Zuppa kharcho di manzo classica - 9 ricette passo dopo passo

Una vera perla della cucina nazionale georgiana è la zuppa kharcho con carne di manzo. Ci si può innamorare "dal primo cucchiaio", è profumato e moderatamente piccante. Per cucinare, puoi prendere la carne con l'osso o senza, ma il petto è migliore per la ricchezza. Nella nostra selezione di ricette troverai sia le opzioni classiche: con carne di manzo, salsa tkemali e noci, spezie ed erbe aromatiche, così come in varie altre interpretazioni.

La ricetta classica della zuppa kharcho di manzo con riso

Cucina la zuppa kharcho, quindi la ricetta classica e delizia la tua famiglia con un pranzo abbondante e aromatico della cucina georgiana. Nelle nostre ricette passo passo, ti mostreremo come preparare un condimento salato e una zuppa sorprendentemente gustosa che aggiungerà varietà al tuo menu quotidiano.

Tempo di cottura: 2,5 ore

Porzioni: 4

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  Lavate mezzo chilo di manzo e mettetelo in una casseruola. Aggiungere 2/3 di acqua, aggiungere lavrushka e far bollire. Ridurre il fuoco e cuocere per 2 ore, rimuovendo periodicamente la schiuma.
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  Sciacquare separatamente il riso e il peperone, togliere i semi dal peperone e tagliarlo a cubetti.
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  Macinare le noci in un macinino da caffè o frullatore. Sbucciare l'aglio e pestarlo in un mortaio. Mescolare con noci.
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  Filtrare il brodo con un colino. Raffreddare la carne, tagliarla a pezzi, togliere l'osso. Immergere nuovamente la carne nel brodo e mettere sul fuoco fino a bollore.
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  Aggiungere il riso e i peperoni preparati in precedenza nella casseruola.
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  Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a cubetti piccoli. Friggere in una padella calda con olio ben caldo. Friggere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto.
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  Mettere il pomodoro e la pasta di aglio in una padella e mescolare bene. Fate sobbollire per 3 minuti e aggiungete il soffritto alla zuppa.
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  Metti 3 cucchiai di tkemali e il condimento in una casseruola. Sciacquare un mazzetto di coriandolo in acqua fredda corrente, tritarlo e aggiungerlo alla casseruola. Sale ½-1 cucchiaino. salare, mescolare e cuocere. Ricorda che quando la zuppa si sarà raffreddata, il sale sarà più pronunciato, quindi non esagerare. Cuocere coperto per 5 minuti.
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  Quando la zuppa sarà cotta, lasciatela riposare per 15 minuti. Quindi sarà saturo di tutti gli aromi e le spezie e avrà già il tempo di riunire tutti a tavola con il suo odore. Consigliamo di servire kharcho con panna acida, pane di segale e aglio.

Buon appetito!

Ricetta zuppa kharcho di manzo con riso e patate

Un capolavoro culinario con note russe è una versione più familiare di kharcho per coloro che non amano molto gli esperimenti, ma amano un pasto gustoso e soddisfacente. Nella ricetta usiamo carne di manzo, se ce l'avete con l'osso non dovreste tagliarla, l'osso darà più grasso.

Ingredienti:

• Manzo - 500 g.
• Salsa Tkemali - 3 cucchiai l.
• Patate - 3-4 pezzi
• Riso - 1/2 tazza.
• Cipolla - 1 pz.
• Passata di pomodoro - 1 cucchiaio l.
• Prezzemolo - 1 mazzetto
• Olio di semi di girasole - ½ cucchiaio. l.
• Aglio - 1 spicchio.
• Sale e pepe a piacere.

Processo di cottura:

1. Riempi una casseruola da 3 litri con 2/3 di acqua e aggiungi la carne tagliata grossolanamente, la lavrushka e 1 cucchiaino. sale. Far bollire a fuoco medio per 30 minuti dopo l'ebollizione.
2. Sbucciare e lavare i tuberi di patata, tagliarli a cubetti. Lavare e tritare il prezzemolo, aggiungere l'aglio tritato finemente. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
3. Mettere la carne dalla padella, filtrare il brodo in un altro contenitore. Lavare la pentola, rimetterci il brodo e metterla sul fuoco. Aggiungere patate e riso.
4. In una padella calda con olio bollente, soffriggere le cipolle e le fette di manzo per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Aggiungere il contenuto della padella alla zuppa, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto. Aggiungere il prezzemolo e l'aglio e condire con sale e pepe se necessario.
6. La zuppa kharcho dovrebbe riposare per 10-15 minuti dopo la cottura per diventare più ricca. Versare in ciotole profonde e buon appetito!

Come cucinare la zuppa kharcho di manzo in stile georgiano?

Se fossimo in Georgia, potremmo cucinare una zuppa kharcho vivace e aromatica in stile tradizionale, a base di ricco shurpa di manzo, con prugne fresche di amarena e noci oleose tritate. È possibile cucinare la vera zuppa kharcho a casa? Con la nostra ricetta passo-passo e l'aderenza alle raccomandazioni, questo non solo è possibile, ma otterrai anche un delizioso piatto georgiano!

Ingredienti:

Per brodo:

• Petto di manzo - 600 g.
• Carote - 1 pz.
• Cipolla - 1 pz.
• Cardamomo - 2 scatole.
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Garofano - 4 pezzi
• Il pimento è alla fine del coltello.
• Piselli al pepe - 4 pezzi
• Pastinaca, rafano, sedano.

Per la zuppa:

• Salsa tkemali - 2 cucchiai l.
• Noce del gheriglio - 1 bicchiere.
• Riso - 100 g.
• Cipolla - 2 pezzi
• Aglio - ½ testa.
• Verdure: coriandolo, aneto, prezzemolo - ½ mazzo.
• Basilico verde - 3 foglie.
• Pepe amaro - 1 pz.
• Luppolo - suneli - 1-2 cucchiai. l.
• Zafferano - ½ cucchiaino
• Sale, limone e zucchero a piacere.

Processo di cottura:

1. Prendete la carne, sciacquatela, asciugatela con della carta assorbente e tagliatela a pezzi grandi quanto una scatola di fiammiferi. Le ossa non devono essere tagliate. Metti la carne in una casseruola e versa dell'acqua, copri solo la carne, mettila sul fuoco finché non bolle. Scolare la prima acqua, potrebbero esserci sostanze nocive.
2. Sciacquare la carne e la casseruola, coprire con acqua nuova, aggiungere la pastinaca, il sedano, il rafano pelato e intero, le cipolle e le carote. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e aggiungere le spezie, il sale, ridurre il fuoco, ma in modo che gorgoglia. Cuocere per 2 ore, fino a quando la carne si staccherà facilmente dall'osso.
3. Usa una schiumarola per rimuovere le verdure e le spezie dal brodo. Dividete la cipolla in 4 o 8 pezzi e tagliatela a listarelle. Pestare le noci in un mortaio; l'omogeneità non dovrebbe essere raggiunta. Sciacquare il riso fino a quando l'acqua è trasparente.
4. Cuocere a vapore lo zafferano con il brodo bollente, coprire con un piattino per 5-10 minuti. Se questa spezia non viene trovata, puoi sostituirla con una miscela di paprika e polvere di curcuma.
5. Versare il riso nella zuppa, aggiungere un baccello di pepe, far bollire e abbassare la fiamma.
6. Soffriggere leggermente la cipolla tritata. Friggere le noci in una padella asciutta.
7. Aggiungi la salsa tkemali alla zuppa. Trasferire lo zafferano al vapore, condire con il luppolo suneli. Tritare l'aglio. Tritare finemente le verdure e macinare con sale.
8. Quando il riso è pronto, aggiungi le erbe e l'aglio al kharcho. Tenete sul fuoco per un minuto e spegnete.
9. E ora devi provare la zuppa e, se necessario, usare sale, limone o zucchero per portare il piatto al gusto desiderato. Lasciare riposare la zuppa e "camminare" per 15-20 minuti e versare nelle ciotole.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e deliziosa per la zuppa kharcho con concentrato di pomodoro

Sostituiamo la purea di prugne e usiamo il concentrato di pomodoro, che aggiungerà l'acidità necessaria al piatto. Non ci sono verdure fritte qui, possiamo cucinare kharcho preservando i massimi benefici delle verdure.

Ingredienti:

• Manzo - 500 g.
• Carote - 1 pz.
• Riso parboiled a chicco lungo - 1 bicchiere.
• gheriglio di noce - 120 g.
• Cipolla - 2 pezzi
• Passata di pomodoro - 3 cucchiai l.
• Verdure (prezzemolo, aneto) - 1 mazzo.
• Aglio - 5 spicchi.
• Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
• Luppolo-suneli - 1 cucchiaino
• Sale e pepe a piacere.
• Foglia di alloro - 3 pezzi

Processo di cottura:

1. Lessare un po 'la carne, sciacquare, sciacquare bene la padella. Rimettere la carne, riempire con acqua fresca e cuocere per 1,5 ore.
2. Sciacquare il riso con acqua fredda. Separare le noci dai detriti e farle appassire in una padella senza olio per 10 minuti.
3. Sbucciare gli spicchi d'aglio e passare attraverso l'aglio, unire ai gherigli di noci e macinare fino ad ottenere una pappa.
4. Togliete la carne cotta dall'osso, fatela a pezzi e rimettetela in padella. Aggiungere i pomodori e tenere sul fuoco per 10 minuti.
5. Tagliare le carote a cubetti e metterle in una casseruola, mandare lì le cipolle, tagliate ad anelli per il lungo. Cuocere le verdure per 15 minuti
6. Quindi, aggiungere il riso e la salsa di noci alla zuppa. Dopo 10 minuti aggiungete alla zuppa le spezie e i peperoni e lasciate cuocere per 10 minuti.
7. Tritate le erbe lavate e asciugate, aggiungetele alla zuppa e lasciate cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Zuppa, dopo la cottura, è importante riposare per 15 minuti sotto un coperchio chiuso per acquisire un gusto ricco.

Buon appetito!

Come cucinare una deliziosa zuppa kharcho con noci?

La noce è un importante ingrediente di spezie in kharcho e conferisce alla zuppa una spezia. Ma i tkemali, che non sono così facili da acquisire al di fuori della Georgia, li sostituiremo con pomodori in scatola e freschi, che aggiungeranno il gusto e l'aroma necessari.

Ingredienti:

• Manzo - 500 g.
• Coriandolo - 1 mazzetto
• gheriglio di noce - 100 g.
• Cipolla - 3-4 pezzi
• Peperoncino - 2 pezzi
• Verdure (prezzemolo, aneto) - a piacere
• Olio di girasole - 70 ml.
• Aglio - 3 spicchi
• Coriandolo - 30 g.
• Sale e pepe a piacere
• Pomodoro in scatola - 400 g.
• Pomodoro - 200 g.

Processo di cottura:

1. Sciacquare la carne e calarla in una casseruola profonda, aggiungere 2,5 litri d'acqua, mettere 2 teste di cipolle sbucciate e lavate, peperoncini interi e rametti di erbe aromatiche e cuocere fino a quando la carne sarà tenera.
2. Tagliare una cipolla a cubetti e tritare finemente il peperoncino. Friggere in una casseruola nell'olio.
3. Tritare finemente il pomodoro fresco e aggiungere la cottura a fuoco lento per 10-15 minuti. Togliete la carne dal brodo, scolatela e versatela nuovamente nella casseruola.
4. Tagliare la carne a dadi medi, metterla con le verdure e far sobbollire un po'.
5. Sbucciare l'aglio, aggiungere il coriandolo secco e versare sopra 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole. Tritare finemente il coriandolo e mescolare con aglio e spezie.
6. Aggiungere il condimento al kharcho, mescolare e far sobbollire ulteriormente sul fuoco. Sbucciare i pomodori in scatola, tritare e aggiungere le noci tritate, cuocere per 10 minuti.
7. Lasciare la zuppa coperta per 15 minuti mentre si preparano i piatti, sciacquare le erbe per guarnire, in acqua fredda e versare il kharcho aromatico in porzioni.

Buon appetito!

Zuppa kharcho classica cotta in una pentola a cottura lenta

Per gli appassionati del multicooker, questa ricetta è dedicata. Se vuoi una zuppa più ricca, cuocila con l'osso, e togli la carne e tagliala a pezzi quando è cotta.

Ingredienti:

• Polpa di manzo - 500 g.
• Noce del gheriglio - 70 g.
• Carote - 1 pz.
• Riso - 100 g.
• Cipolla - 1 pz.
• Passata di pomodoro - 1 cucchiaio l.
• Verdure (prezzemolo, aneto) - 1 mazzetto
• Olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.
• Aglio - 1 spicchio
• Noce moscata macinata e pepe macinato - sulla punta di un coltello
• Sale qb
• Luppolo - suneli - 1 cucchiaino

Processo di cottura:

1. Sciacquare la carne e tagliarla a pezzi medi attraverso le fibre. Lo mettiamo in un multicooker, aggiungiamo 2,5 litri di acqua, lo chiudiamo e impostiamo la modalità "cottura della zuppa".
2. Pelare, lavare e tagliare a cubetti uguali le carote e le cipolle. Tritare finemente l'aglio sbucciato con un coltello insieme alle erbe aromatiche pulite e essiccate.
3. Sbollentare il pomodoro in 0,5 litri di acqua bollente, dopo aver praticato un'incisione a croce, immergerlo per un minuto in acqua ghiacciata. Togliere la pelle, trasferire la polpa in un frullatore e frullare nel purè di patate.
4. Versate il riso in un colino e sciacquatelo bene sotto l'acqua, fate scolare il liquido. Eliminate le noci dai detriti e tritatele molto finemente.
5. Togliete la carne cotta dalla ciotola con una schiumarola e mettetela a parte. Filtrare il brodo e sciacquare la ciotola, in modalità "frittura", soffriggere le cipolle e le carote con il burro per circa 5 minuti.
6. Aggiungere la carne alle verdure e friggere per 15 minuti, aggiungere il concentrato di pomodoro, la pappa di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Versare il brodo per la frittura, trasferire il riso e le noci e cuocere per 45 minuti con il coperchio chiuso in modalità "cucina zuppa". Aggiungere le spezie, le erbe aromatiche con aglio e sale e spegnere dopo 15 minuti. Dopo 10 minuti potete versare la zuppa aromatica nei piatti.
7. Kharcho viene servito con panna acida, cipolle e una fetta di lavash o pane. Puoi mettere in tavola un piatto di crostini per chi ama sgranocchiare.

Buon appetito!

Deliziosa ricetta per preparare la zuppa kharcho con l'orzo

La ricetta per la zuppa kharcho con orzo ci è venuta dai tempi sovietici. La zuppa risulta essere abbondante e invece della salsa tkemali usiamo concentrato di pomodoro e adjika.

Ingredienti:

• Manzo - 500 g.
• Orzo perlato - ½ tazza
• Patate - 3 pezzi
• Cipolle - 1 pz.
• Passata di pomodoro - 1 cucchiaio l.
• Burro - 2 cucchiai. l.
• Carote - 1 pz.
• Aglio - 2 spicchi
• Adjika - 2 cucchiai. l.
• Verdi a piacere
• Pepe rosso macinato - 1/3 di cucchiaino.
• Luppolo - suneli (una miscela di erbe essiccate) - 1 cucchiaino.
• Panna acida per servire - 2 cucchiai. l.

Processo di cottura:

1. Mettere i pezzi di manzo in una casseruola profonda, aggiungere acqua e cuocere fino a ebollizione, rimuovere la prima schiuma e cuocere per 1,5 ore sotto il coperchio. Trascorso questo tempo, aggiungere l'orzo perlato, precedentemente ammollato per 6-10 ore.
2. Sbucciare e lavare le verdure. Tagliare le patate a cubetti medi e metterle nella zuppa, far bollire, togliere la schiuma e cuocere per 10 minuti. Tritare la cipolla, spremere l'aglio.
3. Sciogliere il burro in una padella calda, aggiungere l'aglio e, dopo un minuto, aggiungere la cipolla. Quando appare un appetitoso colore dorato, aggiungi, mescola adjika e concentrato di pomodoro, fai sobbollire per 5 minuti sotto un coperchio chiuso. Aggiungete le carote grattugiate e fate cuocere per altri 3 minuti. Mettere le erbe e spegnere dopo 3 minuti.
4. Trasferire la frittura in una casseruola e cuocere finché sono teneri per altri 15 minuti.
5. Kharcho deve essere infuso dopo la cottura per 20 minuti. Mettere un po' di carne in un piatto, coprire con la zuppa e cospargere con le erbe aromatiche appena tagliate. Aggiungi 1 cucchiaino. panna acida in un piatto.

Buon appetito!

Zuppa di kharcho di manzo profumata con salsa tkemali

Uno degli ingredienti indispensabili del kharcho georgiano è la salsa tkemali: si tratta di frutta secca che può essere acquistata prima in Georgia. Un'ottima alternativa è la salsa tkemali con una piacevole acidità di prugne, composta da prugna ciliegia (prugna acida) e funge da ottimo condimento per zuppe e piatti di carne. Prepariamo questo piatto senza noci, perché ci sono persone che non possono, ma vogliono godersi la vera zuppa kharcho.

Ingredienti:

• Petto di manzo - 700 g.
• Pomodorino –6 pz.
• Riso - 2/3 tazza
• Cipolla - 2 pezzi
• Tkemali - 1 cucchiaio. l.
• Olio di semi di girasole - 2 cucchiai. l.
• Aglio - 5 spicchi
• Basilico e peperoncino - ½ cucchiaino.
• Sale - 1 cucchiaino
• Prezzemolo a piacere
• Luppolo - suneli - 2 cucchiai. l.

Processo di cottura:

1. Tagliare la carne a pezzi, coprire con 3 litri d'acqua e dare fuoco. Cuocere per 2 ore, rimuovendo costantemente la schiuma. Aggiungere lavrushka 30 minuti prima della cottura e salare.
2. Togliere la pelle ai pomodori, per questo fare un'incisione con una croce e immergerla in acqua bollente, dopo pochi minuti la pelle comincerà a sfaldarsi.
3. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire nel burro. Tritare molto finemente i pomodori e unirli alla cipolla.
4. Sciacquare il riso, togliere la buccia dall'aglio e attendere che la carne cuocia. Filtrare il brodo finito con un colino, raffreddare la carne e tagliarla a pezzetti.
5. Mettere il riso nel brodo per 15 minuti, rimettere la carne nella padella, inviare le cipolle, i pomodori, le spezie, l'aglio schiacciato e la salsa tkemali. Facciamo bollire la zuppa per 10 minuti e lasciamo fermentare per la stessa quantità.
6. Versare la zuppa kharcho nelle ciotole, aggiungere il coriandolo tritato e buon appetito!

Kharcho di manzo ricco con pomodori

In questa ricetta passo passo imparerai come preparare la zuppa di manzo disossata, mentre arricchisci la zuppa kharcho con grasso aromatico usando lo strutto. In questo caso non aggiungeremo concentrato di pomodoro, ma ci limiteremo ai pomodori freschi.

Ingredienti:

• Polpa di manzo - 400 g.
• Lardo salato - 30 g.
• Patate - 3 pezzi
• Riso - 4 cucchiai. l.
• Cipolla (piccola) - 3 pezzi
• Pomodoro fresco - 500 g.
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Coriandolo, prezzemolo, aneto - solo 1 mazzetto
• Olio di semi di girasole - 3 cucchiai. l.
• Piselli pimento - 3 pz.
• Aglio - 3 spicchi
• Peperoncino piccante - 1 pz.
• Sale e pepe macinato a piacere
• Basilico, luppolo - suneli - sulla punta di un coltello.

Processo di cottura:

1. Sciacquare la polpa di manzo, asciugarla con carta assorbente, tagliarla in porzioni di 3 cm di lunghezza. Fai dei tagli non lungo la venatura, ma trasversalmente. Li mettiamo in una casseruola, aggiungiamo 2,5 litri di acqua e cuociamo per 1,5 ore, rimuovendo periodicamente la schiuma.
2. Se la carne viene acquistata in negozio, è meglio scolare l'acqua dopo l'ebollizione, sciacquare la carne e la padella per rimuovere tutti gli additivi non necessari dalla carne. Metti la carne finita in un piatto e filtra il brodo attraverso un setaccio.
3. Sbucciare le cipolle, tagliarle a pezzetti e friggerle in olio bollente fino a doratura. Aggiungere immediatamente i pezzi di manzo raffreddato.
4. Versare i pomodori con acqua bollente per 4 minuti, poi tuffarli in acqua fredda e togliere la pelle. Tagliateli a dadini piccoli, metteteli nella padella e fate sobbollire per 15 minuti.
5. Sbucciare le patate, lavarle, tagliarle a bastoncini lunghi e metterle a cuocere nel brodo. Quando bolle, trasferire il riso già lavato e il contenuto della padella, salare e cuocere per 10 minuti.
6. In un mortaio pestare la pancetta salata, tritata finemente con pepe, basilico e luppolo suneli. Aggiungere più della metà delle verdure tritate e l'aglio spremuto con una pressa. Pestate bene il tutto con un pestello. Aggiungi il condimento piccante alla zuppa per un aroma istantaneo e chic.
7. Lasciare riposare la zuppa per 15 minuti per saturare tutti gli ingredienti e servire nelle ciotole. Metti delle erbe aromatiche fresche e 1-2 peperoncini in un piatto. Servire la zuppa kharcho con pane pita azzimo o focaccia fresca.

Buon appetito!