Klassischer Lagman - 10 Schritt für Schritt Rezepte

Der klassische Lagman kommt aus Zentralasien und wird dort oft sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen zubereitet. Der Hauptbestandteil von Lagman sind die traditionellen gestreckten orientalischen Nudeln, und alle anderen Zutaten dieses Gerichts, Fleisch und Gemüse, sind austauschbar. Als Fleischzutat können beispielsweise Lamm-, Ziegen-, Pferde- oder Rindfleisch verwendet werden, und in Europa werden Schweine- und Geflügelfleisch in Lagman gelegt. Sie können auch eine Vielzahl von Gemüsesorten verwenden: Kartoffeln, Bohnen, Daikon, Paprika, Auberginen usw.

Klassischer Lagman vom Rind in einem Topf

Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten.

Portionen: 5-6

Klassischer Lagman vom Rind in einem Topf kann der erste oder zweite Gang sein: Es hängt alles davon ab, wie viel Fleischbrühe und Gemüse unter Zugabe von aromatischen Gewürzen gekocht werden. Dieses reichhaltige und nahrhafte Gericht ist nicht schwer in einem Topf zu schmoren, aber es ist besser, einen dickwandigen Kessel zu verwenden, damit nichts anbrennt. Sie können die Lagman-Nudeln selbst aus hausgemachtem Teig strecken, aber Sie können schnell ein Gericht mit Nudeln aus dem Laden zubereiten.

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  Das Rindfleisch waschen, die Sehnen entfernen, in Würfel schneiden, die nicht dicker als 1,5-2 cm sind, eine Pfanne, einen dickwandigen Topf oder einen Kessel erhitzen und dort das Pflanzenöl erhitzen. Etwas Pfeffer und Kreuzkümmel in das Öl geben, nach einer Minute Rindfleisch hinzufügen und das Fleisch unter gelegentlichem Rühren bei starker Hitze nicht länger als drei Minuten braten.
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  Zu diesem Zeitpunkt sollte das Gemüse bereits geschält und gewaschen sein. Zwiebel und Karotten in halbe Ringe schneiden, zum Fleisch geben und alles unter gelegentlichem Rühren anbraten. Als nächstes Kartoffeln hinzufügen, in kleine Würfel schneiden, in den Behälter geben und alles zusammen braten. Reduzieren Sie die Hitze, um zu verhindern, dass Gemüse und Fleisch anbrennen.
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  Fügen Sie dem Behälter grob gehackte grüne Bohnen, gehackte Auberginen (sie müssen zuerst von Bitterkeit eingeweicht werden) sowie Tomaten und Tomatenmark hinzu. Das Fleisch salzen und mit dem Gemüse mischen, alles zusammen 5-7 Minuten köcheln lassen. Das Feuer ist klein.
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  Fügen Sie zerkleinerten bulgarischen Pfeffer in den Behälter (es ist besser, einen mehrfarbigen zu nehmen, um ihn schöner zu machen) und Sellerie. Jetzt ist es auch an der Zeit, den gehackten Knoblauch und die gemahlene orientalische Gewürzmischung hinzuzufügen. Alles zusammen köcheln lassen, dabei 2-3 Minuten rühren.
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  Geben Sie einen Liter heißes Wasser in den Behälter, und wenn es kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Gericht 30 Minuten köcheln.
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  In dieser Zeit die Nudeln in einem Topf kochen. Wenn Sie es finden, kaufen Sie spezielle Lagman-Nudeln. Kochen Sie 400-500 Gramm Nudeln in zwei Litern heißem Wasser, bis sie gar sind. Wenn es fertig ist, die Nudeln in ein Sieb abseihen.
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  Fügen Sie dem fertigen Lagman noch etwas frisch gehackten Knoblauch und frisch gehackten Koriander für den Geschmack hinzu. Ziehen Sie den Netzstecker und lassen Sie den Lagman 5-10 Minuten unter dem Deckel stehen. Servieren Sie den Lagman in großen Schüsseln oder tiefen Schüsseln mit den Nudeln oben und der Fleisch-Gemüse-Sauce obenauf.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für Schweinefleisch-Lagman mit Nudeln

Reichhaltiger, sehr sättigender und kalorienreicher Lagman kann mit Schweinenudeln zubereitet werden. Verwenden Sie das klassische Gewürzset für Lagman (Kreuzkümmel, Koriander, schwarzer Pfeffer, Paprika, Chili), wenn Sie es im Angebot finden, fügen Sie Sichuanpfeffer hinzu, der einen sehr eigentümlichen Geschmack hat, einer Nelke ähnelt und kurz vor dem Gericht hinzugefügt wird gekocht werden, um sein Aroma nicht zu verlieren. Sie können auch ein fertiges Gewürzset für Lagman kaufen, und ein Gewürzset für Pilaw ist ebenfalls geeignet.

Zutaten:

• Mageres Schweinefleisch - 0,6-0,8 kg.
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.
• Kartoffeln - 4-5 Stk.
• Tomaten - 3-4 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Zwiebeln - 3-4 Stk.
• Salz nach Geschmack.
• Chili nach Geschmack.
• Knoblauch - 1 Kopf.
• Gewürz für Lagman - 1-2 EL. l.
• Koriander oder Petersiliengrün nach Geschmack.
• Pflanzenöl - zum Braten.

Kochvorgang:

1. Beginnen Sie damit, das gesamte Gemüse, die Zwiebeln in halbe Ringe und die Karotten in Kreisen zu waschen, zu schälen und zu würfeln. Nehmen wir an, Sie können alle Gemüsesorten außer Zwiebeln in Streifen schneiden. Nehmen Sie große Karotten, viele davon werden traditionell dem Lagman hinzugefügt.
2. Als nächstes das Schweinefleisch in Würfel schneiden und dann zuerst in einen Kessel mit erhitztem Pflanzenöl absenken und unter Rühren von allen Seiten braten, damit das Fleisch mit einer Kruste greift.
3. Wenn die Kruste erscheint, die Zwiebeln und Karotten zum Fleisch geben, umrühren und alles zusammen anbraten.
4. Als nächstes fügen Sie bulgarischen Pfeffer, Tomaten, etwas kochendes Wasser, Salz und Gewürze hinzu. 3-5 Minuten köcheln lassen.
5. Dann die gehackten Kartoffeln hinzufügen und so viel kochendes Wasser hinzufügen, dass alles ganz oben bedeckt ist. Den Lagman weich köcheln lassen, bis die Kartoffeln und das Fleisch zart sind.
6. Kochen Sie die Nudeln zu diesem Zeitpunkt in einem separaten Behälter.
7. Fügen Sie dem fertigen Lagman nach Geschmack gehackte Kräuter und Knoblauch hinzu und lassen Sie ihn 10 Minuten unter dem Deckel ziehen, um den Geschmack zu erreichen.
8. Die Nudeln in Schüsseln geben, mit einer dicken Sauce mit Fleisch und Gemüse darübergießen. Iss Lagman heiß.

Guten Appetit!

Einfaches und leckeres Hühnchen-Lagman-Rezept

Chicken Lagman ist eine würdige Alternative zum klassischen Lamm- oder Rinderlagman: Das Gericht ist auch sehr lecker, aber diätetischer. Wenn Sie zum ersten Mal Lagman zubereiten möchten, empfehlen wir Ihnen, mit diesem einfachen Rezept zu beginnen, da es fast unmöglich ist, Hühnchen zu verderben!

Zutaten:

• Huhn - 0,8 kg.
• Zwiebeln - 2-3 Stk.
• Tomaten - 2 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Nudeln - 0,5 kg.
• Adjika - 1 TL
• Salz nach Geschmack.
• Tomatenmark oder Sauce - 1-2 EL. l.
• Eine Gewürzmischung für Lagman - nach Geschmack.
• Gemahlener roter und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
• Schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.
• Frische Kräuter und Knoblauch - nach Geschmack.
• Kleines Gemüse zum Braten.

Kochvorgang:

1. Waschen, schälen und würfeln Sie zuerst das gesamte Gemüse für einen schnellen Lagman. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Teilen Sie sie in separate Behälter auf.
2. Als nächstes teilen Sie das gewaschene und getrocknete Hähnchen zusammen mit der Haut in portionierte Stücke und braten sie dann in erhitztem Pflanzenöl von allen Seiten zu einer schönen Kruste. Sie können Lagman sowohl in einer tiefen Pfanne als auch in einem Kessel oder in einem Topf mit dicken Wänden kochen.
3. Fügen Sie die Zwiebel zum Huhn hinzu, braten Sie zusammen, bis die Zwiebel goldbraun ist.
4. Karotten dazugeben und ebenfalls etwas anbraten.
5. Gewürze, Adjika, Salz und etwas kochendes Wasser hinzufügen. Alles zusammen unter einem Deckel 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
6. Als nächstes fügen Sie die Tomaten und das Tomatenmark hinzu, wenn nötig, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie so viel kochendes Wasser hinzu, dass der Inhalt Ihres Kochbehälters über dem Gemüse liegt.
7. Lagman bei schwacher Hitze zugedeckt weich köcheln lassen.
8. Kochen Sie die Nudeln, bis sie gar sind, und würzen Sie sie mit Wasser (Sie können die Nudeln durch Spaghetti oder andere Nudeln ersetzen).
9. Wenn das Fleisch mit Gemüse in einer dicken Sauce vollständig abgeschreckt ist, bestreuen Sie es mit gehackten Kräutern, fügen Sie Knoblauch hinzu oder lassen Sie es 10-15 Minuten unter dem Deckel ziehen.
10. Die heißen, passierten Nudeln in tiefe Schüsseln geben, mit der Sauce übergießen und das Hähnchen dazugeben.

Guten Appetit!

Lamm-Lagman mit hausgemachten Nudeln

Auf der Basis von jungem Lamm kann eine sehr leckere dicke Lagman-Sauce zubereitet werden. Lammlagman mit hausgemachten Nudeln ist ein orientalischer Klassiker. Wir bieten Ihnen sein Schritt-für-Schritt-Rezept an.

Zutaten:

Für Nudeln:

• Weizenmehl, Premiumqualität - 1 kg.
• Hühnerei - 3-4 Stk.
• Wasser - wie viel der Teig braucht.
• Salz - 1 TL

Für die Soße:

• Lamm - 0,6-0,8 kg.
• Bulgarischer Pfeffer - 2-3 Stk.
• Tomaten - 3 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Daikon - 0,3 kg.
• Zwiebelzwiebeln - 3-4 Stk.
• Tomatenmark - 2 EL l.
• Gemahlene Kurkuma - 1 TL
• Paprikapulver - 1 - TL
• Gemahlene Chilischote - nach Geschmack.
• Frischer Koriander nach Geschmack.
• Knoblauch nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Machen wir hausgemachte Lagman-Nudeln. Alle Eier, Salz, etwas kaltes Wasser zum Mehl geben und den Teig gut durchkneten. Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass Sie von der Konsistenz her einen Teig erhalten, wie für hausgemachte Knödel. Manchmal machen sie Lagman-Nudeln, ohne Wasser hinzuzufügen.
2. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn auf dem Tisch ruhen.
3. Hacken Sie das Lamm in kleine Stücke und legen Sie es in einen Kessel, in dem bereits eine kleine Menge Pflanzenöl erhitzt wurde. Wenn das Lamm fett ist, nur etwas Öl hinzufügen.
4. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zum Lamm geben, die Zwiebel nicht verschonen, sie passt zu jedem Fleisch und besonders zu Lamm.
5. Dann Salz, Gewürze hinzufügen, mit Fleisch und Zwiebeln verrühren, Tomatenmark und ein Glas heißes Wasser hinzufügen.
6. Das Lamm bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Als nächstes 1,5-2 Liter Wasser hinzufügen und weitere 20-25 Minuten köcheln lassen.
7. Karotten, Knoblauch und süßen Rettich grob hacken - Daikon, Paprika und Tomaten.
8. Das gesamte Gemüse zum Lamm geben und mit kochendem Wasser auffüllen, sodass der Inhalt des Kessels bedeckt ist. Salz nach Geschmack. Gemüse nicht umrühren, damit es nicht in den Brei kriecht, alles köcheln lassen, bis Gemüse und Fleisch bei schwacher Hitze vollständig gekocht sind. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab.
9. Jetzt ist es Zeit, die Nudeln zu kochen. Teilen Sie den Teig in 3-4 Teile, jeder Teil muss dünn zu einem langen Teller gerollt und dann zu einer Rolle gerollt und in dünne Streifen geschnitten werden - so erhalten Sie Nudeln.
10. Kochen Sie die Nudeln in kochendem Wasser, das gesalzen werden muss. Die Kochzeit beträgt 2-3 Minuten.
11. Werfen Sie die hausgemachten Nudeln in ein Sieb und legen Sie sie auf tiefe orientalische Teller - große Schüsseln. Gießen Sie das Fett, das sich auf der Oberfläche der Fleischsoße sammelt, über die Nudeln.
12. Als nächstes die Lamm- und Gemüsestücke auslegen, die Sauce darübergießen. Alles mit gehacktem Koriander bestreuen. Essen Sie nur heißes Lamm Lagman!

Guten Appetit!

Das klassische Rezept zum Kochen von Lagman in einem Slow Cooker

Lagman in einem Slow Cooker ist ein Gericht, das der westlichen Küche angepasst ist und in Zentralasien verwurzelt ist, wo es meistens in einem großen Kessel im Freien gekocht wird und die Nudeln nach einem speziellen Rezept von Hand gezogen werden. Aber schließlich verbietet uns niemand, Nudeln aus dem Laden zu verwenden und Fleischsoße nach einem vereinfachten Rezept zuzubereiten. Und das Ergebnis wird nicht schlechter!

Zutaten:

• Schweinefleisch - 0,7 kg.
• Lagman-Nudeln - 0,4-0,5 kg.
• Gewürze für Lagman - nach Geschmack.
• Pflanzenöl - zum Braten.
• Paprika - 1-2 Stk.
• Zwiebeln - 2-3 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Tomaten - 2-3 Stk.
• Kartoffeln - 3-4 Stk.
• Knoblauch nach Geschmack.
• Wasser - 2 Gläser.
• Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Schneiden Sie Schweinefleisch (oder jedes andere Fleisch) in kleine Portionen und erhitzen Sie dann das Pflanzenöl in einem Slow Cooker, indem Sie den "Fry" -Modus einschalten. Die Bratzeit für Fleisch beträgt 10-12 Minuten.
2. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und 5 Minuten vor Ende des Bratens zum Fleisch geben. Unter gelegentlichem Rühren anbraten, damit die Zwiebeln nicht anbrennen.
3. Karotten, Paprika und Kartoffeln in Würfel schneiden und alles in die Multicooker-Schüssel geben. Das Schweinefleisch und das Gemüse nach Geschmack salzen.
4. Zuletzt die gewürfelten Tomaten und den gehackten Knoblauch dazugeben.
5. Gewürze wie Kreuzkümmel, Pfefferkörner, gemahlener Paprika und Koriander sollten dem Schweinelagman hinzugefügt werden. Verwenden Sie nach Belieben Pilaw-Gewürze.
6. Als letztes heißes Wasser hinzufügen, das Gericht nach Belieben salzen und den Lagman 1 Stunde im "Eintopf"-Modus köcheln lassen.
7. Wenn das Fleisch und das Gemüse gar sind, lassen Sie es unter dem Deckel ziehen und kochen Sie zu diesem Zeitpunkt die Nudeln in Salzwasser bis sie weich sind und lassen Sie sie abtropfen.
8. Lagman mit Gemüse und Fleisch in einer Sauce über den heißen Nudeln servieren.

Guten Appetit!

Wie man Lagman in einem Kessel kocht - ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Ein Kessel ist ein unersetzlicher Behälter zum Schmoren von Fleisch und Gemüse nicht nur auf der Straße, sondern auch zu Hause, seine dicken, starken Wände und sein Boden halten lange und geben Wärme gut ab. Ein herzhafter Lagman in einem Kessel kann auf dem Hof ​​​​oder irgendwo in der Natur für eine große Gesellschaft aus jedem Fleisch gekocht werden, aber frisches junges Schweine-, Kalb- oder Hühnchen wird am schnellsten mit Gemüse gedünstet. Natürlich können Liebhaber von Lamm oder Rindfleisch diese Art von Fleischkomponente von Lagman verwenden.

Zutaten:

• Pflanzenöl - zum Braten.
• Fleisch - 1-1,3 kg.
• Zwiebeln - 0,4 kg.
• Karotten - 0,4 kg.
• Tomaten - 0,3 kg.
• Bulgarischer Pfeffer - 3-4 Stk.
• Grüne Bohnen - 0,2 kg.
• Sellerie - 2-3 Stiele.
• Knoblauch - 1 Kopf.
• Salz nach Geschmack.
• Sternanis, Kreuzkümmel, Koriander, gemahlener Pfeffer, Paprika - nach Geschmack.
• Koriandergrün, Petersilie - 1 Bund.

Kochvorgang:

1. Alle Gemüse vorher waschen und schälen. Zwiebel in halbe Ringe, Paprika und Karotten in dünne Streifen schneiden. Teilen Sie die grünen Bohnen, wenn sie lang sind. Den Sellerie in Würfel und die Tomaten in Spalten schneiden.
2. Das Pflanzenöl in einem Kessel erhitzen und das in Portionen geschnittene Fleisch hineingeben. Braten Sie das Fleisch so, dass es von allen Seiten eine Kruste bekommt, während das Feuer stark sein sollte. Wenn Sie Lamm kochen, müssen Sie kein Öl hinzufügen, sondern ersetzen es durch fettes Schwanzfett.
3. Fügen Sie dem gebratenen Fleisch Karotten und Zwiebeln hinzu; gelegentlich umrühren, weitere 5-10 Minuten braten.
4. Dann Paprika und Tomaten dazugeben und nach 5 Minuten die Bohnen dazugeben.
5. Wenn alles gut gebräunt ist, Gewürze und Salz hinzufügen. Denken Sie daran, den Inhalt mit einem Spatel oder Schaumlöffel vorsichtig umzudrehen, aber nicht mit einem Löffel, um das Gemüse nicht zu Brei zu zerdrücken.
6. Mit heißem Wasser auffüllen, es sollte genug sein, um den gesamten Inhalt des Kessels bis zur Oberseite des Gemüses zu bedecken.
7. Fleisch mit Gemüse bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen.
8. Wenn alles schön abgeschreckt ist, fügen Sie gehackten Sellerie und geschälte Knoblauchzehen und gehackten Koriander oder Petersilie hinzu. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie den Lagman gut ziehen.
9. Die Nudeln in einem Topf kochen, bis sie in Salzwasser gar sind.
10. Essen Sie Lagman als dicke Suppe oder als Hauptgericht. Wenn Sie Suppe möchten, geben Sie beim Schmoren mehr Wasser in den Kessel. Legen Sie die Nudeln in tiefe Schüsseln oder Schüsseln und fügen Sie Fleisch und Gemüse hinzu und gießen Sie die Sauce über alles.

Guten Appetit!

Leckerer usbekischer Lagman

Obwohl Lagman in Usbekistan ein Nationalgericht ist, wird es auch dort in jeder Region anders zubereitet. Also fügen sie dem Lagman irgendwo grüne Bohnen und Daikon-Rettich hinzu und irgendwo - Kartoffeln. Es ist nicht so wichtig, welche Art von pflanzlichen Komponenten in Ihrem Lagman enthalten sind. Wenn Sie es auf Usbekisch zubereiten möchten, ist es viel wichtiger, dass Sie ein orientalisches Gericht bekommen und nicht die übliche Soße zu Nudeln. Was Lagman seinen wahren Geschmack verleiht, sind die aromatischen, spezifischen Gewürze.

Zutaten:

• Rindfleisch - 0,5-0,8 kg.
• Paprika - 2-3 Stk.
• Weißkohl - 200 gr.
• Blattsellerie - 2 Stk.
• Tomaten - 2-3 Stk.
• Peperoni - 1 Stk.
• Grüner Rettich - 1 Stk.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Tomatenmark - 2 EL. l.
• Knoblauch nach Geschmack.
• Salz nach Geschmack.
• Gemahlener Koriander - 1 TL
• Adjika - 0,5 TL.
• Pflanzenöl - zum Braten.
• Trockener Paprika - 1 TL
• Nudeln - 0,5 kg.

Kochvorgang:

1. Die geschälten Karotten wie in Usbekistan üblich in sehr dünne Streifen und die Zwiebeln in Würfel schneiden.
2. Das in kleine Würfel geschnittene Rindfleisch in einem Kessel in heißem Öl goldbraun braten.
3. Fügen Sie Zwiebeln und Karotten hinzu, braten Sie noch einige Minuten und fügen Sie dann Salz hinzu.
4. Kohl, Stangensellerie und süßen grünen Daikonrettich in Würfel schneiden.
5. Machen Sie dasselbe mit Tomaten und Paprika, die Samen müssen von der Paprika entfernt werden. Peperoni werden dem Lagman nach Belieben hinzugefügt.
6. Nachdem das Fleisch mit Zwiebeln und Karotten angeschwitzt ist, Tomaten, Paprika in den Kessel geben und alles noch einige Minuten zusammen anbraten.
7. Fügen Sie dem Lagman Sellerie, Kohl und Daikon hinzu.
8. Salz, Tomatenmark und Gewürze hinzufügen, braten und einige Minuten rühren.
9. Gießen Sie heißes Wasser, das den Inhalt des Kessels bis zur Oberseite des Gemüses bedeckt, und lassen Sie es bei schwacher Hitze weich köcheln. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab.
10. Wenn der Lagman abgeschreckt ist, versuchen Sie es und fügen Sie etwas Zucker hinzu, wenn er sauer wird, gut umrühren und eine weitere Minute kochen lassen.
11. Zum Schluss gehackten Knoblauch zum Lagman auf Usbekisch geben, den Kessel mit einem Deckel abdecken und das Gericht ziehen lassen, während die Nudeln kochen.
12. Kochen Sie die Nudeln separat, wenn Sie keine finden, kochen Sie lange Nudeln. Die Nudeln abseihen.
13. Die Nudeln in tiefe Schüsseln geben und mit der dicken Fleisch-Gemüse-Sauce toppen. Mit frischen Kräutern bestreuen und heiß essen.

Guten Appetit!

Herzhafter Lagman mit Kartoffeln

Lagman mit Kartoffeln erweist sich als sehr zufriedenstellend. Dieses Gericht kann Ihr Favorit werden, wenn Sie lernen, wie man es mit hausgemachten Nudeln zubereitet. Außerdem ist es gar nicht so schwer, wie es scheint. Also lasst uns anfangen!

Zutaten:

Für Nudeln:

• Mehl - 200 gr.
• Eier - 2 Stk.
• Salz - 0,5 TL.

Für Soße:

• Fleisch ohne Knochen - 600 gr.
• Karotten - 1-2 Stk.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Rettich - 1 Stk.
• Tomaten - 2 Stk. (oder Tomatenmark).
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.
• Scharfe rote Paprika - 1 Stk.
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Pflanzenöl - zum Braten.
• Knoblauch nach Geschmack.
• Gewürze (Koriander, Hopfen-Suneli, gemahlener schwarzer Pfeffer Paprika) - nach Geschmack.
• Salz nach Geschmack.
• Grün nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. In einer Pfanne oder einem tiefen Kessel das Fleisch in Stücken braten, in Portionen schneiden.
2. Schneiden Sie das Gemüse vorab: Karotten und Radieschen sowie Paprika in Streifen oder Würfel. Die Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten und der Knoblauch mit einem Messer gehackt. Tomaten in Scheiben schneiden, Kartoffeln - in größere Würfel.
3. Das Gemüse in der folgenden Reihenfolge in den Bratentopf mit Fleisch geben: Zwiebeln, Karotten, Paprika, Radieschen und Tomaten (oder Tomatenmark).
4. Dann die Kartoffeln dazugeben.
5. Wenn der Inhalt des Kessels gebraten ist, alles nach Geschmack salzen und mit Gewürzen würzen.
6. Alles mit kochendem Wasser übergießen, sodass das Wasser das Gemüse bedeckt. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.
7. Gemüse mit Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze weich köcheln lassen.
8. Wenn alles fertig ist, nach Belieben fein gehackten Knoblauch in die Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken, damit er etwas durchzieht und abkühlt.
9. Bereiten Sie die Nudeln vor. Mehl, Salz in eine Schüssel geben, Eier hinzufügen und den Teig kneten. Geben Sie bei Bedarf etwas kaltes Wasser (nicht mehr als 50 ml) hinzu, um den Teig weich zu machen.
10. Den Teig zu einer Kugel rollen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
11. Als nächstes rollen Sie den Teig zu einem sehr dünnen Pfannkuchen aus (Sie können ihn in mehrere dünne Schichten rollen, so wird es einfacher). Rollen Sie den Pfannkuchen in eine Röhre und schneiden Sie ihn dann in Streifen - das sind die Nudeln.
12. Tauchen Sie die Nudeln in kochendes Salzwasser und kochen Sie sie nicht länger als 3-4 Minuten.
13. Zum Servieren die Nudeln in tiefe Schüsseln geben und mit der Soße mit Fleisch und Gemüse belegen. Nach Belieben mit gehacktem frischem Koriander oder Petersilie bestreuen.

Guten Appetit!

Lagman mit hausgemachtem Rettich und Nudeln

Rettich Lagman Daikon mit hausgemachten Nudeln ist ein traditioneller Lagman für die usbekische Küche. Der weiße oder rosa Daikonrettich ist im Gegensatz zu unserem runden schwarzen Rettich ein relativ süßes Wurzelgemüse mit nur einer sehr leichten Bitterkeit.

Zutaten:

• Rind- oder Schweinefleisch - 400 gr.
• Zwiebeln - 2-3 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.
• Daikon - 1 Stk.
• Tomaten - 2-3 Stk.
• Knoblauch nach Geschmack.
• Pflanzenöl - zum Braten.
• Frische Kräuter (Dill, Koriander, Petersilie) - nach Geschmack.
• Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, gemahlener Pfeffer) - nach Geschmack.
• Salz nach Geschmack.
• Nudeln - 300-400 gr.
• Abgekochtes Wasser nach Bedarf.

Kochvorgang:

1. Waschen, schälen und hacken Sie alles Gemüse: Zwiebeln, Tomaten, Radieschen, Paprika - in Würfel, Karotten können gerieben und der Knoblauch mit einem Messer gehackt werden.
2. Das Fleisch waschen und in Portionen schneiden (es kann auch Lamm, Ziege oder Huhn sein).
3. Die Fleischstücke in heißem Öl anbraten, bis sie leicht knusprig sind.
4. Fügen Sie dem Fleisch Zwiebel, Salz und Gewürze hinzu und braten Sie es dann schnell an, damit die Zwiebel goldbraun ist.
5. Karotten, Radieschen und Paprika dazugeben und alles zusammen unter gelegentlichem Rühren ca. 7-10 Minuten bei schwacher Hitze anbraten.
6. Knoblauch und Tomaten dazugeben, alles zusammen etwas anbraten.
7. Als nächstes so viel heißes Wasser hinzufügen, dass es die Oberseite des Gemüses erreicht, und alles unter dem Deckel köcheln lassen, bis es bei schwacher Hitze gar ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf nachwürzen und salzen.
8. Während die Fleischsoße schmort, die Nudeln in Salzwasser kochen und abtropfen lassen.
9. Fügen Sie der heißen Fertigsauce gehackte Kräuter hinzu, bedecken Sie den Kessel mit einem Deckel (oder einem anderen Behälter, in dem Sie den Lagman zubereitet haben) und lassen Sie ihn 5-10 Minuten stehen.
10. Als nächstes die heißen Nudeln auf tiefe Schüsseln legen, die Sauce mit Fleisch gießen und den Lagman mit großer Freude essen!

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für den klassischen Auberginen-Lagman

Das ganze Highlight eines echten Lagman liegt in selbstgemachten Nudeln, die nicht überkochen und nicht zusammenkleben, sondern dicht bleiben. Darüber hinaus ist auch der Geschmack von Fleischsauce wichtig, er hängt ganz von den Gewürzen und dem Gemüse ab, die Sie dort hinzufügen. Am häufigsten wird Lagman mit Auberginen in Asien zubereitet.

Zutaten:

• Lamm - 500 gr.
• Aubergine - 3 Stk.
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Tomate - 3-4 Stk.
• Bulgarischer Pfeffer - 2-3 Stk.
• Zwiebeln - 2-3 Stk.
• Karotten - 2 Stk.
• Knoblauch nach Geschmack.
• Tomatenmark - 2 EL l.
• Sonnenblumenöl 2 EL. l.
• Salz, Gewürze nach Geschmack.

Für Nudeln:

• Eier - 2 Stk.
• Mehl - 1 EL.
• Salz - 0,5 TL.

Kochvorgang:

1. Für die Nudeln Eier-, Mehl- und Salzteig verkneten.
2. Den zu einer Kugel gerollten Teig unter einem Handtuch oder einer Frischhaltefolie 30-40 Minuten ruhen lassen.
3. Dann den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollen, aufrollen und in dünne Streifen schneiden. Das macht die Nudeln.
4. Die gehackten Nudeln auf einem Schneidebrett oder auf einem Papiertuch auslegen, überschüssiges Mehl abschütteln und etwas trocknen lassen.
5. Als nächstes die Fleisch-Gemüse-Sauce zubereiten. Das Fleisch in Portionen schneiden, dann in heißem Öl braten, bis es von allen Seiten eine leichte Kruste hat. In einer großen tiefen Pfanne oder einem Kessel kochen.
6. Das gebratene Fleisch salzen und mit Gewürzen würzen.
7. Gehackten Knoblauch und gewürfelte oder dünne Zwiebeln zum Fleisch geben.
8. Den Rest des Gemüses schneidest du am besten vorher ab, damit du es dann in den Kessel geben kannst. Karotten und Paprika in dünne Streifen schneiden, wie es in Asien üblich ist.
9. Fügen Sie zuerst die Karotten hinzu und nach 5-7 Minuten die Paprika. Während Gemüse und Fleisch bei schwacher Hitze gebraten werden, müssen sie gerührt werden, sonst verbrennen sie!
10. Von den mit kochendem Wasser überbrühten Tomaten die Haut entfernen und fein hacken, in den Kessel geben. Frittieren Sie sie auch, damit der Saft mit dem Rest des Gemüses vermischt wird.
11. Zuletzt das Tomatenmark und heißes Wasser hinzufügen, um das Gemüse zu beschichten.
12. Das Gericht bei schwacher Hitze nicht länger als 10 Minuten köcheln lassen.
13. Als nächstes die Auberginen, die vorher ebenfalls in Würfel geschnitten und stehen gelassen werden sollten, mit Salz bestreuen, um den bitteren Saft freizusetzen, mit Wasser abspülen und in den Kessel geben.
14. Wenn Sie dem Lagman Kartoffeln hinzufügen möchten, fügen Sie sie hinzu, indem Sie sie in Würfel schneiden.
15. Alles zusammen köcheln lassen, bis die Kartoffeln und das Fleisch gar sind.
16. In dieser Zeit die hausgemachten Nudeln in heißem, leicht gesalzenem Wasser kochen.
17. Die fertige Sauce mit gehackten Kräutern bestreuen und dann in tiefe Teller geben, auf denen sich bereits hausgemachte Nudeln befinden, die aus der Flüssigkeit abgeseiht sind.
18. Iss Lagman heiß. Auf Wunsch kann Lagman mit frischem Knoblauch bestreut werden, da sein Geschmack beim Kochen fast verschwunden ist.

Guten Appetit!