Funghi di pioppo tremulo sottaceto per l'inverno - 6 ricette passo-passo in barattolo

Questi nobili funghi sono apprezzati per il loro gusto gradevole, la consistenza interessante e la composizione sana. Prepararli per l'inverno è facile. Ecco semplici ricette per funghi in salamoia con foto passo passo: con aceto, con acido citrico, con cipolle e aglio.

Funghi di pioppo tremulo sott'aceto in barattolo per l'inverno

I porcini mantengono perfettamente la loro forma durante la cottura, non si sfaldano. Nel barattolo, le fette sono uniformi e chiare, la marinata è trasparente e pulita: l'antipasto delizierà non solo il suo gusto, ma anche il suo aspetto. Consigliamo di conservare i funghi giovani e i pezzi grossi, tagliati a pezzi, in vasetti separati.

Porzioni: circa 1 litro di funghi già pronti.

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  La materia prima ideale per il decapaggio sono i funghi più giovani che non hanno ancora avuto il tempo di formarsi. Questi sono duri, croccanti, lisci. Se possibile, ti consigliamo di selezionare tali campioni e di marinarli in un barattolo "gourmet" separato.
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  Puliamo il resto del porcino dalla contaminazione, separiamo i detriti e sciacquiamo accuratamente.
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  Tagliare i funghi a pezzetti e metterli in acqua salata. La quantità di sale è arbitraria: tale che il liquido abbia un sapore salato.
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  Lessate i funghi in acqua salata per un'ora, poi lasciateli direttamente nel brodo per tutta la notte. Dopodiché, li filtriamo, li sciacquiamo.
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  Restituiamo i porcini in una casseruola pulita, riempiamola d'acqua in una quantità tale da coprirli, aggiungiamo foglie di alloro, pepe, chiodi di garofano e la quantità indicata di sale. Portare a ebollizione, attendere che i funghi inizino a depositarsi. Aggiungere l'aceto, far bollire mescolando per un paio di minuti.
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  Disponiamo i funghi caldi in barattoli sterili asciutti, versiamo una piccola quantità di olio vegetale in ciascuno, in modo che copra la superficie del pezzo con uno strato sottile e lo protegga dalla penetrazione dell'aria.
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  Chiudiamo i barattoli con coperchi sterili asciutti, li lasciamo raffreddare e li mettiamo in frigorifero per la conservazione.

Buon appetito!

Come marinare i funghi di pioppo tremulo con l'aceto per l'inverno?

Una ricetta semplice per marinare i porcini con l'aceto. Laviamo i funghi, li lessiamo, li immergiamo nella marinata, li riportiamo a bollore con spezie e aceto, e li mettiamo nei vasetti. Successivamente, sterilizziamo il pezzo e lo mettiamo in frigorifero per la conservazione.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni: circa 1 litro di funghi già pronti.

Ingredienti:

• Porcini di Aspen - 1-1,5 kg.
• Acqua di marinata - 200 ml.
• Zucchero semolato - 1 cucchiaio. l.
• Sale - 0,75 cucchiai l.
• Aceto da tavola 9% - 2 cucchiai. l.
• Foglia di alloro - 1-2 pezzi
• Chiodi di garofano - 2 pezzi
• Pepe nero in grani - 5 pz.

Processo di cottura:

1. Puliamo i funghi di pioppo dai resti del micelio, rimuoviamo i detriti, eliminiamo i difetti e li sciacquiamo accuratamente in diverse acque.
2. Tagliamo i funghi a pezzetti, li riempiamo d'acqua in una quantità tale da coprirli completamente. Aggiungiamo un po' di sale all'acqua. Mettiamo il contenitore con i funghi sul fuoco e portiamo a ebollizione. Cuocere per un'ora, schiumando periodicamente la schiuma.
3. Dopo la cottura, i funghi vengono gettati in uno scolapasta e sciacquati bene con acqua.
4. Cucinare la marinata. Versare la quantità d'acqua specificata in una casseruola, aggiungere sale e zucchero. Mescoliamo. Distribuiamo i funghi pioppo tremulo bolliti, mescoliamo.Mettiamo foglie di alloro, chiodi di garofano, pepe in grani. Metti la pentola sul fuoco e porta a ebollizione il contenuto. Versare l'aceto, mescolare, tenere sul fuoco per un minuto e togliere.
5. Mettiamo i funghi in barattoli sterili asciutti, copriamo con coperchi sterili asciutti. Sterilizzare per quindici minuti. Quindi chiudiamo i coperchi, lo capovolgiamo per verificare la tenuta e lo lasciamo raffreddare completamente.
6. Rimuoviamo il pezzo per la conservazione in frigorifero.

Buon appetito!

Funghi di pioppo in salamoia senza sterilizzazione per l'inverno

Una ricetta per chi non ama scherzare con le sterilizzazioni. Facciamo bollire i funghi lavorati termicamente con la marinata, li confezioniamo in barattoli puliti e li chiudiamo con i coperchi. È interessante notare che usiamo l'aceto di vino. Conferisce ai funghi un'acidità più morbida e delicata. Conserviamo sempre un tale vuoto in frigorifero.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni: circa 2 litri di funghi già pronti.

Ingredienti:

• Funghi di pioppo bolliti - 2 kg.
• Chiodi di garofano - 2-3 pezzi
• Pepe nero in grani - 1/2 cucchiaino.
• Pepe bianco in grani - 1/2 cucchiaino.
• Sale - 2 cucchiai. l.
• Zucchero semolato - 4 cucchiai. l.
• Aceto di vino 9% - 160 ml.
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi
• Semi di aneto - 1 cucchiaio. l.

Processo di cottura:

1. Puliamo accuratamente i funghi dalla contaminazione, rimuoviamo gli esemplari vermiformi, i detriti in eccesso.
2. Laviamo bene i corpi fruttiferi. Li tagliamo a pezzetti.
3. Riempire i funghi tritati con acqua salata e farli bollire per un'ora. Rimuovere la schiuma, mescolare di tanto in tanto. Terminata la cottura, scolateli dal brodo e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Rimettiamo i porcini in una padella pulita, la riempiamo con due litri d'acqua, nella quale sciogliamo prima il sale e lo zucchero semolato. Mettere l'alloro, i grani di pepe, i chiodi di garofano, i semi di aneto e far bollire per venti-venticinque minuti mescolando. A fine cottura versare l'aceto di vino, far bollire mescolando per un paio di minuti e togliere dal fuoco.
4. Disponiamo i funghi già pronti in barattoli asciutti e pre-sterilizzati, chiudiamo con coperchi sterili asciutti, li lasciamo raffreddare completamente e li mettiamo in frigorifero per la conservazione.

Buon appetito!

Porcini sott'aceto con acido citrico

Non solo l'aceto viene utilizzato come conservante nella preparazione. L'acido citrico conserva bene anche i funghi. Inoltre, manterrà i funghi leggeri e contribuirà a una consistenza croccante. Per il sapore, aggiungeremo anche grani di senape allo spazio vuoto.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni: circa 4 litri di funghi già pronti.

Ingredienti:

• Porcini di Aspen - 5 kg.
• Acqua - 1 litro.
• Sale - 4 cucchiaini
• Zucchero semolato - 2 cucchiai. l.
• Acido citrico - 1 cucchiaino.
• Aceto 70% - 2 cucchiaini
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Chiodi di garofano - 3-5 pezzi
• Pepe nero in grani - 5 pz.
• Semi di senape - 10-20 pezzi

Processo di cottura:

1. Selezioniamo i funghi di pioppo tremulo, li puliamo dalla contaminazione, rimuoviamo i corpi fruttiferi vermi, sciacquiamo bene in diverse acque.
2. Tagliare i funghi a pezzetti.
3. Mettere i funghi tritati in una padella smaltata, riempire d'acqua fino a coprirli. Aggiungere l'acido citrico, mescolare e mettere sul fuoco. Fateli bollire per venti minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma. A cottura ultimata, filtrare dal brodo e sciacquare con acqua corrente. Preparare la marinata: versare l'acqua in una casseruola pulita, aggiungere il sale, lo zucchero semolato, le foglie di alloro, i semi di senape e il pepe in grani. Portate a bollore la marinata e metteteci i porcini lessati. Cuocere per quindici-venti minuti, mescolare. A fine cottura versare l'aceto, mescolare e togliere dal fuoco.
4. Imballiamo la massa di funghi caldi in barattoli sterili asciutti, chiudiamo con coperchi sterili asciutti. Lascia raffreddare completamente i funghi nei barattoli e mettili in frigorifero per la conservazione.

Buon appetito!

Deliziosi funghi porcini sott'aceto con cipolle

Marinare i porcini con le cipolle. Con esso, qualsiasi preparazione diventa più succosa, più aromatica, più piccante. I funghi non fanno eccezione. Se ti piace un sapore di cipolla pronunciato, puoi aggiungerne dell'altro.Per un leggero retrogusto per chilogrammo di porcini bastano due cipolline.

Tempo di cottura: 80 min.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni: circa 1 litro di funghi già pronti.

Ingredienti:

• Porcini di Aspen - 1 kg.
• Ombrelli all'aneto - 2 pz.
• Pepe nero in grani - 10 pz.
• Cipolle - 2 pezzi taglia piccola.
• Aglio - 2 spicchi.
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Aceto da tavola 9% - 50 ml.
• Olio vegetale - per riempire.
• Per cucinare:
• Acqua - 1 litro.
• Sale - 40 gr.
• Zucchero semolato - 15-20 gr.
• Acido citrico - 1 cucchiaino.
• Per la marinata:
• Acqua - 1 litro.
• Sale - 25 gr.
• Zucchero semolato - 25 gr.

Processo di cottura:

1. Prepariamo i funghi di pioppo tremulo: li selezioniamo, li puliamo, li sciacquiamo sotto l'acqua corrente fino a quando non sono perfettamente puliti. Puoi separare i cappelli e le gambe e marinarli separatamente. La trama di queste parti è diversa, i cappelli sono più morbidi e più preziosi.
2. Versare l'acqua per bollire i porcini in una casseruola, sciogliervi sale, zucchero e acido citrico. Abbassiamo i funghi, mettiamo sul fuoco e portiamo a ebollizione. Facciamo bollire per dieci minuti a fuoco basso. Gettare in uno scolapasta, sciacquare con acqua fredda.
3. Laviamo e sterilizziamo i vasetti per i funghi (è conveniente usare quelli da mezzo litro). In fondo mettiamo foglie di alloro, erba cipollina sbucciata, cipolle sbucciate e tritate, ombrelli di aneto, grani di pepe. Mettiamo sopra i funghi bolliti. Versare l'aceto (distribuiamo la quantità specificata tra le banche). Preparare la marinata: versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il sale e lo zucchero semolato. Portare a ebollizione la marinata e versare i funghi nei barattoli con essa.
4. Versare un po 'di olio vegetale sopra: coprirà il pezzo con uno strato sottile e non permetterà all'aria di penetrare. Copriamo i barattoli con coperchi sterili asciutti e mettiamo in sterilizzazione. Dal momento dell'ebollizione, sterilizziamo i funghi per quaranta minuti. Successivamente, rimuovere con cura i vasetti, raffreddarli e metterli in frigorifero per un giorno. Allo stesso tempo, non stringiamo saldamente i coperchi. Dopo un giorno, togliamo i vasetti dal frigorifero, li mettiamo in una casseruola con acqua fredda, li scaldiamo gradualmente e li portiamo a bollore. Sterilizzare per venti minuti. Quindi tiriamo fuori i barattoli, chiudiamo i coperchi, li raffreddiamo, li mettiamo in frigorifero per la conservazione. Prima dell'uso si consiglia inoltre di sterilizzare i vasetti nel modo sopra descritto e solo successivamente di servire.

Buon appetito!

Una ricetta semplice per i porcini sott'aceto con aglio in vasetto

Porcini marinati con aglio e spezie aromatiche: un tale antipasto andrà prima fuori dal tavolo. Idealmente, i funghi sono giovani, di piccole dimensioni - sono più densi e croccanti degli esemplari più vecchi.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni: circa 1 litro di funghi già pronti.

Ingredienti:

• Porcini di Aspen - 1 kg.
• Acqua - 1 litro.
• Sale - 90 gr.
• Aceto da tavola 9% - 1 dolce l.
• Aglio - 3 spicchi.
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Garofano - 1 pz.
• Piselli pimento - 5 pz.
• Aneto - 1 ramo.

Processo di cottura:

1. Puliamo e laviamo bene i funghi: i corpi fruttiferi devono essere assolutamente puliti. Se lo si desidera, separare i cappelli e le gambe per marinarli separatamente. Tagliamo grandi esemplari in piccoli pezzi. Versare la quantità d'acqua specificata nella padella, aggiungere il sale, portare a ebollizione. Immergere i funghi preparati in una salamoia bollente, far bollire. Cuocere per cinque minuti a fuoco basso, schiumando la schiuma.
2. Sbucciare l'aglio. In una ciotola mettete i chiodi di garofano sbucciati, le foglie di alloro e il pepe in grani. Riempi tutto con acqua bollente per la disinfezione. Restiamo in piedi per cinque-dieci minuti e scoliamo l'acqua. Laviamo e sterilizziamo il barattolo e il coperchio. Metti l'aglio con le spezie sul fondo del barattolo.
3. Mettiamo i porcini lessati in uno scolapasta, raccogliamo la salamoia in un piatto pulito e poi la filtriamo con un colino fine. Metti i funghi in un barattolo con aglio e spezie, riempi con salamoia tesa. Mettiamo un barattolo di funghi a sterilizzare per venti minuti dal momento dell'ebollizione. Alla fine della sterilizzazione, versare l'aceto nel barattolo. Se la salamoia fuoriesce durante la sterilizzazione, aggiungere la salamoia nella parte superiore.
4. Estrarre con cautela il barattolo dopo la sterilizzazione, chiudere il coperchio, lasciarlo raffreddare bene. Lo mettiamo in frigorifero per la conservazione.

Buon appetito!