Klassinen lagman - 10 askel askeleelta reseptiä

Klassinen lagman tulee Keski -Aasiasta; se valmistetaan usein siellä sekä arkisin että juhlapyhinä. Lagmanin pää- ja vakio -osa on perinteiset venytetyt itämaiset nuudelit, ja kaikki muut tämän ruokalajin ainekset, liha ja vihannekset, ovat vaihdettavissa. Esimerkiksi lampaan-, vuohen-, hevosen- tai naudanlihaa voidaan käyttää lihan ainesosana, ja Euroopassa sian- ja siipikarjanliha laitetaan lagmaniksi. Voit myös käyttää monenlaisia ​​vihanneksia: perunoita, papuja, daikonia, paprikaa, munakoisoa jne.

Klassinen naudanliha lagman kattilassa

Kypsennysaika: 1 tunti 45 minuuttia.

Annokset: 5-6

Klassinen naudanliha lagman kattilassa voi olla ensimmäinen tai toinen ruokalaji: kaikki riippuu siitä, kuinka paljon lientä lihaa ja vihanneksia keitetään lisäämällä aromaattisia mausteita. Tämä rikas ja ravitseva ruokalaji ei ole vaikea hauduttaa kattilassa, mutta on parempi käyttää paksuseinäistä pataa, jotta mikään ei pala. Voit venyttää lagman -nuudelit itse kotitekoisesta taikinasta, mutta voit nopeasti valmistaa ruokalajin nuudeleilla kaupasta.

• 
  Pese naudanliha, poista jänteet, leikkaa kuutioiksi, joiden paksuus on enintään 1,5-2 cm. Lisää hieman pippuria ja kuminaa öljyyn, lisää naudanliha minuutin kuluttua ja paista lihaa välillä sekoittaen korkealla lämmöllä enintään kolme minuuttia.
• 
  Tässä vaiheessa vihannekset olisi pitänyt kuoria ja pestä. Leikkaa sipuli ja porkkanat puolirenkaiksi, lisää ne lihaan ja paista kaikki yhdessä, välillä sekoittaen. Lisää seuraavaksi pieniksi kuutioiksi leikatut perunat astiaan ja paista kaikki yhdessä. Vähennä lämpöä, jotta vihannekset ja liha eivät pala.
• 
  Lisää säiliöön karkeasti hienonnetut vihreät pavut, hienonnetut munakoisot (ne on ensin kasteltava katkeruudesta) sekä tomaatit ja tomaattipasta. Suola ja sekoita liha vihannesten kanssa, hauduta kaikki yhdessä 5-7 minuuttia. Palo on pieni.
• 
  Lisää murskattu bulgarialainen pippuri astiaan (on parempi ottaa monivärinen, jotta se olisi kauniimpi) ja selleri. Lisäksi nyt on aika lisätä jauhettu valkosipuli ja jauhettu itämainen mausteseos. Hauduta kaikki yhdessä sekoittaen 2-3 minuuttia.
• 
  Lisää litra kuumaa vettä astiaan, ja kun se kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta astiaa 30 minuuttia.
• 
  Keitä tänä aikana nuudelit kattilassa. Jos löydät sen, osta erityisiä lagman -nuudeleita. Keitä 400-500 grammaa nuudeleita kahdessa litrassa kuumaa vettä, kunnes ne ovat kypsiä. Kun se on valmis, siivilöi nuudelit siivilässä.
• 
  Lisää hieman tuoretta hienonnettua valkosipulia valmiiseen lagmaniin ja tuoretta hienonnettua korianteria maun saamiseksi. Irrota liesi ja anna lagmanin seistä 5-10 minuuttia kannen alla. Tarjoile lagman suurissa kulhoissa tai syvissä kulhoissa, nuudelit päälle ja liha- ja vihanneskastike päälle.

Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen sianlihan lagman-resepti nuudeleilla

Sianlihanuudeleista voidaan valmistaa rikas, erittäin tyydyttävä ja korkeakalorinen lagman. Käytä klassista lagman -maustesarjaa (kumina, korianteri, mustapippuri, paprika, chili), jos löydät sen myynnistä, lisää Sichuanin pippuria, jolla on hyvin erikoinen maku, se muistuttaa neilikkaa ja lisätään astiaan vähän ennen kypsennettynä, jotta aromi ei menetä. Voit myös ostaa valmiita maustesarjoja lagmanille, maustesarja pilafille sopii myös.

Ainekset:

• Vähärasvainen sianliha - 0,6-0,8 kg.
• Bulgarian pippuri - 2 kpl.
• Perunat - 4-5 kpl.
• Tomaatit - 3-4 kpl.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Sipulit - 3-4 kpl.
• Suolaa maun mukaan.
• Chili maun mukaan.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Lagmanin mausteet - 1-2 rkl. l.
• Korianteria tai persiljavihreitä maun mukaan.
• Kasviöljy - paistamiseen.

Kypsennysprosessi:

1. Aloita pesemällä, kuorimalla ja kuutioimalla kaikki vihannekset, sipulit puolirenkaiksi ja porkkanat ympyröiksi. Sanotaan vaihtoehto leikata kaikki vihannekset, paitsi sipulit, nauhoiksi. Ota suuria porkkanoita, monet niistä lisätään perinteisesti lagmaniin.
2. Leikkaa seuraavaksi sianliha kuutioiksi ja laske se sitten ensin kattilaan, jossa on lämmitetty kasviöljy, ja paista sekoittaen joka puolelta, jotta liha tarttuu kuoreen.
3. Kun kuori ilmestyy, lisää sipulit ja porkkanat lihaan, sekoita ja paista kaikki yhdessä.
4. Lisää seuraavaksi bulgarialaista pippuria, tomaattia, hieman kiehuvaa vettä, suolaa ja mausteita maun mukaan. Hauduta 3-5 minuuttia.
5. Lisää sitten hienonnetut perunat ja lisää sen verran kiehuvaa vettä, että kaikki peittyy. Hauduta lagmania pehmeäksi, kunnes perunat ja liha ovat pehmeitä.
6. Keitä nuudelit tällä hetkellä erillisessä astiassa.
7. Lisää hienonnettu yrtti ja valkosipuli valmiiseen lagmaniin maun mukaan, anna sen hautua kannen alla 10 minuuttia maun saavuttamiseksi.
8. Laita nuudelit kulhoihin, kaada päälle paksulla kastikkeella, jossa on lihaa ja vihanneksia. Syö lagman kuumana.

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja herkullinen kana -lagman -resepti

Kana -lagman on arvokas vaihtoehto klassiselle karitsan- tai naudanliha -lagmanille: ruokalaji on myös erittäin maukas, mutta enemmän ruokavaliota. Jos haluat kokeilla lagmanin valmistamista ensimmäistä kertaa, suosittelemme, että aloitat tällä helpolla reseptillä, koska on lähes mahdotonta pilata kanaa!

Ainekset:

• Kana - 0,8 kg.
• Sipulit - 2-3 kpl.
• Tomaatit - 2 kpl.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Nuudelit - 0,5 kg.
• Adjika - 1 tl
• Suolaa maun mukaan.
• Tomaattipasta tai kastike - 1-2 rkl. l.
• Mausteseos lagmanille - maun mukaan.
• Jauhettua punaista ja mustapippuria maun mukaan.
• Mustapippuria maun mukaan.
• Tuoreet yrtit ja valkosipuli - maun mukaan.
• Pieni vihannes paistamiseen.

Kypsennysprosessi:

1. Pese, kuori ja kuutioi ensin kaikki vihannekset nopean lagmanin saamiseksi. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Jaa ne erillisiin astioihin.
2. Jaa seuraavaksi pesty ja kuivattu kana yhdessä kuoren kanssa osiin ja paista niitä kunnes kaunis kuori lämmitetyssä kasviöljyssä joka puolelta. Voit valmistaa lagmania sekä syvässä paistinpannussa että kattilassa tai paksussa seinässä olevassa kattilassa.
3. Lisää sipuli kanaan, paista yhdessä, kunnes sipuli on kullanruskea.
4. Lisää porkkanat ja paista myös hieman.
5. Lisää mausteet, adjika, suola ja hieman kiehuvaa vettä. Hauduta kaikkea yhdessä kannen alla 10-15 minuuttia miedolla lämmöllä.
6. Lisää seuraavaksi tomaatit ja tomaattimurska, lisää tarvittaessa suolaa ja lisää kiehuvaa vettä niin, että se peittää keittoastian sisällön vihannesten päälle.
7. Hauduta lagmania miedolla lämmöllä, kunnes se on pehmeä, peitetty.
8. Keitä nuudelit kypsiksi, mausta vedellä (voit korvata nuudelit spagetilla tai muulla pastalla).
9. Kun liha vihannesten kanssa paksussa kastikkeessa on kokonaan sammunut, ripottele se hienonnetuilla yrteillä, lisää valkosipulia tai anna hautua kannen alla 10-15 minuuttia.
10. Laita kuumat, kireät nuudelit syviin kulhoihin, päälle kastike ja lisää kana.

Hyvää ruokahalua!

Karitsan lagman kotitekoisilla nuudeleilla

Erittäin maukasta paksua lagman -kastiketta voidaan valmistaa nuoren karitsan perusteella. Karitsan lagman kotitekoisilla nuudeleilla on itämainen klassikko. Tarjoamme sinulle sen vaiheittaisen reseptin.

Ainekset:

Nuudelit:

• Vehnäjauho, premium -laatu - 1 kg.
• Kananmuna - 3-4 kpl.
• Vesi - kuinka paljon taikina kestää.
• Suola - 1 tl

Kastikkeelle:

• Karitsaa - 0,6-0,8 kg.
• Bulgarian pippuri - 2-3 kpl.
• Tomaatit - 3 kpl.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Daikon - 0,3 kg.
• Sipuli sipuli - 3-4 kpl.
• Tomaattipasta - 2 rkl l.
• Jauhettu kurkuma - 1 tl
• Jauhettu paprika - 1 - tl
• Jauhettu chilipippuri - maun mukaan.
• Tuoretta korianteria maun mukaan.
• Valkosipulia maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Tehdään kotitekoisia lagman -nuudeleita. Lisää kaikki munat, suola, kylmä vesi jauhoihin ja vaivaa taikina hyvin. Lisää vettä niin paljon, että saat taikinan koostumukseltaan, kuten kotitekoisia nyyttejä. Joskus he tekevät lagman -nuudeleita lisäämättä vettä ollenkaan.
2. Pyörittele taikinasta pallo, kääri se muovikelmuun ja anna sen levätä pöydällä.
3. Pilko lammas pieniksi paloiksi ja laita se kattilaan, jossa pieni määrä kasviöljyä on jo lämmitetty. Jos lammas on lihava, lisää vain vähän öljyä.
4. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja lisää lampaanlihaan, älä säästä sipulia, se sopii hyvin kaiken lihan ja erityisesti karitsan kanssa.
5. Lisää sitten suola, mausteet, sekoita lihan ja sipulien kanssa, lisää tomaattipasta ja lasillinen kuumaa vettä.
6. Hauduta lammasta miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Seuraavaksi sinun on lisättävä 1,5-2 litraa vettä ja haudutettava vielä 20-25 minuuttia.
7. Hienonna porkkanat, valkosipuli ja makea retiisi - daikon, paprika ja tomaatit.
8. Lisää kaikki vihannekset karitsalle ja täytä kiehuvalla vedellä niin, että se peittää padan sisällön. Suolaa maun mukaan. Älä sekoita vihanneksia, jotta ne eivät pääse puuroon, hauduta kaikkea, kunnes vihannekset ja liha ovat kypsiä miedolla lämmöllä. Peitä pata kannella.
9. Nyt on aika keittää nuudelit. Jaa taikina 3-4 osaan, jokainen osa on rullattava ohuesti pitkäksi levyksi, sitten rullattava rullaksi ja leikattava ohuiksi nauhoiksi - näin saat nuudelit.
10. Keitä nuudelit, kunnes ne on keitetty kiehuvassa vedessä, joka on suolattava. Kypsennysaika on 2-3 minuuttia.
11. Heitä kotitekoiset nuudelit siivilään, laita ne syville itämaisille lautasille - suurille kulhoille. Kaada lihakastikkeen pinnalle kerääntynyt rasva nuudelien päälle.
12. Aseta seuraavaksi lampaan- ja vihannespalat, kaada kastike päälle. Ripottele pinnalle hienonnettua korianteria. Syö karitsan lammasta vain kuumana!

Hyvää ruokahalua!

Klassinen resepti lagmanin ruoanlaittoon hitaassa liesissä

Lagman hitaassa liesissä on länsimaiseen keittiöön mukautettu ruokalaji, jonka juuret ovat Keski -Aasiassa, missä se keitetään useimmiten suuressa kattilassa ulkona ja nuudelit piirtetään käsin erityisen reseptin mukaan. Mutta loppujen lopuksi kukaan ei kiellä meitä käyttämästä nuudeleita kaupasta ja valmistamasta lihakastiketta yksinkertaisemman reseptin mukaan. Ja tulos ei ole huonompi!

Ainekset:

• Sianliha - 0,7 kg.
• Lagman -nuudelit - 0,4-0,5 kg.
• Mausteet lagmanille - maun mukaan.
• Kasviöljy - paistamiseen.
• Paprika - 1-2 kpl.
• Sipulit - 2-3 kpl.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Tomaatit - 2-3 kpl.
• Perunat - 3-4 kpl.
• Valkosipulia maun mukaan.
• Vesi - 2 lasia.
• Suolaa maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Leikkaa sianliha (tai mikä tahansa muu liha) pieniksi annoksiksi ja kuumenna sitten kasviöljy hitaassa liesissä kytkemällä "Paista" -tila päälle. Lihan paistoaika on 10-12 minuuttia.
2. Kuori sipuli tällä hetkellä, leikkaa puolirenkaiksi ja lisää lihaan 5 minuuttia ennen paistamista. Paista välillä sekoittaen, jotta sipulit eivät pala.
3. Leikkaa porkkanat, paprikat ja perunat kuutioiksi ja lisää sitten kaikki multicooker -kulhoon. Suolaa sianlihaa ja vihanneksia maun mukaan.
4. Lisää viimeiseksi paloitellut tomaatit ja hienonnettu valkosipuli.
5. Mausteita, kuten kuminaa, pippuria, jauhettua paprikaa ja korianteria, tulisi lisätä sianlihan lagmaniin. Käytä halutessasi pilaf -mausteita.
6. Lisää lopuksi kuumaa vettä, suolaa astia maun mukaan ja hauduta lagmania "Stew" -tilassa 1 tunti.
7. Kun liha ja vihannekset ovat kypsiä, anna niiden imeytyä kannen alle ja keitä nuudelit suolalla maustetussa vedessä kunnes ne ovat kypsiä ja valuvat.
8. Tarjoa lagman vihannesten ja lihan kera kastikkeessa kuumien nuudeleiden päälle.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka kokata lagman kattilassa - askel askeleelta resepti

Pata on korvaamaton astia lihan ja vihannesten hauduttamiseen paitsi kadulla myös kotona, sen paksut, vahvat seinät ja pohja pitävät pitkään ja luovuttavat lämpöä hyvin. Runsas lagman kattilassa voidaan valmistaa pihalla tai jossain luonnossa suurelle yritykselle mistä tahansa lihasta, mutta tuore nuori sianliha, vasikka tai kana haudutetaan vihannesten kanssa nopeimmin. Tietenkin karitsan tai naudanlihan ystävät voivat käyttää tämän tyyppistä lagmanin lihakomponenttia.

Ainekset:

• Kasviöljy - paistamiseen.
• Liha - 1-1,3 kg.
• Sipulit - 0,4 kg.
• Porkkanat - 0,4 kg.
• Tomaatit - 0,3 kg.
• Bulgarian pippuri - 3-4 kpl.
• Vihreät pavut - 0,2 kg.
• Selleri - 2-3 vartta.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Suolaa maun mukaan.
• Tähtianista, kuminaa, korianteria, jauhettua pippuria, paprikaa - maun mukaan.
• Korianterin vihreät, persilja - 1 nippu.

Kypsennysprosessi:

1. Pese ja kuori kaikki vihannekset etukäteen. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, paprika ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi. Jaa vihreät pavut, jos ne ovat pitkiä. Pilko selleri kuutioiksi ja tomaatit viipaleiksi.
2. Kuumenna kasviöljy kattilassa ja laita siihen osittain viipaloitu liha. Paista liha niin, että se tarttuu kuoreen joka puolelta, mutta tulen tulee olla vahva. Jos kypsennät lammasta, sinun ei tarvitse lisätä öljyä, vaan korvata se rasvaisella hännänrasvalla.
3. Lisää porkkanat ja sipulit paistettuun lihaan; paista välillä sekoittaen vielä 5-10 minuuttia.
4. Lisää sitten paprikat ja tomaatit ja 5 minuutin kuluttua pavut.
5. Kun kaikki on ruskistunut, lisää mausteet ja suola. Muista kääntää sisältö varovasti ympäri lastalla tai lovelusikalla, mutta ei lusikalla, jotta vihannekset eivät murskata puuroiksi.
6. Täytä kuumalla vedellä, sen pitäisi olla niin paljon, että kattilan koko sisältö peittyy vihannesten päälle.
7. Hauduta lihaa vihannesten kanssa miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia.
8. Kun kaikki on hienosti sammutettu, lisää hienonnettu selleri ja kuoritut valkosipulinkynnet sekä hienonnettu korianteri tai persilja. Peitä pata kannella ja anna lagmanin hautua hyvin.
9. Keitä nuudelit kattilassa, kunnes ne on kypsennetty suolatussa vedessä.
10. Syö lagmania paksuna keitona tai pääruokana. Jos haluat keittoa, lisää kattilaan lisää vettä haudutuksen aikana. Aseta nuudelit syviin kulhoihin tai kulhoihin ja lisää päälle lihaa ja vihanneksia ja kaada kastike kaiken päälle.

Hyvää ruokahalua!

Herkullinen lagman Uzbekissa

Huolimatta siitä, että lagman on Uzbekistanin kansallinen ruokalaji, sielläkin se valmistetaan eri tavalla jokaisella alueella. Joten jostain he lisäävät vihreitä papuja ja daikon -retiisiä lagmaniin ja jonnekin perunoita. Ei ole niin tärkeää, millaisia ​​vihanneskomponentteja on lagmanissasi. Jos haluat valmistaa sitä Uzbekistanissa, on paljon tärkeämpää saada itämainen ruokalaji, ei tavallinen kastike pastan kanssa. Aromaattiset, erityiset mausteet antavat lagmanille todellisen maun.

Ainekset:

• Naudanliha - 0,5-0,8 kg.
• Paprika - 2-3 kpl.
• Valkoinen kaali - 200 gr.
• Petiole selleri - 2 kpl.
• Tomaatit - 2-3 kpl.
• Kuuma pippuri - 1 kpl.
• Vihreä retiisi - 1 kpl.
• Sipulit - 2 kpl.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Tomaattipasta - 2 rkl. l.
• Valkosipulia maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.
• Jauhettu korianteri - 1 tl
• Adjika - 0,5 tl.
• Kasviöljy - paistamiseen.
• Kuiva paprika - 1 tl
• Nuudelit - 0,5 kg.

Kypsennysprosessi:

1. Leikkaa kuorittu porkkana hyvin ohuiksi suikaleiksi, kuten Uzbekistanissa on tapana, ja sipulit kuutioiksi.
2. Paista naudanliha pieniksi kuutioiksi kattilassa kullanruskeaksi lämmitetyssä öljyssä.
3. Lisää sipulit ja porkkanat, paista vielä muutama minuutti ja lisää sitten suola.
4. Pilko kaali, varsi selleri ja makea vihreä daikon -retiisi kuutioiksi.
5. Tee sama tomaateilla ja paprikoilla; siemenet on poistettava paprikasta. Kuumaa paprikaa lisätään lagmaniin halutessaan.
6. Kun liha on hikoiltu sipulilla ja porkkanalla, lisää kattilaan tomaatit, paprikat ja paista kaikki yhdessä vielä muutama minuutti.
7. Lisää selleriä, kaalia ja daikonia lagmaniin.
8. Lisää suola, tomaattimurska ja mausteet, paista sekoittaen pari minuuttia.
9. Kaada kuuma vesi, jonka tulisi kattaa kattilan sisältö, vihannesten päälle ja anna hautua miedolla lämmöllä kunnes se on kypsää. Peitä pata kannella.
10. Kun lagman on sammutettu, kokeile sitä ja lisää hieman sokeria, jos se osoittautuu hapan, sekoita hyvin ja keitä vielä minuutti.
11. Lisää lopuksi hienonnettu valkosipuli uzbekistanilaiseen lagmaniin, peitä pata kannella ja anna astian hautua, kun nuudelit kypsyvät.
12. Keitä nuudelit erikseen, jos et löydä sellaista, keitä pitkä pasta. Siivilöi nuudelit.
13. Laita nuudelit syviin kulhoihin ja kaada päälle liha- ja vihannespaksu kastike. Ripottele päälle tuoreita yrttejä ja syö kuumana.

Hyvää ruokahalua!

Runsas lagman perunoilla

Lagman perunoilla osoittautuu erittäin tyydyttäväksi. Tästä ruoasta voi tulla suosikkisi, jos opit tekemään sen kotitekoisilla nuudeleilla. Lisäksi se ei ole ollenkaan niin vaikeaa kuin miltä se näyttää. Aloitetaan siis!

Ainekset:

Nuudeleille:

• Jauhot - 200 gr.
• Munat - 2 kpl.
• Suola - 0,5 tl.

Kastikkeelle:

• Luuton liha - 600 gr.
• Porkkanat - 1-2 kpl.
• Sipulit - 2 kpl.
• Retiisi - 1 kpl.
• Tomaatit - 2 kpl. (tai tomaattipasta).
• Bulgarian pippuri - 2 kpl.
• Kuuma punainen paprika - 1 kpl.
• Perunat - 4 kpl.
• Kasviöljy - paistamiseen.
• Valkosipulia maun mukaan.
• Mausteet (korianteri, humala -suneli, jauhettu mustapippuri) - maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.
• Vihreät maun mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Paista liha pannulla tai syvässä kattilassa paloiksi, leikattu osiin.
2. Leikkaa vihannekset etukäteen: porkkanat ja retiisit sekä paprikat nauhoiksi tai kuutioiksi. Sipuli leikataan puolirenkaiksi ja valkosipuli hienonnetaan veitsellä. Leikkaa tomaatit viipaleiksi, perunat - suuremmiksi kuutioiksi.
3. Lisää vihanneksia paistinpannuun lihan kanssa seuraavassa järjestyksessä: sipulit, porkkanat, paprikat, retiisit ja tomaatit (tai tomaattipasta).
4. Lisää sitten perunat.
5. Kun kattilan sisältö on paistettu, suolaa kaikki maun mukaan ja mausta mausteilla.
6. Kaada kiehuvaa vettä kaiken päälle niin, että vesi peittää kasvikset. Lisää tarvittaessa suolaa.
7. Hauduta kasvikset lihan kanssa pehmeiksi, peitä miedolla lämmöllä.
8. Kun kaikki on valmis, lisää halutessasi astiaan hienonnettu valkosipuli ja peitä kansi, jotta se imeytyy ja jäähtyy hieman.
9. Valmista nuudelit. Kaada jauhot, suola kulhoon, lisää munat ja vaivaa taikina. Lisää tarvittaessa hieman kylmää vettä (enintään 50 ml) taikinan pehmentämiseksi.
10. Pyörittele taikinasta pallo, peitä muovikelmulla ja anna seistä 30 minuuttia.
11. Kauli taikinasta seuraavaksi hyvin ohut pannukakku (voit rullata sen useiksi ohuiksi kerroksiksi, se on helpompaa tällä tavalla). Kääri pannukakku putkeen ja leikkaa se sitten nauhoiksi - tämä on nuudeleita.
12. Kasta nuudelit suolaiseen kiehuvaan veteen ja keitä enintään 3-4 minuuttia.
13. Tarjoilua varten laita nuudelit syviin kulhoihin ja lisää kastike lihan ja vihannesten kanssa. Ripottele halutessasi hienonnettua tuoretta korianteria tai persiljaa.

Hyvää ruokahalua!

Lagman kotitekoisella retiisillä ja nuudeleilla

Retiisi lagman daikon kotitekoisilla nuudeleilla on perinteinen lagman Uzbekistanin keittiöön. Valkoinen tai vaaleanpunainen daikon -retiisi, toisin kuin pyöreä musta retiisi, on suhteellisen makea juurikasvi, jossa on vain hyvin vähän katkeruutta.

Ainekset:

• Naudanliha tai sianliha - 400 gr.
• Sipulit - 2-3 kpl.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Bulgarian pippuri - 2 kpl.
• Daikon - 1 kpl.
• Tomaatit - 2-3 kpl.
• Valkosipulia maun mukaan.
• Kasviöljy - paistamiseen.
• Tuoreet yrtit (tilli, korianteri, persilja) - maun mukaan.
• Mausteet (kumina, korianteri, paprika, jauhettu pippuri) - maun mukaan.
• Suolaa maun mukaan.
• Nuudelit - 300-400 gr.
• Keitettyä vettä tarpeen mukaan.

Kypsennysprosessi:

1. Pese, kuori ja pilko kaikki vihannekset: sipulit, tomaatit, retiisit, paprikat - kuutioiksi, porkkanat voidaan raastaa ja valkosipuli leikata veitsellä.
2. Pese ja leikkaa lihan osiksi (se voi olla myös lammasta, vuohia tai kanaa).
3. Paista lihat kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat hieman kuorittuja.
4. Lisää sipuli, suola ja mausteet lihaan ja paista nopeasti niin, että sipuli on kultainen.
5. Lisää porkkanat, retiisit ja paprikat ja kuullota kaikki yhdessä, välillä sekoittaen, noin 7-10 minuuttia miedolla lämmöllä.
6. Lisää valkosipuli ja tomaatit, kuullota kaikki yhdessä hieman.
7. Lisää seuraavaksi tarpeeksi kuumaa vettä niin, että se saavuttaa vihannesten yläosan, ja hauduta kaikkea kannen alla, kunnes se on keitetty miedolla lämmöllä. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa mausteita ja suolaa.
8. Lihakastikkeen hauduttua, keitä nuudelit suolatussa vedessä ja valuta.
9. Lisää hienonnettu yrtti kuumaan valmiiseen kastikkeeseen ja peitä sitten kattila kannella (tai muulla astialla, jossa valmistit lagmanin) ja anna sen seistä 5-10 minuuttia.
10. Seuraavaksi laita kuumat nuudelit syviin kulhoihin, kaada kastike lihan kanssa ja syö lagman suurella ilolla!

Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti klassiselle munakoiso lagmanille

Todellisen lagmanin kohokohta on kotitekoisissa nuudeleissa, jotka eivät kiehu ja eivät tartu yhteen, mutta pysyvät tiheinä. Lisäksi lihakastikkeen maku on myös tärkeä, se riippuu täysin mausteista ja vihanneksista, joita lisäät siihen. Useimmiten lagman munakoisolla valmistetaan Aasiassa.

Ainekset:

• Lammas - 500 gr.
• Munakoiso - 3 kpl.
• Perunat - 4 kpl.
• Tomaatti - 3-4 kpl.
• Bulgarian pippuri - 2-3 kpl.
• Sipulit - 2-3 kpl.
• Porkkanat - 2 kpl.
• Valkosipulia maun mukaan.
• Tomaattipasta - 2 rkl l.
• Auringonkukkaöljy 2 rkl l.
• Suolaa, mausteita maun mukaan.

Nuudelit:

• Munat - 2 kpl.
• Jauhot - 1 rkl.
• Suola - 0,5 tl.

Kypsennysprosessi:

1. Vaivaa nuudelit munien, jauhojen ja suola taikinan joukkoon.
2. Anna taikinan kääriä palloksi pyyhkeen tai kalvon alla 30-40 minuuttia.
3. Kääri sitten taikina ohueksi kerrokseksi, rullaa se ja leikkaa ohuiksi nauhoiksi. Tämä tekee nuudelit.
4. Pilkotut nuudelit on asetettava leikkuulaudalle tai paperipyyhkeelle, ravistettava pois ylimääräiset jauhot ja annettava kuivua hieman.
5. Valmista seuraavaksi liha- ja vihanneskastike. Leikkaa liha osiin ja paista sitten kuumassa öljyssä, kunnes se on vaaleaa. Kypsennä suuressa syvässä kattilassa tai kattilassa.
6. Suolaa paistettua lihaa ja mausta mausteilla.
7. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuutioitu tai ohut sipuli lihan joukkoon.
8. On parasta leikata loput vihannekset etukäteen, jotta voit laittaa ne kattilaan. Leikkaa porkkanat ja paprikat ohuiksi suikaleiksi, kuten Aasiassa on tapana.
9. Lisää ensin porkkanat ja 5-7 minuutin kuluttua pippuri. Vaikka vihannekset ja liha paistetaan miedolla lämmöllä, niitä on sekoitettava, muuten ne palavat!
10. Poista kiehuvalla vedellä paahdetuista tomaateista kuori ja pilko ne hienoksi, lisää kattilaan. Paista myös ne, jotta mehu tulee muiden vihannesten kanssa.
11. Lisää lopuksi tomaattimurska ja lisää kuumaa vettä kasvisten peittämiseksi.
12. Hauduta astiaa miedolla lämmöllä enintään 10 minuuttia.
13. Seuraavaksi munakoisot, jotka olisi myös pitänyt leikata kuutioiksi etukäteen ja antaa seistä, ripotella suolalla katkeran mehun vapauttamiseksi, huuhtele vedellä ja lisää kattilaan.
14. Jos haluat lisätä perunoita lagmaniin, lisää ne leikkaamalla ne kuutioiksi.
15. Hauduta kaikkea yhdessä, kunnes perunat ja liha ovat kypsiä.
16. Keitä tänä aikana kotitekoiset nuudelit kuumassa, hieman suolatussa vedessä.
17. Ripottele valmis kastike hienonnetuilla yrteillä ja laita se sitten syviin levyihin, joissa on jo kotitekoisia nuudeleita, jotka on kiristetty nesteestä.
18. Syö lagman kuumana. Haluttaessa lagman voidaan ripotella päälle tuoretta valkosipulia, koska sen maku astiasta on melkein kadonnut ruoanlaiton aikana.

Hyvää ruokahalua!