Pflaumen-Tkemali-Sauce - 9 klassische Rezepte für den Winter mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Die klassische Tkemali-Sauce, die aus roten, blauen oder gelben Pflaumen hergestellt wird, hat georgische Wurzeln, erfreut sich aber auch in der slawischen Küche großer Beliebtheit. Das traditionelle Rezept hat sich geändert, und jetzt wird Tkemali mit Gemüse und Früchten, einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern zubereitet. Die Sauce eignet sich für Fleisch- und Fischgerichte, ihre Zutaten sind einfach und erschwinglich, und Hausfrauen bereiten Tkemali oft für den Winter vor.

Das klassische Rezept für Tkemali-Pflaumensauce für den Winter

Für klassisches Tkemali eignen sich eher unreife Pflaumen jeglicher Art. Es ist wichtig, die Sauce auf dem Herd nicht zu überbelichten, da sich sonst ihr Geschmack verschlechtert und die Vorteile der Vitaminzusammensetzung nachlassen.

Kochzeit: 40 Minuten.

Menge: 2,5l.

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  Wählen Sie Pflaumen für die Sauce aus, waschen Sie sie und geben Sie sie in einen großen Topf, damit die Pflaumen bequem in Wasser gekocht werden können.
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  Die Pflaumen mit Wasser bedecken, den Topf auf den Herd stellen und das Wasser kochen lassen. Die Früchte sollten 7-8 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht werden.
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  Die zum Kochen vorbereiteten Kräuter, Knoblauch und Peperoni in einen Mixer geben.
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  Verwandeln Sie den Inhalt der Mixerschüssel in einen grünen Brei.
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  Nach dem Kochen der Pflaumen in ein Sieb geben und die Früchte mit einem Löffel oder Spatel mahlen, wenn das Wasser abläuft. In diesem Fall sollten Knochen und Haut vom Fruchtfleisch getrennt werden.
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  Das entstandene Kartoffelpüree aus den Pflaumen in einen Topf geben und nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen. Wenn die Sauce nicht für die Wintervorbereitung vorbereitet ist, müssen Sie sie zu diesem Zeitpunkt buchstäblich drei Minuten lang kochen.
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  Die im Rezept angegebenen Gewürze einfüllen.
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  Nach den Gewürzen eine grüne Paste aus Kräutern, Knoblauch und Peperoni hinzufügen. Den Inhalt der Pfanne gut vermischen und erneut drei Minuten unter dem Deckel kochen.
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  Nehmen Sie die Sauce vom Herd, rühren Sie sie erneut um und beginnen Sie, sie in die zum Verschließen vorbereiteten Gläser zu geben. Behälter hermetisch verschließen und aufbewahren. Die Sauce fühlt sich an einem kühlen Ort und nach dem Öffnen der Dose gut an - im Kühlschrank.

Guten Appetit!

Georgische Tkemali-Sauce für den Winter

Dieses Rezept verwendet Minze. Das ursprüngliche Tkemali-Rezept enthält Ombalo-Minze, kann aber durch normale Pfefferminze ersetzt werden.

Zutaten:

• Kirschpflaumen oder andere Pflaumen - 3 kg.
• Minze - 70 g.
• Piment - 10 g.
• Peperoni - 3 Schoten.
• Knoblauch - 3 Köpfe.
• Koriander - 70 g.
• Salz - 2 EL. l.
• Zucker - 0,5 EL.

Kochvorgang:

1. Zunächst müssen Pflaumen von den Samen getrennt werden. Sie können dies mit frischen Früchten tun oder die Kerne während des Kochvorgangs entfernen. Auf jeden Fall sollten die Pflaumen mit einem Glas Wasser gekocht werden. Nach dem Kochen eine Minute brennen lassen, dann abkühlen und die Pflaumen in Kartoffelpüree verwandeln. Das Wasser, in dem sie gekocht wurden, kann dem Püree hinzugefügt werden, wenn die Pflaumen fleischig sind. Andernfalls müssen Sie es nicht hinzufügen.
2. Zucker und Salz in Pflaumenpüree gießen, anzünden, umrühren. 10 Minuten kochen.
3. Den Knoblauch durch eine Presse drücken oder fein hacken und mit den Pflaumen mischen.
4. Mahlen Sie frische Minze, Koriander und geschälte Peperoni in einer Küchenmaschine.All dies in einen Topf mit Pflaumen geben.
5. Piment hinzufügen, den Inhalt der Pfanne umrühren, erneut auf das Feuer stellen und nach dem Kochen buchstäblich 5 Minuten kochen lassen. Dies ist die letzte Stufe des Kochens von Tkemali. Sie können es nicht länger in Flammen halten.
6. Gießen Sie die Sauce in saubere Gläser, die für die Langzeitlagerung geeignet sind, und verschließen Sie sie mit dichten, sterilen Deckeln. Es ist besser, es im Kühlschrank oder Keller aufzubewahren. Mit Fisch, Fleisch, Croutons und Brot servieren.

Guten Appetit!

Köstliches gelbes Pflaumen-Tkemali

Tkemali aus gelben Pflaumen erweist sich als sehr lecker - sauer - süß. Seine sonnige Farbe und sein würziger Geschmack bereichern eine Vielzahl von Gerichten. Tkemali aus gelben Pflaumen eignet sich besonders gut für Kebabs.

Zutaten:

• Gelbe Pflaumen - 2,5 kg.
• Knoblauch - 1 Kopf.
• Wasser - 1 EL.
• Zucker - 2 EL. l.
• Salz - 1 EL l.
• Gemahlene Chilischote - 0,5 TL.
• Koriander, Minze, Sellerie - je 70 g.

Kochvorgang:

1. Wählen Sie Pflaumen von guter Qualität aus, waschen Sie sie und trennen Sie die Samen. Normalerweise ist dieser Vorgang bei gelben Pflaumen einfach.
2. Gießen Sie die vorbereiteten Früchte mit 2 Gläsern Wasser und zünden Sie sie an. Sobald das Gebräu kocht, reduzieren Sie die Leistung und lassen Sie es etwa 20 Minuten auf dem Herd. Rühren Sie den Inhalt des Topfes mehrmals um. Nach Ende des Garvorgangs die Pflaumen abkühlen lassen.
3. Den Knoblauch schälen, mit den Pflaumen mischen und alles zusammen durch den Knoblauch streichen. Sie erhalten ein dickes gelbes Kartoffelpüree, die Konsistenz von fettiger Sauerrahm.
4. Pflaumen- und Knoblauchmasse auf das Feuer geben, Salz und Zucker dazugeben, umrühren.
5. Chilischoten folgen. Und dann fein gehackte Kräuter in die Sauce geben. Sie können es in einem Mixer mahlen, dann wird die Sauce homogener.
6. Nachdem Sie alle Zutaten hinzugefügt haben, kochen Sie die Sauce 5 Minuten lang und nehmen Sie sie vom Herd. Von diesem Moment an ist er bereit.
7. Gießen Sie die Sauce in Gläser mit sterilen Innenflächen und verschließen Sie sie mit sauberen, trockenen Deckeln. An einen kühlen Ort stellen. Servieren Sie Tkemali in einem Topf, Sie können die Sauce vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Tkemali aus blauen Pflaumen

Ideal für diese Sauce sind unreife Früchte jeglicher Art von Blaupflaume. Als zusätzliche Gewürze werden provenzalische Kräuter empfohlen.

Zutaten:

• Blaue Pflaumen - 1,5 kg.
• Knoblauch - 2 Köpfe.
• Zucker - 5 EL. l.
• Salz - 2 EL. l.
• Peperoni - 2 Schoten.
• Paprika - 2 TL
• Provenzalische Kräuter - 1 EL. l.
• Wasser - 1 EL.

Kochvorgang:

1. Die Früchte halbieren und die Kerne entfernen. Die Pflaumen gut waschen und ein Glas Wasser einfüllen. Bei niedriger Leistung etwa 15 Minuten kochen. Während dieser Zeit wird die Haut mobil. Es kann mit einem Spatel, einer Gabel usw. entfernt werden. Sie können die Hülle verlassen. Die abgekühlten Pflaumen in einem Mixer zerkleinern.
2. Die Knoblauchzehen und die geschälte Peperoni mit dem Püree aus den Pflaumen vermischen und noch einmal alles durch die Messer der Maschine geben.
3. Gießen Sie Salz und Zucker in die Mischung, rühren Sie um und geben Sie die Sauce zum Kochen. Zu diesem Zeitpunkt reichen ihm 10-15 Minuten.
4. Paprika und provenzalische Kräuter zum Pflaumenpüree geben. Alternativ zu Kräutern können Sie trockenes Basilikum, Minze, Oregano usw. verwenden. Die Zutaten verrühren und die Sauce mit ihnen 5 Minuten unter dem Deckel kochen.
5. Die heiße Tkemali-Sauce in saubere Gläser verteilen und hermetisch verschließen. Sie können diese Sauce zu Fleisch, Hühnchen oder orientalischen Fladen servieren.

Guten Appetit!

Wie kocht man Tkemali für den Winter aus Pflaumen mit Tomaten?

Tomaten in Kombination mit Pflaumen sorgen für eine reiche Säure, Knoblauch und scharfe Gewürze sorgen für Würze. Zum Kochen verwenden Sie besser Kirschtomaten, aber auch klassische Sorten sind geeignet.

Zutaten:

• Blaue oder rote Pflaumen - 700 g.
• Kirschtomaten oder normale Tomaten - 1 kg.
• Zucker - 6 EL. l.
• Salz - 1,5 EL l.
• Knoblauch - 1 Kopf.
• Chili-Pfeffer - 0,5 TL
• Eine Mischung aus Kräutern - 0,5 TL.
• Apfelessig - 2,5 EL. l.

Kochvorgang:

1. Die gewaschenen Pflaumen entlang der Längsrille teilen und die Kerne entfernen. Scrollen Sie durch einen Fleischwolf oder zerdrücken Sie ihn in einem Mixer.
2. Auch Kirschtomaten oder normale Tomaten lassen sich bequem pürieren.Sie können sofort Knoblauchzehen hinzufügen und alles zusammen durch einen Zerkleinerer geben.
3. Kombinieren Sie die Früchte mit Tomaten und Knoblauch, Salz und Zucker, mischen Sie alles so, dass sich Salz und Zucker zu diesem Zeitpunkt auflösen. Dann anzünden und kochen, damit die Masse nicht verbrennt. 15-20 Minuten unter dem Deckel bei niedriger Leistung garen.
4. Gießen Sie scharfe Gewürze und Kräuter in die Sauce und kochen Sie weitere 10 Minuten weiter. Das Tkemali vom Herd nehmen und eine Weile unter dem Deckel stehen lassen. Anschließend die Masse durch ein Sieb reiben, damit die Konsistenz perfekt gleichmäßig wird.
5. Stellen Sie die Sauce wieder auf das Feuer, warten Sie, bis sie kocht, fügen Sie Apfelessig hinzu und schalten Sie den Herd aus. Tkemali sollte eine satte Farbe haben, dick, wie Ketchup.
6. In einen vorbereiteten Behälter - Gläser oder Flaschen - die Sauce aus Pflaumen und Tomaten gießen und fest verschließen. Wenn die Werkstücke abgekühlt sind, lagern Sie sie ein. Danach zu Fleischgerichten servieren oder zu Eintöpfen, Suppen, Saucen für Pasta hinzufügen.

Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Tkemali-Rezept mit Äpfeln

Pflaumen und Äpfel sind besser für saure Sorten. Verwenden Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack, aber dieses Duo funktioniert am besten mit Zimt, Nelken und Ingwer.

Zutaten:

• Pflaumen - 3,5 kg.
• Äpfel - 1,5 kg.
• Zucker - 1 kg.
• Zimt - 1 g.
• Nelken - 0,5 g.
• Ingwer - 5 g.

Kochvorgang:

1. Aus den Pflaumen, bei denen die Knochen entfernt wurden, das Püree kochen. Gießen Sie dazu die geteilten Früchte in ein oder zwei Gläser Wasser und kochen Sie, bis die Pflaumen stark weich sind.
2. Kochen Sie die Äpfel separat auf die gleiche Weise, indem Sie sie zuerst von der Schale und dem Kern schälen. Jede Frucht kann etwa 20 Minuten zum Garen benötigen.
3. Anschließend die beiden Püreesorten mischen und durch einen Mixer geben oder durch ein Sieb reiben. Zucker hinzufügen. Lassen Sie sich nicht von der großen Menge Zucker einschüchtern, er wird für die Viskosität der Masse benötigt. Wenn du Früchte verwendest, die sauer genug sind, macht der Zucker die Sauce nicht übermäßig süß. Kartoffelpüree mit Zucker 5-7 Minuten nach dem Kochen kochen.
4. Die gemahlenen Gewürze in Kartoffelpüree gießen, mit der Fruchtmasse mischen und weitere 5-7 Minuten brennen lassen. Probieren Sie das Gebräu. Es ist erlaubt, etwas Apfelessig in die Sauce zu geben, wenn Sie es süß finden. Tkemali nach Geschmack salzen.
5. Gießen Sie heiße Sauce in einen zuvor sterilisierten Behälter und schrauben Sie die Deckel zu. Sie können ihn im Kühlschrank oder Keller lagern, zu Fleisch, Nudeln oder einfach als Aufstrich auf Weißbrot servieren.

Guten Appetit!

Leckeres Tkemali für den Winter mit Koriander

Die Koriandersauce verleiht ein würziges Aroma und eine leichte Bitterkeit. Für Tkemali mit Koriander eignet sich jede Art von Pflaume, einschließlich Kirschpflaume. Die Sauce wird kurz gekocht, sodass viele Nährstoffe darin gespeichert werden.

Zutaten:

• Pflaumen aller Art - 1,5 kg.
• Bitterer Pfeffer - 1 Schote.
• Wasser - 1 EL.
• Zucker - 1 EL. l.
• Knoblauch - ½ Kopf.
• Koriander - 200 g.
• Dill - 100 g.
• Minze - 100 g.
• Salz - 0,5 TL.

Kochvorgang:

1. Das Pflaumenpüree aus den entkernten Pflaumen aufkochen. Gießen Sie dazu die Pflaumen nach dem Entfernen der Samen mit einem Glas Wasser und kochen Sie sie 20-30 Minuten lang, bis sie sehr weich sind. Die leicht abgekühlten Pflaumen mit einem Mixer zerdrücken.
2. Die Paprikaschote zusammen mit den Knoblauchzehen zu einem Brei zermahlen und zum Püree der Pflaumen geben.
3. Kombinieren Sie Koriander und Dillgrün, Minzeblätter in einer Mixerschüssel und machen Sie einen grünen Brei daraus. Fügen Sie es auch dem Pflaumenpüree hinzu.
4. Gießen Sie Zucker und Salz in die Masse. Sie müssen kein Salz verwenden, probieren Sie es einfach nach Ihrem Geschmack. Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren und auf den Herd stellen. Die Sauce 5-10 Minuten kochen. Fügen Sie nach Wunsch scharfe Gewürze hinzu.
5. Gießen Sie Tkemali mit Koriander in kleine Gläser, ziehen Sie die Deckel fest und stellen Sie es an einen kalten Ort - nachdem der Rohling bei Raumtemperatur abgekühlt ist. Auch nach dem Öffnen der Dose können Sie der Sauce sicher die notwendigen Komponenten hinzufügen - Kräuter, Gewürze, Salz, und den Geschmack der Sauce zum Servieren mit verschiedenen Gerichten anpassen.

Guten Appetit!

Tkemali für den Winter mit Khmeli-Suneli-Gewürzen

Hmeli-Suneli - Gewürze, die der Sauce ihre Hauptspezialisierung verleihen, orientieren sich an Fleisch.Zusammen mit einer Reihe von Utskho-Suneli machen sie Tkemali orientalisch würzig und ausdrucksstark.

Zutaten:

• Alle Pflaumen - 2,5 kg.
• Knoblauch - 2 Köpfe.
• Bitterer Pfeffer - 2 Schoten.
• Zucker - 1 EL.
• Salz - 2 TL
• Gewürze Hopfen-Suneli und Utskho-Suneli - 2 TL.
• Ein Satz Kräuter: Petersilie, Dill, Koriander, Minze - 200 g.
• Piment - 1 TL
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Kochvorgang:

1. Kochen Sie die Pflaumen nach dem Kochen 15 Minuten lang mit einem Glas Wasser. Trennen Sie dann die Kerne und die Schale, indem Sie die Früchte durch ein Metallsieb reiben. Sie können es auch anders machen: Zuerst die Knochen entfernen und dann die weichen Hälften mit Wasser kochen.
2. Die weichen Pflaumen mit einem Mixer oder Fleischwolf zu Brei zermahlen, mit Lorbeerblättern und Piment mischen, 5 Minuten kochen lassen.
3. Knoblauch, durch eine Presse gegeben, scharfer Pfeffer, gerieben oder in einem Mixer gehackt, zum Pflaumenpüree geben.
4. Alle Grüns waschen und auf bequeme Weise zu einer homogenen Masse zerkleinern, auch zu den Pflaumen geben.
5. Nachdem Sie der Masse Salz und Zucker hinzugefügt haben, kochen Sie sie 15 Minuten lang und rühren Sie gelegentlich mit einem Spatel um, um ein Anbrennen zu vermeiden.
6. Ein Duett orientalischer Gewürze in die Sauce gießen, umrühren, den Behälter mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Entnehmen Sie eine Probe aus der Sauce und fügen Sie bei Bedarf die fehlenden Zutaten hinzu.
7. Gießen Sie würziges Tkemali in sterilisierte Behälter mit einem Deckel geeigneten Volumens und verschließen Sie es. Sie können eine solche Sauce zu jedem Fleischgericht servieren, aber es ist besser, Kebabs oder gegrilltes Fleisch zu servieren.

Guten Appetit!

Wie kocht man Tkemali-Sauce in einem Slow Cooker?

Um Tkemali in einem Multikocher zuzubereiten, wird der Modus "Abschrecken" verwendet. Die Sauce wird aus beliebigen Pflaumen zubereitet, aber feste unreife Kirschpflaumen sind besser geeignet.

Zutaten:

• Kirschpflaume - 1 kg.
• Knoblauch - 4 Nelken.
• Zucker - 3 TL
• Salz - 1 TL
• Chili-Pfeffer - 1 Schote.
• Dill, Basilikum und Minzgrün - jeweils 30 g.
• Koriander - 1 EL l.
• Paprika - 1 EL. l.

Kochvorgang:

1. Kirschpflaume mit Kernen in die Multicooker-Schüssel geben, ein halbes Glas Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde im "Schmoren"-Modus stehen lassen.
2. Die gekochten Pflaumen in ein Sieb geben und mahlen, um die Kerne zu entfernen, und das Fruchtfleisch wird zu einem Püree.
3. Geben Sie das Kirschpflaumenpüree wieder in die Schüssel und halten Sie es 3 Minuten im Modus "Dampf".
4. Anschließend die angegebene Menge Salz, Zucker, Koriander und Paprika in die Masse geben.
5. Chilischote, Knoblauchzehen und Kräuter zusammen mit einem Mixer zerkleinern. Tauchen Sie diese Mischung in das Pflaumenmus. Alle Komponenten mischen.
6. Starten Sie den Modus "Kochen" und kochen Sie die Sauce 30 Minuten lang. Es stellt sich heraus, dass es reich an Farbe ist, mit einem herben Geschmack und einem reichen Aroma. Sollte sich herausstellen, dass die Sauce flüssig ist, können Sie sie aus der Schüssel nehmen, mit einem Löffel Agar-Agar mischen und im gleichen Modus weitere 10 Minuten durch ein Sieb streichen.
7. Dann verteilen Sie das Tkemali in saubere Behälter, verschließen es fest und stellen es an einen kalten Ort. Verwenden Sie neben Fleischgerichten auch verschiedene Nudelsorten, Brotcrotons und Fladen.

Guten Appetit!