Rinderzungenfilet – 7 einfache und leckere Rezepte

Gelierte Rinderzunge bezieht sich auf Gerichte, die für Feiertage und besondere Anlässe zubereitet werden. Rindfleisch-Delikatessstücke in dünnem transparentem Gelee sehen elegant aus. Wir präsentieren eine Auswahl an einfachen und leckeren Zubereitungsmöglichkeiten für dieses kalte Gericht. Der längste Kochvorgang ist die Zubereitung der Zunge, dies kann im Voraus erfolgen und das Gelee kann am Vorfeiertag abgeholt werden.

Leckere Aspik Rinderzunge mit Gelatine

Das klassische Rezept für Aspik. Wir empfehlen, ein solches Gericht mit Meerrettich oder Senf zu servieren. Zum Garnieren eignen sich gut gekochte Kartoffeln oder Kartoffelpüree. 

Kochzeit: 2 Stunden 30 Minuten

Portionen: 8

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  Wir waschen die Zunge gut und weichen sie 2-4 Stunden oder über Nacht in Wasser ein, damit sich Schleim und Blutgerinnsel vom Fleisch lösen, spülen sie dann erneut aus und legen sie in einen Topf, in dem wir Wasser kochen und 5 Minuten kochen . Den Schaum entfernen und die geschälten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln in einen Topf geben. Die Zunge mit Gemüse 2 Stunden 40 Minuten kochen. Lorbeerblätter und Gewürze hinzufügen, salzen.
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  Legen Sie die Zunge 4 Minuten lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser und reinigen Sie sie dann von der Seite des dicken Endes aus - entfernen Sie die Haut. Wieder tauchen wir die Zunge in die Brühe und kochen. Wir nehmen es zum Abkühlen heraus und schneiden dann die Zunge in kleine Teller.
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  Wir nehmen ein Sieb, legen es in eine Schüssel und filtern die Brühe. In einer separaten Schüssel die Proteine ​​​​mit einem Schneebesen mit einem Teil der Brühe vermischen und dann mit der Brühe in einen Topf geben, gut umrühren und 15 Minuten bei schwacher Hitze halten, bis das Protein gerinnt. Die Brühe erneut abseihen, jetzt wird sie viel transparenter. Stellen Sie das Gericht zum Abkühlen beiseite.
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  Die Gelatine in eine separate Schüssel geben und in 4 EL auflösen. l. Brühe. 20 Minuten quellen lassen, dann mit dem Rest der Brühe vermischen und etwas erhitzen, nicht zum Kochen bringen, sondern bis es vollständig aufgelöst ist.
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  Wir nehmen das Geschirr mit einem Rand, gießen das Gelee auf den Boden und stellen es für 5 Minuten in den Kühlschrank. Oliven, Karotten und Eier in Ringe schneiden. An den Rändern der Karottenkreise Nelken ausschneiden. Nehmen Sie das Formular aus dem Kühlschrank, legen Sie die Zungenstücke hinein. Auf jedem befindet sich ein Eierkreis, darauf eine Karottenfigur und in der Mitte ein Olivenbaum. Gelee darübergießen und zur weiteren Verfestigung 2 Stunden oder über Nacht in die Kälte stellen.
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  Servieren Sie das Gericht als Ganzes auf dem Tisch oder teilen Sie es in Teile, dazu vor dem Servieren mit der scharfen Messerspitze eine Zungenscheibe umkreisen und auf eine flache Schüssel legen.

Wie man Rinderzungensülze ohne Gelatine kocht?

Sie können die Verwendung von Gelatine durch Produkte mit einem hohen Kollagengehalt ersetzen. Es gibt viel davon in Putenkeulen und -flügeln, Sie können Gans oder Hahn verwenden, aber kein Huhn. Aspik servieren wir portionsweise. 

Zutaten:

• Rinderzunge - 1 Stk. (bis 1,2 kg.)
• Karotten - 1 Stk.
• Putenbeine und -flügel - 0,5 kg.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Knoblauch - 3 Nelken
• Gekochte Karotten - 1 Stk.
• Salz, Lorbeerblätter - nach Geschmack
• Schwarze und Pimenterbsen - nach Geschmack
• Gekochte Karotten - 1 Stk.
• Grüns - ein paar Zweige 

Kochvorgang:

1. Wir waschen die Zunge gut, reinigen sie von Adern und Fett und weichen sie dann 6 Stunden lang in kaltem Wasser mit Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer ein. Wir reinigen die Beine und Flügel des Truthahns von Federn, Schuppen und Krallen und anderen unnötigen Elementen und spülen sie gut ab.
2. Wir stellen einen Topf mit Wasser auf das Feuer, kochen und geben ganze Karotten und eine Zwiebel hinein, fügen etwas Salz, Pfefferkörner, Lavrushka hinzu und legen unsere Zunge in eine kochende Brühe. 2,5 Stunden kochen, bis sie weich sind. Wenn es fertig ist, legen wir das Fleisch sofort in ein Becken mit kaltem Wasser, dank dieser Technik ist es einfacher, die dicke Haut der Zunge zu reinigen.
3. Wir filtern die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch und legen eine saubere Zunge, Beine und Flügel eines Truthahns hinein. Knoblauchzehen, Zwiebeln, Gewürze hinzufügen und weitere 2,5 Stunden kochen, bis die Brühe dick und klebrig wird.
4. Aus Karotten Figuren (Kreise, Quadrate oder Sterne) ausschneiden. Wir nehmen die Zunge heraus, kühlen sie ab und schneiden sie in beliebige Stücke. Legen Sie die Karotten und die Zunge in kleine tiefe Formen, werfen Sie die Grünblätter dorthin und füllen Sie sie mit Brühe. Lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es in den Kühlschrank, damit es vollständig fest wird.

Wir nehmen die Formulare heraus und servieren Aspik auf den Tisch.

Wie kocht man köstliche Aspik in einem Slow Cooker?

Wie schön, dass die Technik die Garzeit verkürzen und uns die Arbeit erleichtern kann. Der Multicooker übernimmt alle Komplexitäten der Zubereitung von Zunge und Brühe und verkürzt die Kochzeit.

 Zutaten:

• Rinderzunge ist nicht groß - 1 Stk.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Gelatinegranulat - 20 g.
• Knoblauchzehen - 3 Stk.
• Salz - eine Prise
• Rübenzwiebeln - 1 Stk. 

Kochvorgang:

1. Waschen Sie Ihre Zunge, wenn Sie Zeit haben - Sie sollten sie mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen, um Blutrückstände zu entfernen. Die Zunge zusammen mit der geschälten Zwiebel in die Multicooker-Schüssel legen, Gewürze und Salz hinzufügen, mit Wasser bedecken und 3,5 Stunden auf das Programm „Eintopf“ stellen.
2. Wenn die Zubereitung beendet ist, muss die Zunge 2 Minuten lang in eine Schüssel mit Eiswasser getaucht werden. Danach ist das Entfernen der Haut ein einfacher Vorgang. Schälen und zum Abkühlen beiseite stellen.
3. Die Brühe mit einem in mehreren Lagen gefalteten Sieb oder Käsetuch abseihen und mit zuvor in Wasser eingeweichter Gelatine mischen. Setzen Sie die Brühe in Brand, lassen Sie sie nicht kochen und rühren Sie, warten Sie, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Den zerdrückten Knoblauch mit einer Presse hinzufügen. Die Brühe erneut abseihen oder mit einem Schaumlöffel den restlichen Knoblauch aus der Brühe entfernen.
4. Die in dieser Zeit abgekühlte Zunge in Stücke der gewünschten Form schneiden und in das Geschirr legen. Zur Dekoration nach Belieben Gemüse, Dosenmais oder Erbsen und gekochte Eier hinzufügen. Die Zunge mit einer noch warmen Brühe übergießen und 3 Stunden kalt stellen, bis das Gelee hart wird.

Ein einfaches Rezept für gelierte Rinderzunge mit Zusatz von Agar-Agar

Mit Agar-Agar härtet die Brühe mehrmals schneller aus als mit Gelatine. Wenn also nur sehr wenig Zeit ist und die Brühe bereits da ist, ist das Rezept für eine solche gelierte Brühe praktisch. 

Zutaten:

• Rinderzunge - 1 Stk. (0,6 kg.)
• Eine Mischung aus Pfefferkörner und Salz - nach Geschmack
• Zwiebel - 1 Stk.
• Agar-Agar - 14 g.
• Hühner- oder Rinderbrühe - 1 l.
• Gekochte Eier - 2 Stk.
• Gekochte Karotten - 1 Stk. 

Kochvorgang:

1. Die Zunge je nach Größe 2-3 Stunden garen. 30 Minuten vor dem Kochen Pfefferkörner, eine ganze Zwiebel und etwas Salz in das Wasser geben. Von Zeit zu Zeit entfernen wir den Schaum von der Oberfläche.
2. Während die Zunge kocht, nehmen wir die Brühe auf. Die Brühe abseihen und die erforderliche Menge Agar-Agar in einer Menge von 7 g pro 500 ml berechnen. Flüssigkeiten. Wir werden nicht überflüssig sein, die Proportionen in den Anweisungen auf der Verpackung zu betrachten. Die Brühe erhitzen und ein Glas warme Flüssigkeit in einen separaten Topf gießen, Agar-Agar hinzufügen, mischen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann mit Brühe mischen und wieder anzünden, aufkochen und gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen.
3. Tauchen Sie die fertige Zunge für 5 Minuten in kaltes Wasser, Sie können etwas Eis hinzufügen, um die Haut leicht zu entfernen. Abkühlen lassen und in kleine Stücke unterschiedlicher Form schneiden.Eier in 4-6 Stücke, Karotten in Halbkreise schneiden.
4. Gießen Sie die Brühe in die Form, stellen Sie sie 5 Minuten in den Kühlschrank, damit das Gelee ein wenig greift, legen Sie die zubereiteten Speisen chaotisch an und gießen Sie die Brühe nach oben. 30-60 Minuten zum Einfrieren in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Aspik mit Wachteleiern

Aspik ist nicht nur eine kalte Vorspeise, sondern auch eine Tischdekoration. In diesem Rezept mit Eiern und gekochten Karotten verraten wir Ihnen das Geheimnis, wie Sie die Zutaten einfach und schön anrichten können, um das Gericht zu einem Meisterwerk zu machen. 

Zutaten:

• Wachtelei - 4-6 Stk.
• Rinderzunge - 1 Stk. (0,6-0,8 kg.)
• Frisches Eiweiß - 1 Stk.
• Gelatine - 2 Beutel
• Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
• Große Karotten - 1 Stk.
• Petersilie - zur Dekoration
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zitrone - ¼ Stk. 

Kochvorgang:

1. Für Aspik verwenden wir Brühe aus dem Kochen der Zunge, aber Sie können Hühnchen oder Brühe separat mit den Knochen kochen. Spülen Sie Ihre Zunge bei Bedarf gut aus und weichen Sie sie mehrere Stunden in kaltem Wasser ein, um Schleim und Blutgerinnsel vom Fleisch zu trennen.
2. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, das Wasser sollte das doppelte Volumen der Zunge haben. Den Schaum abschöpfen, eine Stunde nach dem Kochen etwas Salz und Pfeffer hinzufügen, geschälte ganze Zwiebeln und Karotten in einen Topf geben. 2-2,5 Stunden kochen, und wenn die Zunge fertig ist, legen Sie sie 5 Minuten in Eiswasser, um sie leicht zu reinigen.
3. Sie brauchen die Zwiebeln nicht mehr und legen die Karotten beiseite. Damit die Brühe transparent wird, muss sie geklärt werden. Nehmen Sie eine kleine Schüssel, bestreichen Sie die Innenseite mit einer Zitronenscheibe, drücken Sie den Saft auf die Wände und platzieren Sie das gekühlte Protein dort. Mit einer Gabel leicht verquirlen und in einen Topf mit leicht abgekühlter Brühe geben. Stellen Sie die Pfanne erneut auf das Feuer und kochen Sie sie 10 Minuten lang, das Protein sollte sich zusammenrollen. Wir filtern die Brühe durch 3 Lagen Käsetuch, damit sie absolut transparent ist.
4. Gelatine nach Anleitung in ein Glas kaltes Wasser geben. Aufquellen lassen und unter Beibehaltung der Proportionen in die Brühe gießen, umrühren.
5. Wachteleier kochen, schälen und halbieren. Um aus gekochten Karotten schöne Blüten zu bekommen, machen Sie ein ganzes Gemüse 3-5 tiefe Rillen von Rand zu Rand. Und dann in Kreise schneiden. Die Zunge in längliche Streifen schneiden. Petersilie abspülen und in Blätter zerlegen.
6. Nehmen Sie eine ovale oder rechteckige lange Form. Etwas Brühe auf den Boden gießen und 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Wir verteilen die Karottenblüten, verteilen die Petersilie um sie herum und verteilen die Eier in einer diagonalen Welle mit dem Eigelb nach unten (da wir die obere vordere Schicht verteilen) und füllen sie mit Brühe und lassen sie in der Kälte einfrieren. Die Zungenscheiben zuletzt auslegen und mit Brühe bedecken. Es dauert etwa 3 Stunden, bis es fest wird.
7. Vor dem Servieren die Schüssel 2 Minuten in heißem Wasser einweichen, danach lässt sich die Schüssel leicht aus der Form lösen. Drehen Sie es auf eine flache, große Schüssel.

Als kalter Snack servieren, um Ihren Appetit zu verbessern.

Leckere Sülze von der Zunge mit grünen Erbsen

Aspik kochen ist eine lustige Aktivität. Je mehr Farben er aus verschiedenen Produkten enthält, desto schöner ist er und desto vielfältiger die Geschmackspalette. Für dieses Gericht nehmen wir gefrorene Erbsen, dazu schmeckt es besser und passt sehr gut zu Rindfleisch. 

Zutaten:

• Grüne gefrorene Erbsen - 5 EL. l.
• Rinderzunge - 1 Stk. (0,5 kg.)
• Gelatine - 3 EL. l.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Pimenterbsen - 4 Stk.
• Lawruschka - 5 Stk.
• Petersilie und Dill - zur Dekoration 

Kochvorgang:

1. Zuerst müssen Sie die Zunge kochen, bis sie gekocht ist. Gießen Sie kaltes Wasser in einen Topf mit einem Volumen von 7 Litern und tauchen Sie Ihre Zunge ein. Stellen Sie den Topf auf den Herd, bis er kocht. Salzen, Pfefferkörner und Lavrushka hinzufügen, 3 Stunden kochen lassen und dann sofort 4 Minuten in eine große Schüssel mit sehr kaltem Wasser geben. Wir reinigen die Zunge von der Haut und lassen sie abkühlen. Wir schneiden die abgekühlte Zunge in dünne Platten.
2. Die Erbsen in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 2 Minuten kochen, in einem Sieb umdrehen und abkühlen lassen.Wir legen 2/3 der Erbsen auf den Boden der Schalen, in denen wir Aspik sammeln. Wir legen Zungenscheiben, Petersilienzweige und Dill darauf und bestreuen beiläufig mit den restlichen Erbsen.
3. Zur Vorbereitung der Füllung für 250 ml. heiße Brühe dauert 0,5 EL. l. Gelatine. Wir bewerten das Gericht mit der Zunge auf Geräumigkeit, filtern die erforderliche Menge Brühe durch ein Sieb, mischen die Gelatine mit Flüssigkeit, erhitzen sie, kochen sie jedoch nicht und lassen sie 15-20 Minuten quellen.
4. Füllen Sie die Form langsam mit Brühe und stellen Sie sie 3 Stunden an einen kalten Ort, bis sie vollständig erstarrt ist.
5. Guten Appetit!

Gelierte Rinderzunge, garniert mit Oliven

Gelee nach diesem Rezept wird bunt und lecker. Nehmen wir Oliven in zwei Farben, grün und schwarz, und wir erhalten ein sehr elegantes Gericht. 

Zutaten:

• Rinderzunge - 1 Stk.
• Mittlere Karotten - 1 Stk.
• Gelatine - 30 g (2 Beutel)
• Entsteinte Oliven - 0,5 Dosen
• Entsteinte Oliven (schwarze Oliven) - 0,5 Dosen
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Salz und Gewürze nach Geschmack

Kochvorgang:

1. Die gewaschene Zunge in einen Topf mit dickem Boden geben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Gießen Sie das erste Wasser ab, waschen Sie Ihre Zunge und den Topf und stellen Sie es wieder auf das Feuer. Die ungeschälte Zwiebel und das Lorbeerblatt dazugeben und je nach Größe der Zunge 2,5-3 Stunden bei schwacher Hitze garen. Legen Sie ganze, gut gewaschene Karotten 30 Minuten vor dem Garen hinein.
2. Die fertige, noch heiße Zunge wird in ein Becken mit Wasser und Eis getaucht, bis sie abgekühlt ist. Wir entfernen die Haut von der Zunge, beginnend mit der Wurzel. Die Hälfte der Zunge näher am Boden in Würfel schneiden, den Rest in 0,5-cm-Platten.
3. Oliven und Oliven in Ringe schneiden. Sie können sie mischen oder in Schichten auslegen. Die Brühe durch ein feines Sieb streichen. Die Brühe erhitzen, die eingeweichte Gelatine hinzufügen, rühren, bis sie sich aufgelöst hat, und bei Bedarf salzen.
4. Die Teller mit der Zunge und den Oliven in einen Teller geben, mit einer Schicht heißer oder warmer Brühe bedecken, 20 Minuten in die Kälte legen, damit der untere Teil fixiert wird. Die mit grünen Oliven vermischten Zungenwürfel einfüllen und mehr Brühe aufgießen, bis die Produkte vollständig darin eingetaucht sind. 3 Stunden im Kühlschrank einfrieren lassen.
5. Nach dem Aushärten können Sie die Aspik portionieren und auf Tellern anrichten oder die Form einige Minuten in heißes Wasser tauchen und auf einem flachen Servierteller wenden und am Tisch schneiden.

Guten Appetit!