Volnushki in modo freddo - 5 ricette passo-passo per l'inverno

La salatura a freddo delle onde richiederà tempo: i funghi dovrebbero essere ben saturi di salamoia e salati con alta qualità in modo che l'antipasto risulti sicuro e gustoso. Prepuliamo bene il volnushki, sciacquiamo e mettiamo a bagno per rimuovere l'amarezza specifica.

Come salare a freddo le onde in barattolo?

Volnushki è molto comodo da salare in barattoli: un tale contenitore occupa poco spazio ed è abbastanza comodo da conservare in frigorifero. Prima di deporre i funghi, consigliamo di dividerli in grandi e piccoli e di salarli separatamente: questo assicurerà una salatura uniforme di tutti i pezzi. Il processo di salatura richiederà circa due mesi: preparati a essere paziente.

Porzioni - 2 litri.

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  Puliamo il volnushki con un coltello dai resti di terra, sporco e altri detriti. Tagliamo i luoghi con difetti. Sciacquare abbondantemente in acqua corrente fredda, facendo attenzione a non rompere la fragile polpa. Tagliare i campioni grandi in pezzi più piccoli.
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  Mettiamo i funghi preparati in un contenitore volumetrico e lo riempiamo di acqua fredda. Lo lasciamo a bagno in un luogo fresco per due giorni. Cambiamo periodicamente l'acqua per mantenere il liquido pulito e fresco.
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  Laviamo e sterilizziamo barattoli e coperchi in ogni modo possibile. Laviamo le foglie di rafano e le asciugiamo su un asciugamano.
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  Scolare l'acqua dai funghi ammollati. Disponiamo le onde in barattoli a strati, cospargendo di sale e spostando con foglie di alloro e verdure di rafano. È estremamente importante utilizzare salgemma grosso per la salatura. Con iodato superficiale, il risultato può essere imprevedibile. Scaldare l'olio vegetale fino a renderlo caldo e versarlo sui funghi in ogni vasetto. L'olio impedirà all'aria di raggiungere i funghi. Chiudiamo i barattoli con i coperchi e mettiamo il bianco in frigorifero per la salatura. Dopo due mesi, puoi già provare lo spuntino.

Buon appetito!

Come salare le onde senza cucinare per l'inverno?

Secondo questa ricetta, salamo anche le onde senza esposizione alla temperatura: non dovrete cuocere i funghi. Il metodo è prezioso in quanto consente di preservare i preziosi nutrienti dei corpi fruttiferi. I funghi sono croccanti, lisci e aromatici. Nel processo di salatura, sulla superficie della salamoia può apparire della muffa - questo non è un segno di deterioramento, basta rimuoverlo con cura con un cucchiaio.

Tempo di cottura: 20 min.

Tempo di cottura: 20 min.

Porzioni - 250 gr. onde pronte all'incirca.

Ingredienti:

• Volnushki - 250 gr.
• Salgemma - 2 cucchiaini
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Foglie di rafano - 2 pz.
• Foglie di ciliegio - 2 pezzi
• Foglie di ribes - 2 pz.
• Ombrelli all'aneto - 1-2 pezzi
• Aglio - 2 spicchi.
• Piselli pimento - 5 pz.

Processo di cottura:

1. Puliamo il volnushki da sporco e detriti, se ci sono aree danneggiate, le tagliamo. Laviamo bene i funghi in acqua corrente. Mettiamo le onde pulite in un piatto profondo, riempiamo con acqua fredda. Lasciamo i funghi in ammollo per dodici ore. Durante questo periodo, cambiamo l'acqua più volte: l'amarezza lascia i funghi.
2. Laviamo accuratamente gli ombrelli di aneto, le foglie di rafano, le ciliegie e il ribes e lasciamo defluire l'umidità su un asciugamano. Liberare gli spicchi d'aglio dalla buccia, lavarli e tagliarli in piatti.
3. Laviamo accuratamente il contenitore per i funghi sott'aceto. Versare un po 'di sale grosso sul fondo, stendere metà delle verdure. Quindi, disponiamo le onde, cospargendole di sale e pepe in grani.Disponiamo la seconda metà del verde sulla superficie dei funghi, dovrebbe chiudere le onde.
4. Impostiamo l'oppressione sui funghi sotto il verde. È conveniente usare una normale lattina d'acqua. Dopo un paio di giorni, le onde emetteranno una notevole quantità di succo, dopodiché rimuoviamo il pezzo insieme all'oppressione nel frigorifero e lo lasciamo salare per un mese.
5. Dopo un mese, le onde sono pronte per l'uso. Sono ideali come spuntino freddo o come aggiunta a patate lesse, carne, pollo. Per la succosità, servire con cipolle tritate finemente e un po' d'olio d'oliva.

Buon appetito!

Lupi Freddi con Aglio

Una ricetta per chi ama i funghi piccanti. Oltre ai tradizionali ombrelli all'aneto, aggiungi una quantità abbastanza grande di aglio. Dopo la salatura, le onde acquisiscono un pronunciato sapore di aglio e una caratteristica piccantezza. Anche gli spicchi d'aglio salati sono deliziosi e completeranno perfettamente i funghi croccanti nella preparazione.

Tempo di cottura: 30 min.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni - 1 kg. onde pronte all'incirca.

Ingredienti:

• Volnushki - 1 kg.
• Salgemma - 50-60 gr.
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi
• Ombrelli all'aneto - 3-4 pezzi
• Aglio - 10-12 chiodi di garofano.
• Pepe nero in grani - 5-6 pz.

Processo di cottura:

1. I funghi devono essere selezionati, puliti dallo sporco e dalla lettiera casuale. Quindi sciacquiamo bene le onde e tagliamo la parte inferiore delle cosce, poiché questa parte può essere salata male e rimanere solida. Mettiamo la materia prima preparata in un contenitore e lo riempiamo di acqua fredda salata. Prendiamo un cucchiaio di sale per litro di liquido. Immergiamo le onde per due giorni, cambiando periodicamente l'acqua per pulirla. Dopo l'ammollo, sciacquare nuovamente i funghi.
2. Sbucciare e lavare gli spicchi d'aglio. Puoi passare tutto l'aglio attraverso una pressa, oppure puoi tagliare i chiodi di garofano a pezzi grandi - fai come preferisci. Laviamo anche gli ombrelli all'aneto.
3. Laviamo bene il contenitore per salare i funghi. Puoi usare un contenitore di vetro, ceramica, legno, smalto. Mettiamo gli ombrelli di aneto sul fondo. Mettiamo le onde su di loro con strati di cappelli abbassati, cospargendoli di sale e pezzi d'aglio. Non dimenticare i grani di pepe e le foglie di alloro. Prendiamo sale grosso e grosso: questo momento è molto importante.
4. Impostiamo l'oppressione sui funghi in modo che la salamoia venga rilasciata più velocemente e tutte le onde ne siano coperte. Lasciamo la salatura in luogo freddo per un mese e mezzo. Controlliamo periodicamente i funghi: se la salamoia non fosse sufficiente all'inizio della salatura, la prepariamo separatamente e aggiungiamo: prendiamo venti grammi di sale per litro d'acqua. Trascorso il tempo di salatura specificato, estraiamo le onde croccanti già pronte e ci concediamo. Conserviamo i sottaceti in frigorifero, assicurandoci che i funghi rimangano coperti di salamoia durante l'intera durata di conservazione.

Buon appetito!

Involtini di aneto salati freddi

È difficile sopravvalutare l'aneto nella composizione di vari sottaceti: ​​è aromatico, fragrante, renderà più gustosa qualsiasi preparazione. I funghi non fanno eccezione. Usiamo "ombrelli" per salare le onde. Registriamo la loro quantità in base al nostro gusto: più è ricco, più l'aroma. Non dimenticare le foglie di rafano, poiché agiscono come disinfettante e conservante al vapore con sale.

Tempo di cottura: 30 min.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni - 1 kg. onde pronte all'incirca.

Ingredienti:

• Volnushki - 1 kg.
• Sale - 150 gr.
• Ombrelli all'aneto - 3-4 pezzi
• Foglie di rafano - 3-4 pezzi
• Foglie di ciliegia a piacere.
• Foglie di quercia a piacere.
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Pepe nero in grani - 10 pz.
• Aglio - 3 spicchi.

Processo di cottura:

1. Puliamo i funghi dai detriti della foresta, sciacquiamo abbondantemente con acqua corrente e li mettiamo in un contenitore profondo. Riempi con acqua fredda, lascia agire per due o tre giorni. Cambiamo l'acqua tre volte al giorno per ridurre il rischio di acidificazione. Le onde così bagnate vengono poi sbollentate e raffreddate.Sul fondo di un contenitore profondo (smalto, vetro, ceramica, legno) mettiamo parte delle foglie lavate di quercia, rafano, ciliegio e versiamo un sottile strato di sale grosso.
2. Adagiate sopra le onde con il cappello abbassato, adagiate gli ombrelli di aneto lavati, cospargete di sale, pezzi di alloro, aglio tritato e pepe in grani. Ripetere gli strati alternando funghi, sale, erbe aromatiche e spezie.
3. Dopo che tutti gli ingredienti sono stati inseriti nel contenitore, coprirli con un tovagliolo di garza pulito, coprirli con un piatto piano capovolto di diametro più piccolo e posizionare sopra il peso. Lo mettiamo in frigorifero. Dopo due o tre giorni, le onde dovrebbero rilasciare il succo. Se un po' di liquido si è separato, vale la pena appesantire il carico.
4. Dopo due settimane, i funghi sono pronti per essere mangiati. Per una facile conservazione, possono essere piegati in barattoli sterili puliti, riempiti con salamoia, chiusi con coperchi e conservati in frigorifero.

Buon appetito!

Come salare deliziosamente le onde con foglie di rafano?

I volnushki, salati con foglie di rafano in modo freddo, non sono peggiori dei nobili funghi di latte. Duro, croccante, lucido - un ottimo spuntino per l'inverno. Iniziamo a cucinare nel modo standard mettendo a bagno le onde, quindi salandole sotto il torchio per cinque giorni. Successivamente, insaporiamo i funghi con foglie di rafano e li mettiamo in frigorifero. Dopo un mese i funghi possono essere già serviti.

Tempo di cottura: 30 min.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni - 1 kg. onde pronte all'incirca.

Ingredienti:

• Volnushki - 1 kg.
• Sale grosso - 120-150 gr.
• Foglie di rafano - 3-4 pezzi
• Aneto (semi) - a piacere.
• Aglio - 3-4 chiodi di garofano.

Processo di cottura:

1. Prepariamo le onde: le puliamo, eliminiamo i difetti, le sciacquiamo accuratamente. Immergere in acqua fredda per tre giorni. Non dimenticare di cambiare l'acqua ogni 5-6 ore. Dopo l'ammollo, scolare l'acqua e sciacquare di nuovo bene i funghi. Tagliamo grandi esemplari a pezzi per portare tutte le onde all'incirca alla stessa dimensione.
2. Versare uno strato sottile di sale grosso sul fondo di un ampio contenitore. Mettiamo le onde in cima con i cappelli abbassati. Addormentati con il sale. Quindi, alterniamo i prodotti fino ad esaurimento.
3. Mettiamo sopra un piatto piano o un coperchio di diametro più piccolo e posizioniamo il carico. È conveniente usare una bottiglia d'acqua. Lasciamo in salamoia sotto pressione per cinque giorni. Durante questo tempo, i funghi saranno ricoperti di salamoia.
4. Dopo la salatura, rimuoviamo il carico e disponiamo le onde su barattoli sterili e asciutti, spostandoci con foglie di rafano lavate, semi di aneto e pezzi di spicchi d'aglio sbucciati. Riempi con salamoia. Chiudiamo il pezzo con un coperchio e lo mettiamo in frigorifero. Lasciamo le onde per un mese, dopo di che possono già essere consumate.

Buon appetito!