Torta Mousse - 10 ricette fatte in casa con foto passo passo

Torta di mousse fatta in casa con glassa a specchio

La torta di mousse si distingue per la sua speciale consistenza ariosa-porosa e la consistenza leggera dei suoi strati. Si basa su un pan di spagna al cioccolato. Lo strato successivo è il formaggio cremoso. Lo strato superiore di mirtilli contrasta di colore e aggiunge note caratteristiche di frutti di bosco al sapore generale. La composizione è completata da una glassa al cioccolato a specchio: grazie ad essa, la torta sembra molto elegante. La fetta di torta affascina per l'accostamento dei colori e la struttura a bolle degli strati.

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti. senza tener conto del tempo di solidificazione.

Tempo di cottura: 55 min.

Porzioni: 6.

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  Per preparare il biscotto, rompete le uova in una ciotola e ricopritele di zucchero semolato. Sbattete il tutto fino ad ottenere una schiuma quasi bianca e abbastanza densa. I cristalli di zucchero devono dissolversi completamente.
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  Mescolare separatamente gli ingredienti secchi: farina, cacao in polvere e lievito. Setacciare il composto secco risultante e aggiungerlo alla schiuma di uova e zucchero. Mescola bene tutto insieme: dovresti ottenere una pastella completamente omogenea e ariosa.
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  Per la cottura, si consiglia di utilizzare una tortiera divisa con un diametro di 22 centimetri: questa è la dimensione ottimale per lo spessore dello strato ideale. Ricoprire il fondo dello stampo con un cerchio di pergamena oliata, e ungere le pareti interne con un sottile strato di burro. Versare l'impasto preparato nello stampo preparato in uno strato uniforme. Mettiamo in forno preriscaldato a 200 gradi a livello medio. Cuocere per 15-20 minuti fino a quando non si asciuga. Il biscotto finito dovrebbe essere alto circa un centimetro. Se durante la cottura il centro dello strato si è alzato, tagliarlo con cura con un coltello fino ad ottenere una superficie piana.
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  Lavate la teglia e asciugatela. Decoriamo le pareti con una striscia di pergamena per formare i lati alti, come nella foto. Mettere il biscotto cotto in uno stampo pulito. Per lo sciroppo, mescolare lo zucchero con acqua bollente nella quantità specificata, mescolare fino a quando i cristalli si dissolvono. Versare il brandy, mescolare. Immergiamo il biscotto con lo sciroppo risultante, distribuendo il liquido con un cucchiaino.
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  Passiamo alla preparazione dello strato cremoso. Mescolare il formaggio cremoso a temperatura ambiente in una ciotola con lo zucchero e sbattere il tutto con un mixer ad alta velocità fino a quando i grani di zucchero si dissolvono.
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  In una ciotola a parte mettete la panna fredda, lo zucchero vanigliato e montate anch'essa.Otteniamo l'ispessimento della massa cremosa, dopo di che lo aggiungiamo alla panna montata. Mescolare entrambe le masse e sbatterle insieme per dieci-quindici secondi, non di più.
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  Mettere la quantità specificata di gelatina in un piccolo contenitore e versare 50 ml di acqua fredda. Lasciare gonfiare per il tempo indicato nelle istruzioni.
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  Mettiamo la gelatina gonfia in un recipiente con acqua calda oa bagnomaria e, con costante agitazione, portiamo la gelatina ad uno stato liquido omogeneo. Lascia raffreddare il liquido finito a una temperatura calda.
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  Versare la gelatina liquida nella miscela di crema di formaggio, mescolare bene. Versare la massa sulla superficie del biscotto in uno stampo. Livellare lo strato con una spatola o il dorso di un cucchiaio. Mettiamo lo stampo in frigorifero per tre o quattro ore, fino a quando la mousse di crema di formaggio non si sarà completamente solidificata.
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  Quando la mousse cremosa diventa densa, continuiamo a preparare la torta - prendiamo lo strato di mirtilli. Se le bacche sono congelate, dobbiamo prima scongelarle. Mettere i mirtilli in una ciotola e frullarli con il frullatore a immersione. Quindi strofiniamo la massa di mirtilli risultante attraverso un setaccio. Non usiamo ulteriormente la torta, ma mettiamo da parte la purea schiacciata fino a quando non si mescola.
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  Montare la panna fredda separatamente con la quantità di zucchero specificata. Ci assicuriamo che tutti i cristalli siano dissolti.
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  Mescolare la panna montata e la purea di mirtilli schiacciata fino a che liscio. Mettere a bagno la gelatina in 60 ml. acqua fredda, quindi portatela allo stato liquido, come nel caso della mousse cremosa. Mescolare il composto di crema di mirtilli e la gelatina sciolta.
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  Versate il composto ottenuto sulla mousse di crema di formaggio, livellate la superficie con una spatola e riponete lo stampo in frigorifero per tre ore in modo che lo strato di mirtilli si indurisca.
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  Quando la mousse ai mirtilli si sarà indurita, iniziamo a preparare la glassa a specchio. Per fare questo, versare immediatamente 75 ml di gelatina. acqua fredda e lasciare gonfiare. In una casseruola, mescolare la quantità specificata di zucchero semolato e il cacao in polvere setacciato.
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  Versare la quantità specificata di panna e acqua nella miscela secca di zucchero e cacao. Mettiamo la casseruola sul fuoco e mescoliamo il contenuto. Portare a ebollizione la glassa, mescolandola attivamente: la massa dovrebbe diventare completamente omogenea. Subito dopo l'ebollizione, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere il cioccolato, spezzettato in piccoli pezzi. Mescolare fino a che liscio.
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  Scaldare la gelatina gonfia, scioglierla e versarla nella glassa al cioccolato. Mescolare bene la massa e filtrarla con un colino fine, quindi lasciarla raffreddare leggermente.
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  Prendiamo la forma con un biscotto e strati di mousse dal frigorifero, rimuoviamo il fondo e i lati. Non dimenticare di rimuovere la pergamena dal fondo del biscotto.
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  Mettiamo la torta vuota su una gratella in modo che sia più conveniente coprirla con glassa a specchio. Posizionare un ampio piatto piano sotto la griglia per raccogliere la glassa che cola. Copriamo lo spazio vuoto con una glassa a specchio calda, versandola sulla superficie della torta. La glassa che è di vetro nel piatto può essere filtrata e utilizzata per ricoprire nuovamente. Oppure raccoglietela in un comodo contenitore e riponetela in frigorifero fino al prossimo utilizzo.
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  Rimuoviamo la torta di mousse ricoperta di glassa a specchio in frigorifero. Quando la glassa è completamente rappresa, il dolce può essere servito.

Buon appetito!

Ricetta semplice della torta di mousse per principianti

Le torte di mousse sono amate da molti per la loro leggerezza e consistenza che si scioglie in bocca. Può sembrare che sia impossibile cucinare un tale dessert da soli a casa. Ma questo non è il caso. In generale, la tecnologia per preparare questo tipo di torte non è difficile e può essere facilmente eseguita in qualsiasi cucina di casa. La cosa principale è osservare le proporzioni e scegliere ingredienti di qualità. Questa torta di mousse include una base di pan di spagna e uno strato arioso di frutti di bosco. Copriamo la superficie con una glassa lucida. Ogni passaggio è dettagliato nella ricetta e accompagnato da una foto corrispondente: tutto funzionerà!

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti. senza tener conto del tempo di solidificazione.

Tempo di cottura: 55 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

Uova - 3 pezzi

Zucchero semolato - 120 gr.

Farina di frumento - 160 gr.

Lievito in polvere - 1 cucchiaino

Frutti di Bosco - 350 gr.

Zucchero semolato per mousse ai frutti di bosco - 100 gr.

Albumi d'uovo - 2 pezzi

Crema 30-33% per mousse ai frutti di bosco - 200 gr.

Gelatina istantanea per mousse ai frutti di bosco - 10 gr.

Crema 30-33% per glassa - 100 ml.

Cioccolato - 100 gr.

Gelatina istantanea per glassa - 10 gr.

Burro - per lubrificare lo stampo.

Processo di cottura:

1. Rompiamo le uova in una ciotola capiente e iniziamo a sbatterle con un mixer a bassa velocità, aumentando gradualmente la velocità. Lavoriamo per diversi minuti fino a quando la schiuma dell'uovo diventa bianca e acquisisce più densità.
2. Versare lo zucchero semolato nella massa di uova e continuare a sbattere fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono e la massa stessa diventa ancora più spessa e densa.
3. In un contenitore separato, mescolare la farina con il lievito e setacciare questo composto. Unitelo alla massa di uova e zucchero e mescolate delicatamente con una spatola. Risulta un impasto omogeneo di media densità.
4. Preparare una teglia. Ti consigliamo di utilizzare la versione divisa: è più conveniente in questo modo. Copriamo il fondo con un cerchio ritagliato di pergamena oliata e ungiamo la superficie interna dei lati con un sottile strato di burro.
5. Versare l'impasto per biscotti preparato nello stampo e posizionarlo al livello centrale del forno preriscaldato a 180 gradi. Cuociamo per trenta minuti. Trascorso questo tempo, controlliamo la prontezza del biscotto con un fiammifero o uno stuzzicadenti. Se lo stecco esce asciutto, il prodotto è pronto e può essere tolto dal forno. Lasciare raffreddare leggermente la torta, quindi estrarla dallo stampo.
6. Versare la gelatina in un piccolo contenitore e riempirlo con 50 ml. acqua fredda. Mescolate e lasciate gonfiare per quindici minuti.
7. Mettere le bacche lavate e asciugate in una casseruola e aggiungere metà del volume specificato di zucchero semolato. Mettiamo il contenitore sul fuoco e, mescolando costantemente, portiamo a ebollizione il contenuto. Cuocere i frutti di bosco nello sciroppo di zucchero per cinque o sette minuti, quindi utilizzare un frullatore a immersione per frullarli. Lavoriamo con un frullatore direttamente in padella.
8. Lascia raffreddare la purea cotta a circa 60 gradi e spalmaci sopra la gelatina istantanea gonfia. Mescolare il tutto fino a quando la gelatina non si scioglie.
9. In una ciotola separata, sbattere la panna fredda fino a renderla morbida e spumosa. Quando arriva il momento di tirare fuori le cime, smettiamo di montare in modo che la panna non si stratifichi.
10. Aggiungere la panna montata alla purea di frutti di bosco con la gelatina e mescolare delicatamente fino a che liscio.
11. In un contenitore separato, sbattere gli albumi fino a ottenere una schiuma compatta. Quindi versare la restante quantità di zucchero semolato nella schiuma e continuare a lavorare con un mixer fino a quando i cristalli di zucchero non si saranno completamente sciolti.
12. Incorporare la crema proteica nella massa cremosa ai frutti di bosco, mescolare delicatamente il tutto con una spatola.
13. Tagliare la parte superiore del biscotto raffreddato - di norma, aumenta durante la cottura, ma abbiamo bisogno di uno strato di biscotto assolutamente uniforme nella torta finita.
14. Ritagliamo anche i bordi rigidi attorno alla circonferenza. Durante il taglio, tieni presente che la dimensione del cerchio rimanente del biscotto deve corrispondere al diametro dello stampo per l'assemblaggio della torta.
15. Mettere il biscotto tagliato in una forma adatta. Versare sopra la massa di bacche preparata. Allinea la superficie. Se ci sono bolle d'aria sopra, puoi battere lo stampo sul tavolo: l'aria in eccesso uscirà. Rimuoviamo la forma con la preparazione della torta in frigorifero per tre o quattro ore. Lo strato di mousse deve indurirsi completamente.
16. Per preparare la glassa in un pentolino, scaldare la panna fino a quando è calda. Immergeteci dentro il cioccolato a pezzi e mescolate fino a farlo sciogliere completamente.
17. La massa deve essere omogenea, senza grumi.
18. Mettere a bagno 50 ml di gelatina istantanea. acqua fredda per quindici minuti.Trascorso il tempo indicato, spalmare la gelatina gonfia sul composto di crema e cioccolato già leggermente raffreddato e mescolare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
19. Estrarre dallo stampo uno stampo per torta con uno strato di mousse ghiacciato e posizionarlo sulla griglia. Assicurati di posizionare un piatto largo sul fondo per raccogliere la glassa che gocciola. Ricoprire la superficie della torta con la glassa al cioccolato. Puoi coprire solo la parte superiore o puoi elaborare i bordi.
20. Se lasciamo i bordi della torta senza glassa, il contrasto stesso degli strati di frutti di bosco e biscotti sembra una decorazione da dessert. Dopo aver ricoperto con la glassa, mettete la torta in frigorifero per il raffreddamento finale. Quando la copertura al cioccolato si sarà completamente indurita, la torta può essere già servita.
21. Il taglio della fetta porzionata sembra molto attraente. La consistenza ariosa dello strato di mousse è visibile e si sposa molto bene con il biscotto poroso.

Buon appetito!

Come fare una torta di mousse al cioccolato a casa?

Una torta incredibile che affascina con il suo morbido gusto di cioccolato e la consistenza più delicata e ariosa dello strato di mousse. Un punto interessante: per esaltare la ricchezza del cioccolato, facciamo uno strato di banane caramellate tra il biscotto e la mousse. La loro nota specifica si inserisce perfettamente nel gusto complessivo del dessert. Per mantenere la consistenza della mousse dello strato di cioccolato, usiamo i marshmallow: questi marshmallow senza peso danno una leggera elasticità alla mousse. A proposito, cuciniamo il biscotto senza aggiungere farina: l'impasto acquisisce densità grazie alle uova e al cioccolato.

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti.

Tempo di cottura: 1 ora.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

Uova - 2 pezzi

Un pizzico di sale.

Cioccolato amaro per biscotto - 50 gr.

Burro per biscotti - 20 gr.

Zucchero semolato - 40 gr.

Marshmallow - 200 gr.

Cioccolato amaro per mousse - 180 gr.

Crema 30-33% - 300 gr.

Crema 20% - 100 gr.

Burro di banana - 20 gr.

Zucchero vanigliato per banane - 150 gr.

Banane - 1 pz. di medie dimensioni.

Burro - per ungere lo stampo.

Processo di cottura:

1. Rompere le uova in una ciotola e separare gli albumi dai tuorli. Sbattere gli albumi insieme a un pizzico di sale in una schiuma ariosa e stabile.
2. Mettere i tuorli in una ciotola, ricoprirli di zucchero semolato e sbattere con le fruste ad alta velocità fino ad ottenere una schiuma densa quasi bianca. Burro e cioccolato fusi, a pezzi, insieme a bagnomaria o nel microonde. Versare la miscela di cioccolato risultante nella schiuma di tuorlo, mescolare.
3. Nella massa di tuorlo e cioccolato, aggiungi le proteine ​​​​montate in porzioni, impastando delicatamente con una spatola dopo ogni aggiunta.
4. Versare l'impasto ottenuto in una forma rotonda staccabile del diametro di 19-20 cm, unta di burro. Per facilitare la successiva estrazione del biscotto dallo stampo, vale la pena ricoprire il fondo con della pergamena unta d'olio prima di versare l'impasto.
5. Mettiamo la forma con l'impasto al cioccolato in un forno preriscaldato a 180 gradi a livello medio. Cuociamo per 12 minuti. Tiriamo fuori i pasticcini dal forno, lasciamo raffreddare. Dopodiché, togliete con cura la torta dallo stampo, togliete la pergamena e stendetela subito su un substrato tondo, su cui verrà assemblata la torta.
6. Passiamo alla caramellizzazione delle banane. Sciogliere il burro in una padella e versarvi lo zucchero vanigliato. Mescolare con una spatola. Sbucciare la banana, tagliarla a cerchi spessi sette millimetri e metterci dentro il caramello al burro. Friggere le banane nel caramello per un minuto, un minuto e mezzo per lato, finché non si scuriscono leggermente.
7. Mettere il biscotto su un substrato in uno stampo diviso di un diametro adeguato. Mettere le banane caramellate sull'impasto e distribuirle uniformemente su tutta la superficie. Mettiamo la forma, insieme a un biscotto e uno strato di banane, in freezer fino a stendere la mousse.
8. Per preparare la mousse al cioccolato, mettete i marshmallow in una ciotola. Mettiamo la ciotola nel microonde e scaldiamo i marshmallow a impulsi da dieci a quindici secondi finché non iniziano a sciogliersi.Quindi versare il 20% di panna, mescolare e continuare a scaldare nel microonde, ricordandosi di mescolare bene dopo ogni breve riscaldamento. Quando si ottiene una massa omogenea, smettiamo di riscaldare.
9. Spezzettare il cioccolato e metterlo in una ciotola. Mettere la ciotola a bagnomaria e sciogliere il cioccolato.
10. Aggiungere il cioccolato fuso alla massa di marshmallow e crema, mescolare bene fino a che liscio.
11. Sbattere la panna fredda separatamente fino a ottenere una schiuma compatta.
12. Aggiungi la schiuma cremosa alla massa di cioccolato.
13. Mescolare entrambe le masse fino a completa omogeneità.
14. Tiriamo fuori dal congelatore la forma con la base e ci mettiamo sopra la mousse al cioccolato preparata. Livelliamo la superficie con una spatola. Mettiamo la torta in frigorifero per diverse ore per congelare la mousse.
15. Dopo che il bordo della forma divisa si è solidificato, lo apriamo, estraiamo la torta su un substrato e la trasferiamo su un piatto. Tagliamo in porzioni già sul tavolo.

Buon appetito!

Ricetta deliziosa torta di mousse di fragole

Questa torta di mousse alle fragole è facile da preparare. Per prima cosa usiamo le briciole di pasta frolla come base. Non è necessaria la cottura in forno: questo consente di risparmiare tempo e semplifica il processo. In secondo luogo, facciamo solo uno strato di mousse. Riempi la superficie con gelatina brillante come accento di gusto e colore. Per decorare, pianteremo rosette decorative voluminose di panna montata. Per tutta la sua semplicità, la torta è in grado di accontentare anche i golosi più esigenti.

Tempo di cottura: 60 min. senza tener conto del tempo di solidificazione.

Tempo di cottura: 50 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

Biscotti di pasta frolla - 100 gr.

Burro - 50 gr.

Cacao in polvere - 2 cucchiaini

Crema 30-33% per mousse - 300 gr.

Fragole - 600 gr.

Zucchero a velo per mousse - 100 gr.

Succo di limone per mousse - 2 cucchiai

Gelatina per mousse - 10 gr.

Zucchero a velo per gelatina - 2 cucchiai

Gelatina per gelatina - 5 gr.

Crema 30-33% per decorazione - 100 gr.

Zucchero a velo per la decorazione - 3 cucchiai.

Processo di cottura:

1. Rompi i biscotti a pezzi e versali nella ciotola del tritatutto. Aggiungere il cacao in polvere, chiudere il coperchio dell'apparecchio e macinare gli ingredienti fino ad ottenere delle finissime gocce di cioccolato. Quindi versare il burro fuso e macinare ancora.
2. Versare la massa preparata in una forma divisa con un diametro approssimativo di 20 centimetri. Distribuire uniformemente la mollica bagnata su tutta l'area dello stampo e tamponarla. È conveniente usare il fondo piatto del bicchiere per questo. Mettiamo il modulo con la base in frigorifero.
3. Se stai usando fragole congelate, assicurati di scongelarle. Mettere le bacche in un frullatore e frullare fino a ottenere una purea.
4. Strofiniamo la purea risultante attraverso un setaccio fine per eliminare i semi e rendere la consistenza della futura mousse liscia e uniforme.
5. Dividiamo l'intero volume della purea risultante in due parti. Uno di loro andrà alla preparazione della mousse, il secondo - sulla gelatina. Versare la prima metà della purea di mousse in una ciotola e aggiungere lo zucchero a velo, il succo di limone e mescolare. Metti la gelatina in un piccolo contenitore, versa 4 cucchiai. acqua e lasciare gonfiare per quindici minuti. Successivamente, scaldare la gelatina sul fuoco mescolando costantemente. Non permettiamo l'ebollizione. Tutti i granuli devono dissolversi. Raffreddare il liquido risultante a uno stato caldo e versare nella massa di fragole.
6. Mettere la crema raffreddata in una ciotola e sbattere con un mixer ad alta velocità fino a renderli morbidi.
7. In parti, aggiungi la massa di fragole con la gelatina nella schiuma cremosa. Mescolare delicatamente con una spatola fino a che liscio. Non usiamo il mixer in questa fase. Assaggia la crema ottenuta; potresti voler aggiungere altro zucchero a velo.
8. Prendiamo la forma con la base fuori dal frigorifero e mettiamo la massa di fragole su uno strato di biscotti, livellandola. Rimettiamo lo stampo in frigorifero per un'ora per congelare la mousse.
9. Mescolare l'altra metà della purea di gelatina di fragole con lo zucchero a velo. Versare la gelatina per gelatina con 2 cucchiai.acqua e lasciare gonfiare per 15 minuti, quindi scaldare e sciogliere. Raffreddare un po' il liquido risultante e aggiungerlo alla purea di fragole. Tiriamo fuori lo stampo per torta dal frigorifero, versiamo la gelatina di fragole sulla mousse in uno strato uniforme. Lo mettiamo in frigorifero per diverse ore in modo che lo strato di gelatina si solidifichi e l'intera torta si raffreddi bene.
10. Trascorso il tempo specificato, estraiamo la torta e apriamo l'anello di forma. Per non danneggiare i bordi della torta, puoi scaldare le pareti esterne dell'anello dello stampo con un asciugacapelli: in questo modo si allontaneranno più facilmente dalla delicata mousse. Montare la panna con lo zucchero a velo fino a picchi stabili. Mettiamo la crema ottenuta in una sac a poche con bocchetta e disponiamo le rosette intorno alla circonferenza della torta. Metti le fragole sulla superficie delle rosette. Conserviamo la torta di mousse in frigorifero fino al momento di servire.
11. Al taglio, il contrasto di mousse rosa, base al cioccolato e vibrante gelatina di fragole sembra molto appetitoso.

Buon appetito!

Torta Mousse "Tre Cioccolatini" a domicilio

Questa è la torta perfetta per gli amanti del cioccolato! Ogni strato contiene cioccolato con una diversa percentuale di cacao, che ne determina la differenza nelle sfumature di colore e sapore. Come base prepariamo un pan di spagna al cioccolato senza farina: questo sarà lo strato più ricco con un'alta percentuale di cacao. È simile a un soufflé ed è in perfetta armonia con i successivi strati di mousse meno saturati. È interessante calcolare che, di conseguenza, su una torta del genere viene "speso" più di mezzo chilo di cioccolato. Il dessert finito risulta essere abbastanza soddisfacente, mentre la sua consistenza è simile a una nuvola: delicata e leggera.

Tempo di cottura: 60 min. senza tener conto del tempo di solidificazione.

Tempo di cottura: 50 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Cioccolato 70% per la base - 180 gr.
• Burro per la base - 80 gr.
• Zucchero semolato per la base - 80 gr.
• Uova - 4 pezzi
• Caffè istantaneo - 1 cucchiaino.
• Cognac - 1 cucchiaio
• Un pizzico di sale.
• Cioccolato 56% per la prima mousse - 180 gr.
• Crema 30-33% per la prima mousse - 300 gr.
• Burro per la prima mousse - 30 gr.
• Gelatina per la prima mousse - ½ cucchiaino.
• Zucchero a velo per la prima mousse - 1 cucchiaio.
• Cioccolato bianco per la seconda mousse - 180 gr.
• Crema 30-33% per la seconda mousse - 300 gr.
• Burro per la seconda mousse - 30 gr.
• Gelatina per la seconda mousse - 1 cucchiaino
• Crema 30-33% per decorazione - 100 gr.
• Zucchero a velo per la decorazione - 3 cucchiai.
• Confetto al cioccolato - per la decorazione.
• Cacao in polvere per la decorazione - 1 cucchiaino
• Burro - per ungere lo stampo.

Processo di cottura:

1. Mettere il caffè solubile in un piccolo contenitore e riempirlo con un cucchiaino di acqua calda, mescolare.
2. Preparate la base: spezzettate il cioccolato al 70%, mettetelo in una ciotola e aggiungete il burro.
3. Mettiamo il composto di cioccolato e burro a bagnomaria e facciamo sciogliere mescolando continuamente. Quando si ottiene una consistenza omogenea e omogenea, versare il caffè preparato, il brandy e mescolare bene.
4. Rompete le uova in una ciotola capiente, versateci lo zucchero semolato, il sale e iniziate a sbattere a velocità media, aumentando gradualmente la velocità. Lavoriamo per circa cinque o sette minuti, fino a quando la massa diventa densa e rigogliosa.
5. Aggiungere la massa di cioccolato fuso alla schiuma d'uovo risultante e mescolare il tutto.
6. Raggiungiamo l'uniformità, ma allo stesso tempo interferiamo con movimenti circolari precisi per evitare che la trama dell'aria si depositi.
7. Ricoprire il fondo di una forma spaccata per dolci del diametro di 22 centimetri con un cerchio di pergamena unta d'olio. Lubrificare i lati interni con un sottile strato di burro. Versare l'impasto preparato nello stampo, livellare la superficie.
8. Scaldiamo il forno a una temperatura di 170 gradi e mettiamo lo stampo con la pasta al cioccolato su un livello medio. Il tempo di cottura è di 25 minuti. Si potrà osservare che l'impasto prima lievita in forno, per poi assestarsi a temperatura ambiente. Lascia raffreddare il soufflé al cioccolato finito nello stampo.
9. Per preparare la prima mousse mettete in una ciotola il cioccolato 56% e il burro.
10. Mettere la ciotola a bagnomaria e sciogliere il cioccolato e il burro fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
11. Mescolare la panna raffreddata con lo zucchero a velo e sbattere fino a raggiungere una consistenza ferma. Appena la crema si sarà addensata, smettete di montare per non sovraccaricare la panna.
12. Versare la gelatina con 2 cucchiai. acqua e lasciare gonfiare, quindi scaldare e sciogliere. Aggiungere il cioccolato fuso e il burro alla crema di burro a pezzi, mescolando entrambe le masse con un mixer a bassa velocità. Versare la gelatina calda in un flusso sottile. Se la massa risulta troppo densa, puoi anche versare un paio di cucchiai di latte.
13. Metti la massa preparata sopra la base direttamente nello stampo. Battere un paio di volte il fondo dello stampo sul tavolo in modo che lo strato si uniformi e fuoriescano grandi bolle d'aria. Mettiamo lo stampo in frigorifero per fissare la prima mousse.
14. Per analogia con la prima, prepariamo la seconda mousse. Mettere il cioccolato bianco e il burro, a pezzi, in una ciotola. Sciogliere i componenti fino a che liscio a bagnomaria. Versare 3 cucchiai di gelatina nella quantità specificata. acqua, far gonfiare per 15 minuti e poi sciogliere i granuli riscaldando. Lascia che il liquido risultante si raffreddi a uno stato caldo.
15. Montare la panna raffreddata in una schiuma densa. Non utilizziamo zucchero a velo per la seconda mousse, poiché il cioccolato bianco ha un alto grado di dolcezza.
16. Unire alla panna montata il cioccolato bianco fuso con il burro, mescolare delicatamente con una spatola. Quindi versare la gelatina e mescolare ancora. Tiriamo fuori lo stampo per torta dal frigorifero e mettiamo la crema preparata sopra la prima mousse congelata. Restituiamo il modulo in frigorifero per diverse ore: tutti gli strati dovrebbero raffreddarsi e indurirsi bene.
17. Per rimuovere delicatamente la torta finita dallo stampo, riscaldare i lati dall'esterno con un asciugacapelli. Quindi apri con attenzione l'anello: i lati della torta dovrebbero separarsi facilmente.
18. Per decorare, cospargere la superficie dello strato bianco con cacao in polvere attraverso un setaccio fine. Montare la panna con lo zucchero a velo fino a renderla densa e mettere la crema in una sac a poche con bocchetta. Piantiamo le rosette volumetriche sulla superficie della torta cosparsa di cacao. Metti un piccolo confetto al cioccolato al centro di ogni rosetta.
19. Prima di servire, assicurati di conservare la torta in frigorifero: questo manterrà la sua consistenza delicata in perfette condizioni. Utilizzare un coltello caldo per rendere il taglio dei pezzi porzionati bello e non sbavato.

Buon appetito!

Ricetta della torta di mousse di Andy Chef

Le mousse di Andy Chef sono sempre qualcosa di favolosamente bello, gustoso e impeccabile. La tecnica di preparazione dei dessert e l'approccio scrupoloso al processo dell'autore sono semplicemente sorprendenti. Secondo questa ricetta, prepariamo una splendida torta di mousse con l'aggiunta di champagne, mandarini e mango. La cottura richiede tempo e cura, ma il risultato ne vale sicuramente la pena.

Tempo di cottura: 2 ore. escluso il tempo di congelamento.

Tempo di cottura: 1 ora 30 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

Uova per biscotti - 2 pz.

Zucchero semolato per biscotto - 20 gr.

Crema 30-33% per biscotto - 50 gr.

Farina per biscotti - 50 gr.

Gelatina in foglio per strato di mango - 4 gr.

Purea di mango - 220 gr.

Zucchero semolato per lo strato di mango - 30 gr.

Amido di mais per strato di mango - 6 gr.

Burro per strato di mango - 55 gr.

Mandarini - 200 gr.

Gelatina in fogli per lo strato di mandarino - 4 gr.

Spumante - 110 gr.

Gelatina in fogli per mousse allo champagne - 7 gr.

Mousse allo Champagne tuorlo - 20 gr.

Zucchero semolato per mousse allo champagne - 40 gr.

Acqua per spuma con champagne - 15 gr.

Crema 30-33% per mousse allo champagne - 80 gr.

Gelatina in fogli per glassa - 10 gr.

Glassa acqua - 55 gr.

Zucchero semolato per glassa - 130 gr.

Sciroppo di glucosio 43% per glassa - 130 gr.

Cioccolato bianco per glassa - 165 gr.

Crema 30-33% per glassa - 85 gr.

Candurin colorante - 10 gr.

Processo di cottura:

1. Dividiamo le uova in tuorli e albumi. Li mettiamo subito in contenitori separati.Versare metà della quantità specificata di zucchero sui tuorli e il resto della sabbia sulle proteine. Usando un mixer ad alta velocità, sbattere immediatamente i bianchi fino a ottenere una schiuma soda e densa. Quindi passiamo a montare i tuorli: devi lavorare fino a quando non si imbiancano e si addensano.
2. Aggiungere la panna e la farina setacciata in un recipiente con i tuorli montati.
3. Sbattere con un mixer e ottenere una massa viscosa gialla.
4. Distribuiamo gli albumi montati in questa massa e mescoliamo il tutto con una spatola di silicone.
5. Rivestire la teglia con carta forno oliata o un tappetino in silicone. Versare l'impasto preparato in anelli culinari con un diametro di 18 centimetri. Se non ci sono anelli, puoi cuocere torte di qualsiasi diametro e quindi ritagliare anche gli spazi vuoti rotondi della dimensione richiesta.
6. Mettiamo la teglia con l'impasto in un forno preriscaldato a 160 gradi a livello medio. Modalità di riscaldamento - superiore e inferiore. Cuocere per 10-13 minuti, fino a quando le torte sono sode ed elastiche. A cottura ultimata togliere gli anelli, capovolgere il biscotto e lasciarlo raffreddare.
7. Cottura dello strato di mango. Per fare questo, immergere subito la gelatina in fogli in una piccola quantità di acqua molto fredda.
8. Mescolare lo zucchero semolato e la maizena in un bicchiere.
9. Mettere la purea di mango in una casseruola e scaldare fino a quando è molto calda. Versare un composto di zucchero e amido nella purea poco alla volta, mescolando senza fermarsi con una frusta. Rimuoviamo dalla stufa.
10. Il composto deve addensarsi e risultare liscio.
11. Strizzare a mano il foglio di gelatina e aggiungerlo al composto di mango. Mescolare fino a quando la gelatina è completamente sciolta.
12. Quindi mettere il burro nella massa di mango e impastare fino a che liscio. Lascia raffreddare il composto finito a temperatura ambiente.
13. Passiamo alla preparazione dello strato di mandarino. Riempiamo immediatamente la quantità specificata di gelatina con acqua fredda in una piccola quantità. Lasciamo gonfiare. Sbucciare i mandarini e liberare le fettine di agrumi dalle pellicole bianche e dai semi.
14. Tagliare la polpa di mandarini ottenuta in piccoli pezzi e metterla in una casseruola. Lo mettiamo sul fuoco e facciamo bollire leggermente gli agrumi.
15. Strizzare dall'acqua la gelatina precedentemente ammollata e aggiungerla ai mandarini in un pentolino. Togliete il recipiente dal fuoco e mescolate bene finché la gelatina non si sarà sciolta. Lascia raffreddare la massa finita.
16. Iniziamo ad assemblare la torta. Per questo usiamo un anello culinario alto con un diametro di 16 centimetri. Copriamo il fondo con pellicola trasparente.
17. Se le scarpe dell'anello non sono abbastanza alte, puoi inoltre posare i bordi con una striscia di materiale denso (pellicola, pellicola) lungo la circonferenza interna. Tagliare i biscotti raffreddati alla dimensione dello stampo da 16 centimetri. Questo è necessario per rimuovere i bordi che si sono asciugati durante la cottura. Metti il ​​cerchio di biscotto nell'anello.
18. Metti la massa di mango raffreddata sul biscotto e metti subito lo stampo nel congelatore fino a quando la superficie dello strato di mango non si indurisce. Non tenere il pezzo in lavorazione finché non si è completamente congelato.
19. Iniziamo a fare la mousse allo champagne. Metti la quantità specificata di zucchero semolato e acqua in una casseruola. Riscaldare il composto sul fuoco a bollore e cuocere fino a quando lo sciroppo inizia ad addensarsi e a formare grosse bolle (121 gradi), dopodiché lo togliamo dal fuoco. Ammollate la gelatina in fogli in acqua fredda.
20. Mettere il tuorlo in una ciotola per sbattere, iniziare a lavorare con un mixer fino ad ottenere una massa omogenea. Quindi versare un filo sottile di sciroppo caldo sulla schiuma del tuorlo, senza smettere di battere.
21. La massa aumenterà di volume e diventerà notevolmente più leggera.
22. Spremiamo la gelatina con le mani dall'acqua e la mettiamo in una casseruola in cui è stato fatto bollire lo sciroppo: dal calore residuo dei piatti, la gelatina si scioglierà. Versare la gelatina sulla massa di tuorlo d'uovo, sbattere per un minuto ad alta velocità.
23. Versiamo lo champagne, senza smettere di montare, e continuiamo a lavorare per un altro minuto.
24. In un contenitore separato, sbattere la crema in una schiuma densa.
25. Ora versate il composto preparato con lo champagne nella panna montata e mescolate bene entrambe le masse con una spatola di silicone. La mousse finita dovrebbe essere abbastanza densa.
26. Assemblaggio finale della torta. Per lei, hai bisogno di un anello culinario con un diametro di 18 centimetri o uno stampo in silicone, come nella foto, con un diametro di 16 centimetri. Metti la mousse preparata in una forma simile o ad anello e usa una spatola per sollevare la massa lungo i lati interni.
27. Tiriamo fuori il bianco congelato dal congelatore e lo mettiamo nella mousse nella forma.
28. Il pezzo dovrebbe "affondare" leggermente nella mousse. Mandiamo la torta formata al congelatore e la teniamo lì per cinque o sei ore.
29. Per preparare la glassa in un pentolino, mescolare acqua, zucchero semolato e sciroppo di glucosio. Riscaldare il composto a ebollizione e cuocere fino a raggiungere i 103 gradi. È conveniente utilizzare un termometro ad ago in questa fase.
30. Mettere il cioccolato bianco in un piccolo contenitore.
31. Versare lo sciroppo caldo nel cioccolato.
32. Ammollate la gelatina in fogli in acqua fredda, poi strizzatela con le mani e aggiungetela nel recipiente al cioccolato e allo sciroppo. Mescolare bene.
33. Versare la crema nella massa, mescolare.
34. Con un frullatore ad immersione frulliamo il composto per uno o due minuti fino a renderlo completamente liscio ed omogeneo.
35. Versare il colorante nella massa e mescolare con un frullatore. Raffreddare la glassa preparata.
36. Trascorso il tempo specificato, estraiamo la torta dallo stampo.
37. Mettiamo un bicchiere su una teglia e non mettiamo la torta stessa. Coprire la torta con la glassa cotta. Livelliamo la superficie con una spatola. La torta è pronta! Se lo desideri, puoi decorarne la superficie secondo il tuo gusto, oppure lasciarla così com'è. Riponete la torta in frigorifero fino al momento di servire.
38. Per evitare che la fetta di torta si unisca durante il taglio in porzioni, utilizziamo un coltello asciutto riscaldato.

Buon appetito!

Mousse al mango e frutto della passione a casa

Questa torta vi stupirà con un'esplosione di abbinamenti di sapori e non lascerà nessuno indifferente. La delicata mousse al frutto della passione è incorniciata da un'ariosa crema al cioccolato e la base della torta è un pan di spagna al cioccolato. La gelatina in superficie appare molto succosa ed elegante. La fetta di torta invita subito a prelevare un campione e ad indovinare quanti strati ci sono e che tipo di ripieno è stato utilizzato. Fare una torta del genere è un processo davvero creativo.

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti. senza tener conto del tempo di solidificazione.

Tempo di cottura: 1 ora.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

Uova per biscotti - 1 pz.

Zucchero semolato per biscotti - 25 gr.

Farina per biscotti - 25 gr.

Cacao in polvere per biscotti - 10 gr.

Sale per pan di spagna - un pizzico.

Lievito in polvere - ½ cucchiaino

Purea di mango - 200 gr.

Acqua per gelatina di mango - 35 ml.

Gelatina istantanea per gelatina di mango - 7 gr.

Zucchero semolato per gelatina di mango - 2 cucchiai

Succo di frutto della passione - 50 ml.

Gelatina istantanea per mousse al frutto della passione - 4 gr.

Zucchero per mousse al frutto della passione - ½ cucchiaio.

Crema 30-33% per mousse al frutto della passione - 100 gr.

Cioccolato fondente per mousse al cioccolato - 200 gr.

Crema 30-33% per mousse al cioccolato - 400 ml.

Gelatina istantanea per mousse al cioccolato - 9 gr.

Acqua per mousse al cioccolato - 45 gr.

Zucchero semolato per mousse al cioccolato - 50 gr.

Tuorli d'uovo per mousse al cioccolato - 3 pz.

Crema 30-33% per decorazione - 100 ml.

Cioccolato fondente per decorazione - 50 gr.

Purea di mango per decorazione - 70 gr.

Purea di frutto della passione per la decorazione - 50 gr.

Gelatina istantanea per decorazione - 3 gr.

Acqua per la decorazione - 15 ml.

Zucchero semolato per la decorazione - 1 cucchiaio

Burro - per lubrificare lo stampo.

Processo di cottura:

1. Per fare un biscotto, unire un uovo con il sale e lo zucchero semolato. Sbattere con un mixer ad alta velocità fino a renderle spumose.
2. Setacciare la farina, il lievito e il cacao in polvere sopra la massa di uova e zucchero sbattute. Impastare l'impasto con una spatola, facendo movimenti circolari precisi.
3. Versare l'impasto in una teglia rotonda unta. Il diametro ottimale dello stampo è di 16 centimetri. Cuociamo la torta in un forno preriscaldato a 180 gradi a livello medio. Il tempo di cottura è di circa 15 minuti. Controlliamo la prontezza con uno stuzzicadenti. Rimuovere il biscotto finito dallo stampo e raffreddare.
4. Passiamo alla preparazione della gelatina di mango. La purea di mango, tra l'altro, si trova nella sezione degli alimenti per l'infanzia.Metti la gelatina per gelatina in un piccolo contenitore e riempila con acqua nella quantità specificata. Lasciamo gonfiare, secondo le istruzioni.
5. Mettere la purea di mango in una casseruola, unire allo zucchero semolato e scaldare fino a quando sarà ben calda.
6. Mandiamo la gelatina gonfia nella massa di mango calda e mescoliamo tutto insieme fino a quando la gelatina non è completamente sciolta.
7. Versare la massa risultante in un anello culinario con un diametro anche di 16 centimetri e inviarlo al congelatore. Lascia che lo strato si solidifichi completamente.
8. Il prossimo passo è preparare la mousse al frutto della passione. Riempire immediatamente la gelatina con il volume d'acqua specificato e lasciare gonfiare. Mescolare il succo di frutto della passione con lo zucchero semolato. Inviamo la gelatina gonfia al succo e mettiamo il contenitore a bagnomaria. Mescolare fino a quando la gelatina è completamente sciolta. Raffreddare a uno stato caldo.
9. Montare la crema di mousse fino a picchi stabili e versarvi il frutto della passione e la massa di gelatina. Sbatti tutto insieme a velocità media fino a quando non sarà ben amalgamato.
10. Tirare fuori dal congelatore un anello con gelatina di mango surgelata e adagiarvi sopra la crema ottenuta e la mousse al frutto della passione. Livellare la superficie e rimettere in congelatore. Lascia che il pezzo si congeli bene.
11. Iniziamo a preparare la mousse al cioccolato. Versare la gelatina con acqua e lasciare gonfiare.
12. Mettere i tuorli in una ciotola, coprire con zucchero semolato e tritare fino a che liscio.
13. Mettere la ciotola con il composto di tuorlo e zucchero a bagnomaria e scaldare fino a quando i granelli di zucchero non si saranno completamente sciolti. Non dimenticare di mescolare sempre con una frusta.
14. Rimuovere la ciotola con la massa di tuorlo dal bagnomaria e aggiungere la gelatina. Mescolare bene con una frusta fino a che liscio. Lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente.
15. Spezzettare la mousse al cioccolato e metterla in una ciotola. Mettere la ciotola a bagnomaria e sciogliere il cioccolato fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Quindi raffreddare la massa a una temperatura leggermente calda.
16. Montare la crema di mousse a neve e aggiungere il cioccolato fuso. Amalgamare il tutto con un mixer a velocità media.
17. Quindi, aggiungere la massa di tuorli raffreddata alla miscela di crema al cioccolato e sbattere bene il tutto. Versate la crema ottenuta in una sac a poche.
18. Ora raccogliamo la torta. Per il montaggio utilizziamo uno stampo con un diametro di 18 centimetri. Metti subito il biscotto al cioccolato nello stampo.
19. Prendete quindi un sacchetto di mousse al cioccolato, ritagliatene un angolo e riempite con cura lo spazio sul fondo dello stampo tra il biscotto e le pareti. Quindi facciamo uno strato di mousse di un centimetro sulla superficie della torta.
20. Tiriamo fuori il bianco congelato di gelatina di mango e mousse al frutto della passione e lo posizioniamo al centro dello stampo sopra la mousse al cioccolato.
21. Con la restante mousse al cioccolato nella sac a poche, riempire lo spazio tra le pareti dello stampo e le pareti del pezzo da lavorare, e formare anche uno strato superficiale alto. Allinealo con una spatola. Rimuoviamo la tortiera in frigorifero per cinque o sei ore in modo che il dolce sia completamente freddo.
22. Per preparare il decoro, riempire d'acqua la gelatina e lasciarla gonfiare. Mettere in una casseruola la purea di mango e frutto della passione, aggiungere lo zucchero semolato. Lo mettiamo sul fuoco. Mescolando, scaldare il composto fino a farlo caldo e sciogliere i cristalli di zucchero. Quindi togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la gelatina. Mescolare energicamente fino a che liscio e lasciare raffreddare fino a caldo.
23. Versare la gelatina preparata sulla superficie della torta e mettere il dolce in frigorifero. La gelatina dovrebbe solidificarsi completamente.
24. Sciogliere il cioccolato per la decorazione a bagnomaria e lasciare raffreddare la massa a uno stato leggermente caldo.
25. Montare la panna per la decorazione in una schiuma densa e aggiungere il cioccolato fuso. Sbatti tutto insieme per un altro paio di minuti: la crema dovrebbe essere stabile.
26. Mettiamo la crema in una sac a poche con bocchetta e posizioniamo le rosette volumetriche attorno ai bordi della torta. La torta è pronta. Lo mettiamo in frigorifero fino al momento di servire.
27. Per fare in modo che i pezzi di torta porzionati abbiano un bel taglio netto, tagliare il dolce con un coltello asciutto caldo.

Buon appetito!

Ricetta deliziosa torta di mousse di lamponi

Le mousse offrono una grande varietà di combinazioni di diversi ingredienti, tipi di basi e tecniche. Esistono opzioni complesse con un assemblaggio passo-passo del dessert e ci sono anche ricette molto semplici e abbastanza veloci. Questo è uno di quelli. Come base di prova, utilizzeremo bastoncini di biscotti Savoyardi: la loro struttura porosa e ariosa è idealmente combinata con una delicata mousse. E prepariamo la mousse con lamponi profumati: risulta sgradevole, rinfrescante, con una morbida sfumatura cremosa. Questa torta mousse non richiede molto tempo per essere realizzata: è un'ottima opzione se vuoi cimentarti nella creazione di un dessert moderno e alla moda.

Tempo di cottura: 60 min. senza tener conto del tempo di stagionatura della torta.

Tempo di cottura: 40 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

Lampone - 600 gr.

Zucchero semolato per purea di lamponi - 80 gr.

Zucchero semolato per sciroppo - 1,5 cucchiai

Gelatina - 12 gr.

Crema 30-33% - 250 ml.

Savoiardi - 20 pz.

Arancione - 1 pz. di medie dimensioni.

Processo di cottura:

1. Per prima cosa, prepariamo l'impregnazione dei biscotti. Per fare questo, lavate l'arancia con acqua calda, asciugatela e privatela della scorza con una grattugia fine o con un coltello apposito. In una casseruola dal fondo spesso mescolare lo zucchero semolato per lo sciroppo e un cucchiaio e mezzo d'acqua. Mettiamo il contenitore sul fuoco e riscaldiamo lo sciroppo. Aggiungere la scorza d'arancia, mescolare e portare a bollore. Cuocere il composto fino a quando lo sciroppo inizia ad addensarsi leggermente. Togli la casseruola dal fuoco e lascia raffreddare la scorza nello sciroppo in modo che esalti al massimo il suo aroma di agrumi nel liquido dolce.
2. Per decorare la torta, è conveniente utilizzare una forma rettangolare di 12 per 26 centimetri. Le dimensioni e la forma possono ovviamente essere diverse. Quindi l'altezza e l'aspetto generale della torta finita differiranno da quanto mostrato nella foto. Poggiamo le pareti interne dello stampo con pellicola trasparente - questo faciliterà quindi la rimozione della torta. Tocca leggermente i bastoncini di Savoyardi con lo sciroppo di agrumi dal lato secco. Li stendiamo lungo il muro, girando il lato imbevuto verso l'interno e il lato zucchero verso l'esterno. Per decorare il fondo, tagliamo i bastoncini della dimensione desiderata. Saturare il lato dello zucchero con lo sciroppo e metterlo dentro. Conservare la scorza rimanente nello sciroppo per servire.
3. Versare la gelatina con 1/3 di tazza di acqua fredda e lasciare gonfiare, secondo le istruzioni. Successivamente, lavoriamo con le bacche. Se i lamponi sono congelati, assicurati di scongelarli. Frullate i frutti di bosco con un frullatore ad immersione. Strofiniamo la purea risultante attraverso un setaccio fine per ottenere l'omogeneità e la consistenza setosa della futura mousse. Aggiungere lo zucchero semolato al purè di patate e mescolare fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono. Mettere da parte un paio di cucchiai di purè di patate per decorare e servire la torta finita. Riscaldare la gelatina gonfia a uno stato liquido omogeneo e versarla nella maggior parte della purea, mescolare bene.
4. Versare la panna ben fredda in una ciotola fredda e sbattere con un mixer ad alta velocità fino a picchi stabili. Se possibile, è meglio mettere la ciotola di crema sul ghiaccio, oppure immergerla in un altro contenitore più grande con acqua e ghiaccio. Questo renderà la montatura più efficace e la schiuma cremosa sarà più densa.
5. Aggiungere la purea di lamponi con lo zucchero e la gelatina alla panna montata, mescolare fino a completa miscelazione. Stendiamo la mousse ottenuta su bastoncini di savoyardi in uno stampo. Nel mezzo della mousse, puoi mettere pezzi di biscotti in un ordine caotico: saranno visibili sulla fetta della torta.
6. La formazione della torta è finita. Mandiamo il dessert in frigorifero e lasciamo riposare per cinque o sei ore in modo che la mousse sia completamente congelata. Prima di servire, tirare i bordi della pellicola verso l'alto e togliere la torta congelata. Trasferitelo su un piatto da portata e guarnite con la purea di lamponi rimasta e la scorza di sciroppo d'arancia.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per fare una torta di mousse al biscotto

Una torta molto delicata e ariosa con biscotti porosi e uno strato di mousse ai frutti di bosco che si scioglie in bocca.Questo dolce senza peso non può che suscitare interesse: i pezzi di mousse a strisce chiedono solo di essere assaggiati. Per dare risalto alla rinfrescante mousse ai frutti di bosco, per coprire la torta, prepareremo una crema dolce a base di latte condensato con l'aggiunta di succo di limone - note agrumate si adattano molto bene alla composizione aromatica generale e cambiano magicamente l'umore del dessert.

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti. senza tener conto del tempo di solidificazione.

Tempo di cottura: 60 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

Uova - 3 pezzi

Acqua - 5 cucchiai

Zucchero semolato - 260 gr.

Farina - 8 cucchiai

Lievito per dolci - 10 gr.

Sciroppo di frutti di bosco - 4 cucchiai

Latte condensato - 170 gr.

Panna acida 20% - 120 gr.

Limone - ½ pz.

Ribes rosso - ¾ cucchiaio.

Ribes nero - ¾ cucchiaio.

Latte in polvere - ½ cucchiaio.

Yogurt ai frutti di bosco - 180 gr.

Ricotta - 100 gr.

Gelatina - 13 gr.

Olio vegetale - per lubrificare lo stampo.

Fiocchi di cocco - 1 cucchiaio.

Menta - 1 ramo.

Processo di cottura:

1. Per preparare il biscotto, rompere le uova e separare gli albumi dai tuorli.
2. Metti i tuorli in una ciotola, aggiungi 4 cucchiai. zucchero semolato dal totale e cominciate a sbattere con un mixer ad alta velocità fino ad ottenere una massa d'aria quasi bianca. Versare acqua nella quantità specificata, senza smettere di montare: la schiuma diventerà un po' più sottile.
3. Sbattere i bianchi in un contenitore separato fino a ottenere una schiuma densa. Versare loro 4 cucchiai. zucchero semolato dal totale e continuare a sbattere fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono.
4. Setacciare la farina insieme al lievito. Mescolare i tuorli montati con il composto secco setacciato, facendo delicati movimenti circolari. Proviamo a mescolare tutti i grumi.
5. Nell'impasto risultante, aggiungere gli albumi montati a neve in parte. Mescolare con cura, cercando di non far precipitare l'ariosità dell'impasto.
6. Per la cottura usiamo una forma rotonda spaccata per torte con un diametro di 20 cm.Rivestire il fondo della forma con pergamena. Lubrificare la superficie inferiore e interna dei lati con uno strato sottile di olio vegetale.
7. Distribuiamo l'impasto per biscotti nella forma preparata. Lo mettiamo in forno preriscaldato a 180 gradi a livello medio. Il tempo di cottura è di circa venticinque minuti. Alla fine, controlliamo la prontezza con un fiammifero o uno stuzzicadenti.
8. Togliamo il biscotto finito dal forno, lo rimuoviamo dallo stampo, rimuoviamo la pergamena dal fondo. Lascia raffreddare i prodotti da forno. Quindi tagliamo in due torte uguali. Se il centro è aumentato durante la cottura, taglialo su un piano piatto. Saturare le torte con lo sciroppo di frutti di bosco. Lavare la teglia usata e asciugarla. Rimettete la parte superiore del biscotto nello stampo, tagliate.
9. Cottura della mousse ai frutti di bosco. Se i frutti di bosco sono congelati, assicurati di scongelarli prima di cuocerli e drenare il liquido in eccesso. Frullate le bacche con un frullatore. Nella purea risultante, aggiungi mezzo bicchiere di zucchero semolato dalla quantità totale, yogurt ai frutti di bosco, ricotta e latte in polvere. Percuotiamo tutto insieme con un frullatore fino a che liscio. Mettere a bagno la gelatina in ¼ bicchiere di acqua fredda, lasciare gonfiare, secondo le istruzioni sulla confezione. Quindi lo riscaldiamo fino a quando i granuli non sono completamente sciolti e versiamo il liquido risultante nella miscela di bacche. Sbattere il tutto con un mixer per uno o due minuti. Metti la mousse preparata in frigorifero per cinque-dieci minuti per iniziare a stabilizzarsi.
10. Ritiriamo la torta. Mettere 2/3 della mousse ai frutti di bosco nello stampo sul primo strato del biscotto, livellarlo. Mettiamo la seconda torta di biscotti con un taglio, premiamola leggermente per una posizione uniforme. Adagiate sopra il resto della mousse e livellate la superficie con una spatola. Mettiamo lo stampo per torta in frigorifero per un paio d'ore: la mousse dovrebbe indurirsi.
11. Preparazione della crema di copertura. Lavare il limone con acqua calda per aumentare la secrezione di succo. Spremere il succo di metà degli agrumi e filtrarlo. In una ciotola, mescolare il latte condensato e la panna acida. Sbattere il composto con un mixer ad alta velocità per un paio di minuti. Quindi versare il succo di limone e continuare a sbattere a bassa velocità: la crema inizierà ad addensarsi. Lascia riposare la crema finita in frigorifero per quindici-venti minuti per stabilizzarsi.
12. Coprire la torta fredda con uno strato uniforme di panna cotta su tutti i lati. Mettiamo il dolce in frigorifero per mezz'ora.
13. Tiriamo fuori il dolce e decoriamo la superficie con frutti di bosco freschi e foglie di menta. Cospargere lo spazio intorno alle bacche e il lato della torta con il cocco.
14. Conserviamo la torta in frigorifero fino al momento di servire.
15. Per tagliare i pezzi porzionati hanno uno schema chiaro, tagliare la torta con un coltello asciutto riscaldato.

Buon appetito!

Torta di mousse di ciliegie fatta in casa

È incredibile come un dolce leggero e arioso possa avere un sapore così pronunciato. La torta di mousse si scioglie letteralmente in bocca, lasciando dietro di sé un brillante retrogusto di cioccolato e ciliegia. Questa pasticceria piacerà sicuramente sia ai chokaholics incalliti che agli amanti dei dessert ai frutti di bosco. Un pezzo di una torta del genere sembra essere la conclusione perfetta di una cena festiva: non appesantirà uno stomaco già pieno, ma completerà il pasto con un dolce accordo finale.

Tempo di cottura: 1 ora 30 min.

Tempo di cottura: 55 min.

Porzioni: 12.

Ingredienti:

Farina - 250 gr.

Lievito in polvere - 1 cucchiaino

Zucchero semolato per impasto - 150 gr.

Cacao in polvere per impasti - 30 gr.

Sale per pasta - un pizzico.

Tuorli d'uovo - 2 pz.

Burro - 150 gr.

Cioccolato amaro - 300 gr.

Gelatina in fogli - 3 fogli.

Albumi d'uovo - 2 pezzi

Zucchero semolato per mousse - 200 gr.

Crema 30-33% per mousse - 450 ml.

Sale per pasta - un pizzico.

Cacao in polvere per mousse - 2 cucchiai

Estratto di vaniglia per mousse - ½ cucchiaino

Ciliegie - 200 gr.

Zucchero semolato per guarnire - 50 gr.

Amido di copertura - 1 cucchiaio

Cioccolato grattugiato - 2-3 cucchiai

Olio vegetale - per lubrificare lo stampo.

Processo di cottura:

1. Preparazione della pasta frolla. In una ciotola ampia, unire la farina, il cacao in polvere, lo zucchero semolato, il sale e il lievito. Tagliare il burro freddo a cubetti e unirlo al composto secco. Tagliare a briciole. Aggiungere i tuorli d'uovo alla mollica risultante e impastare l'impasto.
2. Una forma rotonda staccabile con un diametro di 26 centimetri è lubrificata con un sottile strato di olio vegetale. Stendiamo l'impasto preparato e lo livelliamo su tutta l'area del fondo dello stampo. Preriscaldare il forno a una temperatura di 200 gradi e inserire lo stampo con l'impasto al livello medio. Cuociamo per venti minuti.
3. Togliamo la torta finita dal forno, lasciamo raffreddare. Toglietela dallo stampo e adagiatela su un piatto piano. Lavare il lato dello stampo e asciugarlo. Posizionalo intorno alla torta su un vassoio: questa sarà la forma del limitatore di mousse.
4. Mettere gli albumi in una ciotola e sbatterli a neve. Quindi aggiungere 50 grammi di zucchero e sale, continuare a sbattere fino a quando i cristalli di zucchero si dissolvono.
5. Spezzettare il cioccolato amaro in piccoli pezzi, metterli in una ciotola e scaldarli a bagnomaria finché non diventano liquidi. Aggiungere 150 grammi di zucchero al cioccolato fuso, la quantità specificata di cacao in polvere e mescolare accuratamente fino a che liscio.
6. Montare la panna raffreddata fino a ottenere una schiuma densa. Versare l'estratto di vaniglia e mescolarlo alla massa cremosa.
7. Versare la massa di cioccolato in una ciotola capiente. Aggiungere un terzo della quantità totale di panna montata e mescolare bene.
8. Versare la gelatina con una piccola quantità di acqua fredda, lasciare gonfiare. Quindi spremiamo i fogli di gelatina, mettiamo in una casseruola, versiamo 2 cucchiai. acqua e scaldare fino a completa dissoluzione. Non permettiamo l'ebollizione. Raffreddare il liquido risultante e versarlo nella massa cremosa al cioccolato.
9. Aggiungere il resto della panna montata, incorporandoli delicatamente alla massa totale.
10. Ultimo ma non meno importante, aggiungere gli albumi montati a parte, mescolandoli con la massa principale con movimenti circolari ordinati. La mousse è piuttosto densa.
11. Adagiate sopra la torta la mousse al cioccolato preparata, racchiusa in un anello su un piatto da portata. Mettiamo la futura torta in frigorifero per un'ora o due in modo che la massa si congeli.
12. Se le ciliegie sono congelate, assicurati di scongelarle prima di cuocerle. Scolare il succo in eccesso. Mettere i frutti di bosco in una casseruola e aggiungere lo zucchero. Riscaldare le ciliegie sul fuoco quasi a bollore mescolando continuamente. Diluire l'amido in 2 cucchiai. acqua fredda e versare questo liquido nella massa di ciliegia calda.Mescoliamo attivamente il condimento risultante, senza portarlo a ebollizione, e lo togliamo dal fuoco. Lascia raffreddare la copertura.
13. Tiriamo fuori la torta dal frigorifero e la liberiamo dall'anello. Per separare più facilmente il dolce, disegna con cura un coltello sottile tra la torta e le pareti interne dell'anello.
14. Metti la guarnizione di ciliegie sulla superficie della mousse: sulla superficie fredda della torta, inizia immediatamente a rapprendersi.
15. Per la decorazione, versateci sopra del cioccolato grattugiato. Raffreddiamo la torta in frigorifero per un'altra mezz'ora o un'ora e la serviamo in tavola. Per rendere il taglio del dolce omogeneo e netto, incidetelo con un coltello a secco riscaldato.

Buon appetito!