Klassisches Risotto - 8 Schritt-für-Schritt-Rezepte

Risotto gilt nicht umsonst als eines der köstlichsten Gerichte, auf die die Italiener stolz sind. Zarter Reis, der im Mund zergeht, duftende Meeresfrüchte oder Hühnchen, Gemüse, Pilze – Risotto lässt sich mit fast jedem Belag oder ohne Zusatzstoffe zubereiten: Hauptsache die richtige Reiskochtechnik und sicherlich geriebener Käse.

Das klassische Rezept für hausgemachtes Hähnchenrisotto

Für das klassische Risotto mit Hühnchen werden normalerweise Filets genommen, aber wenn Sie dem Gericht mehr Geschmack und Saftigkeit verleihen möchten, wählen Sie besser Hähnchenschenkel: Das Fleisch darin ist nicht weniger zart als in der Brust, aber viel mehr saftig.

Kochzeit: 1 Stunde.

Kochzeit: 10 min.

Portionen - 2.

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  Hähnchenfilet abspülen und trocknen, in etwa 1,5-2 cm große Scheiben schneiden.
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  In einer tiefen Pfanne anbraten und dort Olivenöl hinzufügen, damit die Hähnchenteile einen angenehmen goldenen Farbton erhalten.
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  Legen Sie das Huhn in einen separaten Behälter und gießen Sie stattdessen den gehackten Zwiebelkopf, die Knoblauchzehen und die Butter in die Pfanne. Kochen Sie Gemüse, bis es klar, aber nicht knusprig ist.
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  Wein in die Pfanne gießen, etwas verdampfen lassen und dann etwas Brühe hinzufügen. Die angegebene Menge Reis einfüllen und gut vermischen, damit die Körner gleichmäßig mit der entstandenen Flüssigkeit bedeckt sind.
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  Wenn der Wein und die Brühe aufgesogen sind, müssen Sie eine neue Portion der Flüssigkeit hinzufügen, damit sie den Reis bedeckt. Warten Sie unter Rühren, bis die neue Portion aufgenommen ist, und wiederholen Sie den Vorgang, bis der Reis fertig ist. Dies ist an seiner besonderen cremigen Konsistenz zu verstehen: Er soll sehr zart sein und im Mund zergehen. Am Ende der Garzeit das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen. Käse raspeln, fertige Hähnchenscheiben und Käse zum Risotto geben, schnell mischen, den Käse einige Minuten unter dem Deckel schmelzen lassen, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Klassisches italienisches Risotto mit Meeresfrüchten

Meeresfrüchte und Fischbrühe verleihen Risotto einen wunderbaren Urlaubsgeschmack. Es ist besser, frische, ungeöffnete Muscheln zu nehmen, die sich während des Kochens öffnen sollten. Es ist besser, ungeöffnete Schalen aus der Schüssel zu entfernen. Unraffinierte Meeresfrüchte verleihen Risotto viel mehr Geschmack und Aroma.

Kochzeit: 1 Stunde.

Kochzeit: 10 min.

Portionen - 2.

Zutaten:

• Zwiebelzwiebeln - ½ Stck.
• Knoblauch - 2 Zähne
• Olivenöl - 4 Esslöffel
• Arborio-Reis - 150 gr.
• Gehackte Petersilie - 1 Esslöffel
• Trockener Weißwein - 150 ml
• Tigergarnelen - 2 Stk.
• Langustine - 2 Stk.
• Frische Muscheln - 10 Stk.
• Fischbrühe - 400 ml
• Gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack.
• Salz nach Geschmack.
• Gemahlener Cayennepfeffer - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die Zwiebel fein hacken, die Kräuter auf beliebige Weise hacken und den Knoblauch zerdrücken, aber nicht hacken.
2. In einer tiefen Pfanne oder einem Topf den Knoblauch etwa eine Minute anbraten, damit das charakteristische appetitliche Aroma entsteht, und ihn dann aus dem Öl entfernen: Wichtig ist, dass er nur dem Öl seinen Geruch verleiht.
3. Danach die Zwiebel in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren kochen, bis eine schöne goldene Farbe erscheint.
4. Gießen Sie den Reis ein, der trocken sein muss: Sie müssen ihn nicht vorher abspülen. Die Samen sollten in ein oder zwei Minuten transparent werden. Danach können Sie Petersilie zum Müsli geben und trockenen Wein einfüllen. Den Inhalt der Pfanne erhitzen, damit der Alkohol zu verdampfen beginnt.
5. Legen Sie die Meeresfrüchte-Zutaten auf den Reis und fügen Sie eine kleine Portion der Brühe hinzu. Das Risotto unter ständigem Rühren zubereiten und die nächste Portion der Flüssigkeit erst nach dem Aufsaugen der ersten Portion aufgießen. Am Ende des Garvorgangs die richtige Menge Salz und Pfeffer hinzufügen und vorsichtig den heißen Cayennepfeffer hinzufügen.
6. Vor dem Servieren die Meeresfrüchte aus der Schüssel nehmen, etwas Olivenöl zum Reis geben und schnell umrühren. Die Cerealien in einen portionierten Teller geben, die Meeresfrüchte schön darauf verteilen und servieren.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Risotto mit Pilzen

Pilze sind eine sehr gute Zutat für Risotto, besonders aromatisch wird es bei der Verwendung von Waldpilzen. Es ist wichtig, sie mit Knoblauch zu kochen, so erhalten Sie das leckerste Gericht. Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer betonen den Pilzgeschmack.

Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten.

Kochzeit: 15 min.

Portionen - 4.

Zutaten:

• Frische Pilze - 750 gr.
• Arborio-Reis - 300 gr.
• Hartkäse - 200 gr.
• Butter - 150 gr.
• Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
• Trockene Steinpilze - 60 gr.
• Petersilie - 1 Bund.
• Knoblauch - 5 Zähne
• Hühnerbrühe - 750 ml
• Olivenöl - 4 Esslöffel
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
• Meersalz nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die getrockneten Pilze mit heißem Wasser übergießen und etwa eine halbe Stunde stehen lassen, dann das Wasser abgießen und die Pilze in ziemlich große Stücke schneiden.
2. Gießen Sie frische Champignons (Champignons, Wald) mit kaltem Wasser in einen tiefen Behälter zum Spülen, legen Sie dann ein Papiertuch auf und lassen Sie das restliche Wasser abtropfen. Die Champignons in Scheiben von maximal 2 cm Größe schneiden.
3. In einem Topf oder einer tiefen Pfanne die frischen Champignons mit Olivenöl anbraten.
4. Geschälte Zwiebel und Knoblauch fein hacken, zuerst die Hälfte des gehackten Knoblauchs zu den Champignons geben, 1 Minute kochen, dann Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und weitere 4 Minuten weiterbraten.
5. Geben Sie die Butter in einen anderen tiefen, hitzebeständigen Behälter und gießen Sie die Zwiebelstücke hinein, wenn sie weich ist. Kochen Sie es, bis es transparent wird. Die getrockneten Pilzscheiben und den zweiten Knoblauch auf die vorbereitete Zwiebel geben, alles zusammen bei schwacher Hitze ca. 1 Minute anbraten und dann den Reis dazugeben. Alles gut vermischen.
6. Fügen Sie dem Reis Hühnerbrühe in kleinen Portionen hinzu, damit die Flüssigkeit vollständig von den Körnern aufgenommen wird, und gießen Sie dann noch etwas Brühe hinzu. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung zart ist und im Mund zergeht. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, dass das Gericht auch Käse enthält, der bereits Salz enthält, sodass Sie ihn sorgfältig würzen müssen.
7. Reiben Sie den Käse auf einer speziellen Reibe oder gewöhnlich fein, hacken Sie die Petersilie. Vor dem Servieren Risotto mit der Pilzmasse mischen, Käse, Petersilie und noch etwas Butter dazugeben, servieren, sobald der Käse zu schmelzen beginnt.

Wie kocht man Risotto mit Gemüse zu Hause?

Sie können fast jedes Gemüse zu einem vegetarischen Risotto hinzufügen, je nach Ihren Vorlieben. Es ist besser, Zutaten mit einer hellen Farbe zu wählen: Dadurch sieht das Gericht appetitlicher aus.

Kochzeit: 35 min.

Kochzeit: 15 min.

Portionen - 4.

Zutaten:

• Rundkornreis (Arborio) - 200 gr.
• Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Paprika - 200 gr.
• Olivenöl - 3 Esslöffel
• Dosenmais - 150 gr.
• Salz nach Geschmack.
• Frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Majoran) - nach Geschmack.
• Hartkäse - 100 gr.

Kochvorgang:

1. Spülen Sie die Reiskörner gut ab, damit das Wasser klar wird. Das Müsli mit sauberem Trinkwasser aufgießen, zum Kochen bringen und etwa 12 Minuten kochen, leicht salzen.
2. Schneiden Sie die Zwiebel so, dass Sie schöne halbe Ringe erhalten, die Karotten - in Würfel oder Halbkreise.
3. Samen und innere Adern aus Pfeffer extrahieren und in große Würfel mahlen.
4. In einer tiefen Pfanne die Karotten und Zwiebeln anbraten, etwas Olivenöl dazugeben, dann den Pfeffer hineingeben. Kochen für ein paar Minuten.
5. Übertragen Sie Reis und Dosenmais auf das Gemüse. Gut mischen, bei Bedarf salzen, geriebenen Käse und gehackte Kräuter hinzufügen. Servieren, sobald der Käse zu schmelzen beginnt.

Ein einfaches und leckeres Rezept für Garnelenrisotto

Köstliches Reisgericht mit Garnelen, dekoriert mit scharfem Parmesan und weißem Pfeffer, das den Geschmack von Meeresfrüchten unterstreicht. Das Risotto vereint unterschiedliche Strukturen - zartschmelzender Reis und dichte, süßliche Garnelen.

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.

Kochzeit: 15 min.

Portionen - 5.

Zutaten:

• Arborio-Reis - 250 gr.
• Garnelen - 600 gr.
• Weiße Zwiebel - 1 Stk.
• Knoblauch - 2 Zähne
• Trockener Weißwein - 50 ml
• Parmesankäse - 50 gr.
• Gehackter Dill - 2 Esslöffel
• Gehackte Petersilie - 2 Esslöffel
• Frisches Basilikum - 1 Bund.
• Olivenöl nach Geschmack.
• Salz nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
• Gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die Garnelen werden geschält, die Schalen und Köpfe werden in einen Topf gefaltet und gebraten, bis sie rot werden. Dann werden sie mit Wasser gefüllt, sie müssen etwa 20 Minuten gesalzen und gekocht werden, und dann wird die Brühe gefiltert.
2. Die geschälten Knoblauchzehen werden gehackt, mit Olivenöl vermischt und zum Marinieren über die Garnelen verteilt. Es ist erforderlich, die Meeresfrüchte 20 Minuten lang zu lassen.
3. Die Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl ca. 5 Minuten anbraten. Dann wird dort Reis hinzugefügt, es sollte gerührt und einige Minuten bei schwacher Hitze gehalten werden, damit die Körner transparent werden.
4. Wein wird in den Reis gegossen und unter Rühren müssen Sie ihn etwa 5-6 Minuten lang verdampfen.
5. Sobald der Wein aufgesogen ist, wird die Garnelenbrühe in kleinen Portionen hinzugefügt, der Reis wird ständig gerührt, damit er gleichmäßig in der Flüssigkeit eingeweicht wird. Sobald die ganze Portion Brühe aufgesogen ist, fügen Sie eine neue Portion hinzu. Lassen Sie das Risotto etwa 20 Minuten auf dem Feuer, bis die Kerne zart sind und im Mund schmelzen.
6. Das Gemüse wird fein gehackt, zum Reis gegeben, dann müssen Sie das Garnelenfleisch hineinlegen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 5 Minuten bei sehr schwacher Hitze halten.
7. Geriebener Käse wird in das Risotto gegossen, gemischt, einige Minuten gereift und in Portionen serviert. Guten Appetit!

Hausgemachtes Risotto mit getrockneten Steinpilzen

Getrocknete Steinpilze haben einen erstaunlichen Geschmack und ein unglaublich helles Aroma, das leicht von Reis aufgenommen wird. Das Ergebnis ist ein zartes, nahrhaftes Gericht mit einem erstaunlich reichhaltigen Geschmack, das auch für diejenigen geeignet ist, die kein Fleisch essen oder fasten.

Kochzeit: 2 Stunden 15 Minuten.

Kochzeit: 10 min.

Portionen - 6.

Zutaten:

• Arborio-Reis - 2 EL.
• Getrocknete Steinpilze - 50 gr.
• Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
• Fleischbrühe - 1,4 l
• Trockener Weißwein - 1 EL.
• Butter - 4 Esslöffel
• Natives Olivenöl extra - 1 EL.
• Gemahlener Safran - nach Geschmack.
• Salz nach Geschmack.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
• Frische Champignons oder Eis zum Servieren - 1 Stk.
• Parmesankäse nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Sortieren Sie die Pilze und gießen Sie 1 EL. heiße Brühe, 1,5 Stunden ziehen lassen, dann die Pilze herausnehmen und die duftende Flüssigkeit in die restliche Brühe gießen, die zum Kochen gebracht werden muss, und während der gesamten Garzeit des Risottos bei minimaler Hitze halten. Die Champignons in kleine Scheiben schneiden.
2. 3 Esslöffel mischen. Safranwein und 20 Minuten ziehen lassen.
3. In einem Topf mit schwerem Boden das Olivenöl und die Butter mischen und die sehr fein gehackte Zwiebel darin anbraten, bis sie weich ist, was etwa 5-7 Minuten dauert. Dann Reis zur Zwiebel geben und unter Rühren 3 Minuten weiter brennen, damit die Körner transparent werden.
4. Restlichen Wein und etwas Brühe zum Reis gießen, unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Fügen Sie dann etwas Brühe hinzu und kochen Sie den Reis, bis er weich und vollständig mit Brühe gesättigt ist. Dies erfordert normalerweise etwa 25 Minuten kontinuierliches Rühren. Am Ende des Risottos mit Salz und Pfeffer würzen und Wein mit Safran und Champignons dazugeben.
5. Den Topf vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Käse zum Reis geben, alles vermischen und einige Minuten ruhen lassen. Beim Servieren mit Steinpilzscheiben garnieren.

Risotto mit Hühnchen und Champignons in cremiger Sauce

Hühnchen, Lauch und Pilze ergänzen den zarten Reis perfekt, Wein verleiht dem Gericht eine leichte Säure und Safran verleiht dem Gericht einen satten goldenen Farbton. Es ist wichtig, das Gericht nach dem Hinzufügen des Käses mindestens eine Minute ruhen zu lassen, damit es schmilzt und sich gleichmäßig auf dem Risotto verteilt.

Kochzeit: 55 Min.

Kochzeit: 10 min.

Portionen - 5.

Zutaten:

• Arborio- oder Carnaroli-Reis - 300 gr.
• Hühnerbrühe - 2 l
• Hähnchenfilet - 1 Stk.
• Frische Champignons - 300 gr.
• Butter - 110 gr.
• Trockener Weißwein - 100 ml
• Lauch - 1 Stk.
• Weiße Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Knoblauch - 1 Zahn
• Gemahlener Safran - ¼ TL
• Parmesankäse oder Grana Padano - 80 gr.
• Gemahlener Paprika - 2 Prisen.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/3 TL
• Feines Meersalz - nach Geschmack.
• Olivenöl - zum Braten.

Kochvorgang:

1. Die gewaschenen und getrockneten Champignons in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten, gemahlene Paprika und Pfeffer zu den Champignons geben, 5 Minuten köcheln lassen und am Ende der Garzeit leicht salzen.
2. Den Safran in 2 Esslöffel trockenen Wein gießen, den Parmesan oder Grana Padano einreiben und die Butter in Stücke von höchstens 1 cm hacken.
3. Das Hähnchen in Scheiben schneiden und separat in Olivenöl anbraten, bis die Scheiben gebräunt sind. Pfeffer und etwas Salz hinzufügen.
4. Lauch und Zwiebeln sehr fein hacken, Karotten mit einer Küchenmaschine oder einem Mixer hacken.
5. Die Hälfte der Butter in einem Topf bei sehr schwacher Hitze schmelzen, zwei Zwiebelsorten dazugeben und ca. 7 Minuten köcheln lassen, damit sie durchsichtig, aber nicht verkocht wird. Fügen Sie Karotten hinzu und zerdrückt, aber eine ganze Knoblauchzehe gibt es.
6. Gießen Sie Reis in die Basis des Gemüses, mischen Sie es gut und warten Sie, bis das Öl in die Körner eingezogen ist. Den Wein angießen und etwa 5 Minuten erhitzen, damit der Alkohol verdampft.
7. Danach müssen Sie die Brühe nach und nach in kleinen Portionen in den Reis gießen und sofort umrühren, damit die Flüssigkeit gleichmäßig in das Müsli aufgenommen wird. Kochen Sie in diesem Modus etwa 15-18 Minuten lang weiter.
8. Nach ca. 10 Minuten ab Beginn der Brühe, Pilze, Hühnchen und Wein mit Safran zum Reis geben, gut mischen und weiterkochen.
9. Risotto vom Herd nehmen und Käse und Butterwürfel zum Würzen hinzufügen, sehr kräftig umrühren, bei Bedarf salzen und auf tiefen vorgewärmten Tellern anrichten. Servieren Sie das Gericht sofort. Genießen!

Das klassische Rezept für die Zubereitung von Risotto im Slow Cooker

Für diejenigen, die die Zubereitung von echtem Risotto auf dem Herd nicht kontrollieren können, können Sie einen Multikocher verwenden: Das Gericht ist nicht weniger zart und schmilzt im Mund, und gleichzeitig bereitet das Gerät es zu seine eigene.

Kochzeit: 50 min.

Kochzeit: 10 min.

Portionen - 6.

Zutaten:

• Rundreis (Arborio) - 400 gr.
• Olivenöl - 2 Esslöffel
• Brühe (Gemüse, Hühnchen) - 1 l
• Knoblauch - 2 Zähne
• Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
• Trockener Weißwein - 2 EL.
• Butter - 70 gr.
• Sellerie (Wurzel) - ½ Stk.
• Parmesankäse - 100 gr.
• Pflanzenöl - zum Braten.
• Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. In einer hitzebeständigen Schüssel mit dickem Boden müssen Sie zuerst die Reiskörner unter Zugabe einer kleinen Menge Pflanzenöl braten.
2. Kombinieren Sie Butter und Pflanzenöl, gehackte Zwiebel, Knoblauch und Selleriewurzel in einem Multicooker-Behälter und stellen Sie den "Fry"-Modus ein und rühren Sie regelmäßig um, damit das Gemüse weich wird, aber nicht überkocht.
3. Reis in das Gemüse gießen und im Modus "Fry" weitergaren, damit die Körner transparent werden.
4. Gießen Sie Wein in den Inhalt des Multicookers und kochen Sie im Modus "Eintopfen" bei geöffnetem Deckel, bis der Wein absorbiert ist und der Alkoholgeruch verschwindet.
5. Gießen Sie 1,5 EL in die Schüssel des Geräts. Brühe aufgießen, umrühren und im Modus "Eintopf" weitergaren. Wenn Sie Flüssigkeit hinzufügen müssen, tun Sie dies in kleinen Portionen, probieren Sie die Körner mit Salz und fügen Sie sie bei Bedarf hinzu. Vergessen Sie nicht, dass Käse in das Gericht aufgenommen wird, daher ist es besser, das Gericht zu diesem Zeitpunkt leicht zu untersalzen.
6. Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat - außen zart mit leichter Härte im Inneren der Körner - al dente, Käse dazugeben, mischen und einige Minuten in einem Slow Cooker halten. Danach auf vorgewärmte Teller anrichten und servieren.