Melanzane coreane per l'inverno - 8 delle ricette più deliziose

La melanzana coreana è un antipasto luminoso con un gusto e un aroma incredibili, che trasformerà una cena banale in una stravaganza gustativa, e allo stesso tempo è anche molto utile. Per chi ama i piatti piccanti, non si possono risparmiare peperoncino e aglio, e per chi salva lo stomaco, si può preparare un antipasto senza ingredienti piccanti: il sapore del piatto non peggiorerà.

La migliore ricetta per le melanzane in coreano "Leccati le dita"

Per una tale preparazione, è meglio scegliere pomodori "crema" densi e carnosi in modo che non si trasformino in una massa di pomodoro, ma mantengano la loro forma. Le melanzane dovrebbero essere tagliate a pezzi abbastanza grandi, altrimenti non otterrai un'insalata coreana, ma caviale di melanzane.

Tempo di cottura: 40 min.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 4.

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  Lavate le melanzane, eliminate le code, tagliatele a metà e poi a cubetti grandi.
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  Dividete i pomodori in quarti, liberate i peperoni dai semi e tagliateli a listarelle dello spessore paragonabile a fette di melanzana.
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  Tagliare la cipolla a semianelli grandi.
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  Grattugiare le carote.
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  Scaldare l'olio in una casseruola profonda, aggiungere le verdure e friggere, mescolando, per circa 10 minuti, fino a quando non saranno dorate e formeranno una deliziosa crosticina.
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  Condire la preparazione vegetale aggiungendo la quantità necessaria di sale, spezie e zucchero, aglio tritato e concentrato di pomodoro. Amalgamare il tutto e far cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura versare l'aceto e mescolare ancora.
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  Disporre l'insalata in barattoli sterilizzati e sigillare. Aspetta che si raffreddi, quindi spostalo in un luogo fresco e buio per una conservazione permanente.

Melanzane alla coreana con carote per l'inverno senza sterilizzazione

Le fette di melanzane in salsa di peperoni sono uno spuntino ideale nella stagione invernale, con una piacevole speziatura e l'aroma del peperone. Viene preparato rapidamente senza sterilizzazione ed è meglio conservare un tale pezzo in frigorifero o in un altro luogo a bassa temperatura.

Tempo di cottura: 35 min.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 8.

Ingredienti:

• Melanzane - 3 kg
• Carote - 1 kg
• Pepe bulgaro - 1 kg
• Aglio - 200 gr.
• Peperoncino - a piacere.
• Olio vegetale - 125 gr. + per friggere.
• Sale - 1,5 cucchiai
• Zucchero semolato - 170 gr.
• Aceto da tavola 9% - 200 ml

Processo di cottura:

1. Tagliare le melanzane lavate e asciugate a fette, il cui spessore deve essere di almeno 1 cm.
2. Grattugiare le carote come per un'insalata coreana.
3. Versare l'olio in una padella, friggere le fette di melanzane fino a doratura.
4. Per la preparazione della salsa di peperoni: Mondate il peperone dai semi e passatelo in un tritacarne, insieme a fettine di peperoncino e spicchi d'aglio.
5. Trasferire la purea piccante risultante in una casseruola.
6. Versare 125 gr in un contenitore separato. burro, aggiungere sale, zucchero semolato e aceto, cuocere la salsa per circa 15 minuti a fuoco lento.
7. Versate un po' di salsa sul fondo dei vasetti, poi adagiate le fette di melanzane e la salsa di peperoni. Tappare bene e lasciare in una stanza calda fino a quando non si raffredda.È meglio conservare un pezzo del genere al freddo.

Deliziose melanzane con condimento di carote coreane

Una ricetta semplice per mettere in salamoia le melanzane, che sa di funghi. Se ti piace uno spuntino piccante, puoi aggiungere alle verdure peperoncino tritato o qualche spicchio d'aglio.

Tempo di cottura: 1 ora e 25 minuti.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 6.

Ingredienti:

• Melanzane - 2 kg
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Sale a piacere.
• Prezzemolo - 1 mazzo.
• Olio vegetale - per friggere.

Per la marinata:

• Acqua - 160 ml
• Olio vegetale - 160 ml
• Aceto da tavola 9% - 160 ml
• Condimento di carote in stile coreano - a piacere.

Processo di cottura:

1. Eliminate le estremità delle melanzane lavate e tagliate le verdure a cubetti di 2 cm di lato, mettetele in un recipiente profondo, salate e lasciate riposare per un'ora per eliminare l'amarezza.
2. Tagliare la cipolla a semianelli abbastanza grandi e, al contrario, tritare il prezzemolo. Mettere in una padella e friggere nell'olio.
3. Sciacquare le melanzane dopo averle salate, asciugarle leggermente e friggerle fino a doratura.
4. In una casseruola, unire gli ingredienti della marinata e portare a ebollizione.
5. Metti i pezzi di melanzane in barattoli sterilizzati, insieme a cipolle e prezzemolo tritati. Versare con la marinata e chiudere immediatamente con i coperchi. Buon appetito!

Come cucinare melanzane alla coreana con pomodori per l'inverno?

Le melanzane preparate secondo questa ricetta sono moderatamente piccanti in una delicata salsa di pomodoro. Se lasciate riposare la preparazione per circa un mese, le verdure si impregneranno della salsa e diventeranno particolarmente gustose.

Tempo di cottura: 2 ore 30 minuti.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 8.

Ingredienti:

• Melanzane - 4 kg
• Pomodoro - 1 kg
• Pepe bulgaro - 1 kg
• Aglio grattugiato - 1 cucchiaio.
• Peperoncino - 1 pz.
• Olio vegetale - per friggere.
• Zucchero semolato - 2 cucchiai
• Sale - 1 cucchiaio

Processo di cottura:

1. Lavate le melanzane, asciugatele ed eliminate le punte. Tagliare le verdure a fette per il lungo, cospargerle di sale e attendere circa due ore per eliminare l'amarezza.
2. Mondate il resto delle verdure e tritatele. È importante assicurarsi di rimuovere i semi dai peperoncini piccanti per evitare un'eccessiva piccantezza del piatto.
3. Trasferire la purea di verdure ottenuta in un piatto resistente al calore, condire a piacere, aggiungendo la quantità necessaria di zucchero semolato e sale, aggiungere l'aceto, l'aglio e cuocere per circa 5 minuti, quindi lasciare in infusione.
4. Sciacquare le fette di melanzana, asciugarle e friggerle per ottenere una bella crosticina.
5. Mettere un cucchiaio di pepe e passata di pomodoro in contenitori di vetro sterilizzati, quindi mettere le melanzane fritte, alternandole con la passata di verdure. Quando il barattolo è pieno, chiudilo bene e lascialo raffreddare in un luogo caldo, quindi riponilo in un luogo fresco.

Melanzane alla coreana con funghi "Leccati le dita"

I funghi si sposano bene con le melanzane nelle preparazioni invernali, e le spezie e la paprika danno al piatto una grande piccantezza. L'antipasto può essere servito come aggiunta ai sottaceti assortiti o come piatto a parte.

Tempo di cottura: 2 ore 30 minuti.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 8.

Ingredienti:

• Melanzane - 3 pezzi
• Peperone dolce - 1 pz.
• Carote - 1 pz.
• Paprica macinata - a piacere.
• Funghi in scatola - 200 gr.
• Olio vegetale - per friggere.
• Passata di pomodoro - 1 cucchiaio
• Sale - 2-3 cucchiai
• Coriandolo a piacere.
• Cumino a piacere.
• Pepe nero macinato - a piacere.
• Pepe rosso macinato - a piacere.
• Prezzemolo - 1/2 mazzo.
• Coriandolo - ½ fascio.
• Aglio - 3 denti.

Processo di cottura:

1. Tagliate le melanzane lavate e asciugate a listarelle, ma grandi, mescolatele in una ciotola profonda con il sale e lasciate sotto pressione per 7 ore.
2. Liberate il peperone dai semi e dalle tramezze interne e tagliatelo allo stesso modo delle melanzane.
3. Grattugiare le carote come per un'insalata coreana.
4. Spremi le melanzane tritate e friggi con una piccola quantità di olio vegetale per 10 minuti, quindi aggiungi il concentrato di pomodoro e fai sobbollire per qualche altro minuto.
5. Aggiungere alle melanzane pepe e funghi, cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso.
6. 3 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le spezie, controllare l'equilibrio dei sapori dell'antipasto e disporre in barattoli sterilizzati. Chiudere e conservare in luogo fresco.

Come preparare le melanzane alla coreana senza friggere in lattina?

Le melanzane in questa ricetta non sono fritte per la conservazione, quindi assomigliano a quelle in salamoia nel gusto. Qualsiasi piatto cucinato in coreano richiede spezie e condimenti piccanti, e questo antipasto non fa eccezione. Il grado di piccantezza può essere variato aggiungendo più o meno aglio e peperoncino.

Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti.

Tempo di cottura: 10 min.

Porzioni - 8.

Ingredienti:

• Melanzane - 3 kg
• Carote - 2 pezzi

Per la marinata:

• Acqua - 4 l
• Aceto da tavola 9% - 400 ml
• Sale a piacere.

Per la salsa:

• Peperone rosso bulgaro - 8 pezzi
• Peperoncino - 8-10 pezzi
• Aglio - 3-5 teste.
• Sale a piacere.
• Coriandolo a piacere.
• Verdure essiccate - a piacere.
• Olio vegetale - 0,5 l

Processo di cottura:

1. Lavate le melanzane, asciugatele con carta assorbente e tagliatele a fette larghe 1 cm.
2. Grattugiare le carote come per un'insalata coreana.
3. Metterli su un tagliere e cospargere di sale, lasciar riposare per 30 minuti per eliminare l'amarezza.
4. In una casseruola, preparare una marinata con acqua, sale e aceto, le fette di melanzane lavate dopo il sale, immergerle in piccole porzioni in una marinata bollente e cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, quindi filtrare.
5. Tritare la campana e il peperoncino, così come gli spicchi d'aglio in un frullatore o un tritacarne, assaggiare e portare a gusto. Mescolare con olio vegetale e spezie, lasciare in infusione per 5 minuti.
6. Disponete le melanzane e la salsa nei vasetti preparati, alternandoli, quindi versate la marinata calda in cui sono state cotte le melanzane. Sterilizzare il pezzo in un'ampia casseruola con acqua bollente per circa 40 minuti, quindi chiudere ermeticamente e lasciare in caldo fino a completo raffreddamento. In seguito è meglio conservare lo snack in un luogo fresco.

Melanzane coreane con peperone per l'inverno

Affinché le melanzane preparate secondo questa ricetta siano più tenere e aromatiche, è importante fare prima una marinata: più tempo ci vorrà per l'infusione, più gustoso risulterà il piatto finale.

Tempo di cottura: 3 ore 20 minuti.

Tempo di cottura: 15 min.

Porzioni - 4.

Ingredienti:

• Melanzane - 1 kg
• Pepe bulgaro - 300 gr.
• Carote - 300 gr.
• Cipolle - 100 gr.
• Aglio - 5 denti
• Peperoncino - ½ pz.
• Sale - 2 cucchiai

Per la marinata:

• Olio vegetale - 80 gr.
• Aceto da tavola 9% - 50 ml
• Zucchero semolato - 1 cucchiaio
• Sale - 1 cucchiaino
• Pepe nero macinato - ½ cucchiaino.
• Pepe rosso macinato - ½ cucchiaino.
• Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
• Curcuma - 1 cucchiaino

Processo di cottura:

1. Scaldare l'olio in una piccola casseruola o padellino, aggiungere il peperone rosso macinato, la curcuma e una parte di coriandolo macinato, mantenere le spezie nell'olio a fuoco basso, mescolando continuamente, per circa 5-7 secondi. È importante che l'aroma dei condimenti venga rivelato, ma non siano troppo cotti. Spegnete il fornello e lasciate raffreddare.
2. In un altro contenitore, mescola il resto del coriandolo, il sale, il pepe nero macinato, lo zucchero, l'olio vegetale e la quantità specificata di aceto. Aggiungi l'olio raffreddato imbevuto di spezie alla marinata risultante e lascia in infusione la miscela per un'altra mezz'ora - un'ora.
3. Tagliare le melanzane lavate a cubetti di media grandezza, dopo aver eliminato le code.
4. In una pentola capiente, mescolare acqua e sale per 1 litro d'acqua 1 cucchiaio. salare e portare a bollore, quindi mettere i pezzi di melanzana nell'acqua e farli cuocere per 10 minuti a fuoco medio. Quindi scolare l'acqua, lasciare raffreddare le verdure bollite.
5. Grattugiare le carote come per la cottura alla coreana, tagliare il peperone a striscioline sottili, la cipolla a semianelli. Metti le verdure in un grande contenitore.
6. È meglio tritare aglio e peperoncino con un coltello, quindi l'aroma è più ricco e più trasferito al piatto. Aggiungilo alle verdure preparate.
7. Trasferire le melanzane sbollentate al resto delle verdure, aggiungere aglio e peperoncino tritati, versare sopra la marinata e mescolare bene, ma in modo da non rovinare la forma e la struttura delle verdure.Lasciare marinare per 2 ore in una stanza calda, mescolando di tanto in tanto per inzuppare le verdure in modo più uniforme.
8. Metti l'insalata risultante in barattoli sterilizzati in modo che non ci siano vuoti, premendo leggermente mentre la aggiungi. Lasciare 1 cm vuoto sul collo in modo che ci sia spazio per il succo secreto. Sterilizzare i vasetti di insalata in una pentola capiente con acqua a bollire media per circa 30-40 minuti. Dopodiché, sigilla immediatamente i contenitori con l'insalata, aspetta che si raffreddino completamente e spostali al freddo.

Melanzane alla coreana incredibilmente deliziose con semi di sesamo

La combinazione di salsa di soia, peperoncino e aglio con semi di sesamo trasforma questo antipasto in un vero piatto asiatico che decorerà una tavola festiva o completerà piatti di carne alla griglia all'aperto.

Tempo di cottura: 1 ora.

Tempo di cottura: 15 min.

Porzioni - 4.

Ingredienti:

• Melanzane - 2 pezzi
• Cipolle verdi - 10 gr.
• Aglio - 2 denti
• Salsa di soia - 3 cucchiai
• Peperoncino macinato - 1 cucchiaino
• Zucchero semolato - ½ cucchiaino
• Olio vegetale - 50 ml
• Semi di sesamo fritti - 1 cucchiaino
• Acqua - 50 ml
• Sale - 2 gr.

Processo di cottura:

1. Tagliare le melanzane lavate e asciugate a cubetti di media grandezza.
2. Mettere le verdure in una padella preriscaldata con l'olio, aggiungere l'acqua e far sobbollire per 15 minuti a fuoco basso.
3. In un'altra ciotola, mescolare la salsa di soia, lo zucchero, il pepe, l'aglio tritato finemente ei semi di sesamo, mescolare.
4. Tritare molto sottilmente la cipolla verde.
5. Scolare le melanzane, versarvi sopra la marinata risultante, invasare e, dopo aver sterilizzato in una casseruola capiente per circa 30 minuti, sigillare per ulteriore conservazione.