Klassinen naudanlihan kharcho -keitto - 9 askel askeleelta reseptiä

Georgian kansallisen keittiön todellinen helmi on kharcho -keitto naudanlihan kanssa. Voit rakastua siihen "ensimmäisestä lusikasta", se on tuoksuva ja kohtalaisen mausteinen. Ruoanlaittoon voit ottaa lihan luulle tai ilman, mutta rinta on parempi rikkauteen. Reseptivalikoimastamme löydät sekä klassisia vaihtoehtoja: naudanlihaa, tkemalikastiketta ja saksanpähkinöitä, mausteita ja yrttejä että monia muita tulkintoja.

Klassinen resepti naudanlihan kharcho -keittoon riisin kanssa

Keitä kharcho -keittoa, joten se on klassinen resepti ja ilahduta kotitaloutta runsaalla ja aromaattisella lounaalla georgialaisesta keittiöstä. Vaiheittaisten reseptiemme avulla näytämme sinulle, kuinka valmistaa suolainen kastike ja hämmästyttävä maukas keitto, joka lisää vaihtelua päivittäiseen ruokalistaasi.

Kypsennysaika: 2,5 tuntia

Annokset: 4

• 
  Pese kiloa naudanlihaa ja laita kattilaan. Lisää 2/3 vettä, lisää lavrushka ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä 2 tuntia poistamalla vaahto säännöllisesti.
• 
  Huuhtele riisi ja pippuri erikseen, poista paprikasta siemenet ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• 
  Jauhaa saksanpähkinät kahvimyllyssä tai tehosekoittimessa. Kuori valkosipuli ja murskaa se laastissa. Sekoita pähkinöiden kanssa.
• 
  Siivilöi liemi siivilän läpi. Jäähdytä liha ja leikkaa paloiksi, poista luut. Upota liha liemeen uudelleen ja laita tuleen kiehuvaksi.
• 
  Lisää kattilaan aiemmin valmistettu riisi ja paprika.
• 
  Kuori sipuli, huuhtele ja pilko pieniksi kuutioiksi. Paista kuumalla pannulla kuumalla öljyllä. Paista kullanruskeaksi, välillä sekoittaen.
• 
  Laita tomaatti- ja valkosipulipähkinätahna pannulle ja sekoita hyvin. Hauduta 3 minuuttia ja lisää paistaminen keittoon.
• 
  Laita 3 rkl tkemalia ja mausteita kattilaan. Huuhtele pieni nippu korianteria juoksevassa viileässä vedessä, pilko ja lisää kattilaan. Suola ½-1 tl. suolaa, sekoita ja keitä. Muista, että kun keitto jäähtyy, suola tuntuu voimakkaammalta, joten älä liioittele sitä. Keitä peitettynä 5 minuuttia.
• 
  Kun keitto on keitetty, anna sen seistä 15 minuuttia. Joten hän on kyllästynyt kaikkiin tuoksuihin ja mausteisiin, ja hänellä on jo aikaa koota kaikki pöydälle tuoksullaan. Suosittelemme tarjoilemaan kharchoa smetanan, ruisleivän ja valkosipulin kanssa.

Hyvää ruokahalua!

Naudanliha -kharcho -keittoresepti riisin ja perunoiden kanssa

Kulinaarinen mestariteos, jossa on venäläisiä muistiinpanoja, on tutumpi versio kharchosta niille, jotka eivät todellakaan pidä kokeista, mutta rakastavat maukasta ja tyydyttävää ateriaa. Reseptissä käytämme naudanlihaa, jos sinulla on sitä luussa, älä leikkaa sitä, luu antaa enemmän rasvaa.

Ainekset:

• Naudanliha - 500 g.
• Tkemali -kastike - 3 rkl l.
• Perunat - 3-4 kpl.
• Riisi - 1/2 kuppi.
• Sipuli - 1 kpl.
• Tomaattipasta - 1 rkl l.
• Persilja - 1 nippu
• Auringonkukkaöljy - ½ rkl. l.
• Valkosipuli - 1 neilikka.
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Täytä 3 litran kattila 2/3 vedellä ja lisää karkeasti kuutioitu naudanliha, lavrushka ja 1 tl. suola. Keitä keskilämmöllä 30 minuuttia kiehumisen jälkeen.
2. Kuori ja pese perunan mukulat, leikkaa kuutioiksi. Pese ja pilko persilja, lisää siihen hienonnettu valkosipuli. Kuori sipuli ja pilko hienoksi.
3. Nosta naudanliha pannulta, siivilöi liemi toiseen astiaan. Pese kattila, palauta liemi takaisin siihen ja laita se tuleen. Lisää perunat ja riisi.
4. Kuullota kuumalla pannulla, jossa on kuumaa öljyä, kuullota sipulit ja naudanlihaviipaleet 3 minuuttia välillä sekoittaen.
5. Lisää pannun sisältö keittoon, lisää tomaattipasta ja keitä 1 minuutti. Lisää persilja ja valkosipuli ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.
6. Kharcho-keiton tulisi istua 10-15 minuuttia ruoanlaiton jälkeen, jotta siitä tulee rikkaampi. Kaada syviin kulhoihin ja nauti!

Kuinka valmistaa naudanlihan kharcho -keittoa georgialaiseen tyyliin?

Jos olisimme Georgiassa, voisimme keittää kirkkaan ja aromaattisen kharcho -keiton perinteiseen tyyliin, joka perustuu rikkaaseen naudanlihan shurpaan, tuoretta hapankirsikkaluumua ja hienonnettuja öljyisiä saksanpähkinöitä. Onko mahdollista keittää aitoa kharcho -keittoa kotona? Vaiheittaisen reseptimme ja suositusten noudattamisen ansiosta tämä ei ole vain mahdollista, vaan saat myös herkullisen georgialaisen ruuan!

Ainekset:

Liemelle:

• Naudanliha - 600 g.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Kardemumma - 2 laatikkoa.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Neilikka - 4 kpl.
• Maustepippuri on veitsen päässä.
• Pippuri -herneet - 4 kpl.
• Palsternakka, piparjuuri, selleri.

Keittoa varten:

• Tkemali -kastike - 2 rkl l.
• Pähkinäydin - 1 lasi.
• Riisi - 100 g.
• Sipuli - 2 kpl.
• Valkosipuli - ½ pää.
• Vihreät: korianteri, tilli, persilja - ½ nippu.
• Vihreä basilika - 3 lehteä.
• Pippuri - 1 kpl.
• Humala - suneli - 1-2 rkl. l.
• Sahrami - ½ tl
• Suolaa, sitruunaa ja sokeria maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Ota liha, huuhtele, kuivaa paperipyyhkeellä ja leikkaa tulitikkurasian kokoisiksi paloiksi. Luita ei tarvitse leikata. Laita naudanliha kattilaan ja kaada vettä, peitä vain liha, aseta liesi, kunnes se kiehuu. Tyhjennä ensimmäinen vesi, siellä voi olla haitallisia aineita.
2. Huuhtele liha ja kattila, peitä uudella vedellä, lisää palsternakka, selleri, kuoritut ja kokonaiset piparjuuret, sipulit ja porkkanat. Poista vaahto kiehumisen jälkeen ja lisää mausteet, suola, vähennä lämpöä, mutta niin, että se gurgles. Keitä 2 tuntia, kunnes liha irtoaa helposti luusta.
3. Poista vihannekset ja mausteet liemestä lusikalla. Jaa sipuli 4 tai 8 osaan ja leikkaa suikaleiksi. Murskaa pähkinät laastissa; homogeenisuutta ei pitäisi saavuttaa. Huuhtele riisi, kunnes vesi on läpinäkyvää.
4. Höyrytä sahrami kiehuvalla liemellä, peitä lautasella 5-10 minuuttia. Jos tätä maustetta ei löydy, voit korvata sen paprikan ja kurkumajauheen seoksella.
5. Kaada riisi keittoon, lisää pippurikuppi, kiehauta ja vähennä lämpöä.
6. Kuullota hienonnettu sipuli kevyesti. Paista pähkinät kuivassa pannussa.
7. Lisää tkemali -kastike keittoon. Siirrä höyrytettyä sahramia, mausta suneli -humalalla. Pilko valkosipuli. Pilko vihreät hienoksi ja jauhaa suolalla.
8. Kun riisi on valmis, lisää yrttejä ja valkosipulia kharchoon. Pidä se tulessa minuutin ajan ja sammuta se.
9. Ja nyt sinun täytyy kokeilla keittoa ja tarvittaessa käyttää suolaa, sitruunaa tai sokeria tuodaksesi astian haluttuun makuun. Anna keiton seistä ja "kävellä" 15-20 minuuttia ja kaada kulhoihin.

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja herkullinen resepti kharcho -keittoon tomaattipastalla

Korvataan kirsikka -luumu sose ja käytetään tomaattimurskaa, joka lisää tarvittavan happamuuden astiaan. Täällä ei ole paistettuja vihanneksia, voimme valmistaa kharchoa säilyttäen vihannesten maksimaaliset hyödyt.

Ainekset:

• Naudanliha - 500 g.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Pitkäjyväinen kypsennetty riisi - 1 lasi.
• Pähkinäydin - 120 g.
• Sipuli - 2 kpl.
• Tomaattipasta - 3 rkl l.
• Vihreät (persilja, tilli) - 1 nippu.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa.
• Jauhettu korianteri - 1 tl
• Humala -suneli - 1 tl
• Suolaa ja pippuria maun mukaan.
• Laakerinlehti - 3 kpl.

Kypsennysprosessi:

1. Keitä naudanlihaa hieman, huuhtele, huuhtele pannu hyvin. Laita liha takaisin, täytä raikas vesi ja keitä 1,5 tuntia.
2. Huuhtele riisi kylmällä vedellä. Lajittele pähkinät roskista ja kuivaa pannulla ilman öljyä 10 minuuttia.
3. Kuori valkosipulinkynnet ja kulje valkosipulin läpi, yhdistä pähkinöiden ytimien kanssa ja jauhaa karkeaksi.
4. Poista kypsennetty liha luusta, revi se paloiksi ja laita takaisin pannulle. Lisää siihen tomaatit ja pidä tulessa 10 minuuttia.
5. Leikkaa porkkanat kuutioiksi ja laita kattilaan, lähetä sipulit sinne, leikattu renkaiksi pituussuunnassa. Keitä vihanneksia 15 minuuttia
6. Lisää seuraavaksi riisiin ja pähkinäkastike keittoon. Lisää 10 minuutin kuluttua mausteet ja paprikat keittoon ja anna kypsyä 10 minuuttia.
7. Pilko pestyt ja kuivatut yrtit, lisää ne keittoon ja anna kiehua 2 minuuttia. Keitto kypsennyksen jälkeen on tärkeää seistä 15 minuuttia suljetun kannen alla saadakseen täyteläisen maun.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka valmistaa herkullista kharcho -keittoa saksanpähkinöiden kanssa?

Pähkinä on tärkeä mausteainesosa kharchossa ja antaa keitolle mausteen. Mutta tkemalit, joita ei ole niin helppo hankkia Georgian ulkopuolella, korvataan säilyke- ja tuoreilla tomaateilla, jotka lisäävät tarvittavan maun ja tuoksun.

Ainekset:

• Naudanliha - 500 g.
• Korianteri - 1 nippu
• Pähkinäydin - 100 g.
• Sipuli - 3-4 kpl.
• Chilipippuri - 2 kpl.
• Vihreät (persilja, tilli) - maun mukaan
• Auringonkukkaöljy - 70 ml.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Korianteri - 30 g.
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• Säilötyt tomaatit - 400 g.
• Tomaatti - 200 g.

Kypsennysprosessi:

1. Huuhtele liha ja laske se syvään kattilaan, lisää 2,5 litraa vettä, laita 2 päätä kuorittua ja pestyä sipulia, kokonaisia ​​chilipaprikoita ja yrttien oksia ja kypsennä, kunnes naudanliha on kypsää.
2. Leikkaa yksi sipuli pieniksi kuutioiksi ja hienonna chili. Paista kattilassa öljyssä.
3. Pilko tuore tomaatti hienoksi ja lisää haudutus 10-15 minuuttia. Poista liha liemestä, siivilöi ja kaada takaisin kattilaan.
4. Leikkaa naudanliha keskipaloiksi, laita vihannesten joukkoon ja hauduta hieman.
5. Kuori valkosipuli, lisää kuiva korianteri ja kaada päälle 1 rkl. l. auringonkukkaöljy. Pilko korianteri hienoksi ja sekoita valkosipulin ja mausteen kanssa.
6. Lisää mausteet kharchoon, sekoita ja anna hautua vielä tulella. Kuori säilötyt tomaatit, pilko ja lisää murskatut pähkinät, keitä 10 minuuttia.
7. Jätä keitto peitettynä 15 minuutiksi lautasia valmistellessasi, huuhtele yrtit koristeeksi kylmässä vedessä ja kaada aromaattinen kharcho osiin.

Hyvää ruokahalua!

Klassinen kharcho -keitto, joka on keitetty hitaassa liesissä

Tämä resepti on omistettu monikeittimen faneille. Jos haluat rikkaamman keiton, keitä se luulla ja poista vain liha ja leikkaa paloiksi, kun se on kypsennetty.

Ainekset:

• Naudanliha - 500 g.
• Pähkinäydin - 70 g.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Riisi - 100 g.
• Sipuli - 1 kpl.
• Tomaattipasta - 1 rkl l.
• Vihreät (persilja, tilli) - 1 nippu
• Auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.
• Valkosipuli - 1 neilikka
• Jauhettu muskottipähkinä ja jauhettu pippuri - veitsen päässä
• Suolaa maun mukaan
• Humala - suneli - 1 tl

Kypsennysprosessi:

1. Huuhtele liha ja leikkaa keskipitkiksi paloiksi kuitujen poikki. Laitamme sen monikeittimeen, lisätään 2,5 litraa vettä, suljetaan se ja asetetaan keittokeitto.
2. Kuori, pese ja paloittele porkkanat ja sipulit yhtä suuriksi kuutioiksi. Pilko kuorittu valkosipuli veitsellä yhdessä puhtaiden ja kuivattujen yrttien kanssa riittävän hienoksi.
3. Valuta tomaatti 0,5 litrassa kiehuvaa vettä, ristinmuotoisen viillon jälkeen upota se jääveteen minuutin ajaksi. Poista kuori, siirrä massa tehosekoittimeen ja kierrä perunamuusia.
4. Kaada riisi siivilään ja huuhtele hyvin veden alla, anna nesteen valua. Lajittele saksanpähkinät roskista ja pilko hyvin hienoksi.
5. Ota kypsennetty liha kulhosta lusikalla ja aseta se erikseen. Siivilöi liemi ja huuhtele kulho "paistamiseen", kuullota sipulit ja porkkanat voin kanssa noin 5 minuuttia.
6. Lisää liha vihanneksiin ja paista 15 minuuttia, lisää tomaattipasta, tomaattimurska ja hauduta 10 minuuttia. Kaada liemi paistamiseen, siirrä riisi ja pienet pähkinät ja keitä 45 minuuttia kannen ollessa kiinni "keittokeitto" -tilassa. Lisää mausteet, yrtit valkosipulilla ja suolalla ja sammuta 15 minuutin kuluttua. 10 minuutin kuluttua voit kaataa aromaattisen keiton lautasille.
7. Kharchoa tarjoillaan smetanan, sipulin ja siivun lavashin tai leivän kanssa. Voit laittaa lautasen krutonkeja pöydälle niille, jotka pitävät rapeuttamisesta.

Hyvää ruokahalua!

Herkullinen resepti kharcho -keiton valmistamiseen ohralla

Ohran kanssa valmistetun kharcho -keiton resepti tuli meille Neuvostoliiton ajoilta. Keitto osoittautuu runsasksi, ja tkemali -kastikkeen sijasta käytämme tomaattimurskaa ja adjikaa.

Ainekset:

• Naudanliha - 500 g.
• Helmi ohra - ½ kuppi
• Perunat - 3 kpl.
• Sipuli sipuli - 1 kpl.
• Tomaattipasta - 1 rkl l.
• Voi - 2 rkl. l.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Adjika - 2 rkl. l.
• Vihreät maun mukaan
• Jauhettu punainen paprika - 1/3 tl
• Humala - suneli (kuivattujen yrttien seos) - 1 tl.
• Kermaviili tarjoiluun - 2 rkl. l.

Kypsennysprosessi:

1. Laita naudanpalat syvään kattilaan, lisää vesi ja keitä kiehuvaksi, poista ensimmäinen vaahto ja keitä 1,5 tuntia kannen alla. Lisää tämän ajan kuluttua helmiohra, joka on liotettu 6-10 tuntia.
2. Kuori ja pese vihannekset. Leikkaa perunat keskikokoisiksi kuutioiksi ja laita keittoon, keitä, poista vaahto ja keitä 10 minuuttia. Pilko sipuli, purista valkosipuli.
3. Sulata voi kuumalla paistinpannulla, lisää valkosipuli ja hetken kuluttua lisää sipuli. Kun tulee ruokahalua kultainen väri - lisää, sekoita adjika ja tomaattipasta, hauduta 5 minuuttia suljetun kannen alla. Lisää raastettu porkkana ja hauduta vielä 3 minuuttia. Laita yrtit ja sammuta 3 minuutin kuluttua.
4. Siirrä paistinpannu kattilaan ja kypsennä kunnes tarjous on vielä 15 minuuttia.
5. Kharchoa tulee infusoida 20 minuutin kypsennyksen jälkeen. Laita liha lautaselle, peitä keitolla ja ripottele päälle juuri leikattuja yrttejä. Lisää 1 tl. smetanaa lautasella.

Hyvää ruokahalua!

Tuoksuva naudanliha -kharcho -keitto tkemali -kastikkeella

Yksi Georgian kharchon pakollisista ainesosista on tkemali -kastike - nämä ovat kuivattuja hedelmiä, jotka voidaan ostaa aikaisemmin Georgiasta. Tkemali -kastike, jossa on miellyttävä luumuhappo, on erinomainen vaihtoehto, se koostuu kirsikkaluumusta (hapan luumu) ja toimii erinomaisena kastikkeena keittoon ja liharuokiin. Valmistakaamme tämä ruokalaji ilman pähkinöitä, koska on ihmisiä, jotka eivät voi, mutta haluavat nauttia todellisesta kharcho -keitosta.

Ainekset:

• Naudanliha - 700 g.
• Pieni tomaatti - 6 kpl.
• Riisi - 2/3 kuppi
• Sipuli - 2 kpl.
• Tkemali - 1 rkl. l.
• Auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.
• Valkosipuli - 5 neilikkaa
• Basilika ja punainen paprika - ½ tl.
• Suola - 1 tl
• Persiljaa maun mukaan
• Humala - suneli - 2 rkl. l.

Kypsennysprosessi:

1. Leikkaa naudanliha paloiksi, peitä 3 litralla vettä ja laita tuleen. Keitä 2 tuntia poistamalla vaahto jatkuvasti. Lisää lavrushka 30 minuuttia ennen keittämistä ja suola.
2. Poista tomaateista kuori, tee tätä varten viilto ristillä ja upota se kiehuvaan veteen, muutaman minuutin kuluttua iho alkaa hilseillä.
3. Kuori sipuli, pilko hienoksi ja paista voissa. Pilko tomaatit hienoksi ja laita sipulin kanssa.
4. Huuhtele riisi, poista kuori valkosipulista ja odota, että liha kypsyy. Siivilöi valmis liemi siivilän läpi, jäähdytä liha ja leikkaa pieniksi paloiksi.
5. Aseta riisi liemeen 15 minuutiksi, palauta liha pannulle, lähetä sipulit, tomaatit, mausteet, murskattu valkosipuli ja tkemali -kastike. Keitämme keittoa 10 minuuttia ja annamme sen hautua saman määrän.
6. Kaada kharcho -keitto kulhoihin, lisää hienonnettu korianteri ja nauti!

Runsas naudanliha -kharcho tomaateilla

Tässä vaihe vaiheelta valmistetussa reseptissä opit tekemään luutonta naudanlihakeittoa ja saat samalla rikas kharcho-keittoa aromaattisella rasvalla rasvan avulla. Tässä tapauksessa emme lisää tomaattimurskaa, vaan rajoitamme tuoreisiin tomaatteihin.

Ainekset:

• Naudanliha - 400 g.
• Suolattu rasva - 30 g.
• Perunat - 3 kpl.
• Riisi - 4 rkl. l.
• Sipuli (pieni) - 3 kpl.
• Tuore tomaatti - 500 g.
• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Korianteri, persilja, tilli - vain 1 nippu
• Auringonkukkaöljy - 3 rkl. l.
• Pippuriherneet - 3 kpl.
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Kuuma chilipippuri - 1 kpl.
• Suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan
• Basilika, humala - suneli - veitsen päässä.

Kypsennysprosessi:

1. Huuhtele naudanliha, kuivaa paperipyyhkeellä, leikkaa 3 cm: n pituisiksi osiksi. Älä tee leikkauksia viljaa pitkin, vaan poikittain. Laitamme ne kattilaan, lisätään 2,5 litraa vettä ja keitetään 1,5 tuntia poistamalla ajoittain vaahto.
2. Jos liha on ostettu kaupasta, on parempi tyhjentää vesi kiehumisen jälkeen, huuhdella liha ja pannu poistaa kaikki tarpeettomat lisäaineet lihasta. Laita valmis liha lautaselle ja siivilöi liemi siivilän läpi.
3. Kuori sipulit, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista kuumassa öljyssä kullanruskeiksi. Lisää viipaleiksi jäähtynyt naudanliha välittömästi.
4. Kaada tomaatit kiehuvalla vedellä 4 minuutin ajan, kasta ne sitten kylmään veteen ja poista kuori. Leikkaa ne pieniksi kuutioiksi, laita kattilaan ja hauduta 15 minuuttia.
5. Kuori perunat, pese, leikkaa pitkiksi tikuiksi ja laita liemeen kypsymään. Kun se kiehuu, siirrä esipesty riisi ja pannun sisältö, suola ja keitä 10 minuuttia.
6. Jauhaa laastissa suolattu pekoni, hienonnettu pippurilla, basilikalla ja suneli -humalalla. Lisää yli puolet hienonnetuista vihreistä ja puristimen läpi puristetusta valkosipulista. Vaivaa kaikki hyvin surppurilla. Lisää mausteinen mauste keittoon saadaksesi hetkessä tyylikkään aromin.
7. Anna keiton seistä 15 minuuttia, jotta kaikki ainekset kyllästyvät ja tarjoile kulhoihin. Laita lautaselle tuoreita yrttejä ja 1-2 chiliä. Tarjoile kharcho -keittoa happamattoman pitaleivän tai tuoreen leivän kanssa.

Hyvää ruokahalua!