Eclairs - 10 hausgemachte Rezepte

Das klassische Rezept für Eclairs zu Hause

Ein richtig zubereiteter Teig ist die halbe Miete, wenn es um die Herstellung von Eclairs geht. Trotz der Tatsache, dass der Teig heiß geknetet wird, sollte die fertige Masse völlig glatt und homogen sein. Die zweite Hälfte des Erfolgs hängt von den Backbedingungen ab. Die Ofenheizung muss gleichmäßig und konstant sein. Das bedeutet, dass Sie beim Backen von Eclairs auf keinen Fall die Backofentür öffnen - der Teig setzt sich ab und es geht nichts mehr.

Kochzeit: 50 min.

Kochzeit: 20 min.

Portionen: 6.

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  Gießen Sie Wasser in der angegebenen Menge in einen Topf oder einen breiten Topf mit dickem Boden. Butter und eine Prise Salz hineingeben. Wir stellen das Geschirr auf den Herd und erhitzen unter Rühren, bis das Wasser zu kochen beginnt und die Butter vollständig schmilzt.
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  Gießen Sie das vorgesiebte Mehl in kochendes Wasser mit Butter. In diesem Fall muss die entstehende Verdickungsmasse in der Pfanne aktiv und kontinuierlich mit einem Löffel oder Spatel gerührt werden, um Klumpenbildung zu vermeiden. Sie können zum Mischen auch einen Mixer verwenden - dies erleichtert die manuelle Arbeit, da sich die Masse ziemlich dicht bildet.
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  Wenn das gesamte Mehl hinzugefügt wurde, ist der Brandteig dick und geformt. Unter ständigem Rühren weitere zwei bis drei Minuten auf dem Herd erhitzen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse auf etwa sechzig Grad abkühlen lassen.
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  Jetzt ist es an der Reihe, Eier hinzuzufügen. Wir tun dies streng nacheinander, um Zeit zu haben, die Eier mit dem heißen Teig zu mischen, bevor sich das Protein zu kräuseln beginnt. Mit einem Löffel oder Spatel intensiv arbeiten und nach und nach alle Eier dazugeben. Der fertige Teig wird homogen und viskos sein - so sollte es sein.
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  Den resultierenden Teig geben wir in einen Spritzbeutel mit einer gezahnten Düse. Wenn dies nicht der Fall ist, verwenden wir eine Plastiktüte mit einer abgeschnittenen Ecke - in diesem Fall haben die fertigen Eclairs eine glatte Oberfläche.
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  Bedecken Sie das Backblech mit geöltem Pergament. Darauf pflanzen wir längliche Eclairs der gewünschten Länge. Wir lassen genügend Platz zwischen den Stücken - der Teig nimmt beim Backen deutlich an Volumen zu.
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  Den Backofen auf eine Temperatur von 180 Grad vorheizen. Stellen Sie das Backblech mit den abgelegten Eclairs auf die mittlere Ebene und backen Sie sie dreißig bis fünfunddreißig Minuten. Dabei öffnen wir nicht die Tür, sondern bewerten den Reifegrad der Torten optisch durch das Glas. Fertige Eclairs sollten gut wachsen und von allen Seiten braun werden. Wenn die Backzeit der Eclairs abgelaufen ist, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Produkte weitere fünf Minuten darin stehen. Dann nehmen wir das Gebäck heraus und übertragen es vom Backblech auf eine Platte zum Abkühlen. Wir schneiden die abgekühlten Eclairs entlang und füllen den Innenraum mit gekochter Kondensmilch.

Guten Appetit!

Wie man hausgemachte Vanillepudding-Eclairs macht

Saftiger Vanillepudding passt gut zu zarten porösen Eclairs.Es betont erfolgreich ihre schwerelose Textur und sorgt für eine zarte Süße. Um die Eclairs luftig zu machen und eine volumetrische Form zu erhalten, halten wir uns strikt an den im Rezept beschriebenen Teigzubereitungsprozess. Während des Backens keinesfalls den Backofen öffnen, sonst setzen sich die Kuchen ab. Und um einen leckeren Vanillepudding zuzubereiten, verwenden Sie unbedingt einen Handrührgerät oder Mixer, damit die Masse perfekt homogen ist.

Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.

Kochzeit: 40 min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Butter für Teig - 100 gr.
• Mehl für Teig - 1 EL.
• Wasser - 1 EL.
• Eine Prise Salz.
• Eier für Teig - 4 Stk.
• Milch für Sahne - 1 EL.
• Sahnebutter - 150 gr.
• Kristallzucker - 100 gr.
• Mehl für Sahne - 3 Esslöffel
• Vanillezucker - 2 TL

Kochvorgang:

1. Zur Teigzubereitung verwenden wir einen voluminösen Topf oder einen Topf mit dickem Boden. Gießen Sie Wasser hinein, geben Sie die angegebene Menge Butter und eine Prise Salz hinzu. Wir stellen den Behälter auf den Herd und erhitzen den Inhalt zum Kochen. Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
2. Gießen Sie das gesamte zuvor gesiebte Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit. Wir rühren kräftig um, damit sich die Masse schnell vermischt und es zu keiner Klumpenbildung kommt. Sie können zu diesem Zeitpunkt einen Mixer verwenden - dies erleichtert die Arbeit. Der Teig bildet sich zu einem Klumpen - halten Sie ihn weiterhin auf dem Herd und rühren Sie die ganze Zeit um. Wir erwärmen die Masse zwei bis drei Minuten, nehmen sie dann vom Herd und lassen sie fünf bis sieben Minuten leicht abkühlen.
3. Eier einzeln in die noch heiße Puddingmasse geben. Den Teig nach jeder Zugabe schnell und gründlich durchkneten, damit das Protein keine Zeit zum Gerinnen hat. So stellen wir alle Eier vor.
4. Der fertige Teig sollte zähflüssig und zähflüssig sein. Nach dem Kneten noch etwas abkühlen lassen, um den Spritzbeutel nicht zu schmelzen.
5. Nun geben wir den Teig in einen Spritzbeutel mit Zahntülle. Alternativ können Sie eine normale Plastiktüte mit einer abgeschnittenen Ecke verwenden.
6. Bedecken Sie das Backblech mit geöltem Pergament und legen Sie längliche Eclairs beliebiger Länge darauf. Zwischen den Kuchen sollte ein gewisser Abstand sein, da sich der Teig beim Backen verdoppelt.
7. Den Backofen vorher auf 180 Grad vorheizen. Wir legen ein Backblech mit Eclairs in einen bereits heißen Ofen auf mittlerer Ebene und backen dreißig bis fünfunddreißig Minuten. Die Kuchen sollten gut wachsen, braun werden und im Inneren Hohlräume bilden. Nach dem Backen vom Backblech nehmen und zum Abkühlen auf das Gitter geben.
8. Wir verwenden auch einen Topf oder einen kleinen Topf, um den Vanillepudding zuzubereiten. Wir geben Milch, Kristallzucker, Vanillezucker und Mehl in der angegebenen Menge hinein.
9. Brechen Sie das Ei in die Mischung.
10. Mischen Sie alles mit einem Mixer und schlagen Sie es eine Minute lang mit hoher Geschwindigkeit, um alle Klumpen vollständig zu zerbrechen. Wir stellen die Pfanne auf den Herd und erhitzen die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie eindickt. Sie können nicht zum Kochen bringen, Sie müssen nur eine Verdickung erzielen. Wenn die Sahne heiß und dick ist, nehmen Sie sie vom Herd und fügen Sie die Butter hinzu. Rühren Sie mit einem Schneebesen, bis es vollständig aufgelöst ist. Die fertige Creme abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
11. Wir überführen die Creme in eine kulinarische Spritze oder einen Beutel mit schmaler Düse. In die gekühlten Eclairs von unten oder von der Seite machen wir ein paar Einstiche von verschiedenen Seiten und spritzen die Creme ein. Alternativ können Sie die Torten auch einfach von der Seite anschneiden, leicht öffnen und mit einem Teelöffel mit Sahne füllen.

Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept zur Herstellung von Eclairs mit Kondensmilch

Eclairs mit Kondensmilch sind immer ein willkommenes Dessert zum Kaffee oder Tee. Sie sind luftig, leicht und passen einfach gut zu der saftig-süßen Füllung. Diese Gourmet-Backwaren können zu Hause hergestellt werden - es braucht ein wenig Geschick und Zeit, aber das Ergebnis ist es auf jeden Fall wert.In diesem Rezept wird der Garprozess detailliert beschrieben und mit visuellen Schritt-für-Schritt-Fotos begleitet, sodass jeder Kuchenliebhaber diese selbst in seiner Küche zubereiten kann.

Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.

Kochzeit: 25 min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Milch - 200 ml.
• Butter - 100 gr.
• Mehl - 150 gr.
• Eier - 4 Stk.
• Eine Prise Salz.
• Gekochte Kondensmilch - 1 Dose.
• Sahnebutter - 100 gr.
• Quark - 130 gr.
• Kristallzucker - 1 Esslöffel

Kochvorgang:

1. Wir bereiten Produkte für die Teigherstellung vor. Sieben Sie das Mehl, um es mit zusätzlicher Luft zu versorgen. Wir nehmen die Eier aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
2. Um den Teig zuzubereiten, verwenden wir einen Topf oder einen Topf mit dickem Boden. Gießen Sie Milch hinein, fügen Sie die angegebene Menge Butter, Zucker und eine Prise Salz hinzu. Wir stellen den Behälter auf den Herd und erhitzen den Inhalt zum Kochen. Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
3. Während sich Milch und Butter erhitzen, brechen Sie die Eier in einen separaten Behälter. Schütteln Sie sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen, um eine Einheitlichkeit zu erzielen.
4. Wenn die Milch kocht, gießen Sie das gesamte gesiebte Mehl auf einmal hinein und rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen um, um eine dicke Masse ohne Klumpen zu erhalten.
5. Wir lassen den Teig weiterhin auf dem Herd. Es sollte sich merklich verdicken und sich zu einer Kugel formen. Wir ersetzen den Schneebesen durch einen Spatel und rühren die Masse weiter. Wir trocknen es noch zwei oder drei Minuten und nehmen es vom Herd.
6. Wir geben den Brandteig aus einem heißen Topf in eine Schüssel - dieser kühlt leicht ab. Wir gehen für fünf Minuten.
7. Die geschlagenen Eier in kleinen Portionen in die Puddingmehlmasse geben. Nach jeder Zugabe gut durchkneten, um die Eier vollständig in den Teig einzubringen.
8. Sie können einen Mixer mit Aufsätzen zum Kneten des Teigs anschließen - dies erleichtert die Arbeit erheblich und verkürzt die Garzeit.
9. Den fertigen Teig kneten, bis er vollständig homogen ist - er sollte zähflüssig und zähflüssig werden.
10. Den gekochten Brandteig geben wir in eine Küchentasche mit Sternchen-Aufsatz. Wir bedecken ein Backblech mit geöltem Pergament und legen längliche Eclairs darauf. Dies kann eine einfache Abscheidung in einer Linie oder ein Zickzack-Layout sein, um ein komplexes Muster auf der Oberfläche der Kuchen zu erhalten. Vergessen Sie nicht, dass zwischen den Eclairs ein paar Zentimeter Abstand sein sollten, da der Teig beim Backen gut wächst.
11. Alternativ können Sie statt länglicher Eclairs auch tropfrunde Kuchen formen, alle mit dem gleichen Sternaufsatz. Den Backofen auf eine Temperatur von 185 Grad vorheizen. Wir legen ein Backblech mit Eclairs in einen bereits heißen Ofen auf mittlerer Ebene und backen dreißig bis fünfunddreißig Minuten. Die Werkstücke sollten merklich wachsen, rötlich-golden werden und im Inneren Hohlräume bilden. Nach dem Backen vom Backblech nehmen und zum Abkühlen auf das Gitter geben.
12. Um die Sahne zuzubereiten, geben Sie die weiche Butter in eine Schüssel und beginnen Sie, sie mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit zu schlagen. Sie sollten eine cremige Luftmasse bekommen - schlagen Sie dafür mindestens vier bis fünf Minuten lang.
13. Fügen Sie der Butter ein oder zwei Esslöffel gekochte Kondensmilch hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe, bis sie vollständig homogen ist. So führen wir alle Kondensmilch ein.
14. Der nächste Schritt besteht darin, Quark hinzuzufügen - dies verleiht der fertigen Creme Zartheit und schmelzende Textur.
15. Mischen Sie den Käse mit Kondensmilch mit einem Spatel, bis Sie eine homogene weiche Sahne erhalten.
16. Um Eclairs mit Füllung zu füllen, ist es praktisch, denselben Küchenbeutel oder dieselbe Spritze mit einer schmalen langen Düse zu verwenden.
17. Wir schneiden die abgekühlten Eclairs auf einer Seite und öffnen sie, wie auf dem Foto. Mit Sahne aus einer Tüte, Spritze oder einfach einem Teelöffel füllen. Mit einem eingeschnittenen Deckel abdecken.
18. Die fertigen gefüllten Kuchen auf eine Servierschale legen und servieren.

Guten Appetit!

Zarte Eclairs mit Hüttenkäsecreme im Ofen

Als Alternative zu Vanillepudding und Kondensmilch empfehlen wir, Eclairs mit Quarkfüller zu füllen. Hierfür empfehlen wir einen weichen, pastösen Quark mit einem Fettanteil im Bereich von 5 % - 9 %. Ein solches Produkt ergibt die gewünschte homogene Konsistenz und den zarten cremigen Geschmack. Damit die Creme ihre Form behält und nicht aus dem Kuchen fließt, stabilisieren wir sie mit Gelatine. Es ist sehr praktisch, Eclairs mit einer noch nicht vollständig abgebundenen Masse zu füllen - sie dringt gut in alle Hohlräume des Werkstücks ein. Und nach dem Aushärten hält die Füllung perfekt im Dessert - es ist bequem, in den Kuchen zu beißen und es ist schön zu sehen, dass die Creme den gesamten Bereich des Eclairs ausfüllt.

Kochzeit: 1 Stunde 25 Minuten.

Kochzeit: 35 min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Milch für Teig - 125 gr.
• Wasser - 125 gr.
• Butter für Teig - 100 gr.
• Eine Prise Salz.
• Mehl - 100 gr.
• Eier - 4 Stk.
• Hüttenkäse - 250 gr.
• Sahnemilch - 200 gr.
• Kondensmilch - 2 Esslöffel
• Instant-Gelatine - 30 gr.
• Puderzucker - 3 Esslöffel
• Vanillin - 1 TL
• Butter - 30 gr.
• Schokolade - 100 gr.
• Sahne - 5-6 Esslöffel

Kochvorgang:

1. Zur Teigzubereitung verwenden wir einen voluminösen Topf oder einen Topf mit dickem Boden. Wir geben Wasser, Milch hinein, geben die angegebene Menge Butter und eine Prise Salz hinzu. Wir stellen den Behälter auf den Herd und erhitzen den Inhalt zum Kochen. Rühren Sie so, dass die Butter vollständig schmilzt und sich gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt.
2. Gießen Sie das gesamte zuvor gesiebte Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit. Kräftig umrühren, damit sich die Masse schnell vermischt und sich zu einem großen Klumpen bildet. Lassen Sie den Teig weiter auf dem Herd und rühren Sie die ganze Zeit. Wir erwärmen die Masse zwei oder drei Minuten lang, nehmen sie dann vom Herd und lassen sie leicht abkühlen.
3. Während die Puddingmehlmasse abkühlt, brechen Sie die Eier in einen separaten Behälter. Schütteln Sie sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen, um eine Einheitlichkeit zu erzielen.
4. Die geschlagenen Eier in kleinen Portionen in die Puddingmehlmasse geben. Nach jeder Zugabe gut durchkneten, um die Eier vollständig in den Teig einzubringen. Die fertige Masse sollte homogen, viskos, viskos sein.
5. Den gekochten Brandteig geben wir in einen Küchenbeutel mit runder Tülle. Wir bedecken ein Backblech mit geöltem Pergament und legen längliche Eclairs darauf. Dies kann eine einfache Schichtung oder Schichtung für Volumen und größere Kuchen sein. Vergessen Sie nicht, dass zwischen den Eclairs einige Zentimeter Abstand sein sollten, da der Teig beim Backen gut wächst.
6. Um ein Muster auf der Oberfläche der Eclairs zu erzeugen, können Sie mit einer Gabel entlang der Oberseiten gehen und geprägte Streifen hinterlassen.
7. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Wir legen ein Backblech mit Eclairs in einen bereits heißen Ofen auf mittlerer Ebene und backen fünfzehn bis zwanzig Minuten lang. Öffnen Sie während des Backens auf keinen Fall die Backofentür, damit sich der Teig nicht absetzt. Die Kuchen sollten merklich wachsen, rosig-golden werden und im Inneren Hohlräume bilden. Nach Ablauf der Backzeit den Backofen leicht öffnen, heißen Dampf ablassen und die Eclairs fünf bis sieben Minuten in dieser Position stehen lassen. Dann nehmen wir sie heraus, nehmen sie vom Backblech und geben sie auf den Rost, um sie vollständig abzukühlen.
8. Um die Sahne zuzubereiten, die Gelatine sofort in der Hälfte der angegebenen Milchmenge einweichen. Lassen Sie es zehn bis fünfzehn Minuten quellen. Zu diesem Zeitpunkt bereiten wir die Masse vor: Mischen Sie in einer Schüssel den pastösen Hüttenkäse, die restliche Milch, Kondensmilch, weiche Butter, Vanillin und Puderzucker. Alles mit einem Mixer glatt rühren. In Milch eingeweichte Gelatine auf dem Herd unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald die Flüssigkeit homogen ist und sich alle Granulatkörner aufgelöst haben, die Gelatine vom Herd nehmen und in einem dünnen Strahl in die Quarkcreme gießen. Nochmals mit einem Mixer schlagen, bis alles vollständig vermischt ist und die Sahne für zehn Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann nehmen wir die Masse heraus, unterbrechen sie mit einem Tauchmixer und geben sie in einen Spritzbeutel mit schmaler Düse.
9. Bei gekühlten Eclairs machen wir Einstiche aus dem Bodenbereich. Füllen Sie sie durch die Einstiche mit Quarkcreme.
10. Für die Glasur die Schokolade in kleine Stücke brechen und mit heißer Sahne füllen. Rühren, bis sich die Schokolade auflöst. Erhitzen Sie ggf. die Masse, um eine schnellere und bessere Auflösung zu erreichen. Wir tauchen die Oberseiten der Eclairs schnell in die Glasur oder tragen sie mit einem Löffel auf die Oberfläche der Kuchen auf. Lassen Sie den Schokoladenüberzug einfrieren - zu diesem Zeitpunkt wird auch die Sahne darin fest. Die Eclairs auf eine Servierschale legen und servieren.

Guten Appetit!

Ein einfaches und leckeres Rezept für Eclairs mit Schlagsahne

Dieser fluffige Kuchen französischer Herkunft ist auf der ganzen Welt bekannt und wird von vielen geliebt. Außen erröten und innen fast leer, ist er einfach zum Befüllen mit verschiedenen Cremes gemacht. Wichtig ist, dass die Spachtelmasse formstabil ist und sich nicht ausbreitet und auch nicht zu nass und schwer ist. In dieser Hinsicht ist Schlagsahne ideal zum Füllen von Eclairs. Sie füllen die Hohlräume der Eclairs mit einer zarten süßen Wolke und verleihen diesen exquisiten Backwaren eine zart cremige Süße. Damit die Sahne zu einem stabilen Schaum wird, sollte ihr Fettgehalt nicht weniger als 30-33% betragen.

Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.

Kochzeit: 35 min.

Portionen - 6.

Zutaten:

• Mehl - 130 gr.
• Wasser - 200ml.
• Butter - 100 gr.
• Eine Prise Salz.
• Eier - 3 Stk.
• Sahne 30-33% - 200 ml.
• Puderzucker für Sahne - 5 EL.
• Puderzucker zum Bestreuen - 2 EL.

Kochvorgang:

1. Es ist praktisch, einen großen Topf oder einen Topf mit schwerem Boden für die Zubereitung des Teigs zu verwenden. Gießen Sie Wasser hinein, geben Sie die angegebene Menge Butter und eine Prise Salz hinzu. Stellen Sie den Topf auf den Herd und erhitzen Sie den Inhalt zum Kochen. Rühren Sie so, dass die Butter vollständig schmilzt und sich mehr oder weniger mit dem Wasser vermischt.
2. Gießen Sie das gesamte Mehl auf einmal in die kochende Flüssigkeit und sieben Sie es zuerst. Kräftig umrühren, um schnell eine dicke Puddingmasse zu bilden. Sie können zu diesem Zeitpunkt einen Mixer verwenden - dies erleichtert die Arbeit. Der Teig bildet sich zu einem Klumpen - halten Sie ihn weiterhin auf dem Herd und rühren Sie die ganze Zeit um. Wir erwärmen die Masse zwei bis drei Minuten lang, nehmen sie dann vom Herd und lassen sie leicht abkühlen.
3. Eier einzeln in die noch heiße Puddingmasse geben. Den Teig nach jeder Zugabe schnell und gründlich durchkneten, damit das Protein keine Zeit zum Gerinnen hat. So stellen wir alle Eier vor.
4. Der fertige Teig sollte dick, zähflüssig und zähflüssig sein. Wir geben es in einen Spritzbeutel mit einer gezahnten Düse. Alternativ können Sie eine normale Plastiktüte mit einer abgeschnittenen Ecke verwenden. Bedecken Sie das Backblech mit geöltem Pergament und legen Sie Drip Eclairs darauf. Im Allgemeinen können Eclairs jede Form haben, in diesem Fall bieten wir eine abgerundete Form an, um sie bequem mit Schlagsahne zu füllen. Wir lassen einen gewissen Abstand zwischen den Kuchen, da der Teig beim Backen mindestens zweimal zunimmt.
5. Den Backofen vorher auf 200 Grad vorheizen. Wir legen ein Backblech mit Eclairs in einen bereits heißen Ofen auf mittlerer Ebene und backen fünfzehn bis zwanzig Minuten lang. Die Kuchen sollten gut wachsen, braun werden und im Inneren Hohlräume bilden. Nach dem Backen nehmen wir die Kuchen nicht sofort heraus, sondern lassen sie zehn Minuten bei ausgeschaltetem Ofen. Dann nehmen wir die Eclairs heraus und legen sie zum Abkühlen auf ein Gitter.
6. Gut gekühlte Sahne mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit verquirlen. Wenn sich der Schaum zu bilden beginnt, Puderzucker hinzufügen und noch einige Minuten weiterschlagen. Sobald die Masse dick und kompakt wird, hören wir auf zu arbeiten, um das empfindliche Produkt nicht zu unterbrechen.
7. Wir schneiden die abgekühlten Eclairs mit einem Messer an der Seite. Öffnen Sie die Rohlinge und füllen Sie sie mit Schlagsahne mit einem Teelöffel.
8. Die gefüllten Eclairs auf einen Servierteller legen und mit Tee oder Kaffee servieren. Zur Dekoration können Sie die Oberfläche der Kuchen durch ein Sieb mit Puderzucker bestäuben.

Guten Appetit!

Wie man Schokoladencreme-Eclairs zu Hause macht

Zarte Eclairs mit Schokoladencreme werden sowohl Chocolatiers als auch weniger „profilierte“ Naschkatzen ansprechen. Diese exquisiten Kuchen eignen sich perfekt zum Nachtisch nach einem herzhaften festlichen Abendessen - sie sind leicht und luftig, wobei natürlich nicht zu vergessen ist, dass die Zusammensetzung des Gebäcks noch recht kalorienreich ist. Um die Schokoladenfüllung angenehm hervorzuheben und den Eclairs mehr Saftigkeit zu verleihen, empfehlen wir, ihre Oberfläche mit Karamellglasur zu bedecken. Dies verändert sowohl die visuelle Wahrnehmung des Desserts als auch seine gesamte Geschmackszusammensetzung erheblich. Mehr Feuchtigkeit, Sättigung tritt auf, die Palette der Geschmacksnuancen erweitert sich.

Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten.

Kochzeit: 35 min.

Portionen - 4.

Zutaten:

• Mehl - 180 gr.
• Wasser - 250ml.
• Kristallzucker für Teig - 1 TL
• Salz - ½ TL
• Butter für Teig - 100 gr.
• Eier - 4 Stk.
• Sahnemilch - 250 gr.
• Sahne 30-33% für Sahne - 190 gr.
• Sahne 30-33% zum Schlagen - 200 gr.
• Eigelb - 4 Stk.
• Kartoffelstärke - 20 gr.
• Kakaopulver - ½ TL
• Kristallzucker für Sahne - 100 gr.
• Sahnebutter - 70 gr.
• Dunkle Schokolade - 50 gr.
• Vanillin - eine Prise.
• Kristallzucker für die Glasur - 90 gr.
• Glasurhonig - 10 gr.
• Sahne 20% für Glasur - 140 gr.
• Gelatine - 4 gr.
• Glasurwasser - 15 gr.
• Mandelblüten - zur Dekoration.

Kochvorgang:

1. Es ist praktisch, den Teig in einem Topf oder Topf mit dickem Boden zu kochen. Wir geben Wasser hinein, geben die angegebene Menge Butter, Kristallzucker und eine Prise Salz hinzu. Stellen Sie den Topf auf den Herd und erhitzen Sie den Inhalt unter Rühren zum Kochen. Gießen Sie das gesiebte Mehl in die kochende Flüssigkeit. Kräftig umrühren, um schnell eine dicke Puddingmasse zu bilden. Wir wärmen es zwei oder drei Minuten lang auf, nehmen es dann vom Herd und lassen es etwas abkühlen. Dann die Eier nacheinander dazugeben. Nach jeder Zugabe den Teig schnell und gründlich durchkneten. So stellen wir alle Eier vor. Der fertige Teig sollte dick, zähflüssig und zähflüssig sein.
2. Wir geben es in einen Spritzbeutel mit runder Tülle. Alternativ können Sie auch eine normale Plastiktüte mit einer abgeschnittenen Ecke verwenden. Wir bedecken das Backblech mit geöltem Pergament und platzieren die länglichen Eclairs in einem Abstand von einigen Zentimetern voneinander - der Teig nimmt beim Backen mindestens zweimal zu.
3. Den Backofen auf eine Temperatur von 180 Grad vorheizen. Wir legen ein Backblech mit Eclairs in einen bereits heißen Ofen auf die mittlere Ebene und backen fünfundzwanzig bis dreißig Minuten. Die Kuchen sollten gut wachsen, braun werden und im Inneren Hohlräume bilden. Nach dem Backen nehmen wir die Kuchen nicht sofort heraus, sondern lassen sie fünf Minuten bei ausgeschaltetem Ofen. Dann nehmen wir die Eclairs heraus und legen sie zum Abkühlen auf ein Gitter.
4. Um die Sahne in einem Topf oder einer hitzebeständigen Schüssel zuzubereiten, mahlen Sie das Eigelb mit Kristallzucker. Stärke, Vanillin und Kakao hinzufügen. Kneten Sie gründlich, bis es glatt ist. Mischen Sie in einem separaten Behälter Milch mit Sahne und bringen Sie sie in einen heißen Zustand. Gießen Sie die heiße Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Dottermasse mit Kakao. Dann legen wir die resultierende Masse auf den Herd und erhitzen, bis sie eindickt. Bringen Sie es nicht zum Kochen. Sobald die Creme merklich eindickt, vom Herd nehmen. Unmittelbar danach die in Stücke geschnittene Butter und die auf einer groben Reibe geriebene Schokolade dazugeben. Rühren, bis die Zutaten geschmolzen und vollständig mit der cremigen Masse vermischt sind. Lassen Sie die resultierende Creme abkühlen.
5. Die abgekühlte Schlagsahne in eine Schüssel geben. Schlagen Sie sie mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit, bis ein dicker Schaum entsteht. Dann die geschlagene Sahne zum abgekühlten Vanillepudding geben. Vorsichtig mischen.
6. Um die Glasur zuzubereiten, die Gelatine sofort in einem Esslöffel kaltem Wasser einweichen. Geben Sie die angegebene Menge Kristallzucker und Honig in eine saubere, trockene Bratpfanne. Die Zutaten auf dem Herd unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie beige sind.Dann die erhitzte Sahne in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einfüllen. Die Masse vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die eingeweichte Gelatine auf dem Herd zu einem flüssigen homogenen Zustand erhitzen und in einem dünnen Strahl in die abgekühlte Karamellmasse gießen. Kräftig mischen und zehn bis fünfzehn Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Glasur wird etwas dicker.
7. Die abgekühlte Schokoladencreme wird in einen Spritzbeutel oder eine Spritze mit schmaler Tülle gegeben. In den Eclairs an der Seite machen wir Einstiche und füllen die inneren Hohlräume mit Creme. Dann tauchen wir die gefüllten Kuchen in Karamellglasur (nur der obere Teil) und bestreuen sie sofort mit Mandelblättern.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von Eclairs mit Proteincreme

Diese Eclairs zergehen einfach im Mund. Beim Backen wächst zarter Teig zu einer luftigen "Tasche": Auf der Oberfläche bildet sich eine goldbraune Kruste und im Inneren entsteht eine Lücke. Dieses "Verhalten" von Brandteig verpflichtet Sie einfach dazu, die Füllung nach dem Backen zu verwenden. In diesem Fall handelt es sich um eine Proteincreme. Es ergänzt perfekt porösen ungesäuerten Teig mit seiner zarten Süße und luftigen Textur. Zur Dekoration empfehlen wir, die Torten mit einem feinen Puderzuckerschleier zu bestreuen - dies unterstreicht die Schwerelosigkeit des Desserts und fügt Süße hinzu.

Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.

Kochzeit: 35 Mindest.

Portionen - 6.

Zutaten:

• Teigwasser - 250 ml.
• Mehl - 180 gr.
• Teigsalz - ½ TL.
• Butter - 100 gr.
• Eier - 4 Stk.
• Eiweiß - 2 Stk.
• Kristallzucker - 160 gr.
• Wasser für die Creme - 40 ml.
• Salz für die Sahne - eine Prise.
• Vanillin - eine Prise.
• Zitronensaft - 1 Esslöffel
• Puderzucker - zur Dekoration.

Kochvorgang:

1. Um den Teig zuzubereiten, verwenden wir einen Topf oder einen Topf mit dickem Boden. Wir geben Wasser hinein, geben die angegebene Menge Butter und eine Prise Salz hinzu. Wir stellen den Behälter auf den Herd und erhitzen den Inhalt zum Kochen. Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
2. Wir nehmen den Behälter vom Herd und fügen sofort das gesamte zuvor gesiebte Mehl hinzu. Rühren Sie kräftig mit einem Löffel oder Spatel um, damit sich die Masse schnell vermischt und keine einzelnen Klumpen entstehen.
3. Eier nacheinander in die heiße Vanillepuddingmasse geben. Den Teig nach jeder Zugabe schnell und gründlich durchkneten, damit das Protein keine Zeit zum Gerinnen hat. So stellen wir alle Eier vor. Der fertige Teig sollte zähflüssig und zähflüssig sein. Nach dem Kneten noch etwas abkühlen lassen, um den Spritzbeutel nicht zu schmelzen.
4. Nun geben wir den Teig in einen Spritzbeutel mit Zahntülle. Alternativ können Sie eine normale Plastiktüte mit einer abgeschnittenen Ecke verwenden, wie auf dem Foto.
5. Den Backofen vorher auf 180 Grad vorheizen. Wir bedecken das Backblech mit geöltem Pergament und legen die länglichen Eclairs mit Abstand voneinander darauf. Beim Backen nimmt der Teig deutlich an Volumen zu.
6. Auf der Oberfläche der Rohlinge gehen wir durch die Zähne der Gabel, um ein Reliefmuster auf den Kuchen zu erzeugen. Wir legen ein Backblech mit Eclairs in einen bereits heißen Ofen auf mittlerer Ebene und backen fünfunddreißig bis vierzig Minuten. Die Kuchen sollten gut wachsen, braun werden und im Inneren Hohlräume bilden. Nach dem Backen nehmen wir die Kuchen nicht sofort heraus, sondern lassen sie bei ausgeschaltetem Ofen und geöffneter Tür fünf Minuten lang stehen. Dann nehmen wir die Eclairs heraus und legen sie zum Abkühlen auf ein Gitter.
7. Während die Rohlinge abkühlen, bereiten Sie die Creme vor. Mischen Sie in einem Topf oder Topf die angegebene Menge Kristallzucker und Wasser. Den Sirup bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten köcheln lassen. Wenn der Sirup eindickt und sich große Blasen an der Oberfläche bilden, sind Sie fertig.
8. Wir geben das Weiß zum Schlagen in eine Schüssel, fügen eine Prise Salz hinzu und beginnen mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit. Wenn der Schaum flaumig und dicht wird und seine Form behält, gießen Sie heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl hinein. Hören Sie nicht auf zu schlagen, während Sie Sirup hinzufügen. Nach dem Einfüllen des gesamten Volumens der Zuckerflüssigkeit den Zitronensaft einfüllen und weitere zwei bis drei Minuten weiterschlagen.
9. Kühlen Sie die Eclairs nach dem Backen vollständig aus.
10. Wir schneiden jeden Rohling von der Seite, wie auf dem Foto.
11. Die Eclairs mit einem Teelöffel mit der vorbereiteten Sahne füllen.
12. Die gefüllten Kuchen in eine Servierform geben und mit Puderzucker durch ein Sieb bestreuen.
13. Eine ideale Ergänzung zu luftigen Kuchen ist eine Tasse Tee oder Kaffee.

Guten Appetit!

Zarte und leckere Eclairs mit Buttercreme

Eclairs mit Buttercreme sind noch aus Sowjetzeiten bekannt. Bei all der Vielfalt dieser Kuchen möchte man heutzutage manchmal den gleichen Geschmack spüren. Diese Eclairs schlagen wir vor, nach diesem Rezept zu kochen. Brandteig ist ein Klassiker, der nach dem Backen traditionelle luftige Eclairs mit goldbrauner Kruste ergibt. Sahne - auf Butterbasis unter Zusatz von Kondensmilch. Letzteres fügt die gewünschte Süße hinzu, verdünnt den Fettgehalt des Öls und betont den reichhaltigen cremigen Geschmack.

Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten.

Kochzeit: 35 min.

Portionen - 6.

Zutaten:

• Teigwasser - 240 ml.
• Teigmilch - 120 ml.
• Butter für Teig - 90 gr.
• Mehl - 140 gr.
• Eier - 4 Stk.
• Eine Prise Salz.
• Kondensmilch - 200 gr.
• Sahnebutter - 180 gr.
• Eiweiß zum Glasieren - 1 Stk.
• Puderzuckerpulver - 250 gr.

Kochvorgang:

1. Wir schalten den Ofen ein und heizen ihn auf eine Temperatur von 220 Grad auf. Wir bedecken das Backblech sofort mit geöltem Pergament. Die Butter für den Teig in Stücke schneiden. Und lassen Sie einen Teil der Butter für die Sahne bei Zimmertemperatur weich werden.
2. Wasser, Milch, eine Prise Salz und die angegebene Menge Butter in einen Topf geben. Wir stellen den Behälter auf den Herd und erhitzen den Inhalt zum Kochen. Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Wir nehmen den Behälter vom Herd und fügen sofort das gesamte zuvor gesiebte Mehl hinzu. Rühren Sie kräftig mit einem Löffel oder Spatel um, damit sich die Masse schnell vermischt und keine einzelnen Klumpen entstehen. Dann stellen wir die Schmorpfanne mit der Mehlmasse wieder auf den Herd und trocknen sie weitere zwei oder drei Minuten, wobei wir daran denken, ständig umzurühren.
3. Nehmen Sie den Teig vom Herd und fügen Sie nacheinander Eier hinzu. Den Teig nach jeder Zugabe schnell und gründlich durchkneten, damit das Protein keine Zeit zum Gerinnen hat. So stellen wir alle Eier vor. Der fertige Teig sollte zähflüssig und zähflüssig sein. Nach dem Kneten noch etwas abkühlen lassen, um den Spritzbeutel nicht zu schmelzen.
4. Den gekochten Brandteig geben wir in einen Küchenbeutel mit runder Tülle. Die länglichen Eclairs auf ein Backblech mit Pergament legen. Vergessen Sie nicht, dass zwischen den Eclairs einige Zentimeter Abstand sein sollten, da der Teig beim Backen gut wächst. Wir legen ein Backblech mit Eclairs in einen bereits heißen Ofen auf mittlerer Ebene und backen fünfzehn Minuten bei einer vorgegebenen Temperatur von 220 Grad. Dann die Temperatur auf 190 Grad senken und weitere sieben bis zehn Minuten backen. Öffnen Sie während des Backens auf keinen Fall die Backofentür, damit sich der Teig nicht absetzt. Die Kuchen sollten merklich wachsen, rosig-golden werden und im Inneren Hohlräume bilden. Dann nehmen wir sie heraus, nehmen sie vom Backblech und geben sie auf den Rost, um sie vollständig abzukühlen.
5. Um die Sahne zuzubereiten, die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Dann die Kondensmilch einfüllen und weiter schlagen, bis sie glatt ist. Die resultierende Creme geben wir in einen Spritzbeutel mit schmaler Düse und stellen sie zwanzig bis dreißig Minuten in den Kühlschrank.
6. In den gekühlten Eclairs machen wir Einstiche oder kleine Schnitte an der Seite. Füllen Sie die Kuchen mit Sahne durch sie hindurch. Für die Glasur das gekühlte Eiweiß in eine Schüssel geben und den Puderzucker portionsweise dazugeben. Reiben Sie die Masse mit einem Löffel ein, um eine dicke weiße Glasur zu erhalten.
7. Mit der resultierenden Glasur die Oberfläche der gefüllten Eclairs bedecken. Nach all den Manipulationen schicken wir die Eclairs in den Kühlschrank, um die Creme zu verfestigen und die Glasur zu stabilisieren. Mit Tee oder Kaffee servieren - aromatische Getränke helfen, den Geschmack der Kuchen zu enthüllen.

Guten Appetit!

Hausgemachte Eclairs mit Buttercreme

In Konditoreien können Sie eine Vielzahl von Eclairs für jeden Geschmack kaufen. Aber wahrscheinlich kann keiner von ihnen mit denen vergleichen, die von Hand hergestellt werden. Zuallererst können Sie bei der Hausmannskost auf die Qualität der verwendeten Zutaten absolut vertrauen. Zweitens können Sie die Süße anpassen und Ihre Lieblingsprodukte auswählen, zum Beispiel für Sahne. Und drittens ist die Zubereitung solcher Desserts mit Kreativität zu vergleichen – das wissen Liebhaber der Zauberei in der Küche besonders zu schätzen!

Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten.

Kochzeit: 35 min.

Portionen - 6.

Zutaten:

• Butter - 100 gr.
• Eine Prise Salz.
• Wasser - 250ml.
• Mehl - 220 gr.
• Eier - 4 Stk.
• Puderzucker - 120 gr.
• Mascarpone-Käse - 250 gr.
• Sahne 20% - 100 ml.
• Puderzucker - zur Dekoration.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf oder einen breiten Topf mit dickem Boden. Butter und eine Prise Salz hineingeben. Wir stellen das Geschirr auf den Herd und erhitzen unter Rühren, bis das Wasser zu kochen beginnt und die Butter vollständig schmilzt. Gießen Sie das vorgesiebte Mehl in die kochende Flüssigkeit. Die entstandene Verdickungsmasse in einem Topf intensiv mischen. Sie können zum Mischen auch einen Mixer verwenden - dies erleichtert die manuelle Arbeit, da sich die Masse merklich verdichtet. Unter ständigem Rühren die Vanillepuddingmasse weitere zwei bis drei Minuten erhitzen, danach nehmen wir den Behälter vom Herd.
2. Jetzt ist es an der Reihe, Eier hinzuzufügen. Sie können sie einzeln hinzufügen, um Zeit zu haben, die Eier mit dem heißen Teig zu vermischen, bevor sich das Protein zu kräuseln beginnt. Sie können die Eier auch in einer separaten Schüssel flüssig schlagen und diese Mischung portionsweise in die Vanillepuddingmasse geben. Der fertige Teig wird glatt und zähflüssig - so wie es sein soll.
3. Den resultierenden Teig geben wir in einen Spritzbeutel mit runder Düse. Wenn dies nicht der Fall ist, verwenden Sie eine Plastiktüte mit einer abgeschnittenen Ecke. Decken Sie das Backblech mit geöltem Pergament oder einer Silikonmatte ab. Wir legen längliche Eclairs von geringer Länge darauf. Wir lassen genügend Platz zwischen den Stücken - der Teig nimmt beim Backen deutlich an Volumen zu.
4. Den Backofen vorher auf 200 Grad vorheizen. Stellen Sie das Backblech mit den abgelegten Eclairs auf die mittlere Ebene und backen Sie sie fünfundzwanzig bis dreißig Minuten lang. Dabei öffnen wir nicht die Tür, sondern bewerten den Reifegrad der Torten optisch durch das Glas. Fertige Eclairs sollten gut wachsen und von allen Seiten braun werden. Wenn die Backzeit der Eclairs abgelaufen ist, schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie ihn etwas und lassen Sie die Produkte weitere fünf Minuten darin stehen. Dann nehmen wir das Gebäck heraus und übertragen es vom Backblech zum Abkühlen auf den Rost.
5. Um die Sahne zuzubereiten, geben Sie Mascarpone, Puderzucker in eine große Schüssel und gießen Sie die Sahne ein. Alles zusammen mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis eine homogene, fluffig-cremige Masse entsteht.
6. Wir schneiden die vollständig abgekühlten Eclairs auf einer Seite, wie auf dem Foto gezeigt. Füllen Sie den inneren Hohlraum mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel mit Sahne. Mit einem Deckel abdecken. Als Dekoration kann die Oberfläche mit gesiebtem Puderzucker bestreut werden.

Guten Appetit!

Ein einfaches und schnelles Rezept für Eclairs mit gekochter Kondensmilch

Gekochte Kondensmilch ist vielleicht die einfachste und beliebteste Fülloption für Eclairs. Er hat eine ausgeprägte Süße, die ideal mit ungesäuertem Brandteig kombiniert wird, und eine dichte, zähflüssige Konsistenz, die die poröse Textur der Kuchen erfolgreich unterstreicht. Das unten angegebene Rezept für Brandteig kann als "problemlos" bezeichnet werden - es wird von allen Hausfrauen, auch Anfängern, erhalten. Es ist wichtig, die angegebenen Garschritte genau zu befolgen und die Proportionen genau einzuhalten.

Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.

Kochzeit: 25 min.

Portionen: 6.

Zutaten:

• Mehl - 1 EL.
• Wasser - 1 EL.
• Margarine - 120 gr.
• Eine Prise Salz.
• Eier - 3 Stk.
• Gekochte Kondensmilch - 1 Dose.
• Pflanzenöl - zum Schmieren.

Kochvorgang:

1. Wenn Sie zu Hause Kondensmilch kochen möchten, ist es besser, dies im Voraus zu tun, damit die Eclairs zum Zeitpunkt des Befüllens bereits abgekühlt sind. Kochen Sie das Glas zwei bis zweieinhalb Stunden bei langsamem Kochen. Wir achten darauf, dass das Wasser nicht verkocht und das Glas während des gesamten Garvorgangs vollständig bedeckt - bei Bedarf kochendes Wasser hinzufügen. Lassen Sie die gekochte Kondensmilch vollständig abkühlen. Sie können auch fertig gekochte Kondensmilch kaufen - das spart Zeit und Mühe. Es ist wichtig, das richtige Produkt mit einer hochwertigen Zusammensetzung zu wählen, die nur Milch und Zucker enthalten sollte.
2. Schneiden Sie die Margarine in kleine Würfel, damit sie bei der weiteren Verarbeitung schneller schmilzt.
3. Gießen Sie Wasser in der angegebenen Menge in einen Topf mit dickem Boden oder einen Topf und fügen Sie eine Prise Salz und gehackte Margarine hinzu.
4. Wir stellen den Behälter auf den Herd und erhitzen das Wasser unter Rühren mit einem Löffel zum Kochen - die Margarine sollte vollständig schmelzen.
5. Sobald die Flüssigkeit im Topf kocht, gießen Sie das gesiebte Mehl hinein und rühren Sie gleichzeitig die entstandene Vanillepuddingmasse intensiv um.
6. Die Masse fällt ziemlich dick aus. Wir lassen es für ein oder zwei Minuten auf dem Herd unter Rühren, um es zu trocknen. Dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
7. In die noch heiße Masse führen wir nacheinander Eier ein. Nach jeder Zugabe gründlich kneten, bis eine glatte Masse entsteht.
8. Es ist unbedingt erforderlich, den Teig nach jedem Ei intensiv zu rühren - sonst wird es schwierig, die gewünschte Gleichmäßigkeit zu erreichen. Der fertige Teig sollte weich, zähflüssig und zähflüssig sein, ohne Klumpen.
9. Das Backblech mit geruchlosem Pflanzenöl einfetten. Wir verteilen den Teig mit einem Teelöffel in Form von Kugeln darauf. Wenn Sie einen Spritzbeutel mit Tülle haben, können Sie den Teig damit ablegen - so erhalten die Werkstücke eine gleichmäßigere Form. Zwischen den Eclairs sollten zwei bis drei Zentimeter Abstand bleiben, da der Teig beim Backen deutlich an Volumen zunimmt.
10. Den Backofen auf eine Temperatur von 250 Grad vorheizen. Wir legen das Backblech mit Eclairs auf die mittlere Ebene. Unmittelbar nach dem Einschieben der Eclairs in den Ofen die Temperatur auf 180 Grad senken und 30 Minuten backen. Öffnen Sie während des Backens auf keinen Fall die Tür, damit sich die Produkte nicht absetzen. Die Bereitschaft wird optisch durch Glas bestimmt - die Werkstücke sollen aufwachsen und gut bräunen.
11. Wenn die Eclairs fertig sind, schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür leicht und lassen Sie die Produkte fünf bis zehn Minuten in dieser Position stehen. Danach nehmen wir sie heraus und übertragen sie zum Abkühlen vom Backblech auf den Rost.
12. Bei jedem Eclair machen wir einen seitlichen Schnitt, damit der Deckel leicht geöffnet werden kann, aber mit dem Boden des Produkts verbunden bleibt. Wir öffnen jedes Stück und füllen es mit einem Teelöffel mit gekochter Kondensmilch.
13. Die fertigen gefüllten Eclairs auf eine Servierschale legen und servieren.

Guten Appetit!