Impasto per gnocchi con patate - 7 deliziose ricette con foto passo dopo passo

Esistono molte ricette per gli gnocchi: choux, magro, lievito, ecc. Ci sono pochi requisiti per un tale impasto: essere elastico e universale nel gusto. Successivamente, il ripieno viene avvolto nell'impasto e i bordi vengono fissati, gli gnocchi vengono congelati a lungo o bolliti immediatamente. Soprattutto per te, di seguito 7 deliziose ricette per l'impasto degli gnocchi.

Impasto magro per gnocchi con patate in acqua

L'impasto magro presuppone l'assenza di prodotti animali nella composizione. Sulla base di questo test, puoi fare gnocchi con patate, che possono essere consumati durante il digiuno. Secondo la ricetta si ottiene un impasto viscoso che non si attacca alle mani e non si spezza durante la cottura.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni: 1.

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  Preparare tutti gli ingredienti in anticipo. Setacciare più volte la farina con un setaccio fine per ammorbidirla e saturarla d'aria. Il sale dovrebbe essere preso da una macinatura di media grandezza. L'olio vegetale dovrebbe essere inodore.
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  Setacciare di nuovo la farina in un grande contenitore, aggiungere il sale e mescolare il tutto accuratamente con una frusta o una forchetta normale.
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  Far bollire l'acqua e raffreddare leggermente (deve essere calda, ma non bollente). Fare una depressione nella farina e versare acqua e olio vegetale, mescolare.
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  Impastare l'impasto con le mani o con un robot da cucina fino a renderlo omogeneo. Continuare a mescolare per circa 10 minuti. Lasciare riposare l'impasto a temperatura ambiente per circa 15 minuti in modo che il glutine nella farina inizi a lavorare e l'impasto non si rompa in seguito. Allo stesso tempo, la ciotola con l'impasto può essere coperta con un coperchio o chiusa con pellicola trasparente in modo che non si insaporisca.
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  Trascorso il tempo specificato, l'impasto diventerà più plastico e liscio, smetterà di attaccarsi alle mani.
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  Spolverare leggermente di farina la superficie del tavolo, stendere l'impasto con il mattarello in uno strato sottile di circa 2 mm di spessore. Ritagliare i cerchi dall'impasto con un bicchiere, mettere il ripieno di patate e chiudere i bordi. Gli gnocchi possono essere congelati. L'impasto stesso può anche essere preparato, arrotolato in una torta spessa e congelato per un uso futuro.

Buon appetito!

Pasta choux per gnocchi con patate

La pasta choux include un minimo di componenti, risulta essere un po' insipida e dal gusto neutro. L'accento aromatico principale negli gnocchi è portato dal ripieno di patate stesso.

Tempo di cottura: 45 min.

Porzioni: 2.

Ingredienti:

• Farina di frumento - 0,5 kg;
• Acqua - 300 ml;
• Sale - 0,5 cucchiaini;
• Olio vegetale - 3 cucchiai. l.

Processo di cottura:

1. Setacciare mezzo chilo di farina di frumento in una ciotola. Per ottenere i migliori risultati, puoi utilizzare 250 g di farina normale e 250 g di farina forte con un contenuto di glutine superiore al 13%, quindi l'impasto sarà ancora più elastico.
2. Aggiungere il sale macinato medio alla farina e mescolare fino a quando non si sarà amalgamato.
3. Usando un cucchiaio, fare una depressione al centro della ciotola nella farina per far entrare l'acqua. Far bollire l'acqua, dosare la quantità necessaria e raffreddare leggermente.
4. Aggiungere l'acqua al pozzo nella farina e mescolare con un cucchiaio.
5. Versare l'olio vegetale deodorato nell'impasto. Mescolare un po 'e lasciare raffreddare l'impasto a uno stato caldo per non bruciarsi le mani. Impastare l'impasto caldo sul tavolo fino a renderlo completamente omogeneo per 5-7 minuti. Se l'impasto si attacca alle mani, puoi spolverarlo leggermente di farina, ma usa non più di 2 cucchiai. l. farina, altrimenti l'impasto risulterà denso e "gommoso".
6. Trasferire la palla di pasta in un sacchetto di plastica o avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa mezz'ora. In questo momento, il glutine inizierà a funzionare, l'impasto acquisirà ulteriore compattezza ed elasticità.
7. L'impasto è pronto. Potete tagliarlo a metà, l'impasto non si attacca al coltello e si taglia bene. Usane una metà in una volta e congela l'altra. L'impasto conserva le sue proprietà in freezer fino a 3 mesi.

Buon appetito!

Impasto per gnocchi con patate senza aggiunta di uova

I più deliziosi gnocchi con patate si ottengono nella cucina di casa. Per evitare che il ripieno fuoriesca e strappi l'impasto durante il processo di cottura, deve essere ben cotto. L'impasto si prepara velocemente, adatto a chi è allergico alle uova, perché questo prodotto non viene utilizzato.

Tempo di cottura: 25 min.

Porzioni: 3.

Ingredienti:

• Farina di frumento - 700 g;
• Acqua - 250 ml;
• Olio vegetale - 5 cucchiai. l.;
• Sale - 1,5 cucchiaini.

Processo di cottura:

1. Preparare tutto il cibo in anticipo. L'olio dovrebbe essere inodore. È meglio prendere il sale marino, ma è adatto anche il normale sale da tavola. Setacciare più volte la farina al setaccio, versarla a parte in un recipiente e mescolare con il sale. Fare una depressione al centro della collina di farina.
2. Versare l'olio vegetale nel pozzo. Portare l'acqua a ebollizione, raffreddare leggermente fino a quando non è calda e misurare il volume richiesto. Aggiungere l'acqua al burro nella farina. Iniziate a lavorare l'impasto con un cucchiaio.
3. Impastare l'impasto con le mani fino a renderlo liscio e liscio. In questo caso, i movimenti delle mani dovrebbero essere dal centro al bordo.
4. Impastare l'impasto per gnocchi con patate dovrebbe essere di circa 15 minuti, fino a quando la consistenza dell'impasto è il più liscia possibile e l'impasto è elastico e ben teso. Arrotolare l'impasto in una palla, come se si appiattissero i lati dell'impasto con le mani e tirandolo verso il basso sulla palla. Coprire la palla di pasta con un canovaccio per evitare che arieggi e lasciarla riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti.
5. Trascorso il tempo specificato, puoi stendere l'impasto e scolpire gnocchi o appiattire la palla in una torta, metterla in un sacchetto e congelare fino a tempi migliori.

Buon appetito!

Impasto morbido su kefir

Portiamo alla vostra attenzione un impasto morbido e molto tenero per gnocchi di kefir. Questo è un impasto versatile che può essere avvolto in ripieni salati e anche dolci. Particolarmente buoni sono gli gnocchi ripieni di purè di patate.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Farina di frumento - 750-800 g;
• Kefir - 400 ml;
• Sale - 0,5 cucchiaini;
• Uova di gallina - 1 pz.;
• Soda - 1/3 cucchiaino

Processo di cottura:

1. Versa il kefir a temperatura ambiente in una ciotola profonda e pulita.
2. Sbattere l'uovo e il sale separatamente in un contenitore con una forchetta o una frusta.
3. Combina kefir e un uovo, aggiungi la soda, che non ha bisogno di essere estinta con l'aceto, poiché l'ambiente acido del kefir lo farà perfettamente. Mescolate bene il tutto prima di unire.
4. Versare metà della farina setacciata più volte in anticipo in una ciotola ampia, fare una depressione al centro nella farina.
5. Versare la massa di uova e kefir in questa depressione, iniziare a mescolare il tutto con una forchetta.
6. Quindi aggiungere all'impasto la farina setacciata e impastare fino a quando l'impasto diventa denso, denso, ma abbastanza elastico.
7. Trasferite tutto l'impasto in tavola, aggiungete ancora un po' di farina, continuate ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto completamente omogeneo e liscio. Di conseguenza, l'impasto non deve attaccarsi alle mani. Lasciare l'impasto a bagno sotto un asciugamano per circa 15 minuti. sul tavolo.
8. Stendere la pasta pezzo per pezzo sul tavolo ad uno spessore di circa 1,5-2 mm, tagliare con un bicchiere e scolpire gli gnocchi.

Buon appetito!

Delizioso impasto al latte

L'impasto al latte per gnocchi risulta essere gustoso, un po' ricco e tenero. Puoi prendere latte di qualsiasi contenuto di grassi, puoi usare anche latte leggermente acidificato. Risulterà non meno gustoso ed economico.

Tempo di cottura: 45 min.

Porzioni: 2.

Ingredienti:

• Farina di frumento - 550-600 g;
• Latte - 250 ml;
• Olio vegetale raffinato - 40 ml;
• Uova di gallina - 1 pz.;
• Sale - 3 g.

Processo di cottura:

1. Misurare in anticipo la quantità richiesta di ingredienti in modo da non perdere tempo in seguito. Il latte deve essere leggermente riscaldato a temperatura ambiente e l'uovo deve essere rimosso dal frigorifero un'ora prima della cottura in modo che si scaldi e si leghi meglio al resto dei componenti.
2. Setacciare la farina due volte in una ciotola ampia.
3. A parte versare il latte riscaldato in una ciotola, sbattere un uovo, aggiungere olio vegetale e sale.
4. Aggiungere un composto di prodotti liquidi a metà della farina, iniziare ad impastare con una forchetta, aggiungendo un po' di farina.
5. Quando l'impasto si raccoglie in una palla e diventa elastico, lasciarlo in tavola per 5 minuti. Dopodiché impastate per circa 5 minuti.
6. Di conseguenza, l'impasto sarà il più liscio possibile. Lasciare riposare per circa 5 minuti in più. e impastare ancora per l'ultima volta per circa 4 minuti.
7. Avvolgere l'impasto nel latte in un involucro di plastica o in un sacchetto di plastica, mettere in frigorifero per mezz'ora.
8. Dopo il tempo specificato, l'impasto raggiungerà la piena prontezza. Puoi stenderlo e scolpire gnocchi con le patate.

Buon appetito!

Pasta lievitata abbondante

L'impasto lievitato viene preparato raramente per gli gnocchi, ma invano: è morbido, soffice e arioso. Gli gnocchi sono di dimensioni impressionanti, l'impasto lievita molto bene. L'unico punto è che l'impasto non deve riposare, altrimenti apparirà uno sgradevole leggero retrogusto di alcol.

Tempo di cottura: 1 ora.

Porzioni: 5.

Ingredienti:

• Farina di frumento - 1,3 kg;
• Lievito secco - 1,5 cucchiai. l.;
• Acqua - 750 ml;
• Zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.;
• Sale - 1 cucchiaino

Processo di cottura:

1. Riscaldare l'acqua a uno stato caldo (circa 40 gradi), ma non surriscaldare e non aggiungere freddo, altrimenti nel primo caso il lievito morirà e nel secondo non sarà in grado di attivarsi. Versare lo zucchero e il sale in acqua tiepida, mescolare. Aggiungere il lievito lì e lasciare per 10 minuti. in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria, coprendo la ciotola con un asciugamano. Durante questo tempo, il lievito si disperderà e fermenterà leggermente come una leggera schiuma.
2. È preferibile acquistare farina con un forte glutine di almeno il 13%. Setaccialo due volte in un contenitore separato.
3. Aggiungere un po' di farina alla soluzione di lievito e impastare l'impasto con le mani fino a renderlo elastico. Di conseguenza, non dovrebbe attaccarsi alla ciotola e alle mani.
4. Coprire il contenitore con l'impasto lievitato preparato con un canovaccio da cucina pulito o un coperchio, lasciare lievitare in un luogo caldo per 45 minuti. L'impasto deve raddoppiare di volume circa.
5. Dopo il tempo specificato, l'impasto deve essere impastato e arrotolato in una palla. Non puoi congelare un impasto del genere. Devi immediatamente strappare piccoli pezzi di pasta, impastarli con le dita in sottili torte rotonde e avvolgere il ripieno con purè di patate.

Buon appetito!

Come fare gli gnocchi con le patate?

E ora condivideremo con te una ricetta per un delizioso ripieno per gnocchi con patate a base di patate e cipolle fritte, e ti diremo anche in dettaglio come modellare tali gnocchi in modo che siano lisci e non strappati.

Tempo di cottura: 1 ora.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Farina di frumento - 260-270 g;
• Latte - 100 ml;
• Olio vegetale - 50 ml + 1 cucchiaio. l.;
• Uova di gallina - 2 pezzi;
• Sale - a tuo piacimento;
• Patate - 0,5 kg;
• Cipolle - 2 pezzi;
• Burro - 55 g;
• Zucchero semolato - 2 cucchiai. l.;
• Cipolle verdi - per la decorazione.

Processo di cottura:

1. Sbucciare le patate per il ripieno, sciacquare e cuocere finché sono tenere.
2. Per l'impasto, setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il sale, mescolare. Passare le uova nella farina, versare il latte e aggiungere 2 cucchiai. l. girasole o olio d'oliva. Lavorate con le mani un impasto liscio ed elastico, coprite e lasciate in infusione a temperatura ambiente per circa mezz'ora.
3. Nel frattempo mondate e mondate la cipolla, tritatela finemente. Friggere metà della massa di cipolla nell'olio vegetale rimanente per circa 5 minuti.
4. Schiacciare le patate finite con un pezzo di burro fino a ottenere una purea. Aggiungere le cipolle fritte, il pepe, il sale e mescolare. Friggere le cipolle rimanenti con 1 cucchiaio. l. burro per circa 10 min. a fuoco basso. Aggiungere lo zucchero semolato, cuocere fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Togliere dal fuoco, mettere in una ciotola e lasciare in tavola.
5. Spolverare leggermente il tavolo con la farina (circa 2 cucchiai).Mettere un pezzo di pasta al centro del tavolo, arrotolare la farina. Strofinare anche con farina e mattarello. Dividi la palla in più parti, quindi sarà più conveniente stendere lo strato. Prendere una parte dell'impasto, stenderlo in uno strato sottile di circa 2 mm, non più sottile, in modo che in seguito l'impasto sugli gnocchi non si rompa. Con l'aiuto di un bicchiere o di appositi ritagli, ritagliate dei cerchi del diametro di circa 7 cm dall'impasto. Non fatene altro, poiché gli gnocchi risulteranno ingombranti e impiegheranno più tempo a cuocere. Distribuire 1 cucchiaino al centro di ogni cerchio. ripieni, piegare ogni cerchio a metà, pizzicare i bordi con le mani bagnate. Puoi anche farlo premendo i bordi dell'impasto con i rebbi di una forchetta per creare un bel motivo. Quindi, acceca tutti gli gnocchi.
6. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale. Mettere delicatamente una parte degli gnocchi in acqua bollente. Dopo l'affioramento, cuocere per altri 3 minuti. Il resto dei prodotti può essere steso su un tagliere e congelato, quindi piegato in un sacchetto.
7. Mettere gli gnocchi già pronti con ripieno di patate in un piatto con una schiumarola, mescolare con la cipolla fritta con lo zucchero e servire, cospargere con cipolle verdi tritate.

Buon appetito!