Echpochmak - 8 ricette di cucina passo dopo passo

Un tradizionale piatto di pasta tartara con diversi ripieni viene preparato sia con pasta lievitata che con l'aggiunta di kefir o panna acida. Vari tipi di carne e patate vengono solitamente utilizzati come ripieno e triangoli rubicondi vengono serviti a brodi o zuppe.

Echpochmak classico in stile tataro a casa

Per gli echpochmaks, secondo la ricetta tartara, di solito prendono carne di manzo, anatra o agnello, preferibilmente con grasso, in modo che le torte non escano troppo asciutte. Inoltre, non risparmiate la cipolla per il ripieno: la rende più succosa.

Tempo di cottura: 1 ora.

Tempo di cottura: 15 min.

Porzioni - 8.

• 
  Macinare la carne come per la carne macinata, ma è meglio tritarla al coltello, in questo modo si ottiene una consistenza più gradevole per il ripieno.
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  Tritare molto finemente la cipolla, mescolare la carne macinata con la cipolla, condire con pepe e sale.
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  Tagliare le patate a cubetti o cubetti. Qui puoi procedere dalle tue preferenze, ma vale la pena ricordare che i piccoli pezzi vengono cotti più velocemente.
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  Stendere la pasta, tagliarla a porzioni e stendere il ripieno: carne macinata con cipolle, patate e un pezzo di burro, formare dei triangoli grandi quanto una palma.
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  Infornare gli echpochmaki per circa 45 minuti a 200 gradi.

Come cucinare l'echpochmak con carne e patate?

Una ricetta tradizionale per torte tartare con carne e patate su pasta lievitata. Questo antipasto viene servito insieme a un ricco brodo di carne ed erbe aromatiche.

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.

Tempo di cottura: 15 min.

Porzioni - 8.

Ingredienti:

• Burro - 100 gr.
• Latte - 100 gr.
• Lievito - 10 gr.
• Uovo - 2 pezzi
• Sale a piacere.
• Zucchero semolato a piacere.
• Farina di frumento - per una consistenza densa dell'impasto.
• Carne (manzo, pollo) - 250 gr.
• Patate - 3 pezzi
• Verdi a piacere.
• Cipolle - 1 pz.
• Sale a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Brodo di carne - per riempire.

Processo di cottura:

1. Scaldare il latte, sciogliere il burro, mescolare gli ingredienti liquidi con il lievito, l'uovo, il sale, lo zucchero e aggiungere la farina fino ad ottenere un impasto piuttosto denso ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate maturare a temperatura ambiente per 20 minuti.
2. Ingredienti per il ripieno - Tritare finemente la carne, le cipolle, le patate e le erbe aromatiche per ottenere dei pezzi della stessa grandezza: in questo modo il ripieno risulterà più omogeneo e succoso, aggiustate di sale e pepe.
3. Riprendete l'impasto, stendetelo sottilmente e tagliatelo a pezzi.
4. Metti il ​​ripieno finito al centro di ogni pezzo, forma piramidi triangolari con un buco in cima, in modo da poter aggiungere brodo per la succosità.
5. Mettere le torte su una teglia con carta da forno e tenere gli stampini in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Dopo averli ottenuti, ungeteli con un uovo sbattuto e versate all'interno di ogni echpochmak un po' di brodo di carne. Lasciare in forno per altri 25 minuti. Servire caldo con brodo. Divertiti!

Una ricetta semplice e deliziosa per echpochmak con pasta di kefir

L'impasto per echpochmaks può essere preparato senza l'uso di lievito - su kefir, ma deve essere a temperatura ambiente in modo che le torte risultino morbide e ariose.Un po 'di acqua calda viene aggiunta al ripieno durante la cottura, quindi diventa incredibilmente succoso.

Tempo di cottura: 1 ora e 05 minuti.

Tempo di cottura: 15 min.

Porzioni - 6.

Ingredienti:

Per il test:

• Kefir - 200 gr.
• Farina di frumento - 400 gr.
• Zucchero semolato - 2 cucchiai
• Sale - 1 cucchiaino
• Burro - 100 gr.
• Lievito in polvere - ½ cucchiaino
• Panna acida - 1 cucchiaio

Da riempire:

• Carne (manzo) - 300 gr.
• Patate - 1 pz.
• Cipolle - 1 pz.
• Sale a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

1. Il kefir deve essere prima tolto dal frigorifero e tenuto a temperatura ambiente in modo che l'impasto della torta risulti più soffice. In una ciotola profonda, unire kefir, sale, lievito e zucchero semolato.
2. Ammorbidire il burro e versarlo nel composto di kefir, mescolare bene.
3. Aggiungere un po' di farina, mescolare accuratamente in modo che non ci siano grumi. Quando l'impasto diventa plastico, avvolgetelo nella pellicola trasparente e conservatelo in frigorifero.
4. Tagliare la carne e le patate a cubetti di uguali dimensioni. Tritare il più finemente possibile la testa di cipolla. Mescolare gli ingredienti per il ripieno, condire secondo le proprie preferenze con sale e pepe.
5. Stendere la pasta e dividerla in piccole porzioni uguali. Mettere il ripieno in ciascuno, formare una torta triangolare con un buco al centro: lì verrà versata dell'acqua.
6. Metti gli spazi vuoti su carta pergamena stesa su una teglia e cuoci gli echpochmaki per 25 minuti a 180 gradi. Dopodiché versate in ognuna un po' di acqua calda per rendere più succosa la farcia, e rimettete in forno per altri 20-25 minuti.
7. Lasciare raffreddare leggermente le torte e servire con brodo o zuppa.

Echpochmak alla tartara su pasta senza lievito

Le torte alla tartara a base di pasta senza lievito possono essere preparate con il pollo. Poiché la carne del petto di pollo può risultare molto secca durante la cottura, è meglio utilizzare la polpa di coscia di pollo per il ripieno, soprattutto se abbinata alle patate.

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.

Tempo di cottura: 15 min.

Porzioni - 8.

Ingredienti:

• Carne di pollo - 500 gr.
• Patate - 400 gr.
• Cipolle - 2 pezzi
• Aglio - 3 denti.
• Cipolle verdi - 3 pezzi
• Sale - 1,5 cucchiaini
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Panna acida - 200 gr.
• Kefir - 250 gr.
• Uovo - 1 pz.
• Tuorlo - 1 pz.
• Burro - 50 gr.
• Zucchero semolato - 1,5 cucchiaini
• Lievito in polvere - 1 confezione.
• Amido - 1 cucchiaino
• Farina di frumento - 800 gr.
• Olio vegetale - 4 cucchiai
• Burro - per il ripieno.

Processo di cottura:

1. Tritare molto finemente il pollo, fare lo stesso con le patate sbucciate e le cipolle. Tritare l'erba cipollina e gli spicchi d'aglio.
2. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere sale, pepe nero e olio vegetale per evitare che il ripieno si secchi durante la cottura.
3. In un contenitore adatto, mescolare la panna acida e il kefir, aggiungere l'uovo di gallina e inoltre il tuorlo, la restante quantità di burro, lo zucchero semolato e il sale. Nella massa, in piccole porzioni, aggiungere il volume specificato di farina, impastare accuratamente e lasciare l'impasto finito in frigorifero sotto un involucro di plastica per 20 minuti.
4. Dividere l'impasto in pezzi, stendere ciascuno e stendere il ripieno. Scolpire polpette triangolari con un foro sulla parte superiore.
5. Mettere il pezzo su una teglia, versare un po' di burro liquido in ogni echpochmak e tenerlo in forno a 180 gradi per circa 40-45 minuti.
6. Servire le torte finite calde.

Ricetta passo passo per preparare l'echpochmak con pollo e patate

Un pasto facile da preparare che può essere una buona merenda nutriente o parte di un primo piatto a pranzo. L'impasto arioso e il ripieno succoso e abbondante conquisteranno tutti coloro che provano l'echpochmak.

Tempo di cottura: 55 min.

Tempo di cottura: 15 min.

Porzioni - 4.

Ingredienti:

Da riempire:

• Carne di pollo (petto o coscia) - 1 pz.
• Cipolle - 2 pezzi
• Patate - 3 pezzi
• Sale a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Burro a piacere.
• Brodo di pollo - 3-4 cucchiai

Per il test:

• Kefir 2,5% - 1 cucchiaio.
• Farina di frumento - 400-450 gr.
• Sale - 1 cucchiaino
• Soda - ½ cucchiaino
• Olio vegetale - 2 cucchiai

Processo di cottura:

1. Il kefir caldo deve essere salato, quindi aggiungere burro e soda. Versare la farina in piccole porzioni e mescolare delicatamente. Impastare l'impasto risultante fino a renderlo liscio ed elastico. Copritelo con un tovagliolo e lasciatelo riposare per tutta la durata del ripieno.
2. Tagliare finemente le patate, le cipolle e il pollo a pezzi di uguali dimensioni. Salare bene il tutto e aggiungere il pepe, quindi mescolare accuratamente.
3. Stendere l'impasto in una salsiccia di medio spessore, dividerla in parti.
4. Arrotolare ogni parte in una torta sottile, mettere un po' di burro e il ripieno di pollo e patate. Piegare le torte in un triangolo, lasciando un piccolo foro sulla parte superiore.
5. Trasferite i tortini su una teglia con carta da forno e teneteli in forno per circa mezz'ora, accendendo il fuoco a 180 gradi. Trascorso il tempo indicato, sfornare gli echpochmaki, versare in ciascuno un po' di brodo di pollo e rimettere a cuocere per altri 10 minuti. Servire caldo.

Come cuocere un delizioso echpochmak con carne macinata e patate al forno?

Le torte tartare deliziose e succose possono essere preparate con carne macinata con patate su pasta lievitata. Al forno, hanno una crosta dorata e un ripieno succoso.

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti.

Tempo di cottura: 15 min.

Porzioni - 8.

Ingredienti:

Per il test:

• Latte - 250 ml
• Farina di frumento - 500 gr.
• Sale - 0,5 cucchiaini
• Zucchero semolato - 25 gr.
• Lievito - 7 gr.
• Uovo - 1 pz.
• Burro - 50 gr.

Da riempire:

• Manzo - 500 gr.
• Patate - 500 gr.
• Cipolle - 300 gr.
• Sale a piacere.
• Pimento macinato - a piacere.
• Brodo - 5 cucchiai
• Burro - per il ripieno.
• Tuorlo (per la lubrificazione dell'impasto) - 1 pz.

Processo di cottura:

1. Amalgamare gli ingredienti dell'impasto e lasciar riposare in luogo tiepido per circa due ore, impastando di tanto in tanto.
2. Tritare finemente la carne di manzo e le patate, preferibilmente a cubetti regolari, tritare la cipolla. Lessare le patate dopo averle tagliate per 5 minuti. Mescolare gli ingredienti per il ripieno, condire con pepe e sale.
3. Formare delle palline dall'impasto, il cui peso dovrebbe essere di circa 50 grammi. Arrotolare ogni pallina in una torta sottile e mettere al centro il ripieno. Formate una polpetta triangolare con un buco al centro.
4. Mettere gli echpochmaki su una teglia, preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere per 20 minuti. Quindi mettere un po' di burro e brodo al centro di ciascuno e cuocere per altri 20 minuti.
5. Ungete le torte con il tuorlo montato e tenetele in forno per altri 5 minuti. Mettere gli echpochmak finiti su un piatto e servire.

Echpochmak arioso di pasta lievitata

Carne, patate e cipolle vengono messe nel ripieno di echpochmak a base di pasta lievitata. È importante tagliare l'ultimo ingrediente il più piccolo possibile in modo che non scricchioli sui denti nel piatto finito, ma dia succosità al ripieno di patate e carne.

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti.

Tempo di cottura: 15 min.

Porzioni - 8.

Ingredienti:

Per il test:

• Farina di frumento - 600 gr.
• Latte - 350 gr.
• Burro - 50 gr.
• Uovo - 1 pz.
• Lievito secco - 2 cucchiaini
• Zucchero semolato - 2 cucchiaini
• Sale - 1 cucchiaino

Da riempire:

• Manzo - 600 gr.
• Patate - 400 gr.
• Cipolle - 200 gr.
• Sale a piacere.
• Pepe nero a piacere.
• Brodo di carne a piacere.

Processo di cottura:

1. Mescolare il latte leggermente scaldato con l'uovo, aggiungere la farina e impastare l'impasto. Lasciare lievitare per un paio d'ore.
2. Tagliare la carne di manzo con una piccola quantità di grasso, tritare bene le teste di cipolla, tagliare le patate a cubetti di 5-7 mm. Condite il ripieno con sale e pepe e mescolate tutti gli ingredienti.
3. Dividere la pasta lievitata a pezzi e arrotolare ciascuno di essi, mettere parte del ripieno in un mucchio al centro, formare delle polpette triangolari con un foro sulla parte superiore.
4. Su una teglia, leggermente unta d'olio, mettere ordinatamente gli echpochmaki e ungere ciascuno con un uovo sbattuto, cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Quindi versare un po' di brodo al centro di ciascuno e cuocere per altri 20 minuti.
5. Gli echpochmak vengono serviti caldi con una tazza di brodo caldo. Buon appetito!

Una ricetta semplice e deliziosa per l'echpochmak fatto in casa con panna acida

Le torte di pasta alla panna acida sono una delizia molto gustosa e il ripieno di carne e patate rende l'echpochmak una delizia preferita sia per gli adulti che per i bambini. Possono essere portati con sé in viaggio o gustati a casa con un ricco brodo.

Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti.

Tempo di cottura: 15 min.

Porzioni - 8.

Ingredienti:

• Kefir - 1,5 cucchiai.
• Panna acida - 1,5 cucchiai.
• Burro - 100 gr.
• Sale - 1,5 cucchiaini
• Farina di frumento - 4 cucchiai.
• Tuorlo - 1 pz.
• Lievito in polvere - 1,5 cucchiaini
• Carne (manzo, agnello) - 300 gr.
• Patate - 300 gr.
• Cipolle - 300 gr.

Processo di cottura:

1. Kefir e panna acida per l'impasto dovrebbero essere a temperatura ambiente. Sono mescolati in una ciotola profonda.
2. Aggiungi il tuorlo d'uovo lì, 1,5 cucchiaini. lievito in polvere e la quantità specificata di burro, che deve essere prima sciolto. Salare il composto e incorporare delicatamente la farina.
3. Il ripieno deve essere carne tritata finemente con patate fresche e cipolle. Ha anche bisogno di essere condito con sale e pepe.
4. Dividere l'impasto in pezzi, ognuno dei quali deve essere steso in torte sottili. Il ripieno è disposto al centro di ciascuno e i bordi sono modellati per formare un triangolo con un foro aperto sulla parte superiore.
5. Gli echpochmak sono disposti su una teglia e in ciascuno viene posto un pezzo di burro. Le crostate si tengono in forno a 180 gradi per poco meno di mezz'ora, poi unte con un uovo e infornate per altri 10 minuti. È meglio servire echpochmaki leggermente raffreddato oltre al brodo con erbe ed erbe aromatiche.