Klasični ratatouille u pećnici - 9 recepata korak po korak

Klasični ratatouille iz pećnice izumljen je na jugu Francuske, gdje svježe povrće raste i sazrijeva u izobilju gotovo tijekom cijele godine. Naziv "ratatouille" doslovno se s francuskog može prevesti kao "miješana hrana", jer je izvorno jelo bilo mješavina slatke paprike, luka, češnjaka, tikvica, rajčica i patlidžana pirjanih u loncu u pećnici. Po okusu i izgledu takav je ratatouille jako podsjećao na lecho, no s vremenom se promijenio u lisnatu tepsiju, koje pamtimo iz istoimenog crtića.

Klasičan recept za ratatouille s patlidžanom i tikvicama

Vrijeme kuhanja: 1,5 sati.

Porcije: 4-5

Prema klasičnom receptu, ratatouille se sada peče u pećnici, ali to možete učiniti na tradicionalniji način - skuhajte ratatouille u pećnici, pod uvjetom da je dostupan; U svakom slučaju, završit ćete s ukusnim, hranjivim i mirisnim jelom od povrća. A kako bi "zamirisao" na Provansu - jug Francuske, tamo dodajte takve začine: svježi ili mljeveni estragon, celer, bosiljak, ružmarin i majčina dušica, kadulja, menta i slani.

• 
  Klasični ratatouille zahtijeva ispunu, pa to učinite prvo. Oguljeni luk nasjeckajte na kockice.
• 
  Bugarski papar operite, uklonite sjemenke i peteljke, također ga narežite na kockice.
• 
  Pola 1 kg rajčice držite u kipućoj vodi 3 minute, a zatim je potopite u hladnu vodu tako da im se koža lako može skinuti, križni rez pomoći će ukloniti kožu. Zatim narežite pulpu na kocke.
• 
  Zagrijte biljno ulje u tavi, u njemu pržite luk jednu do dvije minute.
• 
  Luku dodajte paprike i rajčice, pržite ovo povrće na umjerenoj vatri, a zatim pirjajte pod poklopcem 7-10 minuta dok ne puste sok. Zatim isključite vatru, posolite umak od povrća, dodajte mljevenu papriku i malo provansalskog bilja. Po želji možete dodati malo šećera - bit će još ukusnije! Kad se umak malo ohladi, zgnječite ga u pire krumpir, ako želite ujednačeniju konzistenciju, ali to ne morate činiti.
• 
  Patlidžane narežite na krugove debljine ne više od 5 mm.
• 
  Preostale rajčice narežite na iste krugove kao i patlidžan. Radite s vrlo oštrim nožem, jer u protivnom može ispasti sredina zrele rajčice, ali to se ne smije dopustiti.
• 
  Mlade tikvice također izrežite izravno s kožom; u starim ih uklonite i uklonite zrna, a pulpu narežite na pola prstena.
• 
  Posudu za pečenje ili duboku tavu lagano namažite biljnim uljem, stavite umak na dno.
• 
  Na umak položite ratatouille u slojevima: patlidžane, rajčice, tikvice itd. Počnite polagati krugove povrća od središta do rubova, krećući se spiralom - to će biti nešto najljepše.
• 
  U dvije do tri žlice biljnog ulja dodajte malo soli, nasjeckani češnjak i provansalsko začinsko bilje po ukusu, promiješajte. Punjenje mirisnim uljem je spremno!
• 
  Podmažite ratatouille odozgo mirisnim uljem. Povrće pecite pod folijom u pećnici zagrijanoj na 180-190 stupnjeva. Vrijeme pečenja je 50-60 minuta.Zatim uklonite foliju i probajte povrće: ako je jako mekano, onda jelo pecite još 5 minuta bez folije da se uhvati s korom. Ako nije, nastavite kuhati ratatouille pod folijom 10-15 minuta. Ratatouille se poslužuje topao ili vruć, dobar je kao samostalno jelo ili kao prilog mesu.

Dobar tek!

Ukusni francuski ratatouille u pećnici

Ratatouille na francuskom može se pripremiti kao miješano varivo od povrća, koje se pirja u pećnici ili na štednjaku na laganoj vatri, ili ga možete poredati u krugove i ispeći - što god vam se više sviđa. Općenito, ratatouille ne zahtijeva nikakvu posebnu kulinarsku mudrost, najvažnije je dodati mu buket provansalskog bilja kako se vaše jelo ne bi razlikovalo od izvornika.

Sastojci:

• Slatka paprika - 3 kom.
• Patlidžan - 2 kom.
• Mrkva - 1-2 kom.
• Rajčice - 3 kom.
• Rajčice iz konzerve - 1-2 kom.
• Tikvice - 1-2 kom. (ovisno o veličini).
• Luk - 1-2 kom.
• Češnjak po ukusu.
• Sol po ukusu.
• Mljeveni crni papar po ukusu.
• Provansalsko bilje po ukusu.
• Maslac - 50 gr.
• Biljno ulje - 2-3 žlice. l. za punjenje.

Postupak kuhanja:

1. Operite tikvice, patlidžane, svježu rajčicu i narežite na kolutove iste debljine (3-5 mm).
2. Slatke paprike ogulite s peteljki i sjemenki, a luk s ljuske, narežite na kockice.
3. Naribajte mrkvu.
4. Luk, papriku i mrkvu pirjajte u tavi, zagrijavajući maslac. Nakon 5 minuta tamo dodajte nasjeckanu rajčicu iz konzerve s koje prvo skinete kožicu. Pirjajte dok ne omekša.
5. Kad se ovaj umak od povrća malo ohladi, možete ga samljeti u kašu pomoću miješalice ili drobilice krumpira.
6. Stavite umak u posudu za pečenje, a na vrhu - sve krugove povrća u spiralu, krećući se od središta do rubova oblika.
7. Pomiješajte sol, mljeveni papar i sušeno provansalsko začinsko bilje s biljnim uljem. Usput, začinsko bilje može biti svježe, tada ga treba sitno nasjeckati.
8. Na vrh četkom za kuhanje premažite biljno ulje ratatouille. Češnjak također možete nasjeckati i po želji posuti ratatouilleom.
9. Ratatouille se peče pod folijom u zagrijanoj pećnici (180-190 stupnjeva). Zatim možete ukloniti foliju i peći povrće bez folije pet minuta, tako da uhvati malo kore.
10. Poslužite vrući francuski ratatouille sa svježim nasjeckanim peršinom.

Dobar tek!

Savjet: ako nemate želju slagati ratatouille iz identičnih krugova povrća, pripremite ga na način na koji se ovo jelo pripremalo u Provansi prije nekoliko stoljeća. U duboku tavu ili lonac stavite sve povrće narezano na kockice, prelijte ga umakom pomiješanim sa začinima, a zatim pirjajte jelo na laganoj vatri dok ne omekša ili pecite u pećnici.

Recept s rajčicom, paprikom, tikvicama (bez patlidžana)

U početku je ratatouille bio hrana francuskih seljaka s juga zemlje. Žene su mu dodavale povrće koje se uzgaja u njihovom vrtu, kao i začine koje je u izobilju raslo na lokalnim livadama. Mješavinu ovih biljaka sada možete kupiti u gotovo svakoj većoj trgovini, prodaju se pod imenom "Francusko bilje" ili "Provansalsko bilje".

Sastojci:

• Bugarski papar - 2 kom.
• Rajčice - 5-6 kom.
• Tikvice - 1-2 kom.
• Luk - 3 kom.
• Češnjak po ukusu.
• Sol po ukusu.
• Šećer po ukusu.
• Maslinovo ulje - 6-8 žlica l.
• Svježi peršin i bosiljak po ukusu.
• Mljeveni crveni ili crni papar po ukusu.
• Začinsko provansalsko bilje po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Bugarski papar i luk ogulite i narežite na kockice, a zatim pecite na malo maslinovog ulja u tavi 5 minuta.
2. Ovom povrću dodajte 2-3 rajčice narezane na kockice. Možete ukloniti kožu s njih ili je ostaviti takvu kakva jest.
3. Povrće pospite solju, dodajte malo šećera i začinsko bilje, pirjajte povrće ispod poklopca da omekša.
4. Pirjano povrće stavite u posudu za pečenje.Možete ih prethodno samljeti mikserom dok ne budu glatki, ako volite takav umak više od komadića povrća.
5. Tikvice, preostale rajčice i jedan luk moraju se narezati na kolutiće.
6. Češnjak protisnite, a svježi bosiljak i peršin sitno nasjeckajte.
7. U maslinovo ulje dodajte svježe začinsko bilje, češnjak, prstohvat začinskog bilja i sol, promiješajte.
8. Na vrh umaka stavite kolutiće povrća, izmjenjujući ih u krug. Začinite ulje na vrh posude.
9. Ratatouille pecite ispod folije, temperatura je 190 stupnjeva ili nešto manje. Vrijeme - 1 sat (po potrebi smanjite ili povećajte temperaturu). Kuhajte povrće ispod folije dok se potpuno ne ugasi.
10. Ratatuj poslužite vruć sa svježim pšeničnim kruhom.

Dobar tek!

Jednostavan i ukusan ratatouille sa sirom

Ratatouille sa sirom još je jedan okus ovog ukusnog i laganog jela od povrća s juga Francuske, a sočna kora sira daje mu dodatnu aromu i okus. Ako vam je unos kalorija važan, odaberite nemasni tvrdi ili meki sir.

Sastojci:

• Sir - 150 gr.
• Tikvice - 200 gr.
• Patlidžan - 200 gr.
• Bugarski papar - 200 gr.
• Rajčice - 200 gr.
• Češnjak po ukusu.
• Maslinovo ulje - 50-70 gr.
• Mljevena paprika - po ukusu.
• Svježe zelje - izborno.
• Francusko bilje po izboru.
• Sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Svo povrće prethodno morate oprati i osušiti na papirnatom ubrusu.
2. Patlidžane narežite na krugove deblje od 0,5 cm. Pospite ih solju da oslobode gorčinu, ostavite 20 minuta.
3. Zatim isperite šalice patlidžana pod mlazom hladne vode i lagano ih stisnite rukama.
4. Tikvice i rajčice narežite na krugove. Debljina svih kriški mora biti jednaka.
5. Papriku narežite na kolutiće, uklonite sjemenke.
6. Češnjak sitno nasjeckajte.
7. Kriške povrća i kolutiće papra pritisnite zajedno i spiralno u posudu za pečenje podmazanu biljnim uljem. Izmjenjujte povrće jedno s drugim.
8. Povrće pospite povrće solju, paprom i francuskim začinskim biljem ili jednostavno upotrijebite jedan ili dva začina, poput ružmarina i bosiljka ili majčine dušice.
9. Povrće prelijte povrćem ili maslinovim uljem i pospite češnjakom.
10. Pecite ratatouille ispod folije u pećnici (temperatura - 190 stupnjeva). Vrijeme je oko sat vremena. Jelo pecite dok svo povrće ne postane ravnomjerno mekano.
11. Gotovo jelo pospite sirom i držite u pećnici ispod roštilja par minuta da se sir rastopi.
12. Vrući ratatouille može se posipati bilo kojim svježim sjeckanim začinskim biljem i jesti sa svježim kruhom ili kao prilog mesnom jelu.

Dobar tek!

Ratatouille s krumpirom u pećnici

Ratatouille s krumpirom može se pripremiti kad sezona za svježe povrće još nije došla - u ovom slučaju krumpir će mu biti glavni i najjeftiniji sastojak, a ništa drugo vam neće trebati.

Sastojci:

• Male tikvice - 1 kom.
• Rajčice - 4-5 kom.
• Krumpir - 3-4 kom.
• Luk - 2 kom.
• Biljno ulje - 3-4 žlice. l.
• Sol po ukusu.
• Češnjak po ukusu.
• Osušeni bosiljak - po ukusu.
• Svježe zelje - po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Mješavina "Francusko bilje" - po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Luk (možete ga zamijeniti bilo kojim drugim lukom po izboru) nasjeckajte polovicu rajčice, a češnjak sitno nasjeckajte.
2. Stavite ih u zagrijano biljno ulje u tavu i pržite, povremeno miješajući, dok ne ispuste sok i malo se utalože. Rajčice se mogu oguliti unaprijed.
3. Kad se luk pročisti, popržite ga i začinite mješavinom francuskog bilja.
4. Treba nam veliki krumpir, ogulite ga i narežite na kolutove debljine 3-4 mm.
5. Tikvice i preostale rajčice narežite na iste krugove.
6. Na dno posude za pečenje stavite prženje od povrća, koje će po gustoći više podsjećati na umak, a na vrh spiralom se preklapajte, izmjenjujući ih, nasjeckani krumpir, rajčicu i tikvice.
7. Povrće pospite solju, francuskim začinskim biljem i sitno sjeckanim češnjakom. Po vrhu poškropite biljnim uljem, ravnomjerno ga rasporedite.
8. Pecite ratatouille s krumpirom pod poklopcem od folije, temperatura pećnice 180-190 stupnjeva. Vrijeme pečenja trajat će oko 1 sat, provjerite spremnost povrća, fokusirajući se na pećnicu: svo povrće bi s vremenom trebalo postati mekano.
9. Jedite ratatouille vruć, posut svježim peršinom.

Dobar tek!

Srdačan ratatouille s mljevenim mesom

Ako želite zadovoljnije jelo od samo pečenog povrća, dodajte ratatouille mljeveno meso. Jelo će se pokazati vrlo ukusnim i umjereno laganim, pa će se svidjeti i najzagriženijim ljubiteljima brojanja kalorija.

Sastojci:

• Mljeveno meso - 400-600 gr.
• Lukovi luk - 2 kom.
• Tvrdi sir - 150-170 gr.
• Patlidžan - 2 kom.
• Rajčice - 3-4 kom.
• Češnjak po ukusu.
• Sol po ukusu.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Provansalsko bilje po ukusu.
• Biljno ulje - po potrebi.

Postupak kuhanja:

1. Čiste i suhe patlidžane izrežite bez repova na krugove debljine 0,5 cm. Ako su gorki, patlidžane pospite solju i pustite da odstoje 20-30 minuta, a zatim isperite hladnom vodom i iscijedite iz vlage.
2. Na vrućem ulju ispržite narezane patlidžane 1-2 minute sa svake strane. Trebalo bi biti vrlo malo ulja.
3. Mljevenom mesu dodajte sitno nasjeckani luk, kao i sol, mljeveni crni papar i začine od začinskog bilja.
4. Na svaki krug patlidžana stavite malo mljevenog mesa i premažite ga.
5. Rajčice narežite na krugove.
6. Namažite posudu za pečenje uljem, a patlidžan s mljevenim mesom i kriškama rajčice stavite u krug, izmjenjujući ih međusobno.
7. Po vrhu sve pospite začinima i posolite po ukusu.
8. Ovo jelo pecite pod folijom u pećnici već zagrijanoj na 190 stupnjeva. Vrijeme je oko 50-60 minuta. Usredotočite se na svoju pećnicu.
9. Kad se sve dobro ispeklo, posipajte ratatouille grubim naribanim sirom i jelo ponovno pecite nekoliko minuta dok se sir ne otopi.
10. Ratatouille s mljevenim mesom ukusan je topao ili topao.

Dobar tek!

Klasičan recept za ratatouille s piletinom

Ratatouille s piletinom ili fileom pilećih prsa vrlo je bogato i raznoliko jelo po ukusu, savršeno za ručak ili večeru. Naravno, ne zaboravite ga začiniti francuskim biljem radi arome kako biste očuvali nacionalni provansalski okus.

Sastojci:

• Pileći file - 0,5 kg.
• Patlidžan - 2 kom.
• Tikvice - 1 mala.
• Rajčice - 5-6 kom.
• Češnjak po ukusu.
• Lukovi luk - 2 kom.
• Sir - 150 gr.
• Maslinovo ulje - 50 gr.
• Mljeveni crni papar - po ukusu.
• Začini "provansalsko bilje" - po ukusu.
• Sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Ovdje se može dodati pileći file u obliku mljevenog mesa, kao u prethodnom receptu, ali možete ga i narezati na male komadiće te otkinuti, posipati začinima i soli po ukusu.
2. Patlidžane narežite na krugove od 3-4 mm i pospite solju, pustite da sok pusti gorčinu. Zatim ih isperite vodom i iscijedite.
3. Luk i pola rajčice nasjeckajte na kockice, a češnjak sitno nasjeckajte. Potom povrće popržite na maslinovom ulju, povremeno miješajući, pa malo pirjajte da dobije sok. Na kraju umak posolite i začinite začinima.
4. Tikvice i zaostale rajčice narežite na tanke ploške. Tikva mora biti mlada, s tankom kožom i bez sjemenki. Stare tikvice morat ćete očistiti od unutrašnjosti sjemenki i oguliti im kožu, a zatim ih narezati na polovice krugova.
5. Zatim u vatrostalnu posudu za pečenje ulijte umak od luka, rajčice i češnjaka, na vrh stavite krugove povrća, između kojih premještate komade pilećeg filea (ili unaprijed, mljevenu piletinu rasporedite po krugovima patlidžana).
6. Ratatuj pospite solju, nasjeckanim češnjakom i provansalskim začinskim biljem, lagano premažite maslinovim uljem (ili suncokretovim uljem bez mirisa).
7. Pileći ratatouille pecite u limu ispod folije kako se ne bi osušio, već se dobro ispekao u pećnici. Vrijeme - približno 60 minuta, točnije s pećnicom. Temperatura - 190-200 stupnjeva.
8. Gotov ratatouille posipajte naribanim sirom i vratite na kratko u pećnicu da se pojavi korica sira.
9. Jedite vruće.

Dobar tek!

Korak po korak recept za pripremu ratatouillea s mozzarellom

Tvrda, dimljena ili mekana mozzarella, koja se češće nalazi na tržištu, još je jedan izvrstan dodatak ratatouilleu od povrća. Najukusniji, mirisni ratatouille dobiva se, naravno, tijekom sezone zrenja mladog povrća, ali možete ga kuhati u bilo koje drugo doba godine.

Sastojci:

• Mozzarella - 250 gr.
• Patlidžan - 2 kom.
• Rajčice - 3-4 kom.
• Bugarski papar - 2-3 kom.
• Tikvice - 1 kom.
• Biljno ulje - 2 žlice. l.
• Provansalsko bilje po ukusu.
• Osušeni bosiljak po ukusu.
• Svježe bilje po ukusu.
• Češnjak po ukusu.
• Sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Patlidžane treba narezati na krugove debljine ne veće od 0,5 cm, posuti solju i ostaviti ih 30 -ak minuta u posudi da puste sok, zajedno s kojima će izaći gorčina.
2. Zatim isperite vodom sol iz patlidžana, a ruke iscijedite i osušite.
3. Papriku narežite na krugove, uklonite sjemenke.
4. Izrežite rajčice i mlade tikvice (možete i tikvice).
5. Češnjak sitno nasjeckajte.
6. Mocarelu narežite na iste krugove kao i svo povrće.
7. Namažite posudu za pečenje bilo kojim biljnim uljem bez mirisa.
8. Stavite u njega, počevši od središta oblika u spiralu, krugove povrća, izmjenjujući ih s kriškama sira.
9. Po vrhu sve pospite solju i provansalskim začinskim biljem po ukusu, nasjeckanim češnjakom i suhim bosiljkom (ili svježe nasjeckanim). Ratatuj na vrhu lagano premažite uljem.
10. Lim prekrijte folijom.
11. Stavite ratatouille u pećnicu zagrijanu na 190-200 stupnjeva i pecite dok ne omekša oko 1 sat (nešto manje ili više, ovisno o načinu kuhanja vaše pećnice).
12. Pojedite jelo vruće, pospite svježim nasjeckanim peršinom ili koprom.

Dobar tek!

Jednostavan i ukusan ratatouille s feta sirom u pećnici

Ratatouille u pećnici izvrstan je način kuhanja povrća, koje je puno bolje od pečenja i nije kontraindicirano za dijetalnu hranu. Klasični ratatouille uvijek se može diverzificirati dodatkom sira, na primjer, blago slanog feta sira: odlično se slaže sa svježim i pečenim povrćem.

Sastojci:

• Sir - 150-200 gr.
• Patlidžan - 1-2 kom.
• Mlade tikvice - 1 kom.
• Svježa rajčica - 3 kom.
• Umak od rajčice - 3 žlice l.
• Češnjak po ukusu.
• Bilo koje biljno ulje - 2-3 žlice. l.
• Svježi bosiljak - po ukusu.
• Provansalsko bilje po ukusu.
• Sol po ukusu.

Postupak kuhanja:

1. Patlidžane za ratatouille izrežite na tanke krugove (4-5 mm). Zatim se polažu u zdjelu, posipaju solju. Nakon nekog vremena, kad ovo povrće počne cijediti, potrebno ga je isprati pod mlazom vode i iscijediti iz tekućine.
2. Svježe rajčice i tikvice narežite na iste krugove, trebali bi biti mladi s tankom kožom koju nije potrebno guliti.
3. Češnjak nasjeckajte poput svježeg bosiljka.
4. Sir se može naribati ili jednostavno rukama izmrviti u male mrvice ako je ovaj sir vrlo mekan.
5. Dno posude za pečenje ratatouille premažite s malo biljnog ili maslinovog ulja, a zatim premažite umakom od rajčice.
6. U jedan sloj, naizmjenično preklapajući krugove, stavite sve povrće na umak.
7. Pospite ih češnjakom, provansalskim začinskim biljem i solju te malo premažite uljem.
8. Ratatouille pecite u pećnici ispod folije da ne zagori, već se ravnomjerno peče dok ne omekša. Temperatura - 190-200 stupnjeva, vrijeme - 50-60 minuta. Zatim uklonite foliju i provjerite spremnost posude, ako je potrebno, još je držite u pećnici ispod folije.
9. Na samom kraju pospite ratatouille ribanim feta sirom i ostavite da stoji u pećnici dok se sir malo ne otopi.
10. Poslužite vruće!

Dobar tek!

Savjet: a ratatouille s feta sirom možete pripremiti i na malo drugačiji način. Polovicu povrća stavite na umak, ne preklapajući se, već u jednom ravnomjernom sloju, posolite, začinite začinskim biljem, zatim pospite naribanim feta sirom, a na vrh stavite drugi sloj povrća, pospite solju, ponovno češnjakom, namažite ulje i pecite pod folijom dok ne omekša.

Dobar tek!