Ekleri - 10 domaćih recepata

Klasičan recept za eklere kod kuće

Pravilno pripremljeno tijesto pola je uspjeha u pripremi eklera. Unatoč činjenici da se tijesto mijesi na vrućem načinu, gotova masa trebala bi se pokazati potpuno glatkom i homogenom. Druga polovica uspjeha ovisi o uvjetima pečenja. Zagrijavanje pećnice mora biti jednoliko i stalno. To znači da ni u kojem slučaju ne smijete otvarati vrata pećnice tijekom pečenja eklera - tijesto će se slegnuti i ništa neće uspjeti.

Vrijeme kuhanja: 50 min.

Vrijeme kuhanja: 20 min.

Porcije: 6.

• 
  Ulijte vodu u navedenoj količini u lonac ili široki lonac s debelim dnom. U to stavite maslac i prstohvat soli. Stavimo posuđe na štednjak i zagrijavamo uz miješanje dok voda ne počne kuhati i maslac se potpuno otopi.
• 
  U kipuću vodu s maslacem ulijte prethodno prosijano brašno. U tom slučaju dobivenu masu za zgušnjavanje u tavi potrebno je aktivno i kontinuirano miješati žlicom ili lopaticom, izbjegavajući stvaranje grudica. Za miješanje možete upotrijebiti i mikser - to će olakšati ručni rad jer će se masa formirati prilično gusta.
• 
  Kad se unese cijelo brašno, tijesto će biti gusto i oblikovano. Uz stalno miješanje zagrijte je na štednjaku još dvije do tri minute. Zatim maknite posudu sa štednjaka i ostavite da se masa ohladi na šezdesetak stupnjeva.
• 
  Sada je na redu dodavanje jaja. To radimo strogo jedno po jedno kako bismo imali vremena miješati jaja s vrućim tijestom prije nego što se protein počne uvijati. Intenzivno raditi žlicom ili lopaticom i postupno dodavati sva jaja. Gotovo tijesto bit će homogeno i viskozno - tako bi trebalo biti.
• 
  Dobiveno tijesto premještamo u slastičarsku vrećicu s nazubljenom mlaznicom. Ako to nije slučaj, koristimo plastičnu vrećicu s izrezanim kutom - u ovom će slučaju gotovi ekleri biti s glatkom površinom.
• 
  Lim za pečenje obložite nauljenim pergamentom. Na njega sadimo duguljaste eklere željene duljine. Ostavljamo dovoljno prostora između komada - tijesto se značajno povećava u volumenu prilikom pečenja.
• 
  Zagrijte pećnicu na temperaturu od 180 stupnjeva. Postavite lim za pečenje s taloženim eklerom na srednju razinu i pecite ih trideset do trideset pet minuta. Pritom ne otvaramo vrata, već stupanj spremnosti kolača ocjenjujemo vizualno kroz staklo. Gotovi ekleri trebali bi dobro narasti i smeđe boje sa svih strana. Kad je vrijeme za pečenje eklera isteklo, isključite pećnicu i ostavite da proizvodi odstoje u njoj još pet minuta. Zatim peciva izvadimo i prebacimo s lima za pečenje na tanjur radi hlađenja. Ohlađene eklere izrežemo po dužini i unutarnji prostor napunimo kuhanim kondenziranim mlijekom.

Dobar tek!

Kako napraviti domaće eklere od kreme

Sočna krema dobro se slaže s nježnim poroznim eklerom.Uspješno naglašava njihovu bestežinsku teksturu i daje nježnu slatkoću. Kako bi ekleri bili prozračni i zadržali volumetrijski oblik, strogo slijedimo postupak pripreme tijesta opisan u receptu. Tijekom pečenja ni pod kojim uvjetima ne otvarajte pećnicu, inače će se kolači taložiti. A da biste napravili ukusnu kremu, svakako upotrijebite ručnu pjenjaču ili miješalicu kako bi masa bila savršeno homogena.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.

Vrijeme kuhanja: 40 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Maslac za tijesto - 100 gr.
• Brašno za tijesto - 1 žlica.
• Voda - 1 žlica.
• Prstohvat soli.
• Jaja za tijesto - 4 kom.
• Mlijeko za vrhnje - 1 žlica.
• Kremasti maslac - 150 gr.
• Granulirani šećer - 100 gr.
• Brašno za vrhnje - 3 žlice
• Vanilin šećer - 2 žličice

Postupak kuhanja:

1. Za pripremu tijesta koristimo voluminozni lonac ili lonac s debelim dnom. Ulijte vodu, stavite navedenu količinu maslaca i prstohvat soli. Stavili smo posudu na štednjak i zagrijali sadržaj do vrenja. Miješajte dok se maslac potpuno ne otopi.
2. U kipuću tekućinu odjednom ulijte sve prethodno prosijano brašno. Snažno miješamo tako da se masa brzo promiješa i ne dođe do stvaranja grudica. U ovoj fazi možete koristiti mikser - to će olakšati rad. Tijesto će se oblikovati u grumen - nastavite ga držati na štednjaku, cijelo vrijeme miješajući. Zagrijavamo masu dvije do tri minute, nakon čega je skidamo sa štednjaka i pustimo da se malo ohladi pet do sedam minuta.
3. U još vruću masu od kreme dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog dodavanja brzo i temeljito zamijesite tijesto tako da se proteini nemaju vremena zgrušati. Tako uvodimo sva jaja.
4. Gotovo tijesto treba biti viskozno, žilavo. Nakon gnječenja ostavite da se još malo ohladi kako se ne bi otopila slastičarska vrećica.
5. Sada tijesto premještamo u slastičarsku vrećicu s nazubljenom mlaznicom. Alternativno, možete koristiti običnu plastičnu vrećicu s odrezanim kutom.
6. Lim za pečenje obložite nauljenim pergamentom i stavite izdužene eklere bilo koje duljine. Između kolača treba postojati određena udaljenost jer se tijesto peče udvostručuje.
7. Pećnicu zagrijte unaprijed na temperaturu od 180 stupnjeva. Stavili smo lim za pečenje s eklerom u već zagrijanu pećnicu na srednju razinu i pekli trideset do trideset pet minuta. Kolači bi trebali dobro narasti, smeđi i iznutra stvoriti praznine. Nakon pečenja izvadite ih iz pleha i prebacite na rešetku da se ohlade.
8. Za izradu kreme koristimo i lonac ili mali lonac. U nju smo stavili mlijeko, granulirani šećer, vanilin šećer i brašno u navedenoj količini.
9. Razbijte jaje u smjesu.
10. Pomiješajte sve zajedno mikserom i tucite velikom brzinom jednu minutu da se potpuno razbiju sve grudice. Stavili smo tavu na štednjak i uz stalno miješanje zagrijavali smjesu dok se ne zgusne. Ne možete prokuhati, samo trebate postići zgušnjavanje. Kad je krema vruća i gusta, maknite je sa štednjaka i dodajte maslac. Miješajte pjenjačom dok se potpuno ne otopi. Gotovu kremu ohladite, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na sat vremena.
11. Kremu prebacujemo u kulinarsku špricu ili vrećicu s uskom mlaznicom. U ohlađenim eklerima odozdo ili sa strane napravimo par uboda s različitih strana i ubrizgamo kremu. Alternativno, kolače možete jednostavno izrezati sa strane, malo ih otvoriti i napuniti kremom pomoću žličice.

Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za pripremu eklera s kondenziranim mlijekom

Ekleri s kondenziranim mlijekom uvijek su dobrodošli desert za kavu ili čaj. Prozračni su, lagani i jednostavno se slažu s vlažnim i slatkim punjenjem. Ova gurmanska peciva mogu se napraviti kod kuće - potrebno je malo vještine i vremena, ali rezultat se definitivno isplati.U ovom receptu postupak kuhanja detaljno je opisan i popraćen vizualnim fotografijama korak po korak, tako da ih svaki ljubitelj kolača može sam skuhati u svojoj kuhinji.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.

Vrijeme kuhanja: 25 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Mlijeko - 200 ml.
• Maslac - 100 gr.
• Brašno - 150 gr.
• Jaja - 4 kom.
• Prstohvat soli.
• Kuhano kondenzirano mlijeko - 1 limenka.
• Krem maslac - 100 gr.
• Skuta - 130 gr.
• Granulirani šećer - 1 žlica

Postupak kuhanja:

1. Pripremamo proizvode za izradu tijesta. Prosijte brašno kako biste mu osigurali dodatni zrak. Izvadite jaja iz hladnjaka tako da dosegnu sobnu temperaturu.
2. Za pripremu tijesta koristimo lonac ili lonac s debelim dnom. U to ulijte mlijeko, dodajte navedenu količinu maslaca, šećer i prstohvat soli. Stavili smo posudu na štednjak i zagrijali sadržaj do vrenja. Miješajte dok se maslac potpuno ne otopi.
3. Dok se mlijeko i maslac zagrijavaju, razbijte jaja u zasebnu posudu. Protresite ih vilicom ili pjenjačom kako biste postigli jednoličnost.
4. Kad mlijeko zakuha, u njega odjednom ulijte sve prosijano brašno i snažno promiješajte pjenjačom da dobijete gustu masu bez grudica.
5. Tijesto nastavljamo držati na štednjaku. Trebao bi se primjetno zgusnuti i oblikovati u kuglu. Miješalicu zamijenimo lopaticom i nastavimo miješati masu. Sušimo ga još dvije -tri minute i maknemo sa štednjaka.
6. Choux tijesto prebacujemo iz vrućeg lonca u zdjelu - ovo će se malo ohladiti. Ostavljamo pet minuta.
7. U masu od kremastog brašna ulijte umućena jaja. nakon svakog dodavanja dobro umijesite da jaja u potpunosti unesete u tijesto.
8. Za miješanje tijesta možete spojiti mikser s nastavcima - to će uvelike olakšati rad i skratiti vrijeme kuhanja.
9. Gotovo tijesto mijesite dok ne postane potpuno homogeno - trebalo bi se pokazati kao viskozno i ​​viskozno.
10. Kuhano tijesto od chouxa premještamo u kulinarsku vrećicu s nastavkom zvjezdice. Nauljeni pergament prekrivamo plehom i na njega stavljamo produžene eklere. To može biti jednostavno taloženje u jednoj liniji ili cik -cak raspored radi dobivanja složenog uzorka na površini kolača. Ne zaboravite da bi između eklera trebalo biti nekoliko centimetara udaljenosti, jer tijesto dobro raste pri pečenju.
11. Alternativno, umjesto duguljastih eklera, možete oblikovati i okrugle kolače s kapanjem, svi s istim nastavkom u obliku zvijezde. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 185 stupnjeva. Stavili smo lim za pečenje s eklerom u već zagrijanu pećnicu na srednju razinu i pekli trideset do trideset pet minuta. Obradaci bi trebali primjetno narasti, postati rumeno-zlatni i iznutra stvoriti praznine. Nakon pečenja izvadite ih iz pleha i prebacite na rešetku da se ohlade.
12. Za pripremu kreme stavite omekšali maslac u zdjelu i počnite ga miješati mikserom velikom brzinom. Trebali biste dobiti kremastu zračnu masu - udarajte za to najmanje četiri do pet minuta.
13. Maslacu dodajte jednu ili dvije žlice kuhanog kondenziranog mlijeka, nakon svakog dodavanja umutite dok ne postane potpuno homogen. Tako uvodimo sve kondenzirano mlijeko.
14. Sljedeći korak je dodavanje skute - to će gotovoj kremi dodati nježnost i topljivu teksturu.
15. Lopaticom miješajte sir s kondenziranim mlijekom dok ne dobijete homogenu mekanu kremu.
16. Za punjenje eklera punjenjem prikladno je koristiti istu kulinarsku vrećicu ili špricu s uskom dugom mlaznicom.
17. Ohlađene eklere izrežemo s jedne strane i otvorimo ih, kao na fotografiji. Napunite kremom iz vrećice, šprice ili samo žličice. Pokrijte urezanim poklopcem.
18. Gotove punjene kolače stavite na posudu za posluživanje i poslužite.

Dobar tek!

Nježni ekleri s kremom od svježeg sira u pećnici

Kao alternativu kremi i kondenziranom mlijeku, predlažemo punjenje eklera punilom od skute. U tu svrhu preporučujemo upotrebu mekane pastozne skute s postotkom masti u rasponu od 5% -9%. Takav proizvod će dati željenu homogenu konzistenciju i nježan kremast okus. Kako bi krema dobro zadržala oblik i ne istjecala iz kolača, stabiliziramo je želatinom. Vrlo je prikladno napuniti eklere masom koja još nije potpuno stisnuta - dobro prodire u sve praznine obratka. A nakon stvrdnjavanja, nadjev se savršeno zadržava u desertu - zgodno je zagristi kolač i lijepo je vidjeti da krema ispunjava cijelo područje eklera.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 25 minuta.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Mlijeko za tijesto - 125 gr.
• Voda - 125 gr.
• Maslac za tijesto - 100 gr.
• Prstohvat soli.
• Brašno - 100 gr.
• Jaja - 4 kom.
• Svježi sir - 250 gr.
• Kremasto mlijeko - 200 gr.
• Kondenzirano mlijeko - 2 žlice
• Instant želatina - 30 gr.
• Šećer u prahu - 3 žlice
• Vanilin - 1 žličica
• Maslac - 30 gr.
• Čokolada - 100 gr.
• Krema - 5-6 žlica

Postupak kuhanja:

1. Za pripremu tijesta koristimo voluminozni lonac ili lonac s debelim dnom. U to smo stavili vodu, mlijeko, stavili naznačenu količinu maslaca i prstohvat soli. Stavili smo posudu na štednjak i zagrijali sadržaj do vrenja. Promiješajte da se maslac potpuno otopi i ravnomjerno rasporedi po cijeloj tekućini.
2. U kipuću tekućinu odjednom ulijte sve prethodno prosijano brašno. Snažno promiješajte da se masa brzo izmiješa i formira u jednu veliku grudu. Tijesto nastavite držati na štednjaku, cijelo vrijeme miješajući. Zagrijavamo masu dvije ili tri minute, nakon čega je maknemo sa štednjaka i ostavimo da se malo ohladi.
3. Dok se masa od kremastog brašna hladi, razbijte jaja u zasebnu posudu. Protresite ih vilicom ili pjenjačom kako biste postigli jednoličnost.
4. U masu od kremastog brašna ulijte umućena jaja. nakon svakog dodavanja dobro umijesite da jaja u potpunosti unesete u tijesto. Gotova masa treba biti homogena, viskozna, viskozna.
5. Kuhano tijesto od chouxa premještamo u kulinarsku vrećicu s okruglom mlaznicom. Nauljeni pergament prekrivamo plehom i na njega stavljamo produžene eklere. To može biti jednostavno nanošenje slojeva ili nanošenje slojeva za veće i veće kolače. Ne zaboravite da bi između eklera trebalo biti nekoliko centimetara udaljenosti, jer tijesto dobro raste pri pečenju.
6. Da biste stvorili uzorak na površini eklera, možete hodati vilicom po vrhovima, ostavljajući reljefne pruge.
7. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 200 stupnjeva. Lim za pečenje s eklerom stavljamo u već zagrijanu pećnicu na srednju razinu i pečemo petnaest do dvadeset minuta. Tijekom pečenja ni u kojem slučaju ne otvarajte vrata pećnice kako se tijesto ne bi sleglo. Kolači bi trebali primjetno narasti, postati ružičasto-zlatni i iznutra stvoriti praznine. Kad istekne vrijeme pečenja, lagano otvorite pećnicu, pustite vruću paru i pustite eklere da stoje u tom položaju pet do sedam minuta. Zatim ih izvadimo, izvadimo iz pleha i prebacimo na rešetku da se potpuno ohlade.
8. Za pripremu kreme želatinu odmah namočite u polovicu navedene količine mlijeka. Ostavite deset do petnaest minuta da nabubri. U ovom trenutku pripremamo glavninu: u zdjeli pomiješajte pastozni svježi sir, preostalo mlijeko, kondenzirano mlijeko, meki maslac, vanilin i šećer u prahu. Sve zajedno umutite mikserom dok ne postane glatko. Želatinu namočenu u mlijeku zagrijte na štednjaku uz stalno miješanje. Čim tekućina postane homogena i sve se granule otope, maknite želatinu sa štednjaka i tankim mlazom ulijte je u kremu od skute. Ponovno istucite mikserom dok se potpuno ne izmiješa i stavite kremu u hladnjak na deset minuta. Zatim izvadimo masu, prekinemo je uronjivom miješalicom i prebacimo u slastičarsku vrećicu s uskom mlaznicom.
9. U ohlađenim eklerima radimo proboje s donjeg područja. Napunite ih kremom od skute kroz proboje.
10. Za pripremu glazure razlomite čokoladu na male komadiće i napunite je vrućom kremom. Miješajte dok se čokolada ne otopi. Po potrebi zagrijte masu kako biste postigli brže i bolje otapanje. Vrhove eklera brzo umočimo u glazuru ili je žlicom nanesemo na površinu kolača. Pustite da se čokoladni premaz smrzne - tada će se i krema iznutra stegnuti. Eklere stavite na posudu za posluživanje i poslužite.

Dobar tek!

Jednostavan i ukusan recept za eklere sa šlagom

Ovaj pahuljasti kolač francuskog porijekla poznat je u cijelom svijetu i mnogi ga vole. Izvana rumenilo, a iznutra gotovo prazno, jednostavno je napravljeno za punjenje raznim kremama. Važno je da punilo može zadržati oblik i da se ne razmazuje, a također ne smije biti previše mokro i teško. S tim u vezi, šlag je idealan za punjenje eklera. Oni ispunjavaju praznine eklera nježnim slatkim oblakom i pružaju nježnu kremastu slatkoću ovim izvrsnim pecivima. Kako bi vrhnje istuklo u stabilnu pjenu, njegov sadržaj masti ne smije biti manji od 30-33%.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Obroci - 6.

Sastojci:

• Brašno - 130 gr.
• Voda - 200 ml.
• Maslac - 100 gr.
• Prstohvat soli.
• Jaja - 3 kom.
• Krema 30-33% - 200 ml.
• Šećer u prahu za vrhnje - 5 žlica.
• Šećer u prahu za posipanje - 2 žlice.

Postupak kuhanja:

1. Za izradu tijesta prikladno je koristiti veliki lonac ili lonac s teškim dnom. Ulijte vodu, stavite navedenu količinu maslaca i prstohvat soli. Stavite lonac na štednjak i zagrijte sadržaj do vrenja. Promiješajte da se maslac potpuno otopi i da se manje -više pomiješa s vodom.
2. U vrelu tekućinu odjednom ulijte svo brašno, prvo ga prosijte. Snažno promiješajte da se brzo formira gusta masa za kremu. U ovoj fazi možete koristiti mikser - to će olakšati rad. Tijesto će se oblikovati u grumen - nastavite ga držati na štednjaku, cijelo vrijeme miješajući. Zagrijavamo masu dvije do tri minute, nakon čega je skidamo sa štednjaka i pustimo da se malo ohladi.
3. U još vruću masu od kreme dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog dodavanja brzo i temeljito zamijesite tijesto tako da se proteini nemaju vremena zgrušati. Tako uvodimo sva jaja.
4. Gotovo tijesto treba biti gusto, viskozno i ​​viskozno. Prenosimo ga u slastičarsku vrećicu s nazubljenom mlaznicom. Alternativno, možete koristiti običnu plastičnu vrećicu s odrezanim kutom. Lim za pečenje obložite nauljenim pergamentom i stavite eklere. Općenito, ekleri mogu imati bilo koji oblik, u ovom slučaju nudimo zaobljeni za lakše punjenje šlagom. Ostavljamo određeni razmak između kolača, budući da se tijesto tijekom pečenja poveća najmanje dva puta.
5. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 200 stupnjeva unaprijed. Lim za pečenje s eklerom stavljamo u već zagrijanu pećnicu na srednju razinu i pečemo petnaest do dvadeset minuta. Kolači bi trebali dobro narasti, smeđi i iznutra stvoriti praznine. Nakon pečenja kolače ne vadimo odmah, već ih ostavimo isključenu pećnicu deset minuta. Zatim izvadimo eklere i stavimo ih na rešetku da se ohlade.
6. Dobro ohlađeno vrhnje mikserom umutiti mikserom. Kad se počne stvarati pjena, dodajte šećer u prahu i nastavite mutiti još par minuta. Čim masa postane gusta i zbijena, prestajemo raditi kako ne bismo prekinuli osjetljivi proizvod.
7. Ohlađene eklere režemo nožem sa strane. Otvorite praznine i napunite ih žlicom sa šlagom.
8. Punjene eklere stavite na tanjur za posluživanje i poslužite uz čaj ili kavu. Za ukrašavanje, površinu kolača možete posipati šećerom u prahu kroz cjedilo.

Dobar tek!

Kako napraviti eklere od čokoladne kreme kod kuće

Nježni ekleri s čokoladnom kremom svidjet će se i čokoladarima i manje „profilnim“ sladokuscima. Ovi izvrsni kolači savršeni su za desert nakon obilne svečane večere - lagani su i prozračni, iako, naravno, ne zaboravite da je sastav peciva i dalje prilično kaloričan. Kako biste povoljno izbacili čokoladni nadjev i dodali sočnost eklerom, predlažemo da njihovu površinu prekrijete karamel glazurom. To značajno mijenja i vizualnu percepciju deserta i njegov cjelokupni okusni sastav. Pojavljuje se više vlage, zasićenje, širi se raspon nijansi okusa.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 15 minuta.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Obroci - 4.

Sastojci:

• Brašno - 180 gr.
• Voda - 250 ml.
• Granulirani šećer za tijesto - 1 žličica
• Sol - ½ žličice
• Maslac za tijesto - 100 gr.
• Jaja - 4 kom.
• Kremasto mlijeko - 250 gr.
• Krema 30-33% za kremu - 190 gr.
• Krema 30-33% za mućenje - 200 gr.
• Žumanjci - 4 kom.
• Krumpirov škrob - 20 gr.
• Kakao u prahu - ½ žličice
• Granulirani šećer za vrhnje - 100 gr.
• Krem maslac - 70 gr.
• Crna čokolada - 50 gr.
• Vanilin - prstohvat.
• Granulirani šećer za glazuru - 90 gr.
• Med od glazure - 10 gr.
• Krema 20% za glazuru - 140 gr.
• Želatina - 4 gr.
• Glazura vode - 15 gr.
• Latice badema - za ukras.

Postupak kuhanja:

1. Prikladno je tijesto kuhati u loncu ili loncu s debelim dnom. U to smo stavili vodu, stavili naznačenu količinu maslaca, granulirani šećer i prstohvat soli. Stavite lonac na štednjak i zagrijavajte sadržaj do vrenja uz miješanje. U kipuću tekućinu ulijte prosijano brašno. Snažno promiješajte da se brzo formira gusta masa za kremu. Zagrijavamo ga dvije -tri minute, zatim ga maknemo sa štednjaka i ostavimo da se malo ohladi. Zatim dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog dodavanja brzo i temeljito zamijesite tijesto. Tako uvodimo sva jaja. Gotovo tijesto treba biti gusto, viskozno i ​​viskozno.
2. Prenosimo ga u slastičarsku vrećicu s okruglom mlaznicom. Alternativno, možete koristiti i običnu plastičnu vrećicu s odrezanim kutom. Lim za pečenje prekrivamo nauljenim pergamentom i stavljamo duguljaste eklere na udaljenost od nekoliko centimetara jedan od drugog - tijesto se tijekom pečenja poveća najmanje dva puta.
3. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 180 stupnjeva. Lim za pečenje s eklerom stavljamo u već zagrijanu pećnicu na srednju razinu i pečemo dvadeset pet do trideset minuta. Kolači bi trebali dobro narasti, smeđi i iznutra stvoriti praznine. Nakon pečenja kolače ne vadimo odmah, već ih ostavimo isključenu pećnicu pet minuta. Zatim izvadimo eklere i stavimo ih na rešetku da se ohlade.
4. Za pripremu vrhnja u loncu ili zdjeli otpornoj na toplinu, žumanjke samljeti sa granuliranim šećerom. Dodajte škrob, vanilin i kakao. Temeljito gnječite dok ne postane glatko. U zasebnoj posudi pomiješajte mlijeko s vrhnjem i dovedite ih u vruće stanje. Vruću smjesu tankim mlazom ulijte u masu od žumanjaka s kakaom, neprestano miješajući. Zatim dobivenu masu stavimo na štednjak i zagrijavamo dok se ne zgusne. Nemojte ga kuhati. Čim se krema primjetno zgusne, maknite je sa štednjaka. Odmah nakon toga dodajte maslac narezan na komade i čokoladu naribanu na krupnom ribežu. Miješajte dok se sastojci ne otope i potpuno umiješaju u kremastu masu. Dobivenu kremu ostavite da se ohladi.
5. Ohlađeno vrhnje za šlag stavite u zdjelu. Tucite ih mikserom velikom brzinom dok se ne dobije gusta pjena. Zatim ohlađenoj kremi dodajte šlag. Lagano promiješajte.
6. Za pripremu glazure, želatinu odmah namočite u žlici hladne vode. Navedenu količinu granuliranog šećera i meda stavite u čistu, suhu tavu. Zagrijte sastojke na štednjaku uz stalno miješanje do bež boje.Zatim u tankom mlazu ulijte zagrijanu kremu, neprestano miješajući. Maknite masu sa štednjaka i ostavite da se ohladi. Natopljenu želatinu zagrijte na štednjaku do tekućeg homogenog stanja i tankim mlazom ulijte u ohlađenu karamel masu. Snažno promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi deset do petnaest minuta. Glazura će se malo zgusnuti.
7. Ohlađena čokoladna krema stavlja se u slastičarsku vrećicu ili špricu s uskom mlaznicom. U eklearima sa strane napravimo punkcije i kroz njih kremom napunimo unutarnje praznine. Zatim umočene punjene kolače u karamel glazuru (samo gornji dio) i odmah posipamo laticama badema.

Dobar tek!

Korak po korak recept za izradu eklera s proteinskom kremom

Ovi ekleri se samo tope u ustima. Prilikom pečenja nježno tijesto preraste u prozračni "džep": na površini se formira zlatnosmeđa kora, a unutra se stvara praznina. Ovo "ponašanje" choux tijesta jednostavno vas obvezuje da nakon pečenja upotrijebite nadjev. U ovom slučaju radi se o proteinskoj kremi. Savršeno nadopunjuje porozno beskvasno tijesto svojom osjetljivom slatkoćom i prozračnom teksturom. Za ukrašavanje preporučujemo kolače posipati osjetljivom maglicom šećera u prahu - to će naglasiti bestežinsko mjesto deserta i dodati slatkoću.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Obroci - 6.

Sastojci:

• Voda za tijesto - 250 ml.
• Brašno - 180 gr.
• Sol za tijesto - ½ žličice.
• Maslac - 100 gr.
• Jaja - 4 kom.
• Bjelanjci - 2 kom.
• Granulirani šećer - 160 gr.
• Voda za kremu - 40 ml.
• Sol za vrhnje - prstohvat.
• Vanilin - prstohvat.
• Sok od limuna - 1 žlica
• Šećer u prahu - za ukrašavanje.

Postupak kuhanja:

1. Za pripremu tijesta koristimo lonac ili lonac s debelim dnom. U to smo stavili vodu, stavili naznačenu količinu maslaca i prstohvat soli. Stavili smo posudu na štednjak i zagrijali sadržaj do vrenja. Miješajte dok se maslac potpuno ne otopi.
2. Maknemo posudu sa štednjaka i odmah dodamo svo prosijano brašno. Snažno promiješajte žlicom ili lopaticom kako bi se masa brzo promiješala i ne bi došlo do stvaranja pojedinih grudica.
3. U vruću kremu dodajte jedno po jedno jaje. Nakon svakog dodavanja brzo i temeljito zamijesite tijesto tako da se proteini nemaju vremena zgrušati. Tako uvodimo sva jaja. Gotovo tijesto treba biti viskozno, žilavo. Nakon gnječenja, ostavite da se još malo ohladi kako se ne bi otopila slastičarska vrećica.
4. Sada tijesto premještamo u slastičarsku vrećicu s nazubljenom mlaznicom. Alternativno, možete koristiti običnu plastičnu vrećicu s odrezanim kutom, kao na fotografiji.
5. Zagrijte pećnicu unaprijed na temperaturu od 180 stupnjeva. Lim za pečenje prekrivamo nauljenim pergamentom i na njega stavljamo duguljaste eklere na udaljenosti jedan od drugog. Prilikom pečenja tijesto će se značajno povećati u volumenu.
6. Na površini praznina prolazimo kroz zube vilice kako bismo stvorili reljefni uzorak na kolačima. Stavili smo lim za pečenje s eklerom u već zagrijanu pećnicu na srednju razinu i pekli trideset pet do četrdeset minuta. Kolači bi trebali dobro narasti, smeđi i iznutra stvoriti praznine. Nakon pečenja kolače ne vadimo odmah, već ih ostavimo isključenu pećnicu i odškrinuta vrata pet minuta. Zatim izvadimo eklere i stavimo ih na rešetku da se ohlade.
7. Dok se praznine hlade, pripremite kremu. U loncu ili loncu pomiješajte navedenu količinu granuliranog šećera i vode. Sirup pirjajte na laganoj vatri desetak minuta. Kad se sirup zgusne i na površini se počnu stvarati veliki mjehurići, gotovi ste.
8. Bjelanjke stavljamo u zdjelu za tučenje, dodamo prstohvat soli i velikom brzinom počnemo raditi mikserom. Kad pjena postane pahuljasta, gusta i zadrži oblik, tankim mlazom ulijte vrući šećerni sirup. Ne prestajte mlatiti dok dodajete sirup. Nakon uvođenja cijelog volumena šećerne tekućine, ulijte limunov sok i nastavite tući još dvije do tri minute.
9. Ekleri se nakon pečenja potpuno ohlade.
10. Svaku prazninu izrezali smo sa strane, kao na fotografiji.
11. Žličicom napunite eklere pripremljenom kremom.
12. Punjene kolače premjestite u posudu za posluživanje i posipajte ih šećerom u prahu kroz cjedilo.
13. Idealan dodatak prozračnim kolačima je šalica čaja ili kave.

Dobar tek!

Nježni i ukusni ekleri s kremom od maslaca

Ekleri s kremom od maslaca još se pamte iz sovjetskih vremena. Uz svu raznolikost ovih kolača, u današnje vrijeme ponekad želite osjetiti isti okus. Upravo ove eklere predlažemo kuhati prema ovom receptu. Choux tijesto je klasik, koje nakon pečenja daje tradicionalne prozračne eklere sa zlatno smeđom korom. Krema - na bazi maslaca s dodatkom kondenziranog mlijeka. Potonji dodaje željenu slatkoću, razrjeđuje sadržaj masti u ulju i naglašava bogat kremasti okus.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 15 minuta.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Obroci - 6.

Sastojci:

• Voda za tijesto - 240 ml.
• Mlijeko za tijesto - 120 ml.
• Maslac za tijesto - 90 gr.
• Brašno - 140 gr.
• Jaja - 4 kom.
• Prstohvat soli.
• Kondenzirano mlijeko - 200 gr.
• Krem maslac - 180 gr.
• Bjelanjke za glazuru - 1 kom.
• Šećer u prahu - 250 gr.

Postupak kuhanja:

1. Uključujemo pećnicu i zagrijavamo je na temperaturu od 220 stupnjeva. Lim za pečenje odmah prekrivamo nauljenim pergamentom. Maslac za tijesto narežite na komade. I dio maslaca ostavite kremi na sobnoj temperaturi da omekša.
2. U lonac stavite vodu, mlijeko, prstohvat soli i određenu količinu maslaca. Stavili smo posudu na štednjak i zagrijali sadržaj do vrenja. Miješajte dok se maslac potpuno ne otopi. Maknemo posudu sa štednjaka i odmah dodamo svo prosijano brašno. Snažno promiješajte žlicom ili lopaticom kako bi se masa brzo promiješala i ne bi došlo do stvaranja pojedinih grudica. Zatim vratimo lonac s masom brašna na štednjak i sušimo ga još dvije -tri minute, ne zaboravljajući cijelo vrijeme miješati.
3. Maknite tijesto sa štednjaka i dodajte mu jedno po jedno jaje. Nakon svakog dodavanja brzo i temeljito zamijesite tijesto tako da se proteini nemaju vremena zgrušati. Tako uvodimo sva jaja. Gotovo tijesto treba biti viskozno, žilavo. Nakon gnječenja, ostavite da se još malo ohladi kako se ne bi otopila slastičarska vrećica.
4. Kuhano tijesto od chouxa premještamo u kulinarsku vrećicu s okruglom mlaznicom. Produžene eklere stavite na lim za pečenje s pergamentom. Ne zaboravite da bi između eklera trebalo biti nekoliko centimetara udaljenosti, jer tijesto dobro raste pri pečenju. Lim za pečenje s eklerom stavljamo u već zagrijanu pećnicu na srednju razinu i pečemo petnaestak minuta na unaprijed određenoj temperaturi od 220 stupnjeva. Zatim smanjite temperaturu na 190 stupnjeva i nastavite peći još sedam do deset minuta. Tijekom pečenja ni u kojem slučaju ne otvarajte vrata pećnice kako se tijesto ne bi sleglo. Kolači bi trebali primjetno narasti, postati ružičasto-zlatni i iznutra stvoriti praznine. Zatim ih izvadimo, izvadimo iz pleha i prebacimo na rešetku da se potpuno ohlade.
5. Za pripremu kreme omekšali maslac stavite u zdjelu i mikserom velikom brzinom istucite dok ne postane pjenast. Zatim ulijte kondenzirano mlijeko i nastavite miješati dok ne postane glatko. Dobivenu kremu premjestimo u slastičarsku vrećicu s uskom mlaznicom i stavimo u hladnjak na dvadeset do trideset minuta.
6. U ohlađenim eklearima radimo proboje ili male rezove sa strane. Kroz njih napunite kolače kremom. Za glazuru stavite ohlađeni bjelanjak u zdjelu i u dijelovima dodajte šećer. Utrljajte masu žlicom da dobijete gustu bijelu glazuru.
7. Dobivenom glazurom prekrijte površinu punjenih eklera. Nakon svih manipulacija, slažemo eklere u hladnjak kako bi se krema učvrstila i stabilizirala glazura. Poslužite uz čaj ili kavu - aromatična pića pomoći će otkriti okus kolača.

Dobar tek!

Domaći ekleri s kremom od maslaca

U slastičarnicama možete kupiti razne eklere za svaki ukus. No, vjerojatno se nitko od njih ne može usporediti s onima koji su izrađeni ručno. Prije svega, uz domaću kuhinju možete biti potpuno sigurni u kvalitetu upotrijebljenih sastojaka. Drugo, možete prilagoditi slatkoću i odabrati svoje omiljene vrste proizvoda, na primjer, za kremu. I, treće, priprema ove vrste slastica može se usporediti s kreativnošću - ljubitelji magije u kuhinji to posebno cijene!

Vrijeme kuhanja: 1 sat 15 minuta.

Vrijeme kuhanja: 35 min.

Obroci - 6.

Sastojci:

• Maslac - 100 gr.
• Prstohvat soli.
• Voda - 250 ml.
• Brašno - 220 gr.
• Jaja - 4 kom.
• Šećer u prahu - 120 gr.
• Mascarpone sir - 250 gr.
• Krema 20% - 100 ml.
• Šećer u prahu - za ukrašavanje.

Postupak kuhanja:

1. Ulijte vodu u lonac ili široki lonac s debelim dnom. U to stavite maslac i prstohvat soli. Stavimo posuđe na štednjak i zagrijavamo uz miješanje dok voda ne počne kuhati i maslac se potpuno otopi. U kipuću tekućinu ulijte prethodno prosijano brašno. Dobivenu masu za zgušnjavanje intenzivno miješajte u loncu. Za miješanje možete upotrijebiti i mikser - to će olakšati ručni rad jer će se masa formirati osjetno gusta. Uz neprestano miješanje, zagrijte kremu još dvije do tri minute, nakon čega posudu maknemo sa štednjaka.
2. Sada je na redu dodavanje jaja. Možete ih dodavati jedno po jedno kako biste imali vremena za miješanje jaja s vrućim tijestom prije nego što se protein počne uvijati. Jaja također možete istući u zasebnoj zdjeli do tekućine i dijelom ulijevati ovu smjesu u masu s kremom. Gotovo tijesto bit će glatko i viskozno - kako bi trebalo biti.
3. Dobiveno tijesto premještamo u slastičarsku vrećicu s okruglom mlaznicom. Ako to nije slučaj, upotrijebite plastičnu vrećicu s odrezanim kutom. Lim za pečenje obložite nauljenim pergamentom ili silikonskom prostirkom. Na njega smo stavili duguljaste eklere male duljine. Ostavljamo dovoljno prostora između komada - tijesto se pri pečenju značajno povećava u volumenu.
4. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 200 stupnjeva unaprijed. Postavite lim za pečenje s taloženim eklerom na srednju razinu i pecite ih dvadeset pet do trideset minuta. Pritom ne otvaramo vrata, već stupanj spremnosti kolača ocjenjujemo vizualno kroz staklo. Gotovi ekleri trebali bi dobro narasti i smeđe boje sa svih strana. Kad je vrijeme za pečenje eklera isteklo, isključite pećnicu, malo je otvorite i ostavite da proizvodi odstoje u njoj još pet minuta. Zatim peciva izvadimo i prebacimo s lima za pečenje na rešetku da se ohlade.
5. Za pripremu kreme stavite mascarpone sir, šećer u prahu u veliku zdjelu i ulijte vrhnje. Sve zajedno miješajte mikserom pri maloj brzini dok ne dobijete homogenu, pahuljastu kremastu masu.
6. Potpuno ohlađene eklere izrezali smo s jedne strane, kao što je prikazano na fotografiji. Žličicom ili slastičarskom vrećicom napunite unutarnju šupljinu kremom. Pokriti poklopcem. Kao ukras, površinu možete posipati prosijanim šećerom u prahu.

Dobar tek!

Jednostavan i brz recept za eklere s kuhanim kondenziranim mlijekom

Kuhano kondenzirano mlijeko možda je najjednostavnija i najpopularnija opcija punjenja eklera. Ima izraženu slatkoću koja se idealno kombinira s beskvasnim tijestom od chouxa i gustu, viskoznu konzistenciju koja uspješno naglašava poroznu teksturu kolača. Recept za choux pecivo dat u nastavku može se nazvati "bez problema" - dobivaju ga sve domaćice, čak i početnice. Važno je strogo slijediti navedene korake kuhanja i strogo se pridržavati proporcija.

Vrijeme kuhanja: 1 sat 10 minuta.

Vrijeme kuhanja: 25 min.

Porcije: 6.

Sastojci:

• Brašno - 1 žlica.
• Voda - 1 žlica.
• Margarin - 120 gr.
• Prstohvat soli.
• Jaja - 3 kom.
• Kuhano kondenzirano mlijeko - 1 limenka.
• Biljno ulje - za podmazivanje.

Postupak kuhanja:

1. Ako namjeravate kuhati kondenzirano mlijeko kod kuće, bolje je to učiniti unaprijed kako bi se do trenutka punjenja eklera već ohladilo. Staklenku kuhajte dva do dva i pol sata na laganom vrenju. Pazimo da voda ne zakuha i potpuno pokrije staklenku tijekom cijelog kuhanja - po potrebi dolijte kipuće vode. Ostavite kuhano kondenzirano mlijeko da se potpuno ohladi. Također možete kupiti gotovo kuhano kondenzirano mlijeko - to će uštedjeti vrijeme i trud. Važno je odabrati pravi proizvod s kvalitetnim sastavom, koji ne bi trebao sadržavati ništa osim mlijeka i šećera.
2. Margarin narežite na male kockice kako bi se tijekom naknadne obrade brže otopio.
3. Ulijte vodu u navedenoj količini u lonac s debelim dnom ili u lonac pa dodajte prstohvat soli i nasjeckani margarin.
4. Stavili smo posudu na štednjak i zagrijali vodu do vrenja, miješajući žlicom - margarin bi se trebao potpuno otopiti.
5. Čim tekućina u loncu zakipi, u nju ulijte prosijano brašno, istodobno intenzivno miješajući dobivenu masu od kreme.
6. Pokazalo se da je masa prilično gusta. Držimo je na štednjaku minutu ili dvije uz miješanje da se osuši. Zatim maknite sa štednjaka i pustite da se malo ohladi.
7. U još vruću masu jedno po jedno uvodimo jaja. Nakon svakog dodavanja dobro promiješajte dok ne postane glatko.
8. Nakon svakog jajeta potrebno je intenzivno miješati tijesto - u protivnom će biti teško postići željenu ujednačenost. Gotovo tijesto treba biti mekano, žilavo i viskozno, bez grudica.
9. Namažite lim za pečenje biljnim uljem bez mirisa. Na njega tijestom rasporedimo tijesto u obliku kuglica. Ako imate slastičarsku vrećicu s mlaznicom, možete staviti tijesto s njom - tako će izradci biti pravilnijeg oblika. Između eklera treba ostaviti dva do tri centimetra udaljenosti, jer se tijesto tijekom pečenja značajno povećava u volumenu.
10. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 250 stupnjeva. Na srednju razinu stavljamo lim za pečenje s eklerom. Odmah nakon stavljanja eklera u pećnicu, smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite ih trideset minuta. Tijekom pečenja ni u kojem slučaju ne otvarajte vrata kako se proizvodi ne bi slegli. Spremnost se vizualno određuje kroz staklo - izratci bi trebali narasti i dobro smeđe boje.
11. Kad su ekleri spremni, isključite pećnicu, lagano otvorite vrata i ostavite da proizvodi stoje u tom položaju pet do deset minuta. Nakon toga ih izvadimo i prebacimo iz pleha na rešetku radi hlađenja.
12. U svakom ekleru napravimo bočni rez tako da se poklopac može lagano otvoriti, ali ostaje povezan s dnom proizvoda. Otvaramo svaki komad i punimo ga kuhanom kondenziranom mlijekom žličicom.
13. Gotove punjene eklere stavite na posudu za posluživanje i poslužite.

Dobar tek!