Ratatouille classica al forno - 9 ricette passo passo

La classica ratatouille al forno è stata inventata nel sud della Francia, dove le verdure fresche crescono e maturano in abbondanza quasi tutto l'anno. Il nome "ratatouille" può essere letteralmente tradotto dal francese come "cibo misto", perché in origine il piatto era un misto di peperoni dolci, cipolle, aglio, zucchine, pomodori e melanzane stufate in una pentola in forno. Nel gusto e nell'aspetto, una tale ratatouille assomigliava molto al lecho, ma nel tempo si trasformò in una casseruola di sfoglia, che ricordiamo dal cartone omonimo.

Ricetta classica per ratatouille con melanzane e zucchine

Tempo di cottura: 1,5 ore.

Porzioni: 4-5

Secondo la ricetta classica, ora la ratatouille viene cotta al forno, ma puoi farlo in un modo più tradizionale: cuocere la ratatouille al forno, a seconda della sua disponibilità; Ad ogni modo, ti ritroverai con un piatto di verdure delizioso, nutriente e saporito. E affinché "odori" di Provenza - il sud della Francia, aggiungi lì questi condimenti: dragoncello fresco o macinato, sedano, basilico, rosmarino e timo, salvia, menta e santoreggia.

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  La classica ratatouille richiede un riempimento, quindi fallo prima. Tagliare a cubetti la cipolla sbucciata.
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  Lavate il peperone bulgaro, privatelo dei semi e del picciolo, tagliatelo anche a cubetti.
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  Tenere mezzo kg di pomodorini in acqua bollente per 3 minuti, quindi immergerli in acqua fredda in modo che la pelle possa staccarsi facilmente, un'incisione a forma di croce aiuterà a rimuovere la pelle. Quindi, tagliare la polpa a cubetti.
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  Scaldare l'olio vegetale in una padella, friggere la cipolla per uno o due minuti.
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  Aggiungi peperoni e pomodori alla cipolla, friggi queste verdure a fuoco medio e poi fai sobbollire sotto il coperchio per 7-10 minuti finché non lasciano scorrere il succo. Poi spegnete il fuoco, salate il sugo di verdure, aggiungete una macinata di pepe e alcune erbe provenzali. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di zucchero: sarà ancora più gustoso! Quando la salsa si sarà leggermente raffreddata, schiacciatela con una schiacciata nel purè di patate se volete ottenere una consistenza più uniforme, ma non è necessario farlo.
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  Tagliare le melanzane a cerchi non più spessi di 5 mm.
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  Tagliare i pomodori rimanenti negli stessi cerchi delle melanzane. Lavora con un coltello molto affilato, altrimenti il ​​centro dei pomodori maturi potrebbe cadere, ma questo non dovrebbe essere permesso.
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  Tagliare le zucchine giovani anche direttamente con la buccia, in quelle vecchie bisogna toglierla e togliere i grani, e tagliare la polpa a semianelli.
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  Ungere leggermente una teglia o una padella profonda con olio vegetale, mettere la salsa sul fondo.
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  Adagiare la ratatouille a strati sulla salsa: melanzane, pomodori, zucchine, ecc. Inizia a disporre i cerchi di verdure dal centro ai bordi, muovendoti a spirale: questa è la cosa più bella.
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  In due o tre cucchiai di olio vegetale, aggiungere un po 'di sale, l'aglio tritato e le erbe provenzali a piacere, mescolare. Il ripieno di olio profumato è pronto!
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  Lubrificare la ratatouille sopra con olio profumato. Cuocere le verdure sotto un foglio in un forno preriscaldato a 180-190 gradi. Il tempo di cottura è di 50-60 minuti.Quindi, togliere la pellicola e provare le verdure: se sono molto morbide, cuocere per altri 5 minuti senza la pellicola in modo che si attacchi alla crosta. In caso contrario, continuare a cuocere la ratatouille sotto un foglio di alluminio per 10-15 minuti. La ratatouille si serve tiepida o calda, è buona come piatto autonomo o come contorno di carne.

Buon appetito!

Deliziosa ratatouille francese al forno

La ratatouille in francese può essere preparata come uno stufato di verdure miste, che viene stufato nel forno o sul fornello a fuoco basso, oppure puoi stenderlo in cerchi e cuocerlo - come preferisci. In generale, la ratatouille non richiede alcuna saggezza culinaria speciale, la cosa più importante è aggiungere un bouquet di erbe aromatiche provenzali lì in modo che il tuo piatto non differisca dall'originale.

Ingredienti:

• Peperone dolce - 3 pezzi
• Melanzane - 2 pezzi
• Carote - 1-2 pezzi
• Pomodori - 3 pezzi
• Pomodori in scatola - 1-2 pezzi
• Zucchine - 1-2 pezzi (a seconda delle dimensioni).
• Cipolle - 1-2 pezzi
• Aglio a piacere.
• Sale a piacere.
• Pepe nero macinato a piacere.
• Erbe provenzali a piacere.
• Burro - 50 gr.
• Olio vegetale - 2-3 cucchiai. l. Da riempire.

Processo di cottura:

1. Lavare zucchine, melanzane, pomodori freschi e tagliarli a cerchi dello stesso spessore (3-5 mm).
2. Sbucciare i peperoni dolci dal gambo e dai semi e la cipolla dalla buccia, tagliarli a cubetti.
3. Grattugiare le carote.
4. In una padella fate rosolare le cipolle, i peperoni e le carote, scaldando il burro. Dopo 5 minuti, aggiungi lì i pomodori in scatola tagliati, dai quali hai prima rimosso la pelle. Fai sobbollire fino a quando non diventa morbido.
5. Quando questa salsa di verdure si è un po' raffreddata, puoi macinarla in una pappa usando un frullatore o una schiacciapatate.
6. Metti la salsa in una teglia e sopra - tutti i cerchi di verdure a spirale, spostandosi dal centro ai bordi della forma.
7. Mescolare sale, pepe macinato ed erbe provenzali essiccate con olio vegetale, versando. A proposito, le erbe possono essere fresche, quindi devono essere tritate finemente.
8. Spennellare l'olio di ratatouille alle erbe sopra con un pennello da cucina. Puoi anche tritare l'aglio e cospargerlo con la ratatouille se lo desideri.
9. La ratatouille viene cotta al cartoccio in forno preriscaldato (180-190 gradi). Quindi puoi rimuovere la pellicola e cuocere le verdure senza pellicola per cinque minuti, in modo che prendano un po' di crosticina.
10. Servire la ratatouille francese calda con prezzemolo fresco tritato.

Buon appetito!

Consigli: se non hai voglia di spalmare la ratatouille da cerchi di verdure identici, preparala come questo piatto è stato preparato in Provenza diversi secoli fa. In una padella profonda o in una casseruola, metti tutte le verdure a cubetti, versale con la salsa mescolata alle spezie, quindi fai sobbollire il piatto a fuoco basso finché sono teneri o infornare.

Ricetta con pomodori, peperoni, zucchine (no melanzane)

Inizialmente, la ratatouille era il cibo dei contadini francesi del sud del paese. Le donne vi aggiungevano le verdure coltivate nel loro orto, nonché le spezie che crescevano in abbondanza nei prati locali. Ora puoi acquistare una miscela di queste erbe in quasi tutti i principali negozi, sono vendute sotto il nome di "Erbe francesi" o "Erbe provenzali".

Ingredienti:

• Pepe bulgaro - 2 pezzi
• Pomodori - 5-6 pezzi
• Zucchine - 1-2 pezzi
• Cipolle - 3 pezzi
• Aglio a piacere.
• Sale a piacere.
• Zucchero a piacere.
• Olio d'oliva - 6-8 cucchiai l.
• Prezzemolo fresco e basilico a piacere.
• Pepe rosso o nero macinato a piacere.
• Erbe provenzali piccanti a piacere.

Processo di cottura:

1. Sbucciare il peperone e la cipolla bulgari e tagliarli a cubetti, quindi soffriggere in un po' di olio d'oliva in una padella per 5 minuti.
2. Aggiungi 2-3 pomodori a dadini a queste verdure. Puoi rimuovere la pelle da loro o puoi lasciarla così com'è.
3. Cospargete le verdure di sale, aggiungete un po' di zucchero e le erbe aromatiche, fate sobbollire le verdure sotto il coperchio per ammorbidirle.
4. Metti le verdure stufate in una teglia.Puoi pre-macinarli con un frullatore fino a che liscio, se ti piace una salsa simile più dei pezzi di verdura.
5. La zucchina, i restanti pomodori e una cipolla devono essere tagliati ad anelli.
6. Schiacciare l'aglio attraverso l'aglio e tritare finemente il basilico fresco e il prezzemolo.
7. Aggiungere le erbe aromatiche, l'aglio, un pizzico di erbe aromatiche e il sale all'olio d'oliva, mescolare.
8. Adagiate gli anelli di verdura sopra la salsa, alternandoli in cerchio. Versare l'olio speziato sopra il piatto.
9. Cuocere la ratatouille sotto la pellicola, la temperatura è di 190 gradi o poco meno. Tempo - 1 ora (se necessario, diminuire o aumentare la temperatura). Cuocere le verdure sotto la carta stagnola fino a quando non si saranno completamente spente.
10. Servire la ratatouille calda con pane di grano fresco.

Buon appetito!

Ratatouille al formaggio semplice e deliziosa

La ratatouille al formaggio è un altro sapore di questo piatto di verdure gustoso e leggero del sud della Francia, e la crosta di formaggio succosa gli conferisce aroma e sapore in più. Se le calorie sono importanti per te, scegli un formaggio a pasta dura o morbida a basso contenuto di grassi.

Ingredienti:

• Formaggio - 150 gr.
• Zucchine - 200 gr.
• Melanzane - 200 gr.
• Pepe bulgaro - 200 gr.
• Pomodori - 200 gr.
• Aglio a piacere.
• Olio d'oliva - 50-70 gr.
• Pepe macinato - a piacere.
• Verdure fresche - facoltative.
• Erbe francesi facoltative.
• Sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Tutte le verdure devono essere prima lavate e asciugate su un tovagliolo di carta.
2. Tagliare le melanzane a rondelle non più spesse di 0,5 cm, cospargerle di sale per far uscire l'amarezza, lasciando riposare per 20 minuti.
3. Sciacquate quindi i boccali di melanzane sotto l'acqua corrente fredda e strizzateli leggermente con le mani.
4. Tagliare le zucchine e i pomodori a rondelle. Lo spessore di tutte le fette deve essere uguale.
5. Tagliate i peperoni ad anelli, eliminando i semi.
6. Tritare finemente l'aglio.
7. Premi le fette di verdure e gli anelli di pepe insieme e a spirale in una teglia unta con olio vegetale. Alternate le verdure tra loro.
8. Cospargi le verdure sopra con sale, pepe ed erbe francesi, oppure puoi semplicemente usare una o due spezie, come rosmarino e basilico o timo e santoreggia.
9. Condire le verdure o l'olio d'oliva sulle verdure e cospargere con l'aglio.
10. Cuocere la ratatouille sotto la pellicola in forno (temperatura - 190 gradi). Il tempo è di circa un'ora. Cuocere il piatto fino a quando tutte le verdure sono uniformemente tenere.
11. Cospargere il piatto finito con il formaggio e tenerlo in forno sotto il grill per un paio di minuti per sciogliere il formaggio.
12. La ratatouille calda può essere cosparsa di erbe fresche tritate e mangiata con pane fresco o come contorno per un piatto di carne.

Buon appetito!

Ratatouille con patate al forno

La ratatouille con patate può essere preparata quando la stagione delle verdure fresche non è ancora arrivata - in questo caso le patate saranno il suo ingrediente principale ed economico, e non avrai bisogno di molto altro.

Ingredienti:

• Zucchine piccole - 1 pz.
• Pomodori - 4-5 pezzi
• Patate - 3-4 pezzi
• Cipolle - 2 pezzi
• Olio vegetale - 3-4 cucchiai. l.
• Sale a piacere.
• Aglio a piacere.
• Basilico essiccato - a piacere.
• Verdure fresche - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Miscela "Erbe francesi" - a piacere.

Processo di cottura:

1. Cipolla (puoi sostituirla con qualsiasi altra cipolla a tua scelta), tritare metà dei pomodori e tritare finemente l'aglio.
2. Mettili nell'olio vegetale riscaldato in una padella e friggi, mescolando di tanto in tanto, finché non rilasciano il succo e si spengono un po'. I pomodori possono essere spellati in anticipo.
3. Quando le cipolle saranno chiare, salate il soffritto e condite con la miscela di erbe francesi.
4. Abbiamo bisogno di patate grandi, sbucciatele e tagliatele a cerchi spessi 3-4 mm.
5. Tagliare la zucchina e i pomodori rimanenti negli stessi cerchi.
6. Sul fondo della teglia adagiate il soffritto di verdure, che per consistenza assomiglierà più densamente a una salsa, e sopra adagiate a spirale le patate, i pomodori e le zucchine tagliate a pezzetti, sovrapponendole, alternandole.
7. Cospargere le verdure con sale, erbe francesi e aglio tritato finemente. Cospargere con olio vegetale sopra, distribuendolo uniformemente.
8. Cuocere la ratatouille con le patate sotto un coperchio di alluminio, temperatura del forno 180-190 gradi. Il tempo di cottura sarà di circa 1 ora, controlla la prontezza delle verdure, concentrandoti sul tuo forno: tutte le verdure alla fine dovrebbero diventare morbide.
9. Mangiate la ratatouille ben calda, cosparsa di prezzemolo fresco.

Buon appetito!

Ratatouille sostanziosa con carne macinata

Se vuoi un piatto più soddisfacente delle semplici verdure al forno, aggiungi la carne macinata alla ratatouille. Il piatto si rivelerà molto gustoso e moderatamente leggero, e quindi piacerà anche agli amanti più incalliti del conteggio delle calorie.

Ingredienti:

• Carne macinata - 400-600 gr.
• Cipolle - 2 pezzi
• Formaggio a pasta dura - 150-170 gr.
• Melanzane - 2 pezzi
• Pomodori - 3-4 pezzi
• Aglio a piacere.
• Sale a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Erbe provenzali a piacere.
• Olio vegetale - se necessario.

Processo di cottura:

1. Tagliare le melanzane pulite e asciutte senza coda in cerchi spessi 0,5 cm. Se sono amari, cospargere le melanzane di sale e lasciarle riposare per 20-30 minuti, quindi sciacquare con acqua fredda e strizzarle per eliminare l'umidità.
2. Friggere le melanzane affettate in olio bollente per 1-2 minuti per lato. Dovrebbe esserci pochissimo olio.
3. Aggiungi la cipolla tritata finemente alla carne macinata, oltre a sale, pepe nero macinato e condimento alle erbe di Provenza.
4. Mettere un po' di carne macinata su ogni cerchio di melanzane e stenderla.
5. Tagliare i pomodori a cerchi.
6. Ungete d'olio una teglia da forno e disponete a cerchio le melanzane con la carne macinata e le fette di pomodoro, alternandole tra loro.
7. Cospargere il tutto con condimento e sale a piacere.
8. Cuocere questo piatto sotto un foglio in un forno già riscaldato a 190 gradi. Il tempo è di circa 50-60 minuti. Concentrati sul tuo forno.
9. Quando il tutto sarà ben cotto, cospargete la ratatouille con il formaggio grattugiato grossolano e infornate nuovamente la pirofila per qualche minuto fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
10. La ratatouille con carne macinata è deliziosa calda o tiepida.

Buon appetito!

La ricetta classica della ratatouille con pollo

La ratatouille con pollo o filetto di petto di pollo è un piatto molto ricco e vario in termini di gusto, perfetto per il pranzo o la cena. Naturalmente, non dimenticare di condirlo con erbe francesi per l'aroma per preservare il sapore provenzale nazionale.

Ingredienti:

• Filetto di pollo - 0,5 kg.
• Melanzane - 2 pezzi
• Zucchine - 1 piccola.
• Pomodori - 5-6 pezzi
• Aglio a piacere.
• Cipolle - 2 pezzi
• Formaggio - 150 gr.
• Olio d'oliva - 50 gr.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Spezie "Erbe provenzali" - a piacere.
• Sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Il filetto di pollo può essere aggiunto qui sotto forma di carne macinata, come nella ricetta precedente, ma puoi anche tagliarlo a pezzetti e sbatterlo, cospargere di spezie e sale a piacere.
2. Tagliate le melanzane a rondelle di 3-4 mm e cospargetele di sale, lasciate andare il succo per far uscire l'amarezza. Quindi sciacquateli con acqua e strizzateli.
3. Tagliare a cubetti la cipolla e metà dei pomodori e tritare finemente l'aglio. Quindi friggere le verdure in olio d'oliva, mescolando di tanto in tanto, e farle sobbollire un po' per dar loro il succo. Al termine, salare la salsa e condire con le spezie.
4. Tagliate a fettine sottili le zucchine e i pomodorini avanzati. La zucca deve essere giovane, con una buccia sottile e senza semi. Le zucchine vecchie dovranno essere pulite dall'interno dei semi e private della pelle, quindi tagliate a metà dei cerchi.
5. Quindi, versare la salsa di cipolle, pomodori e aglio in una teglia refrattaria, mettere sopra i cerchi di verdure, tra i quali si spostano i pezzi di filetto di pollo (o in anticipo, stendere il pollo tritato sui cerchi di melanzane).
6. Cospargere la ratatouille con sale, aglio tritato ed erbe provenzali, spennellare leggermente con olio d'oliva (o olio di girasole inodore).
7. Cuocete la ratatouille di pollo in una teglia sotto la carta stagnola in modo che non si secchi, ma si cuocia bene in forno. Tempo - 60 minuti circa, sii più preciso con il tuo forno. Temperatura - 190-200 gradi.
8. Cospargere la ratatouille finita con eventuale formaggio grattugiato e rimetterla in forno per un breve periodo in modo che appaia una crosta di formaggio.
9. Mangiare caldo.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per fare la ratatouille con mozzarella

La mozzarella dura, affumicata o morbida, che è il tipo di formaggio più diffuso in commercio, è un'altra ottima aggiunta alla ratatouille di verdure. La ratatouille più deliziosa e profumata si ottiene, ovviamente, durante la stagione di maturazione delle verdure giovani, ma puoi cucinarla in qualsiasi altro periodo dell'anno.

Ingredienti:

• Mozzarella - 250gr.
• Melanzane - 2 pezzi
• Pomodori - 3-4 pezzi
• Pepe bulgaro - 2-3 pezzi
• Zucchine - 1 pz.
• Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
• Erbe provenzali a piacere.
• Basilico essiccato a piacere.
• Erbe fresche a piacere.
• Aglio a piacere.
• Sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Le melanzane vanno tagliate a cerchi non più spessi di 0,5 cm, cospargete di sale e lasciate riposare in una ciotola per circa 30 minuti per far uscire il succo, insieme al quale uscirà l'amaro.
2. Quindi, sciacquare il sale dalle melanzane con acqua, strizzare le tazze con le mani e asciugare.
3. Tagliate i peperoni a rondelle, eliminando i semi.
4. Tagliate i pomodorini e le zucchine giovani (potete anche tagliare le zucchine).
5. Tritare finemente l'aglio.
6. Tagliare la mozzarella negli stessi cerchi di tutte le verdure.
7. Ungete una teglia con dell'olio vegetale inodore.
8. Disponete al suo interno, partendo dal centro della forma a spirale, dei cerchi di verdure, alternandoli con le fette di formaggio.
9. Cospargete il tutto con sale ed erbe provenzali a piacere, aglio tritato e basilico essiccato (o fresco tritato). Ricoprire leggermente la ratatouille con dell'olio.
10. Coprire la teglia con un foglio.
11. Mettere la ratatouille in un forno preriscaldato a 190-200 gradi e cuocere finché non sarà tenera per circa 1 ora (poco meno o più, a seconda di come cuoce il vostro forno).
12. Mangiare il piatto caldo, cospargere con prezzemolo fresco tritato o aneto.

Buon appetito!

Ratatouille semplice e deliziosa con feta al forno

La ratatouille al forno è un ottimo modo per cucinare le verdure, che è molto meglio della tostatura e non è controindicata per i cibi dietetici. La ratatouille classica può sempre essere diversificata con l'aggiunta di formaggio, ad esempio feta leggermente salata: si sposa bene con verdure fresche e al forno.

Ingredienti:

• Formaggio - 150-200 gr.
• Melanzane - 1-2 pezzi
• Zucchine giovani - 1 pz.
• Pomodori freschi - 3 pezzi
• Salsa di pomodoro - 3 cucchiai l.
• Aglio a piacere.
• Qualsiasi olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.
• Basilico fresco - a piacere.
• Erbe provenzali a piacere.
• Sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Le melanzane per la ratatouille vengono tagliate a cerchi sottili (4-5 mm). Quindi vengono disposti in una ciotola, cosparsi di sale. Dopo un po ', quando queste verdure iniziano a spremere, devono essere sciacquate sotto l'acqua corrente e spremute dal liquido.
2. Tagliare i pomodori freschi e le zucchine negli stessi cerchi, dovrebbe essere giovane con una pelle sottile che non ha bisogno di essere sbucciata.
3. Tritare l'aglio come il basilico fresco.
4. Il formaggio può essere grattugiato o semplicemente sbriciolato in piccole briciole con le mani se questo formaggio è molto morbido.
5. Spennellare il fondo della teglia per ratatouille con un po' di olio vegetale o d'oliva, quindi spennellare con salsa di pomodoro.
6. In uno strato, alternando cerchi sovrapposti, mettete tutte le verdure sulla salsa.
7. Cospargeteli con aglio, erbe provenzali e sale, e spennellateli un po' d'olio.
8. Cuocere la ratatouille in forno sotto la carta stagnola in modo che non bruci, ma si cuocia uniformemente fino a renderla morbida. Temperatura - 190-200 gradi, tempo - 50-60 minuti. Quindi, rimuovere la pellicola e controllare che il piatto sia pronto, se necessario, tenerlo ancora nel forno sotto la pellicola.
9. Alla fine cospargete la ratatouille con la feta grattugiata e lasciate riposare in forno finché il formaggio non si sarà leggermente sciolto.
10. Servire caldo!

Buon appetito!

Consigli: e puoi anche preparare la ratatouille con la feta in un modo leggermente diverso. Mettere metà delle verdure sulla salsa, non sovrapposte, ma in uno strato uniforme, salare, condire con le erbe aromatiche, quindi cospargere di feta grattugiata e ricoprire con un secondo strato di verdure, cospargere di sale, ancora aglio, ungere con olio e cuocere sotto un foglio finché sono teneri.

Buon appetito!