Eclairs - 10 kotitekoista reseptiä

Klassinen resepti ekleereille kotona

Oikein valmistettu taikina on puoli taistelua eklarien valmistuksessa. Huolimatta siitä, että taikina vaivataan kuumassa tilassa, valmiin massan pitäisi osoittautua täysin sileäksi ja homogeeniseksi. Menestyksen toinen puoli riippuu leivontaolosuhteista. Uunin lämmityksen on oltava tasainen ja jatkuva. Tämä tarkoittaa, että missään tapauksessa älä avaa uunin luukkua leipomisen aikana - taikina laskeutuu ja mikään ei toimi.

Kypsennysaika: 50 min.

Kypsennysaika: 20 min.

Annokset: 6.

• 
  Kaada määrätty määrä vettä kattilaan tai leveään kattilaan, jossa on paksu pohja. Laita siihen voita ja ripaus suolaa. Laitamme astiat liedelle ja lämmitä sekoittaen, kunnes vesi alkaa kiehua ja voi sulaa kokonaan.
• 
  Kaada esiseulotut jauhot kiehuvaan veteen voin kanssa. Tässä tapauksessa saatua sakeutusmassaa pannulla on sekoitettava aktiivisesti ja jatkuvasti lusikalla tai lastalla välttäen paakkujen muodostumista. Voit myös käyttää sekoitinta sekoittamiseen - tämä helpottaa manuaalista työtä, koska massa muodostuu melko tiheäksi.
• 
  Kun kaikki jauhot on lisätty, choux -taikina on paksu ja muotoinen. Kuumenna sitä jatkuvasti sekoittaen liedellä vielä kaksi tai kolme minuuttia. Ota sitten kattila liedeltä ja anna massan jäähtyä noin 60 asteeseen.
• 
  Nyt on munien lisäämisen vuoro. Teemme tämän tiukasti yksi kerrallaan, jotta meillä on aikaa sekoittaa munat kuumaan taikinaan ennen kuin proteiini alkaa käpristyä. Työskentele intensiivisesti lusikalla tai lastalla ja lisää vähitellen kaikki munat. Valmiista taikinasta tulee homogeeninen ja viskoosi - sen pitäisi olla niin.
• 
  Siirrämme saatavan taikinan leivonnaispussiin, jossa on hammassuutin. Jos näin ei ole, käytämme muovipussia, jossa on leikattu kulma - tässä tapauksessa valmiit ekleerit ovat sileäpintaisia.
• 
  Peitä leivinpaperi öljyttyllä pergamentilla. Istutamme siihen halutun pituisia pitkänomaisia ​​ekleerejä. Jätämme tarpeeksi tilaa kappaleiden väliin - taikinan tilavuus kasvaa merkittävästi paistettaessa.
• 
  Kuumenna uuni 180 asteen lämpötilaan. Aseta leivinpaperi ja kerrostetut ekleerit keskitasolle ja paista niitä kolmekymmentä-kolmekymmentäviisi minuuttia. Prosessissa emme avaa ovea, mutta arvioimme kakkujen valmiusasteen visuaalisesti lasin läpi. Valmiiden eklaarien tulisi kasvaa hyvin ja ruskeaksi joka puolelta. Kun eklaarien paistoaika on päättynyt, sammuta uuni ja anna tuotteiden seistä siinä vielä viisi minuuttia. Sitten otamme leivonnaiset pois ja siirrämme ne leivinpaperilta lautaselle jäähtymään. Leikkaamme jäähtyneet ekleerit pitkin ja täytämme sisätilan keitetyllä kondensoidulla maidolla.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka tehdä kotitekoisia vaniljakastikkeita

Mehukas vaniljakastike sopii hyvin herkkien huokoisten eklaarien kanssa.Se korostaa onnistuneesti niiden painotonta koostumusta ja antaa herkän makeuden. Jotta eklaareista tulisi ilmavia ja tilavuusmuotoisia, noudatamme tiukasti reseptissä kuvattua taikinan valmistusprosessia. Älä avaa uunia paistamisen aikana missään olosuhteissa, muuten kakut laskeutuvat. Ja jos haluat tehdä herkullisen vaniljakastikkeen, muista käyttää vispilää tai sekoitinta, jotta massa on täysin homogeeninen.

Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia.

Kypsennysaika: 40 min.

Annokset: 6.

Ainekset:

• Voi taikinaan - 100 gr.
• Jauhot taikinaan - 1 rkl.
• Vesi - 1 rkl.
• Ripaus suolaa.
• Taikinan munat - 4 kpl.
• Maito kermalle - 1 rkl.
• Kerma voita - 150 gr.
• Rakeinen sokeri - 100 gr.
• Jauhot kermalle - 3 rkl
• Vaniljasokeri - 2 tl

Kypsennysprosessi:

1. Taikinan valmistukseen käytämme tilavaa kattilaa tai paksua pohjaa. Kaada siihen vettä, laita tietty määrä voita ja ripaus suolaa. Laitamme astian liedelle ja kuumenna sisältö kiehuvaksi. Sekoita, kunnes voi sulaa kokonaan.
2. Kaada kaikki aiemmin seulotut jauhot kiehuvaan nesteeseen kerralla. Sekoita voimakkaasti, jotta massa sekoittuu nopeasti eikä muodostu paakkuja. Tässä vaiheessa voit käyttää sekoitinta - tämä helpottaa työtä. Taikina muodostuu palaksi - pidä sitä edelleen liedellä koko ajan sekoittaen. Lämmitämme massaa kaksi tai kolme minuuttia, minkä jälkeen poistamme sen liedeltä ja annamme sen jäähtyä hieman 5-7 minuuttia.
3. Lisää munat yksi kerrallaan vielä kuumaan vaniljakastikkeeseen. Vaivaa taikina nopeasti ja perusteellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen, jotta proteiinilla ei ole aikaa juuttua. Esittelemme siis kaikki munat.
4. Valmiin taikinan tulee olla viskoosia, joustavaa. Vaivaa taikinan jälkeen hieman, jotta se ei sula.
5. Siirrämme taikinan nyt leivonnaispussiin, jossa on hammassuutin. Vaihtoehtoisesti voit käyttää tavallista muovipussia, jossa on leikattu kulma.
6. Peitä leivinpaperi öljytyllä pergamentilla ja aseta pitkänomaiset minkä tahansa pituiset eklaarit. Kakkujen välillä on oltava tietty etäisyys, koska taikina kaksinkertaistuu paistamisen aikana.
7. Kuumenna uuni etukäteen 180 asteen lämpötilaan. Laitamme leivinpaperin, jossa on eklaareja, jo kuumassa uunissa keskitasolla ja paistamme kolmekymmentä-kolmekymmentäviisi minuuttia. Kakkujen tulisi kasvaa hyvin, ruskeaksi ja muodostaa tyhjiä sisälle. Poista ne paistamisen jälkeen uunipelliltä ja siirrä ritilälle jäähtymään.
8. Käytämme myös kattilaa tai pientä kattilaa vaniljakastikkeen valmistamiseen. Laitamme siihen maitoa, rakeistettua sokeria, vaniljasokeria ja jauhoja määrätyn määrän.
9. Riko muna seokseen.
10. Sekoita kaikki keskenään sekoittimella ja sekoita suurella nopeudella minuutin ajan, jotta kaikki paakut rikkoutuvat kokonaan. Laitamme pannun liedelle ja kuumenna seosta jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakeutuu. Et voi kiehauttaa, sinun on vain saavutettava sakeutuminen. Kun kerma on kuumaa ja paksu, ota se pois liedeltä ja lisää voi. Sekoita vispilällä, kunnes se on täysin liuennut. Jäähdytä valmis kerma, peitä kosketuskalvolla ja laita jääkaappiin tunniksi.
11. Siirrämme kerma kulinaariseen ruiskuun tai pussiin, jossa on kapea suutin. Jäähdytetyissä eklaareissa alhaalta tai sivulta teemme pari pistoa eri puolilta ja pistetään kerma. Vaihtoehtoisesti voit leikata kakut sivulta, avata ne hieman ja täyttää kermalla teelusikalla.

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja herkullinen resepti eklaarien valmistamiseen tiivistetyllä maidolla

Tiivistettyä maitoa sisältävät eklaarit ovat aina tervetullut jälkiruoka kahville tai teelle. Ne ovat ilmavia, kevyitä ja sopivat vain kostean ja makean täytteen kanssa. Nämä gourmet -leivonnaiset voidaan valmistaa kotona - se vaatii vähän taitoa ja aikaa, mutta tulos on ehdottomasti sen arvoinen.Tässä reseptissä ruoanlaittoprosessi kuvataan yksityiskohtaisesti ja siihen liittyy visuaalisia vaiheittaisia ​​valokuvia, jotta jokainen kakkujen ystävä voi valmistaa ne omassa keittiössä.

Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia.

Kypsennysaika: 25 min.

Annokset: 6.

Ainekset:

• Maito - 200 ml.
• Voi - 100 gr.
• Jauhot - 150 gr.
• Munat - 4 kpl.
• Ripaus suolaa.
• Keitetty tiivistetty maito - 1 tölkki.
• Kerma voita - 100 gr.
• Raejuusto - 130 gr.
• Rakeistettu sokeri - 1 rkl

Kypsennysprosessi:

1. Valmistamme tuotteita taikinan valmistukseen. Siivilöi jauhot, jotta ne saavat lisää ilmaa. Otamme munat jääkaapista niin, että ne saavuttavat huoneenlämmön.
2. Taikinan valmistamiseen käytämme kattilaa tai paksua pohjaa. Kaada siihen maito, lisää määritetty määrä voita, sokeria ja ripaus suolaa. Laitamme astian liedelle ja kuumenna sisältö kiehuvaksi. Sekoita, kunnes voi sulaa kokonaan.
3. Kun maito ja voi kuumenevat, riko munat erilliseen astiaan. Ravista niitä haarukalla tai vispilällä tasaisuuden saavuttamiseksi.
4. Kun maito kiehuu, kaada siihen kaikki seulotut jauhot kerralla ja sekoita voimakkaasti vispilällä, jotta saat paksun massan ilman paakkuja.
5. Jatkamme taikinan pitämistä liedellä. Sen pitäisi sakeutua huomattavasti ja muodostaa pallo. Korvaa vispilä lastalla ja jatka massan sekoittamista. Kuivaamme sitä vielä kaksi tai kolme minuuttia ja poistamme sen liedeltä.
6. Siirrämme choux -leivonnaiset kuumasta kattilasta kulhoon - tämä jäähtyy hieman. Lähdemme viideksi minuutiksi.
7. Kaada lyötyt munat pienissä erissä vaniljakastikejauhoon. vaivaa jokaisen lisäyksen jälkeen hyvin, jotta munat tulevat kokonaan taikinaan.
8. Voit liittää sekoittimen, jossa on lisäosat taikinan vaivaamiseen - tämä helpottaa huomattavasti työtä ja lyhentää kypsennysaikaa.
9. Vaivaa taikinaa, kunnes se on täysin homogeeninen - sen pitäisi olla viskoosia ja viskoosia.
10. Siirrämme keitetyn choux -leivonnaisen kulinaariseen pussiin, jossa on tähti. Peitämme öljytyn pergamentin leivinpaperille ja asetamme pitkänomaiset eklaarit sen päälle. Tämä voi olla yksinkertainen kerrostaminen yhdellä rivillä tai siksak -asettelu monimutkaisen kuvion saamiseksi kakkujen pinnalle. Älä unohda, että ekulaarien välillä on oltava pari senttimetriä etäisyyttä, koska taikina kasvaa hyvin paistettaessa.
11. Vaihtoehtoisesti voit muodostaa pitkänomaisten eklaarien sijasta myös tippuvia pyöreitä kakkuja, joissa kaikissa on sama tähtikiinnitys. Kuumenna uuni 185 asteeseen. Laitamme leivinpaperin, jossa on eklaareja, jo kuumassa uunissa keskitasolla ja paistamme kolmekymmentä-kolmekymmentäviisi minuuttia. Työkappaleiden tulisi kasvaa huomattavasti, muuttua punaruskeiksi ja muodostaa tyhjiä sisälle. Poista ne paistamisen jälkeen uunipelliltä ja siirrä ritilälle jäähtymään.
12. Valmista kerma laittamalla pehmennetty voi kulhoon ja vatkaa sitä mikserillä suurella nopeudella. Sinun pitäisi saada kermainen ilmamassi - lyö tätä vähintään 4-5 minuuttia.
13. Lisää yksi tai kaksi ruokalusikallista keitettyä kondensoitua maitoa voihin, vatkaa kunnes se on täysin homogeeninen jokaisen lisäyksen jälkeen. Esittelemme siis kaikki kondensoitu maito.
14. Seuraava vaihe on lisätä juustoraastetta - tämä lisää arkuutta ja sulavaa koostumusta valmiiseen kermaan.
15. Sekoita juusto kondensoituun maitoon lastalla, kunnes saat homogeenisen pehmeän kerman.
16. Eclairien täyttämiseksi täytteellä on kätevää käyttää samaa kulinaarista pussia tai ruiskua, jossa on kapea pitkä suutin.
17. Leikkaamme jäähtyneet ekleerit toiselta puolelta ja avaamme ne, kuten kuvassa. Täytä kerma pussista, ruiskusta tai vain teelusikasta. Peitä viillotettu kansi.
18. Laita valmiit täytetyt kakut tarjoiluvuoalle ja tarjoile.

Hyvää ruokahalua!

Herkkiä ekleerejä, joissa on tuorejuustoa uunissa

Vaihtoehtona vaniljakastikkeelle ja tiivistetylle maidolle suosittelemme, että täytät ekleerit juustoaineella. Tätä tarkoitusta varten suosittelemme pehmeän tahnaisen juuston käyttöä, jonka rasvaprosentti on 5–9%. Tällainen tuote antaa halutun homogeenisen sakeuden ja herkän kermaisen maun. Jotta kerma säilyttää muotonsa hyvin eikä virtaa ulos kakusta, vakautamme sen gelatiinilla. On erittäin kätevää täyttää eklaareja massalla, joka ei ole vielä täysin kovettunut - se tunkeutuu hyvin kaikkiin työkappaleen onteloihin. Kovettumisen jälkeen täyte säilyy täydellisesti jälkiruokassa - kakkua on mukava purra ja on mukava nähdä, että kerma täyttää koko eklairin alueen.

Kypsennysaika: 1 tunti 25 minuuttia.

Kypsennysaika: 35 min.

Annokset: 6.

Ainekset:

• Taikinan maito - 125 gr.
• Vesi - 125 gr.
• Voi taikinaan - 100 gr.
• Ripaus suolaa.
• Jauhot - 100 gr.
• Munat - 4 kpl.
• Raejuusto - 250 gr.
• Kerma maitoa - 200 gr.
• Tiivistetty maito - 2 rkl
• Välitön gelatiini - 30 gr.
• Jauhettu sokeri - 3 rkl
• Vanilliini - 1 tl
• Voi - 30 gr.
• Suklaa - 100 gr.
• Kerma - 5-6 ruokalusikallista

Kypsennysprosessi:

1. Taikinan valmistukseen käytämme tilavaa kattilaa tai paksua pohjaa. Laitamme siihen vettä, maitoa, laitamme ilmoitetun määrän voita ja ripauksen suolaa. Laitamme astian liedelle ja kuumenna sisältö kiehuvaksi. Sekoita niin, että voi sulaa kokonaan ja jakautuu tasaisesti nesteeseen.
2. Kaada kaikki aiemmin seulotut jauhot kiehuvaan nesteeseen kerralla. Sekoita voimakkaasti, jotta massa sekoittuu nopeasti ja muodostuu yhdeksi suureksi palaksi. Jatka taikinan pitämistä liedellä koko ajan sekoittaen. Lämmitämme massaa kaksi tai kolme minuuttia, minkä jälkeen poistamme sen liedeltä ja annamme sen jäähtyä hieman.
3. Kun vaniljakastikejauhe jäähtyy, riko munat erilliseen astiaan. Ravista niitä haarukalla tai vispilällä tasaisuuden saavuttamiseksi.
4. Kaada lyötyt munat pienissä erissä vaniljakastikejauhoon. vaivaa jokaisen lisäyksen jälkeen hyvin, jotta munat tulevat kokonaan taikinaan. Valmiin massan tulee olla homogeeninen, viskoosi, viskoosi.
5. Siirrämme keitetyn choux -leivonnaisen kulinaariseen pussiin, jossa on pyöreä suutin. Peitämme öljytyn pergamentin leivinpaperille ja asetamme pitkänomaiset eklaarit sen päälle. Tämä voi olla yksinkertainen kerrostaminen tai kerrostaminen tilavuudelle ja suuremmille kakkuille. Älä unohda, että eklaarien välillä on oltava muutaman senttimetrin etäisyys, koska taikina kasvaa hyvin paistettaessa.
6. Jos haluat luoda kuvion eklaarien pinnalle, voit kävellä haarukalla yläosaa pitkin jättäen kohokuvioidut raidat.
7. Kuumenna uuni 200 asteen lämpötilaan. Laitamme leivinpaperin, jossa on eklaareja, jo kuumassa uunissa keskitasolla ja paistamme viisitoista -kaksikymmentä minuuttia. Älä missään tapauksessa avaa uunin luukkua paistamisen aikana, jotta taikina ei laskeudu. Kakkujen pitäisi kasvaa huomattavasti, muuttua ruusukultaisiksi ja muodostaa tyhjiä sisälle. Kun paistoaika on kulunut umpeen, avaa uuni hieman, vapauta kuuma höyry ja anna eklaarien seistä tässä asennossa 5–7 minuuttia. Sitten otamme ne pois, poistamme leivinpaperista ja siirrä ritilälle jäähtymään kokonaan.
8. Valmista kerma liottamalla gelatiini välittömästi puoleen määritetystä maitomäärästä. Anna sen turvota 10–15 minuuttia. Tällä hetkellä valmistamme suurimman osan: sekoita kulhossa pastamainen raejuusto, jäljellä oleva maito, kondensoitu maito, pehmeä voi, vanilliini ja tomusokeri. Sekoita kaikki sekoittimella tasaiseksi. Kuumenna maidossa liotettu liivate kattilassa jatkuvasti sekoittaen. Heti kun neste muuttuu homogeeniseksi ja kaikki rakeet liukenevat, ota liivate pois liedeltä ja kaada se ohuena virrana juustorasvaan. Vatkaa uudelleen sekoittimella, kunnes se on täysin sekoittunut, ja laita kerma jääkaappiin kymmeneen minuuttiin. Sitten otamme massan pois, keskeytämme sen upposekoittimella ja siirrämme leivonnaispussiin, jossa on kapea suutin.
9. Jäähdytetyissä eklaareissa teemme puhkaisuja alhaalta. Täytä ne juustorasvalla lävistysten läpi.
10. Lasin valmistamiseksi riko suklaa pieniksi paloiksi ja täytä se kuumalla kermalla. Sekoita kunnes suklaa liukenee. Kuumenna tarvittaessa massaa nopeamman ja paremman liukenemisen saavuttamiseksi. Upotamme eklarien yläosat nopeasti lasiteeseen tai levitämme ne lusikalla kakkujen pintaan. Anna suklaapäällysteen jäätyä - tällä hetkellä myös sisällä oleva kerma kovettuu. Aseta ekleerit tarjoiluvuoalle ja tarjoile.

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja herkullinen resepti eklaareille kermavaahdolla

Tämä ranskalaista alkuperää oleva pörröinen kakku tunnetaan kaikkialla maailmassa ja monet rakastavat sitä. Punastuva ulkopuoli ja lähes tyhjä sisältä, se on yksinkertaisesti tehty täytettäväksi eri voiteilla. On tärkeää, että täyteaine pystyy pitämään muotonsa eikä leviämään eikä myöskään olemaan liian märkä ja raskas. Tässä suhteessa kermavaahto on ihanteellinen eklaarien täyttämiseen. Ne täyttävät eklearien aukot herkällä makealla pilvellä ja antavat näille hienoille leivonnaisille herkän kermaisen makeuden. Jotta kerma vatkaisi tasaiseksi vaahdoksi, sen rasvapitoisuuden ei tulisi olla alle 30-33%.

Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia.

Kypsennysaika: 35 min.

Annokset - 6.

Ainekset:

• Jauhot - 130 gr.
• Vesi - 200 ml.
• Voi - 100 gr.
• Ripaus suolaa.
• Munat - 3 kpl.
• Kerma 30-33% - 200 ml.
• Jauhesokeri kermalle - 5 rkl.
• Jauhettu sokeri ripottelemaan - 2 rkl.

Kypsennysprosessi:

1. Taikinan valmistuksessa on kätevää käyttää suurta kattilaa tai paksupohjaista kattilaa. Kaada siihen vettä, laita tietty määrä voita ja ripaus suolaa. Aseta kattila liedelle ja kuumenna sisältö kiehuvaksi. Sekoita niin, että voi sulaa kokonaan ja sekoittuu enemmän tai vähemmän veden kanssa.
2. Kaada kaikki jauhot kiehuvaan nesteeseen kerralla, seulotaan ensin. Sekoita voimakkaasti, jotta muodostuu nopeasti paksu vaniljakastike. Tässä vaiheessa voit käyttää sekoitinta - tämä helpottaa työtä. Taikina muodostuu palaksi - pidä sitä edelleen liedellä koko ajan sekoittaen. Lämmitämme massaa kaksi tai kolme minuuttia, minkä jälkeen poistamme sen liedeltä ja annamme sen jäähtyä hieman.
3. Lisää munat yksi kerrallaan vielä kuumaan vaniljakastikkeeseen. Vaivaa taikina nopeasti ja perusteellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen, jotta proteiinilla ei ole aikaa juuttua. Esittelemme siis kaikki munat.
4. Valmiin taikinan tulee olla paksu, viskoosi ja viskoosi. Siirrämme sen leivonnaispussiin, jossa on hammassuutin. Vaihtoehtoisesti voit käyttää tavallista muovipussia, jossa on leikattu kulma. Peitä leivinpaperi öljyttyllä pergamentilla ja aseta tippuvedet. Yleensä eklaareilla voi olla mikä tahansa muoto, tässä tapauksessa tarjoamme pyöristetyn kermavaahdon täyttämisen helpottamiseksi. Jätämme tietyn etäisyyden kakkujen väliin, koska taikina kasvaa vähintään kaksi kertaa paistamisen aikana.
5. Kuumenna uuni 200 asteeseen etukäteen. Laitamme leivinpaperin, jossa on eklaareja, jo kuumassa uunissa keskitasolla ja paistamme viisitoista -kaksikymmentä minuuttia. Kakkujen tulisi kasvaa hyvin, ruskeaksi ja muodostaa tyhjiä sisälle. Paistamisen jälkeen emme ota kakkuja heti ulos, vaan jätämme ne uunin ollessa pois päältä kymmenen minuutin ajaksi. Sitten otamme ekleerit ulos ja asetamme ne ritilälle jäähtymään.
6. Vatkaa hyvin jäähdytetty kerma sekoittimella suurella nopeudella. Kun vaahto alkaa muodostua, lisää tomusokeria ja jatka vatkaamista vielä pari minuuttia. Heti kun massa muuttuu paksuksi ja tiivistyy, lopetamme työskentelyn, jotta herkkä tuote ei keskey.
7. Leikkasimme jäähtyneet ekleerit veitsellä sivulta. Avaa aihiot ja täytä ne kermavaahdolla teelusikalla.
8. Aseta täytetyt ekleerit tarjoilulautaselle ja tarjoile teen tai kahvin kanssa. Koristeeksi voit ripotella kakkujen pinnan tomusokerilla siivilän läpi.

Hyvää ruokahalua!

Kuinka tehdä suklaakerma eklaareja kotona

Herkät suklaakreemillä varustetut eklaarit miellyttävät sekä suklaata että vähemmän "profiilisia" makeita. Nämä hienot kakut ovat täydellisiä jälkiruoaksi runsaan juhlaillallisen jälkeen - ne ovat kevyitä ja ilmavia, vaikka tietysti älä unohda, että leivonnaisten koostumus on edelleen melko kaloripitoinen. Jotta suklaatäyte saataisiin suotuisasti liikkeelle ja lisättäisiin mehukkuutta ekleereihin, suosittelemme peittämään niiden pinnan karamellikastikkeella. Tämä muuttaa merkittävästi sekä jälkiruoan visuaalista käsitystä että sen yleistä makuyhdistelmää. Lisää kosteutta, kylläisyyttä näkyy, makujen sävyalue laajenee.

Kypsennysaika: 1 tunti 15 minuuttia.

Kypsennysaika: 35 min.

Annokset - 4.

Ainekset:

• Jauhot - 180 gr.
• Vesi - 250 ml.
• Rakeistettu sokeri taikinaan - 1 tl
• Suola - ½ tl
• Voi taikinaan - 100 gr.
• Munat - 4 kpl.
• Kerma maitoa - 250 gr.
• Kerma 30-33% kermalle - 190 gr.
• Kerma 30-33% vatkaamiseen - 200 gr.
• Munankeltuaiset - 4 kpl.
• Perunatärkkelys - 20 gr.
• Kaakaojauhe - ½ tl
• Rakeinen sokeri kermalle - 100 gr.
• Kerma voita - 70 gr.
• Tumma suklaa - 50 gr.
• Vanilliini - hyppysellinen.
• Rakeistettu sokeri lasiteelle - 90 gr.
• Lasitehunaja - 10 gr.
• Kerma 20% lasiteelle - 140 gr.
• Gelatiini - 4 gr.
• Lasite vesi - 15 gr.
• Mantelin terälehtiä - koristeluun.

Kypsennysprosessi:

1. Taikina on kätevää keittää kattilassa tai kattilassa, jossa on paksu pohja. Laitamme siihen vettä, laitamme määrätyn määrän voita, rakeistettua sokeria ja ripauksen suolaa. Aseta kattila liedelle ja kuumenna sisältö kiehuvaksi samalla sekoittaen. Kaada seulotut jauhot kiehuvaan nesteeseen. Sekoita voimakkaasti, jotta muodostuu nopeasti paksu vaniljakastike. Lämmitämme sitä kaksi tai kolme minuuttia, poistamme sen sitten liedeltä ja annamme sen jäähtyä hieman. Lisää sitten munat yksi kerrallaan. Vaivaa taikina nopeasti ja perusteellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen. Esittelemme siis kaikki munat. Valmiin taikinan tulee olla paksu, viskoosi ja viskoosi.
2. Siirrämme sen leivonnaispussiin, jossa on pyöreä suutin. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös tavallista muovipussia, jossa on leikattu kulma. Peitämme leivinpaperin öljytyllä pergamentilla ja asetamme pitkänomaiset ekleerit muutaman senttimetrin etäisyydelle toisistaan ​​- taikina kasvaa vähintään kaksi kertaa paistamisen aikana.
3. Kuumenna uuni 180 asteen lämpötilaan. Laitamme leivinpaperin, jossa on eklaareja, jo kuumassa uunissa keskitasolla ja paistamme 25–30 minuuttia. Kakkujen tulisi kasvaa hyvin, ruskeaksi ja muodostaa tyhjiä sisälle. Paistamisen jälkeen emme ota kakkuja heti ulos, vaan jätämme ne uunin ollessa sammutettuna viideksi minuutiksi. Sitten otamme ekleerit ulos ja asetamme ne ritilälle jäähtymään.
4. Valmista kerma kattilassa tai kuumuutta kestävässä kulhossa jauhamalla keltuaiset rakeisella sokerilla. Lisää tärkkelys, vanilliini ja kaakao. Vaivaa perusteellisesti tasaiseksi. Sekoita maito kermaan erillisessä astiassa ja tuo ne kuumaan tilaan. Kaada kuuma seos keltuaisen joukkoon kaakaolla ohuena virrana jatkuvasti sekoittaen. Sitten laitamme tuloksena olevan massan liedelle ja lämmitä, kunnes se sakeutuu. Älä anna sen kiehua. Heti kun kerma sakeutuu huomattavasti, ota se pois liedeltä. Lisää heti sen jälkeen paloiksi leikattu voi ja karkealla raastimella raastettu suklaa. Sekoita, kunnes ainekset ovat sulanneet ja sekoittuneet kokonaan kermaiseksi massaksi. Anna tuloksena olevan kerman jäähtyä.
5. Laita jäähtynyt kermavaahto kulhoon. Vatkaa niitä sekoittimella suurella nopeudella, kunnes saadaan paksu vaahto. Lisää sitten kermavaahto jäähtyneeseen vaniljakastikkeeseen. Sekoita varovasti.
6. Lasin valmistamiseksi liota gelatiini välittömästi ruokalusikalliseen kylmää vettä. Laita määrätty määrä rakeista sokeria ja hunajaa puhtaaseen, kuivaan paistinpannuun. Kuumenna ainekset liedellä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ovat beigejä.Kaada sitten kuumennettu kerma ohuena nauhana jatkuvasti sekoittaen. Ota massa pois liedeltä ja anna jäähtyä. Kuumenna liotettu gelatiini liedellä nestemäiseksi homogeeniseksi tilaksi ja kaada se ohuena virrana jäähtyneeseen karamellimassaan. Sekoita voimakkaasti ja jätä huoneenlämpöön kymmenen - viisitoista minuuttia. Lasite paksuuntuu hieman.
7. Jäähdytetty suklaakreemi asetetaan leivonnaispussiin tai ruiskuun, jossa on kapea suutin. Sivun eklaareissa teemme puhkaisuja ja täytämme niiden sisäiset aukot kermalla. Sitten upotamme täytetyt kakut karamellikastikkeeseen (vain yläosa) ja ripottele manteliterälehdet välittömästi.

Hyvää ruokahalua!

Vaiheittainen resepti eclairs-valmistukseen proteiinikermalla

Nämä eklaarit vain sulavat suussa. Paistettaessa pehmeä taikina kasvaa ilmavaksi "taskuksi": pinnalle muodostuu kullanruskea kuori ja sisälle tulee tyhjä tila. Tämä choux -leivonnaisten "käyttäytyminen" yksinkertaisesti velvoittaa sinut käyttämään täytettä paistamisen jälkeen. Tässä tapauksessa se on proteiinivoide. Se täydentää täydellisesti huokoista happamatonta taikinaa herkän makeutensa ja ilmavan rakenteensa ansiosta. Koristeluun suosittelemme ripottelemaan kakkuja herkällä jauhesokerilla - tämä korostaa jälkiruoan painottomuutta ja lisää makeutta.

Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia.

Kypsennysaika: 35 min.

Annokset - 6.

Ainesosat:

• Taikinavesi - 250 ml.
• Jauhot - 180 gr.
• Taikinan suola - ½ tl.
• Voi - 100 gr.
• Munat - 4 kpl.
• Munanvalkuaiset - 2 kpl.
• Rakeinen sokeri - 160 gr.
• Vesi kermaa varten - 40 ml.
• Suola kermalle - ripaus.
• Vanilliini - hyppysellinen.
• Sitruunamehu - 1 rkl
• Jauhesokeri - koristeluun.

Kypsennysprosessi:

1. Taikinan valmistamiseen käytämme kattilaa tai paksua pohjaa. Laitamme siihen vettä, laitamme ilmoitetun määrän voita ja ripauksen suolaa. Laitamme astian liedelle ja kuumenna sisältö kiehuvaksi. Sekoita, kunnes voi sulaa kokonaan.
2. Otamme astian liedeltä ja lisäämme heti kaikki seulotut jauhot. Sekoita voimakkaasti lusikalla tai lastalla, jotta massa sekoittuu nopeasti eikä muodostu yksittäisiä paakkuja.
3. Lisää munat yksitellen kuumaan vaniljakastikkeeseen. Vaivaa taikina nopeasti ja perusteellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen, jotta proteiinilla ei ole aikaa juuttua. Esittelemme siis kaikki munat. Valmiin taikinan tulee olla viskoosia, joustavaa. Vaivaa taikinan jälkeen hieman, jotta se ei sula.
4. Siirrämme taikinan nyt leivonnaispussiin, jossa on hammassuutin. Vaihtoehtoisesti voit käyttää tavallista muovipussia, jossa on katkaistu kulma, kuten kuvassa.
5. Kuumenna uuni etukäteen 180 asteen lämpötilaan. Peitämme leivinpaperin öljytyllä pergamentilla ja asetamme pitkänomaiset ekleerit sen päälle etäisyydelle toisistaan. Paistettaessa taikinan tilavuus kasvaa merkittävästi.
6. Aihioiden pinnalla käymme haarukan hampaiden läpi luodaksemme kakuille helpotuskuvion. Laitamme leivinpaperin, jossa on eklaareja, jo kuumassa uunissa keskitasolla ja paistamme kolmekymmentäviisi-neljäkymmentä minuuttia. Kakkujen tulisi kasvaa hyvin, ruskeaksi ja muodostaa tyhjiä sisälle. Paistamisen jälkeen emme ota kakkuja heti ulos, vaan jätämme ne uunin ollessa sammutettuna ja luukun raollaan viideksi minuutiksi. Sitten otamme ekleerit ulos ja asetamme ne ritilälle jäähtymään.
7. Kun aihiot jäähtyvät, valmista kerma. Sekoita kattilassa tai kattilassa määrätty määrä rakeista sokeria ja vettä. Hauduta siirappia miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia. Kun siirappi sakeutuu ja pintaan alkaa muodostua suuria kuplia, olet valmis.
8. Asetamme valkuaiset kulhoon vatkaamista varten, lisäämme ripauksen suolaa ja aloitamme työskentelyn sekoittimella suurella nopeudella. Kun vaahto muuttuu pörröiseksi, tiheäksi ja pitää muotonsa, kaada siihen kuumaa sokerisiirappia ohuena virrana. Älä lopeta vatkaamista siirappia lisättäessä. Kaada sokerinesteen koko tilavuuden jälkeen kaada sitruunamehu ja jatka vatkaamista vielä kaksi tai kolme minuuttia.
9. Jäähdytä ekleerit kokonaan paistamisen jälkeen.
10. Leikkasimme jokaisen aihion sivulta, kuten kuvassa.
11. Täytä eklarit teelusikalla käyttämällä valmistettua kermaa.
12. Siirrä täytetyt kakut tarjoiluvuokaan ja ripottele ne tomusokerilla siivilän läpi.
13. Ihanteellinen lisä ilmaviin kakkuihin on kuppi teetä tai kahvia.

Hyvää ruokahalua!

Herkät ja herkulliset ekleerit voikermalla

Eclairs voikermalla muistetaan edelleen Neuvostoliiton ajoilta. Kaikkien näiden kakkujen valikoiman kanssa haluat nykyään joskus tuntea saman maun. Näitä eklaareja ehdotamme kokkaamaan tämän reseptin mukaan. Choux -leivonnaiset ovat klassikko, joka antaa paistamisen jälkeen perinteisiä ilmavia ekulaareja, joissa on kullanruskea kuori. Kerma - perustuu voihin, johon on lisätty tiivistettyä maitoa. Jälkimmäinen lisää haluttua makeutta, laimentaa öljyn rasvapitoisuutta ja korostaa täyteläistä kermaista makua.

Kypsennysaika: 1 tunti 15 minuuttia.

Kypsennysaika: 35 min.

Annokset - 6.

Ainekset:

• Taikinavesi - 240 ml.
• Taikinamaito - 120 ml.
• Voi taikinaan - 90 gr.
• Jauhot - 140 gr.
• Munat - 4 kpl.
• Ripaus suolaa.
• Tiivistetty maito - 200 gr.
• Kerma voita - 180 gr.
• Munanvalkuainen lasiteelle - 1 kpl.
• Sokerijauhe - 250 gr.

Kypsennysprosessi:

1. Käynnistämme uunin ja lämmitämme sen 220 asteen lämpötilaan. Peitämme leivinpaperin välittömästi öljytyllä pergamentilla. Leikkaa taikinan voi paloiksi. Ja jätä osa voista kermalle pehmenemään.
2. Laita kattilaan vesi, maito, ripaus suolaa ja tietty määrä voita. Laitamme astian liedelle ja kuumenna sisältö kiehuvaksi. Sekoita, kunnes voi sulaa kokonaan. Otamme astian liedeltä ja lisäämme heti kaikki seulotut jauhot. Sekoita voimakkaasti lusikalla tai lastalla, jotta massa sekoittuu nopeasti eikä muodostu yksittäisiä paakkuja. Palautamme sitten pannun jauhojen kanssa liedelle ja kuivataan vielä kaksi tai kolme minuuttia, unohtamatta koko ajan sekoittamista.
3. Ota taikina liedeltä ja lisää siihen yksitellen munat. Vaivaa taikina nopeasti ja perusteellisesti jokaisen lisäyksen jälkeen, jotta proteiinilla ei ole aikaa juuttua. Esittelemme siis kaikki munat. Valmiin taikinan tulee olla viskoosia, joustavaa. Vaivaa taikinan jälkeen hieman, jotta se ei sula.
4. Siirrämme keitetyn choux -leivonnaisen kulinaariseen pussiin, jossa on pyöreä suutin. Aseta pitkänomaiset eklaarit leivinpaperille, jossa on pergamentti. Älä unohda, että eklaarien välillä on oltava muutaman senttimetrin etäisyys, koska taikina kasvaa hyvin paistettaessa. Laitamme leivinpaperin, jossa on eklaareja, jo kuumassa uunissa keskitasolla ja paistamme viisitoista minuuttia ennalta määrätyssä 220 asteen lämpötilassa. Laske sitten lämpötila 190 asteeseen ja jatka paistamista vielä seitsemän - kymmenen minuutin ajan. Älä missään tapauksessa avaa uunin luukkua paistamisen aikana, jotta taikina ei laskeudu. Kakkujen pitäisi kasvaa huomattavasti, muuttua ruusukultaisiksi ja muodostaa tyhjiä sisälle. Sitten otamme ne pois, poistamme leivinpaperista ja siirrä ritilälle jäähtymään kokonaan.
5. Voiteen valmistamiseksi laita pehmennetty voi kulhoon ja vatkaa se mikserillä nopeasti. Kaada sitten kondensoitu maito ja jatka vatkaamista tasaiseksi. Siirrämme syntynyt kerma leivonnaispussiin, jossa on kapea suutin, ja laitamme sen jääkaappiin kaksikymmentä -kolmekymmentä minuuttia.
6. Jäähdytetyissä eklaareissa teemme puhkaisuja tai pieniä leikkauksia sivulle. Täytä kakut kermalla niiden läpi. Kuorrutuksen valmistamiseksi laita jäähtynyt munanvalkuainen kulhoon ja lisää tomusokeri osittain. Hiero massa lusikalla saadaksesi paksu valkoinen lasite.
7. Peitä täytettyjen eklaarien pinta lasilla. Kaikkien manipulaatioiden jälkeen lähetämme ekleerit jääkaappiin jähmettymään kermaksi ja vakauttamaan lasitteen. Tarjoile teen tai kahvin kanssa - aromaattiset juomat auttavat paljastamaan kakkujen maun.

Hyvää ruokahalua!

Kotitekoisia eklaareja voikermalla

Leivonnaisista voit ostaa erilaisia ​​eklaareja jokaiseen makuun. Mutta luultavasti kukaan niistä ei voi verrata käsin tehtyihin. Ensinnäkin kotiruoan avulla voit olla täysin varma käytettyjen ainesosien laadusta. Toiseksi voit säätää makeutta ja valita suosikkituotteesi, esimerkiksi kerma. Ja kolmanneksi, tällaisten jälkiruokien valmistusta voidaan verrata luovuuteen - ne, jotka haluavat loihtia keittiössä, arvostavat tätä erityisesti!

Kypsennysaika: 1 tunti 15 minuuttia.

Kypsennysaika: 35 min.

Annokset - 6.

Ainekset:

• Voi - 100 gr.
• Ripaus suolaa.
• Vesi - 250 ml.
• Jauhot - 220 gr.
• Munat - 4 kpl.
• Jauhettu sokeri - 120 gr.
• Mascarpone -juusto - 250 gr.
• Kerma 20% - 100 ml.
• Jauhesokeri - koristeluun.

Kypsennysprosessi:

1. Kaada vesi kattilaan tai leveään kattilaan, jossa on paksu pohja. Laita siihen voita ja ripaus suolaa. Laitamme astiat liedelle ja lämmitä sekoittaen, kunnes vesi alkaa kiehua ja voi sulaa kokonaan. Kaada esiseulotut jauhot kiehuvaan nesteeseen. Sekoita saatu sakeutusmassa intensiivisesti kattilassa. Voit myös käyttää sekoitinta sekoittamiseen - tämä helpottaa manuaalista työtä, koska massa muodostuu huomattavasti tiheäksi. Kuumenna vaniljakastike jatkuvasti sekoittaen vielä kaksi tai kolme minuuttia, minkä jälkeen otamme astian liedeltä.
2. Nyt on munien lisäämisen vuoro. Voit lisätä ne yksi kerrallaan, jotta sinulla on aikaa sekoittaa munat kuumaan taikinaan ennen kuin proteiini alkaa käpristyä. Voit myös voittaa munat erillisessä kulhossa nesteeksi ja kaada tämä seos osittain vaniljakastikkeeseen. Valmis taikina on sileä ja viskoosi - kuten sen pitäisi olla.
3. Siirrämme saatavan taikinan leivonnaispussiin, jossa on pyöreä suutin. Jos näin ei ole, käytä muovipussia, jossa on leikattu kulma. Peitä leivinpaperi öljytyllä pergamentilla tai silikonimatolla. Laitoimme sen päälle pitkänomaisia, pieniä eklaareja. Jätämme tarpeeksi tilaa kappaleiden väliin - taikinan tilavuus kasvaa merkittävästi paistettaessa.
4. Kuumenna uuni 200 asteeseen etukäteen. Aseta leivinpaperi ja kerrostetut ekleerit keskitasolle ja paista niitä 25–30 minuuttia. Prosessissa emme avaa ovea, mutta arvioimme kakkujen valmiusasteen visuaalisesti lasin läpi. Valmiiden eklaarien tulisi kasvaa hyvin ja ruskeaksi joka puolelta. Kun eklaarien paistoaika on umpeutunut, sammuta uuni, avaa se hieman ja anna tuotteiden seistä siinä vielä viisi minuuttia. Sitten otamme leivonnaiset pois ja siirrämme ne leivinpaperilta ritilälle jäähtymään.
5. Valmista kerma laittamalla mascarponejuusto, tomusokeri suureen kulhoon ja kaada kerma. Vatkaa kaikki sekoittimella pienellä nopeudella, kunnes saat homogeenisen, pörröisen kermaisen massan.
6. Leikkasimme täysin jäähtyneet eclairs toisella puolella, kuten kuvassa. Käytä teelusikallista tai leivonnaispussia ja täytä sisäaukko kermalla. Peitä kannella. Koristeeksi pinta voidaan ripotella seulotulla tomusokerilla.

Hyvää ruokahalua!

Yksinkertainen ja nopea resepti ekleereille, joissa on keitettyä kondensoitua maitoa

Keitetty tiivistetty maito on ehkä yksinkertaisin ja suosituin täyttövaihtoehto ekleereille. Siinä on voimakas makeus, joka on ihanteellisesti yhdistetty happamattomaan choux -leivonnaiseen, ja tiheä, viskoosi koostumus, joka korostaa onnistuneesti kakkujen huokoista koostumusta. Alla olevaa choux -leivonnaisen reseptiä voidaan kutsua "ongelmattomaksi" - sen saavat kaikki kotiäidit, jopa aloittelijat. On tärkeää noudattaa tiukasti ilmoitettuja kypsennysvaiheita ja noudattaa tarkasti mittasuhteita.

Kypsennysaika: 1 tunti 10 minuuttia.

Kypsennysaika: 25 min.

Annokset: 6.

Ainekset:

• Jauhot - 1 rkl.
• Vesi - 1 rkl.
• Margariini - 120 gr.
• Ripaus suolaa.
• Munat - 3 kpl.
• Keitetty tiivistetty maito - 1 tölkki.
• Kasviöljy - voiteluun.

Kypsennysprosessi:

1. Jos aiot valmistaa kondensoitua maitoa kotona, on parempi tehdä tämä etukäteen, jotta eklaarien täyttymiseen mennessä se on jo jäähtynyt. Keitä purkkia kaksi tai kaksi ja puoli tuntia hitaalla kiehumisella. Varmistamme, että vesi ei kiehu pois ja peittää purkin kokonaan koko kypsennyksen ajan - lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä. Anna keitetyn kondensoidun maidon jäähtyä kokonaan. Voit myös ostaa valmiita keitettyä kondensoitua maitoa - tämä säästää aikaa ja vaivaa. On tärkeää valita oikea tuote, jolla on laadukas koostumus, joka saa sisältää vain maitoa ja sokeria.
2. Leikkaa margariini pieniksi kuutioiksi, jotta se sulaa nopeammin myöhemmän käsittelyn aikana.
3. Kaada määrätty määrä vettä kattilaan, jossa on paksu pohja tai kattila, ja lisää ripaus suolaa ja hienonnettua margariinia.
4. Laitamme astian liedelle ja lämmitä vesi kiehuvaksi lusikalla sekoittaen - margariinin pitäisi sulaa kokonaan.
5. Heti kun kattilassa oleva neste kiehuu, kaada siihen seulotut jauhot sekoittaen samalla voimakkaasti syntynyttä vaniljakastiketta.
6. Massa osoittautuu melko paksuksi. Pidämme sitä liedellä minuutin tai kaksi sekoittaen kuivuakseen. Ota sitten liedeltä ja anna jäähtyä hieman.
7. Vielä kuumaan massaan lisätään munat yksitellen. Vaivaa jokaisen lisäyksen jälkeen tasaisesti.
8. Taikinaa on sekoitettava voimakkaasti jokaisen munan jälkeen - muuten halutun yhtenäisyyden saavuttaminen on vaikeaa. Valmiin taikinan tulee olla pehmeää, joustavaa ja viskoosia, ilman paakkuja.
9. Voitele leivinpaperi hajutonta kasviöljyä. Levitämme taikinan siihen teelusikalla pallojen muodossa. Jos sinulla on leivonnaispakkaus, jossa on suutin, voit levittää taikinan sen kanssa - niin työkappaleet ovat muodoltaan säännöllisempiä. Jätä kahden tai kolmen senttimetrin etäisyys eklaarien väliin, koska taikinan tilavuus kasvaa merkittävästi paistamisen aikana.
10. Kuumenna uuni 250 asteen lämpötilaan. Laitoimme leivinpaperin ekleereillä keskitasolle. Välittömästi uuniin asettamisen jälkeen alenna lämpötila 180 asteeseen ja paista niitä 30 minuuttia. Älä koskaan avaa luukkua paistamisen aikana, jotta tuotteet eivät laskeudu. Valmius määritetään visuaalisesti lasin läpi - työkappaleiden tulee kasvaa ja ruskea hyvin.
11. Kun eklaarit ovat valmiita, sammuta uuni, avaa luukku hieman ja anna tuotteiden seistä tässä asennossa 5–10 minuuttia. Sen jälkeen otamme ne pois ja siirrämme ne leivinpaperilta ritilälle jäähtymään.
12. Teemme jokaisessa eklaarissa sivuleikkauksen, jotta kansi voidaan avata hieman, mutta se pysyy kiinni tuotteen pohjassa. Avaamme jokainen pala ja täytämme keitetyllä kondensoidulla maidolla teelusikalla.
13. Laita valmiit täytetyt ekleerit tarjoiluvuokaan ja tarjoile.

Hyvää ruokahalua!