Lardo in bucce di cipolla a casa - 8 ricette più deliziose

Come salare lo strutto nelle bucce di cipolla a casa?

Gli amanti del lardo dovrebbero apprezzare questo metodo. Il lardo risulta essere molto delicato, di una bella tonalità bruna e dal gusto piccante pronunciato. In apparenza, il prodotto finito assomiglierà alle carni affumicate - lo stesso rubicondo e appetitoso. Per la salatura consigliamo di scegliere il lardo con strati di carne o la punta di petto: l'accostamento di fibre di carne succose e lardo tenero lascerà indifferenti pochi. La pelle può essere tagliata prima della cottura, oppure lasciata e ben pelata, se lo si desidera.

Tempo di cottura: 4 ore.

Tempo di cottura: 15 min.

Porzioni - 4.

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  Preparare lo strutto: va sciacquato, asciugato bene ed eventualmente strofinato. La superficie deve essere completamente pulita. Tagliare o lasciare la pelle, come desiderato. Quindi, preparare la salamoia: versare acqua nella quantità indicata in una casseruola di volume adeguato e aggiungere il sale. Mettiamo la pentola sul fuoco, sciogliamo il sale e portiamo a bollore la salamoia. Unite poi le bucce di cipolla, mescolate, abbassate la temperatura del fornello e fate cuocere per cinque minuti a bollore basso. Quindi mettete la pancetta in una casseruola, immergetela completamente nella salamoia con la lolla e riportatela a bollore. Cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti.
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  Togliamo la padella dal fuoco, ma non otteniamo la pancetta. Dopo un quarto d'ora toglietela, sbucciatela e mettetela su un piatto - lasciate scolare la salamoia in eccesso. Se vuoi dare al grasso una forma più liscia, premilo con una pressa e lascialo raffreddare completamente.
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  Mentre lo strutto si raffredda, preparare una miscela di spezie per la marinatura. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente con un coltello. Alloro con le mani sbriciolate il più piccolo possibile. Spremi i piselli con un coltello fino a ottenere una mollica. Mescolare tutto insieme in una piccola ciotola.
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  In un pezzo di pancetta raffreddata, facciamo dei piccoli tagli e mettiamo al loro interno la miscela di spezie preparata. Strofiniamo bene anche la superficie con il composto. Avvolgere la pancetta nella carta stagnola e metterla nel congelatore.
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  Teniamo la pancetta in freezer finché non si indurisce completamente, per almeno quattro ore. Idealmente, devi lasciarlo sdraiare per un giorno, quindi la pancetta è satura di spezie e diventa più gustosa. Quindi può già essere tagliato a fettine sottili e servito. L'accompagnamento perfetto è il pane fresco Borodino. Questa pancetta si conserva bene in freezer per diversi mesi.

Buon appetito!

Pancetta bollita profumata in buccia di cipolla con aglio

Una ricetta semplice ed economica per il lardo in salamoia caldo nelle bucce di cipolla. A causa della cottura, la pancetta diventa tenera e viene imbevuta di spezie molto più velocemente rispetto al metodo di salatura a freddo. Esteriormente il prodotto è molto simile alla pancetta affumicata, per via del suo colore. Una fetta di pancetta così profumata è perfetta per i panini e come aggiunta al borscht.

Tempo di cottura: 24 ore.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni - 6.

Ingredienti:

• Grasso di maiale - 1 kg.
• Acqua - 7 cucchiai.
• Sale grosso - 1 cucchiaio
• Buccia di cipolla - 30 gr.
• Aglio - 4 spicchi.
• Foglia di alloro - 4 pezzi
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino

Processo di cottura:

1. Scegliamo lo strutto con strati di carne: in questo modo è molto più gustoso e sembra più attraente. Laviamo il pezzo, lo asciugiamo e lo tagliamo in pezzi più piccoli, in modo che sia più comodo cucinarlo e poi tagliarlo. Sbucciare e lavare l'aglio. Eliminate la buccia superficiale della cipolla.
2. Per preparare la salamoia, versare la quantità d'acqua prescritta in una casseruola di volume adeguato e aggiungere il sale. Mettiamo la pentola sul fuoco e riscaldiamo il contenuto.
3. Mentre la salamoia si scalda, versaci dentro la buccia, mescola. La buccia si bagnerà, i cristalli di sale dovrebbero dissolversi gradualmente.
4. Successivamente, mandiamo erba cipollina sbucciata, pepe nero e foglie di alloro nella padella, mescoliamo. Stiamo aspettando l'ebollizione.
5. Mettiamo i pezzi di pancetta in una salamoia bollente con le spezie, portiamo di nuovo a bollore, dopodiché riduciamo la temperatura del fornello e facciamo cuocere per venti minuti a lenta ebollizione.
6. Trascorso il tempo specificato, togliere la padella dal fuoco, chiudere il coperchio e lasciar riposare per ventiquattro ore. Durante questo periodo, la pancetta è satura di marinata.
7. Dopo aver messo in salamoia la pancetta, asciugatela e fatela raffreddare in frigorifero. Lo strutto può essere tagliato e consumato dopo il raffreddamento. Può anche essere piegato in un contenitore e inviato al congelatore, dove può essere conservato bene per due o tre mesi.

Buon appetito!

Come cucinare una deliziosa pancetta con le bucce di cipolla in una pentola a cottura lenta?

Lo strutto nelle bucce di cipolla può essere cotto in una pentola a cottura lenta: questo è molto conveniente. Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotola, riempiamo di salamoia e "dimentichiamo" per un'ora. Lasciamo anche la pancetta bollita a insistere e a marinare nella ciotola. Per evitare che la pancetta finita si sbricioli tagliandola a fette sottili, si consiglia di conservare i pezzi in un sacchetto di plastica a temperatura ambiente prima di riporla nel congelatore.

Tempo di cottura: 1 ora. senza tener conto del tempo di infusione.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni - 6.

Ingredienti:

• Lardo di suino con strati di carne - 800 gr.
• Acqua - 1 litro.
• Sale grosso - 170 gr.
• Buccia di cipolla - 1 cucchiaio.
• Aglio - 4 spicchi.
• Foglia di alloro - 4 pezzi
• Pepe nero in grani - 8 pz.

Processo di cottura:

1. Laviamo accuratamente il grasso con strati di carne, puliamo la superficie con un coltello e la asciugiamo. Se il pezzo è grande, lo tagliamo in pezzi più piccoli in modo che sia conveniente metterli nella ciotola.
2. Eliminate la buccia superficiale della cipolla e sciacquatela con acqua corrente. Mettiamo metà della quantità totale di buccia sul fondo della ciotola.
3. Quindi, disponi pezzi di pancetta, su di esso - pentole di pepe nero e foglie di alloro. Metti il ​​resto delle bucce di cipolla sopra.
4. Per preparare la salamoia, versare l'acqua nella quantità specificata in un contenitore separato e aggiungere il sale. Mettiamo la padella sul fuoco e riscaldiamo il contenuto fino a quando i cristalli si dissolvono completamente e fanno bollire.
5. Versare lo strutto con le bucce in una ciotola con la salamoia preparata.
6. Mettiamo la ciotola nel multicooker, chiudiamo il coperchio e selezioniamo la modalità "Quenching" per un'ora. Quando il tempo del programma è scaduto, spegnere il dispositivo e rimuovere la ciotola con il contenuto.
7. Coprire la ciotola con un asciugamano e metterla in un luogo fresco per otto-dieci ore in modo che la pancetta si impregni della marinata. Successivamente, estraiamo la pancetta e asciughiamo accuratamente ogni pezzo.
8. Sbucciare l'aglio, sciacquarlo, asciugarlo e passarlo al torchio.
9. Strofinare i pezzi di pancetta essiccati con una massa d'aglio.
10. Mettiamo la pancetta preparata in un sacchetto di plastica, leghiamo saldamente e lasciamo a temperatura ambiente per quattro o cinque ore.
11. Quindi tiriamo fuori la pancetta e la avvolgiamo in un foglio. Lo mettiamo nel congelatore per la conservazione.
12. Prima di usare tale pancetta, la tiriamo fuori dal congelatore un paio di minuti prima di tagliarla: risulta più facile tagliarla a fette sottili.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e gustosa per il lardo in bucce di cipolla con fumo liquido

Il lardo cotto con bucce di cipolla e fumo liquido può essere consumato quasi subito dopo la cottura, solo raffreddandolo dopo la bollitura. Potete anche avvolgerlo in un foglio di alluminio e conservarlo in freezer, tirandolo fuori e usandolo come più vi piace.Il lardo si conserva per due o tre mesi, diventando più delizioso nel tempo.

Tempo di cottura: 1 ora. senza tener conto del tempo di infusione.

Tempo di cottura: 25 min.

Porzioni - 6.

ingredienti:

• Grasso di maiale - 1 kg.
• Acqua - 3 litri.
• Fumo liquido - 270 ml.
• Sale grosso - 550 gr.
• Buccia di cipolla - 70 gr.
• Aglio - 6 spicchi.
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Pepe nero in grani - 20 pz.
• Pepe rosso macinato - 1 cucchiaino

Processo di cottura:

1. Laviamo il grasso, lo asciugiamo e lo tagliamo a pezzi di dimensioni tali che sia conveniente cucinarli e poi usarli. Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere il sale. Mescolare e mettere sul fuoco. Riscaldare a ebollizione. Nel processo di riscaldamento, aggiungere alla salamoia il fumo liquido e le bucce di cipolla lavate. Mettiamo anche foglie di alloro, pepe nero. Quando la salamoia con le spezie bolle, abbassare la pancetta e immergerla sul fondo.
2. Attendete di nuovo l'ebollizione e abbassate la fiamma. Cuocere lo strutto con ebollizione inattiva per quaranta-cinquanta minuti. Trascorso questo tempo, togliere la padella dal fuoco, estrarre i pezzi di pancetta e lasciarli raffreddare completamente.
3. Sbucciare l'aglio, lavarlo, asciugarlo e tritarlo finemente con un coltello. Strofinare lo strutto raffreddato con l'aglio tritato da tutti i lati. Avvolgere nella pellicola e mettere in congelatore.
4. Lo strutto può essere tagliato e consumato dopo il raffreddamento. Ma sarà più gustoso se lasci che il prodotto si congeli completamente. E per tagliarlo a fettine sottili, bisogna toglierlo prima di usarlo per cinque minuti per scaldarlo.

Buon appetito!

Rotolo di lardo nelle bucce di cipolla a casa

Se arrotoli la pancetta in un rotolo stretto e la cucini con le bucce di cipolla, l'aspetto del prodotto familiare a tutti cambierà radicalmente. Allo stesso tempo, è importante che ci siano strati di carne nel lardo: non solo daranno un importante accento di gusto, ma nobiliteranno anche visivamente il taglio del rotolo. Per l'aromatizzazione, utilizzeremo il luppolo suneli, anche se, ovviamente, puoi usare qualsiasi set di spezie, secondo i tuoi gusti e desideri. Ma sconsigliamo di sostituire aglio e peperoncino, poiché sono idealmente abbinati alla pancetta.

Tempo di cottura: 12 ore.

Tempo di cottura: 25 min.

Porzioni - 6.

Ingredienti:

• Grasso di maiale con pelle - 1 kg.
• Acqua - 5 litri.
• Pepe rosso macinato - a piacere.
• Sale grosso - 500 gr.
• Buccia di cipolla - 200 gr.
• Aglio - 10 spicchi.
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Pepe nero in grani a piacere.
• Hmeli-suneli - a piacere.

Processo di cottura:

1. Laviamo il grasso, lo asciugiamo, non tagliamo la pelle: avvolgerà il rotolo con esso. Per facilitare il lavoro, la pancetta può essere tagliata a pezzi più piccoli. Strofiniamo lo strutto su tutti i lati con luppolo suneli e peperoncino.
2. Pieghiamo ogni pezzo di pancetta in un rotolo stretto e, in modo che non si giri, lo leghiamo immediatamente con un filo denso.
3. Quindi, pieghiamo e leghiamo ogni rotolo.
4. Versare l'acqua nella quantità specificata in una grande casseruola e aggiungere il sale. Mescolare e mettere sul fuoco. Riscaldare a ebollizione. Nel processo di riscaldamento, aggiungere alla salamoia le bucce di cipolla lavate, le foglie di alloro, i grani di pepe nero e l'erba cipollina sbucciata. Quindi adagiamo gli involtini e li immergiamo sul fondo. Aspettiamo che la salamoia bolle, chiudiamo il coperchio, riduciamo la fiamma e cuociamo gli involtini a lenta ebollizione per due ore.
5. Trascorso questo tempo, togliete la padella dal fuoco e lasciatela con il contenuto per dodici ore. Quindi tiriamo fuori i rotoli e li asciughiamo. Lo mettiamo in frigorifero per il raffreddamento. Tagliare il rotolo a fettine sottili prima di servire. Il rotolo si sposa bene con senape, rafano, pane nero.

Buon appetito!

Morbido e tenero lardo in buccia di cipolla con prugne

La combinazione di bucce di cipolla e prugne rende il lardo molto interessante nel gusto e attraente nell'aspetto. In primo luogo, la pancetta acquisisce un appetitoso colore marrone e, in secondo luogo, un delicato retrogusto affumicato, grazie alle prugne. Se una ricetta del genere non è ancora stata nel tuo arsenale culinario, dovresti assolutamente provarla!

Tempo di cottura: 10 ore.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Grasso di maiale - 700 gr.
• Acqua - 1 litro.
• Sale grosso - 200 gr.
• Buccia di cipolla - 3 manciate.
• Zucchero semolato - 2 cucchiai
• Prugne - 5 pezzi
• Pepe nero in grani a piacere.
• Foglia di alloro - 3 pezzi

Processo di cottura:

1. Laviamo il grasso, lo puliamo con un coltello, lo asciughiamo. La pelle può essere tagliata o puoi lasciarla, come preferisci. Sciacquare la buccia della cipolla e strizzarla leggermente. Lavate accuratamente le prugne.
2. Versare l'acqua nella quantità specificata in una casseruola di dimensioni adeguate e aggiungere sale e zucchero. Mescolare, mettere sul fuoco. Riscaldare a ebollizione e nel processo di riscaldamento aggiungere le bucce di cipolla lavate, le prugne preparate, le foglie di alloro e i grani di pepe nero. Mescolare e attendere l'ebollizione.
3. Mettere la pancetta preparata nella salamoia bollente. Lo immergiamo in modo che sia completamente ricoperto di liquido e spezie. Ridurre la temperatura del fornello, cuocere a fuoco lento la pancetta per trenta minuti. A cottura ultimata, togliere la padella dal fuoco, chiudere il coperchio e lasciare in infusione e marinare per una decina di ore.
4. Trascorso questo tempo, togliete la pancetta dalla padella, asciugatela e avvolgetela nella pellicola. Riponete in freezer e aspettate che si congeli completamente. Prima di servire, togliere la pancetta dal freddo per un paio di minuti, in modo che abbia il tempo di scongelarsi un po', e sia più facile tagliarla.

Buon appetito!

Metodo passo passo per cuocere la pancetta in salamoia con la buccia di cipolla

Il lardo è un prodotto molto apprezzato, soprattutto in inverno. Nutre e riscalda rapidamente. Sicuramente ogni amante del lardo ha in magazzino il suo metodo di salatura preferito. E se volete qualcosa di nuovo, allora vi suggeriamo di provare questa ricetta: in salamoia calda con la buccia di cipolla. Maggiore è il numero di bucce di cipolla, più ricco e attraente sarà il colore della pancetta finita.

Tempo di cottura: 24 ore.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Grasso di maiale - 1,5 kg.
• Acqua - 1,5 litri.
• Sale grosso - 170 gr.
• Buccia di cipolla - 5 manciate.
• Una miscela di peperoni e piselli a piacere.
• Aglio - 6 spicchi.
• Alloro per salamoia - 4 pz.
• Foglia di alloro per sfregamento - 1 pz.
• Pepe nero macinato a piacere.

Processo di cottura:

1. Laviamo la buccia della cipolla. Per fare questo, versalo in una ciotola, riempilo d'acqua, mescolalo attivamente con le mani, quindi scola l'acqua. Ripetiamo ancora una volta.
2. Mettere metà di tutte le bucce di cipolla in una casseruola. Puoi anche usare un multicooker per cucinare.
3. Laviamo il grasso, lo puliamo con un coltello, lo asciughiamo. Lo tagliamo a pezzi di dimensioni convenienti. Metti la pancetta in una casseruola. Versare sopra il sale, mettere le foglie di alloro e una miscela di grani di pepe.
4. Mettere il resto della buccia di cipolla sullo strutto con le spezie. Versare acqua nella quantità specificata.
5. Metti la pentola sul fuoco e porta a ebollizione il contenuto. Se stai usando un multicooker, imposta la modalità "Zuppa". Dopo l'ebollizione, cuocere la pancetta per venti minuti. Trascorso il tempo indicato, togliere la padella dal fuoco (spegnere il multicooker) e lasciare in infusione la pancetta in salamoia per un giorno.
6. Dopodiché, togli i pezzi di pancetta e asciugali bene con un tovagliolo di carta.
7. Sbucciare l'aglio e passarlo attraverso una pressa. Mescolare la pappa d'aglio con le mani sbriciolate con foglie di alloro e pepe nero macinato.
8. Strofinare ogni pezzo di pancetta con il composto ottenuto da tutti i lati.
9. Avvolgiamo la pancetta grattugiata nella pergamena, mettiamo il fagotto in un sacchetto di plastica e lo mettiamo nel congelatore per cinque-sei ore.
10. Prima di servire, togliete la pancetta dal freezer per un paio di minuti in modo che abbia il tempo di scongelarsi un po', e sarebbe più facile tagliarla a fettine sottili.

Buon appetito!

Pancetta delicata e profumata in bucce di cipolla al forno

Deliziosa ricetta del lardo. Il processo di cottura si riduce a strofinare un pezzo di spezie e aglio e metterlo in una manica per arrosti insieme alle bucce di cipolla. Il forno farà il resto. Dopo la cottura, la cosa più difficile è aspettare il tempo durante il quale lo strutto deve raffreddarsi e saturarsi di aromi. Dopodiché, un pezzo appetitoso può già essere tagliato e servito.

Tempo di cottura: 1 ora escluso il tempo di infusione.

Tempo di cottura: 25 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Grasso di maiale con strati di carne - 1 kg.
• Paprika affumicata - 1 cucchiaino
• Sale grosso - 2 cucchiaini
• Una miscela di spezie per lardo - 1 cucchiaio.
• Pepe nero macinato - ½ cucchiaino.
• Aglio - 4 spicchi.
• Prugne - 6 pezzi
• Foglia di alloro - 4 pezzi
• Buccia di cipolla - 2 manciate.

Processo di cottura:

1. Laviamo il grasso, lo puliamo con un coltello, lo asciughiamo. Lo tagliamo a pezzi di dimensioni convenienti per la cottura. Distribuiamo i pezzi su una superficie piana.
2. Versare il sale sulla pancetta. Usiamo solo quelli grandi, quelli piccoli possono dare un risultato inadeguato al gusto.
3. Quindi cospargere il lardo con la paprika affumicata.
4. Quindi versare il composto di spezie di strutto e pepe nero.
5. Sbucciare l'aglio e passarlo attraverso una pressa. Spalmiamo anche la pappa risultante sulla pancetta.
6. Strofinare le spezie con aglio e sale con le mani sulla superficie della pancetta.
7. Mettiamo la pancetta grattugiata preparata nella manica da forno. Laviamo le prugne, le asciughiamo con della carta assorbente e le mettiamo nella manica sopra la pancetta.
8. Posiamo anche foglie di alloro.
9. Ultimo ma non meno importante, adagiate la buccia di cipolla e legate saldamente la manica da entrambi i lati. Distribuiamo la manica con la pancetta su una teglia. Preriscaldare il forno a una temperatura di 200 gradi e mettere una teglia con la pancetta a un livello medio. Cuociamo per un'ora.
10. Dopo la cottura, rimuovere la teglia con la pancetta e lasciarla chiusa per otto-dieci ore. Durante questo periodo, la pancetta si raffredderà e sarà ben satura di aromi speziati.
11. Rimuoviamo lo strutto finito dalla manica, lo puliamo dalle spezie in eccesso e lo tagliamo a fettine sottili. Servire con pane, senape, adjika.

Buon appetito!