Auberginenkaviar für den Winter – 10 Rezepte zum Fingerlecken

Auberginenkaviar ist ein köstlicher und sehr beliebter Snack, der sich leicht für den Winter aufheben lässt. Jede erfahrene Hausfrau hat ihr eigenes Geheimrezept für jedes Gericht, und wir möchten 10 bewährte Auberginen-Kaviar-Rezepte teilen.

Auberginenkaviar "Leck deine Finger" für den Winter

Dieses Rezept für Auberginenkaviar für den Winter kann als klassisch bezeichnet werden, da dieses Rezept von den meisten sowjetischen Hausfrauen verwendet wurde. Die Zubereitung von zartem Auberginenpüree für den Winter ist überhaupt nicht schwierig, wenn Sie die Schritte im Rezept sorgfältig befolgen.

Kochzeit - 2 Stunden

Kochzeit - 40 Minuten

Portionen - 3,5 Liter

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  Zuerst die Auberginen und Zwiebeln mit Karotten schälen. Waschen Sie das Gemüse gründlich und lassen Sie die Zwiebeln und Karotten in kaltem Wasser.
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  Schneiden Sie die Auberginen in einer separaten Schüssel in kleine Würfel und beginnen Sie dann, die Karotten und Zwiebeln zu hacken. Sie können sie in kleine Stücke beliebiger Form schneiden.
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  Schneiden Sie die Auberginen in einer separaten Schüssel in kleine Würfel und beginnen Sie dann, die Karotten und Zwiebeln zu hacken. Sie können sie in kleine Stücke beliebiger Form schneiden.
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  Die fertigen Karotten zusammen mit den Auberginen in einen Topf geben und das Tomatenmark mit den Zwiebeln in die Pfanne geben und einige Minuten köcheln lassen. Gießen Sie dann sauberes Wasser in die Mischung aus Zwiebeln und Nudeln und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
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  Zwiebel mit Tomatensauce in einen Topf mit Auberginen und Karotten geben, umrühren. Dann das restliche Wasser hinzufügen und den Topf über das Feuer stellen, um das Gemüse zum Kochen zu bringen.
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  Gemüse bei mäßiger Hitze anderthalb Stunden garen, dabei prüfen und gelegentlich umrühren. Etwa 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen, dann das gekochte heiße Gemüse pürieren.
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  Den bereits pürierten Auberginenkaviar noch einmal zum Kochen bringen, dann in sterile Gläser verteilen und die Deckel aufrollen.

Auberginenkaviar durch einen Fleischwolf für den Winter

Der schnellste Weg, Auberginenkaviar zu kochen, besteht darin, alle Zutaten zu zerkleinern und dann zu kochen. Ein solcher Kaviar ist körnig, mit Gemüsestücken und sieht überhaupt nicht aus wie Kartoffelpüree. Ein gutes Rezept für alle, die Kaviar im Mund lieben.

Kochzeit - 2 Stunden

Kochzeit - 40 Minuten

Portionen - 6 Liter

Zutaten:

• Aubergine - 6,5 kg.
• Paprika - 0,8 kg.
• Bitterer Pfeffer - 1 Stk.
• Zwiebeln - 1,2 kg.
• Tomaten - 1,5 kg.
• Knoblauch - 2 Tore
• Grüns - 100 gr.
• Gemahlener roter Pfeffer - 25 gr.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 25 gr.
• Pflanzenöl - 1 Liter.
• Salz - 100 gr.
• Kristallzucker - 30 gr.

Kochvorgang:

1. Die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen, dann in etwa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und in kochendem Wasser 15 Minuten blanchieren. Alle Scheiben von beiden Seiten in Pflanzenöl anbraten und in einer separaten Schüssel beiseite stellen.
2. Als nächstes die Tomaten und Paprika waschen und schälen. Die Paprika in kochendem Wasser etwa fünf Minuten blanchieren, ohne sie vorher zu hacken.
3. Die Zwiebel schälen und leicht anbraten, dann alle Zutaten mischen, Knoblauchzehen, Ihr Lieblingsgemüse und eine Schote Peperoni hinzufügen. Alles ein- bis zweimal durch einen Fleischwolf geben, je nach gewünschter Körnung.
4. Gießen Sie die resultierende Gemüsemasse in einen Topf, fügen Sie das restliche Öl, Salz und trockene Gewürze hinzu. Kochen Sie den Kaviar bei mäßiger Hitze, bis er weich ist, etwa anderthalb Stunden nach dem Kochen. Anschließend das Werkstück auf sterile Gläser verteilen und aufrollen.

Auberginenkaviar ohne Sterilisation für den Winter

Ein sehr leckeres und einfaches Rezept für großen Auberginenkaviar ohne anschließende Sterilisation. Dieser Kaviar ist einfach zuzubereiten und hält sich trotz Essigmangel gut. Ein appetitlicher Snack wird Sie den ganzen Winter über erfreuen und Sie werden nichts fürs Kochen ausgeben.

Kochzeit - 2 Stunden

Kochzeit - 30 Minuten

Portionen pro Behälter - 2,5 Liter

Zutaten:

• Aubergine - 3,5 kg.
• Tomaten - 3,5 kg.
• Bulgarischer Pfeffer - 2 kg.
• Zwiebelzwiebeln - 2 kg.
• Raffiniertes Sonnenblumenöl - 1/3 l.
• Salz - 2 TL
• Gemahlener Pfeffer - nach Geschmack

Kochvorgang:

1. Schälen Sie zuerst die Zwiebeln und spülen Sie das Gemüse gründlich unter fließendem Wasser ab. Lassen Sie sie trocknen.
2. Die Zwiebeln mit einem Messer fein hacken und in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren anbraten. Die Zwiebel sollte sich als transparent golden herausstellen.
3. Die Paprika in kleine Würfel schneiden, während die Zwiebeln in der Pfanne garen.
4. Als nächstes müssen Sie die Auberginen schälen und in die gleichen Würfel wie die Paprika schneiden.
5. In einer Pfanne mit Röstzwiebeln Auberginen und Paprika geben, salzen. Gemüse bei mäßiger Hitze köcheln lassen.
6. Gemüse weich köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Sie müssen nicht mit einem Deckel abdecken.
7. Während Aubergine, Paprika und Zwiebel schmoren, die Tomaten in kleine Stücke schneiden und dann mit den restlichen Zutaten in die Pfanne geben.
8. Den Kaviar anderthalb Stunden in einer Pfanne köcheln lassen, bis er dicht genug ist und einen schönen orangen Farbton annimmt. Gemahlenen Pfeffer und ggf. noch etwas Salz hinzufügen.
9. Den gekochten heißen Kaviar in den Gläsern ganz nach oben verteilen.
10. Dann die Gläser mit den Deckeln verschließen und auf den Kopf stellen. In eine warme Decke wickeln und den Rohling etwa einen Tag lang vollständig abkühlen lassen.

Auberginenkaviar mit Zucchini für den Winter

Die Kombination von Zucchini mit Aubergine gilt nicht ohne Grund als sehr erfolgreich. Neben dem leckeren Gemüseeintopf können Sie Zucchini und Auberginenkaviar ganz einfach für den Winter zubereiten. Je nach Vorliebe können Sie die Konsistenz des Produkts von grob bis fein ändern.

Kochzeit - 1 Stunde

Kochzeit - 30 Minuten

Portionen - 1,5 Liter

Zutaten:

• Aubergine - 3 Stk.
• Zucchini - 2 Stk.
• Paprika - 5 Stk.
• Tomaten - 3 Stk.
• Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
• Knoblauch - 3-4 Zähne.
• Tomatenmark - 1 EL. l.
• Kristallzucker - 0,5 TL.
• Weinessig - 1 TL
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Pflanzenöl - zum Braten

Kochvorgang:

1. Die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen, dann in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden und 15 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen, um die Bitterkeit zu lösen.
2. Nachdem die Auberginen eine kleine "Ruhe" gemacht haben, spülen Sie sie ab und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in kleine Würfel.
3. Als nächstes schneiden Sie die junge Zucchini in kleine Würfel, wie die Aubergine.
4. Die Zwiebeln schälen, unter fließendem Wasser abspülen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
5. Die Paprika waschen, den Stiel entfernen und die Kerne herausnehmen. Schneiden Sie dann die Paprika auf die gleiche Weise wie die Aubergine und Zucchini.
6. Die gewaschenen Tomaten mit dem restlichen Gemüse in Scheiben schneiden.
7. Knoblauch schälen, Nelken abspülen und in dünne Scheiben schneiden oder durch eine Knoblauchpresse geben.
8. Das gesamte gehackte Gemüse mit Zwiebeln in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen, dann Tomatenmark und Salz mit Zucker in die Pfanne geben.Vergessen Sie nicht, nach Belieben gemahlenen Pfeffer hinzuzufügen.
9. Nachdem das Gemüse gekocht ist, gießen Sie den Essig in die Pfanne und rühren Sie den Kaviar um. Den Snack auf sterile Gläser verteilen und aufrollen.

Köstlicher gebackener Auberginenkaviar

Es wird angenommen, dass der köstlichste Auberginenkaviar aus gebackenen Auberginen gewonnen wird. Das Kochen einer solchen Vorspeise kann etwas länger dauern als ein einfaches Rezept, aber der Geschmack wird einzigartig zart und die Textur des Kaviars wird cremig.

Kochzeit - 1 Stunde

Kochzeit - 20 Minuten

Portionen - 0,5 Liter

Zutaten:

• Aubergine - 2 Stk.
• Paprika - 1 Stk.
• Kleine Tomate - 1 Stk.
• Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
• Knoblauch - 3 Zähne
• Pflanzenöl - 40 ml.
• Salz nach Geschmack
• Gewürze nach Geschmack
• Essig 6% - 2 TL

Kochvorgang:

1. Bereiten Sie alle oben aufgeführten Zutaten im Voraus vor. Die Tomaten etwa zehn Minuten mit kochendem Wasser übergießen.
2. Paprika und Auberginen gut abspülen, Gemüse mit einem Messer hacken und in eine Auflaufform oder einen Rost legen. Schicken Sie sie in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
3. Nach einer halben Stunde die gebackenen Auberginen und Paprika herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Gebackenes Gemüse und Tomaten schälen. Die Zwiebeln grob hacken.
5. Mahlen Sie alle Gemüse bis zu dreimal zusammen, um die gewünschte Konsistenz des Kaviars zu erreichen.
6. Die Gemüsemasse in einen Topf mit dickem Boden geben, Salz und Pflanzenöl hinzufügen.
7. Als nächstes den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse laufen lassen. Das Produkt mit Gemüsepüree in den Topf geben und den Behälter mit zukünftigem Kaviar auf den Herd stellen. Etwa fünf Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Vergessen Sie am Ende nicht, Essig hinzuzufügen und umzurühren.
8. Den zubereiteten Kaviar in heiße sterile Gläser verteilen und mit sterilen Deckeln fest verschließen. Nachdem das Werkstück abgekühlt ist, stellen Sie es zur Lagerung in den Kühlschrank.

Auberginenkaviar mit Paprika und Tomaten

Ein sehr leckeres altes Rezept für Auberginenkaviar für den Winter, bewährt. Die Zubereitung von Kaviar nach diesem Rezept dauert ziemlich lange, zahlt sich aber mit dem Geschmack des fertigen Produkts voll aus. Kaviar enthält keinen Essig, ist also nicht sauer und schadet Ihrem Magen nicht.

Kochzeit - 2,5 Stunden

Kochzeit - 40 Minuten

Portionen - 0,5 Liter

Zutaten:

• Aubergine - 1 kg.
• Paprika - 3 Stk.
• Zwiebelzwiebeln - 2 Stk.
• Knoblauch - 2 Zähne
• Zucker nach Belieben
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Pflanzenöl - zum Braten

Kochvorgang:

1. Zuerst die Aubergine waschen und trocknen. Auf ein Gitter aus dem Ofen legen, mit einem Messer einstechen oder leicht einschneiden und bei 200 Grad backen.
2. Tomaten quer aufschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen. Dann die Haut entfernen und die Tomaten hacken oder mit einem Mixer schlagen. Entfernen Sie die Haut von der Aubergine und geben Sie das Püree in einen separaten Behälter.
3. Zwiebeln und Paprika abspülen. Stiele und Kerne von der Paprika entfernen, die Schale von der Zwiebel entfernen. Das Gemüse mit einem Messer fein hacken und in verschiedene Schüsseln geben.
4. Als nächstes müssen Sie die Pfanne mit Pflanzenöl erhitzen und die Paprika zum Braten schicken. Bei mäßiger Hitze zehn Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
5. Als nächstes die Zwiebeln in die Pfanne geben und weiterbraten, bis die Zwiebeln in der Pfanne durchsichtig sind.
6. Wenn die Zwiebel durchsichtig ist, das Auberginenpüree in eine Pfanne mit Gemüse geben und etwa zehn Minuten köcheln lassen, dabei das Gemüse umrühren.
7. Zuletzt Tomaten, gehackten Knoblauch, Zucker, Salz und Gewürze mit Kaviar hinzufügen. Alles verrühren und köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
8. Den vorbereiteten kochenden Kaviar in sterile Gläser verteilen und mit sterilen Deckeln verschließen. Lassen Sie das Produkt vollständig abkühlen und lagern Sie es dann an einem kühlen, dunklen Ort.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Auberginenkaviar auf Georgisch

Im sonnigen Georgien mangelt es nicht an Auberginen, daher gibt es viele Rezepte für ihre Zubereitung.Nach dem untenstehenden Rezept können Sie den Auberginenkaviar, der von georgischen Köchen zubereitet wird, genau reproduzieren.

Kochzeit - 1 Stunde

Kochzeit - 1 Stunde

Portionen - 0,5 Liter

Zutaten:

• Aubergine - 3 Stk.
• Tomate - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk.
• Bitterer Pfeffer - 1 Stk.
• Knoblauch - 3 Zähne
• Petersilie - 1 Bund
• Gewürze nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• Pflanzenöl - 5 EL. l.

Kochvorgang:

1. Auberginen waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Gießen Sie Pflanzenöl in eine Pfanne, erhitzen Sie und braten Sie die Auberginen auf beiden Seiten bei mäßiger Hitze etwa fünfzehn Minuten lang.
2. In einer zweiten Pfanne fein gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten fünf bis sieben Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
3. Dann die gebratene Aubergine, geschälte Paprika und Knoblauchzehen durch einen Fleischwolf geben.
4. Tomaten abspülen, fein hacken und mit Zwiebeln und Karotten in eine Pfanne geben. Gewürze und Salz hinzufügen.
5. Dann mit einem Mörser das Gemüse in einer Pfanne zu Püree mahlen.
6. Die Fleischwolf-Mischung mit dem anderen Gemüse in die Pfanne geben, die Petersilie dort hacken und gut vermischen. Bei mäßiger Hitze etwa fünf Minuten köcheln lassen.
7. Fertiger heißer Kaviar kann sofort am Tisch serviert und auch schnell in sterilen Trockengläsern verteilt und zwanzig Minuten pasteurisiert, dann aufgerollt und in einem "Pelzmantel" abgekühlt werden.

Ein einfaches und leckeres Rezept für Auberginenkaviar mit Mayonnaise

Eine appetitliche und schöne Vorspeise, die sowohl am Esstisch als auch zu festlichen Gerichten gleichermaßen gut aussieht. Sie können diese Auberginen als kalten Salat servieren oder als Snack auf Brot streichen. Versuch es!

Kochzeit - 1 Stunde

Kochzeit - 1 Stunde

Portionen - 0,5 Liter

Zutaten:

• Aubergine - 0,5 kg.
• Zwiebelzwiebeln - 1-2 Stk.
• Knoblauch - 4 Zähne.
• Mayonnaise - 3 EL. l.
• Pflanzenöl - 3 EL. l.
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Kochvorgang:

1. Bevor Sie Auberginen mit Mayonnaise für den Winter zubereiten, bereiten Sie alle Zutaten vor.
2. Die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen und dann in kleine Würfel schneiden. Bestimmen Sie die Größe der Würfel nach Ihren Wünschen.
3. Als nächstes müssen Sie die Auberginen zwei bis drei Minuten blanchieren und auf ein Sieb geben, damit das gesamte Wasser vollständig glasig ist.
4. Danach eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen und fein gehackte Zwiebeln zum Braten hineingeben.
5. Nachdem die Zwiebel leicht golden ist, zerdrücke den Knoblauch in einer Knoblauchpresse und gib ihn in die Pfanne. Die Zutaten verrühren und braten, bis sie weich sind.
6. Nehmen Sie die Zwiebel und den Knoblauch aus der Pfanne und geben Sie die blanchierten Auberginen an ihre Stelle, fügen Sie etwas mehr Öl hinzu, salzen Sie mit Gewürzen und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie weich sind.
7. Kombinieren Sie die Zwiebel, Aubergine und Mayonnaise in einem separaten Behälter. Kaviar gut umrühren.
8. Die Vorspeise in sterile Gläser füllen und in einem Topf mit heißem Wasser 15 Minuten lang pasteurisieren, sobald das Wasser kocht.
9. Die Gläser mit dem Rohling sofort aufrollen, bei Raumtemperatur abkühlen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.

Auberginenkaviar mit Essig in Gläsern

Leckerer und einfacher Auberginenkaviar für den Winter mit Essig ist ein Glücksfall für diejenigen, die kalte Snacks lieben. Dieser Kaviar kann sowohl in Form eines Salats als auch als Dressing für Brot, Suppe, Fleischgarnitur serviert werden. Die Zubereitung ist einfach und unkompliziert, wenn Sie alle Schritte im Rezept befolgen.

Kochzeit - 2 Stunden

Kochzeit - 1 Stunde

Portionen - 5 Liter

Zutaten:

• Aubergine - 2 kg.
• Zwiebeln - 1 kg.
• Paprika - 1 kg.
• Bitterer Pfeffer - 1 Stk.
• Karotten - 1 kg.
• Tomaten - 1,5 kg.
• Pflanzenöl - 350 ml.
• Salz - 5 EL l.
• Gereinigtes Wasser - 3 Liter.
• Kristallzucker - 1 EL. l.
• Essig 9% - 3 TL

Kochvorgang:

1. Kleine kräftige Auberginen unter fließendem Wasser abspülen, in kleine Würfel schneiden.
2. Die Aubergine in eine praktische Schüssel geben und salzen.Gießen Sie das gesamte Wasser ein und lassen Sie es vierzig Minuten bei Raumtemperatur stehen.
3. Während die Auberginen im Salzwasser "ruhen", mahlen Sie gleichzeitig das restliche Gemüse. Die Kerne schälen, die Stiele entfernen und die Früchte in kleine Stücke schneiden. Machen Sie dasselbe mit Zwiebeln und Tomaten und reiben Sie die Karotten.
4. Die Aubergine abtropfen lassen, vom Salz abspülen und gut ausdrücken. Geben Sie Pflanzenöl in eine große Pfanne und braten Sie die Auberginen, bis sie weich sind. Danach müssen Sie sie in einen ausreichend großen Topf geben, um den Kaviar weiter zu kochen.
5. Die Zwiebeln, Karotten und Paprika nacheinander in derselben Pfanne anbraten, in der die Auberginen gekocht wurden. Zuletzt das Tomatenpüree verquirlen und köcheln lassen. Dann alle Zutaten in den Auberginentopf geben und gehackte oder pulverisierte Peperoni, Salz und Zucker hinzufügen. Kaviar 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und am Ende des Garvorgangs Essig hinzufügen. Verteilen Sie das fertige Produkt in sterilen Gläsern, rollen Sie es auf und lagern Sie es nach dem Abkühlen an einem dunklen, kühlen Ort.

Auberginenkaviar für den Winter mit Tomatenmark

Köstlicher hausgemachter Auberginenkaviar hat viele Variationen. Eine davon ist die Zubereitung von Kaviar unter Zugabe von Tomatenmark. In diesem Rezept ist kein Essig enthalten, was sich positiv auf den Geschmack der Zubereitung auswirkt und den Nutzen des Produkts erhöht. Wenn Sie zum ersten Mal Auberginenkaviar aufrollen, ist dieses Rezept ein großartiger Ausgangspunkt.

Kochzeit - 1 Stunde

Kochzeit - 1 Stunde

Portionen pro Behälter - 4 Liter

Zutaten:

• Aubergine - 3 kg.
• Zwiebeln - 1 kg.
• Bulgarischer Pfeffer - 1 kg.
• Karotten - 0,5 kg.
• Knoblauch - 6 Zähne
• Tomatenmark - 300 gr.
• Pflanzenöl - 150 gr.
• Salz - 1 EL l.
• Kristallzucker - 2 EL. l.
• Getrocknete Petersilie - 1 TL
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - Prise

Kochvorgang:

1. Zuerst die Auberginen unter fließendem Wasser abspülen und in Scheiben schneiden. Tauchen Sie die Auberginenstücke etwa eine halbe Stunde lang in eine Schüssel mit gut gesalzenem Wasser, damit die gesamte Bitterkeit des Gemüses in das Wasser gelangt.
2. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie Gemüse vorbereiten. Dazu Zwiebeln und Karotten schälen, in Wasser abspülen und hacken. Hacken Sie die Zwiebel mit einem Messer und reiben Sie die Karotten auf einer mittleren Reibe. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und das Gemüse weich dünsten, dabei umrühren nicht vergessen.
3. Paprika waschen, Stiele und Kerne entfernen. Hacken Sie es fein und geben Sie es mit Zwiebeln und Karotten in die Pfanne. Gemüse weiter kochen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Lassen Sie das Wasser von den Auberginen ab und drücken Sie das Gemüse richtig aus. Auberginen in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Anschließend alle Zutaten in einem großen Topf miteinander vermischen. Zerdrückten Knoblauch, Salz, Zucker, Petersilie und Tomatenmark in den Behälter geben. Das Gemüse gut mischen und bei schwacher Hitze zwanzig Minuten köcheln lassen.
5. Das fertige Werkstück in sterile Gläser verteilen und aufrollen. Nach dem Abkühlen kühl und dunkel lagern, der Snack kann sofort serviert werden.