Olivier makkaralla ja herneillä - klassinen resepti ja 5 herkullista vaihtoehtoa

Klassinen Olivier -resepti, joka on meille tuttu lapsuudesta, valmistetaan makkarasta ja säilöttyistä herneistä, mutta näin ei aina ollut. Salaatin kehitti Moskovassa työskennellyt ranskalainen kokki Lucien Olivier: se sisälsi riistan lihaa, kurkkua, perunaa, oliiveja, kapriksia, provencelaista kastiketta ja soijakastiketta. Ajan myötä ainesosat ovat muuttuneet, koska niitä ei voida saada.

Klassinen Olivier -resepti makkaraa, herneitä, marinoitua kurkkua

Klassinen resepti sisältää yleensä keitettyä makkaraa, säilöttyjä herneitä ja marinoitua kurkkua. Voit itse päättää, lisäätkö sipulia, mutta silti suosittelemme, että kypsennät sen tarkasti reseptin mukaan ensimmäistä kertaa. Suurella yrityksellä ainesosien määrä tulee kaksinkertaistaa.

Kypsennysaika: 55 min.

Annokset: 6.

• 
  Kiehauta munat kovasti keitetyt, kaada ne vedellä kattilaan, lisää suolaa, voit lisätä veteen ripaus soodaa. Keitä kananmunat kiehumisen jälkeen tasan 10 minuuttia, laita ne nopeasti jääveteen lusikalla ja anna jäähtyä. Keitä perunat ja porkkanat yhdessä kattilassa kuorimatta. Tyhjennä vesi herneistä, laita se seulalle niin, että kaikki kosteus on poissa. Punnitse vaa'alla 100 g.
• 
  Leikkaa punasipuli puoliksi, poista kuori puolikkaista, leikkaa kuutioiksi ja laita siivilään, kaada päälle kiehuvaa vettä, anna veden valua. Joten sipuli ei todellakaan maistu katkeralta, vain miellyttävä murtuma jää. Kuori perunat ja porkkanat, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi. Leikkaa peitattu kurkku kuorta poistamatta pieniksi kuutioiksi ja purista neste käsin. Yhdistä kurkkupalat, sipulit, perunat ja porkkanat laajaan kulhoon.
• 
  Poista kuoret munista, leikkaa vakiokokoisiksi kuutioiksi. Lisää munat ja valmiit herneet kulhoon.
• 
  Kuori keitetty makkara, leikkaa pieniksi kuutioiksi, kaada salaattiin. Lisää majoneesi Olivieriin (ei välttämättä koko pakkaus), ripottele tarvittaessa jauhettua pippuria ja suolaa.
• 
  Sekoita salaattia niin, että majoneesi peittää tasaisesti jokaisen hienonnetun aineksen. Kokeile ja lisää suolaa tarvittaessa.
• 
  Kuivaa pestyt vihreät, voidaan jakaa kahtia. Lisää puolet salaattiin ja sekoita, jätä toinen koristeluun. Siirrä Olivier tyylikkääseen salaattikulhoon ja koristele kauniisti vehreillä oksilla. Laita jääkaappiin imeytymään hieman.

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja herkullinen resepti Olivierille makkaraa, herneitä, tuoretta kurkkua

Monet kotiäidit laittavat marinoitujen kurkkujen sijasta tuoreita kurkkuja Olivieriin. Tämä valinta on perusteltu: kurkku antaa salaatille raikkaan kesän maun, ikään kuin se keventäisi sitä. Kuitenkin, jotta ruokalaji ei muutu lempeäksi, on parempi sekoittaa tuore kurkku ja marinoitu kurkku suhteessa 1: 1. Jälkimmäinen lisää piquancya yleiseen makuun. Ja tietenkin, muista ostaa laadukasta keitettyä makkaraa.

Kypsennysaika: 50 min.

Annokset: 6.

Ainekset:

• Keitetty makkara - 480 g;
• Jäädytetyt vihreät herneet - 180 g;
• Perunat - 280 g;
• Porkkanat - 260 g;
• Sipulit - 140 g;
• Kananmunat - 6 kpl;
• Tuore kurkku - 170 g;
• Marinoitu kurkku - 130 g;
• Vihreä omena - 1 kpl;
• Majoneesi - 200 g;
• Auringonkukkaöljy - 15 ml;
• Voi - 25 g;
• Jauhettu punainen paprika, suola - maun mukaan;
• Vihreät - koristeluun.

Kypsennysprosessi:

1. Kiehauta suolattu vesi kattilassa, sammuta lämpö. Kaada joukkoon jäädytetyt herneet, valuta 6-7 minuuttia ja laita sitten siivilään, valuta ylimääräinen kosteus pois. Leikkaa kuoritut porkkanat suikaleiksi, laita ne kuumalle pannulle, jossa on sulatettua voita, lisää kasviöljy ja kuullota keskilämmöllä pehmeäksi noin 7-8 minuuttia, ripottele päälle suolaa ja jauhettua pippuria. Lisää herneet samaan pannuun, nosta lämpöä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
2. Leikkaa vihreät kurkut poistamatta kuorta suikaleiksi, suola kevyesti ja laita siivilään, anna seistä 10 minuuttia. Tänä aikana ylimääräinen neste vapautuu suolan vaikutuksesta.
3. Kovaksi keitetyt munat, kuori ja pilko hienoksi.
4. Poista kalvo keitetystä makkarasta ja leikkaa se keskikokoisiksi kuutioiksi, kuten muutkin ainekset.
5. Marinoidut kurkut murentuvat myös poistamatta ihoa, murenevat pieniksi nauhoiksi ja laittavat siivilälle, purista ylimääräinen kosteus pois.
6. Keitä perunat kypsiksi niiden kuoressa ja laita ne sitten 2 minuutiksi. jäävedessä kuorimaan hyvin. Leikkaa pieniksi kuutioiksi.
7. Pilko kuorittu sipuli hienoksi, mausta ripauksella suolaa ja kuullota pannulla, jossa porkkanat olivat kypsiä, kunnes ne ovat saaneet väriä.
8. Sekoita kaikki ainekset salaattikulhoon. Poista omenasta kuori ja hiero se sitten karkealle raastimelle. Lisää omena ja majoneesi salaattiin, mausta ja suolaa tarvittaessa.
9. Koristele tuoreilla yrteillä ja anna seistä jääkaapissa noin 40 minuuttia. Ei kannata säilyttää enempää, kurkku ja omena päästävät mehun ulos.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka valmistaa herkullinen salaatti lisäämällä omenaa?

Emme halua lisätä muita tuotteita klassiseen versioon, erityisesti makeita hedelmiä. Kuitenkin lisäämällä omena salaatti muuttuu: saadaan erilainen maku, syömisen aikana voit tuntea omenakuutioiden rypistymisen. On parempi ottaa omenat, jotka eivät ole makeita, mutta hieman hapan.

Kypsennysaika: 45 min.

Annokset: 3.

Ainekset:

• Keitetty makkara - 260 g;
• Säilykkeet herneet - 120 g;
• Vihreät omenat - 2 kpl;
• Perunat - 2 kpl .;
• Kananmunat - 2 kpl;
• Porkkanat - 1 kpl;
• Purjo - 1 varsi;
• Marinoituja kurkkuja - 3 kpl;
• Majoneesi - 60 g;
• Sitruunamehu - 20 ml;
• Jauhettu mustapippuri, suola - maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Porkkanat ja perunat, ilman kuorimista, pese, leikkaa porkkanan hännät ja korkit, keitä vihannekset. Kuori perunat ja porkkanat, leikkaa liha pieniksi kuutioiksi ja sekoita kulhossa.
2. Leikkaa keitetty makkara pieniksi kuutioiksi tai kuutioiksi, lisää hienonnettuihin vihanneksiin.
3. Poista yläkalvo pestystä purjo -varresta, leikkaa varsi ohuiksi renkaiksi ja lisää yhteiseen kulhoon.
4. Kuori ja ydin vihreät omenat, leikkaa ne samankokoisiksi kuutioiksi kuin kaikki salaattivihannekset ja lorauta heti sitruunamehua, jotta omenat eivät tummu.
5. Kuori kovaksi keitetyt munat, leikkaa ne kuutioiksi, aseta ne Olivierin aihion päälle. Leikkaa peitatut kurkut kuutioiksi, laita siivilälle, valuta neste ja purista, lisää salaattiin. Valuta herneet ja lisää ne kulhoon. Suolaa ja pippuroi massa.
6. Mausta hienonnetut ainekset pienellä majoneesilla. Sekoita huolellisesti useita kertoja, kunnes kaikki kuutiot peittyvät tasaisesti kastikkeella.
7. Asenna muottirengas astiaan (voit leikata sen pois muovipullosta leikkaamalla sen molemmista päistä), laita salaatti ja laita se jääkaappiin 40 minuutiksi. liota ja poista sitten rengas varovasti. Osoittautuu kaunis tasainen osa salaattia sylinterin muotoiseksi. Tarjoile jäähdytettynä.

Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti Olivierin valmistamiseksi lisäämättä porkkanaa

Ihmisille, jotka eivät kestä keitettyjen porkkanoiden makua, seuraava resepti on hyödyllinen: porkkanat missä tahansa muodossa jätetään sen ulkopuolelle. Loput reseptistä ovat melko perinteisiä.

Kypsennysaika: 40 min.

Annokset: 8.

Ainekset:

• Säilykkeet herneet - 1 tölkki;
• Keitetty makkara "Doctor" - 330 g;
• Perunat - 2 kpl .;
• Tuore tai suolattu kurkku - 2 kpl;
• Kananmunat - 5 kpl;
• Majoneesi - 6 rkl. l.;
• Suola - maun mukaan;
• Koristeeksi persiljaa.

Kypsennysprosessi:

1. Ensimmäinen askel on keittää perunat nahoissa suolatussa vedessä. Tärkeintä ei ole sulattaa, muuten sekoitettaessa perunat alkavat hiipiä ja menettävät kauniiden kuutioiden ulkonäön. Kuori valmiit perunat ja leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.
2. Tee pistos neulalla munan tylppästä päästä, varmista, että kuori ei halkeile. Tämä on tarpeen, jotta voit myöhemmin helposti poistaa kuoren. Laita munat varovasti kiehuvaan suolattuun veteen ja ripaus ruokasoodaa ja keitä 10 minuuttia. Kuori, pilko kuutioiksi ja lisää perunoihin.
3. Pestyt tuoreet kurkut poistamatta kuorta, leikattu pieniksi paloiksi, voit ensin poistaa massan.
4. Leikkaa keitetty makkara kuutioiksi ja lisää loput hienonnetut ainekset.
5. Avaa purkki herneitä, tyhjennä vesi ja laita tuote siivilään. Tämä poistaa salaatin ylimääräisen vetisyyden. Lisää herneet joukkoon.
6. Sekoita salaatti, suola tarvittaessa.
7. Järjestä Olivier annospaloihin, mausta majoneesilla ennen tarjoilua. Koristele pestyillä persiljanlehdillä.

Hyvää ruokahalua!

Vähäkalorinen Olivier makkaralla ja kurkkuilla ilman majoneesia

Olivierin kaloripitoisuuden vähentämiseksi sinun on poistettava majoneesi tai korvattava keitetty makkara kanalla. Tässä reseptissä vaihdamme kaupasta ostetun majoneesin vähäkaloriseen hapankermaan, jossa on alhainen rasvaprosentti.

Kypsennysaika: 50 min.

Annokset: 9.

Ainekset:

• Keitetty makkara - 160 g;
• Säilykkeet herneet - 160 g;
• Marinoitu kurkku - 3 kpl .;
• Perunat - 2 kpl .;
• Porkkanat - 2 kpl .;
• Kananmunat - 3 kpl;
• Vihreä sipuli - 80 g;
• Smetana 15% rasvaa - 100 g;
• Suolaa makusi mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Leikkaa keitetty makkara pieniksi kuutioiksi.
2. Keitä vaipan perunat, kuori ja leikkaa kuutioiksi.
3. Keitä kovaksi keitetyt munat suolalla maustetussa vedessä. Keitä 10 minuuttia. kiehuvan veden jälkeen, siirrä se heti kylmään veteen ja jäähdytä. Kun munat ovat jäähtyneet, kuori ja pilko kuutioiksi.
4. Keitä porkkanat, kuori ja leikkaa kuutioiksi.
5. Leikkaa peitatut kurkut kuorineen pieniksi kuutioiksi ja purista, lisää salaattiin.
6. Sekoita kaikki valmiit ruoat yhteen suureen salaattikulhoon tai kulhoon, lisää herneet siivilän läpi.
7. Huuhtele ja pilko vihreän sipulin höyhenet.
8. Lisää sipulipalat salaattiin.
9. Lisää smetana salaattiin ja suola.
10. Sekoita kaikki ainekset niin, että smetana jakautuu tasaisesti salaattiin. Tarjoile 30 min jälkeen. jääkaapissa oleminen.

Hyvää ruokahalua!

Olivier savustettua makkaraa ja suolakurkkua juhlapöydällä

Olivier savustetun makkaran kanssa osoittautuu yhtä maukkaaksi kuin sen perinteinen nimimerkki, paitsi että siinä on voimakkaampi, hieman "savuinen" aromi. Makkaraa ei saa ostaa kuivana; savustettu cervelat on täydellinen.

Kypsennysaika: 45 min.

Annokset: 7.

Ainekset:

• Savustettu makkara - 220 g;
• Säilykkeet herneet - 130 g;
• Marinoitu kurkku - 3 kpl .;
• Kananmunat - 3 kpl;
• Perunat - 3 kpl .;
• Porkkanat - 1 kpl;
• Suola, majoneesi - maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Keitä perunat nahassa valmiina tarkistettavaksi, pistä haarukalla. Jäähdytä ja kuori, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Porkkanat voidaan keittää yhdessä kattilassa perunoiden kanssa, jäähdyttää, kuoria ja leikata samankokoisiksi kuutioiksi, lisätä perunoihin.
3. Vapauta savustettu makkara kalvosta, leikattu identtisiksi paloiksi, lisää salaattikulhoon.
4. Keitä munat koviksi, jäähdytä jäävedessä ja poista kuori. Leikkaa kuutioiksi ja lisää Olivieriin.
5. Leikkaa kurkut kuorineen yhdessä kuorineen, laita siivilään ja purista marinadi käsin. Lisää viipaleet salaattiin.
6. Valuta neste purkitetuista herneistä, voit laittaa ne siivilälle. Lisää herneet muuhun ruokaan.
7. Mausta Olivier majoneesilla, halutessasi suolalla. Anna sen hautua jääkaapissa ja liota noin puoli tuntia, sitten voit tarjoilla sen, koristella tuoreilla yrteillä, jääneillä munilla tai vihreillä herneillä.

Hyvää ruokahalua!