Kutaby - 8 ricette passo dopo passo

Il kutaby è un piatto tradizionale della cucina azerbaigiana che non lascerà nessuno indifferente. Pasta sottile e croccante con una succosa sorpresa all'interno: per il ripieno, il più delle volte carne, vengono utilizzati vari formaggi con l'aggiunta di erbe aromatiche fresche e persino melagrane mature.

Kutab succosi con formaggio ed erbe aromatiche

Le torte di formaggio succose - kutabs, sono molto facili da preparare e si abbinano bene con spiedini di manzo e vitello. Un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto caldo, è perfettamente integrato da snack di verdure magre.

Tempo di cottura - 30 minuti.

Tempo di cottura - 25 minuti

porzioni – 6.

• 
  Iniziamo con l'impasto: in un contenitore profondo, mescolare la farina con sale e olio vegetale, aggiungere acqua bollente a filo e impastare fino a ottenere una consistenza leggera ed elastica. Lasciare raffreddare leggermente, letteralmente per 5-10 minuti.
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  Per il ripieno, macinare le verdure in un frullatore (puoi usare quelle che preferisci) e mescolare con il formaggio in salamoia.
• 
  Dividere l'impasto riposato in 8-9 pezzi pari. Rotoliamo ciascuno nella torta rotonda più sottile.
• 
  Metti qualche cucchiaio di ripieno profumato su una metà.
• 
  Coprire il formaggio con le erbe con la seconda metà e pizzicare bene i bordi.
• 
  Friggere i kutabs in una padella calda e asciutta fino a doratura, trasferirli su un piatto e spalmarli con il burro su entrambi i lati. Buon appetito!

Come cucinare i kutab con la carne a casa?

I classici della cucina azera sono le tortillas succose e aromatiche ripiene di vitello, chiamate "kutabs". Molti credono che questo sia un analogo dei nostri pasticci, tuttavia, questo non è del tutto vero. A differenza dei pasticcini, per i classici del Caucaso, l'impasto è preparato solo con farina, acqua e olio, e le focacce vengono fritte in padella asciutta, non fritte.

Tempo di cottura - 35 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

porzioni – 8.

Ingredienti:

Per il test:

• Farina - 300 gr.
• Sale - 1 cucchiaino
• Acqua - ½ cucchiaio.
• Olio vegetale - 1 cucchiaio

Da riempire:

• Vitello - 400 gr.
• Cipolle - 1 pz.
• Sale a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Acqua - ½ cucchiaio.

Inoltre:

• Burro - per servire.

Processo di cottura:

1. Prepareremo tutti i componenti necessari: misureremo tutti i prodotti sfusi e la carne con l'aiuto di una bilancia da cucina.
2. Versare 300 grammi di farina setacciata su un piano di lavoro pulito, formare un monticello, al centro del quale fare una depressione e versare mezzo bicchiere di acqua calda bollita, olio vegetale e un cucchiaino di sale. Impastare con le mani un impasto morbido e malleabile.
3. Formiamo una salsiccia piuttosto spessa, la avvolgiamo nella pellicola e la mettiamo a “riposare” per mezz'ora in frigorifero.
4. Mentre l'impasto è a posto, preparate il ripieno di carne. Macinare il vitello insieme alla cipolla fino alla consistenza della carne macinata. Dopo mezz'ora, tirate fuori l'impasto e dividetelo in 10-12 parti uguali. Ogni pezzo, aiutandosi con un mattarello, stendere la torta rotonda più sottile possibile.
5. Su una metà di un cerchio di pasta, stendere la carne e le cipolle in uno strato uniforme e coprire con l'altra metà, pizzicare bene i bordi con le dita immerse nell'acqua.
6. Scaldare la padella senza aggiungere olio e friggere i kutabs su entrambi i lati fino a doratura.
7. Ungete le torte calde con il burro fuso e servite. Buon appetito!

Una ricetta semplice e deliziosa per i kutabs con le patate

Veloce, follemente gustoso e, soprattutto, un piatto economico, uno dei prodotti più convenienti che puoi acquistare in qualsiasi negozio di alimentari. Kutaby è un ottimo snack che ti permette di sentirti sazi a lungo.

Tempo di cottura - 1 ora e 5 minuti

Tempo di cottura - 25 minuti

porzioni – 4.

Ingredienti:

• Acqua - 110 ml.
• Olio vegetale - 1 cucchiaio
• Sale - ½ cucchiaino
• Farina - 200 gr.
• Patate - 3 pezzi
• Burro - 50 gr.
• Verdi - 20 gr.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

1. Iniziamo la cottura con il ripieno. Per fare questo, lavare accuratamente tre patate medie sotto l'acqua corrente da tutti i contaminanti e farle bollire nella loro uniforme finché sono tenere, in acqua salata.
2. Prepariamo l'impasto. Versare la quantità necessaria di farina setacciata in un piatto fondo e mescolare con il sale. Quindi al centro facciamo una depressione e versiamo 110 millilitri di acqua scura e un cucchiaio di olio vegetale.
3. Impastare con le mani un impasto morbido ed elastico.
4. Coprite poi l'impasto con un canovaccio o con pellicola e lasciate “riposare” per 10-15 minuti.
5. Mentre la base dei kutabs è adatta, finiamo con il ripieno. Togliete la pelle alle patate raffreddate e impastate fino ad ottenere una purea, salate e pepate a vostro piacimento.
6. Macinare le erbe per un colore e un aroma ricchi. Erba cipollina, prezzemolo e coriandolo sono ottimi.
7. Uniamo i componenti del ripieno: purè di patate e verdure tritate.
8. Iniziamo ad assemblare. Dividere l'impasto in pezzi della stessa dimensione e arrotolare ogni pezzo in una torta sottile.
9. Mettere 1-2 cucchiai di ripieno su metà della base di farina.
10. Ricoprite il purè di patate con le erbette con la seconda parte della tortilla e pizzicate i bordi (potete schiacciare con gli spicchi di una forchetta, oppure potete semplicemente fissarla con le dita bagnate).
11. Friggere gli spazi vuoti in una padella calda per 2-3 minuti, togliere dal fuoco e ricoprire immediatamente di burro per un aroma unico. Buon appetito!

Ricetta passo passo per fare i kutabs con la zucca

La zucca non è solo una verdura salutare, ma anche molto gustosa. Combinato con un impasto sottile e croccante, il ripieno speziato di arancia brillante a base di zucca al forno è un'ottima opzione per uno spuntino salutare pieno di vitamine, che piacerà non solo agli adulti, ma anche ai bambini.

Tempo di cottura - 1 ora e 5 minuti

Tempo di cottura - 30 minuti.

Porzioni - 7.

ingredienti:

• Farina - 2 cucchiai.
• Acqua (calda) - ½ cucchiaio.
• Sale - ½ cucchiaino
• Zucchero semolato - 1 cucchiaio
• Zucca - 250-350 gr.
• Olio vegetale - per friggere.

Processo di cottura:

1. Innanzitutto, prepareremo i prodotti principali e misureremo la quantità richiesta di ingredienti sfusi.
2. Per l'impasto in un recipiente profondo, impastare la farina setacciata, il sale e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Impastare con le mani un impasto morbido ed elastico, avvolgerlo nella pellicola e togliere il "resto" per 30 minuti.
3. Cottura del ripieno. Eliminate la buccia densa della zucca e tagliate la polpa a cubetti di media grandezza.
4. Cuociamo i cubetti di verdura in forno o li cuociamo a vapore fino a quando ogni pezzo è morbido. Quindi interrompiamo con un frullatore e aggiungiamo un cucchiaio di zucchero semolato.
5. Iniziamo a collezionare kutab. Formiamo una salsiccia dall'impasto e la tagliamo in parti di uguali dimensioni. Stendete ogni pezzo in una torta rotonda molto sottile aiutandovi con un mattarello. Metti 2 cucchiai di purè di zucca su una metà del "pancake".
6. Pizzichiamo i bordi delle due metà, premendo forte con le dita imbevute d'acqua.
7. Friggere in olio vegetale o in una padella asciutta per 1-2 minuti su ciascun lato, fino a doratura.

Servire caldo. Buon appetito!

Gutab in stile azero con erbe

È sempre molto interessante provare i piatti tradizionali di varie cucine, e i piatti tradizionali del Caucaso sono sempre qualcosa di molto aromatico, speziato e insolito. Oggi faremo i kutabs croccanti, una sottile focaccia farcita con coriandolo, prezzemolo, cipolle verdi e altro ancora.Questo antipasto è ottimo per completare i piatti di carne, sostituendo il pane.

Tempo di cottura - 1 ora e 30 minuti

Tempo di cottura - 35 minuti

porzioni – 5-6.

Ingredienti:

• Olio vegetale - 1 cucchiaio
• Burro - 20-30 gr.
• Sale a piacere.
• Cipolle - 1 pz.
• Farina - 3 cucchiai.
• Verdi (qualsiasi) - 400 gr.

Processo di cottura:

1. Cominciamo con il test. Per prepararlo, mescolare la farina setacciata con il sale in un piatto fondo e versare gradualmente acqua tiepida con l'aggiunta di un cucchiaio di olio vegetale. Impastare bene la massa, formare una palla, coprire con pellicola o un asciugamano e metterla in un luogo caldo per mezz'ora.
2. Per il ripieno, prendere una cipolla di media grandezza, sbucciarla e tritarla. Friggere nel burro per 5-7 minuti.
3. Mentre le cipolle sono fritte, tritare finemente le verdure selezionate e inviarle nella padella, mescolare accuratamente, salare a piacere e togliere dal fuoco.
4. Mettere l'impasto "riposato" su un piano leggermente infarinato, e dividerlo in pezzi della stessa dimensione. Arrotolare ogni parte il più sottile possibile in una torta rotonda.
5. Metti il ​​​​ripieno su una metà della torta, assicurati di stratificarlo uniformemente e copri con la seconda metà dell'impasto. Sigillate bene i bordi con le dita immerse nell'acqua.
6. Friggere gli spazi vuoti in una padella calda senza aggiungere olio, cuocere per circa 1-2 minuti per lato, fino a doratura. Non appena togliamo i kutabs dal fuoco, spennelliamoli subito con il burro e serviamo. Buon appetito!

Kutabs con ricotta ed erbe aromatiche a casa

Il modo classico di preparare i kutab azeri con ripieno tradizionale: dalla ricotta alle erbe. La focaccia sottile e magra con un ripieno speziato e aromatico è un'ottima alternativa al pane.

Tempo di cottura - 50 minuti

Tempo di cottura - 25 minuti

porzioni – 6-7.

Ingredienti:

Per il test:

• Farina - 320 gr.
• Sale - 1 cucchiaino
• Acqua - 250 ml.
• Soda - 1 pizzico.

Da riempire:

• Verdi - 50 gr.
• Ricotta - 300 gr.
• Sale - ½ cucchiaino
• Olio vegetale - 2 cucchiai
• Burro - per servire.

Processo di cottura:

1. Iniziamo la cottura con l'impasto. Per prepararlo, aggiungere all'acqua sale e un pizzico di sale, mescolare e introdurre gradualmente la farina setacciata. Impastare attivamente l'impasto elastico con le mani, quindi coprirlo con un panno e metterlo in un luogo caldo per 30 minuti.
2. Per il ripieno, lavorate bene la cagliata con una forchetta e mescolate con le erbe tritate.
3. Dividere l'impasto rimasto in pezzi della stessa dimensione.
4. Arrotolare ogni pezzo il più sottile possibile in un cerchio usando un mattarello.
5. Mettere qualche cucchiaio di ripieno su metà della torta.
6. Chiudiamo i verdi con la ricotta con la seconda metà, fissiamo saldamente i bordi con le dita.
7. Friggere i pezzi in una padella calda unta con olio vegetale. La frittura deve essere continuata per 3-4 minuti per lato. Non appena togliamo la torta dal fuoco, spennellatela di burro e servitela in tavola. Buon appetito!

Una ricetta facile e veloce per la pita kutabs

Il metodo originale per preparare i kutab è che l'impasto magro in questa ricetta viene sostituito con lavash di grano e la forma a mezzaluna di ogni torta viene modificata in una busta. La combinazione di verdure e formaggio è un'opzione di riempimento vincente che piacerà a tutti.

Tempo di cottura - 20 minuti.

Tempo di cottura - 10 minuti.

porzioni - 10 pezzi.

Ingredienti:

• Lavash - 2 pz.
• Formaggio - 350 gr.
• Cipolle verdi - ½ mazzo.
• Coriandolo - ½ fascio.
• Olio di semi di girasole - 5 cucchiai
• Sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Per il ripieno, strofinare il formaggio su una grattugia grossa (preferibilmente a pasta dura).
2. Tritare finemente la cipolla e il coriandolo con un coltello affilato.
3. Mescolare le erbe aromatiche e il formaggio grattugiato, salare a piacimento.
4. Tagliare il pane pita sottile in quadrati della stessa dimensione.
5. Avvolgiamo il contenuto come una busta.
6. Ripetiamo la manipolazione fino a quando non utilizzeremo tutto il pane pita.
7. Friggere i pezzi in olio vegetale per 1-2 minuti.
8. Quindi capovolgere e cuocere fino a doratura, appetitosa dall'altro lato.
9. Togliete le buste dalla padella e mettetele su un tovagliolo di carta per eliminare l'olio in eccesso.
10. Servire subito caldo.
11. I kutab si sposano bene con la panna acida e la salsa all'aglio. Buon appetito!

Come fare i kutabs di spinaci succosi?

Un ripieno fragrante, succoso e saporito per tortillas a forma di mezzaluna è un assortimento di verdure. La pasta sottile non lievitata si sposa bene con spinaci, acetosa e cipolle verdi, sono questi componenti che non emanano amarezza dopo il trattamento termico.

Tempo di cottura - 35 minuti

Tempo di cottura - 20 minuti.

porzioni - 15 pz.

Ingredienti:

Per il test:

• Farina - 500 gr.
• Acqua - 250 ml.
• Sale - ½ cucchiaio
• Olio vegetale - 1 cucchiaio

Da riempire:

• Spinaci (freschi) - 500 gr.
• Acetosa - 150 gr.
• Cipolle verdi - 50 gr.
• Cipolle - 1 pz.

Per il rifornimento:

• Succo di limone - 50-70 ml.
• Sale a piacere.
• Olio vegetale - 3 cucchiai

Processo di cottura:

1. Cominciamo con il test. Per prepararlo, aggiungi sale all'acqua e mescola attivamente fino a quando i cristalli di sale sono completamente sciolti, aggiungi anche un cucchiaio di olio vegetale. Setacciare la farina in un piatto fondo e riempirla con l'acqua preparata in precedenza, impastare l'impasto.
2. Formiamo una palla, copriamo con un foglio e la mettiamo in un luogo caldo per 20-25 minuti.
3. Per il ripieno, sciacquare accuratamente tutte le verdure sotto l'acqua corrente e lasciare che si asciughino. Quindi rimuoviamo tutti gli steli e le radici densi, lasciando solo foglie e piume verdi succose.
4. Tritare gli spinaci, l'acetosa e le cipolle verdi il più finemente possibile. Aggiungiamo anche la cipolla tritata alle verdure.
5. Riempiamo la massa risultante con succo di limone, olio vegetale, assicurati di salare. Mescolate bene e il nostro ripieno è pronto.
6. Dividere l'impasto riposato in 4 parti uguali e formare delle strisce dello stesso spessore (circa 2-3 centimetri). Ogni "salsiccia" viene tagliata in pezzi più piccoli.
7. Arrotolare ogni piccolo pezzo in una palla.
8. Cospargiamo ogni pallina e usiamo un mattarello per arrotolarla in una torta rotonda molto sottile. Mettere il ripieno su metà dell'impasto e coprire con il resto, premere leggermente, facendo uscire l'aria in eccesso.
9. Con un coltello o un dispositivo speciale, tagliare l'impasto in eccesso lungo i bordi, in modo che ogni kutab assomigli a una forma a mezzaluna.
10. In una padella calda e asciutta, friggi tutte le tortillas ripiene fino a doratura su entrambi i lati.
11. Senza rimpianti, ungete i kutabs caldi con il burro e divertitevi. Buon appetito!