Risotto classico - 8 ricette passo passo

Non per niente il risotto è considerato uno dei piatti più prelibati di cui gli italiani vanno fieri. Riso delicato che si scioglie in bocca, frutti di mare o pollo profumati, verdure, funghi: il risotto può essere preparato con quasi tutti i condimenti o senza additivi: l'importante è la corretta tecnologia di cottura del riso e sicuramente il formaggio grattugiato.

La ricetta classica del risotto di pollo fatto in casa

Per il classico risotto con pollo, di solito si prendono i filetti, ma se si vuole aggiungere più sapore e succosità al piatto, è meglio scegliere le cosce di pollo: la carne al loro interno non è meno tenera che nel petto, ma molto di più succoso.

Tempo di cottura: 1 ora.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 2.

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  Sciacquare e asciugare il filetto di pollo, tagliato a fette di circa 1,5-2 cm.
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  Friggere in una padella profonda, aggiungendovi olio d'oliva, in modo che i pezzi di pollo acquisiscano una piacevole tonalità dorata.
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  Metti il ​​pollo in un contenitore separato e al suo posto versa la testa di cipolla tritata, gli spicchi d'aglio e il burro nella padella. Cuocere le verdure fino a quando non sono chiare ma non croccanti.
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  Versare il vino nella padella, farlo evaporare un po', quindi aggiungere un po' di brodo. Versare la quantità di riso specificata e mescolare bene in modo che i chicchi siano uniformemente ricoperti dal liquido risultante.
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  Quando il vino e il brodo si saranno assorbiti, è necessario aggiungere una nuova porzione del liquido in modo che copra il riso. Mescolando, attendi che la nuova porzione venga assorbita e ripeti la procedura fino a quando il riso non sarà pronto. Lo si capisce dalla sua particolare consistenza cremosa: deve essere molto tenera e sciogliersi in bocca. A fine cottura condire il piatto con sale e pepe. Grattugiare il formaggio a scaglie, unire al risotto le fettine di pollo già pronte e il formaggio, mescolare velocemente, far sciogliere il formaggio per un paio di minuti sotto il coperchio, cospargere di prezzemolo tritato e servire.

Risotto classico italiano ai frutti di mare

Frutti di mare e brodo di pesce donano al risotto un meraviglioso sapore di festa. È meglio prendere cozze fresche non aperte, che dovrebbero aprirsi durante la cottura. È meglio rimuovere i gusci non aperti dal piatto. I frutti di mare non raffinati conferiscono molto più sapore e aroma al risotto.

Tempo di cottura: 1 ora.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 2.

Ingredienti:

• Cipolle - ½ pz.
• Aglio - 2 denti
• Olio d'oliva - 4 cucchiai
• Riso Arborio - 150 gr.
• Prezzemolo tritato - 1 cucchiaio
• Vino bianco secco - 150 ml
• Gamberi tigre - 2 pezzi
• Scampi - 2 pz.
• Cozze fresche - 10 pz.
• Brodo di pesce - 400 ml
• Pepe bianco macinato - a piacere.
• Sale a piacere.
• Pepe di Caienna macinato - a piacere.

Processo di cottura:

1. Tritare finemente la cipolla, tritare le erbe in qualsiasi modo conveniente e schiacciare l'aglio, ma non tritare.
2. In una padella profonda o in una casseruola fate soffriggere l'aglio per circa un minuto, in modo che appaia il caratteristico profumo appetitoso, quindi toglietelo dall'olio: è importante che dia il suo profumo solo all'olio.
3. Dopodiché, metti la cipolla nella padella e cuoci, mescolando continuamente, finché non appare un bel colore dorato.
4. Versare il riso, che deve essere asciutto: non è necessario sciacquarlo prima. I semi dovrebbero diventare trasparenti in un minuto o due. Successivamente, puoi aggiungere il prezzemolo ai cereali e versare il vino secco. Scaldare il contenuto della padella in modo che l'alcol inizi ad evaporare.
5. Mettere gli ingredienti di mare sul riso e aggiungere una piccola parte del brodo. Preparare il risotto, mescolando continuamente e versando la parte successiva del liquido solo dopo che il primo si sarà assorbito. A fine cottura aggiungete la giusta quantità di sale e pepe, e con cura aggiungete il peperoncino di Cayenna piccante.
6. Prima di servire, togliere i frutti di mare dal piatto, aggiungere un filo d'olio d'oliva al riso e mescolare velocemente. Metti i cereali in un piatto porzionato, distribuisci magnificamente i frutti di mare sopra e servi.

Ricetta passo passo per fare il risotto ai funghi

I funghi sono un ottimo ingrediente per il risotto, ed è particolarmente aromatico quando si usano i funghi di bosco. È importante cucinarli con l'aglio, così si ottiene il piatto più delizioso. Sale marino e pepe appena macinato accentueranno il sapore dei funghi.

Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti.

Tempo di cottura: 15 min.

Porzioni - 4.

Ingredienti:

• Funghi freschi - 750 gr.
• Riso Arborio - 300 gr.
• Formaggio a pasta dura - 200 gr.
• Burro - 150 gr.
• Cipolle - 1 pz.
• Funghi porcini secchi - 60 gr.
• Prezzemolo - 1 mazzo.
• Aglio - 5 denti
• Brodo di pollo - 750 ml
• Olio d'oliva - 4 cucchiai
• Pepe nero appena macinato - a piacere.
• Sale marino a piacere.

Processo di cottura:

1. Versare i funghi secchi con acqua calda e lasciar riposare per circa mezz'ora, quindi scolare l'acqua e tagliare i funghi a pezzi piuttosto grossi.
2. Versare i funghi freschi (champignon, bosco) con acqua fredda in un contenitore profondo per sciacquarli, quindi mettere su un tovagliolo di carta e lasciare scolare l'acqua rimanente. Tagliare i funghi a fette di non più di 2 cm.
3. In una casseruola o in una padella profonda, friggere i pezzi di funghi freschi con olio d'oliva.
4. Tritare finemente la cipolla e l'aglio sbucciati, aggiungere prima metà dell'aglio tritato ai funghi, cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere sale e pepe macinato al momento e continuare a soffriggere per altri 4 minuti.
5. Metti il ​​burro in un altro contenitore profondo resistente al calore e, quando si ammorbidisce, versaci i pezzi di cipolla. Cuocere fino a quando non diventa trasparente. Unite alla cipolla preparata le fette di funghi secchi e un secondo aglio, fate cuocere il tutto insieme a fuoco basso per circa 1 minuto, quindi aggiungete il riso. Amalgamare bene il tutto.
6. Aggiungere il brodo di pollo al riso in piccole porzioni in modo che il liquido venga completamente assorbito dai chicchi, quindi versare ancora un po' di brodo. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto è tenero e si scioglie in bocca. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. È importante non dimenticare che il piatto includerà anche del formaggio che contiene già sale, quindi è necessario condirlo con cura.
7. Grattugiare il formaggio su una grattugia speciale o normale, tritare il prezzemolo. Prima di servire amalgamare il risotto alla massa di funghi, aggiungere il formaggio, il prezzemolo e ancora un po' di burro, servire non appena il formaggio inizia a sciogliersi.

Come cucinare il risotto con le verdure a casa?

Puoi aggiungere quasi tutte le verdure a un risotto vegetariano, in base alle tue preferenze. È meglio scegliere ingredienti con un colore brillante: questo renderà il piatto più appetitoso.

Tempo di cottura: 35 min.

Tempo di cottura: 15 min.

Porzioni - 4.

Ingredienti:

• Riso a chicco tondo (arborio) - 200 gr.
• Cipolle - 1 pz.
• Carote - 1 pz.
• Peperone dolce - 200 gr.
• Olio d'oliva - 3 cucchiai
• Mais in scatola - 150 gr.
• Sale a piacere.
• Erbe fresche (prezzemolo, basilico, maggiorana) - a piacere.
• Formaggio a pasta dura - 100 gr.

Processo di cottura:

1. Sciacquare bene i chicchi di riso in modo che l'acqua diventi limpida. Versare i cereali con acqua potabile pulita, portare a bollore e cuocere per circa 12 minuti, salando leggermente.
2. Taglia la cipolla in modo da ottenere dei bei semianelli, le carote - a cubetti o semicerchi.
3. Estrarre i semi e le vene interne dal pepe e macinare a cubetti grandi.
4. In una padella profonda, soffriggere le carote e le cipolle, aggiungendo un po 'd'olio d'oliva, quindi mettere il pepe. Cuocere per pochi minuti.
5. Trasferisci il riso e il mais in scatola nelle verdure. Mescolate bene, aggiustate di sale, se necessario aggiungete il formaggio grattugiato e le erbe aromatiche tritate. Servire non appena il formaggio inizia a sciogliersi.

Una ricetta semplice e gustosa per il risotto ai gamberi

Delizioso piatto di riso con gamberi, decorato con parmigiano piccante e pepe bianco, che enfatizza il sapore dei frutti di mare. Il risotto combina diverse strutture: riso che si scioglie delicato e gamberi densi e dolciastri.

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.

Tempo di cottura: 15 min.

Porzioni - 5.

Ingredienti:

• Riso Arborio - 250 gr.
• Gamberetti - 600 gr.
• Cipolla bianca - 1 pz.
• Aglio - 2 denti
• Vino bianco secco - 50 ml
• Parmigiano Reggiano - 50 gr.
• Aneto tritato - 2 cucchiai
• Prezzemolo tritato - 2 cucchiai
• Basilico fresco - 1 mazzo.
• Olio d'oliva a piacere.
• Sale a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Pepe bianco macinato - a piacere.

Processo di cottura:

1. I gamberi vengono sgusciati, i gusci e le teste vengono piegati in una casseruola e fritti fino a quando non diventano rossi. Quindi vengono riempiti d'acqua, devono essere salati e fatti bollire per circa 20 minuti, quindi il brodo viene filtrato.
2. Gli spicchi d'aglio sbucciati vengono tritati, mescolati con olio d'oliva e spalmati sui gamberi a marinare. È necessario lasciare i frutti di mare per 20 minuti.
3. Tagliare la cipolla a cubetti molto piccoli e farla appassire con olio d'oliva per circa 5 minuti. Quindi viene aggiunto il riso, deve essere mescolato e tenuto a fuoco basso per un paio di minuti in modo che i chicchi diventino trasparenti.
4. Si versa il vino nel riso e, mescolando, bisogna farlo evaporare per circa 5-6 minuti.
5. Non appena il vino si sarà assorbito, si aggiunge il brodo di gamberi in piccole porzioni, il riso viene continuamente mescolato in modo che si impregni uniformemente del liquido. Non appena l'intera porzione di brodo si sarà assorbita, aggiungetene una nuova porzione. Tenete il risotto sul fuoco per circa 20 minuti, finché i semi non saranno teneri e si scioglieranno in bocca.
6. Le verdure vengono tritate finemente, aggiunte al riso, quindi è necessario mettere la carne dei gamberi, condire a piacere con sale e pepe e tenere per circa 5 minuti a fuoco molto basso.
7. Il formaggio grattugiato viene versato nel risotto, mescolato, stagionato per un paio di minuti e servito in porzioni. Buon appetito!

Risotto fatto in casa con funghi porcini secchi

I funghi porcini secchi hanno un gusto sorprendente e un aroma incredibilmente brillante che viene facilmente assorbito dal riso. Il risultato è un piatto delicato, nutriente e dal gusto deliziosamente ricco, adatto anche a chi non mangia carne o è a digiuno.

Tempo di cottura: 2 ore 15 minuti.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 6.

Ingredienti:

• Riso Arborio - 2 cucchiai.
• Funghi porcini secchi - 50 gr.
• Cipolle - 2 pezzi
• Brodo di carne - 1,4 l
• Vino bianco secco - 1 cucchiaio.
• Burro - 4 cucchiai
• Olio extra vergine di oliva - 1 cucchiaio.
• Zafferano macinato - a piacere.
• Sale a piacere.
• Pepe nero appena macinato - a piacere.
• Fungo bianco fresco o gelato per servire - 1 pz.
• Parmigiano a piacere.

Processo di cottura:

1. Ordinare i funghi e versare 1 cucchiaio. brodo caldo, lasciare per 1,5 ore, quindi togliere i funghi, e versare il liquido profumato nel brodo rimasto, che deve essere portato a bollore, e mantenere a fuoco minimo durante la cottura del risotto. Tagliare i funghi a fettine piccole.
2. Mescolare 3 cucchiai. vino allo zafferano e lasciare per 20 minuti.
3. In una casseruola dal fondo pesante, unire l'olio d'oliva e il burro e soffriggere la cipolla, tritata molto finemente, finché non si ammorbidisce, il che richiede circa 5-7 minuti. Unite poi il riso alla cipolla e continuate sul fuoco, mescolando, per 3 minuti, in modo che i chicchi diventino trasparenti.
4. Versare il resto del vino e un po' di brodo nel riso, cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si sarà assorbito. Quindi aggiungere un po' di brodo e cuocere il riso finché non è tenero e completamente saturato di brodo. Questo di solito richiede circa 25 minuti di agitazione continua. Al termine del risotto, aggiustate di sale e pepe, e sfumate con il vino allo zafferano e ai funghi.
5. Togliete la casseruola dal fuoco, unite al riso burro e formaggio grattugiato, amalgamate il tutto e lasciate per qualche minuto. Guarnire con fette di funghi porcini al momento di servire.

Risotto con pollo e funghi in salsa cremosa

Pollo, porri e funghi si abbinano perfettamente al riso delicato, il vino conferisce al piatto una leggera acidità e lo zafferano dona una ricca tonalità dorata. È importante lasciare riposare il piatto per almeno un minuto dopo aver aggiunto il formaggio in modo che si sciolga e si distribuisca uniformemente sul risotto.

Tempo di cottura: 55 min.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 5.

Ingredienti:

• Riso Arborio o Carnaroli - 300 gr.
• Brodo di pollo - 2 l
• Filetto di pollo - 1 pz.
• Champignon freschi - 300 gr.
• Burro - 110 gr.
• Vino bianco secco - 100 ml
• Porri - 1 pz.
• Cipolla bianca - 1 pz.
• Carote - 1 pz.
• Aglio - 1 dente
• Zafferano in polvere - ¼ cucchiaino
• Parmigiano Reggiano o grana padano - 80 gr.
• Paprica macinata - 2 pizzichi.
• Pepe nero macinato fresco - 1/3 cucchiaino
• Sale marino fino - a piacere.
• Olio d'oliva - per friggere.

Processo di cottura:

1. Tagliare a fettine sottili i funghi lavati e asciugati e friggerli in olio d'oliva, unire ai funghi la paprika e il pepe macinati, far sobbollire per 5 minuti ea fine cottura salare leggermente.
2. Versate lo zafferano in 2 cucchiai di vino secco, strofinate il parmigiano o il grana padano, e tritate il burro a pezzetti non più di 1 cm.
3. Tagliare il pollo a fette e friggerle a parte in olio d'oliva fino a quando le fette non saranno dorate. Pepe e aggiungi un po' di sale.
4. Tritare molto finemente i porri e le cipolle, tritare le carote con un robot da cucina o un frullatore.
5. Fate sciogliere metà del burro in una casseruola a fuoco molto basso, aggiungete due tipi di cipolle e fate cuocere per circa 7 minuti in modo che diventi trasparente, ma non scuocia. Aggiungere le carote e schiacciate, ma uno spicchio d'aglio intero lì.
6. Versare il riso nella base di verdure, mescolare bene e attendere che l'olio venga assorbito dai chicchi. Sfumare con il vino e scaldare per circa 5 minuti per far evaporare l'alcol.
7. Successivamente, gradualmente, in piccole porzioni, è necessario versare il brodo nel riso e mescolarlo immediatamente in modo che il liquido venga assorbito uniformemente nel cereale. Continuare la cottura in questa modalità per circa 15-18 minuti.
8. Dopo circa 10 minuti dall'inizio dell'aggiunta del brodo, unire al riso i funghi, il pollo e il vino allo zafferano, mescolare bene e continuare la cottura.
9. Togliere il risotto dal fuoco e aggiungere il formaggio ei cubetti di burro per insaporire, mescolare molto energicamente, aggiustare di sale, se necessario, e disporre su piatti ben intiepiditi. Servite subito il piatto. Divertiti!

La ricetta classica per fare il risotto in una pentola a cottura lenta

Per chi non ha la possibilità di controllare la preparazione del vero risotto sui fornelli, è possibile utilizzare un multicooker: il piatto risulta non meno tenero e fondente in bocca, e allo stesso tempo il dispositivo lo prepara su propria.

Tempo di cottura: 50 min.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 6.

Ingredienti:

• Riso tondo (arborio) - 400 gr.
• Olio d'oliva - 2 cucchiai
• Brodo (vegetale, pollo) - 1 l
• Aglio - 2 denti
• Cipolle - 1 pz.
• Vino bianco secco - 2 cucchiai.
• Burro - 70 gr.
• Sedano (radice) - ½ pz.
• Parmigiano Reggiano - 100 gr.
• Olio vegetale - per friggere.
• Sale a piacere.

Processo di cottura:

1. In un piatto resistente al calore con un fondo spesso, devi prima friggere i chicchi di riso con l'aggiunta di una piccola quantità di olio vegetale.
2. Unire burro e olio vegetale, cipolla, aglio e sedano tritati in un contenitore multicooker e mettere in modalità "Fry", mescolando regolarmente in modo che le verdure si ammorbidiscano, ma non si cuociano troppo.
3. Versare il riso nelle verdure e continuare la cottura in modalità "Fry" in modo che i chicchi diventino trasparenti.
4. Versare il vino nel contenuto del multicooker e cuocere in modalità "Stufato" con il coperchio aperto fino a quando il vino non viene assorbito e l'odore di alcol scompare.
5. Versare 1,5 cucchiai nella ciotola del dispositivo. brodo, mescolare e continuare la cottura in modalità "Stufato". Se avete bisogno di aggiungere del liquido fatelo in piccole porzioni, provate la grana con il sale e aggiungete, se necessario. Non dimenticare che il formaggio sarà incluso nel piatto, quindi è meglio sottosalare leggermente il piatto in questa fase.
6. Non appena il riso raggiunge la consistenza desiderata - tenero fuori con una leggera durezza all'interno dei chicchi - al dente, unire il formaggio, mescolare e far cuocere a fuoco lento per un paio di minuti. Dopodiché, metti su piatti caldi e servi.