Rindfleischsülze – 10 leckere Schritt-für-Schritt-Rezepte

Rindergelee ist eine verfestigte kräftige Brühe, die auf Knochen und Innereien gekocht wird, mit oder ohne Zusatz von Geliermitteln. Schritt-für-Schritt-Rezepte helfen Ihnen, das Wissen über den Kochprozess im Kopf zu sortieren, damit dieses schmackhafte und sättigende Gericht ein Erfolg wird.

Wie kocht man zu Hause ein leckeres Rindergelee?

Geliertees Fleisch ist hauptsächlich ein traditionelles Wintergericht, das oft zu Weihnachten und Silvester zubereitet wird. Es ist sehr nahrhaft und enthält viel Protein. Gelee wird ohne Zusatz von Gelatine zubereitet, alle Geliereigenschaften verleihen der Brühe den Knochen der Rinderkeule.

Kochzeit: 8 Stunden.

Portionen: 16.

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  Bereiten Sie die Rinderkeule vor. Es ist besser, einen bereits in Stücke geschnittenen zu kaufen, damit beim Schneiden keine kleinen Knochen in die Schüssel fallen. Verbrennen Sie das Bein, legen Sie es 6-7 Stunden in kaltes Wasser und kratzen Sie es dann aus.
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  Gießen Sie für die erste Brühe Wasser über die Beinteile, sodass sie vollständig verborgen sind.
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  Den Topf bei starker Hitze erhitzen und zum Kochen bringen, 5 Minuten kochen lassen.
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  Die geronnene Proteinbrühe abgießen, Lebensmittel und Pfanne abspülen. Alles noch einmal mit der gleichen Menge kaltem Wasser aufgießen.
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  Bringen Sie die zweite Brühe bei niedriger bis mittlerer Hitze zum Kochen. Das Wasser sollte nicht kochen, kochende Wasserblasen sollten kaum gurgeln und selten gurgeln. Das Kochen sollte nicht aufhören. Also die Brühe ca. 6 Stunden kochen lassen, jemand lässt sie über Nacht stehen.
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  In 90 Minuten vor Ende des Garvorgangs Gemüse und Rindermark in die Brühe geben. Das Fleisch vorher separat kochen.
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  Die geschälte große Zwiebel halbieren. Legen Sie beide Hälften mit der Innenseite in eine heiße trockene Pfanne, damit sie leicht angebraten werden.
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  Schälen Sie große Karotten (oder 2 kleine) und fügen Sie das ganze Bein hinzu. Eineinhalb Stunden vor Garende Zwiebelhälften, ganze Karotten und Fleisch in die Brühe geben.
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  Fügen Sie das Feuer hinzu, bringen Sie die Brühe erneut zum langsamen Kochen, nachdem das Gemüse und das Fleisch hinzugefügt wurden. In 30min. bis zum Ende der Garzeit Salz und Gewürze hinzufügen.
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  Aus der fertigen Brühe Fleisch und Knochen entfernen, Flüssigkeit durch ein Sieb passieren. Gemüse und ganze Gewürze wegwerfen.
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  Gekochten Knorpel, Sehnen von den Knochen entfernen, fein hacken und Rinderbrei oder alles in einem Fleischwolf drehen.
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  Knoblauchzehen fein hacken, zum Fleisch geben und mischen.
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  Legen Sie das Fleisch auf den Boden einer einteiligen Auflaufform oder Teller.
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  Die Brühe über das Fleisch gießen.
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  An einem kalten Ort abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig fest ist. Vor dem Servieren vorsichtig das Fett vom gelierten Fleisch abkratzen.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Rindergelee ohne Gelatine

Um geliertes Fleisch ohne Zugabe von Gelatine zu kochen, müssen Sie nicht nur Fleischbrei, sondern auch Knochen, Venen, Schwänze und Knorpel nehmen. Es sind diese Nebenprodukte, die es ermöglichen, diese sehr dichte Struktur bei längerem Kochen zu erhalten. Auf Wunsch kann Rindfleisch mit anderen Fleischsorten kombiniert werden.

Kochzeit: 6 Stunden 20 Minuten.

Portionen: 10.

Zutaten:

• Fleisch-Rindfleisch-Set (Schaft, Keule, Haxe) - 4 kg;
• Karotten - 3 Stk.;
• Zwiebeln - 3 Stk.;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.;
• Knoblauch - 7 Nelken;
• Petersilie und Selleriewurzel - 1 Stk.;
• Gewürzmischung für geliertes Fleisch - 7 g;
• Salz - nach Ihrem Geschmack;
• Wasser - 4 Liter.

Kochvorgang:

1. Sie müssen die bereits zerhackten Beine kaufen oder mit einer Bügelsäge sorgfältig selbst schneiden und von Knochenfragmenten spülen. Sie müssen abgekratzt und geteert werden. Das Verhältnis von Wasser zu Fleischbestandteilen sollte 1 zu 1 betragen.
2. Bereiten Sie einen breiten Topf vor, geben Sie Fleisch, Knochen usw. hinein, fügen Sie Wasser hinzu. Das Fleisch sollte sich unter Wasser verstecken. Es ist ratsam, sofort kochendes Wasser zu gießen. Warten Sie, bis es kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Löffel und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig.
3. Die Brühe 5 Stunden unter einem Deckel bei minimaler Hitze kochen, bei höherer Hitze wird das Wasser trübe und das meiste verkocht schnell.
4. Das Gemüse schälen und den Staub abwaschen, nach 5 Stunden Garzeit das Ganze in die Brühe geben. Gewaschene Wurzeln und Salz hinzufügen, Gewürzmischung hinzufügen. Salz kann 1 EL hinzugefügt werden. l. mit einem Objektträger, und dann versuchen und, falls erforderlich, Salz hinzufügen.
5. Das gelierte Fleisch weitere 2,5 Stunden kochen, dabei die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen.
6. Karotten und Zwiebeln wegwerfen, Fleisch und Knochen in eine Schüssel geben.
7. Entfernen Sie das abgekühlte Fleisch vom Knochen und machen Sie einen guten Spaziergang mit den Händen, berühren Sie das Fleisch für die kleinsten Knochen und deren darin verbleibenden Fragmente. Die Adern und das Fleisch fein hacken und in den Schalen anrichten, in die das gelierte Fleisch gegossen wird. Aus Schönheitsgründen können Sie, bevor Sie Fleisch in die Formen geben, frisches, sauberes Gemüse, Erbsen aus einem Glas und Hälften von gekochten Wachteleiern auf den Boden legen.
8. Jetzt können Sie fein geriebene frische Knoblauchzehen, gemahlenen Pfeffer, gemischt mit Fleischstücken geben.
9. Die Brühe mehrmals durch ein in mehreren Lagen gefaltetes Käsetuch abseihen, um die kleinsten Details der Knochen zu entfernen und ihr maximale Transparenz zu verleihen.
10. Die abgeseifte Brühe über die Fleischzubereitungen gießen und in der Kälte abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Guten Appetit!

Leckeres Rezept für Rindergelee mit Zusatz von Gelatine

Für ein stärkeres Gelee verwenden einige Gelatine bei der Herstellung von Gelee, dies kann die Abbindezeit verkürzen und das Risiko des Versagens verringern. Aspik kann in portionierte Dosen, wie Muffins, gegossen und dann umgedreht auf separaten Untertassen serviert werden.

Kochzeit: 9 Stunden 10 Minuten.

Portionen: 13.

Zutaten:

• Rindfleisch (Schaft, Hüfte, Schulterblatt) - 1,6 kg;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Karotten - 4 Stück;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Pastinake oder Sellerie - 1 Wurzel;
• Petersilie - 1 Wurzel;
• Petersilie - 5 Zweige;
• Sonnenblumenöl - 3 EL. ich .;
• Dill - 3 Zweige;
• Schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• Piment - 6 Erbsen;
• Gelatine - 25 g;
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,3 TL;
• Salz - nach Ihrem Geschmack;
• Senf oder Meerrettich - zum Servieren.

Kochvorgang:

1. Den Ofen vorheizen (Temperatur - 210-220 Grad). Das Fleisch in große Stücke schneiden, die Haxe hacken. Zwiebel und 2 Karotten schälen und waschen, halbieren. Wurzeln und Kräuter waschen, Knoblauch schälen.
2. Das Backblech mit einer Antihaftmatte oder Folie abdecken, Fleisch und Gemüse in einer Schicht auslegen. Mit Sonnenblumenöl beträufeln und ca. 15 Minuten backen, bis das Gemüse goldbraun und aromatisch ist.
3. In einem tiefen Topf 3,5 Liter Wasser aufkochen. Die Fleischbestandteile, das Gemüse und den Saft, der auf ein Backblech gelegt wird, vorsichtig in kochendes Wasser geben. Bei mittlerer Hitze erneut zum Kochen bringen, auf ein Minimum reduzieren und 2,5 Stunden ohne Deckel kochen. Vergessen Sie nicht, den Schaum regelmäßig zu entfernen.
4. Eine Stunde nach dem Kochen noch 2 ganze gewaschene und geschälte Karotten, Dill und Petersilie in die Brühe werfen (1 Fuß zum Dekorieren lassen).
5. Die Brühe durch ein feines, mit Gaze bedecktes Sieb passieren und abkühlen lassen.
6. Das Fleisch von den Knochen lösen, fein hacken oder in Fasern zerlegen. Salz und Pfeffer können Sie sogar mit einem Rand.
7. Wiegen Sie die Brühe. Für 0,5 l Brühe 7 g Blattgelatine nehmen und in kaltem Wasser einweichen.Wenn Pulver verwendet wird, ist es zulässig, es in einer bestimmten Menge Brühe einzuweichen. Die Brühe erhitzen, ausgepresste Gelatineblätter oder eine gequollene Masse pulverisierter Gelatine hinzufügen. Rühren Sie die Gelatine in der heißen Brühe, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
8. Eine dünne Schicht Brühe in ganze kleine Formen gießen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
9. Ganze Karotten aus der Brühe in Kreise schneiden oder Sterne schneiden, eine Schicht gefrorene Brühe zusammen mit frischen Kräutern auflegen. Füllen Sie die Formen zu 2/3 mit Fleisch und gießen Sie mehr Brühe darüber. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, 3 Stunden kühl stellen.
10. Vor dem Servieren auf Untertassen stürzen, die Bleche entfernen und mit Senf oder Meerrettich servieren.

Guten Appetit!

Hausgemachtes Rinder- und Schweinebeingelee

In der Regel werden dem Rindergelee verschiedene andere Fleischsorten zugesetzt, meistens ist es Schweinefleisch. Die Vorspeise erweist sich als sehr reichhaltig, duftend und befriedigend. Sie benötigen 1 Tag zum Kochen, es ist besser, viele Portionen auf einmal zu kochen. Geliertees Fleisch kann etwa eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Kochzeit: 12 Stunden.

Portionen: 19.

Zutaten:

• Rindfleisch - 1,6 kg;
• Schweinekeulen - 1,1 kg;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Karotten - 1 Stk.;
• Wasser - 3 Liter;
• Pimenterbsen - 12 Stk.;
• Schwarze Pfefferkörner - 8 Stk.;
• Knoblauch - 10 Nelken;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• Salz nach Belieben.

Kochvorgang:

1. Die Beine reinigen, waschen und in kaltem Wasser einweichen, um überschüssiges Blut zu entfernen.
2. Anschließend das Produkt waschen, ggf. in Stücke schneiden.
3. In einem großen Topf das Wasser über die Schweinekeulen gießen und auf den Herd stellen.
4. Zum Kochen bringen, Geräusche entfernen, bei schwacher Hitze ca. 4 Stunden kochen. Behalten Sie die ganze Zeit im Auge, damit kein aktives Kochen stattfindet, das Gericht sollte schmachten.
5. Nach 4 Stunden die geschälten Zwiebeln und Karotten dazugeben, mit Salz würzen und weitere 2 Stunden kochen.
6. Paprika, Lorbeerblätter zugeben und eine weitere Viertelstunde kochen.
7. Zum Schluss den Knoblauch durch eine Presse drücken, die Form 3 Minuten ruhen lassen. zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
8. Das Fleisch zusammen mit den Keulen aus der Brühe ziehen, die Brühe durch ein paar Lagen Mull abseihen. Das Fleisch in Fasern zerlegen.
9. Das Fruchtfleisch von den Beinen entfernen und in kleine Stücke schneiden.
10. Das ganze Fleisch umrühren, in Formen oder tiefen Tellern anrichten, nach Belieben mit gekochten Eierstücken, Erbsen- oder Maiskonserven, frischen Kräuterzweigen oder Karottenscheiben garnieren.
11. Gießen Sie die Werkstücke mit Brühe und bringen Sie sie zum Abkühlen an einen kalten Ort, dann stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Rindergelee mit Hühnchen

Aspik ist gut für den menschlichen Körper, vor allem für die Knochen. Beim Kochen dieses Gerichts werden Substanzen gebildet, die sich gut auf die Verschmelzung von Knorpel- und supraossärem Gewebe auswirken. Rindergelee mit Hühnchenzusatz erweist sich als zart, Hauptsache, das Fleisch wird sorgfältig in die kleinsten Fasern zerlegt.

Kochzeit: 19 Stunden.

Portionen: 15.

Zutaten:

• Rinderhaxe - 3 kg;
• Huhn - 800 g;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Karotten - 2 Stück;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Schwarzer Pfeffer - 7 Erbsen;
• Piment - 6 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Salz nach Belieben.

Kochvorgang:

1. Den Schaft in 3 Teile hacken und 5 Stunden gut in Wasser einweichen. Spülen Sie die Schaftteile ab und legen Sie sie in einen tiefen Topf.
2. Legen Sie das Huhn dort hin (den unteren Teil des Kadavers). Gießen Sie kaltes Wasser über das Fleisch, sodass es das Huhn und das Rindfleisch bedeckt.
3. Geschälte Karotten und Zwiebeln mit Schale zum Fleisch im Wasser geben, sowie eine Mischung aus Erbsen und Lorbeerblättern.
4. Bringen Sie die Brühe zum Kochen und schöpfen Sie dabei ständig den Schaum ab. Reduzieren Sie die Hitze auf die schwächste, bedecken Sie die Pfanne mit einem Deckel. Etwa 10 Stunden kochen lassen. Die Brühe ganz am Ende des Garvorgangs salzen.
5. Während der gesamten Garzeit kocht die Hälfte der Brühe weg, das Fleisch kocht und trennt sich von den Knochen.
6. Alle Zutaten mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen, Brühe durch ein feines Sieb mit einem viermal gefalteten Käsetuch abseihen.
7. Das Fleisch von den Knochen lösen, aussortieren, Fettstücke, Adern und Haut getrennt beiseite legen und mit den Händen nach kleinen Knochen und Knochenfragmenten tasten.
8. Den geschälten Knoblauch sehr fein hacken, das Fleisch in Stücke schneiden oder in Fasern zerlegen. Knoblauch zum Fleisch geben und umrühren.
9. Die Fleischmasse am Boden der Form verteilen. Die Brühe in einen Topf geben, erneut aufkochen und mit Salz abschmecken.
10. Die Brühe und den Knoblauch über das Fleisch gießen und herausnehmen, um es in der Kälte einzufrieren, dann in den Kühlschrank stellen.
11. Vor dem Servieren unbedingt die Fettschicht von der Oberfläche des gelierten Fleisches entfernen.

Guten Appetit!

Köstliche hausgemachte gelierte Rinder- und Schweinehaxe

Sehr nahrhaftes und duftendes geliertes Fleisch wird aus Rind- und Schweinehaxen gewonnen. Ein solches Gericht kann den Gästen während eines Festmahls sicher als Leckerbissen angeboten, richtig zubereitet, dekoriert und serviert werden. Wenn möglich, müssen Sie eine Hausschweinkeule kaufen.

Kochzeit: 10 Stunden.

Portionen: 17.

Zutaten:

• Rindfleisch - 1 kg;
• Schweinefleisch (Haxe) - 1 kg;
• Karotten - 1 Stk.;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Schwarzer Pfeffer und süße Erbsen - 4 Stk.;
• Salz - nach Ihrem Geschmack;
• Wasser - 4 Liter.

Kochvorgang:

1. Haxe und Fleisch in Stücke hacken, Knochenfragmente davon abhalten, in das gelierte Fleisch zu gelangen (dazu alles mehrmals gründlich spülen).
2. Die Fleischprodukte in einen tiefen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und die ganzen geschälten Zwiebeln und Karotten dazugeben.
3. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum mit einem Esslöffel. Sie müssen die Brühe mit Fleisch bei schwacher Hitze bei sehr niedrigem Siedepunkt mehrere Stunden (6 bis 7) köcheln lassen. Ob das Fleisch richtig gegart ist, erkennt man daran, wie leicht es von den Knochen fällt, und wenn man einen Tropfen Brühe zwischen den Fingern verreibt, bleibt diese Stelle klebrig.
4. Fügen Sie Gewürze und Salz hinzu, Sie können auch eine spezielle fertige Gewürzmischung für geliertes Fleisch hinzufügen.
5. Die Brühe mehrmals durch ein feinstes Sieb passieren, das Fleisch in Fasern teilen und in einer 1-2 cm dicken Schicht auf tiefe Teller, die zuvor vorbereitet wurden, auslegen.
6. Die Brühe vorsichtig über das Fleisch gießen, dabei darauf achten, dass die Fleischfasern nicht aufschwimmen.
7. Es empfiehlt sich, das Fett sofort mit einem Esslöffel von der Oberfläche zu entfernen, da es sonst oben mit einer hässlichen weißen Schicht erstarrt, dann muss es noch entfernt werden.
8. Alle Gelee-Schalen in den Kühlschrank stellen und einige Stunden stabilisieren lassen.

Guten Appetit!

Wie kocht man Rindergelee in einem Slow Cooker?

Das Gute am Garen von geliertem Fleisch in einem Slow Cooker ist, dass Sie nicht stundenlang über der Pfanne stehen und den Schaum entfernen müssen. Ein angenehmer Bonus ist, dass die Garzeit deutlich verkürzt wird.

Kochzeit: 4 Stunden 40 Minuten.

Portionen: 16.

Zutaten:

• Rinderhaxe - 1,8 kg;
• Rindfleisch (Fruchtfleisch) - 1,4 kg;
• Wasser - 1,2 l;
• Zwiebeln - 120 g;
• Karotten - 80 g;
• Knoblauch - 21 g;
• Salz, Gewürze - nach Ihrem Geschmack;
• Frisches Grün - zur Dekoration.

Kochvorgang:

1. Die in mehrere Teile geschnittenen Beine in kaltem Wasser einweichen, um überschüssiges Blut loszuwerden. Von Zeit zu Zeit das Wasser abgießen und mit neuem auffüllen, Vorgang wiederholen, bis das Wasser klar bleibt.
2. Gemüse schälen und waschen, Karotten halbieren.
3. Keulen, Rinderschnitzel und vorbereitetes Gemüse in die Multicooker-Schüssel geben, Wasser hinzufügen, salzen. Gießen Sie beliebige Gewürze ein, Sie können getrockneten Knoblauch und Kräuter, eine Mischung aus Paprika, Lorbeerblättern und Koriander hinzufügen.
4. Rühren Sie um und schließen Sie den Deckel des Multikochers. Stellen Sie den Modus "Fleisch" ein und kochen Sie 90 Minuten lang.
5. Nach Programmende Deckel vorsichtig öffnen. Teile der Keulen und des Fleisches auf einen Teller geben, die Brühe durch ein in 4 Schichten gefaltetes Käsetuch abseihen. Das Fleisch zusammen mit dem Knorpel vom Knochen lösen, das Fruchtfleisch in Fasern aufteilen.
6. Alles fein hacken, mit geschälten Knoblauchzehen mischen, durch eine Presse passieren und portionsweise anrichten.Verteilen Sie die Zweige des gewaschenen Grüns darauf, Sie können Dekorationen aus gekochten Karotten hinzufügen, die von der Brühe übrig geblieben sind.
7. Gießen Sie die passierte Brühe in eine Schicht, die der Höhe der Fleischschicht entspricht.
8. Lassen Sie das gelierte Fleisch an einem kalten Ort abkühlen (heiße Gerichte können nicht sofort in den Kühlschrank gestellt werden), stellen Sie es dann in den Kühlschrank und lassen Sie es 1,5-2 Stunden bis zur vollständigen Stabilisierung ruhen. Innerhalb von 5 Tagen verbrauchen.

Guten Appetit!

Ein einfaches Rezept zur Herstellung von Gelee aus Rindfleisch und Truthahn

Für diejenigen, die das Vorhandensein von Knorpel und Innereien in Gelee nicht vertragen, gibt es ein köstliches Rezept für dieses Gericht, das auf dem Fruchtfleisch von Rinder- und Putenfilet zubereitet wird. Natürlich wird das gelierte Fleisch in diesem Fall mit Gelatine gekocht, da die Masse sonst nicht fest wird.

Kochzeit: 9 Stunden.

Portionen: 8.

Zutaten:

• Rinderpulpe - 1 kg;
• Putenfilet - 650 g;
• Wasser - 5 l;
• Gelatine - 1 Packung (20 g);
• Knoblauch - 8 Nelken;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Salz nach Belieben.

Kochvorgang:

1. Füllen Sie einen breiten Topf mit Wasser, geben Sie das Putenfilet und das Rindfleisch hinein. Lorbeerblätter in Wasser tauchen und auf mittlere Hitze stellen.
2. Nachdem das Wasser kocht, müssen Sie den Schaum von der Oberfläche entfernen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, damit nur ein seltenes leises Gurgeln von kochendem Wasser übrig bleibt.
3. Kochen Sie Fleischprodukte etwa 3 Stunden lang und bedecken Sie die Pfanne nicht vollständig mit einem Deckel. Achten Sie darauf, den Schaum gelegentlich mit einem Löffel abzuschöpfen.
4. Den Topf mit dem Werkstück vom Herd nehmen, in eine warme Decke wickeln und 4 Stunden reifen lassen.
5. Lassen Sie etwa 1 Tasse Brühe, um die granulierte Gelatine einzuweichen.
6. Kühlen Sie ein Glas Brühe ab, gießen Sie eine Tüte Gelatine hinein, rühren Sie um und lassen Sie es eine Stunde quellen.
7. Die Knoblauchzehen schälen und auf der feinsten Reibe reiben.
8. Die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen (es wird heiß). Wenn die Brühe warm geworden ist, erhitzen Sie sie erneut, ohne sie zum Kochen zu bringen, und fügen Sie die gequollene gallertartige Masse zusammen mit Salz hinzu und rühren Sie, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben.
9. Teilen Sie das Fleisch in Fasern und verteilen Sie es in einer Schicht auf dem Boden der vorbereiteten Formen.
10. Die kleinsten Knoblauchstücke auf der Fleischschicht verteilen und mit Gelatinebrühe übergießen.
11. Das gelierte Fleisch über Nacht in den Kühlschrank stellen, damit es endlich gefriert. Mit Senf oder Meerrettich servieren.

Guten Appetit!

Rezept für Rinderkopf-Sülze

Aus einem Rinderkopf unter Zugabe eines Teils einer Rinderkeule (Joint) wird ein schmackhaftes kräftiges Gelee gewonnen. Hier wird die Brühe ohne Zugabe von Gemüse gekocht, nur auf Fleisch und Knochen.

Kochzeit: 9 Stunden.

Portionen: 13.

Zutaten:

• Rinderkopf - 2,5-3 kg;
• Wasser - 4 l;
• Salz - 2 TL;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Knoblauch - 5 Nelken.

Kochvorgang:

1. Bitten Sie einen Rinderkopf auf dem Markt, es zu hacken oder machen Sie es selbst zu Hause, achten Sie darauf, dass keine kleinen Knochenstücke in die Masse geraten. Lebensmittel kalt abspülen, in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und einige Stunden einweichen lassen. Lassen Sie das Wasser regelmäßig ab.
2. Dann die Rinderknochen wieder abspülen, in einen tiefen Topf geben und mit Wasser bedecken, auf mittlere Hitze stellen.
3. Wenn das Kochen beginnt, müssen Sie den Schaum entfernen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Den Topf abdecken und 7 Stunden kochen lassen.
4. Eine Stunde vor Garende Lorbeerblatt in die Brühe geben und salzen.
5. Am Ende des Garvorgangs sollte etwa 1/3 der ursprünglichen Flüssigkeit im Topf verbleiben. Wenn mehr Brühe vorhanden ist, müssen Sie Feuer hinzufügen, damit etwas mehr Feuchtigkeit verdunstet, sonst wird das gelierte Fleisch nicht gut fest.
6. Wenn alles fertig ist, Fleisch und Knochen aus der Brühe nehmen, Knochen von Fleischstücken befreien.
7. Das Fleisch in Fasern zerlegen, große lange Fasern schneiden. Auf den Boden der Formen für geliertes Fleisch legen Sie geschälte und durch eine Knoblauchpresse geführte Stücke und bedecken Sie sie mit einer Fleischschicht.
8. Die Brühe mehrmals durch ein feines Sieb passieren und über das Fleisch auf die Formen gießen.
9. Über Nacht im Kühlschrank einfrieren lassen. In Portionen schneiden und mit Meerrettich auf den Tisch servieren.

Guten Appetit!

Wie kocht man köstliches hausgemachtes geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf?

Jeder weiß, dass das Schwierigste beim Kochen von Gelee die lange Wartezeit beim Kochen von Brühe ist. Manchmal dauert die Kochzeit bis zu 10-12 Stunden. Hier hilft ein Schnellkochtopf, der hilft, natürliche Gelierstoffe aus dem Knorpel schneller in Brühe zu verdauen.

Kochzeit: 3 Stunden.

Portionen: 18.

Zutaten:

• Rindfleischset - 3 kg;
• Knoblauch - 8 Nelken;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• Karotten - 3 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.;
• Wasser - 3,2 Liter;
• Piment und schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.;
• Salz und Gewürze nach Belieben;
• Dosenmais, frische Kräuter, Erbsen - zur Dekoration.

Kochvorgang:

1. Kaufen Sie ein Fleischset aus Rinderkeule, Schwanz, Trommelstock und 1/3 Teil der Keule. Gießen Sie diese Teile mit Wasser in eine Schüssel, lassen Sie überschüssiges Blut einige Stunden oder sogar über Nacht absaugen.
2. Spülen Sie morgens alle Fleischbestandteile mit sauberem Wasser ab und achten Sie darauf, dass keine scharfen kleinen Knochenfragmente vorhanden sind. Bei Bedarf auskratzen und in einen Schnellkochtopf geben.
3. Geschälte Karotten, Zwiebeln, Paprika, Gewürze abschmecken und salzen.
4. Wasser angießen, sodass die Knochen etwas bedeckt sind, abdecken und 2,5 Stunden köcheln lassen.
5. Das Fleisch mit einem Schaumlöffel in eine separate Schüssel geben, zum Abkühlen herausnehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, das mit 4 Lagen Gaze bedeckt ist.
6. Das Fleisch von den Knochen lösen und mit den Händen in Fasern zerlegen, etwas lässt sich mit einem Messer fein hacken, besonders wenn es sich um mittelgroßen Knorpel handelt.
7. Legen Sie die Fleischmasse in einen Behälter, in den das gelierte Fleisch gegossen wird. Es sollte nicht mehr als 1/3 des Geschirrs einnehmen.
8. Nachdem Sie den Knoblauch geschält haben, hacken Sie ihn mit einem scharfen Messer und streuen Sie ihn auf das Fleisch.
9. Ordnen Sie Zweige von frisch gewaschenem Grün, Dosenerbsen oder Maiskörner über dem Fleisch an. Sie können Karottendekorationen schneiden.
10. Alle Rohlinge mit Fleischbrühe übergießen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren und vollständig stabilisieren.

Guten Appetit!