Tabacco di pollo - 10 ricette per cucinare in padella, al forno

Classico pollo al tabacco in padella sotto pressione

Il classico pollo al tabacco viene cotto in una speciale padella con un torchio. Questo design è piuttosto raro in un ambiente domestico, quindi la maggior parte delle casalinghe prepara un piatto semplicemente mettendo sopra qualsiasi oppressione: una pietra, una pentola d'acqua, ecc. Il pollo dovrebbe essere scelto di piccole dimensioni, giovane, con carne tenera. L'opzione ideale è il pollo. Se è disponibile una grande griglia, puoi cucinare metà della carcassa.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni - 4.

• 
  Laviamo il pollo, tagliamo la pelle in eccesso e le aree grasse, quindi asciugiamo accuratamente con un tovagliolo di carta. Mettiamo la carcassa con il petto in alto e la tagliamo lungo il petto senza toccare la schiena. Apriamo la carcassa nello strato, la capovolgiamo. Coprite il pollo con della pellicola e battetelo con un martello da cucina per rompere le ossa. Applichiamo la forza allo scheletro e non alla carne: è necessario che la carcassa perda la sua forma rigida e diventi elastica.
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  A parte, versate i semi di coriandolo in un piccolo contenitore e schiacciateli con un pesante pestello o schiacciateli. Aggiungere i semi di cumino e il pepe nero, mescolare.
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  Cospargere la carcassa battuta con sale su entrambi i lati, strofinandola con le mani per una distribuzione uniforme. Quindi versare la miscela di spezie preparata e strofinarla con i palmi sia dall'alto che dal basso.
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  Versare l'olio vegetale nella padella e scaldarlo sul fuoco finché non è caldo. Rimetti l'uccello preparato in una padella preriscaldata.
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  Copriamo la carcassa con una piastra di diametro adeguato, mettendola a testa in giù. Se è disponibile un coperchio speciale con una pressa, è ora di usarlo al posto di un piatto.
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  Posizionare il peso sul fondo del piatto. Questo può essere, ad esempio, una pietra o una piccola casseruola o un bollitore pieno d'acqua. In questa fase, il compito è premere la carcassa il più possibile sul fondo della padella per una frittura uniforme e veloce. La temperatura della piastra è medio-alta.
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  Fissiamo il tempo: i primi quindici minuti dopo l'inizio della frittura, giriamo la carcassa ogni due o tre minuti. Per fare ciò, dovrai rimuovere la struttura con oppressione ogni volta. Allo stesso tempo, valutiamo la crosta: se viene fritta troppo velocemente e intensamente, riduciamo la temperatura del piatto.
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  Dopo i quindici minuti sopra descritti, sulla superficie dell'uccello dovrebbe formarsi una crosta dorata uniforme di una tonalità piuttosto scura. Togliere la pressa, versare un quarto di bicchiere di acqua calda nella padella e chiudere il pollo con un coperchio. Ridurre la temperatura della lastra a una bassa. Cuocere l'uccello per altri sette-otto minuti su ciascun lato. Il pollo può quindi essere trasferito su un piatto da portata.
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  Per preparare la salsa, sbucciate l'erba cipollina.Tritateli finemente e versateli nell'olio vegetale riscaldato in una padella. Mescolando, soffriggere l'aglio per uno o due minuti, quindi aggiungere la paprika e il pepe di Cayenna. Mescolare le spezie con l'aglio e versare il succo di pomodoro. Riscaldare la salsa risultante a ebollizione, aggiungere il coriandolo tritato, mescolare e togliere dal fuoco. Servire il pollo al tabacco caldo con qualsiasi contorno. Il purè di patate o il riso sono l'ideale. Separatamente, serviamo salsa di pomodoro calda: questa è la migliore aggiunta a un piatto del genere.

Buon appetito!

Tabacco di pollo al forno con crosta croccante

In questa ricetta, proponiamo di cucinare il pollo al tabacco in un modo non del tutto familiare - non in una padella sotto pressione, ma nel forno. Marinaremo la carcassa in adjika. Dopodiché, mettilo su una gratella con un vassoio sul fondo: durante la cottura, il grasso si drenerà e la crosta si brucerà attivamente. Per servire, ti consigliamo di preparare un'ulteriore salsa di noci: non solo enfatizzerà il gusto del pollo dal lato migliore, ma fungerà anche da aggiunta piuttosto abbondante al piatto. In questo caso non è necessario alcun contorno, ad eccezione delle verdure fresche.

Tempo di cottura: 60 min. escluso il tempo di decapaggio.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni - 4.

Ingredienti:

Pollo - 1,2 kg.

Adjika - 4 cucchiai

Sale a piacere.

Paprica - 1 cucchiaino

Mix di spezie per pollo - 1 cucchiaino

Burro - 2 cucchiai

Aglio - 2 spicchi.

Il coriandolo è un mucchio.

Acqua - 50 ml.

Noci - 4 pz.

Processo di cottura:

1. Laviamo il pollo sotto l'acqua corrente, tagliamo la pelle in eccesso e le aree con grasso in eccesso. Dopodiché, asciuga accuratamente con un tovagliolo di carta. Mettiamo la carcassa con la schiena abbassata e facciamo un'incisione lungo lo sterno senza toccare la schiena.
2. Apriamo la carcassa nello strato, la capovolgiamo. Premiamo le mani sopra, cercando di dare al pollo la posizione più piatta.
3. Copriamo il pollo con pellicola trasparente per proteggere le superfici vicine dagli schizzi e lo battiamo con un martello da cucina. Il compito è rompere le ossa, quindi applichiamo la forza allo scheletro e non alla carne. È necessario che la carcassa perda la sua forma rigida e diventi elastica.
4. Se lo si desidera, è possibile rimuovere gli sterni e parte della cresta. Lubrificare la carcassa con adjika da tutti i lati e lasciare marinare per almeno un'ora. Meglio ancora, di notte.
5. Dopo la marinatura, ungere il pollo con burro e spezie. Per preparare questa miscela, sciogliere la quantità specificata di burro nel microonde o sul fornello allo stato liquido. Aggiungere sale, una miscela di spezie per pollo, paprika e uno spicchio d'aglio passato attraverso una pressa. Strofinare con un cucchiaio.
6. Lubrificare la carcassa in salamoia con la miscela risultante usando una spazzola di silicone da tutti i lati.
7. Mettiamo il pollo preparato su una gratella sopra una teglia o in una forma speciale con un vassoio. Preriscaldare il forno a una temperatura di 200 gradi e impostare il pollo a un livello medio. Cuociamo la carcassa fino a ottenere una pronunciata crosta marrone dorata. Se le ali iniziano a bruciare, avvolgile nella pellicola e continua la cottura.
8. Per preparare la salsa di arachidi in un mortaio, mescolate i gherigli di noce, lo spicchio d'aglio rimasto, il coriandolo, il sale qb e l'acqua. Schiacciate il tutto con un pestello fino ad ottenere una salsa omogenea.
9. Rimuovere il pollo finito dal forno e trasferirlo su un piatto da portata. Servire caldo con salsa di noci e verdure fresche.

Buon appetito!

Tabacco di pollo con aglio in padella

La cottura classica del pollo al tabacco prevede l'utilizzo di una speciale padella con coperchio a pressare a vite. In alternativa, copri il pollo con un piatto capovolto e appoggiaci sopra l'oppressione. Lo scopo di manipolare la pressa è premere bene la carcassa contro la padella in modo che si frigga velocemente e in modo uniforme e si formi una bella crosta rossastra sulla superficie. Naturalmente, la fase di preparazione della carcassa prima della frittura è molto importante: la lavorazione con un martello da cucina e lo sfregamento con le spezie.In questo caso suggeriamo di utilizzare aglio, sale e pepe nero. Questo set veloce è in grado di rivelare appieno il potenziale aromatico del pollo.

Tempo di cottura: 50 min.

Tempo di cottura: 25 min.

Porzioni - 4.

Ingredienti:

• Pollo - 1 pz.
• Aglio - 3-4 chiodi di garofano.
• Sale a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Aneto - due rami.
• Burro di ghee - per friggere.

Processo di cottura:

1. Laviamo bene il pollo, tagliamo la pelle in eccesso e le aree grasse, se presenti. Successivamente, asciuga accuratamente la carcassa con un tovagliolo di carta. Mettiamo su il petto di pollo e lo tagliamo lungo lo sterno senza toccare la schiena. Apriamo la carcassa nello strato, la capovolgiamo. Copriamo l'uccello con pellicola trasparente o semplicemente lo mettiamo in un sacchetto di plastica in modo che gli schizzi non si disperdano durante il battito.
2. Battiamo la carcassa con un martello da cucina attraverso il film e applichiamo gli sforzi allo scheletro e non alla polpa, in modo che la carcassa perda la sua forma rigida e diventi flessibile.
3. Sbucciare l'aglio e passare gli spicchi attraverso una pressa. A parte, in un piccolo contenitore, adagiare la pappa d'aglio, il sale e il pepe nero macinato, mescolare il tutto. Con la miscela risultante, strofinare uniformemente il pollo battuto su tutti i lati.
4. Metti il ​​ghee in una padella e scaldalo sul fornello a uno stato liquido caldo. Mettiamo l'uccello preparato con il suo supporto. Coprire il pollo con un coperchio o un piatto di diametro più piccolo capovolto. Mettiamo sopra il carico: una pietra, una casseruola o un bollitore con acqua, ecc.
5. La temperatura della piastra dovrebbe essere media durante la frittura. Cuocere il pollo per quindici-venti minuti per lato. Per trasformare la carcassa, rimuoviamo la struttura con oppressione. Allo stesso tempo, valutiamo la crosta: se viene fritta troppo intensamente o debolmente, la temperatura del piatto viene regolata di conseguenza. Togliere il pollo finito dalla padella, trasferirlo in un piatto da portata e decorare con aneto tritato. Servire caldo con qualsiasi contorno, verdure fresche e salsa di pomodoro.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per cucinare il tabacco di pollo alla griglia

Il tabaka di pollo è un ottimo piatto da grigliare. Le carcasse piatte si adattano perfettamente a un rack chiuso. Grigliare sui carboni ardenti fornisce una crosta dorata su tutti i lati, un gusto molto speciale e un aroma incredibilmente appetitoso. Per rendere il pollo gustoso e succoso, assicurati di scegliere una carcassa giovane e piccola. Si consiglia di marinare l'uccello per almeno sette-dieci ore in modo che le fibre muscolari siano ben sature del liquido aromatico e diventino più morbide. Usiamo la birra come marinata. Durante la cottura alla griglia, non andiamo lontano: il pollo al tabacco richiede un'attenzione e un controllo costanti.

Tempo di cottura: 50 min.

Tempo di cottura: 20 min.

Porzioni - 4.

ingredienti:

• Pollo - 1,3 kg.
• Birra scura - 500 ml.
• Sale a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Verdure - per servire.

Processo di cottura:

1. Laviamo bene il pollo, tagliamo la pelle in eccesso e le aree grasse esistenti. Successivamente, asciuga accuratamente la carcassa con un tovagliolo di carta. Adagiate il pollo con il petto rivolto verso l'alto su un tagliere e tagliatelo lungo lo sterno senza toccare il dorso. Apriamo la carcassa nello strato, la capovolgiamo. Lo copriamo con pellicola trasparente o semplicemente lo mettiamo in un sacchetto di plastica in modo che gli schizzi non volino via quando si batte. Battiamo le ossa con un martello da cucina in modo che la carcassa perda la sua forma rigida e diventi flessibile. Strofinare il pollo preparato con sale e pepe nero, quindi metterlo in una ciotola ampia e riempirlo di birra scura. Lasciare marinare almeno una notte.
2. Dopo la marinatura, togliere il pollo, lasciare scolare il liquido da solo senza asciugarlo. Salviamo parte della marinata. Mettiamo la carcassa sulla griglia e la fissiamo chiudendo entrambe le metà del dispositivo.
3. Friggiamo il pollo alla griglia sui carboni ardenti. Ci assicuriamo che non ci sia fuoco aperto o troppo calore.Se necessario, spegnere la fiamma risultante, spruzzarla sui carboni con acqua, dopo aver rimosso la griglia con il pollo.
4. Periodicamente giriamo l'uccello e versiamo la marinata rimanente con un cucchiaio.
5. Quindi, girando il pollo su diversi lati, lo portiamo a un rossore dorato. Per assicurarci che l'uccello sia pronto, perforiamo la carne con un coltello stretto: dal taglio dovrebbe fuoriuscire un liquido trasparente. Se il colore del liquido è ancora rosa, con il sangue, continuiamo a cuocere l'uccello. Il tempo di frittura totale approssimativo della carcassa è di trenta minuti.
6. Come contorno potete tagliare pomodori, zucchine, melanzane, peperoni e metterli sulla griglia dell'hotel. Cuocere le verdure alla brace, girandole da entrambi i lati, fino a renderle morbide.
7. Rimuovere il pollo finito dalla griglia e servire caldo con le verdure.

Buon appetito!

Delizioso tabacco di pollo con patate al forno

Questo piatto è perfetto per un pranzo o una cena festiva. Non ci vuole molto per cucinare perché ha solo bisogno di pulire e preparare il cibo. Il forno farà il resto. Le patate si impregneranno del succo di pollo e diventeranno morbide e ricche. E l'uccello sarà ricoperto da un'appetitosa crosta rossastra - chi può resistere a un tale delizioso? Il tocco finale è una salsa all'aglio con un pizzico di limone. Un accompagnamento ideale è un'insalata di verdure fresche.

Tempo di cottura: 55 min.

Tempo di cottura: 25 min.

Porzioni - 4.

Ingredienti:

• Pollo - 1 pz.
• Patate bollite - 4 pezzi di medie dimensioni.
• Panna acida - 4 cucchiai
• Adjika - 2 cucchiai
• Sale a piacere.
• Spezie di pollo - 1 cucchiaino
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Olio vegetale - 2 cucchiaini
• Aglio - 2 spicchi.
• Succo di limone - 1 cucchiaino
• Acqua - 3 cucchiai
• Prezzemolo - 1 ramo.

Processo di cottura:

1. Sciacquiamo accuratamente il pollo sotto l'acqua corrente, tagliamo la pelle in eccesso e le aree con grasso in eccesso. Successivamente, asciuga accuratamente la carcassa con un tovagliolo di carta per eliminare l'umidità.
2. Mettiamo la carcassa con la schiena abbassata e con un coltello affilato facciamo un'incisione lungo lo sterno senza toccare la schiena. Apriamo la carcassa in uno strato, la copriamo con pellicola trasparente per proteggere le superfici vicine dagli schizzi e la battiamo con un martello da cucina. Il compito è rompere le ossa, quindi applichiamo la forza allo scheletro e non alla carne. È necessario che la carcassa perda la sua forma rigida e diventi più flessibile.
3. Per preparare la marinata, mettere in una ciotola la panna acida, l'adjika, il sale, le spezie per il pollo e il pepe nero. Mescolare tutto insieme fino a che liscio.
4. Coprire la teglia con una spessa pergamena o un foglio, con il lato lucido rivolto verso l'alto. Lubrificare con olio vegetale. Tagliare le patate lesse a spicchi o piccoli pezzi e metterle in uno stampo. Ungere la carcassa di pollo preparata su tutti i lati con la marinata risultante e posizionarla sopra le patate in uno stampo. Parte della marinata viene distribuita anche sulle patate. Preriscaldare il forno a una temperatura di 180 gradi e impostare il piatto di pollo al livello medio. Cuociamo la carcassa fino a ottenere una pronunciata crosta marrone dorata. Il tempo di cottura approssimativo è di cinquanta minuti.
5. Cucinare la salsa all'aglio per il pollo. Per fare questo, sbucciare l'aglio e passarlo attraverso una pressa. Lavate le verdure, asciugatele e tritatele finemente con un coltello. In una ciotola, mescolare la pappa d'aglio, il prezzemolo tritato, il succo di limone, l'acqua e il sale qb. Strofinare il tutto con un cucchiaio fino ad amalgamare.
6. Rimuovere il pollo finito dal forno e ungere con salsa all'aglio cotto. Servire caldo con verdure fresche.

Buon appetito!

Come cucinare il tabacco di pollo in georgiano a casa

Il pollo tabaka è un piatto tradizionale georgiano che è diventato popolare e amato non solo nel Caucaso, ma anche nelle nostre condizioni. L'uccello delicato, portato a una crosta dorata sotto la stampa, non sembra solo pollo fritto. Innanzitutto, la ricetta del tabacco di pollo include un'abbondanza di spezie.In secondo luogo, lo stesso processo di frittura sotto oppressione differisce dalla solita cottura in padella: la superficie del pollo aderisce al fondo il più uniformemente e saldamente possibile, grazie alla quale diventa rapidamente rossa e conserva la succosità della polpa. Il tocco finale è il servizio della salsa di noci tipica della cucina georgiana. Dà al pollo al tabacco un sapore speciale.

Tempo di cottura: 55 min.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Pollo - 1 pz.
• Aglio - 2 spicchi.
• Aceto di vino - 1 cucchiaio
• Noci - 1 cucchiaio
• Sale a piacere.
• Olio vegetale - 1 cucchiaio
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Acqua - 1/3 cucchiaio.
• Peperoncino rosso macinato - 1 cucchiaino
• Luppolo-suneli - 1 cucchiaio
• Burro - 30 gr.
• Coriandolo - 4 rami.
• Coriandolo - 1 cucchiaino

Processo di cottura:

1. Scegli un pollo giovane e piccolo. In modo ottimale, se il peso dell'uccello è di 500-600 grammi. Le vecchie carcasse di grandi dimensioni hanno fibre grossolane: il piatto finito non risulterà tenero e succoso.
2. Laviamo il pollo, tagliamo la pelle in eccesso e le aree grasse, quindi asciugiamo accuratamente con un tovagliolo di carta. Mettiamo la carcassa con il petto in alto e la tagliamo lungo il petto senza toccare la schiena. L'incisione può essere eseguita con un coltello affilato o con grandi forbici culinarie.
3. Apriamo la carcassa nello strato, la capovolgiamo.
4. Coprite il pollo con della pellicola e battetelo con un martello da cucina per rompere le ossa. Facciamo sforzi sullo scheletro, non sulla carne: è necessario che la carcassa perda la sua forma rigida e diventi flessibile.
5. Cospargere l'uccello battuto con sale, macinato nero e peperoncino rosso. Strofinare le spezie con le mani sulla superficie della carcassa.
6. Versare l'olio vegetale nella padella e mettere un pezzo di burro. Riscaldiamo la miscela sul fornello allo stato liquido.
7. Rimetti l'uccello preparato in una padella preriscaldata.
8. Se è disponibile un coperchio speciale con una pressa, è ora di usarlo. Altrimenti, copri la carcassa con un piatto o un coperchio di diametro leggermente più piccolo della padella stessa. Se questo è un piatto, mettilo sottosopra. Mettiamo il carico in cima. Questo può essere, ad esempio, una pietra o una piccola casseruola o un bollitore pieno d'acqua. In questa fase, il compito è premere la carcassa il più possibile sul fondo della padella per una frittura uniforme e veloce. La temperatura della piastra è media. Cronometraggio del tempo: friggere il pollo al tabacco per quindici minuti per lato. Vale la pena ricordare che il tempo di frittura dipende direttamente dal peso e dalle dimensioni della carcassa. Se questo uccello è più di un chilogrammo, ci vorrà più tempo per arrostire.
9. Mentre il pollame è fritto, preparate la salsa. Per fare questo, metti gherigli di noce, erba cipollina sbucciata, semi di coriandolo, pepe nero, sale, aceto, luppolo suneli e verdure senza gambi duri nella ciotola del frullatore. Macinare tutto insieme a uno stato pastoso. Aggiungere l'acqua e mescolare ancora con un frullatore. Se necessario aggiungere altra acqua.
10. Rimuovere il pollo al tabacco finito dalla padella e trasferirlo su un piatto da portata. Servire caldo con salsa di arachidi.
11. La salsa di noci non solo esalta il sapore ricco del pollo, ma funge anche da contorno di ripieno. Inoltre, vale la pena servire solo verdure fresche per non sovraccaricare il pasto con un'abbondanza di calorie.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e deliziosa per fare il pollo al tabacco in una pentola a cottura lenta

Tradizionalmente, il pollo al tabacco viene cotto in padella a pressione con spezie caucasiche. Tuttavia, nessuno vieta di apportare modifiche sia nel processo di preparazione della carcassa che nel metodo della sua preparazione, in base alle condizioni esistenti. In questa ricetta, diremo e mostreremo come friggere il pollo al tabacco in una pentola a cottura lenta e quali spezie usare come alternativa al coriandolo e al coriandolo georgiano.

Tempo di cottura: 40 min.

Tempo di cottura: 25 min.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Pollo - 1 pz.
• Erbe provenzali - ½ cucchiaino
• Aglio - 3 spicchi.
• Olio vegetale - 30 gr.
• Salsa di soia - 50 gr.
• Succo di limone - 2 cucchiai
• Sale - 1/3 cucchiaino

Processo di cottura:

1. Il pollo per questo piatto dovrebbe essere scelto di medie dimensioni, giovane. Idealmente, se il peso dell'uccello è di circa 500-600 grammi. Le vecchie carcasse di grandi dimensioni hanno fibre grossolane, quindi il piatto finito non risulterà tenero e succoso.
2. Laviamo il pollo, è meglio tagliare la pelle in eccesso e le aree grasse. Quindi asciugare accuratamente la carcassa con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità. Adagiamo il petto di pollo e lo tagliamo lungo il petto senza toccare la schiena. L'incisione può essere eseguita con un coltello affilato o con grandi forbici culinarie. Apriamo la carcassa su un piano orizzontale.
3. Capovolgi l'uccello e battilo con un martello da cucina per rompere le ossa. Facciamo sforzi sullo scheletro, non sulla carne: è necessario che la carcassa perda la sua forma rigida e diventi flessibile. Puoi coprire il pollo con pellicola trasparente per evitare che gli schizzi si disperdano sulle superfici vicine.
4. Dopo aver battuto, tagliamo la carcassa lungo la colonna vertebrale in due parti: in questo modo l'uccello si adatterà in modo ottimale nella ciotola del multicooker e friggerà in modo uniforme. Strofiniamo i pezzi con sale, strofinandolo con le mani sulla superficie della carcassa. Partiamo per dieci minuti.
5. Per preparare la marinata, spremere il succo di limone in una ciotolina, eliminando i semi. Aggiungere la salsa di soia e l'aglio passati al torchio, mescolare. Strofinare il pollo con la marinata risultante e lasciare di nuovo per venti minuti.
6. Trascorso il tempo specificato, cospargere il pollo con erbe provenzali e lasciare marinare per altri dieci minuti.
7. Versare l'olio vegetale nella ciotola del multicooker e impostare la modalità "Fry". Scaldate l'olio e mettete nella ciotola metà del pollo con la pelle rivolta verso l'alto.
8. Copriamo la carcassa con un piatto di diametro più piccolo della ciotola stessa, coprendo metà del pollo per l'intera dimensione. Mettiamo il carico in cima. È conveniente usare un barattolo pieno d'acqua.
9. Friggere il pollame per dieci minuti per lato fino a doratura.
10. Rimuoviamo il pollo al tabacco finito dalla ciotola del multicooker e lo trasferiamo su un piatto da portata. Servire caldo con verdure fresche.

Buon appetito!

Come cuocere deliziosamente il pollo al tabacco in una griglia elettrica?

Se sei un felice proprietario di una griglia elettrica, assicurati di cucinarci sopra il pollo al tabacco. È molto conveniente! Una carcassa di pollame piatta si adatta perfettamente alle piastre del dispositivo e viene fritta su entrambi i lati contemporaneamente, il che accelera notevolmente il processo. Non è necessaria alcuna pressione aggiuntiva: questa funzione viene eseguita anche dal grill elettrico. Puoi scegliere le spezie per marinare la carcassa secondo i tuoi gusti. In questo caso, utilizziamo una miscela di pollo già pronta, pepe nero macinato e sale.

Tempo di cottura: 30 min. escluso il tempo di decapaggio.

Tempo di cottura: 20 min.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Pollo - 1 pz.
• Mix di spezie per pollo - 2 cucchiaini
• Sale a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Verdi - per la decorazione.
• Olio vegetale - per la lubrificazione.

Processo di cottura:

1. Prendiamo un pollo giovane e piccolo per questo piatto. Peso approssimativo - 500-600 gr. Le vecchie carcasse di grandi dimensioni hanno fibre grossolane, quindi il piatto finito non risulterà tenero e succoso. Lavare l'uccello, tagliare la pelle in eccesso e le aree con grasso. Quindi asciugare accuratamente la carcassa con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità. Adagiamo il petto di pollo e lo tagliamo lungo il petto senza toccare la schiena. L'incisione può essere eseguita con un coltello affilato o con grandi forbici culinarie. Apriamo la carcassa su un piano orizzontale. Se lo si desidera, è possibile rimuovere parte della cresta e delle ossa del petto. Battiamo il pollo con un martello da cucina per rompere le ossa e rendere la carcassa più flessibile. Quindi strofinare con spezie e sale. Lasciare marinare per almeno un paio d'ore.
2. Riscaldiamo la griglia elettrica a uno stato caldo. Ungere leggermente entrambe le piastre con olio vegetale usando una spazzola di silicone.
3. Mettiamo la carcassa preparata nel dispositivo e cuociamo ad alta temperatura per dieci minuti. I tempi di cottura del pollo possono variare in base al peso del pollo e alla potenza del grill elettrico.
4. Assicurati che il pollo sia dorato da entrambi i lati. Per essere sicuri che sia pronto, infiliamo la parte spessa della coscia con uno stuzzicadenti. Se esce del succo limpido, il pollo è pronto.
5. Rimuovere il pollo al tabacco finito dalla griglia elettrica, tagliarlo in porzioni e servire caldo con verdure fresche ed erbe aromatiche.

Buon appetito!

Tabaka di pollo in padella con una crosta croccante

Il pollo tabaka prende il nome dal georgiano "tapa" - questo è il nome di una padella speciale con un coperchio a vite. È in un tale piatto che i georgiani sono pollo fritto, in modo che sotto il peso di un coperchio pesante, la carcassa sia qualitativamente fritta all'interno e ricoperta da una crosta pronunciata all'esterno. Per ripetere questo processo nelle nostre realtà, non è affatto necessario cercare questo dispositivo miracoloso. Puoi cucinare il pollo al tabacco, ad esempio, in una griglia, posizionando qualsiasi carico sulla carcassa.

Tempo di cottura: 50 min.

Tempo di cottura: 20 min.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Pollo - 1 pz.
• Olio vegetale - 30 gr.
• Aglio - 3 spicchi.
• Sale a piacere.
• Paprika dolce - ½ cucchiaino
• Pepe nero macinato - ½ cucchiaino.
• Verdi - per la decorazione.

Processo di cottura:

1. Lavate il pollo sotto l'acqua corrente, eliminate la pelle in eccesso e le zone grasse, quindi asciugate bene con carta assorbente. Mettiamo la carcassa con il petto in alto e la tagliamo lungo il petto, senza toccare la schiena. Apriamo la carcassa in uno strato orizzontale, la capovolgiamo. Coprite il pollo con della pellicola e battetelo con un martello da cucina per rompere le ossa. Applichiamo la forza allo scheletro e non alla carne: è necessario che la carcassa perda la sua forma rigida e diventi morbida, flessibile.
2. A parte, in un piccolo contenitore, versare la paprika dolce, il pepe nero macinato, sale qb e l'aglio, sbucciato e passato al torchio. Mescoliamo tutto insieme. Ricopriamo il pollo con la massa risultante su tutti i lati, strofinando le spezie nella carcassa con le mani.
3. Versare l'olio vegetale nella padella della griglia e scaldarlo sul fuoco finché non è caldo. Metti la pelle di uccello preparata su una padella preriscaldata. Adagiate sul pollo un piatto piano di diametro adeguato, dal basso verso l'alto. Lo copriamo sopra con un foglio di carta stagnola in modo che gli schizzi non si disperdano durante la frittura. Mettiamo un carico sul fondo del piatto: può essere, ad esempio, una pietra o una casseruola o un bollitore pieno d'acqua. Il punto è spremere la carcassa il più possibile sul fondo della padella per una frittura uniforme e veloce. La temperatura della piastra è media.
4. Friggiamo l'uccello per circa venti minuti su ciascun lato. Per capovolgere la carcassa, dovrai rimuovere la struttura con oppressione e quindi installarla di nuovo. Allo stesso tempo, valutiamo la crosta: se viene fritta troppo velocemente e intensamente, riduciamo la temperatura del piatto.
5. Trascorso il tempo specificato, rimuovere la pressa e rimuovere il pollo dalla padella. Lo trasferiamo in un piatto da portata, decoriamo con erbe aromatiche e serviamo caldo. L'accompagnamento ideale di questo piatto sono le verdure fresche e la salsa di pomodoro.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per fare il pollo al tabacco nella manica

Cucinare il tabacco di pollo nella manica facilita notevolmente il lavoro delle casalinghe. Nessun problema con la pressa per pollame, senza schizzi, senza olio da sparo e senza macchie di grasso durante la frittura. Tutto ciò che serve è battere la carcassa con alta qualità, strofinarla con spezie ed erbe e metterla nella manica. Il forno farà il resto. La manica non solo conserverà la succosità della carne, ma permetterà anche la formazione di una crosticina dorata in superficie. Un bel vantaggio: il forno rimarrà completamente pulito.

Tempo di cottura: 65 min. escluso il tempo di decapaggio.

Tempo di cottura: 25 min.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Pollo - 1 pz.
• Maionese - 50 gr.
• Sale a piacere.
• Aglio - 2 spicchi.
• Il prezzemolo è un mucchio.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

1. Vale la pena notare che il delizioso pollo al tabacco si ottiene solo da un giovane pollo piccolo: la carne è così tenera e morbida. Se l'uccello è vecchio, le fibre di carne saranno troppo grossolane.Laviamo il pollo selezionato sotto l'acqua corrente, tagliamo la pelle in eccesso e le aree con grasso in eccesso. Successivamente, asciugalo accuratamente con un tovagliolo di carta.
2. Mettiamo la carcassa con la schiena abbassata e facciamo un'incisione longitudinale lungo lo sterno, senza toccare la schiena. Apriamo la carcassa in uno strato orizzontale, la capovolgiamo e la copriamo con un pezzo di pellicola trasparente. Abbiamo battuto la carcassa con un martello da cucina, cercando di rompere le ossa. Mettiamo i nostri sforzi sullo scheletro, non sulla carne. È necessario che la carcassa perda la sua forma rigida e diventi elastica. Cospargere il pollame con sale e pepe nero macinato, strofinare le spezie con le mani. Lasciare marinare per venti o trenta minuti.
3. Laviamo il prezzemolo, lo asciugiamo e lo tritiamo finemente con un coltello. Scartare i gambi grossolani. Sbucciare l'aglio e passarlo attraverso una pressa. Mescolare la massa d'aglio con la maionese e ricoprire la carcassa su entrambi i lati. Cospargere la superficie interna dell'uccello con erbe tritate.
4. Mettiamo il pollo preparato nella manica e leghiamo saldamente entrambi i lati, lasciando un po' di spazio all'interno. Al centro, facciamo una piccola puntura con uno stuzzicadenti per far uscire il vapore. Preriscaldare il forno a una temperatura di 180 gradi e impostare il pollo a un livello medio. Cuociamo la carcassa fino a ottenere una pronunciata crosta marrone dorata per un'ora.
5. Rimuovere il pollo finito dal forno, rimuoverlo con cura dalla manica e trasferirlo su un piatto da portata. Servire caldo con erbe aromatiche e verdure fresche.

Buon appetito!