Dolma - 10 ricette fatte in casa

Dolma è un delizioso piatto orientale che ricorda i nostri involtini di verza ripieni. Solo in questo caso, una varietà di ripieno è avvolta in foglie di vite. Con queste 10 ricette facili, puoi preparare il dolma a casa.

La ricetta classica per fare il dolma in foglie di vite

Dolma - deliziosi involtini di cavolo ripieni a base di carne e foglie di vite. Il piatto risulta essere molto ricco e aromatico. Può essere servito con salse allo yogurt, maionese e panna acida.

Tempo di cottura: 180 minuti

Tempo di cottura: 60 minuti

Porzioni: 4-6.

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  Lavare le foglie di vite e coprirle con acqua bollente per 5-7 minuti. Quindi scartare le foglie in uno scolapasta per drenare l'acqua. Rimuovere i piccioli dalle foglie.
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  Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e soffriggere nel burro fino a renderla morbida. Lessare il riso per 2-3 minuti e scolare l'acqua da esso. Lavare le verdure e tritarle finemente. Unire la carne macinata, le erbe aromatiche, le cipolle fritte e il riso in una ciotola, aggiungere il cumino, il pepe macinato e il sale. Amalgamare bene la carne macinata con le mani.
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  Metti le foglie d'uva con il lato liscio rivolto verso il basso. Formate delle polpette di carne macinata e disponetele sulle foglie.
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  Avvolgere la carne macinata nelle foglie, piegare prima i bordi superiori al centro, poi i lati della foglia e coprire con la parte inferiore.
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  Preparare dei piccoli involtini di cavolo con tutte le foglie e la carne macinata.
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  Mettere 1-2 strati di foglie di vite sul fondo di una casseruola dal fondo pesante.
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  Metti il ​​dolma sopra le foglie in uno strato denso. Puoi disporre i pezzi in più strati.
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  Versare il dolma con il brodo, aggiungere un po' di sale al piatto.
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  Coprire il dolma con un piatto e metterci sopra un carico, questo è necessario in modo che il dolma non si apra durante il processo di cottura.
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  Mettere la casseruola sul fuoco, portare a bollore il brodo, quindi abbassare la fiamma e cuocere il dolma per 1-1,5 ore. Rimuovi il dolma finito dal fuoco e lascialo fermentare per 10-15 minuti. Servire caldo con una salsa a scelta.

Buon appetito!

Pasuts armeni fragranti e deliziosi dolma

Ti invitiamo a provare un piatto armeno abbondante e salutare. Pasuts dolma o altrimenti dolma magro è adatto per una corretta alimentazione. Le foglie di vite rendono il piatto incredibilmente aromatico e delizioso.

Tempo di cottura: 12 ore.

Tempo di cottura: 90 minuti

Porzioni: 10.

Ingredienti:

• Foglie d'uva - 25 pz.
• Da riempire:
• Fagioli rossi - 0,5 cucchiai.
• Ceci - 0,5 cucchiai.
• Piselli - 0,5 cucchiai.
• Lenticchie - 0,5 cucchiai.
• Semole di grano - 0,5 cucchiai.
• Noci - 0,5 cucchiai
• Cipolle - 4 pezzi
• Olio vegetale - 3 cucchiaini
• Aglio - 4 denti.
• Succo di limone - 2 cucchiai
• Una miscela di erbe a piacere.
• Verdi - 50 gr.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Pepe rosso macinato - a piacere.
• Riempire:
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai
• Olio vegetale - 0,5 cucchiai.
• Acqua - 4 cucchiai.
• Succo di limone - 2 cucchiai

Processo di cottura:

1. Coprire lenticchie, piselli, ceci, fagioli rossi e semola di grano con acqua fredda per 6-8 ore.Quindi scartateli in uno scolapasta, riempiteli di acqua pulita e cuoceteli a parte. Cuocere fino a metà cottura, salare 5 minuti prima di togliere dal fuoco.
2. Unire gli ingredienti bolliti in una ciotola.
3. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e friggere in olio vegetale fino a doratura.
4. Aggiungere le cipolle fritte, le erbe tritate e i condimenti ai legumi, mescolare.
5. Aggiungi anche noci tritate, aglio e succo di limone al ripieno. Mescolate bene e il ripieno è pronto.
6. Sciacquare le foglie di vite con acqua corrente, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciar riposare per 10-15 minuti. Quindi tagliare i gambi dalle foglie.
7. Mettere un po' di ripieno sulla foglia d'uva e avvolgerla. Se le foglie di vite sono molto piccole, prendi due foglie e sovrapponile.
8. Versare dell'olio vegetale in una casseruola con un fondo spesso e mettere il dolma in uno spesso strato.
9. Prepara un condimento. Mescolate un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro con acqua e succo di limone. Se lo si desidera, il ripieno può essere leggermente salato. Versalo in una casseruola.
10. Appoggiare un piatto piano sul dolma e posizionare un piccolo peso. Portare il piatto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
11. Il Pasuts dolma si mangia freddo. Pertanto, prima dell'uso, deve essere conservato in frigorifero per qualche tempo.

Buon appetito!

Come cucinare il dolma nelle foglie di vite in una pentola a cottura lenta?

Dolma in una pentola a cottura lenta è un modo delizioso e veloce per cucinare la cena per tutta la famiglia. La parte più difficile nella preparazione di questo piatto è avvolgere il ripieno di carne in piccole foglie di vite.

Tempo di cottura: 60 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti.

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Maiale macinato - 500 gr.
• Riso parboiled - 150 gr.
• Carote - 1 pz.
• Cipolle - 1 pz.
• Foglie di vite in salamoia - 30-40 pezzi.
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai
• Sale - 0,5 cucchiaini
• Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini
• Olio vegetale - 50 ml.

Processo di cottura:

1. Sciacquare il riso e cuocere per 10 minuti dopo l'ebollizione, quindi lasciare per 5 minuti sotto il coperchio.
2. Mondate, lavate e tagliate a cubetti le cipolle e le carote. Friggere le verdure in olio vegetale per 10-15 minuti.
3. In una ciotola, unire la carne macinata, il riso e la verdura soffriggere, salare e condire il ripieno a piacere.
4. Stendete la foglia d'uva su una superficie piana, stendete un po' di ripieno e piegate i bordi della foglia verso il centro.
5. Fatelo con tutte le foglie e il ripieno.
6. Stendete il dolma in uno strato denso su una teglia fumante, adagiatevi sopra un piatto che farà pressione sul dolma e impedirà alle foglie di aprirsi. Versa 500 millilitri di acqua nella ciotola del multicooker. Metti la teglia in un multicooker e attiva la modalità "Quenching" per 20-25 minuti.
7. 5 minuti prima della cottura, spennellare il dolma con il concentrato di pomodoro. Servire caldo con panna acida ed erbe aromatiche.

Buon appetito!

Come cucinare il dolma azero a casa?

La dolma in stile azero è un piatto interessante e gustoso che può essere servito non solo nei giorni feriali, ma anche su un tavolo festivo. Per il ripieno viene utilizzata la polpa di agnello e una grande quantità di erbe piccanti, quindi il piatto risulta succoso e aromatico.

Tempo di cottura: 2,5 ore.

Tempo di cottura: 50 minuti

Porzioni: 5.

Ingredienti:

• Agnello macinato - 500 gr.
• Foglie d'uva - 600 gr.
• Menta - 1 mazzo.
• Coriandolo - 1 mazzo.
• Aneto - 1 mazzo.
• Burro - 100 gr.
• Riso - 1 cucchiaio
• Cipolle - 1 pz.
• Sale a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.

Processo di cottura:

1. Lavare le verdure e tritarle finemente.
2. Aggiungere le verdure all'agnello tritato e mescolare.
3. Cuocere il riso fino a metà cottura, scolare l'acqua e sciacquarlo. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Aggiungere il riso e la cipolla alla carne macinata, mescolare ancora bene.
4. Aggiungere anche il burro a dadini, sale e pepe a piacere, mescolare. Il ripieno del dolma è pronto.
5. Lavare le foglie d'uva. Se sono molto dure, versaci sopra dell'acqua bollente per 10-15 minuti.
6. Avvolgere il ripieno di carne macinata ed erbe aromatiche nelle foglie di vite.
7. Mettere il dolma in una casseruola dal fondo pesante, premendo bene le confezioni.Metti un piatto sul dolma, non lascerà aprire le foglie. Versare abbastanza acqua calda in modo che non copra completamente il dolma.
8. Cuocere il dolma fino a quando l'acqua evapora. Servire con yogurt naturale o panna acida.

Buon appetito!

Una ricetta semplice e deliziosa per il dolma in foglie di vite sottaceto

Dolma è simile agli involtini di cavolo. Anche la carne è avvolta, ma non in una foglia di cavolo, ma in una foglia di vite. Quando non ci sono foglie di vite fresche, possono essere sostituite con quelle in salamoia. Dolma in foglie di vite in salamoia ha una piacevole acidità.

Tempo di cottura: 90 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Carne macinata - 400 gr.
• Riso - 1/3 cucchiaio.
• Cipolle - 1 pz.
• Aglio - 4 denti.
• Carote - 1 pz.
• Pomodori - 3-4 pezzi
• Burro - 80 gr.
• Foglie di vite sott'aceto - 500 gr.
• Spezie a piacere.
• Sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Preparare tutti gli ingredienti necessari secondo l'elenco.
2. Sbucciare e rotolare le cipolle attraverso un tritacarne. Mescolare carne macinata, riso e cipolle, aggiungere sale e spezie a piacere.
3. A parte, unire le carote grattugiate, gli spicchi d'aglio tritati e i pomodori.
4. Metti le foglie di vite in salamoia su un tagliere, mettici sopra una piccola quantità di carne macinata.
5. Arrotolare le foglie intorno alla carne macinata in rotoli stretti.
6. Metti il ​​dolma nello stampo, premendolo saldamente l'uno sull'altro.
7. Mettere il condimento vegetale sopra il dolma, salare e condire a piacere. Distribuire sopra i pezzi di burro.
8. Coprire il piatto con le foglie di vite rimanenti e cuocere a microonde per 20 minuti. Quindi aggiungere un po' d'acqua e cuocere per altri 20 minuti.
9. Servire il dolma caldo in foglie di vite in salamoia con panna acida o altri additivi.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per fare il dolma di manzo fatto in casa

Gli amanti della cucina caucasica apprezzeranno sicuramente questa ricetta del dolma. La carne macinata avvolta in foglie di vite diventa succosa e ha un grande aroma.

Tempo di cottura: 3 ore.

Tempo di cottura: 50 minuti

Porzioni: 8-10.

Ingredienti:

• Manzo - 1 kg.
• Riso - 150 gr.
• Cipolle - 1 pz.
• Coriandolo - 5-6 rami.
• Basilico secco - 1 cucchiaino
• Santoreggia essiccata - 1 cucchiaino
• Sale - 1 cucchiaio
• Pepe nero macinato - 1 cucchiaino
• Foglie di vite in salamoia - 35-45 pz.

Processo di cottura:

1. Sciacquare le foglie in salamoia sotto l'acqua corrente.
2. Scorri la carne, le cipolle e alcune verdure attraverso un tritacarne.
3. Lavare le verdure rimanenti e tritarle con un coltello. Mescolare la carne macinata con erbe aromatiche e riso, salare e condire a piacere.
4. Impastare la carne macinata con le mani per 3-4 minuti.
5. Distribuire la carne macinata sulle foglie degli acini d'uva e arrotolare degli involtini densi.
6. Mettere il dolma in una casseruola dal fondo pesante con le cuciture verso il basso.
7. Versare l'acqua nella padella 1-1,5 centimetri sopra il dolma, impostare l'oppressione. Far bollire il dolma a fuoco medio fino all'ebollizione, quindi abbassare la temperatura e continuare la cottura per 1,5-2 ore.
8. Servire il dolma caldo con panna acida o yogurt naturale.

Buon appetito!

La ricetta classica del dolma di agnello in foglie di vite sottaceto

Il dolma è tradizionalmente preparato con carne di agnello macinata. Il piatto si abbina bene con panna acida e salsa all'aglio, ayran, lavash caldo o vino rosso secco. Dai prodotti elencati, sarai in grado di preparare un'ottima cena in stile orientale.

Tempo di cottura: 2,5 ore.

Tempo di cottura: 60 minuti

Porzioni: 2.

Ingredienti:

• Agnello - 300 gr.
• Riso - 1 cucchiaio.
• Menta - 2 gr.
• Basilico - 2 pezzi
• Sale a piacere.
• Acqua - 2 litri.
• Foglie di vite sott'aceto - 300 gr.

Processo di cottura:

1. Sciacquare le foglie con acqua e gettarle in uno scolapasta per colare il liquido.
2. Metti le foglie sul tagliere con il lato liscio rivolto verso il basso.
3. Lessare il riso fino a metà cottura, quindi sciacquarlo e gettarlo in uno scolapasta. Passare l'agnello attraverso un tritacarne. Tritare finemente la cipolla e le erbe aromatiche. Amalgamare tutti gli ingredienti, salare e condire a piacere la carne macinata.
4. Distribuire piccole porzioni di carne macinata sulle foglie di vite e arrotolare strettamente.
5. Metti alcune foglie di vite sul fondo della pentola.
6. Metti il ​​dolma in file fitte in una casseruola, metti sopra l'oppressione. Versate l'acqua in una casseruola e portate a bollore il dolma, poi abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 40-50 minuti.
7. Servire il dolma con panna acida e salsa all'aglio ed erbe fresche.

Buon appetito!

Succoso e delizioso dolma cotto al forno

Un altro modo per preparare un dolma delizioso e succoso è cuocerlo in forno. Il piatto è stufato ad alta temperatura, saturo di aromi di spezie e foglie di vite. La carne macinata per dolma può essere qualsiasi cosa tu voglia: montone, manzo, pollo o una miscela di questi.

Tempo di cottura: 3 ore.

Tempo di cottura: 30 minuti.

Porzioni: 2-3.

Ingredienti:

• Carne macinata - 300 gr.
• Foglie d'uva - 100 gr.
• Sale a piacere.
• Aglio - 2 denti
• Spezie a piacere.
• Panna acida - 100 ml.
• Kefir - 100 ml.
• Acqua - 100 ml.
• Riso - 70 gr.
• Foglia di alloro - 1 pz.

Processo di cottura:

1. Mescolare la carne macinata con il riso, aggiungere sale e spezie a piacere.
2. Metti una piccola quantità di carne macinata su una foglia di vite.
3. Ripiegate i bordi laterali del foglio, poi sopra e sotto, otterrete un rotolo stretto.
4. Metti il ​​dolma in uno spesso strato in una forma resistente al calore.
5. Prepara la salsa dolma. In una ciotola, unire la panna acida, il kefir, l'acqua, le spezie e un po' di sale.
6. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a fettine sottili. Distribuire l'aglio sopra il dolma.
7. Quindi versare la salsa e adagiare nella foglia di alloro.
8. Coprire la teglia con un coperchio e mettere in forno preriscaldato a 220 gradi per 2,5 ore.
9. Dolma si rivela incredibile, servitela appena sfornata.

Buon appetito!

Dolma magro in foglie di vite senza carne

Dolma è un piatto sano ed equilibrato che può essere servito sia a pranzo che a cena. Durante il digiuno, al posto della carne, puoi preparare un ripieno di verdure, legumi, noci o funghi, risulta non meno gustoso e soddisfacente.

Tempo di cottura: 2,5 ore.

Tempo di cottura: 80 minuti

Porzioni: 6.

Ingredienti:

• Foglie d'uva - 50-60 pz.
• Riso - 250 gr.
• Pomodori - 2 pezzi
• Funghi - 200 gr.
• Noci - 100 gr.
• Santoreggia essiccata - 1 cucchiaino
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Sale a piacere.
• Acqua - 400-500 ml.
• Olio vegetale - 50 ml.

Processo di cottura:

1. Lavare le foglie di vite, coprirle con acqua bollente per 10 minuti, quindi gettarle in uno scolapasta.
2. Tagliare le cipolle e i funghi a cubetti.
3. Scottate i pomodori con acqua bollente, privateli della pelle e tritateli finemente.
4. Tritare le noci con un coltello.
5. Sciacquare il riso e farlo bollire fino a metà cottura.
6. Versare l'olio vegetale nella padella, prima friggere le cipolle fino a renderle trasparenti. Quindi aggiungere i funghi e continuare a friggere per 2-3 minuti. Quindi, metti le noci e i pomodori nella padella, fai sobbollire per un paio di minuti. aggiungere per ultimo il riso e cuocere finché non assorbe tutta l'umidità. Aggiungere sale e spezie alla fine, mescolare. Trasferite il ripieno in una ciotola e fate raffreddare.
7. Distribuire piccole porzioni di ripieno sulle foglie di vite e avvolgere i rotoli stretti.
8. Versare dell'olio vegetale in una casseruola con un fondo spesso, mettere il dolma in uno spesso strato.
9. Versare l'acqua in una casseruola e premere il dolma con un piatto in modo che le foglie di vite non si aprano durante il processo.
10. Portare l'acqua a bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 60 minuti. Trascorso questo tempo, spegni il fuoco e lascia fermentare il piatto. Il dolma magro può essere servito caldo e freddo.

Buon appetito!

Come cucinare il dolma in umido con panna acida a casa?

Dolma è composto da giovani foglie di vite. Può essere al forno, in umido o al vapore. In questa ricetta, il dolma verrà stufato in panna acida e risulterà molto tenero.

Tempo di cottura: 100 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

Porzioni: 4.

Ingredienti:

• Carne macinata - 0,5 kg.
• Cipolle - 1 pz.
• Sale a piacere.
• Spezie per carne - a piacere.
• Foglie d'uva sott'aceto - 200 gr.
• Burro - 3-4 cucchiai
• Panna acida - 3 cucchiai

Processo di cottura:

1. Le foglie di vite devono essere sciacquate con acqua.
2. Mescolare la carne macinata con la cipolla tritata, salare e condire a piacere il ripieno.
3. Distribuire le foglie d'uva su una superficie piana.
4. Adagiate il ripieno su ogni sfoglia.
5. Arrotolare i rotoli stretti.
6. Ungere una casseruola con il burro e metterci dentro un non dolma. Versare l'acqua in una casseruola, salare e condire a piacere, coprire il dolma con un piatto in modo che non galleggi.
7. Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma, cuocere a fuoco lento per mezz'ora, quindi aggiungere la panna acida e cuocere per altri 30 minuti. Servire il dolma caldo.

Buon appetito!