Filetto di lingua di manzo - 7 ricette semplici e deliziose

La lingua di manzo in gelatina si riferisce a piatti preparati per feste ed eventi speciali. Pezzi di delicatezza di manzo, in sottile gelatina trasparente, sembrano eleganti. Vi presentiamo una selezione di opzioni di cottura semplici e deliziose per questo piatto freddo. La cottura più lunga è la preparazione della lingua, che si può fare in anticipo, e quella in gelatina si può ritirare il giorno prefestivo.

Deliziosa lingua di manzo all'aspic con gelatina

La ricetta classica dell'aspic. Consigliamo di servire un piatto del genere con rafano o senape. Le patate bollite o il purè di patate sono adatte per guarnire. 

Tempo di cottura: 2 ore 30 minuti

Porzioni: 8

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  Laviamo bene la lingua e la mettiamo a bagno in acqua per 2-4 ore o tutta la notte, in modo che il muco e i coaguli di sangue si separino dalla carne, quindi sciacquiamo ancora e la mettiamo in una casseruola, nella quale abbiamo fatto bollire dell'acqua e fatto cuocere per 5 minuti. Eliminate la schiuma e mettete in una casseruola la cipolla, la carota, il sedano e le radici di prezzemolo sbucciate. Cuocere la lingua con le verdure per 2 ore e 40 minuti. Aggiungere foglie di alloro e spezie, sale.
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  Metti la lingua in una ciotola di acqua fredda per 4 minuti, quindi puliscila, partendo dal lato dell'estremità spessa - rimuovi la pelle. Ancora una volta immergiamo la lingua nel brodo e facciamo bollire. Lo tireremo fuori a raffreddare e poi taglieremo la lingua in piccoli piatti.
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  Prendiamo un colino, lo mettiamo in una ciotola e filtriamo il brodo. In una ciotola a parte, mescolate gli albumi con una frusta con una parte del brodo, quindi versateli in una casseruola con il brodo, mescolate bene e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, finché le proteine ​​non si saranno rapprese. Filtrate ancora il brodo, ora diventerà molto più trasparente. Mettere da parte il piatto a raffreddare.
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  Versare la gelatina in una ciotola separata e sciogliere in 4 cucchiai. l. brodo. Lasciarlo gonfiare per 20 minuti, quindi unirlo al resto del brodo e farlo scaldare un po', senza portarlo a bollore, ma fino a quando non sarà completamente sciolto.
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  Prendiamo i piatti con un bordo, versiamo la gelatina sul fondo e li mandiamo in frigorifero per 5 minuti. Tagliate ad anelli le olive, le carote e le uova. Ritagliare i chiodi di garofano ai bordi dei cerchi di carota. Tiriamo fuori il modulo dal frigorifero, mettiamo i pezzi di lingua. Sopra ciascuno c'è un cerchio di uova, su di esso una figura di carota e un ulivo al centro. Versare sopra la gelatina e mettere al freddo per un'ulteriore solidificazione per 2 ore o durante la notte.
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  Servire il piatto in tavola intero o dividerlo in parti, per questo, prima di servire con la punta affilata di un coltello, circondare una fetta di lingua e metterla su un piatto piano.

Come cucinare l'aspic di lingua di manzo senza gelatina?

È possibile sostituire l'uso della gelatina con prodotti ad alto contenuto di collagene. Ce n'è molto nelle cosce e nelle ali di tacchino, puoi usare l'oca o il gallo, ma non il pollo. Serviremo l'aspic in forme porzionate. 

Ingredienti:

• Lingua di manzo - 1 pz. (fino a 1,2 kg.)
• Carote - 1 pz.
• Gambe e ali di tacchino - 0,5 kg.
• Cipolla - 2 pezzi
• Aglio - 3 spicchi
• Carote bollite - 1 pz.
• Sale, foglie di alloro - a piacere
• Piselli neri e pimento - a piacere
• Carote bollite - 1 pz.
• Verdure - qualche ramoscello 

Processo di cottura:

1. Laviamo bene la lingua, la puliamo da vene e grasso, quindi la mettiamo a bagno in acqua fredda con sale, alloro, pepe per 6 ore, il più a lungo possibile. Puliamo le zampe e le ali del tacchino da piume, squame e artigli e altri elementi non necessari e sciacquiamo bene.
2. Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco, facciamo bollire e mettiamo dentro le carote intere e una cipolla, aggiungiamo un po' di sale, pepe in grani, lavrushka e mettiamo la lingua in un brodo bollente. Cuocere per 2,5 ore finché sono teneri. Una volta pronta, abbassiamo subito la carne in una bacinella di acqua fredda, grazie a questa tecnica sarà più facile pulire la pelle spessa della lingua.
3. Filtriamo il brodo attraverso un setaccio o una garza e vi mettiamo una lingua pulita, zampe e ali di tacchino. Aggiungere gli spicchi d'aglio, le cipolle, le spezie e cuocere per altre 2,5 ore, finché il brodo non diventa denso e appiccicoso.
4. Ritaglia le figure (cerchi, quadrati o stelle) dalle carote. Tiriamo fuori la lingua, la raffreddiamo e la tagliamo in pezzi arbitrari. Metti le carote e la lingua in piccoli stampini profondi, butta lì le foglie di verde e riempile di brodo. Fate raffreddare e mettete in frigorifero a solidificare completamente.

Tiriamo fuori i moduli e serviamo l'aspic in tavola.

Come cucinare un delizioso aspic in una pentola a cottura lenta?

È così bello che la tecnologia possa accorciare i tempi di cottura e facilitare il nostro lavoro. Il multicooker assumerà tutte le complessità della preparazione della lingua e del brodo e ridurrà i tempi di cottura.

 Ingredienti:

• La lingua di manzo non è grande - 1 pz.
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Granuli di gelatina - 20 g.
• Spicchi d'aglio - 3 pezzi
• Sale - un pizzico
• Cipolle di rapa - 1 pz. 

Processo di cottura:

1. Lavati la lingua, se hai tempo - dovresti immergerla in acqua fredda per diverse ore per eliminare i residui di sangue. Insieme alla cipolla sbucciata, metti la lingua nella ciotola del multicooker, aggiungi le spezie e il sale, copri con acqua e attiva il programma "Stufato" per 3,5 ore.
2. Quando la preparazione sarà terminata, la lingua dovrà essere immersa in una ciotola di acqua ghiacciata per 2 minuti, dopodiché rimuovere la pelle da essa sarà un processo facile. Sbucciare e mettere da parte a raffreddare.
3. Filtrare il brodo con un colino o una garza piegata in più strati e mescolarlo alla gelatina precedentemente ammollata in acqua. Metti il ​​brodo sul fuoco, non facendolo bollire, e mescolando, attendi che i cristalli si dissolvano. Aggiungere l'aglio schiacciato usando una pressa. Filtrare nuovamente il brodo o utilizzare una schiumarola per rimuovere l'aglio rimasto dal brodo.
4. Tagliare la lingua che si è raffreddata durante questo tempo in pezzi della forma desiderata e metterla nei piatti. Per la decorazione, aggiungi verdure, mais o piselli in scatola e uova sode a piacere. Versare la lingua con un brodo ancora caldo e mettere al freddo per 3 ore fino a quando la gelatina si indurisce.

Una ricetta semplice per la lingua di manzo in gelatina con l'aggiunta di agar-agar

Con l'agar-agar, il brodo si indurisce più volte più velocemente che con la gelatina, quindi se c'è pochissimo tempo, e inoltre, il brodo è già lì, la ricetta per una tale gelatina tornerà utile. 

Ingredienti:

• Lingua di manzo - 1 pz. (0,6 kg.)
• Una miscela di grani di pepe e sale - a piacere
• Cipolla - 1 pz.
• Agar-agar - 14 g.
• Brodo di pollo o di manzo - 1 l.
• Uova sode - 2 pezzi
• Carote bollite - 1 pz. 

Processo di cottura:

1. Cuocere la lingua fino a cottura, a seconda delle dimensioni, 2-3 ore. 30 minuti prima della cottura mettere nell'acqua i grani di pepe, una cipolla intera e un po' di sale. Di tanto in tanto rimuoviamo la schiuma dalla superficie.
2. Mentre la lingua bolle, prendiamo il brodo. Filtrare il brodo e calcolare la quantità richiesta di agar-agar alla velocità di 7 g per 500 ml. liquidi. Non sarà superfluo guardare le proporzioni nelle istruzioni sulla confezione. Riscaldare il brodo e versare un bicchiere di liquido caldo in una casseruola a parte, aggiungere l'agar-agar, mescolare e lasciare per 15 minuti. Quindi unire al brodo e rimettere sul fuoco, portare a bollore, mescolando di tanto in tanto. Togliere dal fornello.
3. Immergi la lingua finita in acqua fredda per 5 minuti, puoi aggiungere un po' di ghiaccio per rimuovere facilmente la pelle. Raffreddare e tagliare in piccoli pezzi di forme diverse.Tagliare le uova in 4-6 pezzi, le carote a semicerchi.
4. Versare il brodo nello stampo, metterlo in frigorifero per 5 minuti in modo che la gelatina si aggrappi un po', disporre i cibi preparati in modo caotico e versare il brodo verso l'alto. Mettere in frigorifero a congelare per 30-60 minuti.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per fare l'aspic con uova di quaglia

L'Aspic non è solo un antipasto freddo, ma anche una decorazione da tavola. In questa ricetta con uova e carote bollite, condivideremo il segreto di come disporre facilmente e magnificamente gli ingredienti per rendere il piatto un capolavoro. 

Ingredienti:

• Uovo di quaglia - 4-6 pezzi
• Lingua di manzo - 1 pz. (0,6-0,8 kg.)
• Albume d'uovo fresco - 1 pz.
• Gelatina - 2 bustine
• Cipolle - 2 pezzi
• Carote grandi - 1 pz.
• Prezzemolo - per la decorazione
• Sale e pepe a piacere
• Limone - ¼ pz. 

Processo di cottura:

1. Per l'aspic, useremo il brodo dall'ebollizione della lingua, ma puoi cucinare separatamente pollo o brodo sulle ossa. Sciacquare bene la lingua, se necessario, immergerla in acqua fredda per diverse ore per separare il muco e i coaguli di sangue dalla carne.
2. Mettere a cuocere a fuoco lento, l'acqua dovrebbe essere il doppio del volume della lingua. Eliminare la schiuma, aggiungere un po' di sale e pepe un'ora dopo l'ebollizione, mettere in una casseruola le cipolle e le carote intere sbucciate. Cuocere per 2-2,5 ore e, quando la lingua è pronta, metterla in acqua ghiacciata per 5 minuti, questo aiuterà a pulirla facilmente.
3. Non avrete più bisogno delle cipolle e mettete da parte le carote. Affinché il brodo diventi trasparente, deve essere chiarito. Prendi una piccola ciotola, spennella l'interno con uno spicchio di limone, spremendo il succo sulle pareti e posiziona lì le proteine ​​​​fredde. Sbattere leggermente con una forchetta e mettere in una casseruola con il brodo leggermente raffreddato. Rimetti la padella sul fuoco e fai bollire per 10 minuti, la proteina dovrebbe raggomitolarsi. Filtriamo il brodo attraverso 3 strati di garza, quindi risulterà assolutamente trasparente.
4. Aggiungere la gelatina a un bicchiere di acqua fredda secondo le istruzioni. Lasciare gonfiare e versare nel brodo, mantenendo le proporzioni, mescolare.
5. Lessare le uova di quaglia, sbucciarle e tagliarle a metà. Per ottenere bellissimi fiori dalle carote bollite, fai un intero vegetale 3-5 scanalature profonde lungo da un bordo all'altro. E poi tagliare a cerchi. Tagliare la lingua a strisce oblunghe. Sciacquare il prezzemolo e smontare in foglie.
6. Prendi una forma lunga ovale o rettangolare. Versare un po' di brodo sul fondo e mettere in frigo per 20 minuti a rassodare. Distribuiamo i fiori di carota, spalmiamoci intorno il prezzemolo e stendiamo le uova in un'onda diagonale con il tuorlo in basso (dato che abbiamo steso lo strato anteriore superiore) e riempiamolo di brodo, lo mandiamo a congelare al freddo. Stendete per ultime le fettine di lingua e coprite con il brodo. Ci vorranno circa 3 ore per solidificare.
7. Prima di servire, immergere il piatto in acqua calda per 2 minuti, dopodiché il piatto uscirà facilmente dallo stampo. Capovolgerlo su un piatto piatto di dimensioni.

Servire come spuntino freddo per migliorare l'appetito.

Aspic delizioso dalla lingua con piselli verdi

Cucinare l'aspic è un'attività divertente. Più colori contiene da prodotti diversi, più è bello e più varia la tavolozza del gusto. Prendiamo i piselli surgelati per questo piatto, ha un sapore migliore e si abbina molto bene con la carne di manzo. 

Ingredienti:

• Piselli surgelati verdi - 5 cucchiai. l.
• Lingua di manzo - 1 pz. (0,5 kg.)
• Gelatina - 3 cucchiai. l.
• Sale e pepe a piacere
• Piselli pimento - 4 pz.
• Lavrushka - 5 pezzi
• Prezzemolo e aneto - per la decorazione 

Processo di cottura:

1. Per prima cosa devi far bollire la lingua fino a cottura. Versa dell'acqua fredda in una pentola con un volume di 7 litri e immergi la lingua. Metti la pentola sul fuoco finché non bolle. Salare, aggiungere i grani di pepe e la lavrushka, cuocere per 3 ore, quindi trasferire subito in una ciotola capiente con acqua molto fredda per 4 minuti. Puliamo la lingua dalla pelle e lasciamo raffreddare. Tagliamo la lingua raffreddata in piatti sottili.
2. Mettere i piselli in una casseruola con acqua bollente e cuocere per 2 minuti, capovolgere in uno scolapasta e raffreddare.Mettiamo 2/3 dei piselli sul fondo dei piatti in cui raccoglieremo la gelatina. Mettiamo sopra fette di lingua, rametti di prezzemolo e aneto e cospargiamo casualmente con i piselli rimanenti.
3. Per la preparazione del ripieno per 250 ml. il brodo caldo richiederà 0,5 cucchiai. l. gelatina. Valutiamo il piatto con la lingua per la spaziosità, filtriamo la quantità necessaria di brodo attraverso un setaccio, mescoliamo la gelatina con il liquido, la riscaldiamo, ma non la bolliamo e la lasciamo gonfiare per 15-20 minuti.
4. Riempite lentamente lo stampo con il brodo e mettete in un luogo freddo per 3 ore finché non si solidifica completamente.
5. Buon appetito!

Lingua di manzo in gelatina, guarnita con olive

La gelatina secondo questa ricetta risulterà colorata e gustosa. Prendiamo delle olive di due colori, verdi e nere, e otteniamo un piatto molto elegante. 

Ingredienti:

• Lingua di manzo - 1 pz.
• Carote medie - 1 pz.
• Gelatina - 30 g (2 bustine)
• Olive denocciolate - 0,5 lattine
• Olive denocciolate (olive nere) - 0,5 lattine
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Cipolla - 1 pz.
• Sale e spezie a piacere

Processo di cottura:

1. Mettere la lingua lavata in una casseruola dal fondo spesso, coprire con acqua e far bollire. Scolare la prima acqua, lavare lingua e pentola e rimetterla sul fuoco. Aggiungere la cipolla non sbucciata e l'alloro e cuocere, a seconda delle dimensioni della lingua, fino a cottura per 2,5-3 ore a fuoco basso. Mettere le carote intere e ben lavate 30 minuti prima della cottura.
2. La lingua finita, ancora calda, viene immersa in una bacinella con acqua e ghiaccio finché non si raffredda. Rimuoviamo la pelle dalla lingua, partendo dalla radice. Tagliare metà della lingua più vicina alla base a cubetti, il resto in piatti da 0,5 cm.
3. Tagliare le olive e le olive ad anelli. Puoi mescolarli o disporli a strati. Filtrare il brodo attraverso un colino fine. Riscaldare il brodo, aggiungere la gelatina precedentemente ammollata, mescolare finché non si sarà sciolta e aggiustare di sale se necessario.
4. Mettere i piatti della lingua e delle olive in un piatto, coprire con uno strato di brodo caldo o tiepido, mettere al freddo per 20 minuti in modo che si fissi la parte inferiore. Riempire i cubetti di lingua mischiati alle olive verdi e versare altro brodo fino a che i prodotti non saranno completamente immersi in esso. Mettere a congelare in frigorifero per 3 ore.
5. Dopo l'indurimento potete dividere la gelatina in porzioni e metterla nei piatti oppure immergere la pirofila in acqua calda per un paio di minuti e capovolgerla su un piatto da portata, e tagliarla a tavola.

Buon appetito!