Pekingi kacsa otthon - 6 lépésről lépésre recept

Ha a klasszikusokról beszélünk, akkor minden szabály szerint a pekingi kacsát sütőben kell főzni, és a kacsa fajtája pekingi, nem olyan kövér. De a kályhák ma már ritkaságnak számítanak, és a kacsafajtát nem kell választani. Ne essen kétségbe, hat receptet választottunk ki Önnek, amelyekkel otthon pekingi kacsát főzhet.

A pekingi kacsa klasszikus receptje otthon

Ezt az ételt Pekingben az egyik legnépszerűbbnek tartják. Ha azonban nincs lehetősége Kínába menni érte, akkor maga is főzhet pekingi kacsát, egyszerűbb módon, különösen azért, mert kevesebb időt vesz igénybe, mint ha hagyományos kínai recept szerint főz.

Főzési idő: 90 perc.

Adagok: 2.

• 
  A kacsát teljesen ki kell olvasztani, kibelezni és alaposan meg kell mosni, szárítani, és a zsírt el kell távolítani a nyakról és a farokról.
• 
  A páchoz öntsön vizet egy serpenyőbe, tegyen oda apróra vágott gyömbért, fűszereket, mézet, öntsön szójaszószt és rizsecetet, forralja fel a folyadékot, és főzze 3-5 percig.
• 
  Ezután a kacsa hasított testét a kapott páccal minden oldalról leforrázni. E manipuláció után a madár bőre kissé megfeszül és elsötétül.
• 
  Megtöltünk egy üvegpalackot vízzel, ráteszünk egy kacsát, és egy napra hűtőbe tesszük. Kivételként a tetem vízszintes helyzete is megengedett, az egyetlen feltétel az, hogy a madár teljes felülete körül levegőnek kell lennie.
• 
  A főzés megkezdése előtt vegye ki a kacsát a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten egy órán át. A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Dörzsölje meg a kacsát sóval, és tegye mellével felfelé a rácsra, tegye be a sütőbe, tegyen egy tálcát vagy mély tepsit a rács alá, a madár leve lefolyik. Addig sütjük, amíg a bőre pirospozsá nem válik, és átszúrva a lé átlátszóvá válik, általában 1,5-2 órát vesz igénybe. Kapcsolja ki a sütőt, hagyja benne a kacsát fél órát, majd édes -savanyú mártással vagy hoisin -mártással tálalja.

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan kell sütni a pekingi kacsát almával a sütőben?

A pekingi kacsa receptjét először az egészséges ételekről szóló könyvben tette közzé a kínai császár személyes táplálkozási szakembere, és sokáig csemege volt. Azóta sok idő telt el, és most nagyszámú receptváltozatot találhat a híres kacsa számára az otthoni főzéshez, itt van egy közülük, a pekingi kacsa almával.

Hozzávalók:

• Kacsa hasított test - 1 db.
• Alma - 4-5 db.
• Szójaszósz - 80 ml.
• Rizs ecet - 80 ml.
• Gyömbér gyökér - 1 db.
• Csillagánizs - 2 db.
• Méz - 3 evőkanál
• Só ízlés szerint.
• Fűszerek (szecsuáni bors, szegfűszeg, fahéj, édeskömény) ízlés szerint.
• Víz - 2 liter.

Főzési folyamat:

1. Először is, a kacsa hasított testét ki kell reszelni, meg kell mosni és szárítani, és le kell vágni a nyak és a farok zsírját.
2. Elkészítjük a pácot.Öntsön vizet egy serpenyőbe, oldjon fel benne mézet, öntsön fűszereket, csillagánizst, apróra vágott gyömbért, öntsön rizsecetet és szójaszószt, jól keverje össze, várja meg, amíg a folyadék felforr, és főzze néhány percig. Öntsön forró pácot a kacsára minden oldalról.
3. A kacsát a palackra tesszük, és 24 órára hűtőbe tesszük. Egy órával a főzés megkezdése előtt kivesszük a kacsát a hűtőszekrényből. Egy óra múlva minden oldalról dörzsölje meg a kacsát sóval.
4. Az almát megmossuk, eltávolítjuk a lábát és a magját, szeletekre vágjuk, megszórjuk fahéjjal.
5. Töltsük meg a kacsát almával, rögzítsük a hasát cérnákkal vagy nagy nyárssal. Annak érdekében, hogy a kacsa szép legyen, cérnával meghúzhatja, a szárnyakat és a lábakat a testhez nyomva.
6. Melegítse elő a sütőt 200 fokra, tegye a kacsát mellével felfelé a rácsra, tegyen egy tálcát az alja alá. 1,5-2 órán keresztül sütjük, amíg teljesen meg nem puhulnak és aranybarna színűek. Az alma egy részét a kész kacsából szerezheti be, és díszítse velük az ételt.

Jó étvágyat kívánunk!

Finom és egyszerű pekingi kacsa recept naranccsal

Régóta készül valami eredetivel? Ügyeljen a pekingi kacsára naranccsal. Ez egy igazán ünnepi étel, amely eredeti ízével fogja meglepni vendégeit.

Hozzávalók:

• Kacsa hasított test - 1 db.
• Narancs - 2-3 db.
• Citrom - 1 db.
• Rizs ecet - 80 ml.
• Szójaszósz - 3 evőkanál
• Gyömbér gyökér - 1 db.
• Csillagánizs - 2 db.
• Méz - 3 evőkanál
• Só ízlés szerint.
• Fűszerek (szecsuáni bors, szegfűszeg, fahéj, édeskömény) ízlés szerint.
• Rozmaring ízlés szerint.
• Kakukkfű ízlés szerint.
• Víz - 2 liter.

Főzési folyamat:

1. A kacsát ki kell reszelni, alaposan meg kell mosni, el kell távolítani a tollmaradványokat és a zsírrétegeket, majd szárazra kell törölni.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá mézet, fűszereket, csillagánizst, apróra vágott gyömbért, rizsecetet, szójaszószt és narancshéjat, keverje össze, forralja fel és főzze néhány percig. Forraljuk fel a kacsát a kapott páccal minden oldalról.
3. Egy kacsát ráhelyezünk egy megfelelő méretű palackra, hűtőbe tesszük 24 órára. Főzés előtt vegye ki a kacsát a hűtőszekrényből, és hagyja egy órán át szobahőmérsékleten.
4. Dörzsölje le két narancs és egy citrom héját, keverje össze sóval és borssal. Dörzsölje a kacsát kívül -belül ezzel a keverékkel.
5. A kacsát tepsibe tesszük, 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20 percre. Ekkor keverje össze a szójaszószt, egy evőkanál mézet és egy narancs levét. Kivesszük a kacsát a sütőből, narancsszeleteket, kakukkfű leveleket és rozmaring gallyakat teszünk a formába, felöntjük a hússal az elkészített mártás egy részével. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 180 fokra, és tegye vissza a kacsaformát. További 1-1,5 órát sütjük, időszakosan megkenve a kacsa felületét a maradék mártással. Az asztalhoz a kacsát a sütőben sült narancsokkal lehet tálalni; köretnek könnyű zöldségsalátát kell készíteni.

Jó étvágyat kívánunk!

Lépésről lépésre recept kacsa hoisin mártással történő elkészítéséhez

A megfelelő szósz még finomabbá teheti ételeit. Hagyományosan a pekingi kacsát hoisin mártással tálalják, amely erjesztett babból készül.

Hozzávalók:

• Kacsa hasított test - 1 db.
• Méz - 3 evőkanál
• Szezámolaj - 1-2 evőkanál
• Rizs ecet - 80 ml.
• Szójaszósz - 4 evőkanál
• Gyömbér - 2 evőkanál
• Fekete bors ízlés szerint.
• Só ízlés szerint.

A mártáshoz:

• Szójaszósz - 80 ml.
• Ecet - 40 ml.
• Fekete bab szósz - 80 ml.
• Folyékony méz - 50 ml.
• Szezámolaj - 20 ml.
• Chili szósz - 10 ml.
• Kínai fűszer "Öt fűszer" - ízlés szerint.
• Fokhagyma - 2 gerezd.

Főzési folyamat:

1. Zsigerelje ki a kacsát, távolítsa el a tollakat, a kacsa bőrének tisztának kell lennie, alaposan öblítse le és vágja le a zsírrétegeket.
2. Forraljon fel annyi vizet, hogy felforrósítsa az egész hasított testet, majd hagyja 5 percig, amíg a víz el nem folyik, majd törölje szárazra a kacsát. A hasított test teljes felületét dörzsöljük sherryvel, várjuk meg, amíg megszárad, majd dörzsöljük a kacsát sóval kívül -belül. A kacsát a palackra tesszük, és mély edénybe tesszük, ahol a folyadék összegyűlik. A kacsát 24 órára hűtőbe tesszük, rendszeresen leengedjük a folyadékot.12 óra múlva kenje meg a kacsát mézzel, és tegye vissza a hűtőbe.
3. Keverjük össze a gyömbért, az őrölt fekete borsot, egy evőkanál szezámolajat és a szójaszószt. Dörzsölje ezt a mártást a kacsa belső felületébe, és rögzítse a hasát nyárssal vagy cérnával. Kenje meg a kacsa bőrét kívülről szójaszósz és szezámolaj keverékével.
4. Tekerje be a kacsa szárnyát és lábát fóliával. Amikor a sütő felmelegszik 220 fokra, tegye a kacsát a rácsra, tegyen egy edényt az alja alá, ahol a zsír lefolyik. A kacsát 120 percig sütjük, majd minden oldalról méz és szójaszósz keverékével kikenjük, majd visszatesszük a sütőbe, további 20-25 percig aranybarnára sütjük.
5. A mártás főzése. Öntsön szójaszószt, ecetet és feketebab mártást egy tálba, és keverje össze. Adjunk hozzá folyékony mézet, majd adjunk hozzá chilis szószt, szezámolajat, keverjük újra. A fokhagymát felaprítjuk, és szintén egy tálba tesszük, és az utolsó lépés a kínai "öt fűszer" fűszer hozzáadása. A mártást villával alaposan felverjük simára, üvegedénybe tesszük, hűtőszekrényben legfeljebb egy hónapig tárolható.
6. A kész pekingi kacsát darabokra vágjuk, és főtt hoisin -mártással tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Finom pekingi kacsa lassú tűzhelyen főzve

Otthon multikoker segítségével pekingi kacsát is főzhet. Ezt a módszert bármilyen szintű szakácsok elsajátíthatják, és a hús gyengéd és lédús lesz.

Hozzávalók:

• Kacsa hasított test - 1 db.
• Víz - 200 ml.
• Napraforgóolaj - 3 evőkanál
• Fokhagyma - 5 gerezd.
• Fekete bors ízlés szerint.
• Petrezselyem - 1 csokor.
• Babérlevél - 2 db.

Főzési folyamat:

1. A tollak maradványait megtisztítjuk, minden oldalról és belülről megmossuk, eltávolítjuk az összes zsírt, hagyjuk egy ideig, hogy a felesleges folyadék üveg legyen. Ezután a hasított testet darabokra vágjuk.
2. A fűszereket mozsárban őröljük sóval együtt. Kenje meg a kacsahúst a kapott keverékkel, és tegye a hűtőszekrénybe legalább 12 órára.
3. Öntsön napraforgóolajat a multicooker tálba, tegye ki a kacsát, és töltse fel vízzel úgy, hogy majdnem teljesen fedje a folyadék. Beállítottuk a "Quenching" módot a multicookeren, állítsuk be az időzítőt 2 órára. A készenlét jelzése után ellenőrizzük a húst, sötétednie kell és puha lesz.
4. Ha a lassú tűzhelyén két főzési fokozat van, akkor a kacsával köretként párolhat rizst.

Jó étvágyat kívánunk!

A klasszikus recept a pekingi kacsa hüvelyben való elkészítéséhez

A hús hüvelyben történő főzésének számos előnye van. Először is, elég gyors, másodszor a hús lédús lesz, harmadszor pedig nem kell időt vesztegetni a sütő és a sütőlap mosásával.

Hozzávalók:

• Kacsa hasított test - 1 db.
• Méz - 1 evőkanál
• Szójaszósz - 200 ml.
• Hoisin szósz - 2 evőkanál l.
• Gyömbér gyökér - 1 db.
• Só ízlés szerint.
• Fűszerek (hua -tsze bors, szegfűszeg, fahéj, édeskömény, csillagánizs) - ízlés szerint.
• Fokhagyma - 3 gerezd.
• Víz - 2 liter.

Főzési folyamat:

1. A kacsa hasított testét jól megmossuk és megszárítjuk, levágjuk a zsírt a nyakról és a farokról.
2. A fűszereket őröljük, a gyömbért finom reszelőn dörzsöljük, a fokhagymát présen átengedjük - mindezt két evőkanál hoisin -mártással és sóval keverjük össze. A kacsát belülről megkenjük ezzel a páccal, és megtöltjük a hasát maradványaival. Rögzítjük a lyukat a hasított testben egy hosszú fa nyárssal.
3. Felforralunk vizet, sózzuk, felöntünk fél evőkanál szegfűszeggel, egy sókanál hua-jo-val, édeskömény és csillagánizs, felöntjük szójaszósszal. Forralja fel a kacsát ezzel a forrásban lévő keverékkel, ezt megteheti közvetlenül a serpenyő felett. Ezután hagyja a kacsát legalább 12 órán át hűvös helyen pácolódni.
4. A kacsát a hüvelybe tesszük, a hüvely széleit bekötjük és a sütőlapra helyezzük. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és süssük benne a hasított testet 60-80 percig.
5. Keverjen össze egy evőkanál szójaszószt és folyékony mézet. Óvatosan vágja le az ujját, kenje meg a kacsát mézes keverékkel, és hagyja még 25-30 percig sütni. A kész baromfit friss uborkával, palacsintával és forró mártással tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan készítsünk pekingi kacsa palacsintát?

A kínai konyhában egyes ételeket vékony palacsintával szolgálnak fel, általában hússal, zöldségekkel és mártásokkal csomagolva. Ezért a palacsintáknak rugalmasnak, könnyűnek és enyhe ízűnek kell lenniük. Javasoljuk, hogy sajátítsa el a pekingi kacsával tálalható palacsinta receptjét.

Hozzávalók:

• Búzaliszt - 150 gr.
• Víz - 125 ml.
• Szezámolaj - 1-2 evőkanál

Főzési folyamat:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe és forralja fel; a tészta dagasztásakor nagyon forrónak kell lennie.
2. A lisztet szitán átszitáljuk, levegővel kell telíteni. Öntsünk forró vizet és egy evőkanál szezámolajat, gyors mozdulatokkal keverjük össze a hozzávalókat egy tálban. Amint az összes folyadék felszívódott, öntsön egy kis lisztet egy lapos felületre, és gyúrja meg a tésztát a kezünkkel, hagyja fél órát törölköző alatt.
3. A tésztából "kolbászt" tekercselünk, 10-12 egyenlő darabra vágjuk, és golyókat formázunk belőlük. Mindegyik golyót lisztezett asztalra tesszük, és vékony palacsintát nyújtunk belőle, a felületét kis mennyiségű szezámolajjal kikenjük - ha a palacsintákat halomba rakjuk, ez megakadályozza, hogy összeragadjanak.
4. Előmelegített száraz serpenyőben mindkét oldalán megsütjük a palacsintát. Fontos, hogy ne tegyük őket túlzottan tűzre, nehogy kemények legyenek.

Jó étvágyat kívánunk!

Hogyan kell helyesen tálalni és enni a pekingi kacsát?

Ha már elkezdte egy ilyen finom étel elkészítését, mint a pekingi kacsa, akkor ezt a dolgot a végére kell vonnia. Nem elegendő a megfelelő főzés, de a pekingi kacsa asztalhoz tálalásához néhány ajánlást követhet.

Az első dolog, amit tudni kell, hogy a kész kacsát le kell vágni. A kínai hagyomány szerint a baromfit 100 darabra vágják, a profi szakácsok ezt is megtanulják. A vágás után megmaradt csontokat tésztában megsütjük, majd levesbe főzzük.

Tehát tegye a hasított testet a mellével lefelé, végezzen metszéseket a comb csontjai felett, majd körben vágja le a kacsa teljes hátát. A szárnyakat is levágjuk, a melleket elválasztjuk a csontoktól, a mellső részt eltávolítjuk a combokról, és a húst darabokra vágjuk, megpróbáljuk ezt úgy tenni, hogy minden darabon legyen bőr. Ezt a lehető leggyorsabban tesszük, nehogy a kacsa túl hideg legyen.

Annak érdekében, hogy a keleti hangulatot a lehető legnagyobb mértékben újrateremtse, speciális edényeket használhat az asztalterítéshez, és a szokásos készülékek helyett készletezzen pálcikákkal.

Apróra vágott zöldségeket (friss uborka, pácolt hagyma, gyömbér), mártásokat (hoisin, bab, mustár, áfonyalekvár mártás) és különleges vékony palacsintát szolgálnak fel a pekingi kacsával együtt.

Mártsunk egy darab csirkét a szószba, tegyük egy palacsintára, adjunk hozzá ízlés szerint zöldségeket, tekerjük fel és örömmel fogyasszuk el. És még egy apró, de fontos részlet, a palacsintát magából kell csomagolni, a kínai hagyomány szerint ez szerencsét, jólétet és gazdagságot vonz magához.

Jó étvágyat kívánunk!