Salsa tkemali di prugne - 9 ricette classiche per l'inverno con foto passo passo

La classica salsa tkemali, a base di prugne rosse, blu o gialle, ha radici georgiane, ma ha guadagnato una grande popolarità anche nella cucina slava. La ricetta tradizionale ha subito modifiche, e ora il tkemali viene preparato con l'aggiunta di verdure e frutta, una varietà di spezie ed erbe aromatiche. La salsa è adatta a piatti di carne e pesce, i suoi ingredienti sono semplici e convenienti e le casalinghe spesso preparano il tkemali per l'inverno.

La ricetta classica per la salsa di prugne tkemali per l'inverno

Per il classico tkemali, le prugne acerbe di qualsiasi tipo sono più adatte. È importante non sovraesporre la salsa sul fornello, altrimenti il ​​suo gusto si deteriorerà e i benefici della composizione vitaminica diminuiranno.

Tempo di cottura: 40 minuti.

Quantità: 2,5 litri.

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  Selezionare le prugne per la salsa, lavarle e metterle in una pentola capiente in modo che sia conveniente far bollire le prugne in acqua.
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  Coprire le prugne con acqua, mettere la casseruola sul fuoco e far bollire l'acqua. I frutti devono essere cotti a fuoco medio per 7-8 minuti.
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  Metti le erbe aromatiche, l'aglio e il peperoncino preparati per la cottura in un frullatore.
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  Trasforma il contenuto della ciotola del frullatore in una pappa verde.
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  Dopo aver fatto bollire le prugne, mettetele in uno scolapasta e, quando l'acqua si sarà staccata, macinate i frutti con un cucchiaio o una spatola. In questo caso, le ossa e la pelle dovrebbero essere separate dalla polpa.
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  Metti il ​​​​purè di patate risultante dalle prugne in una casseruola e, dopo l'ebollizione, cuoci per 15 minuti. Se la salsa non è preparata per la preparazione invernale, in questa fase è necessario cuocerla letteralmente per tre minuti.
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  Versare le spezie indicate nella ricetta.
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  Dopo le spezie aggiungete una pasta verde di erbe aromatiche, aglio e peperoncino. Mescolare bene il contenuto della padella e cuocere ancora per tre minuti sotto il coperchio.
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  Togliete la salsa dal fuoco, mescolate ancora e iniziate a metterla nei vasetti preparati per la cucitura. Chiudete ermeticamente il contenitore e conservate. La salsa si sente bene in un luogo fresco e, dopo aver aperto la lattina, in frigorifero.

Buon appetito!

Salsa tkemali georgiana per l'inverno

Questa ricetta utilizza la menta. La ricetta originale tkemali contiene menta ombalo, ma può essere sostituita con menta piperita normale.

Ingredienti:

• Prugne ciliegie o altre prugne - 3 kg.
• Menta - 70 g.
• Pimento - 10 g.
• Peperoncino - 3 baccelli.
• Aglio - 3 teste.
• Coriandolo - 70 g.
• Sale - 2 cucchiai. l.
• Zucchero - 0,5 cucchiai.

Processo di cottura:

1. Prima di tutto, le prugne devono essere separate dai semi. Puoi farlo con frutta fresca o rimuovere i semi durante il processo di cottura. In ogni caso le prugne vanno bollite con un bicchiere d'acqua. Dopo l'ebollizione, tenere sul fuoco per un minuto, quindi raffreddare e trasformare le prugne in purè di patate. L'acqua in cui sono state cotte può essere aggiunta alla purea se le prugne sono carnose. In caso contrario, non è necessario aggiungerlo.
2. Versare lo zucchero e il sale nella purea di prugne, dare fuoco, mescolare. Cuocere per 10 minuti.
3. Spremere l'aglio con una pressa o tritarlo finemente e unirlo alle prugne.
4. Macinare la menta fresca, il coriandolo e i peperoncini pelati in un robot da cucina.Mettere tutto questo in una casseruola con le prugne.
5. Aggiungere il pimento, mescolare il contenuto della padella, rimetterlo sul fuoco e far bollire letteralmente per 5 minuti dopo l'ebollizione. Questa è l'ultima fase della cottura del tkemali. Non puoi più tenerlo acceso.
6. Versare la salsa in barattoli puliti adatti per la conservazione a lungo termine e chiudere con coperchi sterili stretti. È meglio conservarlo in frigorifero o in cantina. Servire con pesce, carne, crostini e pane.

Buon appetito!

Delizioso tkemali di prugne gialle

Il tkemali delle prugne gialle risulta essere molto gustoso - acido - dolce. Il suo colore solare e il suo sapore speziato arricchiranno un'ampia varietà di piatti. Il tkemali a base di prugne gialle è particolarmente adatto per gli spiedini.

Ingredienti:

• Prugne gialle - 2,5 kg.
• Aglio - 1 testa.
• Acqua - 1 cucchiaio.
• Zucchero - 2 cucchiai. l.
• Sale - 1 cucchiaio l.
• Peperoncino macinato - 0,5 cucchiaini.
• Coriandolo, menta, sedano - 70 g ciascuno.

Processo di cottura:

1. Selezionare prugne di buona qualità, lavarle e separare i semi. Di solito nelle prugne gialle questo processo è facile.
2. Versare i frutti preparati con 2 bicchieri d'acqua e dare fuoco. Non appena l'infuso bolle, ridurre la potenza e tenere sul fuoco per circa 20 minuti. Mescola più volte il contenuto della pentola. Al termine della cottura, raffreddare le prugne.
3. Sbucciare l'aglio, unirlo alle prugne e passare il tutto attraverso l'aglio. Otterrai un purè di patate giallo denso, della consistenza della panna acida grassa.
4. Metti la massa di prugne e aglio sul fuoco, aggiungi sale e zucchero, mescola.
5. Seguono i peperoncini. E poi aggiungi le erbe tritate finemente alla salsa. Puoi macinarlo in un frullatore, quindi la salsa sarà più omogenea.
6. Dopo aver aggiunto tutti gli ingredienti, far bollire la salsa per 5 minuti e togliere dal fuoco. Da questo momento in poi è pronto.
7. Versare la salsa in barattoli con superfici interne sterili e chiudere con coperchi puliti e asciutti. Mettere in un luogo fresco. Servite il tkemali in una casseruola, potete cospargere la salsa con erbe fresche prima di servire.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per preparare il tkemali con le prugne blu

I frutti acerbi di qualsiasi tipo di prugna blu sono ideali per questa salsa. Le erbe provenzali sono consigliate come spezie aggiuntive.

Ingredienti:

• Prugne blu - 1,5 kg.
• Aglio - 2 teste.
• Zucchero - 5 cucchiai. l.
• Sale - 2 cucchiai. l.
• Peperoncino - 2 baccelli.
• Paprica - 2 cucchiaini
• Erbe provenzali - 1 cucchiaio. l.
• Acqua - 1 cucchiaio.

Processo di cottura:

1. Dividete a metà i frutti e privateli dei semi. Lavate bene le prugne e versateci un bicchiere d'acqua. Cuocere a bassa potenza per circa 15 minuti. Durante questo periodo, la pelle diventerà mobile. Può essere rimosso con una spatola, una forchetta, ecc. Puoi lasciare il guscio. Macinare le prugne raffreddate in un frullatore.
2. Unire gli spicchi d'aglio e il peperoncino pelato con la purea di prugne e ancora una volta passare il tutto attraverso i coltelli della macchina.
3. Versate il sale e lo zucchero nel composto, mescolate e mettete a cuocere la salsa. A questo punto gli bastano 10-15 minuti.
4. Aggiungere la paprika e le erbe provenzali alla purea di prugne. In alternativa alle erbe aromatiche potete utilizzare basilico secco, menta, origano, ecc. Mescolare gli ingredienti e cuocere la salsa con loro per 5 minuti sotto il coperchio.
5. Versate la salsa tkemali calda in barattoli puliti e chiudete ermeticamente. Puoi servire questa salsa con carne, pollo o focacce orientali.

Buon appetito!

Come cucinare il tkemali per l'inverno dalle prugne con i pomodori?

I pomodori combinati con le prugne danno una ricca acidità e l'aglio e le spezie piccanti aggiungono piccantezza. Per cucinare, è meglio usare pomodorini, ma sono adatte anche le varietà classiche.

Ingredienti:

• Prugne blu o rosse - 700 g.
• Pomodorini o pomodorini normali - 1 kg.
• Zucchero - 6 cucchiai. l.
• Sale - 1,5 cucchiai l.
• Aglio - 1 testa.
• Peperoncino - 0,5 cucchiaini
• Una miscela di erbe - 0,5 cucchiaini.
• Aceto di mele - 2,5 cucchiai. l.

Processo di cottura:

1. Dividere le prugne lavate lungo la scanalatura longitudinale e rimuovere i semi. Scorri un tritacarne o schiaccia in un frullatore.
2. Anche i pomodorini o i pomodori normali possono essere schiacciati in modo conveniente.Puoi aggiungere immediatamente gli spicchi d'aglio e passare tutto insieme attraverso un tritatutto.
3. Unire la frutta con i pomodori e l'aglio, sale e zucchero, mescolare il tutto in modo che in questa fase il sale e lo zucchero inizino a dissolversi. Quindi dare fuoco e far bollire, impedendo alla massa di bruciare. Cuocere per 15-20 minuti sotto il coperchio a bassa potenza.
4. Versare le spezie e le erbe aromatiche piccanti nella salsa e continuare la cottura per altri 10 minuti. Togliete il tkemali dal fuoco e lasciate riposare un po' sotto il coperchio. Quindi passare la massa al setaccio in modo che la consistenza diventi perfettamente uniforme.
5. Rimettete la salsa sul fuoco, aspettate che bolle, aggiungete l'aceto di mele e spegnete il fornello. Tkemali dovrebbe risultare di un colore ricco, denso, come il ketchup.
6. In un contenitore preparato - barattoli o bottiglie - versare la salsa di prugne e pomodori e chiudere ermeticamente. Quando i pezzi si sono raffreddati, inviarli al magazzino. In seguito, servire con piatti di carne o aggiungere a stufati, zuppe, sughi per pasta.

Buon appetito!

Una ricetta tkemali semplice e deliziosa con l'aggiunta di mele

Le prugne e le mele sono migliori per le varietà acide. Usa le spezie a tuo piacimento, ma questo duo funziona meglio con cannella, chiodi di garofano e zenzero.

Ingredienti:

• Prugne - 3,5 kg.
• Mele - 1,5 kg.
• Zucchero - 1 kg.
• Cannella - 1 g.
• Chiodi di garofano - 0,5 g.
• Zenzero - 5 g.

Processo di cottura:

1. Dalle prugne, in cui sono state rimosse le ossa, far bollire la purea. Per fare questo, versare i frutti divisi in uno o due bicchieri d'acqua e cuocere fino a quando le prugne non si saranno ammorbidite fortemente.
2. Cuocere separatamente le mele allo stesso modo, prima sbucciandole dalla buccia e dal torsolo. Ogni frutto può impiegare circa 20 minuti per cuocere.
3. Quindi unire i due tipi di purea e passarli al frullatore o passare al setaccio. Aggiungi lo zucchero. Non lasciarti intimidire dalla grande quantità di zucchero, è necessario per la viscosità della massa. Se stai usando frutta abbastanza acida, lo zucchero non renderà la salsa eccessivamente dolce. Cuocere il purè di patate con lo zucchero per 5-7 minuti dopo l'ebollizione.
4. Versare le spezie macinate nel purè di patate, mescolarle con la massa di frutta e tenere sul fuoco per altri 5-7 minuti. Assaggia la birra. È consentito aggiungere un po' di aceto di mele alla salsa se la trovi dolce. Sale tkemali a piacere.
5. Versare la salsa calda in un contenitore, precedentemente sterilizzato, avvitare i coperchi. Puoi conservarlo in frigorifero o in cantina, servirlo con carne, pasta o semplicemente da spalmare sul pane bianco.

Buon appetito!

Delizioso tkemali per l'inverno con coriandolo

La salsa al coriandolo dona un aroma speziato e un leggero amaro. Per il tkemali con il coriandolo, è adatto qualsiasi tipo di prugna, compresa la prugna ciliegia. La salsa viene cotta per un breve periodo, quindi contiene molte sostanze nutritive.

Ingredienti:

• Prugne di qualsiasi tipo - 1,5 kg.
• Pepe amaro - 1 baccello.
• Acqua - 1 cucchiaio.
• Zucchero - 1 cucchiaio. l.
• Aglio - ½ testa.
• Coriandolo - 200 g.
• Aneto - 100 g.
• Menta - 100 g.
• Sale - 0,5 cucchiaini.

Processo di cottura:

1. Lessare la purea di prugne dalle prugne snocciolate. Per fare questo, dopo aver tolto i semi, versate le prugne con un bicchiere d'acqua e fate cuocere per 20-30 minuti fino a quando saranno molto morbide. Schiacciare le prugne leggermente raffreddate con un frullatore.
2. Macinare il baccello di peperoncino in una pappa insieme agli spicchi d'aglio e aggiungere alla purea di prugne.
3. Unire il coriandolo e l'aneto, le foglie di menta in una ciotola del frullatore e ricavarne una pappa verde. Unitelo anche alla purea di prugne.
4. Versare lo zucchero e il sale nella massa. Non devi usare il sale, basta assaggiarlo a tuo piacimento. Mescolare tutti gli ingredienti in un composto omogeneo e mettere sul fuoco. Cuocere la salsa per 5-10 minuti. Aggiungere spezie piccanti se lo si desidera.
5. Versare il tkemali con il coriandolo in piccoli barattoli, serrare bene i coperchi e metterli in un luogo freddo - dopo che il bianco si è raffreddato a temperatura ambiente. Anche dopo aver aperto la lattina, puoi tranquillamente aggiungere i componenti necessari alla salsa: erbe, condimenti, sale, regolando allo stesso modo il gusto della salsa per servire con piatti diversi.

Buon appetito!

Tkemali per l'inverno con spezie khmeli-suneli

Hmeli-suneli - spezie che conferiscono alla salsa la sua principale specializzazione, orientano il suo utilizzo con la carne.Insieme a una serie di utskho-suneli, rendono l'orientale tkemali speziato ed espressivo.

Ingredienti:

• Qualsiasi prugna - 2,5 kg.
• Aglio - 2 teste.
• Pepe amaro - 2 baccelli.
• Zucchero - 1 cucchiaio.
• Sale - 2 cucchiaini
• Condimenti hop-suneli e utskho-suneli - 2 cucchiaini.
• Un insieme di erbe: prezzemolo, aneto, coriandolo, menta - 200 g.
• Pimento - 1 cucchiaino
• Foglia di alloro - 3 pezzi

Processo di cottura:

1. Lessare le prugne con un bicchiere d'acqua per 15 minuti dopo l'ebollizione. Quindi separare i semi e la pelle strofinando i frutti attraverso un setaccio di metallo. Puoi farlo in modo diverso: prima rimuovi le ossa e poi cuoci le metà morbide con acqua.
2. Macinare le prugne ammorbidite in una pappa con un frullatore o un tritacarne, unirle con foglie di alloro e pimento, far bollire per 5 minuti.
3. Aglio, passato attraverso una pressa, peperoncino, grattugiato o tritato in un frullatore, messo alla purea di prugne.
4. Lavare tutte le verdure e schiacciarle in una massa omogenea in qualsiasi modo conveniente, aggiungere anche alle prugne.
5. Dopo aver aggiunto sale e zucchero alla massa, farla bollire per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto con una spatola per evitare che si bruci.
6. Versate nella salsa un duetto di spezie orientali, mescolate, chiudete il recipiente con un coperchio e fate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Togliere un campione dalla salsa e, se necessario, aggiungere gli ingredienti mancanti.
7. Versare il tkemali piccante in contenitori sterilizzati con coperchio di volume adeguato e chiudere. Puoi servire una tale salsa con qualsiasi piatto di carne, ma è meglio servire spiedini o carne alla griglia.

Buon appetito!

Come cucinare la salsa tkemali in una pentola a cottura lenta?

Per preparare il tkemali in un multicooker, viene utilizzata la modalità "tempra". La salsa è preparata da qualsiasi prugna, ma la prugna ciliegia acerbo solida è più adatta.

Ingredienti:

• Prugna ciliegia - 1 kg.
• Aglio - 4 spicchi.
• Zucchero - 3 cucchiaini
• Sale - 1 cucchiaino
• Peperoncino - 1 baccello.
• Aneto, basilico e menta - 30 g ciascuno.
• Coriandolo - 1 cucchiaio l.
• Paprica - 1 cucchiaio. l.

Processo di cottura:

1. Versare la prugna ciliegia con i semi nella ciotola del multicooker, aggiungere mezzo bicchiere d'acqua e riposare in modalità "stufatura" per mezz'ora.
2. Mettere le prugne cotte in un setaccio e macinare per esfoliare i semi, e la polpa si trasforma in una purea.
3. Rimettere la purea di prugne nella ciotola e tenere in modalità "vapore" per 3 minuti.
4. Quindi aggiungere alla massa la quantità specificata di sale, zucchero, coriandolo e paprika.
5. Macinare il peperoncino, gli spicchi d'aglio e le erbe aromatiche insieme a un frullatore. Immergere questo composto nella purea di prugne. Mescolare tutti i componenti.
6. Avviare la modalità "bollente" e cuocere la salsa per 30 minuti. Risulta essere ricco di colore, con un gusto aspro e un aroma ricco. Se la salsa risulta liquida, potete toglierla dalla ciotola, mescolarla con un cucchiaio di agar-agar e passarla al setaccio per altri 10 minuti nello stesso modo.
7. Quindi distribuire il tkemali in contenitori puliti, chiuderlo ermeticamente e riporlo in un luogo freddo. Utilizzare oltre a piatti di carne, vari tipi di pasta, crostini di pane e focacce.

Buon appetito!