Eclairs - 10 ricette fatte in casa

La ricetta classica degli bignè a casa

Un impasto ben preparato è metà della battaglia quando si tratta di fare gli bignè. Nonostante il fatto che l'impasto venga impastato a caldo, la massa finita dovrebbe risultare completamente liscia e omogenea. La seconda metà del successo dipende dalle condizioni di cottura. Il riscaldamento del forno deve essere uniforme e costante. Ciò significa che in nessun caso dovresti aprire la porta del forno durante la cottura degli eclair: l'impasto si depositerà e non funzionerà nulla.

Tempo di cottura: 50 min.

Tempo di cottura: 20 min.

Porzioni: 6.

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  Versare l'acqua nella quantità specificata in una casseruola o in una casseruola larga con un fondo spesso. Mettici dentro il burro e un pizzico di sale. Mettiamo i piatti sul fuoco e riscaldiamo mescolando fino a quando l'acqua inizia a bollire e il burro si scioglie completamente.
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  Versare la farina pre-setacciata nell'acqua bollente con il burro. In questo caso, la massa addensante risultante nella padella deve essere mescolata attivamente e continuamente con un cucchiaio o una spatola, evitando la formazione di grumi. Puoi anche usare un mixer per mescolare: questo faciliterà il lavoro manuale, poiché la massa si formerà piuttosto densa.
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  Quando tutta la farina sarà stata introdotta, la pasta choux sarà densa e modellata. Mescolando continuamente, scaldalo sul fuoco per altri due o tre minuti. Quindi rimuovere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare la massa a una sessantina di gradi.
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  Ora è il turno di aggiungere le uova. Lo facciamo rigorosamente uno alla volta in modo da avere il tempo di mescolare le uova con l'impasto caldo prima che le proteine ​​inizino ad arricciarsi. Lavorare intensamente con un cucchiaio o una spatola e aggiungere gradualmente tutte le uova. L'impasto finito sarà omogeneo e viscoso - dovrebbe essere così.
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  Trasferiamo l'impasto ottenuto in una sacca da pasticcere con bocchetta dentata. In caso contrario, utilizziamo un sacchetto di plastica con un angolo tagliato: in questo caso, gli eclair finiti saranno con una superficie liscia.
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  Coprire la teglia con la pergamena oliata. Piantiamo bignè oblunghi della lunghezza desiderata su di esso. Lasciamo abbastanza spazio tra i pezzi: l'impasto aumenta significativamente di volume durante la cottura.
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  Preriscaldare il forno a una temperatura di 180 gradi. Metti la teglia con gli bignè depositati al livello medio e cuocili per trenta o trentacinque minuti. Nel processo, non apriamo la porta, ma valutiamo visivamente il grado di prontezza delle torte attraverso il vetro. Gli bignè finiti dovrebbero crescere bene e dorarsi su tutti i lati. Trascorso il tempo di cottura degli bignè, spegnere il forno e lasciar riposare i prodotti per altri cinque minuti. Quindi tiriamo fuori i pasticcini e li trasferiamo dalla teglia su un piatto per il raffreddamento. Tagliamo gli bignè raffreddati e riempiamo lo spazio interno con latte condensato bollito.

Buon appetito!

Come fare i bignè fatti in casa con crema pasticcera?

La crema pasticcera succosa si sposa bene con i delicati bignè porosi.Sottolinea con successo la loro consistenza leggera e fornisce una delicata dolcezza. Per rendere i bignè ariosi e mantenere una forma volumetrica, seguiamo rigorosamente il processo di preparazione dell'impasto descritto nella ricetta. Durante la cottura, non aprire assolutamente il forno, altrimenti le torte si depositeranno. E per preparare una deliziosa crema pasticcera, assicurati di usare una frusta a mano o un mixer in modo che la massa sia perfettamente omogenea.

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.

Tempo di cottura: 40 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Burro per impasti - 100 gr.
• Farina per pasta - 1 cucchiaio.
• Acqua - 1 cucchiaio.
• Un pizzico di sale.
• Uova per impasto - 4 pz.
• Latte per crema - 1 cucchiaio.
• Burro alla panna - 150 gr.
• Zucchero semolato - 100 gr.
• Farina per panna - 3 cucchiai
• Zucchero vanigliato - 2 cucchiaini

Processo di cottura:

1. Per preparare l'impasto, utilizziamo una casseruola voluminosa o una casseruola con un fondo spesso. Versare l'acqua, mettere la quantità specificata di burro e un pizzico di sale. Mettiamo il contenitore sul fuoco e riscaldiamo il contenuto a ebollizione. Mescolare fino a quando il burro non si scioglie completamente.
2. Versare tutta la farina precedentemente setacciata nel liquido bollente in una volta. Mescoliamo energicamente in modo che la massa si mescoli rapidamente e non si formino grumi. Puoi usare un mixer in questa fase: questo faciliterà il lavoro. L'impasto si formerà in un grumo - continua a tenerlo sul fuoco, mescolando continuamente. Riscaldiamo la massa per due o tre minuti, dopodiché la togliamo dal fuoco e la lasciamo raffreddare leggermente per cinque o sette minuti.
3. Aggiungere le uova una alla volta alla massa di crema ancora calda. Dopo ogni aggiunta, impastare rapidamente e accuratamente l'impasto in modo che le proteine ​​non abbiano il tempo di cagliare. Quindi, introduciamo tutte le uova.
4. L'impasto finito dovrebbe essere viscoso, filante. Dopo aver impastato, lasciate raffreddare ancora un po' per non far sciogliere la sac a poche.
5. Ora trasferiamo l'impasto in una sac a poche con bocchetta dentata. In alternativa, puoi usare un normale sacchetto di plastica con un angolo tagliato.
6. Coprire la teglia con pergamena oliata e posizionare gli bignè allungati di qualsiasi lunghezza. Dovrebbe esserci una certa distanza tra le torte, poiché l'impasto raddoppia quando viene cotto.
7. Preriscaldare il forno in anticipo a una temperatura di 180 gradi. Mettiamo una teglia con bignè in un forno già caldo a un livello medio e inforniamo per trenta o trentacinque minuti. Le torte dovrebbero crescere bene, dorarsi e formare dei vuoti all'interno. Dopo la cottura, toglierli dalla teglia e trasferirli su una gratella a raffreddare.
8. Usiamo anche un pentolino o un pentolino per fare la crema pasticcera. Mettiamo latte, zucchero semolato, zucchero vanigliato e farina nella quantità specificata.
9. Rompi l'uovo nel composto.
10. Amalgamare il tutto con un mixer e sbattere ad alta velocità per un minuto per rompere completamente tutti i grumi. Mettiamo la padella sul fuoco e, mescolando continuamente, riscaldiamo il composto finché non si addensa. Non puoi portare a ebollizione, devi solo ottenere un addensamento. Quando la crema sarà calda e densa, toglietela dal fuoco e aggiungete il burro. Mescolate con una frusta fino a quando non sarà completamente sciolto. Raffreddare la crema finita, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigorifero per un'ora.
11. Trasferiamo la crema in una siringa culinaria o in un sacchetto con un beccuccio stretto. Negli eclair raffreddati dal basso o di lato, facciamo un paio di forature da lati diversi e iniettiamo la crema. In alternativa potete semplicemente tagliare le torte di lato, aprirle leggermente e farcire con la crema aiutandovi con un cucchiaino.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e deliziosa per fare gli bignè con il latte condensato

Gli eclair con latte condensato sono sempre un dolce gradito per il caffè o il tè. Sono ariosi, leggeri e si sposano bene con il ripieno umido e dolce. Questi prodotti da forno gourmet possono essere fatti in casa: ci vuole un po' di abilità e tempo, ma il risultato ne vale sicuramente la pena.In questa ricetta, il processo di cottura è descritto in dettaglio e accompagnato da foto visive passo dopo passo, in modo che ogni amante dei dolci possa cucinarli da soli nella propria cucina.

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.

Tempo di cottura: 25 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Latte - 200 ml.
• Burro - 100 gr.
• Farina - 150 gr.
• Uova - 4 pezzi
• Un pizzico di sale.
• Latte condensato bollito - 1 lattina.
• Crema di burro - 100 gr.
• Ricotta - 130 gr.
• Zucchero semolato - 1 cucchiaio

Processo di cottura:

1. Prepariamo prodotti per fare la pasta. Setacciare la farina per fornirle aria supplementare. Tiriamo fuori le uova dal frigorifero in modo che raggiungano la temperatura ambiente.
2. Per preparare l'impasto utilizziamo un pentolino o un pentolino dal fondo spesso. Versare il latte, aggiungere la quantità specificata di burro, zucchero e un pizzico di sale. Mettiamo il contenitore sul fuoco e riscaldiamo il contenuto a ebollizione. Mescolare fino a quando il burro non si scioglie completamente.
3. Mentre il latte e il burro si scaldano, rompi le uova in un contenitore separato. Agitare con una forchetta o frullare per ottenere l'uniformità.
4. Quando il latte bolle, versateci dentro tutta la farina setacciata in una volta e mescolate energicamente con una frusta per ottenere una massa densa e senza grumi.
5. Continuiamo a tenere l'impasto sul fuoco. Dovrebbe addensarsi notevolmente e formare una palla. Sostituiamo la frusta con una spatola e continuiamo a mescolare la massa. Lo asciugiamo per altri due o tre minuti e lo togliamo dal fuoco.
6. Trasferiamo la pasta choux da una casseruola calda in una ciotola: questa si raffredderà leggermente. Partiamo per cinque minuti.
7. Versare le uova sbattute nella massa di farina di crema pasticcera in piccole porzioni. dopo ogni aggiunta, impastare bene per introdurre completamente le uova nell'impasto.
8. Puoi collegare un mixer con accessori per impastare l'impasto: questo faciliterà notevolmente il lavoro e ridurrà i tempi di cottura.
9. Impastare l'impasto finito fino a quando non è completamente omogeneo: dovrebbe risultare viscoso e viscoso.
10. Trasferiamo la pasta choux cotta in una borsa culinaria con un asterisco attaccato. Copriamo la pergamena oliata su una teglia e ci mettiamo sopra gli bignè allungati. Questa può essere una semplice deposizione in una riga o un layout a zigzag per ottenere un motivo complesso sulla superficie delle torte. Non dimenticare che ci dovrebbero essere un paio di centimetri di distanza tra gli bignè, poiché l'impasto cresce bene durante la cottura.
11. In alternativa, al posto dei bignè oblunghi, potete anche formare dei drip cake tondi, tutti con lo stesso attacco a stella. Preriscaldare il forno a una temperatura di 185 gradi. Mettiamo una teglia con bignè in un forno già caldo a un livello medio e inforniamo per trenta o trentacinque minuti. I pezzi dovrebbero crescere notevolmente, diventare dorati e formare vuoti all'interno. Dopo la cottura, toglierli dalla teglia e trasferirli su una gratella a raffreddare.
12. Per preparare la crema mettete il burro ammorbidito in una ciotola e iniziate a montarlo con un mixer ad alta velocità. Dovresti ottenere una massa d'aria cremosa - batti per questo per almeno quattro o cinque minuti.
13. Aggiungere uno o due cucchiai di latte condensato bollito al burro, frullare fino a quando non è completamente omogeneo dopo ogni aggiunta. Quindi, introduciamo tutto il latte condensato.
14. Il prossimo passo è aggiungere la ricotta: questo aggiungerà tenerezza e consistenza fondente alla crema finita.
15. Mescolate il formaggio con il latte condensato con una spatola fino ad ottenere una crema morbida omogenea.
16. Per riempire gli eclair con il ripieno, è conveniente usare la stessa borsa o siringa culinaria con un ugello lungo e stretto.
17. Tagliamo gli bignè raffreddati da un lato e li apriamo, come nella foto. Riempi con la crema da un sacchetto, una siringa o solo un cucchiaino. Coprire con un coperchio inciso.
18. Mettere le torte ripiene finite su un piatto da portata e servire.

Buon appetito!

Delicati bignè con crema di ricotta al forno

In alternativa alla crema pasticcera e al latte condensato, suggeriamo di farcire gli eclair con il ripieno di cagliata. A tal fine si consiglia di utilizzare una cagliata morbida e pastosa con una percentuale di grasso compresa tra il 5% e il 9%. Tale prodotto darà la consistenza omogenea desiderata e il delicato gusto cremoso. Affinché la crema mantenga bene la sua forma e non fuoriesca dalla torta, la stabilizziamo con la gelatina. È molto comodo riempire gli eclair con una massa che non si è ancora completamente fissata: penetra bene in tutti i vuoti del pezzo. E dopo l'indurimento, il ripieno rimane perfettamente nel dessert: è conveniente mordere la torta ed è bello vedere che la crema riempie l'intera area dell'éclair.

Tempo di cottura: 1 ora e 25 minuti.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Latte per impasti - 125 gr.
• Acqua - 125 gr.
• Burro per impasti - 100 gr.
• Un pizzico di sale.
• Farina - 100 gr.
• Uova - 4 pezzi
• Ricotta - 250 gr.
• Crema di latte - 200 gr.
• Latte condensato - 2 cucchiai
• Gelatina istantanea - 30 gr.
• Zucchero a velo - 3 cucchiai
• Vanillina - 1 cucchiaino
• Burro - 30 gr.
• Cioccolato - 100 gr.
• Crema - 5-6 cucchiai

Processo di cottura:

1. Per preparare l'impasto, utilizziamo una casseruola voluminosa o una casseruola con un fondo spesso. Mettiamo acqua, latte, mettiamo la quantità indicata di burro e un pizzico di sale. Mettiamo il contenitore sul fuoco e riscaldiamo il contenuto a ebollizione. Mescolare in modo che il burro si sciolga completamente e si distribuisca uniformemente nel liquido.
2. Versare tutta la farina precedentemente setacciata nel liquido bollente in una volta. Mescolare energicamente in modo che la massa si mescoli rapidamente e si formi in un unico grosso grumo. Continuare a tenere l'impasto sul fuoco, sempre mescolando. Riscaldiamo la massa per due o tre minuti, dopodiché la togliamo dal fuoco e la lasciamo raffreddare leggermente.
3. Mentre la massa di farina per crema pasticcera si sta raffreddando, rompi le uova in un contenitore separato. Agitare con una forchetta o frullare per ottenere l'uniformità.
4. Versare le uova sbattute nella massa di farina di crema pasticcera in piccole porzioni. dopo ogni aggiunta, impastare bene per introdurre completamente le uova nell'impasto. La massa finita dovrebbe essere omogenea, viscosa, viscosa.
5. Trasferiamo la pasta choux cotta in una borsa culinaria con un beccuccio rotondo. Copriamo la pergamena oliata su una teglia e ci mettiamo sopra gli bignè allungati. Questo può essere semplice stratificazione o stratificazione per volume e torte più grandi. Non dimenticare che ci dovrebbe essere qualche centimetro di distanza tra gli bignè, poiché l'impasto cresce bene durante la cottura.
6. Per creare un motivo sulla superficie degli bignè, puoi camminare con una forchetta lungo le cime, lasciando delle strisce in rilievo.
7. Preriscaldare il forno a una temperatura di 200 gradi. Mettiamo una teglia con gli bignè in un forno già caldo a un livello medio e inforniamo per quindici-venti minuti. Durante la cottura, in nessun caso aprire la porta del forno in modo che l'impasto non si depositi. Le torte dovrebbero crescere notevolmente, diventare rosa-dorate e formare dei vuoti all'interno. Trascorso il tempo di cottura, aprire leggermente il forno, rilasciare il vapore caldo e lasciare riposare gli éclair in questa posizione per 5-7 minuti. Poi li tiriamo fuori, togliamo dalla teglia e trasferiamo su una gratella per farli raffreddare completamente.
8. Per preparare la crema, immergere immediatamente la gelatina in metà della quantità di latte specificata. Lascialo gonfiare per dieci-quindici minuti. A questo punto prepariamo il grosso: in una ciotola mescoliamo la ricotta pastosa, il latte rimasto, il latte condensato, il burro morbido, la vanillina e lo zucchero a velo. Sbattere tutto insieme con un mixer fino a che liscio. Riscaldare la gelatina ammollata nel latte sul fuoco mescolando continuamente. Non appena il liquido diventa omogeneo e tutti i granuli si dissolvono, togliere la gelatina dal fuoco e versarla a filo nella crema di cagliata. Sbattere ancora con un mixer fino a completo assorbimento e mettere la crema in frigorifero per una decina di minuti. Quindi estraiamo la massa, la interrompiamo con un frullatore ad immersione e la trasferiamo in una sac a poche con bocchetta stretta.
9. Negli eclair raffreddati, effettuiamo forature dall'area inferiore. Riempirli con crema di cagliata attraverso le forature.
10. Per preparare la glassa, spezzettare il cioccolato in piccoli pezzi e farcirlo con la panna calda. Mescolare fino a quando il cioccolato non si scioglie. Se necessario, riscaldare la massa per ottenere una dissoluzione più rapida e migliore. Immergiamo rapidamente la parte superiore degli éclair nella glassa o la applichiamo sulla superficie delle torte con un cucchiaio. Lascia che il rivestimento di cioccolato si congeli - in questo momento anche la crema all'interno si rapprenderà. Disporre gli éclair su un piatto da portata e servire.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e deliziosa per bignè con panna montata

Questa soffice torta di origine francese è conosciuta in tutto il mondo ed è amata da molti. Fard fuori e quasi vuoto dentro, è fatto semplicemente per essere riempito con varie creme. È importante che lo stucco sia in grado di mantenere la sua forma e non si diffonda, e inoltre non sia troppo umido e pesante. A questo proposito, la panna montata è l'ideale per farcire gli bignè. Riempiono i vuoti degli bignè con una delicata nuvola dolce e forniscono una delicata dolcezza cremosa a questi squisiti prodotti da forno. Affinché la panna si muova in una schiuma stabile, il suo contenuto di grassi non deve essere inferiore al 30-33%.

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni - 6.

Ingredienti:

• Farina - 130 gr.
• Acqua - 200 ml.
• Burro - 100 gr.
• Un pizzico di sale.
• Uova - 3 pezzi
• Crema 30-33% - 200 ml.
• Zucchero a velo per panna - 5 cucchiai
• Zucchero a velo per spolverare - 2 cucchiai.

Processo di cottura:

1. È conveniente usare una pentola grande o una casseruola dal fondo pesante per fare l'impasto. Versare l'acqua, mettere la quantità specificata di burro e un pizzico di sale. Metti la pentola sul fuoco e fai bollire il contenuto. Mescolate in modo che il burro si sciolga completamente e si mescoli più o meno con l'acqua.
2. Versare tutta la farina nel liquido bollente in una volta, prima setacciandola. Mescolare energicamente per formare rapidamente una massa densa di crema pasticcera. Puoi usare un mixer in questa fase: questo faciliterà il lavoro. L'impasto si formerà in un grumo - continua a tenerlo sul fuoco, mescolando continuamente. Riscaldiamo la massa per due o tre minuti, dopodiché la togliamo dal fuoco e la lasciamo raffreddare leggermente.
3. Aggiungere le uova una alla volta alla massa di crema ancora calda. Dopo ogni aggiunta, impastare rapidamente e accuratamente l'impasto in modo che le proteine ​​non abbiano il tempo di cagliare. Quindi, introduciamo tutte le uova.
4. L'impasto finito deve essere denso, viscoso e viscoso. Lo trasferiamo in una sac a poche con bocchetta dentata. In alternativa, puoi usare un normale sacchetto di plastica con un angolo tagliato. Rivestire la teglia con carta da forno unta d'olio e adagiare gli eclair a goccia. In generale gli bignè possono avere qualsiasi forma, in questo caso ne proponiamo uno tondo per la comodità di farcire con la panna montata. Lasciamo una certa distanza tra le torte, poiché l'impasto aumenta almeno due volte durante la cottura.
5. Preriscaldare il forno a una temperatura di 200 gradi in anticipo. Mettiamo una teglia con gli bignè in un forno già caldo a un livello medio e inforniamo per quindici-venti minuti. Le torte dovrebbero crescere bene, dorarsi e formare dei vuoti all'interno. Dopo la cottura, non estraiamo subito le torte, ma le lasciamo a forno spento per dieci minuti. Quindi tiriamo fuori gli éclair e li mettiamo su una gratella a raffreddare.
6. Montare la panna ben fredda con un mixer ad alta velocità. Quando la schiuma inizia a formarsi aggiungete lo zucchero a velo e continuate a sbattere per un altro paio di minuti. Non appena la massa diventa densa e compatta, smettiamo di lavorare per non interrompere il delicato prodotto.
7. Tagliamo gli eclair raffreddati con un coltello sul lato. Aprire gli spazi vuoti e riempirli di panna montata con un cucchiaino.
8. Disporre gli bignè ripieni su un piatto da portata e servire con tè o caffè. Per la decorazione potete cospargere la superficie delle torte con zucchero a velo attraverso un colino.

Buon appetito!

Come fare in casa gli eclair di crema al cioccolato

I delicati bignè con crema al cioccolato piaceranno sia ai cioccolatieri che ai golosi meno “profili”. Queste squisite torte sono perfette per il dessert dopo un'abbondante cena festiva: sono leggere e ariose, anche se, naturalmente, non dimenticare che la composizione dei pasticcini è ancora piuttosto ipercalorica. Per valorizzare favorevolmente la farcitura al cioccolato e aggiungere più succosità agli bignè, suggeriamo di ricoprirne la superficie con la glassa al caramello. Questo cambia significativamente sia la percezione visiva del dessert che la sua composizione aromatica complessiva. Più umidità, appare la saturazione, la gamma delle sfumature del gusto si espande.

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni - 4.

Ingredienti:

• Farina - 180 gr.
• Acqua - 250 ml.
• Zucchero semolato per l'impasto - 1 cucchiaino
• Sale - ½ cucchiaino
• Burro per impasti - 100 gr.
• Uova - 4 pezzi
• Crema di latte - 250 gr.
• Crema 30-33% per panna - 190 gr.
• Panna 30-33% da montare - 200 gr.
• Tuorli d'uovo - 4 pz.
• Fecola di patate - 20 gr.
• Cacao in polvere - ½ cucchiaino
• Zucchero semolato per crema - 100 gr.
• Burro alla panna - 70 gr.
• Cioccolato fondente - 50 gr.
• Vanillina - un pizzico.
• Zucchero semolato per glassa - 90 gr.
• Glassa al miele - 10 gr.
• Crema 20% per glassa - 140 gr.
• Gelatina - 4 gr.
• Glassa acqua - 15 gr.
• Petali di mandorla - per la decorazione.

Processo di cottura:

1. È conveniente cuocere l'impasto in una casseruola o in una casseruola con un fondo spesso. Ci mettiamo dentro l'acqua, mettiamo la quantità specificata di burro, zucchero semolato e un pizzico di sale. Mettere la pentola sul fuoco e portare a bollore il contenuto mescolando. Versare la farina setacciata nel liquido bollente. Mescolare energicamente per formare rapidamente una massa densa di crema pasticcera. Lo scaldiamo per due o tre minuti, poi lo togliamo dal fuoco e lo lasciamo raffreddare leggermente. Quindi aggiungere le uova una alla volta. Dopo ogni aggiunta, impastare velocemente e accuratamente l'impasto. Quindi, introduciamo tutte le uova. L'impasto finito deve essere denso, viscoso e viscoso.
2. Lo trasferiamo in una sac a poche con bocchetta tonda. In alternativa, puoi anche usare un normale sacchetto di plastica con un angolo tagliato. Copriamo la teglia con pergamena oliata e posizioniamo gli bignè oblunghi a una distanza di un paio di centimetri l'uno dall'altro - l'impasto aumenta almeno due volte durante la cottura.
3. Preriscaldare il forno a una temperatura di 180 gradi. Mettiamo una teglia con bignè in un forno già caldo al livello centrale e cuociamo per venticinque-trenta minuti. Le torte dovrebbero crescere bene, dorarsi e formare dei vuoti all'interno. Dopo la cottura, non estraiamo immediatamente le torte, ma le lasciamo a forno spento per cinque minuti. Quindi tiriamo fuori gli éclair e li mettiamo su una gratella a raffreddare.
4. Per preparare la crema in un pentolino o in una ciotola resistente al calore, macinare i tuorli con lo zucchero semolato. Aggiungere l'amido, la vanillina e il cacao. Impastare bene fino a che liscio. In un contenitore separato, mescolare il latte con la panna e portarli a caldo. Versare il composto caldo nella massa di tuorlo con il cacao a filo, mescolando continuamente. Quindi mettiamo la massa risultante sul fuoco e riscaldiamo finché non si addensa. Non portarlo a ebollizione. Non appena la crema si addensa notevolmente, toglietela dal fuoco. Subito dopo aggiungete il burro tagliato a pezzetti e il cioccolato grattugiato su una grattugia grossa. Mescolare fino a quando gli ingredienti non si sono sciolti e completamente mescolati alla massa cremosa. Lascia raffreddare la crema risultante.
5. Mettere la panna da montare raffreddata in una ciotola. Sbattili con un mixer ad alta velocità fino ad ottenere una schiuma densa. Quindi aggiungere la panna montata alla crema pasticcera raffreddata. Mescolare delicatamente.
6. Per preparare la glassa mettete subito a bagno la gelatina in un cucchiaio di acqua fredda. Mettere la quantità specificata di zucchero semolato e miele in una padella pulita e asciutta. Riscaldare gli ingredienti sul fuoco mescolando continuamente fino a ottenere un colore beige.Quindi versare la panna riscaldata a filo, mescolando continuamente. Togliere la massa dal fuoco e lasciarla raffreddare. Riscaldare la gelatina imbevuta sul fornello a uno stato liquido omogeneo e versarla a filo nella massa di caramello raffreddata. Mescolare energicamente e lasciare a temperatura ambiente per dieci-quindici minuti. La glassa si addenserà un po'.
7. La crema al cioccolato raffreddata va posta in una sac a poche o in una siringa con beccuccio stretto. Negli eclair, facciamo delle forature sul lato e riempiamo i vuoti interni con la crema attraverso di essi. Quindi immergiamo le torte ripiene nella glassa al caramello (solo la parte superiore) e cospargiamo subito con petali di mandorle.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per preparare bignè con crema proteica

Questi bignè si sciolgono in bocca. Durante la cottura, l'impasto tenero si trasforma in una "tasca" ariosa: sulla superficie si forma una crosta marrone dorata e all'interno si forma un vuoto. Questo "comportamento" della pasta choux ti obbliga semplicemente a utilizzare il ripieno dopo la cottura. In questo caso, è una crema proteica. Si abbina perfettamente alla pasta non lievitata porosa con la sua delicata dolcezza e la sua consistenza ariosa. Per la decorazione, ti consigliamo di cospargere le torte con una delicata foschia di zucchero a velo: questo enfatizzerà l'assenza di gravità del dessert e aggiungerà dolcezza.

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni - 6.

ingredienti:

• Acqua per l'impasto - 250 ml.
• Farina - 180 gr.
• Sale per pasta - ½ cucchiaino.
• Burro - 100 gr.
• Uova - 4 pezzi
• Albumi d'uovo - 2 pezzi
• Zucchero semolato - 160 gr.
• Acqua per la crema - 40 ml.
• Sale per la crema - un pizzico.
• Vanillina - un pizzico.
• Succo di limone - 1 cucchiaio
• Zucchero a velo - per la decorazione.

Processo di cottura:

1. Per preparare l'impasto utilizziamo un pentolino o un pentolino dal fondo spesso. Ci mettiamo dentro l'acqua, mettiamo la quantità indicata di burro e un pizzico di sale. Mettiamo il contenitore sul fuoco e riscaldiamo il contenuto a ebollizione. Mescolare fino a quando il burro non si scioglie completamente.
2. Togliamo il recipiente dal fuoco e aggiungiamo subito tutta la farina precedentemente setacciata. Mescolare energicamente con un cucchiaio o una spatola in modo che la massa si mescoli velocemente e non si formino grumi individuali.
3. Aggiungi le uova alla massa di crema calda una per una. Dopo ogni aggiunta, impastare rapidamente e accuratamente l'impasto in modo che le proteine ​​non abbiano il tempo di cagliare. Quindi, introduciamo tutte le uova. L'impasto finito dovrebbe essere viscoso, filante. Dopo aver impastato, lasciate raffreddare ancora un po' per non far sciogliere la sac a poche.
4. Ora trasferiamo l'impasto in una sac a poche con bocchetta dentata. In alternativa, puoi usare un normale sacchetto di plastica con un angolo tagliato, come nella foto.
5. Preriscaldare il forno in anticipo a una temperatura di 180 gradi. Copriamo la teglia con pergamena oliata e posizioniamo gli bignè oblunghi a una distanza l'uno dall'altro. Durante la cottura, l'impasto aumenterà significativamente di volume.
6. Sulla superficie degli spazi vuoti, passiamo attraverso i denti della forchetta per creare un motivo in rilievo sulle torte. Mettiamo una teglia con bignè in un forno già caldo a un livello medio e cuociamo per trentacinque-quaranta minuti. Le torte dovrebbero crescere bene, dorarsi e formare dei vuoti all'interno. Dopo la cottura non sforniamo subito le torte, ma le lasciamo con il forno spento e lo sportello socchiuso per cinque minuti. Quindi tiriamo fuori gli éclair e li mettiamo su una gratella a raffreddare.
7. Mentre gli spazi vuoti si stanno raffreddando, prepara la crema. In una casseruola o casseruola, mescolare la quantità specificata di zucchero semolato e acqua. Fate sobbollire lo sciroppo a fuoco basso per una decina di minuti. Quando lo sciroppo si sarà addensato e in superficie inizieranno a formarsi delle grosse bolle, il gioco è fatto.
8. Mettiamo gli albumi in una ciotola a sbattere, aggiungiamo un pizzico di sale e iniziamo a lavorare con un mixer ad alta velocità. Quando la schiuma diventa soffice, densa e mantiene la sua forma, versaci dentro lo sciroppo di zucchero caldo in un filo sottile. Non smettere di montare mentre aggiungi lo sciroppo. Dopo aver introdotto l'intero volume del liquido zuccherino, versare il succo di limone e continuare a sbattere per altri due o tre minuti.
9. Raffreddare completamente gli éclair dopo la cottura.
10. Tagliamo ogni pezzo da un lato, come nella foto.
11. Aiutandovi con un cucchiaino riempite gli éclair con la crema preparata.
12. Trasferire le torte farcite in un piatto da portata e cospargerle di zucchero a velo attraverso un colino.
13. Un'aggiunta ideale alle torte ariose è una tazza di tè o caffè.

Buon appetito!

Delicati e golosi bignè con crema al burro

Gli eclair con crema al burro sono ancora ricordati dai tempi sovietici. Con tutta la varietà di questi dolci, al giorno d'oggi, a volte si vuole sentire lo stesso gusto. Sono questi bignè che proponiamo di cucinare secondo questa ricetta. La pasta choux è un classico, dopo aver cotto i tradizionali bignè ariosi con una crosta dorata. Crema - a base di burro con l'aggiunta di latte condensato. Quest'ultimo aggiunge la dolcezza desiderata, diluisce il contenuto di grassi dell'olio ed enfatizza il ricco gusto cremoso.

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni - 6.

Ingredienti:

• Acqua per l'impasto - 240 ml.
• Latte per pasta - 120 ml.
• Burro per impasti - 90 gr.
• Farina - 140 gr.
• Uova - 4 pezzi
• Un pizzico di sale.
• Latte condensato - 200 gr.
• Burro alla panna - 180 gr.
• Albume d'uovo per glassa - 1 pz.
• Zucchero a velo in polvere - 250 gr.

Processo di cottura:

1. Accendiamo il forno e lo scaldiamo fino a una temperatura di 220 gradi. Copriamo immediatamente la teglia con pergamena oliata. Tagliare a pezzi il burro per l'impasto. E lasciate ammorbidire una parte del burro per la crema a temperatura ambiente.
2. Mettere in una casseruola l'acqua, il latte, un pizzico di sale e la quantità prescritta di burro. Mettiamo il contenitore sul fuoco e riscaldiamo il contenuto a ebollizione. Mescolare fino a quando il burro non si scioglie completamente. Togliamo il recipiente dal fuoco e aggiungiamo subito tutta la farina precedentemente setacciata. Mescolare energicamente con un cucchiaio o una spatola in modo che la massa si mescoli velocemente e non si formino grumi individuali. Quindi rimettiamo la casseruola con la massa di farina sul fuoco e la asciughiamo per altri due o tre minuti, ricordandoti di mescolare continuamente.
3. Togliere l'impasto dal fuoco e aggiungere le uova una alla volta. Dopo ogni aggiunta, impastare rapidamente e accuratamente l'impasto in modo che le proteine ​​non abbiano il tempo di cagliare. Quindi, introduciamo tutte le uova. L'impasto finito dovrebbe essere viscoso, filante. Dopo aver impastato, lasciate raffreddare ancora un po' per non far sciogliere la sac a poche.
4. Trasferiamo la pasta choux cotta in una borsa culinaria con un beccuccio rotondo. Mettere gli bignè allungati su una teglia con pergamena. Non dimenticare che ci dovrebbe essere qualche centimetro di distanza tra gli bignè, poiché l'impasto cresce bene durante la cottura. Mettiamo una teglia con gli bignè in un forno già caldo a un livello medio e inforniamo per quindici minuti a una temperatura predeterminata di 220 gradi. Quindi abbassare la temperatura a 190 gradi e continuare a cuocere per altri sette-dieci minuti. Durante la cottura, in nessun caso aprire la porta del forno in modo che l'impasto non si depositi. Le torte dovrebbero crescere notevolmente, diventare rosa-dorate e formare dei vuoti all'interno. Poi li tiriamo fuori, togliamo dalla teglia e trasferiamo su una gratella per farli raffreddare completamente.
5. Per preparare la crema, mettete il burro ammorbidito in una ciotola e sbattetelo con un mixer ad alta velocità fino a renderlo spumoso. Quindi versare il latte condensato e continuare a sbattere fino a che liscio. Trasferiamo la crema risultante in una sac a poche con bocchetta stretta e la mettiamo in frigorifero per venti-trenta minuti.
6. Negli eclair raffreddati, facciamo delle forature o dei piccoli tagli sul lato. Riempi le torte con la crema attraverso di loro. Per preparare la glassa, mettere l'albume freddo in una ciotola e aggiungere lo zucchero a velo in porzioni. Strofinare la massa con un cucchiaio per ottenere una glassa bianca densa come risultato.
7. Con la glassa ottenuta ricoprite la superficie degli bignè ripieni. Dopo tutte le manipolazioni, mandiamo gli éclair al frigorifero per solidificare la crema e stabilizzare la glassa. Servire con tè o caffè: le bevande aromatiche aiuteranno a rivelare il gusto delle torte.

Buon appetito!

Eclair fatti in casa con crema al burro

Nelle pasticcerie è possibile acquistare una varietà di bignè per tutti i gusti. Ma, probabilmente, nessuno di loro può essere paragonato a quelli fatti a mano. Innanzitutto con la cucina casalinga si può essere assolutamente certi della qualità degli ingredienti utilizzati. In secondo luogo, puoi regolare la dolcezza e scegliere i tuoi tipi di prodotti preferiti, ad esempio per la crema. E, in terzo luogo, la preparazione di questo tipo di dessert può essere paragonata alla creatività: gli amanti della magia in cucina lo apprezzano particolarmente!

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti.

Tempo di cottura: 35 min.

Porzioni - 6.

Ingredienti:

• Burro - 100 gr.
• Un pizzico di sale.
• Acqua - 250 ml.
• Farina - 220 gr.
• Uova - 4 pezzi
• Zucchero a velo - 120 gr.
• Mascarpone - 250 gr.
• Crema 20% - 100 ml.
• Zucchero a velo - per la decorazione.

Processo di cottura:

1. Versare l'acqua in una casseruola o in una casseruola larga con un fondo spesso. Mettici dentro il burro e un pizzico di sale. Mettiamo i piatti sul fuoco e riscaldiamo mescolando fino a quando l'acqua inizia a bollire e il burro si scioglie completamente. Versare la farina pre-setacciata nel liquido bollente. Mescolare intensamente la massa addensante risultante in una casseruola. Puoi anche usare un mixer per mescolare: questo faciliterà il lavoro manuale, poiché la massa si formerà notevolmente densa. Riscaldando continuamente la massa della crema pasticcera per altri due o tre minuti, dopodiché rimuoviamo il contenitore dal fornello.
2. Ora è il turno di aggiungere le uova. Puoi aggiungerli uno alla volta per avere il tempo di mescolare le uova con l'impasto caldo prima che le proteine ​​inizino ad arricciarsi. Puoi anche sbattere le uova in una ciotola separata fino a renderle liquide e versare questo composto nella massa della crema pasticcera in porzioni. L'impasto finito sarà liscio e viscoso, come dovrebbe essere.
3. Trasferiamo l'impasto ottenuto in una sacca da pasticcere con bocchetta tonda. In caso contrario, utilizzare un sacchetto di plastica con un angolo tagliato. Rivestire la teglia con carta forno oliata o un tappetino in silicone. Mettiamo su di esso bignè oblunghi di piccola lunghezza. Lasciamo abbastanza spazio tra i pezzi: l'impasto aumenta significativamente di volume durante la cottura.
4. Preriscaldare il forno a una temperatura di 200 gradi in anticipo. Metti la teglia con gli eclair depositati al livello medio e cuocili per venticinque-trenta minuti. Nel processo, non apriamo la porta, ma valutiamo visivamente il grado di prontezza delle torte attraverso il vetro. Gli bignè finiti dovrebbero crescere bene e dorarsi su tutti i lati. Trascorso il tempo di cottura degli éclair, spegnere il forno, aprirlo leggermente e lasciar riposare i prodotti per altri cinque minuti. Quindi estraiamo i pasticcini e li trasferiamo dalla teglia alla griglia per farli raffreddare.
5. Per preparare la crema mettete il mascarpone, lo zucchero a velo in una ciotola capiente e versateci la panna. Sbattere il tutto con un mixer a bassa velocità fino ad ottenere una massa cremosa omogenea e soffice.
6. Tagliamo da un lato gli eclair completamente raffreddati, come mostrato nella foto. Usando un cucchiaino o una sacca da pasticcere, riempire la cavità interna con la crema. Coprire con un coperchio. Come decorazione la superficie può essere cosparsa di zucchero a velo setacciato.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e veloce per bignè con latte condensato bollito

Il latte condensato bollito è forse l'opzione di riempimento più semplice e popolare per gli eclair. Ha una dolcezza pronunciata, che si combina idealmente con la pasta choux non lievitata, e una consistenza densa e viscosa, che enfatizza con successo la consistenza porosa delle torte. La ricetta per la pasta choux riportata di seguito può essere definita "senza problemi" - è ottenuta da tutte le casalinghe, anche dai principianti. È importante seguire scrupolosamente le fasi di cottura indicate e osservare scrupolosamente le proporzioni.

Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti.

Tempo di cottura: 25 min.

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Farina - 1 cucchiaio.
• Acqua - 1 cucchiaio.
• Margarina - 120 gr.
• Un pizzico di sale.
• Uova - 3 pezzi
• Latte condensato bollito - 1 lattina.
• Olio vegetale - per la lubrificazione.

Processo di cottura:

1. Se hai intenzione di cucinare il latte condensato a casa, allora è meglio farlo in anticipo in modo che quando gli eclair sono pieni, si sia già raffreddato. Cuocere il barattolo per due o due ore e mezza a ebollizione lenta. Facciamo in modo che l'acqua non bolla e copra completamente il barattolo durante l'intera cottura - aggiungiamo acqua bollente se necessario. Lascia raffreddare completamente il latte condensato bollito. Puoi anche acquistare latte condensato bollito pronto: questo farà risparmiare tempo e fatica. È importante scegliere il prodotto giusto con una composizione di qualità, che non dovrebbe contenere altro che latte e zucchero.
2. Tagliare la margarina a cubetti piccoli in modo che si sciolga più velocemente durante la successiva lavorazione.
3. Versare l'acqua nella quantità indicata in una casseruola dal fondo spesso o in una casseruola e aggiungere un pizzico di sale e la margarina tritata.
4. Mettiamo il contenitore sul fuoco e riscaldiamo l'acqua a ebollizione, mescolando con un cucchiaio: la margarina dovrebbe sciogliersi completamente.
5. Non appena il liquido nella casseruola bolle, versarvi la farina setacciata, mescolando allo stesso tempo intensamente la massa di crema risultante.
6. La massa risulta essere piuttosto spessa. Lo teniamo sul fuoco per un minuto o due mescolando per farlo asciugare. Quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
7. Nella massa ancora calda, introduciamo le uova una per una. Dopo ogni aggiunta, impastare bene fino a che liscio.
8. È indispensabile mescolare intensamente l'impasto dopo ogni uovo, altrimenti sarà difficile ottenere l'uniformità desiderata. L'impasto finito deve essere morbido, filante e viscoso, senza grumi.
9. Ungere la teglia con olio vegetale inodore. Stendiamo l'impasto su di esso con un cucchiaino sotto forma di palline. Se hai una tasca da pasticcere con bocchetta, puoi depositarvi l'impasto, in modo che i pezzi da lavorare abbiano una forma più regolare. Tra gli eclair dovrebbero essere lasciati da due a tre centimetri di distanza, poiché l'impasto aumenta significativamente di volume durante la cottura.
10. Preriscaldare il forno a una temperatura di 250 gradi. Mettiamo la teglia con gli bignè al livello centrale. Subito dopo aver infornato gli éclair, abbassate la temperatura a 180 gradi e cuoceteli per trenta minuti. Durante la cottura, in nessun caso aprire la porta in modo che i prodotti non si depositino. La prontezza è determinata visivamente attraverso il vetro: i pezzi dovrebbero crescere e dorare bene.
11. Quando gli bignè sono pronti, spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate riposare i prodotti in questa posizione per cinque-dieci minuti. Dopodiché, li estraiamo e li trasferiamo dalla teglia alla gratella per il raffreddamento.
12. In ogni eclair, facciamo un taglio laterale in modo che il coperchio possa essere aperto leggermente, ma rimanga collegato al fondo del prodotto. Apriamo ogni pezzo e lo riempiamo di latte condensato bollito usando un cucchiaino.
13. Mettere gli bignè ripieni finiti su un piatto da portata e servire.

Buon appetito!