Klassische Rindfleisch-Kharcho-Suppe - 9 Schritt-für-Schritt-Rezepte

Eine echte Perle der georgischen Nationalküche ist die Kharcho-Suppe mit Rindfleisch. In ihn kann man sich „vom ersten Löffel an“ verlieben, er ist duftend und mäßig scharf. Zum Kochen können Sie Fleisch mit oder ohne Knochen nehmen, aber Bruststück ist besser für den Reichtum. In unserer Rezeptauswahl finden Sie sowohl klassische Varianten: mit Rindfleisch, Tkemali-Sauce und Walnüssen, Gewürzen und Kräutern, als auch in verschiedenen anderen Interpretationen.

Das klassische Rezept für Rindfleisch-Kharcho-Suppe mit Reis

Kochen Sie Kharcho-Suppe, also das klassische Rezept und erfreuen Sie Ihren Haushalt mit einem herzhaften und aromatischen Mittagessen aus der georgischen Küche. In unseren Schritt-für-Schritt-Rezepten zeigen wir Ihnen, wie Sie ein herzhaftes Dressing und eine unglaublich leckere Suppe zubereiten, die Ihrem Tagesmenü Abwechslung verleiht.

Kochzeit: 2,5 Stunden

Portionen: 4

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  Ein Pfund Rindfleisch waschen und in einen Topf geben. 2/3 Wasser hinzufügen, Lavrushka hinzufügen und kochen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie 2 Stunden lang, wobei Sie regelmäßig den Schaum entfernen.
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  Reis und Paprika separat waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
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  Mahlen Sie die Walnüsse in einer Kaffeemühle oder einem Mixer. Knoblauch schälen und im Mörser zerdrücken. Mit Nüssen mischen.
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  Die Brühe durch ein Sieb streichen. Fleisch abkühlen lassen, in Stücke schneiden, Knochen entfernen. Tauchen Sie das Fleisch erneut in die Brühe und zünden Sie es an, bis es kocht.
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  Den zuvor zubereiteten Reis und die Paprika in den Topf geben.
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  Zwiebel schälen, abspülen und in kleine Würfel schneiden. In einer heißen Pfanne mit heißem Öl anbraten. goldbraun braten, dabei gelegentlich umrühren.
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  Tomaten-Knoblauch-Nuss-Paste in eine Pfanne geben und gut verrühren. 3 Minuten köcheln lassen und das Braten in die Suppe geben.
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  3 Esslöffel Tkemali und Gewürze in einen Topf geben. Einen kleinen Bund Koriander unter fließendem kaltem Wasser abspülen, hacken und in den Topf geben. Salz ½-1 TL. salzen, umrühren und kochen. Denken Sie daran, dass sich das Salz beim Abkühlen der Suppe stärker anfühlt, also übertreiben Sie es nicht. Zugedeckt 5 Minuten garen.
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  Wenn die Suppe gekocht ist, lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. So wird er mit all den Aromen und Gewürzen gesättigt und hat schon Zeit, alle mit seinem Geruch an den Tisch zu holen. Wir empfehlen Kharcho mit Sauerrahm, Roggenbrot und Knoblauch zu servieren.

Guten Appetit!

Rindfleisch-Kharcho-Suppe Rezept mit Reis und Kartoffeln

Ein kulinarisches Meisterwerk mit russischen Noten ist eine bekanntere Version von Kharcho für diejenigen, die keine Experimente mögen, aber ein leckeres und sättigendes Essen lieben. Im Rezept verwenden wir Rindfleisch, wenn Sie es am Knochen haben, sollten Sie es nicht schneiden, der Knochen gibt mehr Fett.

Zutaten:

• Rindfleisch - 500 g.
• Tkemali-Sauce - 3 EL l.
• Kartoffeln - 3-4 Stk.
• Reis - 1/2 Tasse.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Tomatenmark - 1 EL l.
• Petersilie - 1 Bund
• Sonnenblumenöl - ½ EL. l.
• Knoblauch - 1 Nelke.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Füllen Sie einen 3-Liter-Topf mit 2/3 Wasser und fügen Sie grob gewürfeltes Rindfleisch, Lavrushka und 1 TL hinzu. Salz. Nach dem Kochen 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
2. Kartoffelknollen schälen und waschen, in Würfel schneiden. Petersilie waschen und hacken, fein gehackten Knoblauch dazugeben. Zwiebel schälen und fein hacken.
3. Das Rindfleisch aus der Pfanne nehmen, die Brühe in einen anderen Behälter abseihen. Waschen Sie den Topf, geben Sie die Brühe zurück und zünden Sie ihn an. Kartoffeln und Reis hinzufügen.
4. In einer heißen Pfanne mit heißem Öl die Zwiebeln und Rindfleischscheiben 3 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
5. Den Inhalt der Pfanne in die Suppe geben, das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Petersilie und Knoblauch dazugeben und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Kharcho-Suppe sollte nach dem Kochen 10-15 Minuten ruhen, um reicher zu werden. In tiefe Schalen füllen und genießen!

Wie kocht man Rindfleisch-Kharcho-Suppe auf georgische Art?

Wenn wir in Georgien wären, könnten wir eine helle und aromatische Kharcho-Suppe nach traditioneller Art kochen, basierend auf reichhaltigem Rindfleisch-Shurpa, mit frischer Sauerkirschpflaume und gehackten öligen Walnüssen. Kann man zu Hause echte Kharcho-Suppe kochen? Mit unserem Schritt-für-Schritt-Rezept und der Einhaltung der Empfehlungen ist dies nicht nur möglich, sondern Sie erhalten auch ein leckeres georgisches Gericht!

Zutaten:

Für Brühe:

• Rinderbrust - 600 g.
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Kardamom - 2 Kisten.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Nelke - 4 Stk.
• Piment ist am Ende des Messers.
• Pfeffererbsen - 4 Stk.
• Pastinaken, Meerrettich, Sellerie.

Für Suppe:

• Tkemali-Sauce - 2 EL l.
• Kernnussbaum - 1 Glas.
• Reis - 100 g.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Knoblauch - ½ Kopf.
• Grüns: Koriander, Dill, Petersilie - ½ Bund.
• Grünes Basilikum - 3 Blätter.
• Bitterer Pfeffer - 1 Stk.
• Hopfen - Suneli - 1-2 EL. l.
• Safran - ½ TL
• Salz, Zitrone und Zucker nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Nehmen Sie das Fleisch, spülen Sie es ab, trocknen Sie es mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie es in Stücke von der Größe einer Streichholzschachtel. Knochen müssen nicht geschnitten werden. Legen Sie das Rindfleisch in einen Topf und gießen Sie Wasser ein, bedecken Sie das Fleisch einfach und stellen Sie es auf den Herd, bis es kocht. Lassen Sie das erste Wasser ab, es können Schadstoffe enthalten sein.
2. Fleisch und Topf abspülen, mit neuem Wasser bedecken, Pastinaken, Sellerie, geschälten und ganzen Meerrettich, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Nach dem Kochen den Schaum entfernen und Gewürze hinzufügen, salzen, die Hitze reduzieren, aber so dass es gurgelt. 2 Stunden garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
3. Verwenden Sie einen Schaumlöffel, um das Gemüse und die Gewürze aus der Brühe zu entfernen. Die Zwiebel in 4 oder 8 Stücke teilen und in Streifen schneiden. Die Nüsse im Mörser zerstoßen, Homogenität sollte nicht erreicht werden. Spülen Sie den Reis, bis das Wasser transparent ist.
4. Safran mit kochender Brühe dämpfen, 5-10 Minuten mit einer Untertasse bedecken. Wenn dieses Gewürz nicht gefunden wird, können Sie es durch eine Mischung aus Paprika- und Kurkumapulver ersetzen.
5. Reis in die Suppe geben, eine Pfefferschote hinzufügen, aufkochen und Hitze reduzieren.
6. Die gehackte Zwiebel leicht anbraten. Die Nüsse in einer trockenen Pfanne anbraten.
7. Tkemali-Sauce in die Suppe geben. Gedämpften Safran umfüllen, mit Suneli-Hopfen würzen. Knoblauch hacken. Das Grün fein hacken und mit Salz mahlen.
8. Wenn der Reis fertig ist, fügen Sie dem Kharcho Kräuter und Knoblauch hinzu. Halten Sie es eine Minute lang in Flammen und schalten Sie es aus.
9. Jetzt müssen Sie die Suppe probieren und bei Bedarf Salz, Zitrone oder Zucker verwenden, um das Gericht auf den gewünschten Geschmack zu bringen. Lassen Sie die Suppe 15-20 Minuten stehen und "gehen" und gießen Sie sie in Schüsseln.

Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Kharcho Suppe mit Tomatenmark

Lassen Sie uns das Kirschpflaumenpüree ersetzen und Tomatenmark verwenden, das dem Gericht die notwendige Säure verleiht. Hier gibt es kein gebratenes Gemüse, wir können Kharcho kochen und dabei die maximalen Vorteile des Gemüses bewahren.

Zutaten:

• Rindfleisch - 500 g.
• Karotten - 1 Stk.
• Parboiled Langkornreis - 1 Glas.
• Nusskerne - 120 g.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Tomatenmark - 3 EL l.
• Grüns (Petersilie, Dill) - 1 Bund.
• Knoblauch - 5 Nelken.
• Gemahlener Koriander - 1 TL
• Hopfen-Suneli - 1 TL
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Kochvorgang:

1. Das Rindfleisch etwas kochen, abspülen, die Pfanne gut ausspülen. Legen Sie das Fleisch zurück, füllen Sie frisches Wasser ein und kochen Sie es 1,5 Stunden lang.
2. Reis mit kaltem Wasser abspülen. Die Nüsse vom Schmutz trennen und in einer Pfanne ohne Öl 10 Minuten trocknen.
3. Die Knoblauchzehen schälen und durch den Knoblauch streichen, mit den Nusskernen mischen und zu Brei mahlen.
4. Das gegarte Fleisch vom Knochen lösen, in Stücke reißen und wieder in die Pfanne geben. Tomaten dazugeben und 10 Minuten brennen lassen.
5. Die Karotten in Würfel schneiden und in einen Topf geben, die Zwiebeln dorthin schicken, der Länge nach in Ringe schneiden. Gemüse 15 Minuten kochen
6. Anschließend Reis-Nuss-Dressing in die Suppe geben. Nach 10 Minuten Gewürze und Paprika in die Suppe geben und 10 Minuten kochen lassen.
7. Die gewaschenen und getrockneten Kräuter hacken, in die Suppe geben und 2 Minuten köcheln lassen. Suppe nach dem Kochen ist es wichtig, 15 Minuten unter einem geschlossenen Deckel zu stehen, um einen reichen Geschmack zu erhalten.

Guten Appetit!

Wie kocht man eine köstliche Kharcho-Suppe mit Walnüssen?

Walnuss ist eine wichtige Gewürzzutat in Kharcho und verleiht der Suppe eine Würze. Aber Tkemali, die außerhalb Georgiens nicht so leicht zu bekommen sind, werden wir durch Dosentomaten und frische Tomaten ersetzen, die den notwendigen Geschmack und das notwendige Aroma verleihen.

Zutaten:

• Rindfleisch - 500 g.
• Koriander - 1 Bund
• Walnusskern - 100 g.
• Zwiebel - 3-4 Stk.
• Chili-Pfeffer - 2 Stk.
• Grüns (Petersilie, Dill) - nach Geschmack
• Sonnenblumenöl - 70 ml.
• Knoblauch - 3 Nelken
• Koriander - 30 g.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Tomatenkonserven - 400 g.
• Tomate - 200 g.

Kochvorgang:

1. Das Fleisch abspülen und in einen tiefen Topf geben, 2,5 Liter Wasser hinzufügen, 2 Köpfe geschälte und gewaschene Zwiebeln, ganze Chilischoten und Kräuterzweige hineingeben und kochen, bis das Rindfleisch zart ist.
2. Eine Zwiebel in kleine Würfel schneiden und die Chilischote fein hacken. In einem Topf in Öl anbraten.
3. Frische Tomaten fein hacken und 10-15 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, abseihen und zurück in den Topf geben.
4. Das Rindfleisch in mittelgroße Würfel schneiden, zum Gemüse legen und etwas köcheln lassen.
5. Knoblauch schälen, trockenen Koriander hinzufügen und über 1 EL gießen. l. Sonnenblumenöl. Koriander fein hacken und mit Knoblauch und Gewürzen mischen.
6. Die Gewürze zum Kharcho geben, umrühren und weiter auf dem Feuer köcheln lassen. Dosentomaten schälen, hacken und zerdrückte Nüsse hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen.
7. Lassen Sie die Suppe während der Zubereitung der Teller 15 Minuten zugedeckt, spülen Sie die Kräuter zum Garnieren in kaltem Wasser ab und gießen Sie den aromatischen Kharcho in Portionen.

Guten Appetit!

Klassische Kharcho-Suppe in einem Slow Cooker zubereitet

Für Fans des Multicookers ist dieses Rezept gewidmet. Wenn Sie eine reichhaltigere Suppe wünschen, kochen Sie sie mit Knochen, entfernen Sie einfach das Fleisch und schneiden Sie es in Stücke, wenn es gekocht ist.

Zutaten:

• Rinderpulpe - 500 g.
• Nusskerne - 70 g.
• Karotten - 1 Stk.
• Reis - 100 g.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Tomatenmark - 1 EL l.
• Grüns (Petersilie, Dill) - 1 Bund
• Sonnenblumenöl - 2 EL. l.
• Knoblauch - 1 Nelke
• Gemahlene Muskatnuss und gemahlener Pfeffer - auf der Messerspitze
• Salz nach Geschmack
• Hopfen - Suneli - 1 TL

Kochvorgang:

1. Das Fleisch abspülen und quer zu den Fasern in mittelgroße Stücke schneiden. Wir stellen es in einen Multikocher, fügen 2,5 Liter Wasser hinzu, schließen es und stellen den Modus „Suppe kochen“ ein.
2. Karotten und Zwiebeln schälen, waschen und in gleich große Würfel schneiden. Den geschälten Knoblauch mit einem Messer zusammen mit sauberen und getrockneten Kräutern fein genug hacken.
3. Die Tomate in 0,5 Liter kochendem Wasser blanchieren, nach einem kreuzförmigen Einschnitt eine Minute in Eiswasser tauchen. Die Haut entfernen, das Fruchtfleisch in einen Mixer geben und das Kartoffelpüree unterheben.
4. Reis in ein Sieb gießen und unter Wasser gut abspülen, Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Walnüsse von den Resten trennen und sehr fein hacken.
5. Das gegarte Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Schüssel nehmen und separat platzieren. Die Brühe abseihen und die Schüssel im "Braten"-Modus ausspülen, die Zwiebeln und Karotten mit Butter darin etwa 5 Minuten anbraten.
6. Fleisch zum Gemüse geben und 15 Minuten braten, Tomatenmark, Tomatenbrei dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die Brühe zum Braten, geben Sie den Reis und die kleinen Nüsse hinzu und kochen Sie 45 Minuten bei geschlossenem Deckel im Modus "Suppe kochen". Gewürze, Kräuter mit Knoblauch und Salz hinzufügen und nach 15 Minuten ausschalten. Nach 10 Minuten können Sie die aromatische Suppe in Teller gießen.
7. Kharcho wird mit Sauerrahm, Zwiebeln und einer Scheibe Lavash oder Brot serviert. Wer gerne knirscht, kann einen Teller Croutons auf den Tisch stellen.

Guten Appetit!

Leckeres Rezept für die Zubereitung von Kharcho-Suppe mit Gerste

Das Rezept für Kharcho-Suppe mit Gerste kam aus der Sowjetzeit zu uns. Die Suppe ist herzhaft und statt Tkemali-Sauce verwenden wir Tomatenmark und Adjika.

Zutaten:

• Rindfleisch - 500 g.
• Graupen - ½ Tasse
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
• Tomatenmark - 1 EL l.
• Butter - 2 EL. l.
• Karotten - 1 Stk.
• Knoblauch - 2 Nelken
• Adjika - 2 EL. l.
• Grün nach Geschmack
• Gemahlener roter Pfeffer - 1/3 TL
• Hopfen - Suneli (eine Mischung aus getrockneten Kräutern) - 1 TL.
• Sauerrahm zum Servieren - 2 EL. l.

Kochvorgang:

1. Die Rindfleischstücke in einen tiefen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen, bis sie kocht, den ersten Schaum entfernen und 1,5 Stunden unter dem Deckel kochen. Nach dieser Zeit fügen Sie Graupen hinzu, die zuvor 6-10 Stunden eingeweicht wurden.
2. Das Gemüse schälen und waschen. Die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden und in die Suppe geben, aufkochen, den Schaum entfernen und 10 Minuten kochen lassen. Zwiebel hacken, Knoblauch auspressen.
3. Die Butter in einer heißen Pfanne schmelzen, den Knoblauch hinzufügen und nach einer Minute die Zwiebel hinzufügen. Wenn eine appetitliche goldene Farbe erscheint - hinzufügen, Adjika und Tomatenmark mischen, 5 Minuten unter geschlossenem Deckel köcheln lassen. Geraspelte Karotten dazugeben und weitere 3 Minuten köcheln lassen. Die Kräuter hinzugeben und nach 3 Minuten ausschalten.
4. Das Braten in einen Topf geben und weitere 15 Minuten kochen, bis es weich ist.
5. Kharcho sollte nach dem Kochen für 20 Minuten infundiert werden. Etwas Fleisch in einen Teller geben, mit Suppe bedecken und mit frisch geschnittenen Kräutern bestreuen. 1 TL hinzufügen. Sauerrahm in einem Teller.

Guten Appetit!

Duftende Rindfleisch-Kharcho-Suppe mit Tkemali-Sauce

Eine der unverzichtbaren Zutaten des georgischen Kharcho ist die Tkemali-Sauce - das sind getrocknete Früchte, die in Georgien früher gekauft werden können. Tkemali-Sauce mit angenehmer Pflaumensäuerlichkeit ist eine hervorragende Alternative, sie besteht aus Kirschpflaume (Sauerpflaume) und eignet sich hervorragend als Dressing für Suppen und Fleischgerichte. Lassen Sie uns dieses Gericht ohne Nüsse kochen, denn es gibt Leute, die nicht können, aber echte Kharcho-Suppe genießen wollen.

Zutaten:

• Rinderbrust - 700 g.
• Kleine Tomate –6 Stk.
• Reis - 2/3 Tasse
• Zwiebel - 2 Stk.
• Tkemali - 1 EL. l.
• Sonnenblumenöl - 2 EL. l.
• Knoblauch - 5 Nelken
• Basilikum und roter Pfeffer - ½ TL.
• Salz - 1 TL
• Petersilie nach Geschmack
• Hopfen - Suneli - 2 EL. l.

Kochvorgang:

1. Das Rindfleisch in Stücke schneiden, 3 Liter Wasser gießen und anzünden. 2 Stunden kochen lassen, dabei ständig den Schaum entfernen. 30 Minuten vor dem Kochen Lavrushka hinzufügen und salzen.
2. Entfernen Sie die Haut von den Tomaten, machen Sie dazu einen Einschnitt mit einem Kreuz und tauchen Sie ihn in kochendes Wasser, nach einigen Minuten beginnt die Haut abzublättern.
3. Zwiebel schälen, fein hacken und in Butter anbraten. Die Tomaten sehr fein hacken und mit der Zwiebel anrichten.
4. Spülen Sie den Reis ab, entfernen Sie die Schale vom Knoblauch und warten Sie, bis das Fleisch gar ist. Die fertige Brühe durch ein Sieb passieren, das Fleisch abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
5. Den Reis 15 Minuten in die Brühe geben, das Fleisch wieder in die Pfanne geben, Zwiebeln, Tomaten, Gewürze, zerdrückten Knoblauch und Tkemali-Sauce geben. Wir kochen die Suppe 10 Minuten lang und lassen sie die gleiche Menge ziehen.
6. Kharcho-Suppe in Schüsseln gießen, gehackten Koriander hinzufügen und genießen!

Reichhaltiges Rindfleisch Kharcho mit Tomaten

In diesem Schritt-für-Schritt-Rezept erfahren Sie, wie Sie Rindfleischsuppe ohne Knochen zubereiten und gleichzeitig eine reichhaltige Kharcho-Suppe mit aromatischem Fett aus Schmalz herstellen. In diesem Fall fügen wir kein Tomatenmark hinzu, sondern beschränken uns auf frische Tomaten.

Zutaten:

• Rinderpulpe - 400 g.
• Gesalzenes Schmalz - 30 g.
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Reis - 4 EL. l.
• Zwiebel (klein) - 3 Stk.
• Frische Tomaten - 500 g.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Koriander, Petersilie, Dill - nur 1 Bund
• Sonnenblumenöl - 3 EL. l.
• Pimenterbsen - 3 Stk.
• Knoblauch - 3 Nelken
• Scharfe Chilischote - 1 Stk.
• Salz und gemahlener Pfeffer nach Geschmack
• Basilikum, Hopfen - Suneli - auf der Messerspitze.

Kochvorgang:

1. Das Rindermark abspülen, mit einem Papiertuch trocknen, in 3 cm lange Portionen schneiden. Machen Sie die Schnitte nicht entlang der Faser, sondern quer. Wir geben sie in einen Topf, fügen 2,5 Liter Wasser hinzu und kochen 1,5 Stunden lang, wobei wir regelmäßig den Schaum entfernen.
2. Wenn das Fleisch im Laden gekauft wurde, ist es besser, das Wasser nach dem Kochen abzulassen, das Fleisch und die Pfanne auszuspülen, um alle unnötigen Zusatzstoffe aus dem Fleisch zu entfernen. Das fertige Fleisch auf einen Teller geben und die Brühe durch ein Sieb passieren.
3. Die Zwiebeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in heißem Öl goldbraun braten. Fügen Sie sofort gekühlte Rindfleischstücke hinzu.
4. Die Tomaten 4 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, dann in kaltes Wasser tauchen und die Haut entfernen. In kleine Würfel schneiden, in die Pfanne geben und 15 Minuten köcheln lassen.
5. Kartoffeln schälen, waschen, in lange Stifte schneiden und in die Brühe geben. Wenn es kocht, den vorgewaschenen Reis und den Inhalt der Pfanne geben, salzen und 10 Minuten kochen lassen.
6. In einem Mörser den gesalzenen Speck fein gehackt mit Pfeffer, Basilikum und Suneli-Hopfen mahlen. Fügen Sie mehr als die Hälfte des gehackten Gemüses und des durch eine Presse gepressten Knoblauchs hinzu. Alles mit einem Stößel gut zerstoßen. Fügen Sie die würzige Würze der Suppe hinzu, um ein sofortiges, schickes Aroma zu erhalten.
7. Lassen Sie die Suppe 15 Minuten ruhen, um alle Zutaten zu sättigen, und servieren Sie sie auf Schüsseln. Einige frische Kräuter und 1-2 Chilischoten in einen Teller geben. Servieren Sie Kharcho-Suppe mit ungesäuertem Fladenbrot oder frischem Fladenbrot.

Guten Appetit!