File goveđeg jezika - 7 jednostavnih i ukusnih recepata

Goveđi jezik s želeom odnosi se na jela koja se pripremaju za blagdane i posebne događaje. Komadići goveđe delicije, u tankom prozirnom želeu, izgledaju elegantno. Predstavljamo izbor jednostavnih i ukusnih mogućnosti kuhanja za ovo hladno jelo. Najduži proces kuhanja je priprema jezika, to se može učiniti unaprijed, a mliječni se može prikupiti na predblagdanski dan.

Ukusan goveđi jezik sa želatinom

Klasičan recept za aspik. Preporučujemo posluživanje takvog jela s hrenom ili senfom. Kuhani krumpir ili pire krumpir dobro su prikladni za ukrašavanje. 

Vrijeme kuhanja: 2 sata 30 minuta

Porcije: 8

• 
  Jezik dobro operemo i namočimo u vodi 2-4 sata ili preko noći, tako da se sluz i krvni ugrušci odvoje od mesa, zatim ga ponovo isperemo i stavimo u lonac, u koji smo prokuhali vodu i kuhali 5 minuta. Uklonite pjenu i u lonac stavite oguljeni luk, mrkvu, korijen celera i peršina. Kuhajte jezik s povrćem 2 sata 40 minuta. Dodajte lovorov list i začine, posolite.
• 
  Stavite jezik u zdjelu s hladnom vodom na 4 minute, a zatim ga očistite, počevši od strane debljeg kraja - uklonite kožu. Ponovno umočimo jezik u juhu i prokuhamo. Izvadimo ga da se ohladi, a zatim jezik narežemo na male tanjure.
• 
  Uzmemo sito, stavimo ga u zdjelu i filtriramo juhu. U posebnoj zdjeli pjenjačom pomiješajte bjelančevine s dijelom juhe, a zatim ih ulijte u lonac s juhom, dobro promiješajte i držite na laganoj vatri 15 minuta, dok se proteini ne zgrušaju. Ponovo procijedite juhu, sada će postati mnogo transparentnija. Posudu ostavite sa strane da se ohladi.
• 
  Želatinu izlijte u zasebnu zdjelu i otopite u 4 žlice. l. bujon. Ostavite da nabubri 20 minuta, pa ga sjedinite s ostatkom juhe i malo zagrijte, ne kuhajući, već dok se potpuno ne otopi.
• 
  Uzimamo posuđe s obodom, sipamo žele na dno i šaljemo ga u hladnjak na 5 minuta. Masline, mrkvu i jaja narežite na kolutiće. Na rubovima krugova mrkve izrežite klinčiće. Izvadite obrazac iz hladnjaka, stavite komadiće jezika. Na vrhu svakog nalazi se krug jaja, na njemu lik mrkve i stablo masline u sredini. Na vrh prelijte žele i ostavite na hladnom radi daljnjeg učvršćivanja 2 sata ili preko noći.
• 
  Jelo poslužite na stolu u cjelini ili ga podijelite na dijelove, pa prije toga poslužite oštrim vrhom noža zaokružite krišku jezika i stavite je na ravno jelo.

Kako kuhati goveđi jezik bez želatine?

Korištenje želatine možete zamijeniti proizvodima s visokim udjelom kolagena. Ima ga puno u purećim nogama i krilima, možete koristiti gusku ili pijetla, ali ne i piletinu. Poslužit ćemo aspic u dijelovima. 

Sastojci:

• Goveđi jezik - 1 kom. (do 1,2 kg.)
• Mrkva - 1 kom.
• Noge i krila od puretine - 0,5 kg.
• Luk - 2 kom.
• Češnjak - 3 češnja
• Kuhana mrkva - 1 kom.
• Sol, lovorov list - po ukusu
• Crni i papreni grašak - po ukusu
• Kuhana mrkva - 1 kom.
• Zelje - nekoliko grančica 

Postupak kuhanja:

1. Jezik dobro operemo, očistimo od žilica i masnoće, a zatim namočimo u hladnoj vodi sa soli, lovorovim listom, paprom na 6 sati, što je dulje moguće. Očistimo pureće noge i krila od perja, ljuskica i kandži te drugih nepotrebnih elemenata i dobro isperemo.
2. Stavimo lonac vode na vatru, prokuhamo i u nju stavimo cijelu mrkvu i luk, dodamo malo soli, papar u zrnu, lavrushku i stavimo jezik u kipuću juhu. Kuhajte ga 2,5 sata dok ne omekša. Kad je meso spremno, odmah spuštamo meso u lavor s hladnom vodom, zahvaljujući ovoj tehnici bit će lakše očistiti debelu kožu jezika.
3. Juhu filtriramo kroz sito ili gazu i u nju stavimo čisti jezik, noge i krila puretine. Dodajte češnjeve češnjaka, luk, začine i kuhajte još 2,5 sata, dok juha ne postane gusta i ljepljiva.
4. Izrežite figure (krugove, kvadrate ili zvijezde) od mrkve. Izvadimo jezik, ohladimo ga i narežemo na proizvoljne komade. Stavite mrkvu i jezik u male duboke kalupe, tamo bacite lišće zelenila i napunite juhom. Ostavite da se ohladi i stavite u hladnjak da se potpuno stvrdne.

Izvadimo obrasce i poslužimo aspik do stola.

Kako skuhati ukusan špic u sporo kuhaču?

Kako je lijepo što tehnika može skratiti vrijeme kuhanja i olakšati nam rad. Multikuhač će preuzeti sve složenosti pripreme jezika i juhe te će skratiti vrijeme kuhanja.

 Sastojci:

• Goveđi jezik nije velik - 1 kom.
• Lovorov list - 3 kom.
• Granule želatine - 20 g.
• Češnjak češnjaka - 3 kom.
• Sol - prstohvat
• Luk od repa - 1 kom. 

Postupak kuhanja:

1. Operite jezik, ako imate vremena - trebali biste ga namočiti u hladnoj vodi nekoliko sati kako biste uklonili ostatke krvi. Zajedno s oguljenim lukom, stavite jezik u posudu za kuhanje, dodajte začine i sol, prelijte vodom i stavite na program "Varivo" 3,5 sata.
2. Kad priprema završi, jezik mora biti uronjen u zdjelu s ledenom vodom na 2 minute, nakon čega će uklanjanje kože s njega biti lak proces. Ogulite i ostavite sa strane da se ohladi.
3. Procijedite juhu pomoću sita ili gaze presavijene u nekoliko slojeva i pomiješajte s želatinom, koja je prethodno namočena u vodi. Juhu stavite na vatru, ne dopuštajući joj da proključa, i miješajući, pričekajte da se kristali otope. Dodajte protisnuti češnjak pomoću preše. Ponovno procijedite juhu ili žlicom s prorezima izvadite preostali češnjak iz juhe.
4. Jezik koji se za to vrijeme ohladio narežite na komade željenog oblika i stavite u posuđe. Za ukras dodajte zelje, kukuruz iz konzerve ili grašak te kuhana jaja po želji. Jezik prelijte još toplom juhom i stavite na hladno na 3 sata dok se žele ne stvrdne.

Jednostavan recept za žele od goveđeg jezika s dodatkom agar-agara

Uz agar-agar, juha se stvrdnjava brže nego s želatinom nekoliko puta, pa ako ima jako malo vremena, a osim toga, juha je već tu, recept za takvu marmeladu dobro će doći. 

Sastojci:

• Goveđi jezik - 1 kom. (0,6 kg.)
• Mješavina zrna papra i soli - po ukusu
• Luk - 1 kom.
• Agar -agar - 14 g.
• Pileća ili goveđa juha - 1 l.
• Kuhana jaja - 2 kom.
• Kuhana mrkva - 1 kom. 

Postupak kuhanja:

1. Kuhajte jezik dok se ne skuha, ovisno o veličini, 2-3 sata. 30 minuta prije kuhanja u vodu stavite zrna papra, cijelu glavicu luka i malo soli. S vremena na vrijeme uklanjamo pjenu s površine.
2. Dok jezik ključa, uzmimo juhu. Procijedite juhu i izračunajte potrebnu količinu agar-agara u količini od 7 g na 500 ml. tekućine. Nećemo biti suvišni pogledati proporcije u uputama na pakiranju. Zagrijte juhu i ulijte čašu tople tekućine u zasebnu posudu, dodajte agar-agar, promiješajte i ostavite 15 minuta. Zatim pomiješajte s juhom i ponovo stavite na vatru, prokuhajte, povremeno miješajući. Maknite sa štednjaka.
3. Gotov jezik uronite u hladnu vodu na 5 minuta, možete dodati malo leda kako biste lako uklonili kožu. Ohladite i narežite na male komadiće različitih oblika.Jaja narežite na 4-6 komada, mrkvu na pola kruga.
4. Juhu ulijte u kalup, stavite u hladnjak na 5 minuta da se žele malo uhvati, rasporedite pripremljene namirnice na kaotičan način i ulijte juhu do vrha. Stavite u hladnjak da se zamrzne 30-60 minuta.

Dobar tek!

Korak po korak recept za izradu aspika s prepeličjim jajima

Aspic nije samo hladno predjelo, već i ukras za stol. U ovom receptu s jajima i kuhanom mrkvom podijelit ćemo tajnu kako lako i lijepo rasporediti sastojke kako bi jelo bilo remek -djelo. 

Sastojci:

• Prepeličje jaje - 4-6 kom.
• Goveđi jezik - 1 kom. (0,6-0,8 kg.)
• Svježi bjelanjak - 1 kom.
• Želatina - 2 vrećice
• Lukovi luk - 2 kom.
• Velike mrkve - 1 kom.
• Peršin - za ukras
• Sol i papar po ukusu
• Limun - ¼ kom. 

Postupak kuhanja:

1. Za aspik ćemo koristiti juhu od kuhanja jezika, ali možete zasebno skuhati piletinu ili juhu na kostima. Jezik dobro isperite, po potrebi namočite u hladnoj vodi nekoliko sati kako biste odvojili sluz i krvne ugruške od mesa.
2. Stavite da se krčka na laganoj vatri, voda bi trebala biti dvostruko veća od volumena jezika. Skinuti pjenu, malo posoliti i popapriti sat vremena nakon vrenja, staviti oguljeni cijeli luk i mrkvu u lonac. Kuhajte 2-2,5 sata, a kad je jezik spreman, stavite ga u ledenu vodu na 5 minuta, to će vam pomoći da ga lako očistite.
3. Luk vam više neće trebati, a mrkvu ostavite sa strane. Da bi juha postala prozirna, mora se razjasniti. Uzmite malu zdjelu, premažite unutrašnjost kriškom limuna iscijedivši sok na stijenke i tamo stavite ohlađene proteine. Lagano umutite vilicom i stavite u lonac s malo ohlađenom juhom. Ponovo stavite tavu na vatru i kuhajte 10 minuta, protein bi se trebao uviti. Juhu filtriramo kroz 3 sloja gaze, pa će se pokazati apsolutno prozirnom.
4. Želatinu dodajte u čašu hladne vode prema uputama. Ostavite da nabubri i ulijte u juhu, zadržavajući proporcije, promiješajte.
5. Prepeličja jaja skuhajte, ogulite i prepolovite. Da biste od kuhane mrkve dobili lijepo cvijeće, napravite cijelo povrće s 3-5 dubokih utora duž ruba do ruba. A zatim izrezati na krugove. Jezik izrežite na duguljaste trake. Peršin isperite i rastavite na lišće.
6. Uzmite ovalni ili pravokutni dugi oblik. Na dno izlijte malo juhe i ostavite u hladnjaku 20 minuta da se stegne. Rasporedimo cvjetove mrkve, oko njih raširimo peršin i rasporedimo jaja u dijagonalnom valu sa žumanjkom prema dolje (budući da smo razmazali gornji prednji sloj) te ga napunimo juhom, pošaljemo da se smrzne na hladnom. Posljednje rasporedite kriške jezika i prelijte juhom. Za skrućivanje će trebati oko 3 sata.
7. Prije posluživanja jelo namočite u vrućoj vodi 2 minute, nakon čega će jelo lako izaći iz kalupa. Okrenite ga na ravnu posudu.

Poslužite kao hladni međuobrok za poboljšanje apetita.

Ukusni aspik s jezika sa zelenim graškom

Kuhanje aspika zabavno je iskustvo. Što više boja sadrži od različitih proizvoda, to je ljepši i raznovrsnija paleta okusa. Za ovo jelo uzimamo smrznuti grašak, s njim je boljeg okusa i jako se dobro slaže s govedinom. 

Sastojci:

• Zeleni smrznuti grašak - 5 žlica. l.
• Goveđi jezik - 1 kom. (0,5 kg.)
• Želatina - 3 žlice. l.
• Sol i papar po ukusu
• Grašak paprike - 4 kom.
• Lavrushka - 5 kom.
• Peršin i kopar - za ukras 

Postupak kuhanja:

1. Prvo morate kuhati jezik dok se ne skuha. Ulijte hladnu vodu u lonac zapremine 7 litara i uronite jezik. Stavite lonac na štednjak dok ne zavrije. Posolite, dodajte zrna papra i lavrushku, kuhajte 3 sata, a zatim odmah prebacite u veliku zdjelu s vrlo hladnom vodom na 4 minute. Očistimo jezik s kože i ostavimo da se ohladi. Ohlađeni jezik narežemo na tanke ploške.
2. Grašak stavite u lonac s kipućom vodom i kuhajte 2 minute, prevrnite u cjedilo i ohladite.2/3 graška stavimo na dno posuđa u koje ćemo sakupljati aspic. Na to stavljamo kriške jezika, grančice peršina i kopra te ležerno posipamo preostalim graškom.
3. Za pripremu punjenja za 250 ml. vruća juha će uzeti 0,5 žlice. l. želatina. Posudu s jezikom ocjenjujemo po prostranosti, filtriramo potrebnu količinu juhe kroz sito, želatinu pomiješamo s tekućinom, zagrijemo, ali ne zakuhamo i ostavimo da nabubri 15-20 minuta.
4. Polako napunite kalup juhom i stavite na hladno mjesto 3 sata dok se potpuno ne skrutne.
5. Dobar tek!

Goveđi jezik s želeom, ukrašen maslinama

Žele prema ovom receptu ispasti će šareno i ukusno. Uzmite masline dvije boje, zelenu i crnu, i dobit ćemo vrlo elegantno jelo. 

Sastojci:

• Goveđi jezik - 1 kom.
• Srednja mrkva - 1 kom.
• Želatina - 30 g (2 vrećice)
• Masline bez koštica - 0,5 limenke
• Masline bez koštica (crne masline) - 0,5 limenke
• Lovorov list - 2 kom.
• Luk - 1 kom.
• Sol i začini po ukusu

Postupak kuhanja:

1. Oprani jezik stavite u lonac s debelim dnom, podlijte vodom i prokuhajte. Ocijedite prvu vodu, operite jezik i lonac, pa je vratite na vatru. Dodajte neoguljeni luk i lovorov list i kuhajte, ovisno o veličini jezika, dok se ne kuha 2,5-3 sata na laganoj vatri. Stavite cijelu, dobro opranu mrkvu 30 minuta prije kuhanja.
2. Gotov jezik, još vruć, uroni se u posudu s vodom i ledom dok se ne ohladi. Uklanjamo kožu s jezika, počevši od korijena. Polovicu jezika bliže podlozi izrežite na kockice, ostatak na ploške od 0,5 cm.
3. Masline i masline narežite na kolutiće. Možete ih pomiješati ili položiti u slojevima. Procijedite juhu kroz fino sito. Zagrijte juhu, dodajte prethodno namočenu želatinu, miješajte dok se ne otopi i po potrebi posolite.
4. Ploče jezika i masline stavite u tanjur, prelijte slojem vruće ili tople juhe, stavite na hladno 20 minuta tako da učvrsti donji dio. Napunite kockice jezika pomiješane sa zelenim maslinama i ulijte još juhe dok proizvodi u nju potpuno ne urone. Ostavite da se zamrzne u hladnjaku 3 sata.
5. Nakon stvrdnjavanja aspik možete podijeliti na porcije i staviti na tanjure ili umočiti jelo u vruću vodu na par minuta te ga okrenuti na ploču za posluživanje i rezati za stolom.

Dobar tek!