Pekingin ankka kotona - 6 askel askeleelta reseptiä

Jos puhumme klassikoista, niin kaikkien sääntöjen mukaan Pekingin ankka on kypsennettävä uunissa ja ankan rotu on Peking, se ei ole niin lihava. Mutta uunit ovat nyt harvinaisuus, eikä ankkarotua tarvitse valita. Älä epätoivo, olemme valinneet sinulle kuusi reseptiä, joiden avulla voit valmistaa Peking -ankkaa kotona.

Klassinen resepti Pekingin ankkaan kotona

Tätä ruokaa pidetään yhtenä Pekingin suosituimmista. Jos sinulla ei kuitenkaan ole mahdollisuutta lähteä Kiinaan hakemaan sitä, voit valmistaa Peking -ankkaa itse helpommalla tavalla, varsinkin kun se vie vähemmän aikaa kuin perinteisen kiinalaisen ruoanlaitto resepti.

Kypsennysaika: 90 min.

Annokset: 2.

• 
  Ankka on sulatettava kokonaan, perattu ja pestävä perusteellisesti, kuivattava ja rasva poistettava kaulasta ja hännästä.
• 
  Kaada marinadia varten vesi kattilaan, laita sinne hienonnettu inkivääri, mausteet, hunaja, kaada soijakastike ja riisietikka, kuumenna neste kiehuvaksi ja keitä 3-5 minuuttia.
• 
  Kuumenna sitten ankan ruho tuloksena saadulla marinadilla joka puolelta. Tämän manipulaation jälkeen linnun iho kiristyy hieman ja tummuu.
• 
  Täytämme lasipullon vedellä, laitamme ankan päälle ja laitamme sen jääkaappiin päiväksi. Poikkeuksena on myös ruhon vaakasuora asento, ainoa edellytys on, että linnun koko pinnan ympärillä on oltava ilmaa.
• 
  Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, ota ankka jääkaapista ja anna sen olla huoneenlämmössä tunnin ajan. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Hiero ankka suolalla ja aseta se ritilälle rinta ylöspäin, laita uuniin, aseta vuoka tai syvä leivinpaperi ritilän alle, siipikarjan mehu valuu sinne. Paistamme, kunnes iho muuttuu punaiseksi ja mehu tulee läpinäkyväksi lävistettäessä, yleensä kestää 1,5-2 tuntia. Sammuta uuni, jätä ankka siihen puoleksi tunniksi ja tarjoile sitten makean ja hapan kastikkeen tai hoisin -kastikkeen kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka paistaa Peking -ankka omenoilla uunissa?

Pekingin ankan resepti julkaistiin ensimmäistä kertaa terveellistä ruokaa käsittelevässä kirjassa Kiinan keisarin henkilökohtaisen ravitsemusterapeutin toimesta ja sitä pidettiin pitkään herkkuna. Siitä lähtien on kulunut paljon aikaa, ja nyt löydät suuren määrän muunnelmia kuuluisan ankan resepteistä kotiruokaa varten, tässä on yksi niistä, Peking -ankka omenoilla.

Ainekset:

• Ankan ruho - 1 kpl.
• Omenat - 4-5 kpl.
• Soijakastike - 80 ml.
• Riisietikka - 80 ml.
• Inkiväärijuuri - 1 kpl.
• Tähtianis - 2 kpl.
• Hunaja - 3 rkl
• Suolaa maun mukaan.
• Mausteet (Sichuanin pippuri, neilikka, kaneli, fenkoli) maun mukaan.
• Vesi - 2 litraa.

Kypsennysprosessi:

1. Aluksi ankan ruho on perattu, pestävä ja kuivattava hyvin, ja niskasta ja hännästä saatu rasva on leikattava pois.
2. Teemme marinadin.Kaada vesi kattilaan, liuota hunaja siihen, kaada mausteet, tähtianis, hienonnettu inkivääri, kaada riisietikka ja soijakastike, sekoita hyvin, odota nesteen kiehumista ja keitä useita minuutteja. Kaada kuuma marinadi ankan päälle joka puolelta.
3. Laitoimme ankan pulloon ja laitoimme sen jääkaappiin 24 tunniksi. Otamme ankan jääkaapista tuntia ennen ruoanlaittoa. Tunnin kuluttua hiero ankka suolalla joka puolelta.
4. Pese omenat, poista jalat ja ydin, leikkaa ne viipaleiksi, ripottele päälle kanelia.
5. Täytä ankka omenoilla, kiinnitä vatsa langoilla tai suurella vartaalla. Jotta ankka näyttäisi siistiltä, ​​voit vetää sitä langalla painamalla siivet ja jalat vartaloon.
6. Kuumenna uuni 200 asteeseen, laita ankka rintapuoli ylöspäin ritilälle ja aseta vuoka pohjan alle. Paistamme 1,5-2 tuntia, kunnes ne ovat täysin kypsiä ja kullanruskeita. Voit saada omenoita valmiista ankasta ja koristella astian niillä.

Hyvää ruokahalua!

Herkullinen ja yksinkertainen pekingiankka -resepti appelsiinilla

Oletko valmistanut jotain alkuperäistä pitkään? Kiinnitä huomiota appelsiinilla varustettuun Pekingin ankkaan. Tämä on todella juhlava ruokalaji, joka yllättää vieraasi alkuperäisellä maulla.

Ainekset:

• Ankan ruho - 1 kpl.
• Appelsiinit - 2-3 kpl.
• Sitruuna - 1kpl.
• Riisietikka - 80 ml.
• Soijakastike - 3 rkl
• Inkiväärijuuri - 1 kpl.
• Tähtianis - 2 kpl.
• Hunaja - 3 rkl
• Suolaa maun mukaan.
• Mausteet (Sichuanin pippuri, neilikka, kaneli, fenkoli) maun mukaan.
• Rosmariini maun mukaan.
• Timjami maun mukaan.
• Vesi - 2 litraa.

Kypsennysprosessi:

1. Ankka on perattava, pestävä perusteellisesti, poistettava höyhenen ja rasvakerrosten jäänteet ja pyyhittävä kuivaksi.
2. Kaada kattilaan vettä, lisää hunajaa, mausteita, tähtianista, hienonnettua inkivääriä, riisietikkaa, soijakastiketta ja appelsiininkuorta, sekoita, kiehauta ja keitä useita minuutteja. Kuumenna ankka tuloksena saadulla marinadilla joka puolelta.
3. Laitamme ankan sopivan kokoiselle pullolle ja laitamme sen jääkaappiin 24 tunniksi. Ota ankka pois jääkaapista ennen kypsennystä ja anna sen olla huoneenlämmössä tunnin ajan.
4. Hiero kahden appelsiinin ja yhden sitruunan kuori, sekoita se suolalla ja pippurilla. Hiero ankka sisältä ja ulkoa tällä seoksella.
5. Laita ankka uunivuokaan, laita se 220 -asteiseen esilämmitettyyn uuniin 20 minuutiksi. Sekoita tällöin soijakastike, ruokalusikallinen hunajaa ja yhden appelsiinin mehu. Otamme ankan pois uunista, laitamme muottiin appelsiiniviipaleita, timjaminlehtiä ja rosmariinioksia, kaadamme lihaan osan valmistetusta kastikkeesta. Laske uunin lämpötila 180 asteeseen ja palauta muoto ankan kanssa. Paistamme vielä 1-1,5 tuntia, kun ajoittain pinnoitetaan jäljellä oleva kastike. Pöydälle ankka voidaan tarjoilla uunissa paistettujen appelsiinien kanssa; valmista kevyt vihannessalaatti lisukkeeksi.

Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti ankan valmistamiseen hoisin-kastikkeella

Oikea kastike voi tehdä aterioistasi entistä herkullisempia. Perinteisesti Peking -ankka tarjoillaan hoisin -kastikkeella, joka on valmistettu käymispapuista.

Ainekset:

• Ankan ruho - 1 kpl.
• Hunaja - 3 rkl
• Seesamiöljy - 1-2 rkl
• Riisietikka - 80 ml.
• Soijakastike - 4 rkl
• Inkivääri - 2 rkl
• Mustapippuria maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.

Kastikkeelle:

• Soijakastike - 80 ml.
• Etikka - 40 ml.
• Mustan pavun kastike - 80 ml.
• Nestemäinen hunaja - 50 ml.
• Seesamiöljy - 20 ml.
• Chilikastike - 10 ml.
• Kiinalainen mauste "Five Spices" - maun mukaan.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa.

Kypsennysprosessi:

1. Me suolistamme ankan, poistamme höyhenet, ankan ihon on oltava puhdas, huuhdeltava huolellisesti ja leikattava pois rasvakerrokset.
2. Kiehauta niin paljon vettä, että se polttaa koko ruhon, ja anna sen olla 5 minuuttia, kunnes vesi valuu, ja pyyhi ankka kuivaksi. Hieromme ruhon koko pintaa sherryllä, odota, kunnes se kuivuu, ja hiero sitten ankka suolalla sisältä ja ulkoa. Laitamme ankan pulloon ja laitamme sen syvään astiaan, jossa neste kerääntyy. Laitoimme ankan jääkaappiin 24 tunniksi, tyhjennä neste säännöllisesti.Voitele ankka hunajalla 12 tunnin kuluttua ja laita se takaisin jääkaappiin.
3. Sekoita inkivääri, jauhettu mustapippuri, ruokalusikallinen seesamiöljyä ja soijakastike. Hiero tämä kastike ankan sisäpintaan ja kiinnitä vatsa vartailla tai langoilla. Voitele ankan ihon ulkopinta soijakastikkeen ja seesamiöljyn seoksella.
4. Kääri ankan siivet ja jalat folioon. Kun uuni lämpenee 220 asteeseen, aseta ankka ritilälle, aseta astia pohjan alle, josta rasva valuu. Paistamme ankkaa 120 minuuttia, voitele se sitten hunajan ja soijakastikkeen seoksella joka puolelta ja laita takaisin uuniin, paista vielä 20-25 minuuttia, kunnes kullanruskea.
5. Kastikkeen keittäminen. Kaada soijakastike, etikka ja mustapavukastike kulhoon ja sekoita. Lisää nestemäinen hunaja, sitten chilikastike, seesamiöljy, sekoita uudelleen. Pilko valkosipuli ja laita se myös kulhoon, ja viimeinen vaihe on lisätä kiinalainen "viisi maustetta" -mauste. Vatkaa kastike perusteellisesti haarukalla tasaiseksi, laita se lasiastiaan, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kuukauden ajan.
6. Leikkaa valmis Peking -ankka osiin ja tarjoile keitetyn hoisin -kastikkeen kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Herkullinen Peking -ankka, joka on kypsennetty hitaassa liesissä

Kotona voit myös valmistaa Peking -ankkaa monitoimikoneella. Tämän menetelmän voivat hallita minkä tahansa tason kokit, ja lihasta tulee hellä ja mehukas.

Ainekset:

• Ankan ruho - 1 kpl.
• Vesi - 200 ml.
• Auringonkukkaöljy - 3 rkl
• Valkosipuli - 5 neilikkaa.
• Mustapippuria maun mukaan.
• Persilja - 1 nippu.
• Laakerinlehti - 2 kpl.

Kypsennysprosessi:

1. Puhdistamme ruhon höyhenen jäännöksistä, pese se joka puolelta ja sisältä, poista kaikki rasva, jätä se hetkeksi niin, että ylimääräinen neste on lasia. Sitten leikkasimme ruhon paloiksi.
2. Jauhaa mausteet laastissa yhdessä suolan kanssa. Voitele ankan liha saadulla seoksella ja laita se jääkaappiin vähintään 12 tunniksi.
3. Kaada auringonkukkaöljy monitoimikulhoon, aseta ankka ja täytä se vedellä niin, että se on lähes kokonaan nesteen peitossa. Asetimme "Quenching" -tilan monitoimilaitteeseen, asetamme ajastimen 2 tunniksi. Valmiusmerkin jälkeen tarkistamme lihan, sen pitäisi tummua ja muuttua pehmeäksi.
4. Jos hitaassa liesissäsi on kaksi kypsennystasoa, voit höyryttää riisiä lisukkeeksi ankan kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Klassinen resepti Peking -ankan valmistamiseen hihassa

Lihan keittämisessä hihassa on useita etuja. Ensinnäkin se on tarpeeksi nopea, toiseksi liha on mehukas, ja kolmanneksi, sinun ei tarvitse tuhlata aikaa uunin ja leivinpaperin pesuun.

Ainekset:

• Ankan ruho - 1 kpl.
• Hunaja - 1 rkl
• Soijakastike - 200 ml.
• Hoisin -kastike - 2 rkl l.
• Inkiväärijuuri - 1 kpl.
• Suolaa maun mukaan.
• Mausteet (hua -tsze -pippuri, neilikka, kaneli, fenkoli, tähtianis) - maun mukaan.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa.
• Vesi - 2 litraa.

Kypsennysprosessi:

1. Pestään ja kuivataan ankan ruho hyvin, leikataan rasva pois kaulasta ja hännästä.
2. Jauhaa mausteet, hiero inkivääri hienolle raastimelle, vie valkosipuli puristimen läpi - sekoita tämä kaikki kahden ruokalusikallisen hoisin -kastikkeen ja suolan kanssa. Voitele ankka sisäpuolelta tällä marinadilla ja täytä vatsa sen jäännöksillä. Kiinnitämme reiän runkoon pitkällä puisella vartaalla.
3. Keitämme vettä, suolaa, kaada puolet ruokalusikallista neilikkaa, suolalusikka hua-joa, fenkolia ja tähtianista, kaada soijakastikkeeseen. Kuumenna ankka tällä kiehuvalla seoksella, voit tehdä tämän suoraan pannulla. Anna ankan sitten marinoitua viileässä paikassa vähintään 12 tuntia.
4. Laitamme ankan hihaan, sitomme hihan reunat ja asetamme sen leivinpaperille. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista ruhoa siinä 60-80 minuuttia.
5. Sekoita yksi ruokalusikallinen soijakastiketta ja nestemäistä hunajaa. Leikkaa hiha varovasti, voitele ankka hunajaseoksella ja anna paistua vielä 25-30 minuuttia. Tarjoa valmis siipikarja tuoreiden kurkkujen, pannukakkujen ja kuuman kastikkeen kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka tehdä Pekingin ankan pannukakkuja?

Kiinalaisessa keittiössä joitakin ruokia tarjoillaan ohuiden pannukakkujen kanssa, yleensä käärittyinä lihaan, vihanneksiin ja kastikkeisiin. Siksi pannukakkujen tulisi olla joustavia, kevyitä ja lempeän makuisia. Suosittelemme, että hallitset reseptin pannukakkuja varten, jotka voidaan tarjoilla Pekingin ankan kanssa.

Ainekset:

• Vehnäjauho - 150 gr.
• Vesi - 125 ml.
• Seesamiöljy - 1-2 rkl

Kypsennysprosessi:

1. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta; taikinan vaivaamisen aikana sen tulee olla hyvin kuumaa.
2. Siivilöi jauhot seulan läpi, sen on oltava kyllästetty ilmalla. Kaada kuuma vesi ja yksi ruokalusikallinen seesamiöljyä, sekoita ainekset kulhossa nopein liikkein. Heti kun kaikki neste on imeytynyt, kaada hieman jauhoja tasaiselle pinnalle ja vaivaa taikina käsin, jätä se pyyhkeen alle puoleksi tunniksi.
3. Kaulitse taikinasta "makkara", leikkaa se 10-12 yhtä suureksi osaksi ja muotoile niistä palloja. Laitamme kukin pallo jauhotetulle pöydälle ja kaavimme ohuen pannukakun, voitele sen pinta pienellä määrällä seesamiöljyä - jos pinot pannukakut kasaan, tämä estää niitä tarttumasta yhteen.
4. Paista pannukakut molemmin puolin esikuumennetussa kuivassa paistinpannussa. On tärkeää olla altistamatta niitä liikaa tulelle, jotta niistä ei tule kovia.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka tarjoilla ja syödä Pekingin ankkaa oikein?

Jos olet jo ryhtynyt valmistamaan tällaista hienoa ruokaa kuten Pekingin ankka, sinun on saatettava tämä asia loppuun. Ei riitä, että valmistat sen oikein, mutta Peking -ankan tarjoiluun pöydälle on joitain suosituksia, joita voit noudattaa.

Ensimmäinen asia on tietää, että valmis ankka on leikattava. Kiinalaisen perinteen mukaan siipikarja leikataan 100 osaan; ammattikokit oppivat tämän lisäksi. Leikkauksen jälkeen jääneet luut paistetaan taikinaan ja keitetään sitten keittoon.

Joten laitamme ruhon rinta alaspäin, teemme viillot reiden luiden yläpuolelle ja leikataan sitten koko ankan selkä ympyrässä. Leikkaamme myös siivet, erotamme rinnat luista, poistamme reiden etuosan ja leikataan liha paloiksi, yritämme tehdä tämän niin, että jokaisessa kappaleessa on iho. Teemme tämän mahdollisimman nopeasti, jotta ankka ei jäähdy liikaa.

Jotta voit luoda mahdollisimman paljon itämaista tunnelmaa, voit käyttää kattaukseen erikoisastioita ja tavallisten laitteiden sijaan varastoi syömäpuikot.

Viipaloidut vihannekset (tuoreet kurkut, marinoidut sipulit, inkivääri), kastikkeet (hoisin, papu, sinappi, mustikkahillokastike) ja erikoisohut pannukakut tarjoillaan Peking -ankan kanssa.

Kasta pala kanaa kastikkeeseen, laita se pannukakulle, lisää vihanneksia maun mukaan, kääri se ja syö se mielellään. Ja vielä yksi pieni mutta tärkeä yksityiskohta, sinun täytyy kääriä pannukakku itsestäsi kiinalaisen perinteen mukaan, tämä houkuttelee sinulle onnea, vaurautta ja vaurautta.

Hyvää ruokahalua!