Risotto ai funghi - 8 ricette passo passo

Il piatto di riso tradizionale italiano è uno dei più amati al mondo. Per lui è importante scegliere il giusto tipo di riso. Inoltre, è necessario assicurarsi che il cereale acquisisca una consistenza cremosa, ma non troppo cotto. In abbinamento ai funghi, si ottiene un piatto degno di essere in tavola in un momento di festa.

La ricetta classica del risotto ai funghi porcini

I funghi porcini donano al risotto un profumo e un gusto incredibili. Aggiungendo vino bianco e parmigiano, il piatto risulta molto tenero, appetitoso e veramente italiano.

Tempo di cottura: 30 min.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 4.

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  Tritare molto finemente la cipolla e l'aglio.
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  In una casseruola mescolate il burro, che deve essere prima ammorbidito, aggiungetevi dell'olio d'oliva e fate appassire la cipolla e l'aglio nel composto ottenuto fino a quando non diventano trasparenti.
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  Versare il riso in una casseruola e, sempre mescolando, tenere a fuoco basso per uno o due minuti in modo che i chicchi si saturano di olio aromatico.
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  Tagliare i funghi a cubetti, aggiungere alle semole. Friggere per 2-4 minuti, quindi versare il contenuto della casseruola con il vino bianco. È importante mescolare costantemente il riso in modo che non bruci.
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  Quando il vino sarà evaporato, versare il brodo a piccole dosi in modo che copra solo il riso. Mescolate e aggiungete la successiva porzione di brodo solo dopo che i chicchi di riso avranno assorbito completamente la precedente. A questo punto è necessario portare a gusto il piatto, aggiustando di sale, e tenere a fuoco basso per circa 15 minuti, controllando periodicamente che i chicchi non siano completamente bolliti, ma mantenerli al dente.
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  In una ciotola a parte, mescolare la panna e il parmigiano grattugiato, mettere lì il piatto finito, lasciare in infusione per qualche minuto e servire, guarnendo con origano e basilico.

Come fare il risotto fatto in casa con pollo e funghi?

Pollo e funghi sono l'aggiunta perfetta al risotto. Per la preparazione di questo piatto, amato non solo dagli italiani, viene utilizzato il riso arborio: tondo e ben bollito. È importante aggiungere del brodo al riso in piccole porzioni in modo che abbia il tempo di assorbirsi nei chicchi di riso e riempirli di gusto.

Tempo di cottura: 50 min.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 2.

Ingredienti:

• Brodo di pollo - 500 ml
• Funghi freschi o secchi (boletus) - 150 gr.
• Succo di limone - 2 cucchiai
• Pollo bollito - 200 gr.
• Cipolle - 1 pz.
• Aglio - 2 denti
• Riso Arborio - 150 gr.
• Formaggio a pasta dura - 30 gr.
• Sale a piacere.
• Prezzemolo a piacere.
• Burro - 2 cucchiai
• Olio d'oliva - per friggere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

1. Tagliate la cipolla a cubetti molto piccoli, mescolate con l'aglio schiacciato e soffriggete il tutto insieme nel burro ammorbidito.
2. I funghi devono essere tagliati a pezzetti e messi sulla cipolla con l'aglio, in modo che il tutto sia cotto insieme per circa 5-7 minuti.
3. Macinare il filetto di pollo, lessato in anticipo, in proporzione ai funghi e unirli ad essi, tenere sul fuoco ancora per qualche minuto.
4. Versare una piccola porzione di olio d'oliva in un piatto resistente al calore separato, aggiungere il riso e scaldarlo per un paio di minuti in modo che sia saturo di grasso vegetale riscaldato, quindi, in piccole porzioni, verseremo il brodo nei cereali e mescolare continuamente. Non appena il brodo viene assorbito, è necessario versare la parte successiva.
5. Dopo 20 minuti aggiungete il succo di limone al risotto, quindi conditelo con sale e pepe, aggiungete la cipolla soffritta con i funghi e il pollo, mescolate i cereali e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti circa.
6. Servire quando il riso è tenero ma conserva il nocciolo leggermente duro nei chicchi. Prima di servire aggiungete del formaggio grattugiato e del prezzemolo tritato, quindi irrorate con il burro fuso, coprite e aspettate un paio di minuti prima di servire. Divertiti!

Delizioso risotto ai funghi in salsa cremosa

La salsa cremosa al formaggio completa perfettamente il gusto del risotto. Gli italiani solitamente usano per questo il parmigiano grattugiato: ha un gusto molto pronunciato, ma in alcuni casi la salsa cremosa viene mischiata con formaggi erborinati, che aggiungono sapore al risotto.

Tempo di cottura: 40 min.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 2.

Ingredienti:

• Riso Arborio - 100 gr.
• Brodo di pollo - 350 ml
• Champignon freschi - 200 gr.
• Cipolle - 1 pz.
• Aglio - 2 denti
• Burro - 1 cucchiaio
• Crema - 200 ml
• Farina di frumento - 1 cucchiaio
• Sale a piacere.
• Formaggio a pasta dura - 50 gr.
• Una miscela di erbe provenzali a piacere.

Processo di cottura:

1. In una casseruola o in una padella profonda, sciogliere il burro e farvi rosolare l'aglio e la cipolla tritati finemente finché non acquisiscono una piacevole tonalità dorata.
2. Unite all'arrosto i funghi tagliati a dadini o affettati e fate cuocere ancora per qualche minuto.
3. Versare il riso con i funghi e le cipolle e friggere per uno o due minuti circa, ricordandosi di mescolare continuamente per saturare più uniformemente i chicchi con l'olio. Continuando a mescolare, versare il brodo di pollo in piccole porzioni, aggiungendolo ogni volta solo quando la precedente infornata sarà completamente evaporata. Durante la cottura, portate a gusto il piatto aggiungendo sale e condimento.
4. In un contenitore separato resistente al calore, unire il formaggio grattugiato, la panna e la farina, frullare bene e portare a ebollizione la salsa.
5. Unire il risotto al sugo, togliere dal fuoco, lasciare riposare per un paio di minuti. Servire guarnendo con erbe aromatiche.

Ricetta passo passo per fare il risotto magro ai funghi

Questa ricetta è adatta a chi mangia a digiuno o non carne con solo ingredienti a base di erbe e brodo vegetale. Per chi non digiuna rigorosamente, il piatto può essere integrato con formaggio grattugiato.

Tempo di cottura: 40 min.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 3.

Ingredienti:

• Riso Arborio - 2/3 cucchiai.
• Vino bianco secco - 0,5 cucchiai.
• Brodo vegetale - 600 ml
• Cipolle - 1 pz.
• Olio vegetale - per friggere.
• Funghi freschi o secchi (funghi ostrica, champignon, porcini) - 1 cucchiaio.
• Sale a piacere.
• Formaggio a pasta dura (parmigiano) - a piacere.

Processo di cottura:

1. Mettere a bagno i funghi secchi per un'ora in acqua tiepida, quelli freschi - sbucciare. Tagliare i funghi preparati a cubetti.
2. Tritate la cipolla e fatela appassire con l'aggiunta di olio in una padella profonda o in una casseruola.
3. Unite i funghi alla cipolla, salate leggermente e fate cuocere per un paio di minuti.
4. In un'altra padella profonda, unire l'olio riscaldato con il riso e farlo rosolare finché non diventa trasparente, quindi, a piccole porzioni, versare il brodo vegetale, mescolare fino a quando il liquido non evapora e aggiungere una nuova porzione.
5. Nel riso, quando acquisisce una consistenza cremosa, aggiungete i funghi e le cipolle, aggiungete il formaggio grattugiato e amalgamate bene il tutto. Lasciare coperto per un paio di minuti per far sciogliere il formaggio e servire, guarnendo con le erbe aromatiche. Buon appetito!

Risotto con funghi e verdure a casa

Questo piatto viene cotto in un morbido brodo vegetale. Il risotto è magro, non contiene ingredienti animali, ed è adatto sia ai non carnivori che a chi è a digiuno.

Tempo di cottura: 50 min.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 4.

Ingredienti:

• Riso a chicco tondo - 500 gr.
• Carote - 2 pezzi
• Cipolle - 2 pezzi
• Sedano (gambo) - 1 pz.
• Peperone dolce - 2 pezzi
• Pomodoro - 3 pezzi
• Funghi - 300 gr.
• Spezie (origano, basilico) - a piacere.
• Prezzemolo - 1 mazzo.
• Olio vegetale - per friggere.
• Sale a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa preparate un brodo vegetale: in 1,5 litri d'acqua fate bollire cipolle, sedano e carote tritate grossolanamente. Fate sobbollire per circa 20 minuti e poi filtrate.
2. Tagliare il resto delle carote e delle cipolle a cubetti abbastanza piccoli, quindi friggere le verdure in una padella profonda o in una casseruola.
3. Tritare i pomodori e i peperoni, unirli al soffritto di carota e cipolla.
4. Versare i funghi tagliati a dadini sulle verdure e continuare la cottura, mescolando di tanto in tanto.
5. In un altro recipiente resistente al calore, scaldare il riso con un filo d'olio, farlo inzuppare nel grasso vegetale e ricordarsi di mescolare sempre.
6. Il riso va trasferito con cura alle verdure e aggiungere a porzioni il brodo vegetale, mescolando fino a quando il liquido non si sarà assorbito, quindi aggiungere una nuova parte del brodo.
7. Un paio di minuti prima che i cereali siano cotti (e il riso deve risultare tenero nella consistenza, ma al dente proprio al centro dei chicchi), aggiungete al risotto pepe, sale e prezzemolo tritato. Mescolate e servite caldo.

Una ricetta semplice e gustosa per il risotto con formaggio e funghi

Il vero risotto dovrebbe essere una massa di riso cremosa con vari additivi. In questo caso, con funghi e parmigiano. Una miscela di erbe aggiungerà un tocco di vero sapore italiano al piatto.

Tempo di cottura: 40 min.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 1.

Ingredienti:

• Riso Arborio - 100 gr.
• Champignon - 300 gr.
• Parmigiano Reggiano - 100 gr.
• Cipolle - 30 gr.
• Aglio - 30 gr.
• Burro - 30 gr.
• Crema - 50 gr.
• Vino bianco secco - 30 gr.
• Una miscela di erbe (origano, basilico, salvia, menta) - a piacere.
• Sale a piacere.
• Olio vegetale - per friggere.
• Brodo di pollo o vegetale - 2 cucchiai.

Processo di cottura:

1. Sbucciare la cipolla, l'aglio e i funghi prataioli e tagliarli a cubetti molto piccoli.
2. Soffriggere la cipolla e l'aglio nell'olio in una padella profonda per qualche minuto, quindi aggiungere i funghi, quindi il riso. Cuocere fino a quando le verdure sono dorate e il riso è traslucido.
3. In una casseruola unire il vino, la panna e il parmigiano grattugiato.
4. Diluire il riso con i funghi in piccole porzioni di brodo, mescolando gradualmente in modo che la porzione precedente abbia il tempo di evaporare. Infine, quando il riso sarà tenero e sciolto, salare il risotto e aggiungere il composto di erbe.
5. Mescolate il risotto con la salsa di formaggio cremoso e lasciate in infusione per un paio di minuti, quindi servite. Buon appetito!

Deliziosa ricetta per il risotto ai funghi all'italiana

Grazie allo zafferano, il risotto di questa ricetta risulta dorato e da leccarsi i baffi. Il vino secco dona al riso una gradevole acidità e l'olio ne rende il gusto ricco e cremoso. Vera marmellata!

Tempo di cottura: 40 min.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 1.

Ingredienti:

• Riso Arborio - 300 gr.
• Burro - 100 gr.
• Cipolle - 1 pz.
• Vino bianco secco - 200 ml
• Brodo di pollo - 1 l
• Champignon - 300 gr.
• Sale a piacere.
• Zafferano - ¼ cucchiaino
• Verdi a piacere.
• Formaggio a pasta dura grattugiato - a piacere.

Processo di cottura:

1. Tritare finemente la cipolla, sciogliere il burro in una casseruola e cuocere fino a quando non compare il caratteristico profumo gradevole di cipolla fritta.
2. Tagliate i funghi prataioli a cubetti e aggiungeteli alla cipolla, teneteli sott'olio fino a quando il liquido che risaltarà dai funghi freschi sarà evaporato.
3. Versare il riso sui funghi con le cipolle, mescolare bene in modo che i chicchi siano saturi di olio e diventino trasparenti. Versare il vino in una casseruola e farlo evaporare completamente, mescolando di tanto in tanto il riso con i funghi.
4. Successivamente versare il brodo in piccole porzioni in modo che venga completamente assorbito dal riso, quindi aggiungere una nuova parte del liquido. Sale se necessario.
5. A fine cottura dovreste ottenere un riso tenero, che si scioglie in bocca, con il centro dei chicchi leggermente denso - al dente. Servire in porzioni, guarnendo con erbe aromatiche e formaggio grattugiato.

Come cucinare velocemente e deliziosamente il risotto ai funghi in una pentola a cottura lenta?

Il risotto è un piatto che richiede una maestria particolare, perché bisogna mescolare continuamente il riso mentre è inzuppato di brodo, vino o acqua. Tuttavia, per coloro che vogliono provare questo piatto squisito, ma non hanno il tempo o le competenze necessarie, la ricetta per cucinare in un multicooker è adatta, in modo rapido e semplice.

Tempo di cottura: 50 min.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 4.

Ingredienti:

• Riso a grani tondi - 2 cucchiai.
• Acqua - 3 cucchiai.
• Vino bianco secco - 1 cucchiaio.
• Funghi freschi - 500 gr.
• Cipolle - 1 pz.
• Burro - 100 gr.
• Olio vegetale - per friggere.
• Parmigiano Reggiano - 30 gr.
• Sale a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Verdure tritate - per la decorazione.

Processo di cottura:

1. Metti le cipolle e i funghi tritati finemente in olio vegetale riscaldato in una casseruola e fai rosolare leggermente.
2. Trasferisci la frittura in una pentola a cottura lenta.
3. Riso arborio o altro chicco tondo, sciacquare e versare nel composto cipolla-funghi.
4. Mettere nella ciotola la quantità di sale necessaria, aggiungere il vino e l'acqua, mescolare bene il tutto e cuocere in modalità "pilaf" per 20-30 minuti.
5. Quando l'apparecchio emette un segnale acustico, aggiungere il burro al riso e continuare la cottura sul fuoco per circa 10 minuti.
6. Unite al risotto il formaggio grattugiato, mescolate velocemente e servite subito, guarnendo con le erbe aromatiche.