Kufta - 5 Rezepte für Armenisch, Aserbaidschanisch, Türkisch Kufta

Kufta ist ein orientalisches Fleischgericht. Es stellt sich als sehr zart und lecker heraus. Wir bieten Ihnen Optionen für die Zubereitung dieses Gerichts in Armenien, Aserbaidschan und der Türkei. Und auch ein Rezept mit Rindfleisch und Hühnchen.

Armenische Kufta - ein klassisches Rezept

Zum Kochen benötigen Sie Rindfleisch ohne Fett und Sehnen. Es wird mehrmals durch einen Fleischwolf geleitet. Dem Hackfleisch werden Zwiebel, Milch und Cognac zugesetzt. Dann werden Kugeln geformt und gekocht. Das Ergebnis ist ein sehr delikates Gericht, das mit Ghee serviert wird.

Kochzeit: 30 min.

Kochzeit: 30 min.

Portionen - 16.

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  Rindfleisch muss sehr fein gehackt werden, um einen Brei zu erhalten. Früher geschah dies mit Steinen, jetzt verwenden wir einen Fleischwolf oder einen Mähdrescher. Wir passieren das Fleisch etwa 5-6 Mal durch einen Fleischwolf. Während das Fleisch zerkleinert wird, die Milch hinzufügen. Sobald das Hackfleisch homogen geworden ist, Zwiebel, Ei, Brandy, Pfeffer und Salz dazugeben.
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  Anschließend alles 20 Minuten gründlich mischen. Sie sollten eine homogene dicke Masse erhalten.
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  Wir nehmen einen Topf, in dem wir das Kyufta kochen und Wasser hineingießen. Wir machen Feuer und fügen Salz hinzu. Das fertige Hackfleisch in 4 Teile teilen, dann jedes Teil um die gleiche Menge teilen und daraus Kugeln formen. Jetzt legen wir sie in kochendes Wasser.
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  Wir kochen die Kyufta etwa 30 Minuten lang und entfernen regelmäßig den Schaum.
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  Wenn das Gericht fertig ist, die Kugeln aus dem Wasser nehmen und in Scheiben schneiden.
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  Es ist besser, Kyufta sofort mit Ghee zu servieren.

Guten Appetit!

Wie kocht man köstlichen aserbaidschanischen Kufta Bozbash?

Dieses Gericht ist eine Suppe auf der Basis von Lammfleischbällchen mit einer Pflaumenscheibe im Inneren. Dazu gehören auch Kartoffeln, Kichererbsen und Gewürze wie Safran, Kurkuma, Minze und Sumach.

Kochzeit: 40 min.

Kochzeit: 2 Stunden.

Portionen - 10.

Zutaten:

• Lamm - 500 gr.
• Lammlende - 200 gr.
• Fettschwanzfett - 130 gr.
• Zwiebelzwiebeln - 180 gr.
• Kartoffeln - 3 Stk.
• Kichererbsen - 200 gr.
• Reis - 30 gr.
• Pflaume - 4 Stk.
• Schalotten - 4 Stk.
• Safran - 1 Prise
• Weinessig - 50 ml.
• Kurkuma - 1 Esslöffel
• Wasser - 1,5 l.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
• Salz nach Geschmack.
• Getrocknete Minze - nach Geschmack.
• Sumach-Gewürz - nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Vor dem Kochen die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Nehmen Sie einen tiefen Topf und geben Sie etwas Lamm, Kichererbsen und Zwiebel hinein. Gießen Sie Wasser und machen Sie ein hohes Feuer. Wir entfernen den erscheinenden Schaum. Wenn die Brühe kocht, die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Wir kochen eine Stunde weiter. Entfernen Sie den Schaum von Zeit zu Zeit. Während die Brühe kocht, stellen Sie eine Schüssel neben den Herd, in der wir den Safran einweichen. Die fertige Brühe durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen.
2. Das restliche Hammel- und Fettschwanzfett waschen wir unter Wasser. Zwiebel schälen und in große Stücke schneiden. Wir passieren Fleisch, Fett und Zwiebeln durch einen Fleischwolf. Wir weichen den Reis auch vorher ein. Wir lassen das Wasser daraus ab und schicken es zum Hackfleisch. Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermischen und für 30-50 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Nach der erforderlichen Zeit nehmen wir das Hackfleisch aus dem Kühlschrank und teilen es in gleiche Teile. Wir formen große Kugeln. Es sollte ungefähr die Größe Ihrer Handfläche haben.Drücken Sie sie ein wenig gegen den Tisch und bohren Sie mit dem Finger ein Loch in die Mitte. Wir legen dort ein Stück Pflaume hin.
4. Wir schließen das Loch für die Pflaume und rollen es in unseren Händen, damit wir wieder Kugeln bekommen.
5. Nehmen Sie eine Schöpfkelle Brühe aus der Pfanne und gießen Sie sie in einen separaten Behälter. Fügen Sie dort Kurkuma hinzu und mischen Sie alles gründlich. Wir schicken den Inhalt des Behälters in die Pfanne. Jetzt legen wir dort eine Frikadelle hin. 5 Minuten kochen. Entfernen Sie den entstandenen Schaum, bedecken Sie ihn und kochen Sie ihn 15 Minuten lang bei schwacher Hitze. Wir schälen die Kartoffeln und geben sie, ohne sie zu schneiden, in einen Topf. Wir filtern das resultierende Safranwasser und fügen es der Brühe hinzu. Wir kochen noch einige Minuten weiter und nehmen es vom Herd.
6. Wir putzen die Schalotten und schneiden sie in 2 Teile. 10 Minuten in Weinessig marinieren.
7. Vor dem Servieren die Brühe noch einmal abseihen. Auf jeden Teller eine fertige Hackfleischkugel, Kartoffeln und einige Kichererbsen geben. Alles mit Brühe auffüllen und mit getrockneter Minze oder anderen Kräutern bestreuen. Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für türkisches Hackfleisch-Kufta

Diese Kochoption erinnert am meisten an Koteletts. Der Hauptunterschied ist das Mineralwasser, das Paprika, Pfeffer, Oregano, Kreuzkümmel und Salz mischt. Die Kufta wird in einer Grillpfanne ohne Öl gebraten.

Kochzeit: 30 min.

Kochzeit: 20 min.

Portionen - 10.

Zutaten:

• Hackfleisch - 900 gr.
• Rinderfett - 300 gr.
• Zerkleinerte weiße Cracker - 100 gr.
• Eier - 1 Stk.
• Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
• Peperoni - 1 Stk.
• Knoblauch - 5 Nelken.
• Gemahlener roter Paprika - ½ EL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - ½ EL.
• Oregano - 1 TL
• Kreuzkümmel 1 TL
• Salz - ½ Esslöffel
• Frische Petersilie - 50 gr.
• Frische Minze - 30 gr.
• Mineralwasser mit hohem Kohlensäuregehalt - 100 ml.

Kochvorgang:

1. Die Zwiebel schälen und auf einer groben Reibe reiben. Drücken Sie durch ein Käsetuch oder ein Sieb, um den Saft zu entfernen.
2. Gießen Sie das Mineralwasser in einen geeigneten Behälter und fügen Sie Salz, Oregano, Kreuzkümmel, gemahlene rote Paprika und schwarzen Pfeffer hinzu. Wir mischen alles.
3. Peperoni, Knoblauch, frische Petersilie und Minze werden unter Wasser gewaschen und gehackt.
4. Wir bringen das Hackfleisch in einen separaten Behälter, fügen das Rinderfett hinzu und mischen sie gut miteinander. Als nächstes fügen Sie die Zwiebel, Cracker und ein Ei hinzu. Das Hackfleisch wie Teig kneten. Nach ca. 3 Minuten das Mineralwasser mit den Gewürzen nach und nach dazugießen. Dann fein gehackte Peperoni, Knoblauch, Minze und Petersilie hinzufügen.
5. Jetzt fangen wir an, Koteletts ähnliche Rohlinge aus Hackfleisch zu formen. Befeuchten Sie dazu Ihre Hände mit kaltem Wasser. Sie sollten flach und etwa dreimal kleiner als normale Koteletts sein.
6. Die Grillpfanne ohne Öl vorheizen. Wenn keine vorhanden ist, verwenden wir die übliche. Wir verteilen die Hackfleisch-Rohlinge darauf und braten von jeder Seite 3 Minuten lang. Sie sollen rosig werden.
7. Dieses Gericht passt gut zu Gemüse. Wenn Sie möchten, können Sie daher beliebiges Gemüse im Kühlschrank in derselben Pfanne braten.
8. Das Gericht ist servierfertig. Guten Appetit!

Echtes hausgemachtes Rindfleisch-Kyufta

Dieses Gericht wird mit Rindfleisch, Zwiebeln, Eiern, Mehl, schwarzem Pfeffer, Salz und Butter zubereitet. Die Kugeln sind sehr saftig und sättigend. Die Hauptsache ist, frisches Rindfleisch zu wählen, und dann wird Sie dieses Gericht definitiv überraschen.  

Kochzeit: 30 min.

Kochzeit: 30 min.

Portionen - 2.

Zutaten:

• Rindfleisch - 1 kg.
• Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
• Eier - 2 Stk.
• Mehl - 50 gr.
• Salz nach Geschmack.
• Schwarze Pfefferkörner - nach Geschmack.
• Milch - 200 ml.
• Butter - 80 gr.

Kochvorgang:

1. Frisches Rindfleisch passieren wir mehrmals durch einen Fleischwolf oder zerkleinern es mit einer Küchenmaschine.
2. Schwarze Pfefferkörner in einem Mörser zermahlen.
3. Eier in das Hackfleisch brechen, Milch einfüllen, Mehl und Salz mit gehacktem schwarzem Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Alles gut vermischen.
4. Zwiebeln waschen, schälen und mit einem Messer hacken.
5. Fügen Sie es dem Hackfleisch hinzu und mischen Sie es einige Minuten lang gründlich wie einen Teig.
6. Wir teilen den Teig in gleiche Teile und formen große Kugeln, nachdem wir unsere Hände zuvor mit Wasser angefeuchtet haben. Kochen Sie Wasser auf dem Herd und tauchen Sie die Hackfleischbällchen hinein.Eine halbe Stunde bei mittlerer Hitze kochen.
7. Das fertige Kyufta nehmen wir aus dem Wasser, schneiden es in Scheiben und servieren es noch heiß auf den Tisch. Geschmolzene Butter darüber gießen. Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Hähnchenbrust-Kufta-Rezept

Dieses Rezept verwendet Hähnchenbrust. Dem Hackfleisch werden außerdem Wodka und Maisstärke zugesetzt. Es wird vorgeschlagen, Pilaw aus Achar als Beilage zu kochen, kann aber durch jedes andere Gericht ersetzt werden.

Kochzeit: 20 min.

Kochzeit: 30 min.

Portionen - 4.

Zutaten:

• Hühnerbrust - 700 gr.
• Eier - 1 Stk.
• Wasser - 550 ml.
• Wodka - 30 ml.
• Maisstärke - 5 gr.
• Zwiebelzwiebeln - 3 Stk.
• Achargrütze - 100 gr.
• Pflanzenöl - 50 ml.
• Champignons - 70 gr.
• Koriander nach Geschmack.
• Chili-Pfeffer - 1 Stk.
• Lavash - 1 Packung.
• Salz nach Geschmack.
• Mischung aus 5 Paprika nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Die Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden und in einem Mixer zerkleinern. Gießen Sie etwas Wasser in einen separaten Behälter und salzen Sie es nach Geschmack. Gießen Sie dies über die Hähnchenbrust und fügen Sie das Ei, den Wodka und einen Teelöffel Stärke hinzu. Alles glatt rühren.
2. Übertragen Sie die resultierende Masse in einen geeigneten Behälter. Zwiebeln waschen, schälen und hacken. Wir schicken es zum Hackfleisch. Fügen Sie etwas schwarzen Pfeffer hinzu. Befeuchten Sie die Hand in kaltem Wasser und mischen Sie das Hackfleisch mit der Handfläche. Sie sollten eine sehr zarte Masse erhalten. Wir stellen es für 15 Minuten in den Kühlschrank.
3. Gießen Sie den Achar in einen Topf und füllen Sie ihn mit Wasser, so dass er das Getreide vollständig bedeckt. Bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.
4. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel schälen, hacken und in die Pfanne geben. goldbraun braten. Die Champignons in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. goldbraun braten. Dann fügen Sie Salz, Pfeffer und Pfeffermischung hinzu. Den gekochten Achar aus der Schmorpfanne in die Pfanne geben. Fügen Sie noch etwas Pflanzenöl hinzu. Wir kochen weiter bei schwacher Hitze, abgedeckt für etwa 15 Minuten.
5. Wir stellen einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Wenn es kocht, fügen Sie Salz hinzu. Wir fangen an, Hackfleischbällchen zu formen, nachdem wir zuvor unsere Hände in kaltes Wasser getaucht haben. Tauchen Sie die Kugeln vorsichtig in einen Topf und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
6. Achar mit Zwiebeln und Champignons auf einen flachen Teller geben. Wir nehmen die Kufta aus dem Wasser, schneiden sie in Scheiben und legen sie auf die Garnitur. Zur Dekoration Peperoni und ein paar Korianderzweige daneben legen. Servieren Sie das Gericht mit Lavash. Guten Appetit!