Panettone (pastel de Pascua italiano) - 7 recetas deliciosas

Panettone es un pastel de Italia. Se trata de pasteles de Pascua fáciles de cocinar, que se preparan en su tierra natal la víspera de Navidad. En nuestro país, el panettone está más asociado a la Semana Santa. El artículo contiene 8 recetas para esta lujosa pastelería.

Panettone italiano: una receta clásica

El panettone es el bizcocho de levadura más tierno que nos llegó de Italia. La peculiaridad de su preparación es la fermentación a largo plazo, lo que le da a la masa una estructura elástica.

Hora de cocinar: 18 horas.

Hora de cocinar: 120 minutos

Porciones: 12.

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  Primero necesitas preparar un bigo. Disuelva la levadura en agua a temperatura ambiente. Mezclar la harina con sal, agregar la mezcla a la masa de levadura y mezclar bien. Apriete el bol con film transparente y déjelo a temperatura ambiente durante 3 horas. Después de eso, envuelva el bigu con las manos engrasadas, cúbralo nuevamente con film transparente y refrigérelo durante 10-12 horas.
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  Saca el grande del frigorífico 2 horas antes de amasar la masa. Disuelva la levadura en leche tibia y déjela por 5 minutos. Luego combine la harina, la sal, las especias, el azúcar, las yemas y la masa de levadura. Luego agrega la biga y mezcla la masa por otros 5 minutos.
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  Luego agregue mantequilla ablandada a la masa, continúe amasando la masa hasta que quede suave.
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  Después de eso, agregue las frutas confitadas, revuelva para que se distribuyan uniformemente por toda la masa.
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  Luego distribuir la masa en los moldes y dejar reposar durante 2,5-3 horas.
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  Prepara la mezcla de corteza de almendras. Combine la clara de huevo con el azúcar y la harina de almendras.
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  Lubrique los espacios en blanco con una masa de proteína de almendra, espolvoree con pétalos de almendra y envíelos al horno, precalentado a 180 grados durante 35-40 minutos.
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  Panettone resulta ser muy aireado y fragante.

¡Buen provecho!

Panettone italiano con masa madre Levito Madre

Esta es una receta de panettone real, que se hornea en Italia para las vacaciones de Navidad. Su estructura es ingrávida y delicada. El secreto del éxito de esta cocción radica en la levadura especial de Levito Madre.

Hora de cocinar: 30 horas.

Hora de cocinar: 180 minutos

Porciones: 10.

Ingredientes:

• Para el primer cultivo iniciador:
• Masa madre - 5 gr.
• Harina de trigo - 20 gr.
• Agua - 11 ml.
• Para el segundo cultivo iniciador:
• Agua - 15 ml.
• Harina - 30 gr.
• Para la primera prueba:
• Harina - 220 gr.
• Agua - 115 ml.
• Yemas - 35 gr.
• Azúcar - 53 gr.
• Malta - 5 gr.
• Mantequilla - 53 gr.
• Levadura fresca - 2,5 gr.
• Para la segunda prueba:
• Harina - 52 gr.
• Agua - 35 ml.
• Yemas - 16 gr.
• Sal - 3 gr.
• Azúcar - 52 gr.
• Miel - 12 ml.
• Frutas confitadas - 108 gr.
• Pasas - 80 gr.
• Ralladura de naranja - 1 cucharada
• Extracto de vainilla - 1 cucharadita
• Mantequilla - 80 gr.

Proceso de cocción:

1. Para la primera masa madre, mezcle la masa madre, la harina y el agua en un bol y déjela a temperatura ambiente durante 12 horas.
2. Luego agregue los ingredientes para el segundo entrante, revuelva y deje reposar por otras 4 horas.
3. Una vez que el iniciador esté listo, agregue 220 gramos de harina, 115 mililitros de agua, 2 yemas, 53 gramos de azúcar, 5 gramos de malta, 53 gramos de mantequilla ablandada y 2.5 gramos de levadura fresca. Mezclar los ingredientes hasta que quede suave, cubrir con film transparente y dejar por 12 horas a temperatura ambiente.
4. Después de 12 horas, la masa se duplicará.
5. Luego agregue 52 gramos de harina tamizada, 35 mililitros de agua, 1 yema, 3 gramos de sal, 52 gramos de azúcar, miel, frutas confitadas, pasas, piel de naranja, extracto de vainilla y 80 gramos de mantequilla.
6. Amasar la masa hasta que quede suave, colocar en un bol engrasado, cubrir con film transparente y dejar tibia durante una hora.
7. Perfore las formas con brochetas de madera, son necesarias para luego colgar las tortas de Pascua y enfriarlas boca abajo.
8. Llenar los moldes con aproximadamente 1/3 de la masa, cubrir los moldes con film transparente y dejar reposar otras 2-3 horas.
9. Coloca las piezas en un horno precalentado a 180 grados y hornea por 20 minutos. Luego baje la temperatura a 160 grados y cocine por otros 30-35 minutos. Retirar las tortas terminadas del horno, colgar y enfriar en esta posición.
10. El horneado es aireado con una hermosa corteza marrón dorada.

¡Buen provecho!

¿Cómo hornear un pastel de Pascua italiano en una máquina de pan?

El panettone italiano es muy similar a los productos horneados de Pascua, por lo que esta receta se puede utilizar como preparación para la Pascua. Una masa increíble con muchas frutas confitadas y frutos secos se eleva bien y resulta increíblemente aireada.

Hora de cocinar: 8 en punto.

Hora de cocinar: 120 minutos

Porciones: 6-8.

Ingredientes:

• Levadura seca - 1 cucharada
• Harina de trigo - 0,5 kg.
• Leche - 250 ml
• Huevo de gallina - 4 piezas
• Azúcar - 150 gr.
• Mantequilla - 150 gr.
• Frutos secos - 150 gr.
• Azúcar de vainilla - 1 pizca
• Ralladura de limón - 1 cucharada
• Sal - 1 pizca

Proceso de cocción:

1. Calentar la mitad de la leche, agregarle levadura. Tamiza un poco de harina en un balde de una máquina de hacer pan.
2. Vierta la masa de levadura en el cubo de la máquina de hacer pan y active el programa para amasar la masa durante 2-3 minutos. Una vez finalizado el programa, cubra el recipiente con una toalla y déjelo reposar durante 20 minutos.
3. Tamiza otros 100 gramos de harina en un recipiente aparte. Deje hervir la leche restante. Vierta la leche en la harina y mezcle los ingredientes con movimientos rápidos.
4. Coloque la harina elaborada en leche en un balde de una máquina de pan para la masa, encienda el modo de amasado durante 3-4 minutos, luego cubra la masa y deje reposar durante 60 minutos.
5. Separar las yemas de las proteínas. Batir las yemas y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosas. Derretir la mantequilla a fuego lento y agregar a la masa. También agregue frutas secas, azúcar de vainilla, ralladura de limón y sal, encienda el modo de amasado durante 15 minutos. Deje reposar la masa durante 2 horas más.
6. Luego hornee en una panificadora usando el programa Diet Bread. Retirar los productos horneados de la máquina de hacer pan, enfriar y decorar con glaseado.

¡Buen provecho!

Deliciosa receta de panettone de levadura seca

Italia es famosa no solo por la pizza y la pasta, sino también por sus excelentes pasteles. Nos gustaría presentarles el panettone, estos pasteles aireados generalmente se hornean para Navidad, se les agrega una gran cantidad de frutas secas y frutas confitadas.

Hora de cocinar: 6:00.

Hora de cocinar: 90 minutos

Porciones: 6.

Ingredientes:

• Harina - 430 gr.
• Azúcar - 150 gr.
• Azúcar de vainilla - 1 cucharadita
• Levadura seca - 7 gr.
• Yemas de huevo - 150 gr.
• Molko - 190 ml.
• Miel - 25 ml.
• Mantequilla - 180 gr.
• Limón - 1 ud.
• Pasas - 100 gr.
• Frutas confitadas - 100 gr.
• Coñac - 50 ml.

Proceso de cocción:

1. Tamizar la harina en un bol, agregar la levadura seca, el azúcar natural y de vainilla, mezclar.
2. En otro tazón, combine las yemas y la miel. Caliente la leche a 30-33 grados y agregue a la masa de yema, mezcle.
3. Combine las dos mezclas vertiendo los ingredientes líquidos en los ingredientes secos. Luego agregue la mantequilla ablandada, revuelva hasta que quede suave.
4. Lavar bien el limón, rallar su ralladura en un rallador fino. Agrega la ralladura a la masa y continúa amasando por otros 5 minutos.Después de eso, junte la masa en una bola, cúbrala con una toalla y colóquela en un lugar cálido durante 2-3 horas para que suba.
5. Cuando la masa aumente 2-3 veces, envuélvala con las manos, agregue frutas secas y frutas confitadas, mezcle.
6. Llene las fuentes para hornear hasta 1/3 de su volumen con masa. Coloque las formas horneadas en el fuego durante otras 1-1.5 horas. Durante este tiempo, la masa crecerá casi hasta la parte superior de los moldes.
7. Hornea el panettone en el horno a 180 grados durante 40-60 minutos. Enfríe los pasteles terminados y decore como desee.

¡Buen provecho!

Panettone exuberante y aireado con levadura viva

Los pasteles aromáticos son tan variados que puedes perderte en recetas. Lo invitamos a probar un verdadero panettone italiano: pastel de mantequilla con frutos secos y frutas confitadas.

Hora de cocinar: 3 horas.

Hora de cocinar: 50 minutos

Porciones: 4.

Ingredientes:

• Mantequilla - 60 gr.
• Azúcar - 60 gr.
• Levadura fresca - 12 gr.
• Leche - 20 ml.
• Huevo de gallina - 1 ud.
• Yemas de huevo - 2 piezas
• Sal - 0.5 cucharaditas
• Harina de trigo - 360 gr.
• Piñas secadas al sol - 60 gr.
• Ralladura de naranja - 1 cucharadita
• Pasas - 90 gr.
• Piñones - 45 gr.
• Semillas de anís - 0.5 cucharaditas
• Aceite vegetal: para lubricar el molde.

Proceso de cocción:

1. Tritura la levadura fresca en leche tibia. Coloque los huevos y las yemas en un recipiente aparte y bata ligeramente.
2. Tamizar la harina, añadir el azúcar, la sal, el anís y la ralladura de naranja.
3. Combine la mezcla de levadura, los huevos batidos y los ingredientes secos.
4. Amasar la masa y dejarla en un lugar cálido durante una hora.
5. Mide la cantidad requerida de frutas confitadas, pasas y nueces.
6. Después de una hora, agregue mantequilla ablandada a la masa, amase la masa hasta que quede suave.
7. Luego agregue frutas secas y nueces, revuelva.
8. Engrase el molde con aceite vegetal, ponga la masa en él, déjelo por una hora en un lugar cálido. Hornea el bizcocho en el horno a 170 grados durante 30-35 minutos.
9. Retirar el panettone del molde, espolvorear con azúcar glass y enfriar.

¡Buen provecho!

Panettone de pastel de Pascua italiano en el grande

El panettone italiano tiene muchas leyendas sobre sus orígenes. Y una de ellas es sobre el amor: el panadero Tonio tuvo una hija que se enamoró de un noble de Milán, pero debido a su pobreza, no pudo casarse con ella. Luego, el panadero presentó un magnífico pastel que lo enriqueció y su hija recibió una buena dote.

Hora de cocinar: 20 horas.

Hora de cocinar: 120 minutos

Porciones: 8.

Ingredientes:

• Para grandes:
• Agua - 75 ml.
• Harina - 100 gr.
• Levadura prensada - 10 gr.
• Sal - 2 gr.
• Para el lóbulo:
• Pasas - 170 gr.
• Ralladura de naranja - 1 cucharada
• Ralladura de limón - 1 cucharada
• Coñac - 40 ml.
• Para la prueba:
• Biga - 180-190 gr.
• Harina - 350 gr.
• Azúcar - 100 gr.
• Azúcar de vainilla - 10 gr.
• Sal - 5 gr.
• Leche - 100 ml.
• Yemas - 6 uds.
• Mantequilla - 130 gr.
• Levadura prensada - 30 gr.

Proceso de cocción:

1. Vierta las frutas confitadas, las pasas y la ralladura con el coñac, revuelva y coloque en el refrigerador hasta que se amase la masa.
2. Prepara un bigo. Disuelva la levadura y la sal en agua, agregue la harina, revuelva y deje por 3 horas a temperatura ambiente.
3. Después de 3 horas, la biga aumentará 2-3 veces.
4. Espolvorear la mesa con harina, poner la grande encima, triturarla en un rectángulo, luego doblarla en un sobre y redondearla. Transfiera el grande a un tazón y refrigere durante 8-10 horas.
5. Al día siguiente, en un bol, combine las yemas, la sal, el azúcar y el azúcar de vainilla. Luego agregue la harina y la levadura diluidas en leche a un bol.
6. Cuando la masa esté suave, agregue la biga y continúe amasando. Durante el amasado, la temperatura de la masa no debe exceder los 25 grados.
7. A continuación, agregue mantequilla ablandada a la masa, mézclela completamente con la masa.
8. Después de eso, agregue frutas confitadas, frutas secas y nueces empapadas en coñac a la masa, mezcle.
9. Colocar la masa en un bol engrasado y dejar tibia durante 3 horas. Durante este tiempo, aumentará varias veces.
10. Llenar los moldes con 1/3 de su volumen con masa y dejar reposar durante una hora.
11. Hornee las tortas en el horno a 180 grados durante 30-40 minutos. Empuje los pasteles terminados junto con la forma con un pincho de madera y enfríe en un estado suspendido.
12. Panettone resulta ser muy aireado y suave.

¡Buen provecho!

Receta paso a paso para hacer pastel de panettone con chocolate

El panettone es un dulce pastel italiano con frutas confitadas y frutos secos, a veces se decora con glaseado o se espolvorea con azúcar en polvo. Para mejorar ligeramente la receta clásica, agregue chocolate a la masa.

Hora de cocinar: 18 horas.

Hora de cocinar: 120 minutos

Porciones: 12.

Ingredientes:

• Para masa:
• Harina - 80 gr.
• Levadura seca - 5 gr.
• Agua - 40 gr.
• Para la primera prueba:
• Harina - 260 gr.
• Masa - 90 gr.
• Mantequilla - 70 gr.
• Azúcar - 70 gr.
• Yemas de huevo - 2 piezas
• Agua - 170 ml.
• Para la segunda prueba:
• Harina - 180 gr.
• Miel - 10 ml.
• Sal - 1 pizca
• Mantequilla - 20 gr.
• Yemas de huevo - 2 piezas
• Jugo de naranja - 80 ml.
• Chocolate - 170 gr.
• Frutas confitadas - 170 gr.
• Azúcar - 20 gr.
• Mantequilla - para engrasar el molde.

Proceso de cocción:

1. Vierta agua tibia en un recipiente, agregue la levadura y la harina, amase la masa. Deje la masa en un lugar cálido durante 5 horas.
2. Vaya a la primera prueba. Mida 90 gramos de masa, agregue agua tibia, un poco de harina y revuelva. Luego continúe agregando la harina restante en porciones y continúe revolviendo la masa.
3. Agregue las yemas una a la vez, revuelva hasta que quede suave.
4. Después de eso, agregue la mantequilla ablandada y el azúcar, continúe amasando la masa por otros 20 minutos. Apriete el bol con la masa con film transparente y colóquelo en un lugar cálido durante la noche.
5. Amasar una segunda masa por la mañana. Agregue miel, sal y harina a la masa adecuada, mezcle hasta que quede suave. A continuación, agregue las yemas y el azúcar, una a la vez, amase la masa durante 15 minutos.
6. Luego agregue jugo de naranja, chocolate, frutas confitadas y mantequilla derretida. Mezclar bien la masa.
7. Coloque la masa en una superficie de trabajo enharinada, enrolle un rollo.
8. Corta el rollo en 4 partes iguales, forma bolitas y colócalas en moldes de cartón. Coloque la masa en las latas en un lugar cálido para leudar durante 1-2 horas.
9. Hornee las tortas en el horno a 190 grados durante 7 minutos, luego baje la temperatura a 180 grados y cocine por otros 30 minutos. Enfríe el panettone por completo; si lo desea, viértalo con glaseado de chocolate.

¡Buen provecho!