Pekinška patka kod kuće - 6 recepata korak po korak

Ako govorimo o klasicima, onda se prema svim pravilima pekinšku patku treba kuhati u pećnici, a pasmina patke treba biti pekinška, nije toliko masna. No, peći su sada rijetkost i pasmina pataka ne mora se birati. Ne očajavajte, za vas smo odabrali šest recepata s kojima pekinšku patku možete skuhati kod kuće.

Klasičan recept za pekinšku patku kod kuće

Ovo se jelo smatra jednim od najpopularnijih u Pekingu. Međutim, ako nemate priliku otići u Kinu po nju, tada možete sami skuhati pekinšku patku, na lakši način, pogotovo jer će vam za to trebati manje vremena nego ako ste kuhali prema tradicionalnom kineskom recept.

Vrijeme kuhanja: 90 min.

Porcije: 2.

• 
  Patku je potrebno potpuno odmrznuti, izvaditi crijeva i temeljito oprati, osušiti, a masnoću ukloniti s vrata i repa.
• 
  Za marinadu ulijte vodu u lonac, stavite nasjeckani đumbir, začine, med, ulijte soja umak i rižin ocat, pustite da tekućina zavrije i kuhajte 3-5 minuta.
• 
  Zatim opecite trup patke dobivenom marinadom sa svih strana. Nakon ove manipulacije, ptica će se koža malo zategnuti i potamniti.
• 
  Staklenu bocu napunimo vodom, na nju stavimo patku i stavimo u hladnjak na jedan dan. Iznimno, vodoravni položaj trupa također je dopušten, jedini uvjet je da mora postojati zrak oko cijele površine ptice.
• 
  Prije nego počnete kuhati, izvadite patku iz hladnjaka i ostavite je na sobnoj temperaturi sat vremena. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Patku natrljajte solju i stavite na rešetku s grudima prema gore, stavite je u pećnicu, ispod rešetke stavite pladanj ili duboki lim za pečenje, otamo će iscuriti sok od peradi. Pečemo dok koža ne postane rumena, a sok nakon proboja postane proziran, obično je za to potrebno 1,5-2 sata. Ugasite pećnicu, ostavite patku u njoj pola sata, a zatim je poslužite sa slatko -kiselim umakom ili umakom od hoisina.

Dobar tek!

Kako ispeći pekinšku patku s jabukama u pećnici?

Prvi put je recept za pekinšku patku u knjizi o zdravoj hrani objavio osobni nutricionist kineskog cara i dugo se smatrao delikatesom. Od tada je prošlo mnogo vremena i sada možete pronaći veliki broj varijacija recepata za poznatu patku za kuhanje kod kuće, evo jedne od njih, pekinške patke s jabukama.

Sastojci:

• Trup patke - 1 kom.
• Jabuke - 4-5 kom.
• Umak od soje - 80 ml.
• Rižin ocat - 80 ml.
• Korijen đumbira - 1 kom.
• Zvjezdani anis - 2 kom.
• Med - 3 žlice
• Sol po ukusu.
• Začini (sečuanski papar, klinčići, cimet, komorač) po ukusu.
• Voda - 2 litre.

Postupak kuhanja:

1. Za početak, trup patke mora se izvaditi iznutrice, oprati i dobro osušiti, a masnoća s vrata i repa mora se odrezati.
2. Pravimo marinadu.Ulijte vodu u lonac, u njoj otopite med, ulijte začine, zvjezdani anis, sjeckani đumbir, prelijte rižinim octom i sojinim umakom, dobro promiješajte, pričekajte da tekućina zakipi i kuhajte nekoliko minuta. Patku prelijte vrućom marinadom sa svih strana.
3. Patku stavljamo na bocu i stavljamo u hladnjak na 24 sata. Patku izvadimo iz hladnjaka sat vremena prije početka kuhanja. Nakon sat vremena natrljajte patku solju sa svih strana.
4. Jabuke operemo, odstranimo im krakove i jezgru, narežemo ih na kriške, pospemo cimetom.
5. Patku napunite jabukama, trbuh pričvrstite nitima ili velikim ražnjem. Kako bi patka izgledala uredno, možete je povući koncem, pritiskajući krila i noge na tijelo.
6. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, patku stavite grudnom stranom prema gore na rešetku, ispod dna stavite pladanj. Pečemo 1,5-2 sata do potpune kuhanosti i zlatno smeđe boje. Od gotove patke možete dobiti neke od jabuka i njima ukrasiti jelo.

Dobar tek!

Ukusan i jednostavan recept za pekinšku patku s narančama

Jeste li dugo pripremali nešto originalno? Obratite pozornost na pekinšku patku s narančama. Ovo je doista svečano jelo koje će iznenaditi vaše goste svojim izvornim okusom.

Sastojci:

• Trup patke - 1 kom.
• Naranče - 2-3 kom.
• Limun - 1 kom.
• Rižin ocat - 80 ml.
• Umak od soje - 3 žlice
• Korijen đumbira - 1 kom.
• Zvjezdani anis - 2 kom.
• Med - 3 žlice
• Sol po ukusu.
• Začini (sečuanski papar, klinčići, cimet, komorač) po ukusu.
• Ružmarin po ukusu.
• Majčina dušica po ukusu.
• Voda - 2 litre.

Postupak kuhanja:

1. Patku je potrebno izvaditi nutrinu, temeljito oprati, ukloniti ostatke perja i naslage masti te ih obrisati na suho.
2. Ulijte vodu u lonac, dodajte med, začine, zvjezdani anis, sjeckani đumbir, rižin ocat, soja umak i koricu naranče, promiješajte, pustite da zavrije i kuhajte nekoliko minuta. Opecite patku dobivenom marinadom sa svih strana.
3. Patku smo stavili na bocu odgovarajuće veličine, stavili u hladnjak na 24 sata. Patku prije kuhanja izvadite iz hladnjaka i ostavite sat vremena na sobnoj temperaturi.
4. Utrljajte koricu dvije naranče i jednog limuna, pomiješajte je sa soli i paprom. Ovom smjesom utrljajte patku iznutra i izvana.
5. Patku stavite u posudu za pečenje, stavite peći u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva 20 minuta. U to vrijeme pomiješajte soja sos, žlicu meda i sok jedne naranče. Patku izvadimo iz pećnice, u kalup stavimo kriške naranče, listiće timijana i grančice ružmarina, prelijemo meso dijelom pripremljenog umaka. Smanjite temperaturu pećnice na 180 stupnjeva i vratite obrazac s patkom. Pečemo još 1-1,5 sati, povremeno premazujući površinu patke preostalim umakom. Za stol se patka može poslužiti s narančama koje su pečene u pećnici; za prilog pripremite laganu salatu od povrća.

Dobar tek!

Korak po korak recept za pripremu patke s hoisin umakom

Pravi umak može učiniti vaša jela još ukusnijim. Tradicionalno se pekinška patka poslužuje s umakom od hoisina, koji je napravljen od fermentiranog graha.

Sastojci:

• Trup patke - 1 kom.
• Med - 3 žlice
• Sezamovo ulje - 1-2 žlice
• Rižin ocat - 80 ml.
• Umak od soje - 4 žlice
• Đumbir - 2 žlice
• Crni papar po ukusu.
• Sol po ukusu.

Za umak:

• Umak od soje - 80 ml.
• Ocat - 40 ml.
• Umak od crnog graha - 80 ml.
• Tekući med - 50 ml.
• Sezamovo ulje - 20 ml.
• Čili umak - 10 ml.
• Kineski začin "Pet začina" - po ukusu.
• Češnjak - 2 češnja.

Postupak kuhanja:

1. Patku smo izvadili, uklonili perje, koža patke mora biti čista, temeljito isprati i odrezati masne naslage.
2. Prokuhajte dovoljno vode da opeče cijeli trup, a zatim ostavite 5 minuta dok voda ne iscuri, a zatim obrišite patku na suho. Cijelom površinom trupa trljamo šeri, pričekamo da se osuši, a zatim patku natrljamo solju iznutra i izvana. Patku stavljamo na bocu i stavljamo u duboku posudu, gdje će se skupljati tekućina. Patku stavljamo u hladnjak na 24 sata, povremeno ispuštamo tekućinu.Nakon 12 sati, patku namažite medom i vratite u hladnjak.
3. Pomiješajte đumbir, mljeveni crni papar, žlicu sezamovog ulja i sojin umak. Utrljajte ovaj umak u unutarnju površinu patke i popravite trbuh pomoću ražnjića ili niti. Podmažite vanjsku stranu pačje kože mješavinom sojinog umaka i sezamovog ulja.
4. Zamotajte krila i noge patke folijom. Kad se pećnica zagrije do 220 stupnjeva, patku stavite na rešetku, ispod dna stavite posudu u koju će se ocijediti mast. Patku pečemo 120 minuta, a zatim je sa svih strana namažemo mješavinom meda i sojinog umaka i vratimo u pećnicu, pečemo još 20-25 minuta dok ne porumeni.
5. Kuhanje umaka. U zdjelu ulijte umak od soje, octa i umak od crnog graha te promiješajte. Dodajte tekući med, zatim dodajte čili umak, sezamovo ulje, ponovno promiješajte. Češnjak nasjeckajte i stavite u zdjelu, a posljednji korak je dodati kineski začin "pet začina". Temeljito istucite umak vilicom dok ne postane gladak, stavite ga u staklenu posudu, može se čuvati u hladnjaku ne više od mjesec dana.
6. Gotovu pekinšku patku narežite na porcije i poslužite uz kuhani umak od hoisina.

Dobar tek!

Ukusna pekinška patka kuhana u sporom kuhaču

Kod kuće možete kuhati i pekinšku patku pomoću multivarkera. Ovu metodu mogu svladati kuhari bilo koje razine, a meso će se pokazati nježnim i sočnim.

Sastojci:

• Trup patke - 1 kom.
• Voda - 200 ml.
• Suncokretovo ulje - 3 žlice
• Češnjak - 5 češnja.
• Crni papar po ukusu.
• Peršin - 1 vezica.
• Lovorov list - 2 kom.

Postupak kuhanja:

1. Očistimo trup od ostataka perja, operemo ga sa svih strana i iznutra, uklonimo svu masnoću, ostavimo neko vrijeme da višak tekućine bude staklo. Zatim trup narežemo na komade.
2. Začine sameljite u mužaru zajedno sa soli. Dobivenom smjesom podmažite pačje meso i stavite ga u hladnjak na najmanje 12 sati.
3. U posudu za kuhanje ulijte suncokretovo ulje, rasporedite patku i napunite je vodom tako da bude gotovo potpuno prekrivena tekućinom. Na multicookeru smo postavili način "Gašenje", podesili mjerač vremena na 2 sata. Nakon signala spremnosti provjeravamo meso, trebalo bi potamniti i postati mekano.
4. Ako vaš spor štednjak ima dvije razine kuhanja, rižu možete kuhati na pari kao prilog uz patku.

Dobar tek!

Klasičan recept za izradu pekinške patke u rukavu

Kuhanje mesa u rukavu ima niz prednosti. Prvo, dovoljno je brzo, drugo, meso je sočno, i treće, nema potrebe gubiti vrijeme na pranje pećnice i lima za pečenje.

Sastojci:

• Trup patke - 1 kom.
• Med - 1 žlica
• Soja sos - 200 ml.
• Hoisin umak - 2 žlice l.
• Korijen đumbira - 1 kom.
• Sol po ukusu.
• Začini (hua -tsze papar, klinčići, cimet, komorač, zvjezdani anis) - po ukusu.
• Češnjak - 3 češnja.
• Voda - 2 litre.

Postupak kuhanja:

1. Pačji trup dobro operemo i osušimo, odrežemo masnoću s vrata i repa.
2. Začine sameljite, đumbir naribajte na sitno ribež, češnjak protisnite kroz prešu - sve to pomiješajte s dvije žlice umaka od hoisina i soli. Ovom marinadom ćemo patku iznutra podmazati i trbuh napuniti njezinim ostacima. Rupu na trupu pričvršćujemo dugim drvenim ražnjem.
3. Zakuhamo vodu, posolimo je, ulijemo pola žlice klinčića, žlicu soli hua-joa, komorača i zvjezdastog anisa, prelijemo umakom od soje. Opecite patku ovom kipućom smjesom, to možete učiniti odmah preko tave. Zatim ostavite patku da se marinira na hladnom mjestu najmanje 12 sati.
4. Patku stavimo u rukav, zavežemo rubove rukava i stavimo je na lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i u njoj pecite trup 60-80 minuta.
5. Pomiješajte jednu žlicu sojinog umaka i tekući med. Pažljivo prerežite rukav, patku namažite mješavinom meda i ostavite da se peče još 25-30 minuta. Gotovu perad poslužite sa svježim krastavcima, palačinkama i ljutim umakom.

Dobar tek!

Kako napraviti palačinke od pekinške patke?

U kineskoj kuhinji neka se jela poslužuju uz tanke palačinke, obično omotane mesom, povrćem i umacima. Stoga bi palačinke trebale biti elastične, lagane s bljutavim okusom. Predlažemo da svladate recept za palačinke koje se mogu poslužiti uz pekinšku patku.

Sastojci:

• Pšenično brašno - 150 gr.
• Voda - 125 ml.
• Sezamovo ulje - 1-2 žlice

Postupak kuhanja:

1. Ulijte vodu u lonac i pustite da zavrije; prilikom miješenja tijesta treba biti jako vruće.
2. Brašno prosijte kroz sito, mora biti zasićeno zrakom. Ulijte vruću vodu i jednu žlicu sezamovog ulja, brzim pokretima promiješajte sastojke u zdjeli. Čim se sva tekućina upije, sipajte malo brašna na ravnu površinu i rukama zamijesite tijesto, ostavite ga pod ručnikom pola sata.
3. Iz tijesta razvaljajte "kobasicu", izrežite ga na 10-12 jednakih komada i od njih oblikujte kuglice. Svaku kuglicu stavljamo na pobrašnjeni stol i razvaljamo tanku palačinku, podmažemo njezinu površinu s malom količinom sezamovog ulja - ako slažete palačinke na hrpu, to će ih spriječiti da se zalijepe.
4. Palačinke ispržite s obje strane u zagrijanoj suhoj tavi. Važno je ne izlagati ih previše vatri kako ne bi postali žilavi.

Dobar tek!

Kako pravilno poslužiti i jesti pekinšku patku?

Ako ste već pristupili pripremi tako izvrsnog jela kao što je pekinška patka, onda morate ovu stvar dovesti do kraja. Nije dovoljno dobro je skuhati, ali za posluživanje pekinške patke na stol postoje neke preporuke kojih se možete pridržavati.

Prvo što treba znati je da gotovu patku treba zakosati. Prema kineskoj tradiciji, perad se reže na 100 komada; profesionalni kuhari to dodatno uče. Kosti koje ostanu nakon rezanja prže se u tijestu, a zatim kuhaju u juhu.

Dakle, trup stavimo s dojkama prema dolje, napravimo rezove iznad kostiju bedara, a zatim odrežemo cijelu stražnju stranu patke u krug. Odrežemo i krila, odvojimo dojke od kostiju, maknemo prednji dio s bedara i narežemo meso na komade, to pokušavamo učiniti tako da na svakom komadu bude kožica. To činimo što je moguće brže kako se patki ne bi previše ohladilo.

Kako biste što više stvorili atmosferu Istoka, za posluživanje stolova možete koristiti posebna jela, a umjesto običnih aparata opskrbite se štapićima za jelo.

Uz pekinšku patku poslužuje se sjeckano povrće (svježi krastavci, ukiseljeni luk, đumbir), umaci (hoisin, grah, senf, umak od borovnica) i posebne tanke palačinke.

Umočite komad piletine u umak, stavite ga na palačinku, po želji dodajte povrće, zamotajte i pojedite s užitkom. I još jedan mali, ali važan detalj, morate omotati palačinku od sebe, prema kineskoj tradiciji, to će vam privući sreću, prosperitet i bogatstvo.

Dobar tek!