Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern Royal (Smaragd) - 5 beste Rezepte

Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern trägt nicht zufällig die Beinamen "königlich", "smaragd". Es gibt eine Version, in der Katharina II., nachdem sie diese Delikatesse einmal probiert hatte, dem Koch einen Ring mit einem Smaragd verliehen hat. Und die Art der Konfitüre hat Ähnlichkeit mit Edelsteinen: Stachelbeeren in klarem Sirup vermitteln eine solche Assoziation. Es wird aus Beeren, Zucker, Wasser und Kirschblättern zubereitet, die ein besonderes Aroma verleihen.

Ein einfaches Rezept für königliche Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern

Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung von Königlicher Stachelbeermarmelade ist die Zubereitung der Beeren, nämlich die sorgfältige Extraktion der Samen aus ihnen. Die Delikatesse wird in mehreren Ansätzen gebraut und am Ende scharf gekühlt.

Kochzeit: 2 Tage.

Menge: 2-2,5 Liter.

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  Wählen Sie ganze Beeren aus, die keine Anzeichen von Verderb aufweisen. Es ist wichtig, dass sie eine einheitliche Farbe haben, ohne braune Flecken. Pferdeschwänze von beiden Seiten entfernen, gut waschen.
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  Schneiden Sie jede Beere mit einem scharfen Messer ordentlich ein und stecken Sie die Samen durch das Loch. Dies ist einfacher mit einem dünnen Gegenstand wie einer Büroklammer, einer Sicherheitsnadel usw. Nach dem Entfernen der inneren Masse die Beeren in Wasser abspülen und die Tropfen abtropfen lassen.
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  Bereiten Sie Gerichte zum Einweichen von Beeren und Kirschblättern vor. Die Blätter abspülen und die Stachelbeerschichten in einen Behälter geben. Alles mit kaltem Wasser übergießen und ca. 5-6 Stunden stehen lassen.
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  Nach dem Entfernen der Kirschblätter in einer separaten Schüssel die Beeren in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
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  Kochen Sie den Sirup aus Wasser und Zucker, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, und gießen Sie dann die Stachelbeeren hinein. Mit einem Löffel oder Spatel vorsichtig umrühren, damit der Sirup die Beeren umhüllt. 3-4 Stunden einweichen lassen. Nachdem Sie die Beeren 5-7 Minuten nach dem Kochen in Sirup gekocht haben, vom Herd nehmen und 5 Stunden ruhen lassen. Wiederholen Sie die gleiche Aktionsfolge noch ein oder zwei Mal - falls gewünscht.
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  Am Ende des Garvorgangs den Behälter mit der Marmelade sofort in einen breiten Behälter mit kaltem Wasser stellen. So wird die Marmelade schnell abkühlen und eindicken. Den Leckerbissen in saubere Gläser füllen und fest verschließen.

Guten Appetit!

Zarenstachelbeermarmelade mit Kirschblättern

Das Hauptgeheimnis der leckeren Marmelade nach diesem Rezept liegt in der Kochtechnik. Kurzes Garen in mehreren Ansätzen in Abständen zum vollständigen Abkühlen ergibt eine dicke Marmelade mit dichten, transparenten Beeren.

Zutaten:

• Stachelbeeren (vorzugsweise etwas unreif) - 1 kg.
• Zucker - 1,5 kg.
• Wasser - 300 g.
• Kirschblätter - 20-30 Stk.
• Sternanis Sterne, Vanille - optional.

Kochvorgang:

1. Die Kirschblätter waschen, 300 ml Wasser hinzufügen und anzünden. Wenn es kocht, lassen Sie das Feuer einige Minuten an und nehmen Sie es vom Herd. Abkühlen lassen und bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Nach dem Entfernen der Blätter in einer separaten Schüssel beiseite stellen und die Brühe in den Kühlschrank stellen.
2. Entfernen Sie bei Stachelbeerbeeren die Schwänze von den Spitzen der Köpfe, waschen Sie sie und entfernen Sie dann die Kerne auf bequeme Weise von innen. Dies kann mit einem speziellen Werkzeug zum Entfernen von Samen aus Früchten oder mit einem dünnen Messer erfolgen, andere Optionen sind ebenfalls geeignet.Die Samen müssen nicht weggeworfen werden, Sie können sie auch zu Marmelade von anderen Beeren oder Früchten geben.
3. Nach der Reinigung von der inneren Masse die Beeren mit Kirschbrühe mischen, die Blätter darauf geben und 4-5 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen.
4. Gießen Sie nach der angegebenen Zeit die Brühe aus den Beeren in einen Behälter, in dem dann die Marmelade zubereitet wird. Zucker dazugeben, umrühren und zum Kochen bringen, einige Minuten kochen lassen.
5. Stachelbeeren in Sirup gießen, vorsichtig mischen und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten kochen lassen. Dies ist das erste Kochen, gefolgt von der Abkühlung der Marmelade für 6 Stunden. Sie müssen diese beiden Schritte noch zweimal wiederholen.
6. Fügen Sie in der letzten Kochstufe der Masse Aromastoffe hinzu - Sternanis und Zimt. Sie können sich für eine Sache entscheiden oder ganz auf Aromen verzichten. Anschließend die Marmelade abkühlen lassen und in saubere Gläser füllen. Schließen Sie die Deckel fest und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Guten Appetit!

Smaragdrote Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern

Die Marmelade nach diesem Rezept hat eine zartrosa Farbe und ein außergewöhnliches Aroma. Am Ende des Garvorgangs wird Zitrone hinzugefügt, was eine erfrischende Säure verleiht.

Zutaten:

• Rote Stachelbeere - 1 kg.
• Zucker - 1 kg.
• Kirschblätter - 100 g.
• Wasser - 200ml.
• Zitrone - ½ Stk.

Kochvorgang:

1. Um Marmelade herzustellen, benötigen Stachelbeeren eine spezielle Verarbeitung. Zusätzlich zu der Tatsache, dass sie gewaschen und von den Schwänzen entfernt werden muss, muss jede Beere an mehreren Stellen mit einer dicken Nadel eingestochen werden. Durch diese Manipulation kann der Sirup in die Beeren eindringen und sie transparent machen.
2. Die Kirschblätter sehr gut in Wasser waschen, dann in eine saubere Schüssel geben und 200 ml Wasser einfüllen. Kochen Sie die Blätter 15 Minuten lang. Danach können Sie sie bekommen und die Brühe als Basis für den Sirup verwenden. Oder Sie können die Blätter lassen, Marmelade damit kochen.
3. Gießen Sie Zucker in die Brühe und bringen Sie den Sirup unter Rühren der Körner zum Kochen.
4. Die vorbereiteten Stachelbeeren in heißen Sirup geben, die Mischung mischen und 10-15 Minuten kochen lassen. Es ist notwendig, die Kraft des Feuers zu überwachen, damit die Marmelade nicht verbrennt.
5. Kühlen Sie die gekochten Beeren so weit wie möglich ab, normalerweise dauert es etwa 6 Stunden. Anschließend den 10-minütigen Garvorgang wiederholen, wieder abkühlen und zum dritten Mal kochen. Wichtig ist, dass die Stachelbeere transparent wird.
6. 5 Minuten vor dem Entfernen vom Herd Zitronenspalten oder gepressten Saft in die Marmelade geben. Stellen Sie den Behälter mit heißer Marmelade in eine Schüssel oder ein Bad mit kaltem Wasser, rühren Sie die Mischung einige Minuten um, damit die Marmelade abkühlt und eindickt. Danach in Dosen abfüllen und verschließen.

Guten Appetit!

Leckere grüne Stachelbeermarmelade mit Kirschblättern

In diesem Rezept wird Wodka zusammen mit den Standardkomponenten verwendet, und die Beeren müssen unreif genommen werden. Es ermöglicht Ihnen, den Geschmack der Marmelade weiter zu enthüllen und die Beeren ganz und fest zu halten. Wer aber kategorisch gegen auch kleine Portionen Alkohol ist, kann auf Wodka verzichten, die Marmelade wird trotzdem lecker.

Zutaten:

• Stachelbeere - 1 kg.
• Zucker - 1 kg.
• Wodka - 50 ml.
• Wasser - 200ml.
• Kirschblätter - 100 g.
• Zitronensäure - 1 TL
• Vanille - 0,5 TL (auf Wunsch).

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie die Stachelbeeren für die weitere Wärmebehandlung vor: Schneiden Sie die Schwänze und Stiele ab, waschen Sie die Beeren und entfernen Sie das Kerngehäuse mit den Kernen. Dazu können Sie die Beeren halbieren oder einschneiden.
2. Die dichten Schalen der Beeren mit kaltem Wasser übergießen und ca. 5-6 Stunden einweichen. Lassen Sie das Wasser nach Ablauf der vorgegebenen Zeit auf einen Tropfen ab.
3. Kirschblätter gründlich waschen. Es ist besser, jedes Blatt zu waschen, um keine Rückstände zu hinterlassen. Nachdem Sie die Blätter in einen Topf gegeben haben, fügen Sie etwa ein Glas Wasser hinzu und stellen Sie den Herd auf. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie das Feuer und fügen Sie Zitronensäure hinzu. Kochen Sie die Blätter 5-7 Minuten lang und nehmen Sie sie nach dem Ausschalten des Herds aus dem Wasser.
4. Mischen Sie die Brühe aus Kirschblättern mit Zucker und kochen Sie den Sirup aus diesen Komponenten. Dazu den Zucker in das Kirschwasser einrühren und die Mischung aufkochen lassen.
5. Gießen Sie Stachelbeeren in den Sirup und lassen Sie die Marmelade 10-15 Minuten auf dem Herd.
6. Die nächste Stufe ist der "Rest" von Beeren, die 5-6 Stunden in Sirup gekocht werden. Die Beeren werden bei Raumtemperatur abkühlen, danach müssen sie wieder auf den Herd gestellt und erneut etwa 15 Minuten gekocht werden. Wiederholen Sie die Phase "Ruhe" für die gleiche Zeit wie beim ersten Mal. Und noch einmal 10 Minuten kochen lassen.
7. Am Ende des Garvorgangs Wodka und Vanillin in die Marmelade geben, schnell umrühren und den Sud vom Herd nehmen. Stachelbeer-Delikatesse in saubere Gläser anrichten und fest verschließen zur Lagerung schicken.

Guten Appetit!

Eine einfache Möglichkeit, Stachelbeermarmelade in einem Slow Cooker zuzubereiten

In einem Slow Cooker können Sie Stachelbeermarmelade in zwei Stunden zubereiten. Da es flüssig ist, muss ein Verdickungsmittel wie Agar-Agar verwendet werden.

Zutaten:

• Stachelbeere - 800 g.
• Zucker - 1 kg.
• Wasser - 200ml.
• Agar-Agar - 25 g.
• Kirschblätter - 100 g.

Kochvorgang:

1. Die Stachelbeeren wie gewohnt verarbeiten: waschen, die äußersten Ränder der Oberseite abschneiden. Danach müssen Sie die Beeren an mehreren Stellen mit einer dicken Nadel einstechen. Geben Sie die Stachelbeeren nach all den Manipulationen in die Multicooker-Schüssel.
2. Nach gründlichem Waschen 200 ml Wasser über die Kirschblätter gießen und nach dem Kochen bei schwacher Hitze 5 Minuten in einem Topf kochen. Lassen Sie das Wasser und die Blätter abkühlen, danach können die Kräuter weggeworfen werden.
3. Fügen Sie eine Abkochung aus Kirschblättern und Zucker zu den Beeren hinzu, rühren Sie die Masse mit einem Spatel um, schließen Sie den Deckel des Multikochers und stellen Sie ihn 2 Stunden lang in den Modus "Marmelade". Wenn keine vorhanden ist, wählen Sie den Modus "Auslöschen". Die Gartemperatur hängt von den Eigenschaften des Geräts ab. Es wird empfohlen, bei 90-110 Grad zu bleiben.
4. Bereiten Sie Gläser vor, indem Sie sie wie gewohnt sterilisieren.
5. Wenn der Multicooker das Ende des Garvorgangs signalisiert, öffnen Sie den Deckel, rühren Sie den Sud um. Es wird wässrig. Um es zu verdicken, müssen Sie einen Löffel Agar-Agar in zwei Esslöffeln Wasser auflösen und in die Marmelade gießen, einige Minuten warten und ausschalten. Als Verdickungsmittel eignen sich auch Pektin oder Gelatine, im Extremfall Stärke.
6. Die Stachelbeer-Delikatesse abkühlen lassen, die Gläser damit füllen und die Deckel schließen, um sie aufzubewahren.

Guten Appetit!