Borscht ucraino - 8 ricette più deliziose

Nonostante il borscht ucraino sia un segno distintivo della cucina ucraina locale, le casalinghe di tutti i paesi vicini sognano di imparare a cucinarlo. Un piatto particolarmente caldo tornerà utile durante la fredda stagione invernale. Ti invitiamo a familiarizzare con il gusto di ogni ricetta e goderti il ​​processo di cottura.

La ricetta classica per cucinare il borscht ucraino con barbabietole

Per far sì che il borscht fatto in casa soddisfi tutte le aspettative, è necessario dedicare più tempo alla corretta preparazione del brodo a base di manzo e cavolo. E per aggiungere un colore ricco e brillante al borsch, aggiungi le barbabietole.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 180 min.

Porzioni - 6.

• 
  Versare la carne preparata con acqua fredda, portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. Non esitate a scolare il brodo, sciacquare la carne con acqua fredda e trasferirla in un'altra casseruola, riempita per 2/3 d'acqua. Portate di nuovo a bollore e fate sobbollire a fuoco basso per alcune ore.
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  Tagliamo a caso la cipolla e le carote a pezzi grossi, aggiungiamo al brodo e continuiamo a cuocere. Stiamo già filtrando il brodo finito, scartando le cipolle e le carote. E togliere la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti. Mandiamo le patate a dadini nel brodo filtrato e cuociamo a fuoco basso per il tempo necessario finché sono tenere.
• 
  Tagliare le carote e le barbabietole a listarelle, tritare la cipolla a cubetti. Riscaldiamo la padella, ungiamo con olio vegetale e mandiamo le cipolle a soffriggere prima fino a doratura. Aggiungere le carote alla cipolla e continuare a cuocere a fuoco lento per cinque minuti.
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  Versare le barbabietole nella stessa padella e, se necessario, aggiungere olio vegetale. Condite le verdure con il concentrato di pomodoro, spolverate con un pizzico di zucchero, sale, pepe a vostra discrezione e lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti fino a completa cottura. Se non c'è abbastanza liquido per le verdure, aggiungete un mestolo di brodo.
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  Tritare finemente il cavolo e controllare la prontezza delle patate.
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  Controlliamo la prontezza delle patate. Se i bastoncini di patate sono bolliti, è il momento di aggiungere entrambi gli arrosti nella padella e poi il cavolo tritato. Portare a ebollizione tutti gli ingredienti combinati. Aggiungere le spezie a piacere, l'aglio tritato.
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  Lasciamo fermentare il borscht e può essere servito con panna acida e pane.

Buon appetito!

Come cucinare il vero borsch ucraino con la carne?

La versatilità di questa ricetta sta nel fatto che puoi usare qualsiasi carne per cucinare il borscht e sarai soddisfatto del risultato. E non perdere l'occasione di utilizzare il grasso naturale fuso dallo strutto fatto in casa al posto dell'olio vegetale per friggere.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 180 min.

Porzioni - 6.

Ingredienti:

• Manzo - 500 gr.
• Barbabietole - 4 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Cipolla rossa - 1 pz.
• Cipolle verdi - 1 mazzo.
• Patate - 4 pezzi
• Cavolo cappuccio bianco - 400 gr.
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai
• Lardo grasso - per friggere.
• Aglio - 5 spicchi.
• Aneto - 1 mazzo.
• Succo di limone - 3 cucchiai
• Panna acida a piacere.
• Sale a piacere.
• Zucchero a piacere.

Processo di cottura:

1. Prima della cottura la carne di manzo va lavata, le vene in eccesso vanno eliminate e fatte bollire in acqua fredda per 40-50 minuti. Trascorso questo tempo, estraiamo la carne e la tagliamo in porzioni.
2. Passiamo alla preparazione delle verdure per il nostro borscht. Tagliare patate, cipolle, carote e cavoli in piccole barrette.
3. Per cambiare, tagliare alcune barbabietole a strisce sottili e strofinarle su una grattugia grossa.
4. Aggiungere le patate e il cavolo tritati al brodo bollente. Salare a piacimento e cuocere fino a completa cottura delle patate.
5. Per preparare il condimento al borsch, friggere i pezzi di pancetta fino a quando non appare una leggera tonalità dorata.
6. Spostiamo i ciccioli in un contenitore separato e friggiamo le cipolle e le carote nel grasso fuso fino a renderle morbide.
7. Condire le verdure stufate con la quantità necessaria di concentrato di pomodoro e succo di limone. Continuiamo a cuocere a fuoco lento.
8. Versate sul condimento la barbabietola tagliata a cubetti e riempitela con un mestolo di brodo. Portare a fuoco basso fino a metà cottura dei bastoncini di barbabietola.
9. Aggiungere le barbabietole grattugiate, le foglie di alloro, il sale, lo zucchero e le spezie necessarie alle barbabietole morbide. Continuiamo a cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.
10. Aggiungi la salsa di barbabietola già pronta, le verdure tritate finemente a tuo gusto nel brodo bollente.
11. Tritare finemente i ciccioli e strofinarli con l'aglio.
12. Aggiungere la massa pestata al borscht e coprire con un coperchio, lasciare fermentare il borscht per almeno 20 minuti a temperatura ambiente. Integriamo con panna acida, erbe tritate e serviamo.

Buon appetito!

Borscht ucraino aromatico e ricco con manzo

Il brodo di manzo risulta non solo trasparente, ma anche ricco. E con l'aggiunta di fragranti barbabietole al forno, il borscht apparirà sulla tua tavola molto più spesso.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 40-50 min.

Porzioni - 6-8.

Ingredienti:

• Manzo - 1000 gr.
• Barbabietole - 3 pezzi
• Patate - 3 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Passata di pomodoro - 200 gr.
• Succo di limone - 3 cucchiai
• Aglio - 5 spicchi.
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Zucchero semolato - 3 cucchiai
• Sale a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi per arrostire le barbabietole. Laviamo accuratamente la carne, rimuoviamo le striature inutili e la inviamo nella padella a cucinare. Portare ad ebollizione. Nel processo di cottura, non dimenticare di rimuovere la schiuma formatasi sulla superficie dell'acqua con un cucchiaio.
2. Mentre il brodo cuoce, sciacquate le barbabietole e avvolgetele bene nella carta stagnola. Cuocere fino a quando saranno morbide in forno per due ore. Regolare il tempo in base alle caratteristiche del forno e alla grandezza delle barbabietole.
3. Tagliare la cipolla a pezzetti e mandarla a soffriggere in una padella preriscaldata fino a quando appare una tonalità dorata, aggiungere alla cipolla le carote tritate su una grattugia grossa e cuocere a fuoco lento il tutto finché sono teneri.
4. Quando le barbabietole saranno cotte, lasciate raffreddare completamente e sbucciatele. Le barbabietole possono essere grattugiate grossolanamente o tagliate a strisce di media grandezza.
5. Riempiamo le barbabietole con concentrato di pomodoro e le mandiamo a stufare in padella per 5-10 minuti. Spremere l'aglio qui, aggiungere il succo di limone, il sale, lo zucchero, il pepe. Sentiti libero di aggiungere quante più spezie possibile per ottenere un sapore ricco. Riempi la frittura con acqua e fai sobbollire per altri cinque minuti. Alla fine della prontezza, lo lasciamo fino al prossimo utilizzo.
6. Dopo 2,5 ore di cottura del brodo, estrarre la carne e tagliarla a pezzi separati.
7. Aggiungere le patate, l'alloro al brodo finito e continuare a cuocere per 10 minuti. Aggiungere due condimenti al brodo e continuare la cottura per altri 10 minuti.
8. Alla fine della cottura, aggiungi i pezzi di carne alla zuppa e assaggia. Puoi regolare la quantità di sale, zucchero, succo di limone secondo le tue preferenze. Lasciamo in infusione il borscht e solo dopo un po' lo serviamo in tavola.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per preparare il borsch ucraino con le ciambelle

Se hai anche una domanda, come puoi integrare il primo piatto invece del tradizionale pane integrale, allora è il momento di imparare a fare le ciambelle all'aglio.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 40-50 min.

Porzioni - 8-10.

Ingredienti:

• Ossa di maiale - 500 gr.
• Barbabietole - 250 gr.
• Patate - 3 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Cavolo bianco - ½ pz.
• Passata di pomodoro - 70 gr.
• Succo di limone - 2 cucchiai
• Panna acida - 200 ml.
• Cipolla - 1 pz.
• Peperone rosso - 1 pz.
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Zucchero semolato - 1 cucchiaio
• Sale a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Olio vegetale - per friggere.
• Aneto - ½ mazzo.
• Cipolle verdi - un mucchio.

Per le ciambelle:

• Acqua - 200 ml.
• Latte - 100 ml.
• Farina di frumento - 450 gr.
• Lievito secco - 1,5 cucchiaini
• Zucchero semolato - 1 cucchiaino
• Sale - ½ cucchiaino
• Olio vegetale - 30 ml.

Per il rifornimento:

• Sale -1 cucchiaino.
• Olio di semi di girasole - 2 cucchiai
• Aglio - 3 spicchi.
• Acqua - 50 ml.
• Aneto - 1/2 mazzo.

Processo di cottura:

1. Cucineremo in una casseruola da cinque litri. La quantità degli ingredienti può essere modificata in base al volume del contenitore. Laviamo le ossa di maiale e mandiamo a cuocere a fuoco medio fino all'ebollizione. Non appena l'acqua bolle, aggiungere a parte la carne precedentemente tolta dalle ossa. A causa di ciò, la carne sarà succosa e morbida. Cuocere il brodo a fuoco basso per tre ore, non facendo bollire il brodo. Assicurati di rimuovere schiuma e grasso dalla superficie.
2. Prima di arrostire, le barbabietole possono essere cotte al cartoccio per un'ora fino a quando non diventano morbide. E poi sbucciare e tagliare a listarelle sottili. Per risparmiare tempo, puoi farne a meno e inviare immediatamente le barbabietole crude allo stufato. Scaldiamo una padella con olio vegetale e mandiamo lì le barbabietole, condiamo con concentrato di pomodoro, sale, pepe, zucchero, aggiungendo un po' d'acqua. Per diluire il gusto con l'acidità, spruzzare con succo di limone e lasciare cuocere a fuoco lento.
3. Soffriggere la cipolla a dadini e le carote grattugiate su una grattugia grossa in olio vegetale per due minuti fino a doratura. Parallelamente a come vengono stufate le verdure, tagliare le patate a cubetti e tagliare il cavolo a striscioline.
4. Aggiungere il cavolo con le patate in una casseruola con il brodo e cuocere fino a quando le patate sono morbide. Dopo 10 minuti, mandiamo le barbabietole, le carote e le cipolle saltate nel borscht quasi finito e portiamo a ebollizione. Spegnete il fuoco e lasciate fermentare sotto un coperchio chiuso. Nel frattempo, passiamo alla preparazione delle ciambelle.
5. Per le ciambelle, in un recipiente a parte, unire acqua tiepida, latte tiepido, farina di frumento setacciata, lievito e zucchero con il sale. Lavorate l'impasto e stendetelo su un piano infarinato. Impastare fino ad ottenere un impasto elastico, in media ci vogliono circa cinque minuti. Trasferire l'impasto in un nuovo contenitore, pre-oliato con olio, coprire con pellicola o canovaccio e segnare per 1,5 ore in modo che l'impasto aumenti di volume.
6. Dividere l'impasto finito in palline. L'importo dipende dalla dimensione della palla. Ungete una teglia con olio di semi di girasole e copritela con carta da forno. Mentre il forno si sta riscaldando fino a 190 gradi, lasciare le palline per 30 minuti in un luogo caldo e senza correnti d'aria.
7. Prima di inviare la teglia al forno, spennellate le ciambelle con il latte aiutandovi con un pennello. Mandiamo al forno per 30-40 minuti.
8. Determiniamo la piena disponibilità dal loro aspetto. Dovranno allargarsi e dorarsi bene.
9. Per condire, strofinare l'aglio con sale, acqua a temperatura ambiente e olio vegetale. Puoi usare un mortaio o un frullatore. Tritare l'aneto e aggiungere alla massa liquida, mescolare bene. E versa immediatamente le ciambelle finite con il condimento all'aglio.
10. Il presente borscht con ciambelle è pronto. Condire con panna acida, cipolle verdi e servire.

Buon appetito!

Borsch di barbabietola incredibilmente gustoso e aromatico con gnocchi

Gli gnocchi per il borscht di pollame possono essere preparati non solo dal grano, ma anche dal grano saraceno, dalla farina di mais, a seconda delle preferenze di gusto.Assicurati che gli gnocchi non ti lasceranno indifferente e appariranno sul tuo tavolo non solo come aggiunta al piatto principale, ma anche come contorno indipendente.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 40-50 min.

Porzioni - 8-10.

Ingredienti:

• Carne di anatra o oca - 300 gr.
• Barbabietole - 1 pz.
• Cavolo cappuccio bianco - 400 gr.
• Patate - 3 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Cipolla - 2 pezzi
• Pomodori
• Passata di pomodoro - 0,5 cucchiai.
• Panna acida - 0,5 cucchiai.
• Prezzemolo - 1 mazzo.
• Dill è un mucchio.
• Aglio - 1 testa.
• Pepe nero in grani - 5 pz.
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi
• Sale a piacere.
• Olio vegetale - per friggere.

Per Gnocchi:

• Farina di frumento - 1 cucchiaio.
• Acqua bollente - 1 cucchiaio.
• Uovo - 1 pz.

Processo di cottura:

1. Cuocere il brodo d'anatra con pimento, alloro. Filtrare il brodo, togliere tutte le ossa e stendere la carne. Mettere sul fuoco il brodo filtrato e portare a bollore. Rimuovere la carne d'anatra dalle ossa.
2. Macinare le verdure. Sbucciare carote, barbabietole, pomodori e tritarli arbitrariamente. Facciamo lo stesso con le cipolle.
3. Sbucciare e tagliare a cubetti le patate e aggiungerle nella padella della carne.
4. Scaldare una padella con olio vegetale a fuoco medio e friggere le cipolle fino a doratura. Uniamo subito le verdure precedentemente tagliate, senza dimenticare di mescolare.
5. Aggiungi concentrato di pomodoro, sale e altre spezie a tuo gusto alle verdure in umido. Puoi stufare con il coperchio aperto. Assicurati che ci sia del liquido nella padella e che le verdure non brucino.
6. Non appena la frittura delle barbabietole con le carote è diventata morbida e succosa, aggiungila al borscht e cuoci il borscht per altri 10 minuti, sminuzza il cavolo con strisce sottili e lunghe, versalo in una casseruola. Aggiungere le foglie di alloro e i grani di pepe.
7. Tritare i verdi e inviarli al borscht.
8. Iniziamo a cucinare gli gnocchi. Versare la farina con un bicchiere di acqua bollente e mescolare velocemente in modo che la farina venga prodotta. Lasciare raffreddare l'impasto e sbatterlo nell'uovo. Mescolate bene e aggiungete il resto della farina. L'impasto deve avere una consistenza leggermente liquida. Arrotolarlo in una salsiccia sottile e tagliarla a pezzetti.
9. Mettiamo gli gnocchi in acqua bollita finché non vengono a galla. E li mettiamo nel borscht. Mescoliamo tutto e cuociamo il borsch per circa cinque minuti. Lasciare fermentare e servire con panna acida.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e deliziosa per il borscht ucraino con fagioli

Il borscht con fagioli è in grado di saturare il corpo non peggio di qualsiasi piatto di carne, mentre tutte le vitamine necessarie e i microelementi utili vengono trattenuti nei fagioli anche dopo il trattamento termico. Per preparare tale borscht, è importante immergerlo in tempo e aprirlo in anticipo.

Tempo di cottura: 50-60 minuti

Tempo di cottura: 120 min.

Porzioni - 7-8.

Ingredienti:

• Costine di maiale - 800 gr.
• Patate - 1000 gr.
• Cavolo cappuccio bianco - 500 gr.
• Carote - 150 gr.
• Cipolle - 200 gr.
• Barbabietole - 350 gr.
• Fagioli - 150 gr.
• Aglio - 3-4 spicchi
• Passata di pomodoro - 3 cucchiai
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi
• Sale a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Olio vegetale - per friggere.

Processo di cottura:

1. Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per almeno un paio d'ore, ma per facilitare la preparazione, consigliamo di metterli a bagno per una notte. E poi facciamo bollire per un'ora.
2. Lavare le costine di maiale e versare quattro litri di acqua fredda. Mandiamo a fuoco medio e aspettiamo che il brodo bolle. È importante avere il tempo di decalcificare in tempo. Cuocere per un'ora.
3. Mentre il brodo cuoce, preparate le verdure. Tagliare le patate a cubetti, tritare finemente il cavolo. Inviamo patate alla carne e cuociamo per 20 minuti fino a quando non sono pronte. In questo periodo avremo tempo per preparare la frittura.
4. Tritare la cipolla a caso. Strofinare le carote su una grattugia fine. Strofinare le barbabietole su una grattugia grossa. Scaldiamo la padella in olio vegetale e mandiamo a rosolare le cipolle, le carote e le barbabietole. Aggiungere le foglie di alloro e lasciar sobbollire. Per evitare che le verdure si brucino e si secchino, aggiungete un mestolo di brodo. Fate sobbollire per 10 minuti.
5. Tutto il contenuto è preparato, resta da integrare il borsch con i componenti necessari. Aggiungere il cavolo tritato e i fagioli bolliti nella padella.
6. A questo punto, la frittura dovrebbe essere pronta e lasciare un ricco aroma. Trasferiamo le verdure in una casseruola e continuiamo a cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti.
7. Il borscht pronto sarà in grado di rivelare completamente tutto il suo gusto, se lo lasci fermentare il più a lungo possibile. Servire con panna acida e pane fresco.

Buon appetito!

Borsch ucraino abbondante e ricco con pancetta e aglio

Questa versione del borscht non è dietetica, ma soddisferà tutti gli amanti del borscht ucraino ricco e nutriente. Offriamo per migliorare il gusto e dare un aroma unico con l'aggiunta di pancetta grattugiata condita con aglio.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 180 min.

Porzioni - 7.

Ingredienti:

• Carne (qualsiasi) - 500 gr.
• Barbabietole - 200 gr.
• Cavolo bianco - 150 gr.
• Patate - 110 gr.
• Carote - 100 ml.
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai
• Aceto di mele (9%) - 3 cucchiaini
• Sale a piacere.
• Zucchero semolato - 2 cucchiaini
• Aglio - 4 spicchi.
• Verdi a piacere.
• Pepe bulgaro - 1 pz.
• Acqua - 2 litri.
• Panna acida a piacere.
• Olio vegetale - per friggere.

Processo di cottura:

1. Laviamo, sbucciamo e tagliamo le verdure necessarie nel modo consueto. Lavare la carne e immergerla in acqua tiepida salata. Portare a bollore, togliere la schiuma accumulata e continuare la cottura per un'ora.
2. Scaldare la casseruola e riempirla con olio di semi di girasole. Mandiamo le barbabietole tagliate a strisce nell'olio riscaldato, condiamo con sale e zucchero a piacere. Mescolate bene e continuate a cuocere a fuoco lento per un paio di minuti, finché non rilascerà il suo succo.
3. Mescolare in concentrato di pomodoro con aceto alle barbabietole. Il concentrato di pomodoro acido aiuterà a preservare il colore e la consistenza delle barbabietole.
4. Ora aggiungi un po' d'acqua e fai sobbollire a fuoco basso per 40 minuti.
5. Versare l'acqua in una casseruola a parte, aggiungere le barbabietole rimaste e un po' di aceto. Lasciare sul fuoco fino alla comparsa delle prime bolle. questo bene
6. Soffriggere cipolle e carote. Scaldare una padella con olio e portare la cipolla fino a doratura a fuoco medio.
7. Quando la cipolla è cotta fino a metà cottura, aggiungere le carote e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Il volume delle carote diminuirà leggermente e la tostatura acquisirà un gradevole colore dorato. Quindi mettiamo da parte la frittura per aspettare dietro le quinte.
8. Passiamo alla preparazione di un condimento per borscht di lardo, aglio ed erbe aromatiche. Togliete la pelle alla pancetta e tagliatela a cubetti. Mandiamo tutto al frullatore. Aggiungi quattro spicchi d'aglio, le erbe tritate, il pepe macinato e il peperone dolce nella stessa ciotola.
9. Le fasi principali della preparazione del borscht sono terminate e stiamo iniziando ad assemblare tutti i componenti. Mettere le patate tritate, il cavolo cappuccio sminuzzato nel brodo bollente e tenere a fuoco medio per 10 minuti.
10. Quindi aggiungere la frittura al borscht e continuare a cuocere per altri 10 minuti. Aggiungi le spezie al tuo gusto e mescola.
11. Aggiungi la vernice di barbabietola cotta con l'aceto nella pentola con la barbabietola. Portare il borsch a ebollizione e lasciarlo fermentare.
12. Servendo. Aggiungere la panna acida, il condimento e iniziare il pasto.

Buon appetito!

Borsch ucraino leggero e dietetico con pollo

Il borscht fatto con brodo di pollo risulta essere il più leggero, nutriente e magro possibile, il che è un punto importante quando si osserva la nutrizione dietetica.

Tempo di cottura: 40 min.

Tempo di cottura: 120 min.

Porzioni - 5.

Ingredienti:

• Fagioli - 100 gr.
• Barbabietole - 2 pezzi
• Carote - 1 pz.
• Cipolle - 1 pz.
• Cavolo bianco - 200 gr.
• Patate - 4 pezzi
• Carne di pollo - 400 gr.
• Pepe bulgaro - 2 pezzi
• spezie a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Zucchero semolato a piacere.
• Succo di limone - 1 cucchiaio

Processo di cottura:

1. Riempite i fagioli con acqua fredda e lasciate riposare per almeno quattro ore, o meglio tutta la notte.
2. Quindi cuocere fino a cottura per circa un'ora. Il tempo può variare a seconda della grandezza e del tempo di ammollo dei fagioli.
3. Cuoceremo le barbabietole per borscht al cartoccio in un forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora. Con questo metodo di cottura, le barbabietole conservano utili oligoelementi e vitamine.Le barbabietole finite hanno un ricco colore bordeaux e morbidezza.
4. Iniziamo a preparare il brodo di pollo. Prendiamo una casseruola di circa tre litri, la riempiamo d'acqua e facciamo bollire la carne di pollo preparata per 25-30 minuti. Aggiungere la cipolla intera sbucciata all'acqua. È importante non dimenticare di decalcificare.
5. Tagliare a cubetti le patate sbucciate lavate, tritare le carote a caso. E aggiungi le verdure preparate al brodo. Cuocere per 10 minuti.
6. Versare in una casseruola il cavolo tritato finemente, i fagioli lessati e la polpa di peperone. Per fare questo, strofinare i peperoni pelati su una grattugia fine.
7. Tagliare le barbabietole al forno sbucciate a striscioline non molto piccole e inviarle nella padella. Condire il borscht con sale, pepe nero, foglie di alloro, zucchero e succo di limone se lo si desidera. Facciamo bollire il borscht pronto per 10-15 minuti e lasciamo fermentare prima di servire. Tradizionalmente servito con panna acida, pane e strutto.

Buon appetito!