Volnushki kylmällä tavalla-5 vaiheittaista reseptiä talveksi

Aaltojen kylmä suolaaminen vie aikaa - sienet on kyllästettävä hyvin suolavedellä ja suolattu korkealaatuisesti, jotta alkuruoka osoittautuu turvalliseksi ja maukkaaksi. Esipuhdistamme volnushkin hyvin, huuhtelemme ja liotamme katkeruuden poistamiseksi.

Kuinka suolata aallot kylmässä purkkeissa?

Volnushki on erittäin kätevä suolata purkkeissa: tällainen astia vie vähän tilaa ja on varsin kätevä säilyttää jääkaapissa. Ennen kuin asetat sieniä, suosittelemme lajittelemaan ne suuriksi ja pieniksi ja suolaamaan ne erikseen - tämä varmistaa kaikkien palojen tasaisen suolaamisen. Suolausprosessi kestää noin kaksi kuukautta - ole valmis olemaan kärsivällinen.

Annokset - 2 litraa.

• 
  Puhdistamme volnushkin veitsellä maaperän, lian ja muiden roskien jäännöksistä. Leikkasimme pois paikat, joissa oli vikoja. Huuhtele huolellisesti viileässä juoksevassa vedessä varoen rikkomasta hauraaa massaa. Leikkaa suuret näytteet pienemmiksi paloiksi.
• 
  Asetamme valmistetut sienet tilavuusastiaan ja täytämme sen viileällä vedellä. Annamme sen liota viileässä paikassa kaksi päivää. Vaihdamme vettä säännöllisesti pitääksesi nesteen puhtaana ja raikkaana.
• 
  Pesemme ja steriloimme purkit ja kannet kaikin mahdollisin tavoin. Pestään piparjuurilehdet ja kuivataan pyyhkeellä.
• 
  Valuta vesi kastetuista sienistä. Asetamme aallot purkkeihin kerroksittain, ripottele suolaa ja siirrämme laakerinlehtiä ja piparjuurikasia. On erittäin tärkeää käyttää karkeaa kivisuolaa suolaamiseen. Matalalla jodisoituna tulos voi olla arvaamaton. Kuumenna kasviöljy kuumaksi ja kaada se jokaisen purkin sienien päälle. Öljy estää ilman pääsyn sieniin. Suljemme purkit kannella ja laitamme aihion jääkaappiin suolaamista varten. Kahden kuukauden kuluttua voit jo kokeilla välipalaa.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka suolata aallot ilman ruoanlaittoa talveksi?

Tämän reseptin mukaan suolaamme myös aallot ilman lämpötilaa: sinun ei tarvitse keittää sieniä. Menetelmä on arvokas, koska sen avulla voit säilyttää hedelmäkappaleiden arvokkaat ravintoaineet. Sienet ovat rapeita, sileitä ja aromaattisia. Suolausprosessissa suolaveden pinnalle voi ilmestyä hometta - tämä ei ole merkki pilaantumisesta, poista se varovasti lusikalla.

Kypsennysaika: 20 min.

Kypsennysaika: 20 min.

Annokset - 250 gr. valmiita aaltoja suunnilleen.

Ainekset:

• Volnushki - 250 gr.
• Kivisuola - 2 tl
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Piparjuuren lehdet - 2 kpl.
• Kirsikan lehdet - 2 kpl.
• Herukan lehdet - 2 kpl.
• Tillin sateenvarjot - 1-2 kpl.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa.
• Pippuriherneet - 5 kpl.

Kypsennysprosessi:

1. Puhdistamme volnushkin liasta ja roskista, jos vaurioituneita alueita, leikataan ne pois. Pese sienet hyvin juoksevassa vedessä. Laitamme puhtaat aallot syvään astiaan, täytä kylmällä vedellä. Annamme sienien liota kaksitoista tuntia. Tänä aikana vaihdamme vettä useita kertoja - katkeruus jättää sienet.
2. Pesen tillin sateenvarjot, piparjuurilehdet, kirsikat ja herukat perusteellisesti ja annamme kosteuden valua pyyhkeen päälle. Irrota valkosipulinkynnet kuorista, pese ja leikkaa levyiksi.
3. Pestään sienien peittausastia huolellisesti. Kaada pohjalle hieman karkeaa suolaa, aseta puolet vihreistä. Seuraavaksi asetamme aallot, ripottele ne suolalla ja pippurilla.Asetamme vihreyden toisen puoliskon sienien pinnalle, sen pitäisi sulkea aallot.
4. Me asetamme sorron vihreiden sienien alle. On kätevää käyttää tavallista vesipulloa. Parin päivän kuluttua aallot päästävät ulos huomattavan määrän mehua, minkä jälkeen poistamme työkappaleen yhdessä sorron kanssa jääkaappiin ja annamme sen suolaa kuukauden ajan.
5. Kuukauden kuluttua aallot ovat käyttövalmiita. Ne ovat ihanteellisia kylmänä välipalana tai keitettyjen perunoiden, lihan, kanan lisänä. Tarjoa mehukkautta varten hienonnettu sipuli ja hieman oliiviöljyä.

Hyvää ruokahalua!

Kylmät sudet valkosipulilla

Resepti niille, jotka rakastavat mausteisia sieniä. Lisää perinteisten tillisateenvarjojen lisäksi melko suuri määrä valkosipulia. Suolaamisen jälkeen aallot saavat selkeän valkosipulin maun ja ominaisen pikanttisuuden. Myös suolatut valkosipulinkynnet ovat herkullisia ja täydentävät täydellisesti rapeita sieniä valmistuksessa.

Kypsennysaika: 30 min.

Kypsennysaika: 30 min.

Annokset - 1 kg. valmiita aaltoja suunnilleen.

Ainekset:

• Volnushki - 1 kg.
• Kivisuola - 50-60 gr.
• Laakerinlehti - 2-3 kpl.
• Tillin sateenvarjot - 3-4 kpl.
• Valkosipuli - 10-12 neilikkaa.
• Mustapippuria - 5-6 kpl.

Kypsennysprosessi:

1. Sienet on lajiteltava, puhdistettava liasta ja satunnaisesta roskasta. Sitten huuhtelemme aallot hyvin ja katkaisemme jalkojen alaosan, koska tämä osa voidaan suolata huonosti ja pysyä kiinteänä. Asetamme valmistetun raaka -aineen astiaan ja täytämme sen kylmällä suolavedellä. Otamme yhden ruokalusikallisen suolaa litraa nestettä kohti. Liotamme aaltoja kaksi päivää ja vaihdamme veden säännöllisesti puhtaaksi. Liotuksen jälkeen huuhtele sienet uudelleen.
2. Kuori ja pese valkosipulinkynnet. Voit siirtää kaikki valkosipulit puristimen läpi tai leikata kynttä suuriksi paloiksi - tee miten haluat. Pesemme myös tillin sateenvarjoja.
3. Pestään säiliö sienien suolaamiseen hyvin. Voit käyttää lasista, keraamista, puista, emalista valmistettua astiaa. Laitoimme tillin sateenvarjot pohjaan. Laitoimme aallot niihin kerroksilla hattuja alas, ripottele niitä suolalla ja valkosipulilla. Älä unohda pippureita ja laakerinlehtiä. Otamme karkeaa kivisuolaa - tämä hetki on erittäin tärkeä.
4. Asetamme sorron sienille niin, että suolavesi vapautuu nopeammin ja kaikki aallot peitetään sillä. Jätämme suolaamisen kylmään paikkaan puolitoista kuukautta. Tarkistamme sienet säännöllisesti - jos suolaliuos ei riittänyt suolaamisen alussa, valmistamme sen erikseen ja lisäämme: otamme kaksikymmentä grammaa suolaa litraa vettä kohti. Kun määritetty suolausaika on kulunut, otamme valmiit rapeat aallot ja hemmotellaan itseämme. Säilytämme suolakurkkua jääkaapissa varmistaen, että sienet pysyvät suolavedellä peitettynä koko säilyvyysajan.

Hyvää ruokahalua!

Kylmäsuolattuja tilliä

Tilliä on vaikea yliarvioida eri suolakurkkujen koostumuksessa - se on aromaattinen, tuoksuva, se tekee minkä tahansa valmisteen maukkaammaksi. Sienet eivät ole poikkeus. Käytämme "sateenvarjoja" aaltojen suolaamiseen. Säädämme niiden määrää oman maun mukaan - mitä enemmän, sitä rikkaampi tuoksu. Älä unohda piparjuurilehtiä, koska ne toimivat suolalla höyrytettynä desinfiointiaineena ja säilöntäaineena.

Kypsennysaika: 30 min.

Kypsennysaika: 30 min.

Annokset - 1 kg. valmiita aaltoja suunnilleen.

Ainekset:

• Volnushki - 1 kg.
• Suola - 150 gr.
• Tillin sateenvarjot - 3-4 kpl.
• Piparjuuren lehdet - 3-4 kpl.
• Kirsikan lehdet maun mukaan.
• Tammenlehtiä maun mukaan.
• Laakerinlehti - 3 kpl.
• Mustapippuria - 10 kpl.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.

Kypsennysprosessi:

1. Puhdistamme sienet metsäjätteistä, huuhtelemme huolellisesti juoksevassa vedessä ja laitamme ne syvään astiaan. Täytä kylmällä vedellä, jätä kaksi tai kolme päivää. Vaihdamme vettä kolme kertaa päivässä happamoitumisriskin vähentämiseksi. Tällä tavalla liotetut aallot valkaistaan ​​ja jäähdytetään.Laitamme syvän astian (emali, lasi, keraaminen, puinen) pohjaan osan tammen, piparjuurin, kirsikan pestyistä lehdistä ja kaada ohut kerros karkeaa suolaa.
2. Aseta aallot päälle hatut alas, aseta pestyt tillisateenvarjot, ripottele suolaa, laakerinlehtiä, hienonnettua valkosipulia ja pippuria. Toista kerrokset vuorotellen sieniä, suolaa, yrttejä ja mausteita.
3. Kun kaikki ainekset on asetettu astiaan, peitä ne puhtaalla sideharsolla, peitä ne käänteisellä litteällä levyllä, jonka halkaisija on pienempi ja aseta paino päälle. Laitoimme sen jääkaappiin. Kahden tai kolmen päivän kuluttua aaltojen pitäisi vapauttaa mehua. Jos hieman nestettä on eronnut, kannattaa rasitusta rasittaa.
4. Kahden viikon kuluttua sienet ovat valmiita syötäväksi. Säilytyksen helpottamiseksi ne voidaan taittaa puhtaisiin steriileihin purkkeihin, täyttää suolavedellä, sulkea kannet ja säilyttää jääkaapissa.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka suolata aaltoja herkullisesti piparjuurilehdillä?

Volnushki, suolattu piparjuurilehdillä kylmällä tavalla, eivät ole huonompia kuin jalo maitosienet. Kova, rapea, kiiltävä - loistava välipala talveksi. Aloitamme ruoanlaiton tavanomaisella tavalla liottamalla aaltoja ja suolaamalla ne sitten puristimen alla viisi päivää. Sen jälkeen maustamme sienet piparjuurilehdillä ja laitamme ne jääkaappiin. Kuukauden kuluttua sienet voidaan jo tarjoilla.

Kypsennysaika: 30 min.

Kypsennysaika: 30 min.

Annokset - 1 kg. valmiita aaltoja suunnilleen.

Ainekset:

• Volnushki - 1 kg.
• Karkea suola - 120-150 gr.
• Piparjuuren lehdet - 3-4 kpl.
• Tilli (siemenet) - maun mukaan.
• Valkosipuli - 3-4 neilikkaa.

Kypsennysprosessi:

1. Valmistamme aallot: puhdistamme ne, leikkaamme viat, huuhtelemme ne huolellisesti. Liota kylmässä vedessä kolme päivää. Älä unohda vaihtaa vettä viiden tai kuuden tunnin välein. Liotuksen jälkeen tyhjennä vesi ja huuhtele sienet huolellisesti uudelleen. Leikkasimme suuret näytteet paloiksi saadaksemme kaikki aallot suunnilleen samankokoisiksi.
2. Kaada ohut kerros karkeaa suolaa leveän astian pohjalle. Laitoimme aallot päälle hatut alas. Nukahtaa suolalla. Vaihdamme siis tuotteita, kunnes ne loppuvat.
3. Asetamme litteän levyn tai kannen, jonka halkaisija on pienempi, ja asetamme kuorman. On kätevää käyttää vesipulloa. Jätämme suolakurkkua paineen alla viideksi päiväksi. Tänä aikana sienet peitetään suolavedellä.
4. Suolaamisen jälkeen poistamme kuorman ja asetamme aallot steriileille kuiville purkeille, siirtäen ne pestyille piparjuurilehdille, tillin siemenille ja kuorituille valkosipulinkynsille. Täytä suolavedellä. Suljemme työkappaleen kannella ja laitamme sen jääkaappiin. Jätämme aallot kuukaudeksi, jonka jälkeen ne voidaan jo kuluttaa.

Hyvää ruokahalua!