Hähnchenbrust-Basturma – 6 Schritt für Schritt hausgemachte Rezepte

Ein Gericht wie Basturma tauchte im Osmanischen Reich auf. Es wird aus Beef Jerky hergestellt. Hähnchenliebhaber haben jedoch das Rezept für den Leckerbissen angepasst und bereiten ihn nun nach ihren Wünschen zu.

Hähnchenbrust-Basturma im Backofen zu Hause

Das einfachste und schnellste hausgemachte Basturma-Rezept erfordert keine besonderen Bedingungen. Fertiges Fleisch kann für Sandwiches verwendet und zu Salaten hinzugefügt werden.

Kochzeit - 38 Stunden.

Kochzeit - 1 Stunde.

Portionen: 2

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  Zunächst nehmen wir eine Hähnchenbrust und schneiden alle überschüssigen Teile ab: Sehnen, Fettstücke und Filme.
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  Gießen Sie Wasser in einen separaten Behälter. Dann Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen. Lorbeerblätter hinzufügen. Wir haben jetzt eine Hühnchenmarinade. Tauchen Sie die Hähnchenbrust in Flüssigkeit und wickeln Sie das Geschirr fest mit Frischhaltefolie ein. Wir stellen das Gericht für einen Tag in den Kühlschrank.
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  Nach 24 Stunden die eingelegte Brust aus dem Kühlschrank nehmen. Die Folie entfernen und das Filet aus der Marinade nehmen, unter fließendem warmen Wasser gründlich abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.
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  In einer tiefen Schüssel Honig, Olivenöl, Sojasauce, Paprika, Pfeffer und Knoblauch mischen (mit einer Reibe mahlen). Dann fetten wir die Hähnchenbrust gut mit Glasur ein und lassen sie 2-3 Stunden in Ruhe.
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  Wenn die Brüste mariniert sind, rollen wir sie zu Rollen und binden sie mit Fäden fest. Wieder 7-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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  Wir setzen den Kochvorgang fort. Wir schalten den Ofen auf 160 Grad zum Aufwärmen ein. Wir nehmen die Hähnchenbrust aus dem Kühlschrank und legen sie auf ein Backblech (das Backblech mit Folie abdecken). Wir backen 1 Stunde.
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  Wir haben 40 Minuten nach Beginn des Backens getimt und die Temperatur auf 180 Grad erhöht. Dann das Fleisch vorsichtig aus dem Ofen nehmen, den Saft darübergießen und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Wenn die verabredete Zeit kommt, nehmen wir das Hühnchen heraus und lassen es abkühlen, dann schneiden wir es und servieren es auf den Tisch.

Guten Appetit!

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Herstellung von getrocknetem Hühnchen-Basturma

Hähnchenbrust-Basturma ist nicht schlimmer als Rindfleisch. Es ist weicher und daher sehr leicht zu kauen. Und das Kochen macht Freude.

Die Kochzeit beträgt 10-11 Tage.

Kochzeit - 1-2 Stunden.

Portionen pro Behälter: 8.

Zutaten:

• Hähnchenbrust - 4 Stk.
• Salz - 1 kg.
• Chaman oder Bockshornklee - 0,5 EL.
• Süßer Paprika - 3 Esslöffel
• Kreuzkümmel - 3 Esslöffel
• Gemahlene Chilischote - 2 Esslöffel
• Gewürze - nach Geschmack 1,5 EL
• Getrockneter Knoblauch - 1 EL

Kochvorgang:

1. Spülen Sie die Hähnchenbrust zunächst gründlich unter fließendem warmem Wasser ab. Dann trocknen wir es mit einem Papiertuch und schneiden es in 8 gleiche Teile.
2. Gießen Sie Salz in einen separaten Behälter (ein Behälter mit Deckel ist geeignet), legen Sie das Filet hinzu und füllen Sie es dicht darauf. Wir stellen das Fleisch für 2-3 Tage in den Kühlschrank. Wir kontrollieren es zweimal täglich: Wir drehen die Fleischstücke von einer Seite auf die andere.
3. Nach der vorgesehenen Zeit nehmen wir die Hähnchenbrust aus dem Salz und der Schale, gießen kaltes Wasser in einen separaten Behälter und lassen die Filets 5-6 Stunden einweichen (wir aktualisieren das Wasser alle zwei Stunden).Dann legen wir die Brust in einen Teller, wickeln sie mit Frischhaltefolie ein und stellen sie 7-8 Stunden in den Kühlschrank (wir legen etwas Schweres darauf, damit überschüssige Flüssigkeit austritt).
4. Morgens nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank und legen es für eine Weile beiseite. Kommen wir zur Zubereitung einer Gewürzmischung. Die Gewürze (wir haben Chaman, Paprika, Kreuzkümmel und Pfeffer) in eine Schüssel geben. Gießen Sie heißes Wasser in die Mischung und rühren Sie, bis sie dickflüssig ist (Wasser sollte nach und nach hinzugefügt werden, da Bockshornklee schnell eindickt).
5. Jetzt brauchen wir ein festes Seil. Sie müssen es oben durch das Filet fädeln. Anschließend die Bruststücke mit einer Gewürzmischung bestreichen. Lassen Sie die überschüssige Flüssigkeit abtropfen und wiederholen Sie den Vorgang, bis sich eine dichte Kruste bildet.
6. Dann hängen wir die Produkte für 5-7 Tage an einem trockenen und gut belüfteten Ort auf.
7. Fertig ist die Basturma. Wir schneiden so viel wie nötig auf den Tisch, wickeln den Rest in Folie ein und lagern nicht länger als zwei Wochen im Kühlschrank.

Guten Appetit!

Wie kocht man Hühnchen-Basturma in einem Gemüsetrockner?

Das nach diesem Rezept zubereitete Fleisch erweist sich als sehr schmackhaft und kann lange gelagert werden. Daher gibt es keine bessere Proteinquelle.

Kochzeit - 3 Tage.

Kochzeit - 1 Stunde.

Portionen pro Behälter: 2.

Zutaten:

• Hähnchenbrust - 2 Stk.
• Grobes Salz - 1,5 EL
• Zucker - 0,5 Esslöffel
• Paprika - 4 Esslöffel
• Hopfen-Suneli - 2 Esslöffel
• Cognac - 50 ml.
• Knoblauch - 4-5 Zähne.
• Paprika nach Geschmack.
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Wir nehmen Hähnchenbrust und spülen sie aus. Anschließend mit einer Serviette oder einem Papiertuch trocknen. Schneiden Sie überschüssige Haut, Filme und Venen mit einem Messer ab.
2. Dann machen wir eine Mischung aus Gewürzen (Hopfen-Suneli und Paprika). Anstelle von Hopfen-Suneli können Sie Chaman verwenden. 50 ml Brandy hinzufügen und glatt rühren.
3. Wir beschichten das Huhn mit der resultierenden Mischung. In einen separaten Behälter geben und mit Folie abdecken. Wir stellen etwas Schweres nach oben und schicken es für 24 Stunden in den Kühlschrank.
4. Nach einem Tag nehmen wir das Fleisch aus dem Kühlschrank, spülen und trocknen. Mischen Sie den schwarzen und roten Pfeffer mit dem Knoblauch (mit dem Knoblauch herausgedrückt). Die Hähnchenbrust mit der Mischung einreiben.
5. Wir legen das Fleisch in den Trockner, stellen die Marke auf 40 Grad und lassen es 2-3 Tage in Ruhe.
6. Das fertige Fleisch in dünne Scheiben schneiden und servieren.

Guten Appetit!

Weiches und aromatisches Hühnchen-Basturma auf Cognac

Gewürze kombiniert mit Cognac verleihen dem Fleisch einen besonderen Geschmack. Aufschnitt ist ideal für eine festliche Tafel und ein guter Snack für Bier.

Kochzeit - 3 Tage.

Kochzeit - 1 Stunde.

Portionen pro Behälter: 2.

Zutaten:

• Hähnchenbrust - 2 Stk.
• Italienisches Gewürz - 100 gr.
• Cognac - 50 ml.
• Knoblauch - 5 Zähne
• Paprika nach Geschmack.
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Wir reinigen das Hühnerfleisch mit einem Messer von Filmen und überschüssigen Adern. Spülen Sie es gründlich aus und trocknen Sie es ab. Dann die Gewürze auf einen Teller geben.
2. Gießen Sie 50 ml Brandy in die Mischung.
3. Mischen Sie gründlich zu einer einzigen Masse.
4. Wir fangen an, das gewaschene und getrocknete Huhn in Flüssigkeit zu tauchen. Stellen Sie sicher, dass alle Seiten des Huhns gegriffen werden
5. Wir legen die Filets in einen Lebensmittelbehälter und bedecken sie mit Folie. Wir stellen es in den Kühlschrank, legen die Ladung auf den Film. Wir lassen das Fleisch für einen Tag.
6. Nach 24 Stunden nehmen wir das Huhn heraus und spülen es aus. Trocknen und mit einer vorbereiteten Mischung aus schwarzem und rotem Pfeffer und gepresstem Knoblauch bestreichen.
7. Wir wickeln die Brust in ein Käsetuch und hängen sie für 2 oder 3 Tage auf den Balkon (Sie können sie in einem Fischtrockner verwenden).
8. Wir lösen die fertige Basturma aus der Gaze, schneiden sie und servieren sie in einem vorab zubereiteten Gericht auf dem Tisch.

Guten Appetit!

Wie kocht man Basturma mit Nitritsalz selbst zu Hause?

Es ist sinnvoll, der Nahrung Nitritsalz zuzusetzen, da es verhindert, dass sich schädliche Botulismus-Toxine in der Nahrung entwickeln. Es verleiht Basturma auch einen Geschmack, der dem Geruch von Schinken ähnelt.

Die Kochzeit beträgt 8-10 Tage.

Kochzeit - 1-2 Stunden.

Portionen pro Behälter: 1.

Zutaten:

• Hähnchenfilet - 500 gr.
• Nitritsalz - 12,5 gr.
• Kreuzkümmel - 1 TL
• Schwarzer Pfeffer - 1 TL
• Paprikapulver - 1 TL
• Bockshornklee - 1 Esslöffel
• Wacholder - 1 TL

Kochvorgang:

1. Wir nehmen Hähnchenbrust und befreien sie von Knorpel und Filmen, falls vorhanden. Wir waschen das Fleisch unter fließendem Wasser und trocknen es gründlich ab. Es ist sehr wichtig, dass sich keine überschüssige Flüssigkeit in der Brust befindet. Das Fleisch mit Gewürzen und Nitritsalz bestreuen. Reiben Sie mit massierenden Bewegungen auf die Brustoberfläche und erfassen Sie alle Bereiche.
2. Wir legen das Fleisch beiseite und lassen es 30 Minuten ruhen. Dann im zweiten Kreis die Gewürze und das Salz einreiben. Wir geben das Fleisch in einen Behälter mit Deckel und lassen es 2-3 Tage im Kühlschrank. Nach der vorgegebenen Zeit nehmen wir die Brust heraus und spülen sie gut aus. Auf ein Papiertuch legen und trocknen.
3. Die Brust muss aufgehängt werden, also machen wir im oberen Teil ein Loch (Sie können eine Ahle oder eine Stricknadel verwenden). Wir passieren ein enges Seil und machen einen Knoten.
4. Jetzt müssen wir Bockshornklee und Wacholder mahlen. Am einfachsten geht das in einer Kaffeemühle. Die Mischung soll das Fleisch vor Rissbildung schützen.
5. Fügen Sie heißes Wasser hinzu und rühren Sie, um aus der trockenen Mischung einen Brei zu machen.
6. Wir bestreichen das Huhn damit. Dann hängen wir es auf den Balkon, da es die optimale Temperatur zum Trocknen gibt. Wenn Sie dies im Sommer tun, wenn es viele Insekten gibt, wickeln Sie das Fleisch in ein Käsetuch, nur nicht sehr fest, damit es "atmen" kann.
7. Die Trocknungszeit beträgt ca. 5-7 Tage. Überprüfen Sie die Brüste gegen Ende des Trocknens. Die Kanten sollten weder hart noch feucht sein.
8. Wenn die Basturma fertig ist, in dünne Scheiben schneiden und servieren.

Guten Appetit!

Zartes und köstliches Basturma, gekocht in einem Dörrgerät

Im Dörrgerät gekochte Basturma hat einen würzigen Geschmack und behält alle nützlichen Eigenschaften: Das Fleisch bleibt saftig, zart, mit einem Hauch von Schärfe.

Kochzeit - 7-8 Tage.

Kochzeit - 1-2 Stunden.

Portionen pro Behälter: 5-6.

Zutaten:

• Huhn - 2 Stk.
• Gewürze nach Geschmack.
• Sojasauce nach Geschmack.
• Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

1. Wir verarbeiten das Huhn: befreien Sie es von der Haut und waschen Sie es. Mit einem Papiertuch trocknen.
2. Wir schlachten das Huhn. Für Basturma brauchen wir Brüste und Schinken.
3. Wir lassen nur Hühnerfleisch. Wir entfernen Filme, Venen und Knochen.
4. Jetzt schicken wir die Fleischstücke in den Vorratsbehälter für Lebensmittel.
5. Hähnchen salzen (nach Geschmack). Mit Sojasauce auffüllen.
6. Wir schließen den Behälter und stellen ihn für einen Tag oder länger in den Kühlschrank. Während dieser Zeit sollte die Sojasauce das Fleisch sättigen.
7. Nach einem Tag nehmen wir den Behälter mit Hühnchen aus dem Kühlschrank.
8. Wir wählen Gewürze nach Ihrem Geschmack, mischen sie. Rollen Sie die Fleischstücke in die Mischung und geben Sie sie zurück in den Behälter. Wir lassen es 5 Stunden im Kühlschrank.
9. Dann das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, damit es schneller trocknet. An den Rändern auf Bambusspieße stecken und in einen Dörrautomaten hängen. Wir schließen den Deckel. Wir schalten es ein und stellen es an einen warmen Ort. Wir warten 5-7 Tage.

Guten Appetit!