Volnushki auf kalte Weise - 5 Schritt-für-Schritt-Rezepte für den Winter

Das Kaltsalzen der Wellen braucht Zeit - die Pilze sollten gut mit Salzlake gesättigt und mit hoher Qualität gesalzen sein, damit die Vorspeise sicher und lecker ist. Wir reinigen den Volnushki gut vor, spülen und weichen ein, um spezifische Bitterstoffe zu entfernen.

Wie kann man die Wellen in Gläsern kalt salzen?

Volnushki ist sehr praktisch, um in Gläsern zu salzen: Ein solcher Behälter nimmt wenig Platz ein und lässt sich sehr bequem im Kühlschrank aufbewahren. Wir empfehlen, die Pilze vor dem Legen in große und kleine zu sortieren und separat zu salzen - so wird eine gleichmäßige Salzung aller Stücke gewährleistet. Der Salzprozess wird ungefähr zwei Monate dauern - seien Sie bereit, geduldig zu sein.

Portionen - 2 Liter.

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  Wir reinigen den Volnushki mit einem Messer von den Resten von Erde, Schmutz und anderen Ablagerungen. Wir schneiden Stellen mit Mängeln ab. Gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen und darauf achten, dass das zerbrechliche Fruchtfleisch nicht zerbricht. Schneiden Sie große Exemplare in kleinere Stücke.
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  Wir legen die vorbereiteten Pilze in einen volumetrischen Behälter und füllen ihn mit kaltem Wasser. Wir lassen es zwei Tage an einem kühlen Ort einweichen. Wir wechseln das Wasser regelmäßig, um die Flüssigkeit sauber und frisch zu halten.
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  Wir waschen und sterilisieren Gläser und Deckel auf jede erdenkliche Weise. Wir waschen die Meerrettichblätter und trocknen sie auf einem Handtuch.
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  Das Wasser von den eingeweichten Pilzen abgießen. Wir legen die Wellen in Gläsern in Schichten aus, bestreuen mit Salz und wechseln mit Lorbeerblättern und Meerrettichgrün. Es ist äußerst wichtig, zum Salzen grobes Steinsalz zu verwenden. Bei flacher Jodierung kann das Ergebnis unvorhersehbar sein. Erhitzen Sie das Pflanzenöl, bis es heiß ist, und gießen Sie es über die Pilze in jedem Glas. Das Öl verhindert, dass die Luft die Pilze erreicht. Wir verschließen die Gläser mit Deckeln und stellen den Rohling zum Salzen in den Kühlschrank. Nach zwei Monaten können Sie den Snack bereits probieren.

Guten Appetit!

Wie kann man die Wellen salzen, ohne für den Winter zu kochen?

Nach diesem Rezept salzen wir die Wellen auch ohne Temperatureinwirkung: Sie müssen die Pilze nicht kochen. Die Methode ist insofern wertvoll, als Sie die wertvollen Nährstoffe der Fruchtkörper erhalten können. Champignons sind knusprig, glatt und aromatisch. Beim Salzen kann sich auf der Oberfläche der Salzlake Schimmel bilden - dies ist kein Zeichen von Verderb, sondern entfernen Sie ihn vorsichtig mit einem Löffel.

Kochzeit: 20 min.

Kochzeit: 20 min.

Portionen - 250 gr. vorgefertigte Wellen grob.

Zutaten:

• Wolnuschki - 250 gr.
• Steinsalz - 2 TL
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Meerrettichblätter - 2 Stk.
• Kirschblätter - 2 Stk.
• Johannisbeerblätter - 2 Stk.
• Dillschirme - 1-2 Stk.
• Knoblauch - 2 Nelken.
• Pimenterbsen - 5 Stk.

Kochvorgang:

1. Wir reinigen den Volnushki von Schmutz und Ablagerungen, wenn beschädigte Stellen vorhanden sind, schneiden wir sie aus. Wir waschen die Pilze gut in fließendem Wasser. Wir legen saubere Wellen in eine tiefe Schüssel und füllen sie mit kaltem Wasser. Wir lassen die Pilze zwölf Stunden einweichen. In dieser Zeit wechseln wir mehrmals das Wasser - Bitterkeit verlässt die Pilze.
2. Wir waschen die Dillschirme, Meerrettichblätter, Kirschen und Johannisbeeren gründlich und lassen die Feuchtigkeit auf ein Handtuch abtropfen. Die Knoblauchzehen von der Schale befreien, waschen und in Teller schneiden.
3. Wir waschen den Behälter zum Einlegen von Pilzen gründlich. Gießen Sie etwas grobes Salz auf den Boden, legen Sie die Hälfte des Grüns aus. Als nächstes legen wir die Wellen und bestreuen sie mit Salz und Pfefferkörnern.Wir legen die zweite Hälfte des Grüns auf die Oberfläche der Pilze, sie sollte die Wellen schließen.
4. Wir unterdrücken die Pilze unter dem Grün. Es ist praktisch, eine normale Dose Wasser zu verwenden. Nach ein paar Tagen geben die Wellen eine merkliche Menge Saft ab, danach entfernen wir das Werkstück zusammen mit der Unterdrückung in den Kühlschrank und lassen es einen Monat lang aussalzen.
5. Nach einem Monat sind die Wellen einsatzbereit. Sie sind ideal als kalter Snack oder als Beigabe zu Salzkartoffeln, Fleisch, Hühnchen. Für die Saftigkeit mit fein gehackten Zwiebeln und etwas Olivenöl servieren.

Guten Appetit!

Kalte Wölfe mit Knoblauch

Ein Rezept für alle, die scharfe Pilze lieben. Fügen Sie zusätzlich zu den traditionellen Dillschirmen eine ziemlich große Menge Knoblauch hinzu. Nach dem Salzen erhalten die Wellen einen ausgeprägten Knoblauchgeschmack und eine charakteristische Schärfe. Auch die gesalzenen Knoblauchzehen selbst sind lecker und werden die knusprigen Champignons bei der Zubereitung perfekt ergänzen.

Kochzeit: 30 min.

Kochzeit: 30 min.

Portionen - 1 kg. vorgefertigte Wellen grob.

Zutaten:

• Wolnuschki - 1 kg.
• Steinsalz - 50-60 gr.
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
• Dillschirme - 3-4 Stk.
• Knoblauch - 10-12 Nelken.
• Schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stk.

Kochvorgang:

1. Pilze müssen aussortiert, von Schmutz und zufälligem Abfall gereinigt werden. Dann spülen wir die Wellen gut aus und schneiden den unteren Teil der Beine ab, da dieser Teil schlecht gesalzen werden kann und fest bleibt. Wir legen den vorbereiteten Rohstoff in einen Behälter und füllen ihn mit kaltem Salzwasser. Wir nehmen einen Esslöffel Salz pro Liter Flüssigkeit. Wir baden die Wellen zwei Tage lang und wechseln das Wasser regelmäßig, um es zu reinigen. Nach dem Einweichen die Pilze noch einmal abspülen.
2. Die Knoblauchzehen schälen und waschen. Sie können den gesamten Knoblauch durch eine Presse drücken oder die Nelken in große Stücke schneiden - tun Sie, was Sie möchten. Wir waschen auch Dillschirme.
3. Wir waschen den Behälter zum Salzen von Pilzen gut. Sie können einen Glas-, Keramik-, Holz- oder Emaillebehälter verwenden. Wir haben Dillschirme auf den Boden gelegt. Wir legen die Wellen mit Schichten von Hüten auf sie und bestreuen sie mit Salz und Knoblauchstücken. Vergessen Sie nicht Pfefferkörner und Lorbeerblätter. Wir nehmen grobes Steinsalz - dieser Moment ist sehr wichtig.
4. Wir stellen die Unterdrückung auf die Pilze ein, damit die Sole schneller freigesetzt wird und alle Wellen damit bedeckt sind. Wir lassen das Salzen anderthalb Monate an einem kalten Ort. Wir überprüfen die Pilze regelmäßig - wenn die Salzlake zu Beginn des Salzens nicht ausreicht, bereiten wir sie separat vor und fügen hinzu: Wir nehmen zwanzig Gramm Salz pro Liter Wasser. Nach Ablauf der angegebenen Salzzeit holen wir fertige knusprige Wellen heraus und gönnen uns diese. Wir lagern Essiggurken im Kühlschrank und achten darauf, dass die Pilze während der gesamten Haltbarkeit mit Salzlake bedeckt bleiben.

Guten Appetit!

Kalte gesalzene Dillröllchen

Es ist schwer, Dill in der Zusammensetzung verschiedener Gurken zu überschätzen - es ist aromatisch, duftend und macht jede Zubereitung schmackhafter. Pilze sind keine Ausnahme. Wir verwenden "Regenschirme", um die Wellen zu salzen. Ihre Menge passen wir nach unserem Geschmack an – je mehr, desto reicher das Aroma. Vergessen Sie nicht die Meerrettichblätter, da sie als Desinfektions- und Konservierungsmittel mit Salz gedämpft wirken.

Kochzeit: 30 min.

Kochzeit: 30 min.

Portionen - 1 kg. vorgefertigte Wellen grob.

Zutaten:

• Wolnuschki - 1 kg.
• Salz - 150 gr.
• Dillschirme - 3-4 Stk.
• Meerrettichblätter - 3-4 Stk.
• Kirschblätter nach Geschmack.
• Eichenlaub nach Geschmack.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
• Knoblauch - 3 Nelken.

Kochvorgang:

1. Wir reinigen die Pilze von Waldabfällen, spülen sie gründlich unter fließendem Wasser ab und legen sie in einen tiefen Behälter. Mit kaltem Wasser auffüllen, zwei bis drei Tage ruhen lassen. Wir wechseln das Wasser dreimal täglich, um das Risiko einer Versauerung zu verringern. Die so getränkten Wellen werden anschließend blanchiert und abgekühlt.Auf den Boden eines tiefen Behälters (Emaille, Glas, Keramik, Holz) legen wir einen Teil der gewaschenen Eichen-, Meerrettich-, Kirschblätter und gießen eine dünne Schicht grobes Salz ein.
2. Die Wellen mit heruntergelassenen Hüten obenauf legen, die gewaschenen Dillschirme auflegen, mit Salz, Lorbeerstücken, gehacktem Knoblauch und Pfefferkörnern bestreuen. Wiederholen Sie die Schichten, abwechselnd Pilze, Salz, Kräuter und Gewürze.
3. Nachdem alle Zutaten in den Behälter gegeben wurden, bedecken Sie sie mit einer sauberen Mullserviette, bedecken Sie sie mit einem umgekehrten flachen Teller mit kleinerem Durchmesser und legen Sie das Gewicht darauf. Wir stellen es in den Kühlschrank. Nach zwei bis drei Tagen sollten die Wellen Saft abgeben. Wenn sich etwas Flüssigkeit abgeschieden hat, lohnt es sich, die Ladung schwerer zu machen.
4. Nach zwei Wochen sind die Pilze verzehrfertig. Zur einfachen Aufbewahrung können sie in saubere, sterile Gläser gefaltet, mit Salzlake gefüllt, mit Deckeln verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Guten Appetit!

Wie kann man Wellen mit Meerrettichblättern köstlich salzen?

Volnushki, kalt mit Meerrettichblättern gesalzen, sind nicht schlechter als edle Milchpilze. Hart, knusprig, glänzend - ein toller Snack für den Winter. Wir fangen an, auf normale Weise zu kochen, indem wir die Wellen einweichen und sie dann fünf Tage lang unter der Presse salzen. Danach würzen wir die Pilze mit Meerrettichblättern und stellen sie in den Kühlschrank. Nach einem Monat können die Pilze bereits serviert werden.

Kochzeit: 30 min.

Kochzeit: 30 min.

Portionen - 1 kg. vorgefertigte Wellen grob.

Zutaten:

• Wolnuschki - 1 kg.
• Grobes Salz - 120-150 gr.
• Meerrettichblätter - 3-4 Stk.
• Dill (Samen) - nach Geschmack.
• Knoblauch - 3-4 Nelken.

Kochvorgang:

1. Wir bereiten die Wellen vor: Wir reinigen sie, schneiden Defekte aus, spülen sie gründlich ab. Drei Tage in kaltem Wasser einweichen. Vergessen Sie nicht, das Wasser alle fünf bis sechs Stunden zu wechseln. Nach dem Einweichen das Wasser abgießen und die Pilze noch einmal gründlich abspülen. Wir schneiden große Exemplare in Stücke, um alle Wellen auf ungefähr die gleiche Größe zu bringen.
2. Gießen Sie eine dünne Schicht groben Salzes auf den Boden eines breiten Behälters. Wir legen die Wellen oben mit den Hüten nach unten. Mit Salz einschlafen. Daher wechseln wir Produkte ab, bis wir aufgebraucht sind.
3. Wir legen eine flache Platte oder einen Deckel mit kleinerem Durchmesser darauf und platzieren die Ladung. Es ist praktisch, eine Wasserflasche zu verwenden. Wir lassen fünf Tage lang unter Druck einlegen. Während dieser Zeit werden die Pilze mit Salzlake bedeckt.
4. Nach dem Salzen entfernen wir die Ladung und legen die Wellen auf sterile trockene Gläser aus, wobei wir gewaschene Meerrettichblätter, Dillsamen und geschälte Knoblauchzehen mitnehmen. Mit Sole auffüllen. Wir verschließen das Werkstück mit einem Deckel und legen es in den Kühlschrank. Wir lassen die Wellen einen Monat lang stehen, danach können sie bereits konsumiert werden.

Guten Appetit!