Basturma di petto di pollo - 6 ricette fatte in casa passo dopo passo

Un piatto come il basturma è apparso nell'impero ottomano. È fatto con carne di manzo essiccata. Tuttavia, gli amanti del pollo hanno adattato la ricetta del dolcetto e ora lo stanno preparando a loro piacimento.

Basturma di petto di pollo al forno di casa

La ricetta del basturma fatta in casa più semplice e veloce non richiede condizioni specifiche. La carne finita può essere utilizzata per panini e aggiunta all'insalata.

Tempo di cottura - 38 ore.

Tempo di cottura - 1 ora.

Porzioni: 2

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  Per cominciare, prendiamo un petto di pollo e tagliamo tutte le parti in eccesso: tendini, pezzi di grasso e pellicole.
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  Versare l'acqua in un contenitore separato. Quindi aggiungere sale, zucchero e pepe. Aggiungi le foglie di alloro. Ora abbiamo una marinata di pollo. Immergere i petti di pollo nel liquido e avvolgere bene i piatti con pellicola trasparente. Mettiamo il piatto in frigorifero per un giorno.
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  Dopo 24 ore, togli il petto in salamoia dal frigorifero. Togliete la pellicola ed eliminate il filetto dalla marinata, sciacquate bene sotto l'acqua corrente tiepida e asciugate con carta assorbente.
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  In una ciotola profonda, unire miele, olio d'oliva, salsa di soia, paprika, pepe e aglio (macinare con una grattugia). Quindi ungiamo bene i petti di pollo con la glassa e lasciamoli da soli per 2-3 ore.
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  Quando i petti sono marinati, li arrotoliamo in rotoli e li leghiamo strettamente con dei fili. Riponete in frigorifero per 7-8 ore.
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  Continuiamo il processo di cottura. Accendiamo il forno a 160 gradi per riscaldarci. Tiriamo fuori i petti di pollo dal frigorifero e li mettiamo su una teglia (copriamo la teglia con un foglio). Cuociamo per 1 ora.
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  Abbiamo cronometrato 40 minuti dall'inizio della cottura e aumentato la temperatura a 180 gradi. Quindi togliere con cura la carne dal forno, versarvi sopra il succo e rimetterla a posto per altri 20 minuti. Quando arriva il momento stabilito, estraiamo il pollo e lo lasciamo raffreddare, quindi lo tagliamo e lo serviamo in tavola.

Buon appetito!

Ricetta passo passo per fare il basturma di pollo essiccato

Il basturma di petto di pollo non è peggio del manzo. È più morbido e quindi molto facile da masticare. E cucinarlo è un piacere.

Il tempo di cottura è di 10-11 giorni.

Tempo di cottura - 1-2 ore.

Dosi per confezione: 8.

Ingredienti:

• Petto di pollo - 4 pezzi
• Sale - 1 kg.
• Chaman o fieno greco - 0,5 cucchiai.
• Paprika dolce - 3 cucchiai
• Cumino - 3 cucchiai
• Peperoncino macinato - 2 cucchiai
• Spezie - a piacere 1,5 cucchiai
• Aglio essiccato - 1 cucchiaio

Processo di cottura:

1. Per prima cosa, sciacquate bene il petto di pollo sotto l'acqua calda corrente. Quindi lo asciughiamo con un tovagliolo di carta e lo tagliamo in 8 parti uguali.
2. Versare il sale in un contenitore separato (è adatto un contenitore con coperchio), mettere il filetto e riempirlo bene sopra. Mettiamo la carne in frigorifero per 2-3 giorni. Lo controlliamo due volte al giorno: giriamo i pezzi di carne da una parte all'altra.
3. Trascorso il tempo assegnato, estraiamo i petti di pollo dal sale e dalla buccia, versiamo acqua fredda in un contenitore separato e mettiamo a bagno i filetti per 5-6 ore (aggiorniamo l'acqua ogni due ore).Poi mettiamo il petto in un piatto, lo avvolgiamo con della pellicola e lo mettiamo in frigorifero per 7-8 ore (ci mettiamo sopra qualcosa di pesante in modo che esca il liquido in eccesso).
4. Al mattino tiriamo fuori la carne dal frigorifero e la mettiamo da parte per un po'. Passiamo alla preparazione di una miscela di spezie. Versare le spezie (abbiamo chaman, paprika, cumino e pepe) in una ciotola. Versare l'acqua calda nella miscela e mescolare fino a quando non si addensa (l'acqua deve essere aggiunta gradualmente, poiché il fieno greco si addensa rapidamente).
5. Ora abbiamo bisogno di una corda tesa. Devi infilarlo attraverso il filetto in alto. Quindi, ricoprire i pezzi di petto con una miscela di spezie. Lasciare scolare il liquido in eccesso e ripetere nuovamente la procedura fino a formare una crosta densa.
6. Quindi appendiamo i prodotti in un luogo asciutto e ben ventilato per 5-7 giorni.
7. Il basturma è pronto. Tagliamo quanto necessario al tavolo e avvolgiamo il resto in un foglio e conserviamo in frigorifero per non più di due settimane.

Buon appetito!

Come cucinare il basturma di pollo in un essiccatore di verdure?

La carne preparata secondo questa ricetta risulta essere molto gustosa e si conserva a lungo. Pertanto, non esiste una migliore fonte di proteine.

Tempo di cottura - 3 giorni.

Tempo di cottura - 1 ora.

Dosi per confezione: 2.

Ingredienti:

• Petto di pollo - 2 pezzi
• Sale grosso - 1,5 cucchiai
• Zucchero - 0,5 cucchiai
• Paprica - 4 cucchiai
• Luppolo-suneli - 2 cucchiai
• Cognac - 50 ml.
• Aglio - 4-5 denti.
• Peperoncino rosso a piacere.
• Pepe nero a piacere.

Processo di cottura:

1. Prendiamo i petti di pollo e li sciacquiamo. Quindi asciugare con un tovagliolo o un tovagliolo di carta. Tagliare la pelle in eccesso, i film e le vene con un coltello.
2. Quindi facciamo una miscela di condimenti (luppolo-suneli e paprika). Invece di luppolo-suneli, puoi usare chaman. Aggiungere 50 ml di brandy e mescolare fino a che liscio.
3. Ricopriamo il pollo con la miscela risultante. Mettere in un contenitore separato e coprire con un foglio. Mettiamo qualcosa di pesante al piano di sopra e lo mandiamo in frigorifero per 24 ore.
4. Dopo un giorno, togliamo la carne dal frigorifero, sciacquiamo e asciugiamo. Mescolare il pepe nero e rosso con l'aglio (strizzato con l'aglio). Strofinare i petti di pollo con il composto.
5. Mettiamo la carne nell'essiccatore, impostiamo il segno a 40 gradi e la lasciamo in pace per 2-3 giorni.
6. Tagliare la carne finita a fette sottili e servire.

Buon appetito!

Basturma di pollo morbido e aromatico su cognac

Le spezie unite al cognac donano alla carne un gusto particolare. I salumi sono ideali per una tavola festiva e saranno un buon spuntino per la birra.

Tempo di cottura - 3 giorni.

Tempo di cottura - 1 ora.

Dosi per confezione: 2.

Ingredienti:

• Petto di pollo - 2 pezzi
• Condimento italiano - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.
• Aglio - 5 denti
• Peperoncino rosso a piacere.
• Pepe nero a piacere.

Processo di cottura:

1. Puliamo la carne di pollo con un coltello da pellicole e vene in eccesso. Sciacquarlo accuratamente e asciugarlo. Quindi versare il condimento su un piatto.
2. Versare 50 ml di brandy nella miscela.
3. Mescolare accuratamente in un'unica massa.
4. Iniziamo a immergere nel liquido il pollo lavato e asciugato. Assicurati che tutti i lati del pollo siano afferrati
5. Mettiamo i filetti in un contenitore per alimenti, copriamo con un foglio. Lo mettiamo in frigorifero, posizioniamo il carico sul film. Lasciamo la carne per un giorno.
6. Dopo 24 ore, estraiamo il pollo e lo sciacquiamo. Asciugare e ricoprire con una miscela preparata di pepe nero e rosso, aglio spremuto.
7. Avvolgiamo il petto in una garza e lo appendiamo sul balcone (si può usare nell'essiccatoio per il pesce) per 2 o 3 giorni.
8. Rilasciamo il basturma finito dalla garza, lo tagliamo e lo serviamo in tavola in un piatto preparato in anticipo.

Buon appetito!

Come cucinare il basturma con il sale nitrito a casa?

È utile aggiungere sale nitrito al cibo, poiché impedisce lo sviluppo di tossine botuliniche dannose negli alimenti. Dà anche al basturma un sapore che ricorda l'odore del prosciutto.

Il tempo di cottura è di 8-10 giorni.

Tempo di cottura - 1-2 ore.

Dosi per confezione: 1.

Ingredienti:

• Filetto di pollo - 500 gr.
• Sale nitrito - 12,5 gr.
• Cumino - 1 cucchiaino
• Pepe nero - 1 cucchiaino
• Paprika macinata - 1 cucchiaino
• Fieno greco - 1 cucchiaio
• Ginepro - 1 cucchiaino

Processo di cottura:

1. Prendiamo il petto di pollo e lo liberiamo dalla cartilagine e dalle pellicole, se presenti. Laviamo la carne sotto l'acqua corrente e la asciugiamo accuratamente. È molto importante che non ci sia liquido in eccesso nel seno. Versare le spezie e il sale nitrito sulla carne. Strofinare sulla superficie del seno con movimenti massaggianti, catturando tutte le aree.
2. Mettiamo da parte la carne e lasciamo riposare per 30 minuti. Quindi strofinare le spezie e il sale nel secondo cerchio. Mettiamo la carne in un contenitore con un coperchio e la lasciamo in frigorifero per 2-3 giorni. Trascorso il tempo assegnato, estraiamo il seno e lo sciacquiamo bene. Mettere su un tovagliolo di carta e asciugare.
3. Il seno deve essere appeso, quindi facciamo un buco nella parte superiore (puoi usare un punteruolo o un ferro da calza). Passiamo una corda tesa e facciamo un nodo.
4. Ora dobbiamo macinare il fieno greco e il ginepro. Il modo più semplice per farlo è in un macinacaffè. L'impasto è studiato per proteggere la carne dalle screpolature.
5. Aggiungere l'acqua calda e mescolare per fare una pappa dalla miscela secca.
6. Ricopriamo il pollo con esso. Quindi lo appendiamo sul balcone, poiché c'è la temperatura ottimale per l'asciugatura. Se lo fai in estate, quando ci sono molti insetti, avvolgi la carne in una garza, ma non molto stretta in modo che possa "respirare".
7. Il tempo di asciugatura è di circa 5-7 giorni. Controllare il seno verso la fine dell'asciugatura. I bordi non devono essere né duri né umidi.
8. Quando il basturma sarà completamente pronto, tagliatelo a fettine sottili e servite.

Buon appetito!

Basturma delicato e delizioso cotto in disidratatore

Il basturma cotto in disidratatore ha un sapore piccante e conserva tutte le proprietà utili: la carne rimane succosa, tenera, con un pizzico di piccante.

Tempo di cottura - 7-8 giorni.

Tempo di cottura - 1-2 ore.

Dosi per confezione: 5-6.

Ingredienti:

• Pollo - 2 pezzi
• Condimenti a piacere.
• Salsa di soia a piacere.
• Sale a piacere.

Processo di cottura:

1. Lavoriamo il pollo: lo liberiamo dalla pelle e lo laviamo. Asciugare con un tovagliolo di carta.
2. Macelliamo il pollo. Per il basturma abbiamo bisogno di seni e prosciutti.
3. Lasciamo solo carne di pollo. Rimuoviamo pellicole, vene e ossa.
4. Ora inviamo i pezzi di carne al contenitore per la conservazione degli alimenti.
5. Salare il pollo (a piacere). Farcire con salsa di soia.
6. Chiudiamo il contenitore e lo mettiamo in frigorifero per un giorno o più. Durante questo tempo, la salsa di soia dovrebbe saturare la carne.
7. Dopo un giorno, rimuoviamo il contenitore con il pollo dal frigorifero.
8. Scegliamo le spezie secondo i tuoi gusti, mescoliamole. Arrotolare i pezzi di carne nel composto e rispedirli nel contenitore. Lo lasciamo in frigorifero per 5 ore.
9. Quindi tagliare la carne a fettine sottili in modo che si asciughi più velocemente. Mettere su spiedini di bambù dai bordi e appendere in un disidratatore. Chiudiamo il coperchio. Lo accendiamo e lo mettiamo in un luogo caldo. Stiamo aspettando 5-7 giorni.

Buon appetito!