Schmalz in Zwiebelschalen zu Hause - 8 leckerste Rezepte

Wie salzt man Schmalz in Zwiebelschalen zu Hause?

Schmalzliebhaber sollten diese Methode mögen. Das Schmalz erweist sich als sehr zart, von schönem Braunton und mit einem ausgeprägten würzigen Geschmack. Im Aussehen ähnelt das fertige Produkt geräuchertem Fleisch - genauso rötlich und appetitlich. Zum Salzen empfehlen wir Schmalz mit Fleischschichten oder Bruststück: Die Kombination aus saftigen Fleischfasern und zartem Schmalz lässt nur wenige Menschen gleichgültig. Die Haut kann vor dem Kochen abgeschnitten oder nach Belieben gut geschält belassen werden.

Kochzeit: 4 Stunden.

Kochzeit: 15 min.

Portionen - 4.

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  Bereiten Sie Schmalz vor: Es muss gespült, gut getrocknet und bei Bedarf geschrubbt werden. Die Oberfläche muss vollständig sauber sein. Die Haut nach Belieben abschneiden oder belassen. Als nächstes bereiten Sie die Sole vor: Gießen Sie Wasser in der angegebenen Menge in einen Topf mit geeignetem Volumen und fügen Sie Salz hinzu. Wir stellen den Topf auf den Herd, lösen das Salz auf und bringen die Sole zum Kochen. Dann die Zwiebelschalen hinzufügen, umrühren, die Temperatur des Herdes reduzieren und fünf Minuten bei niedriger Temperatur kochen. Dann den Speck in einen Topf geben, mit der Schale vollständig in die Salzlake tauchen und erneut aufkochen. Kochen Sie mit einem langsamen Kochen für weitere zehn Minuten.
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  Wir nehmen die Pfanne vom Herd, aber wir bekommen den Speck nicht. Nach fünfzehn Minuten entfernen, schälen und auf einen Teller legen - überschüssige Sole abtropfen lassen. Wenn Sie dem Fett eine glattere Form geben möchten, drücken Sie es mit einer Presse nach unten und lassen Sie es vollständig abkühlen.
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  Während das Schmalz abkühlt, bereiten Sie eine Gewürzmischung zum Einlegen vor. Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Lorbeerblatt mit zerbröckelten Händen so klein wie möglich. Pimenterbsen mit einem Messer zu Krümel zerdrücken. Alles zusammen in einer kleinen Schüssel vermischen.
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  In einem Stück abgekühltem Speck machen wir kleine Schnitte und geben die vorbereitete Gewürzmischung hinein. Wir reiben die Oberfläche auch gut mit der Mischung ein. Wickeln Sie den Speck in Folie und legen Sie ihn in den Gefrierschrank.
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  Lassen Sie den Speck für mindestens vier Stunden im Gefrierschrank stehen, bis er vollständig ausgehärtet ist. Idealerweise müssen Sie ihn einen Tag lang liegen lassen - damit der Speck mit Gewürzen gesättigt ist und schmackhafter wird. Dann kann er schon in dünne Scheiben geschnitten und serviert werden. Die perfekte Begleitung ist frisches Borodino-Brot. Dieser Speck hält sich gut mehrere Monate im Gefrierschrank.

Guten Appetit!

Duftender gekochter Speck in Zwiebelschale mit Knoblauch

Ein einfaches und erschwingliches Rezept für scharfes Eingelegtes Schmalz in Zwiebelschalen. Durch das Kochen wird der Speck im Vergleich zum Kaltsalzverfahren viel schneller zart und wird in Gewürzen durchtränkt. Äußerlich ist das Produkt aufgrund seiner Farbe dem geräucherten Speck sehr ähnlich. Eine Scheibe dieses duftenden Specks ist perfekt für Sandwiches und als Beilage zu Borschtsch.

Kochzeit: 24 Stunden.

Kochzeit: 30 min.

Portionen - 6.

Zutaten:

• Schweinefett - 1 kg.
• Wasser - 7 EL.
• Grobes Salz - 1 EL
• Zwiebelschale - 30 gr.
• Knoblauch - 4 Nelken.
• Lorbeerblatt - 4 Stk.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL

Kochvorgang:

1. Wir wählen Schmalz mit Fleischschichten - auf diese Weise ist es viel schmackhafter und sieht attraktiver aus. Wir waschen das Stück, trocknen es und schneiden es in kleinere Stücke, damit es bequemer ist, es zu kochen und dann zu schneiden. Knoblauch schälen und waschen. Entfernen Sie die Oberflächenschale von der Zwiebel.
2. Um die Sole zuzubereiten, gießen Sie die angegebene Menge Wasser in einen Topf mit geeignetem Volumen und fügen Sie Salz hinzu. Wir stellen den Topf auf den Herd und erhitzen den Inhalt.
3. Während die Sole aufheizt, die Schale hineingießen, mischen. Die Schale wird nass, die Salzkristalle sollten sich allmählich auflösen.
4. Als nächstes schicken wir geschälten Schnittlauch, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter in die Pfanne, mischen. Wir warten auf das Kochen.
5. Speckstücke in eine kochende Salzlake mit Gewürzen geben, erneut aufkochen, danach die Temperatur des Herdes reduzieren und zwanzig Minuten langsam kochen.
6. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Pfanne vom Herd nehmen, den Deckel schließen und 24 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit wird der Speck mit Marinade gesättigt.
7. Nachdem Sie den Speck eingelegt haben, trocknen Sie ihn und kühlen Sie ihn im Kühlschrank ab. Schmalz kann nach dem Abkühlen geschnitten und verzehrt werden. Es kann auch in einen Behälter gefaltet und in den Gefrierschrank geschickt werden, wo es zwei bis drei Monate gut gelagert werden kann.

Guten Appetit!

Wie kocht man köstlichen Speck in Zwiebelschalen in einem Slow Cooker?

Schmalz in Zwiebelschalen kann in einem Slow Cooker gekocht werden - das ist sehr praktisch. Wir geben alle Zutaten in eine Schüssel, füllen sie mit Sole und "vergessen" eine Stunde lang. Wir lassen auch gekochten Speck bestehen und in der Schüssel marinieren. Damit der fertige Speck beim Schneiden in dünne Scheiben nicht zerbröselt, empfehlen wir, die Stücke in einer Plastiktüte bei Zimmertemperatur aufzubewahren, bevor Sie ihn in den Gefrierschrank legen.

Kochzeit: 1 Stunde. ohne den Zeitpunkt der Infusion zu berücksichtigen.

Kochzeit: 35 min.

Portionen - 6.

Zutaten:

• Schweineschmalz mit Fleischschichten - 800 gr.
• Wasser - 1 Liter.
• Grobes Salz - 170 gr.
• Zwiebelschale - 1 EL.
• Knoblauch - 4 Nelken.
• Lorbeerblatt - 4 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 8 Stk.

Kochvorgang:

1. Wir waschen das Fett gründlich mit Fleischschichten, reinigen die Oberfläche mit einem Messer und trocknen sie. Wenn das Stück groß ist, schneiden wir es in kleinere Stücke, damit es bequemer ist, sie in die Schüssel zu geben.
2. Entfernen Sie die oberflächliche Schale von der Zwiebel und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Wir legen die Hälfte der gesamten Schalenmenge auf den Boden der Schüssel.
3. Als nächstes legen Sie Speckstücke darauf - Töpfe mit schwarzem Pfeffer und Lorbeerblättern. Die restlichen Zwiebelschalen darüber geben.
4. Um die Sole zuzubereiten, gießen Sie Wasser in der angegebenen Menge in einen separaten Behälter und fügen Sie Salz hinzu. Wir stellen die Pfanne auf den Herd und erhitzen den Inhalt, bis sich die Kristalle vollständig auflösen und kochen.
5. Schmalz mit Schalen in eine Schüssel mit vorbereiteter Salzlake geben.
6. Wir stellen die Schüssel in den Multicooker, schließen den Deckel und wählen den Modus "Quenching" für eine Stunde. Wenn die Programmzeit abgelaufen ist, schalten Sie das Gerät aus und entnehmen Sie die Schüssel mit dem Inhalt.
7. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und acht bis zehn Stunden kühl stellen, damit der Speck in der Marinade eingeweicht wird. Danach nehmen wir den Speck heraus und trocknen jedes Stück gründlich.
8. Knoblauch schälen, abspülen, trocknen und durch eine Presse geben.
9. Die getrockneten Speckstücke mit einer Knoblauchmasse einreiben.
10. Wir legen den vorbereiteten Speck in eine Plastiktüte, binden ihn fest und lassen ihn vier bis fünf Stunden bei Raumtemperatur stehen.
11. Dann nehmen wir den Speck heraus und wickeln ihn in Folie ein. Wir legen es zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.
12. Bevor wir solches Schmalz verwenden, nehmen wir es einige Minuten vor dem Schneiden aus dem Gefrierschrank - es ist einfacher, es in dünne Scheiben zu schneiden.

Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Schmalz in Zwiebelschalen mit Flüssigrauch

Mit Zwiebelschalen und Flüssigrauch gekochtes Schmalz kann fast unmittelbar nach dem Kochen verzehrt werden, nur indem es nach dem Kochen abgekühlt wird. Sie können es auch in Folie einwickeln und im Gefrierschrank aufbewahren, herausnehmen und nach Belieben essen.Schmalz wird zwei bis drei Monate gelagert und wird mit der Zeit köstlicher.

Kochzeit: 1 Stunde. ohne den Zeitpunkt der Infusion zu berücksichtigen.

Kochzeit: 25 Mindest.

Portionen - 6.

Zutaten:

• Schweinefett - 1 kg.
• Wasser - 3 Liter.
• Flüssiger Rauch - 270 ml.
• Grobes Salz - 550 gr.
• Zwiebelschale - 70 gr.
• Knoblauch - 6 Nelken.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 20 Stk.
• Gemahlener roter Pfeffer - 1 TL

Kochvorgang:

1. Wir waschen das Fett, trocknen es und schneiden es in so große Stücke, dass es bequem ist, sie zu kochen und dann zu verwenden. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz hinzu. Mischen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen. Während des Erhitzens flüssiger Rauch und gewaschene Zwiebelschalen in die Salzlake geben. Wir legen auch Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer. Wenn die Salzlake mit Gewürzen kocht, senken Sie den Speck und tauchen Sie ihn auf den Boden.
2. Warten Sie erneut auf das Kochen und reduzieren Sie die Hitze. Kochen Sie Schmalz mit einem inaktiven Kochen für vierzig bis fünfzig Minuten. Nach dieser Zeit die Pfanne vom Herd nehmen, Speckstücke herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
3. Knoblauch schälen, waschen, trocknen und mit einem Messer fein hacken. Das abgekühlte Schmalz von allen Seiten mit gehacktem Knoblauch einreiben. In Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.
4. Schmalz kann nach dem Abkühlen geschnitten und verzehrt werden. Es wird jedoch schmackhafter, wenn Sie das Produkt vollständig einfrieren lassen. Und um es in dünne Scheiben zu schneiden, müssen Sie es herausnehmen, bevor Sie es fünf Minuten lang zum Aufwärmen verwenden.

Guten Appetit!

Schmalzbrötchen in Zwiebelschalen zu Hause

Wenn Sie den Speck zu einer festen Rolle rollen und mit Zwiebelschalen kochen, ändert sich das Erscheinungsbild des jedem bekannten Produkts radikal. Gleichzeitig ist es wichtig, dass sich im Schmalz Fleischschichten befinden müssen - sie geben nicht nur einen wichtigen Geschmacksakzent, sondern veredeln auch den Schnitt der Rolle optisch. Zur Aromatisierung verwenden wir Suneli-Hopfen, wobei Sie selbstverständlich jede beliebige Gewürzmischung nach Ihrem Geschmack und Wunsch verwenden können. Wir empfehlen jedoch nicht, Knoblauch und rote Peperoni zu ersetzen, da sie ideal mit Speck kombiniert werden.

Kochzeit: 12 Stunden.

Kochzeit: 25 min.

Portionen - 6.

Zutaten:

• Schweinefett mit Haut - 1 kg.
• Wasser - 5 Liter.
• Gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack.
• Grobes Salz - 500 gr.
• Zwiebelschale - 200 gr.
• Knoblauch - 10 Nelken.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.
• Hmeli-Suneli - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Wir waschen das Fett, trocknen es, schneiden die Haut nicht ab - es wickelt die Rolle damit ein. Um das Arbeiten zu erleichtern, kann der Speck in kleinere Stücke geschnitten werden. Wir reiben Schmalz von allen Seiten mit Suneli-Hopfen und rotem Pfeffer ein.
2. Wir falten jedes Speckstück zu einer festen Rolle und binden es sofort mit einem dichten Faden zusammen, damit es sich nicht dreht.
3. So falten und binden wir jede Rolle.
4. Gießen Sie Wasser in der angegebenen Menge in einen großen Topf und fügen Sie Salz hinzu. Mischen und auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen. Während des Erhitzens gewaschene Zwiebelschalen, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und geschälten Schnittlauch in die Salzlake geben. Dann legen wir die Rollen und tauchen sie auf den Boden. Wir warten, bis die Salzlake kocht, schließen den Deckel, reduzieren die Hitze und kochen die Brötchen zwei Stunden lang langsam.
5. Nehmen Sie die Pfanne nach dieser Zeit vom Herd und lassen Sie sie zwölf Stunden lang mit dem Inhalt. Dann nehmen wir die Brötchen heraus und trocknen sie. Wir stellen es zum Abkühlen in den Kühlschrank. Die Rolle vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden. Das Brötchen passt gut zu Senf, Meerrettich, Schwarzbrot.

Guten Appetit!

Weiches und zartes Schmalz in Zwiebelschale mit Pflaumen

Die Kombination aus Zwiebelschalen und Trockenpflaumen macht Schmalz sehr interessant im Geschmack und attraktiv im Aussehen. Erstens erhält das Schmalz eine appetitliche braune Farbe und zweitens - dank der Pflaumen - einen zarten Rauchgeschmack. Wenn ein solches Rezept noch nicht in Ihrem kulinarischen Arsenal war, sollten Sie es unbedingt ausprobieren!

Kochzeit: 10 Stunden.

Kochzeit: 30 min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Schweinefett - 700 gr.
• Wasser - 1 Liter.
• Grobes Salz - 200 gr.
• Zwiebelschalen - 3 Handvoll.
• Kristallzucker - 2 Esslöffel
• Pflaumen - 5 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Kochvorgang:

1. Wir waschen das Fett, reinigen es mit einem Messer, trocknen es. Die Haut kann abgeschnitten werden, oder Sie können sie belassen - wie Sie möchten. Die Zwiebelschale abspülen und leicht ausdrücken. Die Pflaumen gründlich waschen.
2. Gießen Sie Wasser in der angegebenen Menge in einen Topf geeigneter Größe und fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Mischen, auf den Herd stellen. Zum Kochen bringen und beim Erhitzen gewaschene Zwiebelschalen, vorbereitete Pflaumen, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Rühren und warten, bis es kocht.
3. Legen Sie den vorbereiteten Speck in die kochende Salzlake. Wir tauchen es so ein, dass es vollständig mit Flüssigkeit und Gewürzen bedeckt ist. Reduzieren Sie die Temperatur des Herds, kochen Sie den Speck 30 Minuten lang langsam. Nach dem Kochen den Topf vom Herd nehmen, den Deckel schließen und zehn Stunden ziehen lassen und marinieren.
4. Nach dieser Zeit den Speck aus der Pfanne nehmen, trocknen und in Alufolie wickeln. Legen Sie es in den Gefrierschrank und warten Sie, bis es vollständig gefriert. Vor dem Servieren nehmen wir den Speck für einige Minuten aus der Kälte, damit er etwas Zeit zum Auftauen hat und sich leichter schneiden lässt.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Methode zum Garen von Speck in Salzlake mit Zwiebelschalen

Schmalz ist vor allem im Winter ein sehr beliebtes Produkt. Es pflegt und wärmt schnell. Sicher hat jeder Schmalzliebhaber seine eigene Lieblingssalzmethode auf Lager. Und wenn Sie etwas Neues wollen, empfehlen wir Ihnen, dieses Rezept auszuprobieren: in heißer Lake mit Zwiebelschale. Je mehr Zwiebelschalen, desto reicher und attraktiver wird die Farbe des fertigen Specks.

Kochzeit: 24 Stunden.

Kochzeit: 30 min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Schweinefett - 1,5 kg.
• Wasser - 1,5 Liter.
• Grobes Salz - 170 gr.
• Zwiebelschalen - 5 Handvoll.
• Eine Mischung aus Paprika und Erbsen nach Geschmack.
• Knoblauch - 6 Nelken.
• Lorbeerblatt für Salzlake - 4 Stk.
• Lorbeerblatt zum Einreiben - 1 Stk.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Wir waschen die Zwiebelschale. Gießen Sie es dazu in eine Schüssel, füllen Sie es mit Wasser, rühren Sie es aktiv mit den Händen um und lassen Sie das Wasser ab. Wir wiederholen noch einmal.
2. Die Hälfte aller Zwiebelschalen in einen Topf geben. Sie können auch einen Multicooker zum Kochen verwenden.
3. Wir waschen das Fett, reinigen es mit einem Messer, trocknen es. Wir schneiden es in Stücke von praktischer Größe. Speck in einen Topf geben. Gießen Sie Salz darüber, geben Sie Lorbeerblätter und eine Mischung aus Pfefferkörnern.
4. Den Rest der Zwiebelschale mit Gewürzen auf das Schmalz legen. Gießen Sie Wasser in der angegebenen Menge ein.
5. Stellen Sie den Topf auf den Herd und bringen Sie den Inhalt zum Kochen. Wenn Sie einen Multicooker verwenden, stellen Sie den Modus "Suppe" ein. Kochen Sie den Speck nach dem Kochen zwanzig Minuten lang. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Pfanne vom Herd nehmen (Multikocher ausschalten) und den Speck einen Tag in der Salzlake ziehen lassen.
6. Danach die Speckstücke herausnehmen und mit einem Papiertuch gut trocknen.
7. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Den Knoblauchbrei mit zerbröckelten Händen mit Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer mischen.
8. Reiben Sie jedes Stück Speck von allen Seiten mit der resultierenden Mischung ein.
9. Wir wickeln den geriebenen Speck in Pergament ein, stecken das Bündel in eine Plastiktüte und legen es fünf bis sechs Stunden in den Gefrierschrank.
10. Nehmen Sie den Speck vor dem Servieren für einige Minuten aus dem Gefrierschrank, damit er etwas Zeit zum Auftauen hat und es einfacher ist, ihn in dünne Scheiben zu schneiden.

Guten Appetit!

Zarter und duftender Speck in Zwiebelschalen im Ofen

Leckeres Schmalzrezept. Der Kochprozess läuft darauf hinaus, ein Stück Gewürze und Knoblauch zu reiben und zusammen mit den Zwiebelschalen in eine Brathülse zu legen. Den Rest erledigt der Backofen. Nach dem Backen ist es am schwierigsten, die Zeit abzuwarten, in der der Speck abkühlen und mit Aromen gesättigt sein sollte. Danach kann bereits ein appetitliches Stück angeschnitten und serviert werden.

Kochzeit: 1 Stunde ohne Ziehzeit.

Kochzeit: 25 min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Schweinefett mit Fleischschichten - 1 kg.
• Geräucherter Paprika - 1 TL
• Grobes Salz - 2 TL
• Eine Gewürzmischung für Schmalz - 1 EL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ TL.
• Knoblauch - 4 Nelken.
• Pflaumen - 6 Stk.
• Lorbeerblatt - 4 Stk.
• Zwiebelschalen - 2 Handvoll.

Kochvorgang:

1. Wir waschen das Fett, reinigen es mit einem Messer, trocknen es. Wir schneiden es in Stücke von praktischer Größe zum Backen. Wir verteilen die Stücke auf einer ebenen Fläche.
2. Gießen Sie Salz auf das Schmalz. Wir verwenden nur große, kleine können dem Geschmack ein unzureichendes Ergebnis liefern.
3. Dann Schmalz mit geräuchertem Paprika bestreuen.
4. Dann die Schmalz-Gewürzmischung und den schwarzen Pfeffer einfüllen.
5. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Den entstandenen Brei verteilen wir auch auf Speck.
6. Mit den Händen die Gewürze mit Knoblauch und Salz auf die Speckoberfläche reiben.
7. Wir legen den vorbereiteten geriebenen Speck in die Backhülse. Wir waschen die Pflaumen, trocknen sie mit einem Papiertuch und legen sie in die Hülse auf den Speck.
8. Wir legen auch Lorbeerblätter.
9. Zuletzt die Zwiebelschale legen und den Ärmel beidseitig fest zubinden. Wir verteilen die Hülse mit Speck auf einem Backblech. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Speck auf eine mittlere Stufe stellen. Wir backen eine Stunde.
10. Entfernen Sie nach dem Backen das Backblech mit dem Speck und lassen Sie es acht bis zehn Stunden ungeöffnet. Während dieser Zeit kühlt der Speck ab und ist gut mit würzigen Aromen gesättigt.
11. Wir nehmen das fertige Schmalz aus der Hülle, reinigen es von überschüssigen Gewürzen und schneiden es in dünne Scheiben. Mit Brot, Senf, Adjika servieren.

Guten Appetit!