Anatra alla pechinese a casa - 6 ricette passo passo

Se parliamo di classici, quindi secondo tutte le regole, l'anatra alla pechinese dovrebbe essere cotta nel forno e la razza dell'anatra dovrebbe essere alla pechinese, non è così grassa. Ma le stufe sono ormai una rarità e la razza delle anatre non deve essere scelta. Non disperare, abbiamo selezionato per te sei ricette con cui puoi cucinare l'anatra alla pechinese a casa.

La ricetta classica dell'anatra alla pechinese in casa

Questo piatto è considerato uno dei più popolari a Pechino. Tuttavia, se non hai l'opportunità di andare in Cina per questo, puoi cucinare l'anatra alla pechinese da solo, in un modo più semplice, soprattutto perché ti impiegherà meno tempo per questo rispetto a se cucinassi secondo un tradizionale cinese ricetta.

Tempo di cottura: 90 min.

Porzioni: 2.

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  L'anatra deve essere completamente scongelata, eviscerata e accuratamente lavata, asciugata e sgrassata dal collo e dalla coda.
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  Per la marinata, versare l'acqua in una casseruola, mettere lo zenzero tritato, le spezie, il miele, versare la salsa di soia e l'aceto di riso, portare a ebollizione il liquido e cuocere per 3-5 minuti.
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  Quindi scottare la carcassa d'anatra con la marinata risultante da tutti i lati. Dopo questa manipolazione, la pelle dell'uccello si stringerà leggermente e si scurirà.
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  Riempiamo d'acqua una bottiglia di vetro, ci mettiamo sopra un'anatra e la mettiamo in frigorifero per un giorno. In via eccezionale, è consentita anche la posizione orizzontale della carcassa, l'unica condizione è che ci sia aria intorno all'intera superficie dell'uccello.
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  Prima di iniziare la cottura, tirate fuori l'anatra dal frigorifero e lasciatela a temperatura ambiente per un'ora. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Strofinare l'anatra con il sale e metterla sulla griglia con il petto rivolto verso l'alto, metterla in forno, posizionare una teglia o una teglia da forno profonda sotto la griglia, il succo del pollame verrà drenato lì. Cuociamo fino a quando la pelle diventa rossa e il succo diventa trasparente quando viene forato, di solito ci vogliono 1,5-2 ore per questo. Spegnete il forno, lasciate dentro l'anatra per mezz'ora, quindi servitela con salsa agrodolce o salsa hoisin.

Buon appetito!

Come cuocere l'anatra alla pechinese con le mele nel forno?

Per la prima volta, la ricetta dell'anatra alla pechinese è stata pubblicata in un libro sul cibo sano dal nutrizionista personale dell'imperatore della Cina e per molto tempo è stata considerata una prelibatezza. Da allora è passato molto tempo e ora puoi trovare un gran numero di varianti di ricette per la famosa anatra da cucinare in casa, eccone una, l'anatra alla pechinese con le mele.

Ingredienti:

• Carcassa d'anatra - 1 pz.
• Mele - 4-5 pezzi
• Salsa di soia - 80 ml.
• Aceto di riso - 80 ml.
• Radice di zenzero - 1 pz.
• Anice stellato - 2 pz.
• Miele - 3 cucchiai
• Sale a piacere.
• Condimenti (pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cannella, finocchio) a piacere.
• Acqua - 2 litri.

Processo di cottura:

1. Per cominciare, la carcassa di un'anatra deve essere eviscerata, lavata e asciugata bene, e il grasso del collo e della coda deve essere tagliato.
2. Prepariamo la marinata.Versare l'acqua in una casseruola, sciogliervi il miele, versare le spezie, l'anice stellato, lo zenzero tritato, versare l'aceto di riso e la salsa di soia, mescolare bene, attendere che il liquido bolle e cuocere per alcuni minuti. Versare la marinata calda sull'anatra da tutti i lati.
3. Mettiamo l'anatra sulla bottiglia e la mettiamo in frigorifero per 24 ore. Tiriamo fuori l'anatra dal frigorifero un'ora prima dell'inizio della cottura. Dopo un'ora, strofinare l'anatra con sale su tutti i lati.
4. Laviamo le mele, togliamo le zampe e il torsolo, le tagliamo a fette, cospargiamo di cannella.
5. Farcire l'anatra con le mele, fissare la pancia con dei fili o con uno spiedino grande. Per far sembrare l'anatra ordinata, puoi tirarla con un filo, premendo le ali e le zampe sul corpo.
6. Preriscaldare il forno a 200 gradi, adagiare sulla gratella il petto d'anatra rivolto verso l'alto, mettere una teglia sotto il fondo. Cuociamo per 1,5-2 ore fino a completa cottura e doratura. Puoi prendere alcune mele dall'anatra finita e decorare il piatto con esse.

Buon appetito!

Ricetta deliziosa e semplice dell'anatra alla pechinese con le arance

Hai preparato qualcosa di originale per molto tempo? Attenzione all'anatra alla pechinese con le arance. Questo è un piatto davvero festivo che sorprenderà i tuoi ospiti con il suo gusto originale.

Ingredienti:

• Carcassa d'anatra - 1 pz.
• Arance - 2-3 pezzi
• Limone - 1 pz.
• Aceto di riso - 80 ml.
• Salsa di soia - 3 cucchiai
• Radice di zenzero - 1 pz.
• Anice stellato - 2 pz.
• Miele - 3 cucchiai
• Sale a piacere.
• Condimenti (pepe di Sichuan, chiodi di garofano, cannella, finocchio) a piacere.
• Rosmarino a piacere.
• Timo a piacere.
• Acqua - 2 litri.

Processo di cottura:

1. L'anatra deve essere eviscerata, lavata accuratamente, i resti di piume e strati di grasso rimossi e asciugati.
2. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il miele, le spezie, l'anice stellato, lo zenzero tritato, l'aceto di riso, la salsa di soia e la scorza d'arancia, mescolare, portare a bollore e cuocere per alcuni minuti. Scottare l'anatra con la marinata risultante su tutti i lati.
3. Mettiamo un'anatra su una bottiglia di dimensioni adeguate, la mettiamo in frigorifero per 24 ore. Prima di cucinare, tirate fuori l'anatra dal frigorifero e lasciatela per un'ora a temperatura ambiente.
4. Strofinare la scorza di due arance e un limone, mescolarla con sale e pepe. Strofiniamo l'anatra dentro e fuori con questa miscela.
5. Mettere l'anatra in una teglia, metterla in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti. A questo punto mescolate la salsa di soia, un cucchiaio di miele e il succo di un'arancia. Sforniamo l'anatra, mettiamo nello stampo le fette di arancia, le foglie di timo ei rametti di rosmarino, versiamo la carne con una parte della salsa preparata. Ridurre la temperatura del forno a 180 gradi e rimetterci lo stampo per anatra. Cuociamo per altre 1-1,5 ore, spalmando periodicamente la superficie dell'anatra con la salsa rimanente. In tavola l'anatra può essere servita con arance cotte al forno; preparare una leggera insalata di verdure per contorno.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per preparare l'anatra con salsa di hoisin

La salsa giusta può rendere i tuoi pasti ancora più deliziosi. Tradizionalmente, l'anatra alla pechinese viene servita con salsa di hoisin, a base di fagioli fermentati.

Ingredienti:

• Carcassa d'anatra - 1 pz.
• Miele - 3 cucchiai
• Olio di sesamo - 1-2 cucchiai
• Aceto di riso - 80 ml.
• Salsa di soia - 4 cucchiai
• Zenzero - 2 cucchiai
• Pepe nero a piacere.
• Sale a piacere.

Per la salsa:

• Salsa di soia - 80 ml.
• Aceto - 40 ml.
• Salsa di fagioli neri - 80 ml.
• Miele liquido - 50 ml.
• Olio di sesamo - 20 ml.
• Salsa al peperoncino - 10 ml.
• Condimento cinese "Five Spices" - a piacere.
• Aglio - 2 spicchi.

Processo di cottura:

1. Sventriamo l'anatra, rimuoviamo le piume, la pelle dell'anatra deve essere pulita, sciacquare abbondantemente e tagliare gli strati di grasso.
2. Fai bollire abbastanza acqua per scottare l'intera carcassa, quindi lasciala per 5 minuti fino a quando l'acqua non si scarica, quindi asciuga l'anatra. Strofiniamo l'intera superficie della carcassa con lo sherry, aspettiamo che si asciughi e poi strofiniamo l'anatra con sale dentro e fuori. Mettiamo l'anatra sulla bottiglia e la mettiamo in un contenitore profondo, dove si raccoglierà il liquido. Mettiamo l'anatra in frigorifero per 24 ore, scoliamo periodicamente il liquido.Dopo 12 ore, ungere l'anatra con il miele e rimetterla in frigorifero.
3. Mescolare lo zenzero, il pepe nero macinato, un cucchiaio di olio di sesamo e la salsa di soia. Strofinare questa salsa sulla superficie interna dell'anatra e fissare l'addome con spiedini o fili. Lubrificare l'esterno della pelle d'anatra con una miscela di salsa di soia e olio di sesamo.
4. Avvolgere le ali e le zampe dell'anatra con un foglio. Quando il forno si sarà scaldato a 220 gradi, adagiate l'anatra sulla gratella, mettete un recipiente sotto il fondo, dove si scola il grasso. Cuociamo l'anatra per 120 minuti, quindi la ungiamo con una miscela di miele e salsa di soia su tutti i lati e rimettiamo in forno, inforniamo per altri 20-25 minuti fino a doratura.
5. Cottura della salsa. Versare la salsa di soia, l'aceto e la salsa di fagioli neri in una ciotola e mescolare. Aggiungere il miele liquido, quindi aggiungere la salsa di peperoncino, l'olio di sesamo, mescolare ancora. Tritare l'aglio e metterlo anche in una ciotola, e l'ultimo passaggio è aggiungere il condimento cinese "cinque spezie". Sbattere bene la salsa con una forchetta fino a renderla liscia, metterla in un piatto di vetro, può essere conservata in frigorifero per non più di un mese.
6. Tagliare l'anatra alla pechinese finita in porzioni e servire con salsa di hoisin cotta.

Buon appetito!

Deliziosa anatra alla pechinese cotta in una pentola a cottura lenta

A casa, puoi anche cucinare l'anatra alla pechinese usando un multicooker. Questo metodo può essere padroneggiato da cuochi di qualsiasi livello e la carne risulterà tenera e succosa.

Ingredienti:

• Carcassa d'anatra - 1 pz.
• Acqua - 200 ml.
• Olio di semi di girasole - 3 cucchiai
• Aglio - 5 spicchi.
• Pepe nero a piacere.
• Prezzemolo - 1 mazzo.
• Foglia di alloro - 2 pezzi

Processo di cottura:

1. Puliamo la carcassa dai resti di piume, la laviamo da tutti i lati e all'interno, rimuoviamo tutto il grasso, la lasciamo per un po' in modo che il liquido in eccesso sia di vetro. Quindi tagliamo la carcassa a pezzi.
2. In un mortaio pestare i condimenti insieme al sale. Lubrificare la carne d'anatra con il composto ottenuto e metterla in frigorifero per almeno 12 ore.
3. Versare l'olio di semi di girasole nella ciotola del multicooker, stendere l'anatra e riempirla d'acqua in modo che sia quasi completamente ricoperta di liquido. Impostiamo la modalità "Quenching" sul multicooker, impostiamo il timer per 2 ore. Dopo il segnale di prontezza, controlliamo la carne, dovrebbe scurirsi e diventare morbida.
4. Se la tua pentola a cottura lenta ha due livelli di cottura, puoi cuocere a vapore il riso per un contorno con l'anatra.

Buon appetito!

La ricetta classica per fare l'anatra alla pechinese nella manica

Cucinare la carne nella manica ha una serie di vantaggi. In primo luogo, è abbastanza veloce, in secondo luogo, la carne è succosa e, in terzo luogo, non è necessario perdere tempo a lavare il forno e la teglia.

Ingredienti:

• Carcassa d'anatra - 1 pz.
• Miele - 1 cucchiaio
• Salsa di soia - 200 ml.
• Salsa Hoisin - 2 cucchiai l.
• Radice di zenzero - 1 pz.
• Sale a piacere.
• Condimenti (pepe hua-tsze, chiodi di garofano, cannella, finocchio, anice stellato) - a piacere.
• Aglio - 3 spicchi.
• Acqua - 2 litri.

Processo di cottura:

1. Laviamo e asciugiamo bene la carcassa dell'anatra, tagliamo il grasso dal collo e dalla coda.
2. Macinare le spezie, strofinare lo zenzero su una grattugia fine, passare l'aglio attraverso una pressa - mescolare il tutto con due cucchiai di salsa di hoisin e sale. Con questa marinata lubrificheremo l'anatra dall'interno e riempiremo l'addome con i suoi resti. Fissiamo il buco nella carcassa con un lungo spiedino di legno.
3. Facciamo bollire l'acqua, la saliamo, versiamoci mezzo cucchiaio di chiodi di garofano, un cucchiaio di sale di hua-jo, finocchio e anice stellato, versiamo la salsa di soia. Scottate l'anatra con questa miscela bollente, potete farlo direttamente sulla padella. Lasciare quindi marinare l'anatra in un luogo fresco per almeno 12 ore.
4. Mettiamo l'anatra nella manica, leghiamo i bordi della manica e la mettiamo sulla teglia. Preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere la carcassa per 60-80 minuti.
5. Mescolare un cucchiaio di salsa di soia e miele liquido. Tagliare con cura la manica, ungere l'anatra con la miscela di miele e lasciare cuocere per altri 25-30 minuti. Servire il pollame finito con cetrioli freschi, frittelle e salsa piccante.

Buon appetito!

Come preparare i pancake all'anatra alla pechinese?

Nella cucina cinese, alcuni piatti vengono serviti con frittelle sottili, solitamente avvolte con carne, verdure e salse. Pertanto, i pancake dovrebbero essere elastici, leggeri con un sapore blando. Ti suggeriamo di padroneggiare la ricetta dei pancake che possono essere serviti con l'anatra alla pechinese.

Ingredienti:

• Farina di frumento - 150 gr.
• Acqua - 125 ml.
• Olio di sesamo - 1-2 cucchiai

Processo di cottura:

1. Versare l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione; quando si lavora l'impasto, deve essere molto caldo.
2. Setacciare la farina attraverso un setaccio, deve essere satura di aria. Versare l'acqua calda e un cucchiaio di olio di sesamo, mescolare gli ingredienti in una ciotola con movimenti rapidi. Non appena tutto il liquido si sarà assorbito, versate un po' di farina su un piano e lavorate l'impasto con le mani, lasciandolo sotto un canovaccio per mezz'ora.
3. Tirare fuori una "salsiccia" dall'impasto, tagliarla in 10-12 pezzi uguali e formare delle palline. Mettiamo ogni pallina su un tavolo infarinato e stendiamo una frittella sottile, uniamo la sua superficie con una piccola quantità di olio di sesamo - se impili le frittelle in una pila, questo impedirà loro di attaccarsi.
4. Friggere le frittelle su entrambi i lati in una padella antiaderente preriscaldata. È importante non sovraesporli al fuoco in modo che non diventino duri.

Buon appetito!

Come servire e mangiare correttamente l'anatra alla pechinese?

Se hai già iniziato a preparare un piatto così squisito come l'anatra alla pechinese, allora devi portare a termine questa faccenda. Non è sufficiente cucinarlo bene, ma per servire l'anatra alla pechinese in tavola, ci sono alcuni consigli che puoi seguire.

La prima cosa da sapere è che l'anatra finita deve essere macellata. Secondo la tradizione cinese, il pollame viene tagliato in 100 pezzi, lo imparano anche gli chef professionisti. Le ossa che rimangono dopo il taglio vengono fritte nella pastella e poi bollite nella zuppa.

Quindi, metti la carcassa con il petto in giù, fai delle incisioni sopra le ossa delle cosce e poi taglia l'intero dorso dell'anatra in un cerchio. Tagliamo anche le ali, separiamo il petto dalle ossa, togliamo la parte anteriore dalle cosce e tagliamo la carne a pezzi, proviamo a fare questo in modo che ci sia una pelle su ogni pezzo. Lo facciamo il più rapidamente possibile in modo che l'anatra non si raffreddi troppo.

Per ricreare il più possibile l'atmosfera dell'Oriente, puoi utilizzare piatti speciali per apparecchiare la tavola e, invece dei normali elettrodomestici, fare scorta di bacchette.

Verdure tritate (cetrioli freschi, cipolle sottaceto, zenzero), salse (hoisin, fagioli, senape, salsa di marmellata di mirtilli) e frittelle speciali sottili vengono servite insieme all'anatra alla pechinese.

Immergi un pezzo di pollo nella salsa, mettilo su una frittella, aggiungi le verdure a piacere, avvolgilo e mangialo con piacere. E un altro piccolo ma importante dettaglio, devi avvolgere il pancake da te stesso, secondo la tradizione cinese, questo attirerà buona fortuna, prosperità e ricchezza per te.

Buon appetito!