Klasszikus rizottó-8 lépésről-lépésre recept

Nem hiába tartják a rizottót az egyik legfinomabb ételnek, amelyre az olaszok büszkék. Finom rizs, amely a szájban olvad, illatos tenger gyümölcsei vagy csirke, zöldségek, gombák - a rizottó szinte bármilyen öntettel elkészíthető, vagy adalékanyagok nélkül: a lényeg a megfelelő rizsfőzés technológiája és minden bizonnyal reszelt sajt.

A klasszikus recept a házi csirke rizottóhoz

A klasszikus rizottóhoz csirkével általában filét kell venni, de ha több ízt és lédússágot szeretne hozzáadni az ételhez, akkor jobb, ha csirkecombot választ: a bennük lévő hús nem kevésbé lágy, mint a mellben, de sokkal több lédús.

Főzési idő: 1 óra.

Főzési idő: 10 perc.

Adagok - 2.

• 
  Öblítse le és szárítsa meg a csirkefilét, vágja szeletekre körülbelül 1,5-2 cm-re.
• 
  Mély serpenyőben megsütjük, olívaolajat adunk hozzá, hogy a csirkedarabok kellemes arany árnyalatot kapjanak.
• 
  Tegye a csirkét egy külön edénybe, és ehelyett öntse a serpenyőbe az apróra vágott hagymafejet, a gerezd fokhagymát és a vajat. Főzzük a zöldségeket, amíg tiszták, de nem ropogósak.
• 
  Öntsön bort a serpenyőbe, hagyja egy kicsit elpárologni, majd adjon hozzá egy kis húslevest. Öntsük a megadott mennyiségű rizst, és jól keverjük össze, hogy a szemeket egyenletesen fedje le a kapott folyadék.
• 
  Amikor a bor és a húsleves felszívódik, új adag folyadékot kell hozzáadnia ahhoz, hogy ellepje a rizst. Keverés közben várja meg, amíg az új adag felszívódik, és ismételje meg az eljárást, amíg a rizs készen áll. Ezt meg lehet érteni különleges krémes állagával: nagyon gyengédnek kell lennie, és olvadnia kell a szájában. A főzés végén ízesítse az ételt sóval és borssal. A sajtot reszeljük le forgácsokra, adjunk hozzá kész csirke szeleteket és sajtot a rizottóhoz, gyorsan keverjük össze, hagyjuk a sajtot pár percig olvadni a fedél alatt, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel és tálaljuk.

Klasszikus olasz rizottó tenger gyümölcseivel

A tenger gyümölcsei és a halleves csodálatos ünnepi ízt kölcsönöz a rizottónak. Jobb friss bontatlan kagylót venni, amelynek főzés közben ki kell nyílnia. Jobb eltávolítani a bontatlan héjakat az edényből. A finomítatlan tenger gyümölcsei sokkal több ízt és aromát kölcsönöznek a rizottónak.

Főzési idő: 1 óra.

Főzési idő: 10 perc.

Adagok - 2.

Hozzávalók:

• Hagyma hagyma - ½ db.
• Fokhagyma - 2 fog
• Olívaolaj - 4 evőkanál
• Arborio rizs - 150 gr.
• Apróra vágott petrezselyem - 1 evőkanál
• Száraz fehérbor - 150 ml
• Tigris garnélarák - 2 db.
• Langoustine - 2 db.
• Friss kagyló - 10 db.
• Hal húsleves - 400 ml
• Őrölt fehérbors - ízlés szerint.
• Só ízlés szerint.
• Őrölt cayenne -i bors - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A hagymát finomra vágjuk, a gyógynövényeket tetszőleges módon apróra vágjuk, a fokhagymát összetörjük, de ne vágjuk fel.
2. Egy mély serpenyőben vagy serpenyőben pirítsa meg a fokhagymát körülbelül egy percig, hogy megjelenjen a jellegzetes étvágygerjesztő aroma, majd távolítsa el az olajból: fontos, hogy csak illatát adja az olajnak.
3. Ezután tegye a hagymát a serpenyőbe, és folyamatosan keverve főzze, amíg gyönyörű arany színű lesz.
4. Öntsük bele a rizst, amelynek száraznak kell lennie: nem kell előtte öblíteni. A magoknak egy -két perc alatt átlátszóvá kell válniuk. Ezután hozzáadhat petrezselymet a gabonafélékhez, és öntsön száraz bort. Melegítse fel a serpenyő tartalmát, hogy az alkohol elpárologni kezdjen.
5. Helyezze a tenger gyümölcsei hozzávalókat a rizsre, és adjon hozzá egy kis részt a levesből. Készítse elő a rizottót, folyamatosan keverje, és csak az első felszívódása után öntse bele a folyadék következő részét. A főzés végén adjunk hozzá megfelelő mennyiségű sót és borsot, és óvatosan adjuk hozzá a forró cayenne -i borsot.
6. Tálalás előtt vegye ki a tenger gyümölcseit az edényből, adjon hozzá egy kevés olívaolajat a rizshez, és gyorsan keverje össze. Tegye a gabonapelyheket egy adagolt tányérba, gyönyörűen ossza el a tenger gyümölcseit a tetején, és tálalja.

Lépésről lépésre recept rizottó készítésére gombával

A gomba nagyon jó összetevő a rizottóhoz, és különösen aromás, amikor vadgombát használunk. Fontos, hogy fokhagymával főzzük őket, így kapjuk a legfinomabb ételt. A tengeri só és a frissen őrölt bors kiemeli a gomba ízét.

Főzési idő: 1 óra 45 perc.

Főzési idő: 15 perc.

Adagok - 4.

Hozzávalók:

• Friss gomba - 750 gr.
• Arborio rizs - 300 gr.
• Kemény sajt - 200 gr.
• Vaj - 150 gr.
• Hagyma hagyma - 1 db.
• Száraz vargánya - 60 gr.
• Petrezselyem - 1 csokor.
• Fokhagyma - 5 fog
• Csirkehúsleves - 750 ml
• Olívaolaj - 4 evőkanál
• Frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint.
• Tengeri só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Öntsük a szárított gombát forró vízzel, és hagyjuk körülbelül fél órát, majd engedjük le a vizet, és vágjuk fel a gombákat meglehetősen nagy darabokra.
2. Friss gombát (csiperke, erdő) öntsön hideg vízzel egy mély edénybe, hogy öblítse le, majd tegyen papírtörlőre, és hagyja, hogy a maradék víz lefolyjon. A gombát legfeljebb 2 cm -es szeletekre vágjuk.
3. Egy serpenyőben vagy mély serpenyőben olívaolajon megpirítjuk a friss gombák darabjait.
4. A meghámozott hagymát és fokhagymát finomra vágjuk, a feldarabolt fokhagyma felét először a gombához adjuk, 1 percig főzzük, majd sózzuk és frissen őrölt borsot adunk hozzá, és további 4 percig pirítjuk.
5. Tegye a vajat egy másik mély hőálló edénybe, és amikor megpuhul, öntse oda a hagymadarabokat. Addig főzzük, amíg átlátszó nem lesz. A szárított gomba szeleteket és a második fokhagymát az előkészített hagymára tesszük, mindent kis lángon körülbelül 1 percig főzünk, majd hozzáadjuk a rizst. Mindent jól összekeverünk.
6. Adjunk hozzá csirkelevest a rizshez kis adagokban, hogy a folyadék teljesen felszívódjon a szemekből, majd öntsünk hozzá még egy kis húslevest. Folyamatos kevergetés mellett addig főzzük, amíg a keverék megpuhul, és elolvad a szájában. Kóstoljuk meg, és szükség esetén sózzuk, borsozzuk. Fontos, hogy ne felejtsük el, hogy az étel olyan sajtot is tartalmaz, amely már tartalmaz sót, ezért óvatosan kell fűszerezni.
7. A sajtot speciális reszelőn vagy közönséges finomra reszeljük, a petrezselymet felaprítjuk. Tálalás előtt keverjük össze a rizottót a gomba masszával, adjuk hozzá a sajtot, a petrezselymet és még egy kevés vajat, tálaljuk, amint a sajt olvadni kezd.

Hogyan főzzünk rizottót zöldségekkel otthon?

Szinte bármilyen zöldséget hozzáadhat a vegetáriánus rizottóhoz, preferenciái alapján. Jobb, ha világos színű összetevőket választ: ezáltal az étel étvágygerjesztőbb lesz.

Főzési idő: 35 perc.

Főzési idő: 15 perc.

Adagok - 4.

Hozzávalók:

• Kerek szemű rizs (arborio) - 200 gr.
• Hagyma hagyma - 1 db.
• Sárgarépa - 1 db.
• Édes paprika - 200 gr.
• Olívaolaj - 3 evőkanál
• Konzerv kukorica - 150 gr.
• Só ízlés szerint.
• Friss gyógynövények (petrezselyem, bazsalikom, majoránna) - ízlés szerint.
• Kemény sajt - 100 gr.

Főzési folyamat:

1. A rizsszemeket jól öblítse le, hogy a víz tiszta legyen. Öntsük a gabonapelyheket tiszta ivóvízzel, forraljuk fel és főzzük körülbelül 12 percig, enyhén sózva.
2. Vágja a hagymát úgy, hogy szép félkarikákat kapjon, a sárgarépát - kockákra vagy félkörökre.
3. A paprikából kivesszük a magokat és a belső ereket, és nagy kockákra őröljük.
4. Egy mély serpenyőben dinszteljük meg a sárgarépát és a hagymát, adjunk hozzá kevés olívaolajat, majd tegyük oda a borsot. Főzés néhány percig.
5. Vigye át a rizst és a konzerv kukoricát a zöldségekhez. Jól keverjük össze, adjunk hozzá sót, ha szükséges, adjunk hozzá reszelt sajtot és apróra vágott gyógynövényeket. Tálaljuk, amint a sajt olvadni kezd.

Egy egyszerű és finom recept garnélarizottóhoz

Finom rizs étel garnélarákokkal, forró parmezánnal és fehér borssal díszítve, amely kiemeli a tenger gyümölcseinek ízét. A rizottó különböző szerkezeteket egyesít - finom olvadó rizst és sűrű, édeskés garnélarákot.

Főzési idő: 1 óra 20 perc.

Főzési idő: 15 perc.

Adagok - 5.

Hozzávalók:

• Arborio rizs - 250 gr.
• Garnélarák - 600 gr.
• Fehér hagyma - 1 db.
• Fokhagyma - 2 fog
• Száraz fehérbor - 50 ml
• Parmezán sajt - 50 gr.
• Apróra vágott kapor - 2 evőkanál
• Apróra vágott petrezselyem - 2 evőkanál
• Friss bazsalikom - 1 csokor.
• Olívaolaj ízlés szerint.
• Só ízlés szerint.
• Őrölt fekete bors - ízlés szerint.
• Őrölt fehérbors - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. A garnélarákot meghámozzuk, a héját és a fejét egy serpenyőbe hajtogatjuk, és pirosra sütjük. Ezután megtöltik vízzel, meg kell sózni és körülbelül 20 percig forralni, majd a levest leszűrni.
2. A meghámozott fokhagymagerezdeket apróra vágjuk, olívaolajjal elkeverjük, és a garnélarákra kenjük. A tenger gyümölcseit 20 percig el kell hagyni.
3. A hagymát nagyon apró kockákra vágjuk, és olívaolajon körülbelül 5 percig pirítjuk. Ezután rizst adunk hozzá, meg kell keverni, és néhány percig alacsony lángon kell tartani, hogy a szemek átlátszóvá váljanak.
4. Bort öntünk a rizsbe, és keverés közben körülbelül 5-6 percig el kell párologtatni.
5. Amint a bor felszívódik, kis adagokban hozzáadjuk a garnélaráklevest, a rizst folyamatosan keverjük, hogy egyenletesen áztassa a folyadékot. Amint a húsleves teljes része felszívódik, adjon hozzá egy új részt. Tartsa a rizottót a tűzön körülbelül 20 percig, amíg a magok megpuhulnak és el nem olvadnak a szájban.
6. A zöldeket apróra vágjuk, hozzáadjuk a rizshez, majd be kell helyezni a garnélarák húst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és még körülbelül 5 percig tartjuk nagyon alacsony lángon.
7. Aprított sajtot öntünk a rizottóba, összekeverjük, pár percig érleljük, és adagokban tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!

Házi rizottó szárított vargányával

A szárított vargánya csodálatos ízű és hihetetlenül élénk aromájú, amelyet a rizs könnyen felszív. Az eredmény egy finom, tápláló, elképesztően gazdag ízű étel, amely azok számára is alkalmas, akik nem esznek húst vagy böjtölnek.

Főzési idő: 2 óra 15 perc.

Főzési idő: 10 perc.

Adagok - 6.

Hozzávalók:

• Arborio rizs - 2 evőkanál.
• Szárított vargánya - 50 gr.
• Hagyma hagyma - 2 db.
• Húsleves - 1,4 l
• Száraz fehérbor - 1 evőkanál.
• Vaj - 4 evőkanál
• Extra szűz olívaolaj - 1 evőkanál.
• Őrölt sáfrány - ízlés szerint.
• Só ízlés szerint.
• Frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint.
• Tálaláshoz friss fehér gomba vagy fagylalt - 1 db.
• Parmezán sajt ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Válogassa szét a gombát, és öntsön 1 evőkanál. forró húslevest, hagyjuk 1,5 órán át, majd távolítsuk el a gombát, és öntsük az illatos folyadékot a maradék húslevesbe, amelyet fel kell melegíteni, és tartsuk minimális hőfokon a rizottó főzése során. A gombát apró szeletekre vágjuk.
2. Keverjünk össze 3 evőkanálnyit. sáfrányos bort és hagyjuk 20 percig.
3. Egy vastag aljú serpenyőben keverjük össze az olívaolajat és a vajat, és pirítsuk meg benne a nagyon finomra vágott hagymát, amíg megpuhul, ami körülbelül 5-7 percet vesz igénybe. Ezután adjunk hozzá rizst a hagymához, és kevergetve tartsuk tűzön 3 percig, hogy a szemek átlátszóvá váljanak.
4. Öntsük a maradék bort és egy kis levest a rizsbe, főzzük, időnként megkeverve, amíg a folyadék felszívódik. Ezután adjunk hozzá egy kis húslevest, és főzzük a rizst, amíg megpuhul, és teljesen telített lesz húslevessel. Ez általában körülbelül 25 perc folyamatos keverést igényel. A rizottó végén ízesítsük sóval és borssal, és adjunk hozzá bort sáfránnyal és gombával.
5. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, adjunk hozzá vajat és reszelt sajtot a rizshez, keverjünk össze mindent, és hagyjuk néhány percig. Tálaláskor vargánya szeletekkel díszítjük.

Rizottó csirkével és gombával tejszínes mártásban

A csirke, a póréhagyma és a gomba tökéletesen kiegészíti a finom rizst, a bor enyhe savanyúságot, a sáfrány pedig gazdag arany árnyalatot ad. Fontos, hogy a sajt hozzáadása után legalább egy percig állni hagyjuk az edényt, hogy megolvadjon és egyenletesen elterjedjen a rizottón.

Főzési idő: 55 perc.

Főzési idő: 10 perc.

Adagok - 5.

Hozzávalók:

• Arborio vagy carnaroli rizs - 300 gr.
• Csirke húsleves - 2 l
• Csirke filé - 1 db.
• Friss csiperkegomba - 300 gr.
• Vaj - 110 gr.
• Száraz fehérbor - 100 ml
• Póréhagyma - 1 db.
• Fehér hagyma - 1 db.
• Sárgarépa - 1 db.
• Fokhagyma - 1 fog
• Őrölt sáfrány - ¼ tk
• Parmezán sajt vagy grana padano - 80 gr.
• Őrölt paprika - 2 csipet.
• Frissen őrölt fekete bors - 1/3 teáskanál
• Finom tengeri só - ízlés szerint.
• Olívaolaj - sütéshez.

Főzési folyamat:

1. A megmosott és szárított gombát vékony szeletekre vágjuk, és olívaolajon megpirítjuk, a gombához hozzáadjuk az őrölt paprikát és a borsot, 5 percig pároljuk, és a főzés végén enyhén sózzuk.
2. Öntsük a sáfrányt 2 evőkanál száraz borba, dörzsöljük be a parmezánt vagy a grana padano -t, és vágjuk a vajat legfeljebb 1 cm -es darabokra.
3. A csirkemellet szeletekre vágjuk, és olívaolajon külön sütjük, amíg a szeletek megpirulnak. Borsozzuk és adjunk hozzá egy kis sót.
4. A póréhagymát és a hagymát nagyon apróra vágjuk, a sárgarépát aprítógéppel vagy turmixgéppel felaprítjuk.
5. Olvasszuk fel a vaj felét egy serpenyőben nagyon alacsony lángon, adjunk hozzá kétféle hagymát, és főzzük körülbelül 7 percig, hogy átlátszó legyen, de ne süljön túl. Add hozzá a sárgarépát és a zúzott, de egy egész gerezd fokhagymát.
6. Öntsön rizst a zöldségek alapjába, alaposan keverje össze és várja meg, amíg az olaj felszívódik a szemekbe. Öntsük fel a bort és melegítsük körülbelül 5 percig, hogy elpárologjon az alkohol.
7. Ezt követően fokozatosan, kis adagokban öntse a levest a rizsbe, és azonnal keverje össze, hogy a folyadék egyenletesen felszívódjon a gabonafélékbe. Folytassa a főzést ebben az üzemmódban körülbelül 15-18 percig.
8. A húsleves hozzáadásától számított körülbelül 10 perc elteltével adjunk hozzá gombát, csirkét és sáfrányos bort a rizshez, jól keverjük össze és folytassuk a főzést.
9. Vegye le a rizottót a tűzhelyről, és adjon hozzá sajtot és vajkockákat az ízhez, keverje nagyon erőteljesen, adjon hozzá sót, ha szükséges, és helyezze a mélyen felmelegített tányérokra. Az ételt azonnal tálalja. Élvezd!

A klasszikus recept a rizottó lassú tűzhelyen történő elkészítéséhez

Azok számára, akik nem tudják ellenőrizni a valódi rizottó elkészítését a tűzhelyen, használhatnak multikooker -t: az étel nem kevésbé gyengéd és olvad a szájban, és ugyanakkor a készülék előkészíti sajátja.

Főzési idő: 50 perc.

Főzési idő: 10 perc.

Adagok - 6.

Hozzávalók:

• Kerek rizs (arborio) - 400 gr.
• Olívaolaj - 2 evőkanál
• Húsleves (zöldség, csirke) - 1 l
• Fokhagyma - 2 fog
• Hagyma hagyma - 1 db.
• Száraz fehérbor - 2 evőkanál.
• Vaj - 70 gr.
• Zeller (gyökér) - ½ db.
• Parmezán sajt - 100 gr.
• Növényi olaj - sütéshez.
• Só ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Egy vastag aljú hőálló edényben először meg kell sütni a rizsszemeket kis mennyiségű növényi olaj hozzáadásával.
2. Keverje össze a vajat és a növényi olajat, az apróra vágott hagymát, a fokhagymát és a zellergyökeret egy multicooker edényben, és tegye a "Fry" üzemmódba, rendszeresen keverve, hogy a zöldségek megpuhuljanak, de ne süljenek túl.
3. Öntsön rizst a zöldségekbe, és folytassa a sütést "Fry" módban, hogy a szemek átlátszóvá váljanak.
4. Öntsön bort a multicooker tartalmába, és főzze "Stew" üzemmódban nyitott fedéllel, amíg a bor felszívódik és az alkoholszag eltűnik.
5. Öntsön 1,5 evőkanálnyit a készülék edényébe. húsleves, keverjük össze és folytassuk a főzést "Stew" módban. Ha folyadékot kell hozzáadnia, akkor kis adagokban tegye meg, próbálja ki a darált sót, és ha szükséges, adjon hozzá. Ne felejtse el, hogy a sajt is szerepel az edényben, ezért jobb, ha ebben a szakaszban kissé alul sózzuk az edényt.
6. Amint a rizs eléri a kívánt konzisztenciát - kívül lágy, a szemek belsejében könnyű keménységű - al dente, adjon hozzá sajtot, keverje össze és tartsa lassú tűzhelyen pár percig. Ezután meleg tányérokra tesszük és tálaljuk.