Panettone (italienischer Osterkuchen) - 7 leckere Rezepte

Panettone ist ein Gebäck aus Italien. Dabei handelt es sich um einfach zu kochende Osterkuchen, die am Vorabend von Weihnachten in ihrer Heimat zubereitet werden. In unserem Land wird Panettone eher mit Ostern in Verbindung gebracht. Der Artikel enthält 8 Rezepte für dieses luxuriöse Gebäck.

Italienischer Panettone – ein klassisches Rezept

Panettone ist der zarteste Hefekuchen, der aus Italien zu uns gekommen ist. Die Besonderheit der Zubereitung ist die Langzeitgärung, die dem Teig eine federnde Struktur verleiht.

Kochzeit: 18 Stunden.

Kochzeit: 120 Minuten

Portionen: 12.

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  Zuerst müssen Sie einen Bigo vorbereiten. Hefe in Wasser bei Raumtemperatur auflösen. Mehl mit Salz mischen, zur Hefemasse geben und gut vermischen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie festziehen und 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach das Bigu mit geölten Händen einwickeln, wieder mit Frischhaltefolie abdecken und 10-12 Stunden kühl stellen.
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  Den großen Teig 2 Stunden vor dem Kneten aus dem Kühlschrank nehmen. Hefe in warmer Milch auflösen und 5 Minuten ruhen lassen. Dann Mehl, Salz, Gewürze, Zucker, Eigelb und Hefemasse mischen. Dann Biga dazugeben und den Teig weitere 5 Minuten rühren.
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  Dann weiche Butter zum Teig geben und den Teig weiter kneten, bis er glatt ist.
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  Danach kandierte Früchte hinzufügen und umrühren, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.
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  Anschließend den Teig auf die Formen verteilen und 2,5-3 Stunden gehen lassen.
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  Bereiten Sie die Mandelkrustenmischung vor. Eiweiß mit Zucker und Mandelmehl mischen.
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  Die Rohlinge mit einer Mandel-Protein-Masse einfetten, mit Mandelblättern bestreuen und in den Ofen geben, 35-40 Minuten auf 180 Grad vorgeheizt.
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  Panettone entpuppt sich als sehr luftig und duftend.

Guten Appetit!

Italienischer Panettone mit Levito Madre Sauerteig

Dies ist ein Rezept für echten Panettone, der in Italien für die Weihnachtsfeiertage gebacken wird. Seine Struktur ist schwerelos und filigran. Das Erfolgsgeheimnis dieses Backens liegt im speziellen Sauerteig von Levito Madre.

Kochzeit: 30 Stunden.

Kochzeit: 180 Minuten

Portionen: 10.

Zutaten:

• Für die erste Starterkultur:
• Sauerteig - 5 gr.
• Weizenmehl - 20 gr.
• Wasser - 11ml.
• Für die zweite Starterkultur:
• Wasser - 15ml.
• Mehl - 30 gr.
• Für den ersten Test:
• Mehl - 220 gr.
• Wasser - 115 ml.
• Eigelb - 35 gr.
• Zucker - 53 gr.
• Malz - 5 gr.
• Butter - 53 gr.
• Frische Hefe - 2,5 gr.
• Für den zweiten Test:
• Mehl - 52 gr.
• Wasser - 35 ml.
• Eigelb - 16 gr.
• Salz - 3 gr.
• Zucker - 52 gr.
• Honig - 12 ml.
• Kandierte Früchte - 108 gr.
• Rosinen - 80 gr.
• Orangenschale - 1 Esslöffel
• Vanilleextrakt - 1 TL
• Butter - 80 gr.

Kochvorgang:

1. Für den ersten Sauerteig Sauerteig, Mehl und Wasser in einer Schüssel vermischen und 12 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
2. Dann die Zutaten für die zweite Vorspeise hinzufügen, umrühren und weitere 4 Stunden ruhen lassen.
3. Nachdem die Vorspeise fertig ist, fügen Sie 220 Gramm Mehl, 115 Milliliter Wasser, 2 Eigelb, 53 Gramm Zucker, 5 Gramm Malz, 53 Gramm weiche Butter und 2,5 Gramm frische Hefe hinzu. Die Zutaten glatt rühren, mit Frischhaltefolie abdecken und 12 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. Nach 12 Stunden verdoppelt sich der Teig.
5. Dann 52 Gramm gesiebtes Mehl, 35 Milliliter Wasser, 1 Eigelb, 3 Gramm Salz, 52 Gramm Zucker, Honig, kandierte Früchte, Rosinen, Orangenschale, Vanilleextrakt und 80 Gramm Butter hinzufügen.
6. Den Teig glatt kneten, in eine gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde warm stellen.
7. Die Formen mit Holzspießen durchstechen, diese werden benötigt, um dann die Osterkuchen aufzuhängen und kopfüber abzukühlen.
8. Die Förmchen mit ca. 1/3 des Teiges füllen, die Förmchen mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 2-3 Stunden gehen lassen.
9. Die Stücke in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 160 Grad senken und weitere 30-35 Minuten kochen lassen. Die fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, aufhängen und in dieser Position abkühlen lassen.
10. Das Backen ist luftig mit einer schönen goldbraunen Kruste.

Guten Appetit!

Wie backt man einen italienischen Osterkuchen in einer Brotmaschine?

Italienischer Panettone ist Ostergebäck sehr ähnlich, daher kann dieses Rezept zur Vorbereitung auf Ostern verwendet werden. Ein toller Teig mit vielen kandierten Früchten und Trockenfrüchten geht gut auf und wird unglaublich luftig.

Kochzeit: 8 Uhr.

Kochzeit: 120 Minuten

Portionen: 6-8.

Zutaten:

• Trockenhefe - 1 Esslöffel
• Weizenmehl - 0,5 kg.
• Milch - 250 ml
• Hühnerei - 4 Stk.
• Zucker - 150 gr.
• Butter - 150 gr.
• Trockenfrüchte - 150 gr.
• Vanillezucker - 1 Prise
• Zitronenschale - 1 Esslöffel
• Salz - 1 Prise

Kochvorgang:

1. Die Hälfte der Milch erhitzen, Hefe dazugeben. Etwas Mehl in einen Eimer einer Brotmaschine sieben.
2. Gießen Sie die Hefemasse in den Eimer des Brotbackautomaten und aktivieren Sie das Programm zum Kneten des Teigs für 2-3 Minuten. Nach Programmende den Behälter mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
3. Weitere 100 Gramm Mehl in eine separate Schüssel sieben. Bringen Sie die restliche Milch zum Kochen. Gießen Sie Milch in Mehl und mischen Sie die Zutaten in schnellen Bewegungen.
4. Das in Milch aufgebrühte Mehl in einen Eimer einer Brotmaschine für den Teig geben, den Knetmodus für 3-4 Minuten einschalten, dann den Teig abdecken und 60 Minuten gehen lassen.
5. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Eigelb und Zucker verquirlen, bis eine leicht luftige Masse entsteht. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und zum Teig geben. Auch Trockenfrüchte, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz dazugeben, Knetmodus für 15 Minuten einschalten. Den Teig weitere 2 Stunden gehen lassen.
6. Dann backen Sie es in einem Brotbackautomaten mit dem Diät-Brot-Programm. Die Backwaren aus dem Brotbackautomaten nehmen, abkühlen und mit Zuckerguss dekorieren.

Guten Appetit!

Leckeres Rezept für Trockenhefe-Panettone

Italien ist nicht nur für Pizza und Pasta berühmt, sondern auch für tolles Gebäck. Wir möchten Ihnen Panettone vorstellen, diese luftigen Kuchen werden normalerweise zu Weihnachten gebacken, sie fügen eine große Menge Trockenfrüchte und kandierte Früchte hinzu.

Kochzeit: 6 Uhr.

Kochzeit: 90 Minuten

Portionen: 6.

Zutaten:

• Mehl - 430 gr.
• Zucker - 150 gr.
• Vanillezucker - 1 TL
• Trockenhefe - 7 gr.
• Eigelb - 150 gr.
• Molko - 190 ml.
• Honig - 25 ml.
• Butter - 180 gr.
• Zitrone - 1 Stk.
• Rosinen - 100 gr.
• Kandierte Früchte - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.

Kochvorgang:

1. Mehl in eine Schüssel sieben, Trockenhefe, Natur- und Vanillezucker dazugeben, mischen.
2. In einer anderen Schüssel das Eigelb und den Honig vermischen. Milch auf 30-33 Grad erhitzen und zur Dottermasse geben, mischen.
3. Kombinieren Sie die beiden Mischungen, indem Sie flüssige Zutaten in trockene Zutaten gießen. Dann weiche Butter hinzufügen, glatt rühren.
4. Zitrone gut waschen, Schale auf einer feinen Reibe abreiben. Die Schale zum Teig geben und weitere 5 Minuten weiterkneten.Danach den Teig zu einer Kugel sammeln, mit einem Handtuch abdecken und 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Wenn der Teig um das 2-3-fache zugenommen hat, wickeln Sie ihn mit den Händen ein, fügen Sie getrocknete Früchte und kandierte Früchte hinzu, mischen Sie.
6. Die Auflaufformen zu 1/3 ihres Volumens mit Teig füllen. Legen Sie die gebackenen Formen für weitere 1-1,5 Stunden in die Hitze. Während dieser Zeit wächst der Teig fast bis zum oberen Rand der Formen.
7. Den Panettone im Ofen bei 180 Grad 40-60 Minuten backen. Die fertigen Kuchen abkühlen lassen und nach Belieben dekorieren.

Guten Appetit!

Üppiger und luftiger Panettone mit lebender Hefe

Aromatisches Gebäck ist so vielfältig, dass man sich in Rezepten verlieren kann. Wir laden Sie ein, einen echten italienischen Panettone zu probieren - Butterkuchen mit Trockenfrüchten und kandierten Früchten.

Kochzeit: 3 Stunden.

Kochzeit: 50 Minuten

Portionen: 4.

Zutaten:

• Butter - 60 gr.
• Zucker - 60 gr.
• Frische Hefe - 12 gr.
• Milch - 20 ml.
• Hühnerei - 1 Stck.
• Eigelb - 2 Stk.
• Salz - 0,5 TL
• Weizenmehl - 360 gr.
• Sonnengetrocknete Ananas - 60 gr.
• Orangenschale - 1 TL
• Rosinen - 90 gr.
• Pinienkerne - 45 gr.
• Anissamen - 0,5 TL
• Pflanzenöl - zum Schmieren der Form.

Kochvorgang:

1. Frische Hefe in warme Milch zerbröseln. Eier und Eigelb in eine separate Schüssel geben und leicht verquirlen.
2. Mehl sieben, Zucker, Salz, Anis und Orangenschale hinzufügen.
3. Kombinieren Sie Hefemischung, geschlagene Eier und trockene Zutaten.
4. Den Teig kneten und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
5. Messen Sie die erforderliche Menge an kandierten Früchten, Rosinen und Nüssen ab.
6. Nach einer Stunde weiche Butter zum Teig geben und den Teig glatt kneten.
7. Dann getrocknete Früchte und Nüsse hinzufügen, umrühren.
8. Die Form mit Pflanzenöl einfetten, den Teig hineinlegen und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den Kuchen im Ofen bei 170 Grad 30-35 Minuten backen.
9. Panettone aus der Form nehmen, mit Puderzucker bestreuen und abkühlen lassen.

Guten Appetit!

Italienischer Osterkuchen Panettone auf dem Großen

Der italienische Panettone hat viele Legenden über seinen Ursprung. Und eine davon handelt von der Liebe: Der Bäcker Tonio hatte eine Tochter, die sich in einen Mailänder Adligen verliebte, der sie aber wegen ihrer Armut nicht heiraten konnte. Dann ließ sich der Bäcker einen herrlichen Kuchen einfallen, der ihn bereicherte und seine Tochter erhielt eine gute Mitgift.

Kochzeit: 20 Stunden.

Kochzeit: 120 Minuten

Portionen: 8.

Zutaten:

• Für groß:
• Wasser - 75 ml.
• Mehl - 100 gr.
• Gepresste Hefe - 10 gr.
• Salz - 2 gr.
• Für den Lappen:
• Rosinen - 170 gr.
• Orangenschale - 1 Esslöffel
• Zitronenschale - 1 Esslöffel
• Cognac - 40 ml.
• Für den Test:
• Biga - 180-190 gr.
• Mehl - 350 gr.
• Zucker - 100 gr.
• Vanillezucker - 10 gr.
• Salz - 5 gr.
• Milch - 100 ml.
• Eigelb - 6 Stk.
• Butter - 130 gr.
• Presshefe - 30 gr.

Kochvorgang:

1. Die kandierten Früchte, Rosinen und Schale mit Cognac gießen, umrühren und in den Kühlschrank stellen, bis der Teig geknetet ist.
2. Bereiten Sie ein Bigo vor. Hefe und Salz in Wasser auflösen, Mehl hinzufügen, umrühren und 3 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
3. Nach 3 Stunden wird die Biga 2-3 mal zunehmen.
4. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl, legen Sie den großen darauf, zerdrücken Sie ihn zu einem Rechteck, falten Sie ihn dann zu einem Umschlag und runden Sie ihn ab. Die große Masse in eine Schüssel umfüllen und 8-10 Stunden kühl stellen.
5. Am nächsten Tag in einer Schüssel Eigelb, Salz, Zucker und Vanillezucker vermischen. Dann mit Milch verdünntes Mehl und Hefe in eine Schüssel geben.
6. Wenn der Teig glatt ist, Biga dazugeben und weiterkneten. Beim Kneten sollte die Teigtemperatur 25 Grad nicht überschreiten.
7. Als nächstes weiche Butter zum Teig geben und vollständig unter den Teig mischen.
8. Danach kandierte Früchte, Trockenfrüchte und in Cognac getränkte Nüsse zum Teig geben, mischen.
9. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben und 3 Stunden warm lassen. Während dieser Zeit wird sie mehrmals erhöht.
10. Die Formen mit 1/3 ihres Volumens mit Teig füllen und eine Stunde gehen lassen.
11. Backen Sie die Kuchen im Ofen bei 180 Grad für 30-40 Minuten. Die fertigen Kuchen zusammen mit der Form mit einem Holzspieß einstechen und hängend abkühlen lassen.
12. Panettone erweist sich als sehr luftig und weich.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Panettone-Kuchen mit Schokolade

Panettone ist ein süßer italienischer Kuchen mit kandierten Früchten und Trockenfrüchten, manchmal wird er mit Glasur dekoriert oder mit Puderzucker bestreut. Um das klassische Rezept etwas zu verbessern, fügen Sie dem Teig Schokolade hinzu.

Kochzeit: 18 Stunden.

Kochzeit: 120 Minuten

Portionen: 12.

Zutaten:

• Für Teig:
• Mehl - 80 gr.
• Trockenhefe - 5 gr.
• Wasser - 40 gr.
• Für den ersten Test:
• Mehl - 260 gr.
• Teig - 90 gr.
• Butter - 70 gr.
• Zucker - 70 gr.
• Eigelb - 2 Stk.
• Wasser - 170 ml.
• Für den zweiten Test:
• Mehl - 180 gr.
• Honig - 10 ml.
• Salz - 1 Prise
• Butter - 20 gr.
• Eigelb - 2 Stk.
• Orangensaft - 80 ml.
• Schokolade - 170 gr.
• Kandierte Früchte - 170 gr.
• Zucker - 20 gr.
• Butter - zum Einfetten der Form.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie warmes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie Hefe und Mehl hinzu, kneten Sie den Teig. Den Teig 5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Gehen Sie zum ersten Test. 90 Gramm Teig abmessen, warmes Wasser, etwas Mehl dazugeben und umrühren. Anschließend das restliche Mehl portionsweise dazugeben und den Teig weiterrühren.
3. Das Eigelb nacheinander zugeben, glatt rühren.
4. Danach weiche Butter und Zucker hinzufügen und den Teig weitere 20 Minuten weiterkneten. Die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie festziehen und über Nacht an einen warmen Ort stellen.
5. Morgens einen zweiten Teig kneten. Honig, Salz und Mehl zum passenden Teig geben, glatt rühren. Als nächstes fügen Sie das Eigelb und den Zucker nacheinander hinzu und kneten den Teig 15 Minuten lang.
6. Dann Orangensaft, Schokolade, kandierte Früchte und zerlassene Butter hinzufügen. Den Teig gut mischen.
7. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, eine Rolle daraus rollen.
8. Die Rolle in 4 gleiche Teile schneiden, Kugeln formen und in Kartonformen legen. Den Teig in die Förmchen an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen.
9. Die Kuchen 7 Minuten bei 190 Grad im Ofen backen, dann die Temperatur auf 180 Grad senken und weitere 30 Minuten backen. Panettone vollständig abkühlen lassen, nach Belieben mit Schokoladenglasur übergießen.

Guten Appetit!