Olivier con salsiccia e piselli - una ricetta classica e 5 deliziose varianti

La ricetta classica di Olivier, a noi familiare fin dall'infanzia, è preparata con salsiccia e piselli in scatola, ma non è sempre stato così. L'insalata è stata sviluppata dallo chef francese Lucien Olivier, che ha lavorato a Mosca: includeva selvaggina, cetrioli, patate, olive, capperi, salsa provenzale e salsa di soia. Nel tempo, gli ingredienti sono cambiati a causa dell'impossibilità di ottenerli.

Ricetta classica Olivier con salsiccia, piselli, cetriolo sottaceto

La ricetta classica di solito include salsiccia bollita, piselli in scatola e cetriolo sottaceto. Sta a te decidere se aggiungere le cipolle, ma ti consigliamo comunque di cucinarlo esattamente secondo la ricetta per la prima volta. Per una grande azienda, il numero di ingredienti deve essere raddoppiato.

Tempo di cottura: 55 min.

Porzioni: 6.

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  Fai bollire le uova sode, per questo versale con l'acqua in una casseruola, aggiungi il sale, puoi aggiungere un pizzico di soda all'acqua. Lessate le uova dopo averle fatte bollire per 10 minuti esatti, poi mettetele velocemente in acqua ghiacciata con una schiumarola e lasciate raffreddare. Cuocere le patate con le carote in una casseruola senza sbucciarle. Scolare l'acqua dai piselli, metterla su un setaccio in modo che tutta l'umidità sia sparita. Pesare 100 g su una bilancia.
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  Tagliare a metà la cipolla rossa, togliere la buccia dalle metà, tagliarla a cubetti e metterla in un colino, bagnare con acqua bollente, far scolare l'acqua. Quindi la cipolla non avrà sicuramente un sapore amaro, rimarrà solo un piacevole scricchiolio. Sbucciare le patate e le carote, tagliarle a cubetti di media grandezza. Tagliate il cetriolo sottaceto, senza togliere la buccia, a cubetti piccoli e strizzatelo con le mani. Unire cubetti di cetriolo, cipolle, patate e carote in una ciotola ampia.
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  Rimuovere i gusci dalle uova, tagliarle a cubetti di dimensioni standard. Aggiungere le uova e i piselli preparati in una ciotola.
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  Sbucciare la salsiccia bollita, tagliarla a cubetti, versarla nell'insalata. Aggiungere la maionese all'Olivier (non necessariamente l'intera confezione), spolverare con pepe macinato e sale, se necessario.
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  Mescolare l'insalata in modo che la maionese avvolga uniformemente ogni ingrediente tritato. Prova ad aggiungere sale se necessario.
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  Asciugare le verdure lavate, possono essere divise a metà. Aggiungere una metà all'insalata e mescolare, lasciare l'altra per decorare. Trasferire l'Olivier in un'elegante insalatiera e decorare splendidamente con rametti di verde. Mettere in frigorifero a macerare un po'.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e gustosa per Olivier con salsiccia, piselli, cetriolo fresco

Molte casalinghe, invece di cetrioli sottaceto, mettono cetrioli freschi in Olivier. Questa scelta è giustificata: il cetriolo dona all'insalata un fresco sapore estivo, come se la alleggerisse. Tuttavia, in modo che il piatto non risulti insipido, è meglio mescolare cetriolo fresco e cetriolo sottaceto in un rapporto 1: 1. Quest'ultimo aggiungerà la sua piccantezza al gusto generale. E, naturalmente, assicurati di acquistare salsicce bollite di buona qualità.

Tempo di cottura: 50 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Salsiccia bollita - 480 g;
• Piselli surgelati - 180 g;
• Patate - 280 g;
• Carote - 260 g;
• Cipolle - 140 g;
• Uova di gallina - 6 pezzi .;
• Cetriolo fresco - 170 g;
• Cetriolo sottaceto - 130 g;
• Mela verde - 1 pz.;
• Maionese - 200 g;
• Olio di girasole - 15 ml;
• Burro - 25 g;
• Pepe rosso macinato, sale - a proprio piacimento;
• Verdi - per la decorazione.

Processo di cottura:

1. In una pentola far bollire dell'acqua salata, spegnere il fuoco. Versare i piselli surgelati, sbollentare per 6-7 minuti, quindi mettere in uno scolapasta, scolare l'umidità in eccesso. Tagliare le carote sbucciate a listarelle, metterle in una padella calda con il burro fuso, aggiungere l'olio vegetale e soffriggere a fuoco medio fino a renderle morbide per circa 7-8 minuti, cospargere di sale e pepe rosso macinato. Aggiungere i piselli nella stessa padella, togliere dal fuoco e raffreddare a temperatura ambiente.
2. Tagliare i cetrioli verdi, senza togliere la buccia, a listarelle, salare leggermente e metterli in uno scolapasta, lasciar riposare per 10 minuti. Durante questo periodo, il liquido in eccesso verrà rilasciato sotto l'influenza del sale.
3. Uova sode, sbucciate e tritate finemente.
4. Togliete la pellicola alla salsiccia cotta e tagliatela a cubetti di media grandezza, come il resto degli ingredienti.
5. Anche i cetrioli sott'aceto, senza rimuovere la pelle, sbriciolarli in piccole strisce e metterli su un setaccio, spremere l'umidità in eccesso.
6. Lessare le patate fino a cottura con la buccia, metterle subito per 2 minuti. in acqua ghiacciata per sbucciare bene. Tagliare a cubetti piccoli.
7. Tritare finemente la cipolla sbucciata, condirla con un pizzico di sale e farla rosolare nella padella dove sono state cotte le carote fino a che non saranno leggermente dorate.
8. Mescolare tutti gli ingredienti in un'insalatiera. Togliete la buccia alla mela e poi strofinatela su una grattugia grossa. Aggiungere la mela e la maionese all'insalata, assaggiare e aggiustare di sale, se necessario.
9. Decorate con erbe aromatiche fresche e lasciate riposare in frigorifero per circa 40 minuti. Non vale più la pena tenerlo, il cetriolo e la mela lasceranno uscire il succo.

Buon appetito!

Come preparare una deliziosa insalata con l'aggiunta di una mela?

Non ci piace aggiungere altri prodotti alla versione classica, soprattutto frutta dolce. Tuttavia, con l'aggiunta di una mela, l'insalata si trasforma: si ottiene un sapore diverso, mentre si mangia si sente lo scricchiolio dei cubetti di mela. È meglio prendere le mele non dolci, ma con una leggera acidità.

Tempo di cottura: 45 min.

Porzioni: 3.

Ingredienti:

• Salsiccia bollita - 260 g;
• Piselli in scatola - 120 g;
• Mele verdi - 2 pezzi;
• Patate - 2 pezzi;
• Uova di gallina - 2 pezzi;
• Carote - 1 pz .;
• Porri - 1 gambo;
• Cetrioli sottaceto - 3 pezzi;
• Maionese - 60 g;
• Succo di limone - 20 ml;
• Pepe nero macinato, sale - a proprio piacimento.

Processo di cottura:

1. Carote e patate, senza sbucciarle, lavate, tagliate le code e le calotte delle carote, lessate le verdure. Pelare le patate e le carote, tagliare la polpa a cubetti e mescolare in una ciotola.
2. Tagliare la salsiccia bollita a cubetti o cubetti, aggiungere alle verdure tritate.
3. Rimuovere la pellicola superiore dal gambo del porro lavato, tagliare il gambo stesso ad anelli sottili, aggiungere in una ciotola comune.
4. Sbucciare e togliere il torsolo alle mele verdi, tagliarle a cubetti delle stesse dimensioni di tutte le verdure dell'insalata e irrorarle subito con il succo di limone per evitare che i pezzi di mela anneriscano.
5. Sbucciare le uova sode, tagliarle a cubetti, metterle sulla teglia per Olivier. Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti, metterli su un setaccio, scolare il liquido e strizzarlo, aggiungere all'insalata. Scolare i piselli e aggiungerli in una ciotola. Salare e pepare la massa.
6. Condire il composto di ingredienti tritati con un po' di maionese. Mescolare bene più volte fino a quando tutti i cubetti non saranno ricoperti uniformemente di salsa.
7. Installa un anello di modanatura sul piatto (puoi tagliarlo da una bottiglia di plastica tagliandolo ad entrambe le estremità), metti l'insalata, mettila in frigorifero per 40 minuti. immergere, quindi rimuovere con attenzione l'anello. Si scopre una bella porzione uniforme di insalata a forma di cilindro. Servire freddo.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per fare Olivier senza aggiungere carote

Per le persone che non sopportano il sapore delle carote bollite, la seguente ricetta tornerà utile: le carote in qualsiasi forma ne sono escluse. Il resto della ricetta è abbastanza tradizionale.

Tempo di cottura: 40 min.

Porzioni: 8.

Ingredienti:

• Piselli in scatola - 1 lattina;
• Salsiccia cotta "Dottore" - 330 g;
• Patate - 2 pezzi;
• Cetriolo fresco o salato - 2 pezzi;
• Uova di gallina - 5 pezzi;
• Maionese - 6 cucchiai. l.;
• Sale - a tuo piacimento;
• Prezzemolo per guarnire.

Processo di cottura:

1. Il primo passo è lessare le patate con la buccia in acqua salata. La cosa principale è non digerire, altrimenti, quando si mescolano, le patate inizieranno a strisciare e perderanno l'aspetto di bellissimi cubetti. Sbucciare le patate finite e tagliarle a cubetti uniformi di media grandezza.
2. Fai una puntura con un ago dall'estremità smussata dell'uovo, assicurati che il guscio non si spezzi. Questo è necessario in modo che in seguito sia possibile rimuovere facilmente il guscio. Mettere le uova delicatamente in acqua bollente salata con un pizzico di bicarbonato e cuocere per 10 minuti. Sbucciare, tagliare a cubetti e aggiungere alle patate.
3. Cetrioli freschi lavati, senza rimuovere la buccia, tagliati a pezzetti, puoi prima rimuovere la polpa.
4. Tagliare a cubetti la salsiccia lessata e aggiungerla al resto degli ingredienti tritati.
5. Aprire un vasetto di piselli, scolare l'acqua e mettere il prodotto in uno scolapasta. Questo rimuoverà l'acqua in eccesso dall'insalata. Aggiungere i piselli alla massa.
6. Mescolare l'insalata, sale, se necessario.
7. Disporre l'Olivier in insalatiere porzionate, condendo con la maionese prima di servire. Decorate con foglie di prezzemolo lavate.

Buon appetito!

Olivier ipocalorico con salsiccia e cetrioli senza maionese

Per ridurre il contenuto calorico di Olivier, è necessario rimuovere la maionese o sostituire la salsiccia bollita con il pollo. In questa ricetta, sostituiremo la maionese acquistata in negozio con panna acida ipocalorica a bassa percentuale di grassi.

Tempo di cottura: 50 min.

Porzioni: 9.

Ingredienti:

• Salsiccia bollita - 160 g;
• Piselli in scatola - 160 g;
• Cetriolo sottaceto - 3 pezzi;
• Patate - 2 pezzi;
• Carote - 2 pezzi;
• Uova di gallina - 3 pezzi;
• Cipolle verdi - 80 g;
• Panna acida 15% di grassi - 100 g;
• Sale a proprio piacimento.

Processo di cottura:

1. Tagliare la salsiccia bollita a cubetti.
2. Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
3. Lessare le uova sode in acqua salata. Cuocere per 10 minuti. dopo aver fatto bollire l'acqua, quindi trasferire immediatamente in acqua fredda e raffreddare. Quando le uova si saranno raffreddate, sbucciatele e tagliatele a cubetti.
4. Lessare le carote, sbucciarle e tagliarle a cubetti.
5. Tagliare i cetrioli sottaceto con la buccia a cubetti e strizzarli, aggiungere all'insalata.
6. Unire tutti gli alimenti preparati in una grande insalatiera o ciotola, aggiungere i piselli, passati al setaccio.
7. Sciacquare e tritare le piume di cipolla verde.
8. Aggiungere i pezzi di cipolla all'insalata.
9. Aggiungere la panna acida all'insalata e salare.
10. Mescolare tutti gli ingredienti in modo che la panna acida si distribuisca uniformemente nell'insalata. Servire dopo 30 min. essere in frigorifero.

Buon appetito!

Olivier con salsiccia affumicata e cetrioli sottaceto sul tavolo festivo

Olivier con salsiccia affumicata risulta non meno gustoso del suo omonimo tradizionale, solo che ha un aroma più intenso, leggermente "affumicato". La salsiccia non va comprata asciutta, il cervelat affumicato è perfetto.

Tempo di cottura: 45 min.

Porzioni: 7.

Ingredienti:

• Salsiccia affumicata - 220 g;
• Piselli in scatola - 130 g;
• Cetriolo sottaceto - 3 pezzi;
• Uova di gallina - 3 pezzi;
• Patate - 3 pezzi;
• Carote - 1 pz .;
• Sale, maionese - a tuo piacimento.

Processo di cottura:

1. Lessare le patate con la buccia, pronte da controllare, punzecchiarle con una forchetta. Raffreddare e sbucciare, tagliare a cubetti.
2. Le carote possono essere bollite in una pentola con le patate, quindi raffreddate, sbucciate e tagliate a cubetti della stessa dimensione, unite alle patate.
3. Liberare la salsiccia affumicata dal film, tagliarla a pezzi identici, aggiungere all'insalatiera.
4. Lessate le uova sode, raffreddatele in acqua ghiacciata ed eliminate il guscio. Tagliare a cubetti e aggiungere a Olivier.
5. Tagliare i cetrioli insieme alla pelle a cubetti, metterli in un colino e strizzare con le mani la marinata. Aggiungere le fette all'insalata.
6. Scolare il liquido dai piselli in scatola, puoi metterli su un setaccio. Aggiungi i piselli al resto del cibo.
7. Condire Olivier con un po' di maionese, sale se lo si desidera. Lasciare fermentare in frigorifero e ammollare per circa mezz'ora, quindi puoi servirlo, decorare con erbe fresche, uova avanzate o piselli.

Buon appetito!