Kufta - 5 ricette per kufta . armeno, azero, turco

Kufta è un piatto di carne orientale. Risulta molto tenero e gustoso. Ti offriamo opzioni per preparare questo piatto in Armenia, Azerbaigian e Turchia. E anche una ricetta con manzo e pollo.

Kufta armeno - una ricetta classica

Per cucinare, hai bisogno di manzo senza grasso e tendini. Viene passato più volte attraverso un tritacarne. Alla carne macinata si aggiungono cipolla, latte e cognac. Quindi le palline vengono modellate e bollite. Il risultato è un piatto molto delicato servito con burro chiarificato.

Tempo di cottura: 30 min.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni - 16.

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  La carne di manzo deve essere tritata molto finemente allo stato di pappa. In precedenza, questo veniva fatto con le pietre, ma ora usiamo un tritacarne o una mietitrebbia. Passiamo la carne attraverso un tritacarne circa 5-6 volte. Mentre tritate la carne aggiungete il latte. Non appena la carne macinata sarà diventata omogenea, aggiungete la cipolla, l'uovo, il brandy, il pepe e il sale.
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  Quindi, mescola tutto accuratamente per 20 minuti. Dovresti ottenere una massa densa omogenea.
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  Prendiamo una casseruola in cui cucineremo il kyufta e vi verseremo dell'acqua. Diamo fuoco e aggiungiamo il sale. Dividere la carne macinata finita in 4 parti, quindi dividere ciascuna parte per la stessa quantità e ricavarne delle palline. Ora li mettiamo in acqua bollente.
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  Cuociamo il kyufta per circa 30 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma.
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  Quando il piatto è pronto, togliere le palline dall'acqua e tagliarle a fette.
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  È meglio servire il kyufta immediatamente con il burro chiarificato.

Buon appetito!

Come cucinare il delizioso kufta bozbash azero?

Questo piatto è una zuppa a base di polpette di agnello con all'interno una fetta di prugna. Include anche patate, ceci e spezie come zafferano, curcuma, menta e sommacco.

Tempo di cottura: 40 min.

Tempo di cottura: 2 ore.

Porzioni - 10.

Ingredienti:

• Agnello - 500 gr.
• Lonza di agnello - 200 gr.
• Grasso di coda grassa - 130 gr.
• Cipolle - 180 gr.
• Patate - 3 pezzi
• Ceci - 200 gr.
• Riso - 30 gr.
• Prugna - 4 pezzi
• Scalogni - 4 pezzi
• Zafferano - 1 pizzico
• Aceto di vino - 50 ml.
• Curcuma - 1 cucchiaio
• Acqua - 1,5 l.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Sale a piacere.
• Menta secca - a piacere.
• Condimento di sommacco - a piacere.

Processo di cottura:

1. Prima della cottura mettere a bagno i ceci in acqua per una notte. Prendete una casseruola profonda e metteteci dentro un po' di agnello, ceci e cipolla. Versare acqua e mettere a fuoco alto. Rimuoviamo la schiuma che appare. Quando il brodo bolle, abbassate la fiamma e coprite la padella con un coperchio. Continuiamo a cuocere per un'ora. Rimuovere la schiuma di tanto in tanto. Mentre il brodo cuoce, mettete una ciotola vicino al fornello, in cui mettiamo a bagno lo zafferano. Filtrare il brodo finito attraverso una garza o un setaccio.
2. Laviamo il resto del montone e il grasso della coda sotto l'acqua. Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzi grandi. Passiamo carne, grasso e cipolle attraverso un tritacarne. Mettiamo in ammollo anche il riso in anticipo. Dreniamo l'acqua da esso e la inviamo alla carne macinata. Aggiungere sale e pepe. Mescolare bene il tutto e mettere in frigorifero per 30-50 minuti.
3. Trascorso il tempo necessario, tiriamo fuori dal frigorifero la carne macinata e la dividiamo in parti uguali. Scolpiamo grandi palle. Dovrebbe essere delle dimensioni del tuo palmo.Premili leggermente contro il tavolo e fai un buco al centro con il dito. Abbiamo messo un pezzo di prugna lì.
4. Chiudiamo il buco per la prugna e la arrotoliamo tra le mani in modo da ottenere di nuovo le palline.
5. Prendete un mestolo di brodo dalla padella e versatelo in un recipiente a parte. Aggiungi la curcuma lì e mescola tutto accuratamente. Inviamo il contenuto del contenitore nella padella. Ora mettiamo lì una polpetta. Cuocere per 5 minuti. Togliere la schiuma risultante, coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Sbucciamo le patate e, senza tagliarle, le mettiamo in una casseruola. Filtriamo l'acqua allo zafferano risultante e aggiungiamo al brodo. Continuiamo a cuocere ancora per qualche minuto e togliamo dal fuoco.
6. Puliamo lo scalogno e lo tagliamo in 2 parti. Fatelo marinare nell'aceto di vino per 10 minuti.
7. Filtrare nuovamente il brodo prima di servire. In ogni piatto mettete una polpetta di carne macinata già pronta, le patate e dei ceci. Riempire il tutto di brodo e cospargere con menta secca o altre erbe aromatiche. Buon appetito!

Ricetta passo passo per kufta . di manzo macinato turco

Questa opzione di cottura ricorda molto le cotolette. La differenza principale è l'acqua minerale, che mescola paprika, pepe, origano, cumino e sale. La kufta viene fritta in una padella senza olio.

Tempo di cottura: 30 min.

Tempo di cottura: 20 min.

Porzioni - 10.

Ingredienti:

• Manzo macinato - 900 gr.
• Grasso di manzo - 300 gr.
• Crackers bianchi schiacciati - 100 gr.
• Uova - 1 pz.
• Cipolle - 2 pezzi
• Peperoncino piccante - 1 pz.
• Aglio - 5 spicchi.
• Paprica rossa macinata - ½ cucchiaio.
• Pepe nero macinato - ½ cucchiaio.
• Origano - 1 cucchiaino
• Cumino 1 cucchiaino
• Sale - ½ cucchiaio
• Prezzemolo fresco - 50 gr.
• Menta fresca - 30 gr.
• Acqua minerale altamente gassata - 100 ml.

Processo di cottura:

1. Sbucciare la cipolla e strofinarla su una grattugia grossa. Passare attraverso una garza o un setaccio per rimuovere il succo.
2. Versare l'acqua minerale in un contenitore adatto e aggiungere sale, origano, cumino, paprika rossa macinata e pepe nero. Mescoliamo tutto.
3. Peperoncino, aglio, prezzemolo fresco e menta vengono lavati sotto l'acqua e tritati.
4. Spostiamo la carne macinata in un contenitore separato, aggiungiamo il grasso di manzo e mescoliamo bene tra loro. Quindi aggiungere la cipolla, i cracker e un uovo. Impastare la carne macinata come un impasto. Dopo circa 3 minuti, versare gradualmente l'acqua minerale con le spezie. Quindi aggiungere il peperoncino tritato finemente, l'aglio, la menta e il prezzemolo.
5. Ora iniziamo a scolpire spazi vuoti simili a cotolette di carne macinata. Per fare questo, bagna le mani in acqua fredda. Dovrebbero essere piatte e circa tre volte più piccole delle normali cotolette.
6. Preriscaldare la griglia senza usare l'olio. Se non ce n'è, allora usiamo il solito. Distribuiamo gli spazi vuoti di carne macinata su di esso e friggiamo su ciascun lato per 3 minuti. Dovrebbero risultare rosei.
7. Questo piatto si sposa bene con le verdure. Pertanto, se lo desideri, puoi friggere qualsiasi verdura in frigorifero nella stessa padella.
8. Il piatto è pronto da servire. Buon appetito!

Vero kyufta di manzo fatto in casa

Questo piatto viene preparato utilizzando carne di manzo, cipolle, uova, farina, pepe nero, sale e burro. Le palline sono molto succose e soddisfacenti. La cosa principale è scegliere carne fresca, e quindi questo piatto ti sorprenderà sicuramente.  

Tempo di cottura: 30 min.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni - 2.

Ingredienti:

• Manzo - 1 kg.
• Cipolle - 1 pz.
• Uova - 2 pezzi
• Farina - 50 gr.
• Sale a piacere.
• Pepe nero in grani - a piacere.
• Latte - 200 ml.
• Burro - 80 gr.

Processo di cottura:

1. Passiamo la carne fresca più volte attraverso un tritacarne o la tritiamo con un robot da cucina.
2. Macinare i grani di pepe nero in un mortaio.
3. Rompere le uova nella carne macinata, versare il latte, aggiungere la farina e il sale con pepe nero tritato a piacere. Amalgamare bene il tutto.
4. Lavate le cipolle, sbucciatele e tritatele con un coltello.
5. Unitelo alla carne macinata e mescolate bene per alcuni minuti come un impasto.
6. Dividiamo l'impasto in parti uguali e scolpiamo delle grosse palline, avendo precedentemente inumidito le mani in acqua. Portare a bollore dell'acqua sul fuoco e immergervi le polpette di carne macinata.Cuocere per mezz'ora a fuoco medio.
7. Togliamo dall'acqua il kyufta finito, lo tagliamo a fette e lo serviamo in tavola ancora caldo. Versare sopra il burro fuso. Buon appetito!

Una ricetta kufta di petto di pollo semplice e deliziosa

Questa ricetta utilizza il petto di pollo. Alla carne macinata vengono aggiunti anche vodka e amido di mais. Si propone di cucinare pilaf da achar per contorno, ma può essere sostituito con qualsiasi altro piatto.

Tempo di cottura: 20 min.

Tempo di cottura: 30 min.

Porzioni - 4.

Ingredienti:

• Petto di pollo - 700 gr.
• Uova - 1 pz.
• Acqua - 550 ml.
• Vodka - 30 ml.
• Amido di mais - 5 gr.
• Cipolle - 3 pezzi
• Semole di Achar - 100 gr.
• Olio vegetale - 50 ml.
• Champignon - 70 gr.
• Coriandolo a piacere.
• Peperoncino - 1 pz.
• Lavash - 1 confezione.
• Sale a piacere.
• Mix di 5 peperoni a piacere.

Processo di cottura:

1. Tagliare il petto di pollo a pezzetti e macinare in un mixer. Versare dell'acqua in un contenitore separato e salare a piacere. Versatelo sul petto di pollo e aggiungete l'uovo, la vodka e un cucchiaino di amido. Battere tutto fino a che liscio.
2. Trasferire la massa risultante in un contenitore adatto. Lavare le cipolle, sbucciare e tritare. Lo mandiamo alla carne macinata. Aggiungere un po' di pepe nero. Inumidisci la mano in acqua fredda e mescola la carne macinata con il palmo della mano. Dovresti ottenere una massa molto delicata. Lo mettiamo in frigorifero per 15 minuti.
3. Versare l'achar in una casseruola e riempirla d'acqua in modo che copra completamente i cereali. Cuocere a fuoco basso fino a quando l'acqua non sarà completamente evaporata.
4. Scaldare un po' di olio vegetale in una padella. Sbucciare la cipolla, tritarla e inviarla nella padella. Friggere fino a doratura. Tagliare i funghi prataioli a fette e inviarli alle cipolle. Friggere fino a doratura. Quindi aggiungere sale, pepe e miscela di pepe. Metti l'achar cotto dalla casseruola nella padella. Aggiungi altro olio vegetale. Continuiamo a cuocere a fuoco basso, coperto per circa 15 minuti.
5. Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco. Quando bolle aggiungete il sale. Iniziamo a formare polpette di carne macinata, dopo aver immerso le mani in acqua fredda. Immergere delicatamente le palline in una casseruola e cuocere per 15 minuti.
6. Mettere l'achar con cipolle e funghi su un piatto piano. Togliamo la kufta dall'acqua, la tagliamo a fette e la mettiamo sopra la guarnizione. Per la decorazione, metti accanto il peperoncino e un paio di rametti di coriandolo. Servire il piatto con il lavash. Buon appetito!