Dolma in foglie di vite - 10 ricette fatte in casa

Sicuramente sai come cucinare gli involtini di cavolo russo e nella stagione estiva non sai quale applicazione si può trovare per le foglie di vite. Le seguenti dieci ricette amplieranno le tue abilità culinarie e mostreranno anche che il raccolto della vigna è ricco non solo di uva, ma anche di foglie di vite che possono deliziarti tutto l'anno.

La ricetta classica per fare il dolma in foglie di vite

Per determinare in quale forma ti piace di più il dolma in foglie di vite, ti suggeriamo di iniziare con una conoscenza della ricetta classica del dolma, che contiene i principi di base della preparazione.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 80 min.

Porzioni - 10.

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  Facciamo bollire il riso per soli cinque minuti, dopodiché mettiamo il riso in uno scolapasta per scolare l'acqua non necessaria.
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  Laviamo la carne, la tagliamo a pezzetti e la passiamo attraverso un tritacarne.
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  Soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti fino a doratura in olio vegetale, aggiungere la carne macinata, mescolare bene e continuare a scaldare.
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  Mettiamo la carne macinata con le cipolle in un contenitore al riso, aggiungiamo le spezie necessarie a tuo gusto e mescoliamo accuratamente.
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  Passiamo alla preparazione delle foglie di vite per il dolma. Assicurati di tagliare i gambi, sciacquarli accuratamente dallo sporco e riempirli con acqua bollita. Partiamo per 15 minuti.
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  Successivamente, asciugiamo le foglie per un breve periodo, eliminando l'umidità in eccesso e le stendiamo con cura su un foglio con un cucchiaio di carne macinata.
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  Pieghiamo tutto in una busta secondo il principio degli involtini di cavolo.
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  Tagliare le carote pelate con il sedano il più piccolo possibile. Riscaldiamo una casseruola profonda con olio vegetale e mandiamo lì le verdure tritate. Friggere per cinque minuti a fuoco basso.
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  Mettere le foglie arrotolate con la carne macinata ben strette sulle carote riscaldate con il sedano. Aggiungere abbastanza acqua nella padella in modo che copra il dolma e coprire con un piattino.
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  Portare a bollore e cuocere a fuoco basso per 50 minuti. Infine mettete il dolma finito su un piatto grande e servitelo caldo con le vostre salse preferite, antipasti freddi e insalate.

Buon appetito!

Come cucinare il dolma in foglie di vite fresche in una pentola a cottura lenta?

Dolma, preparata con foglie di vite fresche con carne macinata in una pentola a cottura lenta, risulta essere notevolmente più morbida e aromatica, che sicuramente delizierà te e i tuoi cari.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 90 min.

Porzioni - 10.

Ingredienti:

• Foglie d'uva - 10 pz.
• Carne macinata - 700 gr.
• Riso - 400 gr.
• Cipolle - 2 pezzi
• Limone - 1 pz.
• Verdi a piacere.
• Spezie a piacere.
• Sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Per preparare il dolma utilizzeremo le foglie di vite fresche e prima di iniziare la fase principale, versare le foglie con acqua bollente e tenerle in acqua bollita per 10 minuti. Parallelamente a questo, laviamo il riso bianco e assicuriamoci di cuocere fino a metà cottura.
2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla.
3. Unire il riso raffreddato alla carne macinata, alle cipolle e mescolare accuratamente.
4. Scoliamo l'acqua raffreddata e disponiamo con cura le foglie di vite, cercando di lasciare intatte. Metti un paio di cucchiaini di carne macinata su un pezzo di carta in modo da poterlo arrotolare in una busta. Facciamo lo stesso con il resto delle foglie di vite.
5. Mettere le buste finite sul fondo della ciotola, precedentemente coperte con uno strato di foglie di vite. Metti una fetta di limone tra le buste. Riempiamo la ciotola con acqua in modo che copra il dolmushki. Abbiamo impostato la modalità multicooker "Quenching" per 90 minuti.
6. Metti il ​​dolma su un piatto da portata con panna acida, salse ed erbe aromatiche.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e deliziosa per il dolma di foglie di vite essiccate in una casseruola

Non noterai una differenza significativa tra dolma cotto in foglie secche e dolma avvolto in foglie fresche. L'unica cosa è che devi dedicare un po' più di tempo alla preparazione delle foglie.

Tempo di cottura: 40 min.

Tempo di cottura: 50 min.

Porzioni - 20.

Ingredienti:

• Foglie di vite secche - 20 pz.
• Polpa di agnello - 300 gr.
• Riso - 0,5 cucchiai.
• Olio d'oliva - 1/3 cucchiaio.
• Ribes - 1 cucchiaio
• Pinoli - 1 cucchiaio
• Spezie a piacere.
• Sale - 1,5 cucchiaini
• Cumino macinato - 0,5 cucchiaini
• Cannella in polvere - 1/3 cucchiaino
• Origano secco - 1/3 cucchiaino
• Menta tritata - 2 cucchiai
• Zira - 1 pizzico.
• Uovo di gallina - 1 pz.
• Limone - 0,5 pezzi

Processo di cottura:

1. Macinare la carne in carne macinata attraverso un tritacarne, aggiungere la quantità necessaria di riso secco, menta, ribes nero intero e pinoli sbucciati nello stesso contenitore. Uniamo tutto senza mescolare.
2. Unire tutte le spezie agli stessi ingredienti nelle giuste proporzioni, salare, pepare e condire con olio d'oliva.
3. Guidiamo un uovo agli ingredienti e mescoliamo accuratamente, strofinando bene tutti gli ingredienti con la carne.
4. Coprire la carne macinata cruda sopra con pellicola trasparente e lasciare in un luogo fresco in modo che la carne possa essere saturata di spezie per ottenere un aroma speciale.
5. Immergiamo in anticipo le foglie di vite essiccate in acqua calda, quindi scoliamo l'acqua e le separiamo con cura una ad una, sciacquandole sotto l'acqua fredda per 15 minuti.
6. Mentre le foglie si seccano un po', togliamo la zampa e procediamo alla formazione del dolma.
7. Stendiamo il foglio a strisce verso l'alto e iniziamo a stendere la carne macinata raffreddata più vicino alla parte più larga, che è più vicina alla base del foglio.
8. Iniziamo a piegare come mostrato nelle fotografie. Quindi, raggiungiamo la cima e otteniamo il dolma pronto.
9. Facciamo le stesse manipolazioni con il resto delle foglie. Piuttosto un processo meditativo che aiuta a calmare i nervi.
10. Di conseguenza, tutti i dolma avvolti dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni medie.
11. Coprire il fondo della teglia con uno strato sottile di foglie di vite. Stendiamo il dolma, spostandoci dai lati della teglia verso il centro.
12. Dopo che tutto è ben disposto, non dimenticare di spremere il succo di limone.
13. Condire con olio d'oliva.
14. Selezioniamo un piattino di diametro adatto e copriamo il dolma sopra. Questo è fatto in modo che durante il processo di cottura non perda la sua forma e le foglie non si aprano.
15. Quindi, riempire il contenuto della padella con acqua bollente o con brodo di pollo appena preparato. Questo articolo è su tua richiesta. Il liquido dovrebbe coprire il piatto.
16. Mettiamo a fuoco medio e portiamo a ebollizione, quindi riduciamo gradualmente e facciamo sobbollire per 40 minuti.Puoi verificare la prontezza provando un pezzo. Quindi tiriamo fuori il piatto e, con il coperchio aperto, lo teniamo a fuoco basso per cinque minuti in modo che il dolma si satura di brodo.
17. Tiriamo fuori tutto il contenuto della padella e serviamo, in base alle vostre preferenze.

Buon appetito!

Come fare il dolma di foglie di vite in scatola da un barattolo?

L'inscatolamento è uno dei modi migliori per conservare le foglie di vite, che puoi usare indipendentemente dalla stagione e preparare deliziosi dolma come spuntino per una festa o pranzo.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 60 min.

Porzioni - 50.

Ingredienti:

• Foglie di vite in scatola - 600 gr.
• Agnello - 1000 gr.
• Riso - 0,5 cucchiai.
• Cipolle - 2 pezzi
• Menta fresca - 1 mazzo.
• Coriandolo - 1 mazzo.
• Coriandolo tritato - 1,5 cucchiaini
• Matsoni - 200 gr.
• Aglio - 3 spicchi.
• Pepe rosso macinato - a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Laviamo il riso e lo mettiamo a bagno in acqua calda per un'ora. Mettere a bagno le foglie in scatola in acqua fredda per 30 minuti, scolare l'acqua attraverso un colino e sciacquare abbondantemente.
2. Tagliare l'agnello e la cipolla a pezzetti e passare attraverso un tritacarne.
3. Laviamo il riso sotto l'acqua fredda e lo mettiamo in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso. Tritare finemente le verdure, aggiungere al riso e alla carne macinata. Salare, condire con le spezie e mescolare bene tutto il contenuto. Versare gradualmente circa 100 ml di acqua fredda in un recipiente con carne macinata, continuando a mescolare.
4. Poggiamo le foglie su un comodo piano e spalmiamo a porzioni un cucchiaio di carne macinata sulla base della sfoglia più lontana dal bordo. Iniziamo ad avvolgere le foglie dal fondo della foglia, spostandoci verso l'alto.
5. Mettere le foglie ripiene ben strette in una casseruola profonda, riempire d'acqua e premere sopra con un piatto. Portare il contenuto a ebollizione a fuoco medio e lasciar sobbollire a fuoco basso per un'ora.
6. Passare l'aglio attraverso l'aglio, aggiungere allo yogurt e mescolare accuratamente.
7. Servire il dolma caldo con lo yogurt condito con aglio.

Buon appetito!

Dolma fatto in casa in foglie di vite, cotto in una pentola a cottura lenta

Cucineremo il dolma in un multicooker nella modalità "languente", che non danneggia i nutrienti, sebbene il prodotto sia sottoposto a trattamento termico. Inoltre, il dolma che cucini in questo modo non perderà colore, luminosità e struttura completa.

Tempo di cottura: 50 min.

Tempo di cottura: 60 min.

Porzioni - 15.

Ingredienti:

• Foglie d'uva - 150 gr.
• Maiale macinato - 500 gr.
• Cipolle - 150 gr.
• Riso - 100 gr.
• Menta - 1 mazzo.
• Aneto - 1 mazzo.
• Prezzemolo - 1 mazzo.
• Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
• Sale - 1,5 cucchiaini
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

1. Tagliare le code delle foglie di vite e riempire con acqua bollita. E lasciare in acqua per circa due minuti per ammorbidire.
2. Mettiamo le foglie di vite in uno scolapasta e le asciughiamo.
3. In un contenitore separato, unire la carne macinata con le cipolle tritate. Tritare finemente le verdure e inviarle in un contenitore con carne macinata. Più erbe usi, più il dolma sarà aromatico e gustoso. Versare qui il riso lavato, salare, pepare e condire con varie spezie. Amalgamare bene il tutto e mettere da parte.
4. Stendiamo le foglie preparate con la parte ruvida rivolta verso il basso e poi iniziamo a spargere porzioni di 1,5 cucchiaini di carne macinata.
5. Pieghiamo le foglie d'uva sotto forma di buste e le mettiamo saldamente l'una all'altra nella ciotola del multicooker. Quindi coprire con un piatto di diametro adeguato e riempire con acqua fredda in modo che copra completamente la parte superiore del piattino.
6. Chiudere il coperchio del multicooker e impostare il programma "languore" per 1 ora. Controlliamo la prontezza del dolma e lo mettiamo sui piatti. Per servire, puoi usare la tua salsa preferita o servire tradizionalmente con panna acida.

Buon appetito!

Come stufare il dolma fatto in casa in una pentola a cottura lenta di Redmond?

Il multicooker ti aiuterà a risparmiare tempo e le condizioni create nel multicooker nella modalità "stufatura" ti consentono di ottenere piatti con un aroma delizioso e un gusto pronunciato completo.

Tempo di cottura: 50 min.

Tempo di cottura: 90 min.

Porzioni - 50.

Ingredienti:

• Foglie d'uva - 50 pz.
• Macinato di suino e manzo - 600 gr.
• Burro - 150 gr.
• Cipolle - 1 pz.
• Riso - 160 gr.
• Basilico secco - 1 cucchiaio
• Sale - 1,5 cucchiaini
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

1. Sciacquare il riso e riempirlo di acqua bollente per 20 minuti in modo che i cereali si gonfino un po'.
2. Immergere le foglie di vite in acqua bollita e cuocere per cinque minuti.
3. Mescolare la carne macinata con le cipolle tritate, il riso, l'olio a temperatura ambiente e le spezie fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Procediamo alla formazione di piccoli dolmushki. Distribuiamo 2 cucchiaini di carne macinata, avvolgendo la foglia d'uva con una busta.
5. Disponiamo i prodotti semilavorati strettamente l'uno con l'altro nella ciotola multicooker. Si consiglia di coprire il fondo della ciotola con uno strato sottile di foglie di vite. Riempire con acqua in modo che copra leggermente i pezzi e impostare la modalità "estinzione" per 90 minuti.
6. Scolare l'acqua dalla ciotola del multicooker e distribuire il dolma in porzioni, condendo con salsa di panna acida alle erbe.

Buon appetito!

Come cuocere in modo rapido e gustoso il dolma nel forno di casa?

Dolma, cotta al forno, non richiede l'uso di olio vegetale e da questo è adatto a coloro a cui si consiglia di attenersi a determinate restrizioni nella loro dieta.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 40-50 min.

Porzioni - 80.

Ingredienti:

• Foglie d'uva - 80 pz.
• Riso - 5 cucchiai.
• Manzo macinato - 500 gr.
• Sale - 1,5 cucchiaini
• Menta secca - 1 cucchiaino
• Prezzemolo secco - 2 cucchiaini

Processo di cottura:

1. Laviamo accuratamente le foglie, soprattutto se vengono acquistate. Metterli in una ciotola e versarvi sopra dell'acqua bollente. Lasciare in infusione per tre ore. Ciò impedirà l'amarezza e il sapore sgradevole.
2. Aggiungere il riso lavato, le spezie alla carne macinata finita e mescolare fino a che liscio.
3. Disponiamo le foglie di vite sul piano di lavoro e iniziamo a stendere il ripieno. Avvolgiamo esattamente come mostrato nella foto.
4. Metti gli spazi vuoti avvolti in una teglia profonda e invia il dolma al forno per un'ora.
5. Quindi serviamo e serviamo.

Buon appetito!

Dieta magra dolma senza carne

Il dolma quaresimale non deve essere cucinato durante il digiuno, perché un piatto senza carne macinata risulta dietetico e delizierà coloro che, per qualsiasi motivo, non mangiano prodotti a base di carne. La mancanza di carne sostituirà più cereali e verdure.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 40-50 min.

Porzioni - 8-10.

Ingredienti:

• Foglie d'uva - 300 gr.
• Pomodoro - 4 pezzi
• Riso - 130 gr.
• Prezzemolo - 1 mazzo.
• Limone - 1 pz.
• Aglio - 3 spicchi.
• Pepe nero macinato - ½ cucchiaino.
• Olio vegetale - 50 ml.

Processo di cottura:

1. Riempite il riso con acqua bollente e lasciate in ammollo per 30 minuti. Non appena il riso si sarà gonfiato, scolare l'acqua, metterla in uno scolapasta e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
2. Laviamo il prezzemolo, lo asciugiamo e lo tritiamo al coltello.
3. Passiamo ai pomodori. In modo che la buccia rimanga facilmente indietro rispetto alla polpa, versare acqua bollente sul pomodoro e tritare finemente.In un contenitore separato, unire il riso raffreddato, le verdure tritate, i pomodori, l'aglio. Cospargete con le vostre spezie preferite e mescolate per distribuire il tutto in modo uniforme.
4. Mescolare 150 ml in una ciotola profonda. acqua, 50 ml. olio vegetale e succo di limone appena spremuto.
5. Mettere un paio di cucchiaini di ripieno sulla foglia d'uva raddrizzata. Regolare in base alla dimensione delle foglie. Meglio non denunciare che cambiare.
6. Coprire il fondo della teglia con uno strato sottile di foglie di vite, stendere i dolmushki avvolti e ricoprire la parte superiore con uno strato sottile di foglie di vite. Versare il liquido di olio, acqua, limone in una casseruola. Con il coperchio chiuso per un'ora. Serviamo dolmushki caldo con le tue salse e condimenti preferiti, che puoi acquistare o cucinare tu stesso.

Buon appetito!

Dolma incredibilmente gustoso e aromatico in salsa di panna acida

Dolma in salsa di panna acida supererà tutte le vostre aspettative, diluendo il gusto con un'acidità piacevole e non invadente. Per ottenere questo risultato utilizzeremo il forno per la cottura.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 120 min.

Porzioni - 15.

Ingredienti:

• Foglie d'uva - 100 gr.
• Carne macinata - 300 gr.
• Panna acida - 100 gr.
• Kefir - 100 gr.
• Riso - 80 gr.
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Acqua - 100 gr.
• Sale a piacere.
• Spezie a piacere.
• Aglio - 3 spicchi.

Processo di cottura:

1. Per la preparazione del dolma abbiamo scelto un macinato di maiale e manzo, che passiamo al tritacarne.
2. Aggiungi sale e spezie alla carne macinata a tua discrezione. Ad esempio, il condimento utskho suneli sarebbe un'opzione eccellente.
3. Quindi aggiungere il riso lavato alla carne macinata e macinare bene tutto insieme fino a che liscio.
4. Le foglie possono essere utilizzate fresche, salate o in scatola. Ogni opzione richiede un approccio e un'attenzione diversi. Ma in ogni caso, devono essere cosparsi di acqua fredda. Riempiamo le foglie disposte con carne macinata pronta. Per fare questo, metti 1,5 cucchiaini di carne macinata al centro e piega le foglie ai lati. Continuiamo così fino ad esaurire tutta la carne macinata con le foglie.
5. Una volta individuati i dolma, puoi procedere alla preparazione della salsa.
6. Nel contenitore, uniamo la quantità richiesta di panna acida, kefir e acqua. Mescolare tutte le spezie e il sale fino a che liscio e aggiungere alla base liquida.
7. Tritare gli spicchi d'aglio con un coltello e metterli in una casseruola con il dolma avvolto.
8. Versare tutto con salsa di panna acida con spezie, aggiungere qualche foglia di alloro e inviare a un forno preriscaldato a 200 gradi per 2-2,5 ore.
9. Questa volta è sufficiente per far stufare bene il dolma e far rapprendere un po' la panna acida. Servire caldo.

Buon appetito!

La ricetta originale per fare il dolma con le foglie di vite in armeno

La particolarità del dolma in armeno è l'uso di una grande quantità di erbe e spezie, che rendono il dolma più luminoso e ricco non solo nell'aspetto, ma anche nel gusto.

Tempo di cottura: 60 min.

Tempo di cottura: 120 min.

Porzioni - 60.

Ingredienti:

• Vitello - 1000 gr.
• Foglie d'uva - 750 gr.
• Cipolle - 100 gr.
• Riso - 6 cucchiai
• Burro - 10 gr.
• Basilico - 1 mazzo.
• Prezzemolo - 1 mazzo.
• Coriandolo - 1 mazzo.
• Sale a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Pepe rosso macinato - a piacere.
• Paprica a piacere.

Processo di cottura:

1. Passiamo tutta la carne attraverso un tritacarne e uniamo al riso lavato.
2. Trasferiamo tutte le verdure nella ciotola del frullatore e maciniamo.
3. Aggiungi le verdure alla carne macinata e aggiungi le spezie. Mescolate bene e aggiungete un po' d'acqua per rendere la carne macinata un po' più succosa.
4. Laviamo le foglie di vite e tagliamo le code con le forbici. Lasciare le foglie senza coda in acqua bollente per un paio di minuti.
5. Quindi disponiamo le foglie secche con le vene verso l'alto e riempiamo di carne macinata, formando delle buste.
6. Quando tutte le foglie sono piene di carne macinata, le trasferiamo in un contenitore profondo, aggiungendo burro tra gli strati. Alla fine riempite il tutto con acqua leggermente salata e fate cuocere per due ore.
7. Servire il piatto finito con salsa di panna acida.

Buon appetito!